Баран на вертеле: приготовление целиком

Для пикника бараньи ребрышки на мангале – самое вкусное и выгодное угощение, не требует сложного гарнира, хватит свежей зелени, овощей и соуса. Но чтобы блюдо получилось удачным, необходимо учитывать особенности его приготовления, специфику мяса и специй. Главное – правильно составить маринад и не передержать баранину на костре.

Шашлык из баранины и самый вкусный маринад чтобы мясо было мягким

Для приготовления шашлыка из баранины существует огромное количество всевозможных маринадов. Самый простой – лук со специями. Но чтобы мясо было очень нежным и сохранило свою сочность, мы обычно добавляем сильногазированную минералку. Пузырьки углекислого газа проникают в волокна и размягчают их.

А для того, чтобы устранить возможный специфический привкус, в состав маринада мелко рубим свежую зелень и спелые томаты.

Читайте также:  Запеканка из макарон — рецепт макаронной запеканки с курицей и сыром в духовке

Ингредиенты:

• Мякоть баранины – 2 кг.
• Сильногазированная минеральная вода – 1 л.
• Репчатый лук – 4 шт.
• Помидоры – 2 шт.
• Зелень – 1 пучок.
• Соль – 1,5 ч. л.
• Зира, кориандр, молотый черный перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Очищаем репчатые луковицы от шелухи и крошим их тонкими кругляшками или полукольцами. Добавляем соль и хорошенько разминаем нарезку руками, чтобы выделился нужный нам овощной сок.

Головки лучше всего выбирать крупного или чуть больше среднего размера, чтобы луковой нарезки было побольше.

2. Затем хорошо промытые и обсушенные помидоры избавляем от плодоножки и нарезаем мякоть сантиметровыми кубиками. Свежую любимую зелень (укроп, петрушку, кинзу) мелко крошим острым ножом. Отправляем томаты вместе с ароматными рублеными травами в измятый подсоленный лук. Приправляем свежемолотым черным перцем, зирой и сушеным молотым кориандром. Хорошенько все перемешиваем.

Вместо указанных специй или дополнительно к ним можно добавить паприку, орегано, базилик и другие приправы или готовые смеси для шашлыка.

3. Баранью мякоть хорошенько промоем в воде и очистим от пленок. Обсушим кухонным бумажным полотенцем, просто промокнув поверхность филейной вырезки. Нарежем мясо на продолговатые толстенькие ломтики сначала вдоль волокон, а затем порубим их поперек так, чтобы получились аккуратные кубики или бруски толщиной около 3-х сантиметров.

Если на мясе есть небольшой слой жира, то его лучше всего не срезать, чтобы под воздействием температуры при жарке он растопился и пропитал мясо.

4. Высыпаем мясную нарезку в подготовленную смесь и хорошенько ее обваливаем, чтобы овощные нарезки получше выделили свой сок и вместе со специями полностью покрыли собой кусочки баранины. Закрываем емкость с заготовкой крышкой или затягиваем пищевой пленкой и оставляем на кухонном столе на 2,5-4 часа при комнатной температуре. В идеале – оставляем в покое на всю ночь в холодильнике, чтобы дать мясу хорошенько промариноваться и напитаться ароматами.

По желанию можно добавить ложечку меда, которая придаст шашлыку тонкую пикантную нотку.

5. За парочку часов до запекания в мясную заготовку вливаем сильногазированную воду, перемешиваем и даем пузырькам минералки сделать мясо еще более нежным и сочным.

6. Нанизываем наши хорошо промариновавшиеся мясные кусочки на шампуры, стараясь стряхнуть с них лук и помидоры, чтобы они не подгорали на мангале. Устанавливаем наши заготовки над пышащими равномерным жаром угольками и обжариваем до появления красивой румяной корочки со всех сторон примерно 12-15 минут. Периодически поливаем остатками сока от маринада, чтобы шашлык оставался мягким и не подсыхал.

Читайте также:  Свиные ребрышки тушеные с рисом. Ребрышки с рисом в духовке от евгении проскуряковой Как приготовить свиные ребрышки с рисом

7. Для приготовления в духовке убирать лук с мяса не обязательно. Если сохранились кругляши, то можно их даже нанизать между кусочками баранины. Укладываем деревянные шпажки или металлические без пластиковых элементов шампуры на края глубокого противня или же на решетку, подставив снизу небольшой противень.

Разогреваем духовку до 200 градусов и запекаем шашлык в течение получаса. В процессе желательно пару раз наши заготовки перевернуть, чтобы они равномерно зарумянились и раза два полить остатками жидкого маринада, для придания сочности. Можно дополнительно включить режим гриля, чтобы получилась хрустящая зажаристая корочка.

Подаем шашлык из баранины в горячем виде, чтобы жирок не успел застыть и кусочки были очень сочными и вкусными!

Приятного аппетита!

К содержанию.

Как мариновать баранину для шашлыка, чтобы мясо было сочным и мягким

Какие куски мяса лучше всего использовать

Лучше всего это бескостный задний окорок. А для любителей мяса с косточкой хорошо подойдет корейка или ребрышки. Только в этом случае, чтобы замариновать и пожарить мяско потребуется больше времени.

Для своей семьи приобретаем мясо в сельском подворье, пока мы с хозяевами пьём чай, молодого барашка свежуют и разделывают на куски. Так что сомневаться в свежести тушу нет причины.

А когда нет такой возможности, идем на городской рынок в мясную лавку. Выбираем мясо годовалого ягненка, обязательно свежее и охлажденное. Обращаем внимание на светлый цвет и специфический запах (парного молока). Жир должен быть белого цвета, с еле заметным желтоватым оттенком.

Проверяем свежесть так — надавить пальцем и образуется ямочка, которая быстро выравнивается, а если в месте надавливания появляется красный оттенок крови, значит, оно было неоднократно заморожено.

Хороший шашлык получится из хорошего мяса, а самый лучший из самого лучшего мяса

Принципы маринования

Самые распространенные виды маринада: лимонный, винный, соевый, горчичный, кефирный, на основе лука и уксуса, на основе майонеза,

Универсальный маринад состоит из четырёх базовых ингредиентов — соль, лук, специи и масло. Его задача размягчить мясо, сохранить его вкус и придать аромат.

Замариновать баранину для шашлыка не сложно, если придерживаться основных принципов маринования мяса.

1 принцип — использовать природную кислоту:

Читайте также:  Невероятно вкусный свиные

• свежеотжатый сок (лимон, яблоко, гранат, ананас, киви, томат)
• вино (красное, белое)
• кисломолочные продукты, сметана, майонез, йогурт
• соевый соус
• горчица
• щавель, лук

2 принцип — использовать специи

Они должны подчеркнуть изысканный вкус, и придать насыщенный аромат готовому блюдо. Важно знать меру, использовать ароматные специи надо в малых количествах, иначе рискуете испортить вкус блюда.

3 принцип — использовать масло: оливковое, растительное, кунжутное

Давайте порассуждаем о том, для чего надо масло в маринаде. По одной простой причине — в масле лучше раскрывается вкус всех специй. И не надо лить масло стаканами, достаточно положить 1-2 столовую ложку. Впрочем, вам решать быть или не быть.

Необходимые ингредиенты

Мясо. Сколько времени мариновать зависит от температуры (оно должно иметь комнатную температуру) и размера кусочков.

Убрать пленки и жилки, лишний жир. Нарезать на кусочки, размер имеет огромное значение, он должен быть таким, чтобы за один раз попасть в рот. Слишком большие куски плохо замаринуются и не прожарятся, а маленькие будут жесткими и сухими.

Вкусный рецепт! Быстрые и громкие 1 сезон 1 серия

Если мясо не жирное, то его можно чередовать с небольшие кусочки сала. Уверяю вас, что поджаренное сало просто тает во рту и съедается в первую очередь. Хотя баранье мясо готовится подольше, чем свинина, но если её не пережарить, то мясо будет мягким и сочным.

Чем свежее мясо, тем меньше требуется специй и времени для маринования

Лук, его надо много. Мясо очень любит лук, и не просто лук, а его сок. Я пользуюсь шнековой соковыжималкой. Немного слёз, но это того стоит. Баранина отлично замаринуется в свежеотжатом соке лука, а затем в растительном масле со специями и солью.

Не забываем, что готовить маринад лучше всего в стеклянной, керамической или эмалированной посуде.

Самый вкусный шашлык из баранины и маринад – пошаговый рецепт

Чем отличается шашлык из баранины, приготовленный на свежем воздухе при помощи мангала от того, который запекался в духовке на кухне? Ведь, по сути, он получается одинаково мягким, с аппетитно зажаренной верхней корочкой. А особенность в том, что на углях фруктовых деревьев баранина приобретает тонкий аромат «дымка»!

Совсем недавно я «откопала» один интересный рецепт и сразу же его проверила в действии. Как оказалось, и в духовом шкафу тоже можно добиться этого специфического эффекта даже без использования искусственной смеси «Жидкий дым». Для этих целей нужно лишь настоящее копченое сало.

Нам понадобится:

• Мякоть баранины – 2 кг.
• Сало копченое – 250 гр.
• Уксус винный, вода – по 75 мл.
• Лук репчатый – 3 шт.
• Баклажан, болгарский перец, помидор – по 3 шт.
• Смесь специй для шашлыка – 1 ст. л.
• Соль – по вкусу.

Готовим вкусный и мягкий шашлык:

1. Очистив репчатые головки, нарезаем их в виде тонких полуколец и сразу же пересыпаем в глубокую чашу, в которой будет происходить маринование шашлыка. Подсаливаем добротной щепоткой соли и добавляем готовую смесь специй. В процессе перемешивания помнем нарезку, чтобы она пустила сок. Соединим в стакане винный уксус с теплой кипяченой водой и зальем этой жидкостью луковую массу.

2. Хорошенько промоем мякоть баранины и промакнем ее бумажным кухонным полотенцем, чтобы удалить остатки влаги. Затем при помощи острого ножа разделаем мясо на одинаковые кусочки размером не больше 4-х сантиметров.

3. Отправим мясную нарезку в замаринованный лук и тщательно их смешаем. Емкость обязательно закрываем крышкой или же закупориваем сверху пищевой пленкой и ставим на 8-12 часов в холодильник.

Читайте также:  Что приготовить из вешенок на второе? Рецепты тушеных, жареных и запеченных грибов

Если мясо на шашлык маринуется долго, его нужно время от времени перемешивать, чтобы осевшие на дно специи вновь покрыли все мясные куски.

4. Половину копченого сала нарезаем кусочками шириной в сантиметр, но примерно такой же квадратной или прямоугольной формы, как торцевые кончики мясной нарезки. Вторую часть ароматного сальца разделываем на продолговатые ломтики толщиной в 1-1,5 см.

5. Промыв и обсушив овощи, приступаем к их очистке и нарезке: свежие баклажанчики и томаты превращаем в толстенькие кружочки, а мясистый болгарский перчик крошим широкими ломтиками или квадратиками.

6. Поскольку все подготовили, то сразу приступаем к формированию шашлыков. На каждый шампур (без каких-либо пластиковых элементов) нанизываем хорошо промаринованные кусочки баранины, чередуя их с овощами. Обязательно в начале, середине и конце шпажки плотненько к мясу одеваем по кусочку нарезанного сала.

Если взяли деревянные шампуры, то их обязательно надо предварительно вымочить в воде, чтобы они не впитывали в себя сок из мяса и овощей, тем самым иссушая изнутри наш шашлык.

7. Пока разогревается духовка до максимальной температуры (≈240-250 градусов), подготовим остальные приспособления. Поскольку шашлыки будем раскладывать на решетку, чтобы они лучше прожарились со всех сторон, то под нее понадобится поставить противень.

Обязательно его застилаем большими кусками фольги, чтобы капающий сок не утекал на жестяную поверхность и не подгорал. Но тут еще применим одну хитрость! Для получения того самого аромата «дымка» на расстеленные листы разложим наши ломтики копченого сала.

8. Ставим в разогревшуюся духовку сначала в нижнюю позицию подготовленный противень, затем по центру печи выставляем решетку с разложенным на ней шашлыком. Плотно закрываем дверцу и на 15-20 минут забываем про нашу конструкцию.

Затем открываем духовку и очень быстро переворачиваем наши шашлычки на другой бок. Жарим их уже 15-20 минут до полного зарумянивания. Последние 5-8 минут можно дополнительно включить режим конвекции или гриля, чтобы сверху образовалась тонкая хрустящая корочка.

Суть нашей конструкции с салом следующая: сначала разложенные на фольге ломтики впитывают в себя капающий сок, а потом при дальнейшей жарке оно начинается топиться и выделять нужный нам аромат копчения, которым и напитывается мясо на шампурах, а заодно и овощи.

Подаем готовый горячий шашлык сразу же к столу, сервировав свежей зеленью, хлебной нарезкой и любимыми соусами и напитками.

Приятного аппетита!

К содержанию.

Выбор ноги и ее подготовка

Вообще при посредстве мангала готовят, как правило, баранью корейку или поясничную часть (седло) барашка. Корейка – наиболее доступное мясо барана, которое можно свободно приобрести, ее запекают или жарят отдельными фрагментами.

Седло готовят на углях, так как эта нежнейшая и вкуснейшая баранина нуждается лишь в неагрессивной тепловой обработке.

Баранью же ногу (заднюю часть или окорок) жарят целиком на вертеле, запекают в фольге, делают из нее кусковой кебаб или люля-кебаб.

Совершенно очевидно, что готовить лучше свежую баранью ногу, а не замороженную. Ее лучше приобрести заранее, а подготовительные манипуляции с маринованием провести за сутки до того, как приготовить.

Приобретенную ногу, прежде всего, нужно зачистить от всевозможных пленок, жил, излишков жира. Поскольку именно из-за них баранина обладает характерным запахом, который многим не по вкусу.

Для зачистки лучше использовать тонкий острый нож, который вводится под жировой слой с целью захвата края пленки. Несколько энергичных движений ножом вправо-влево – и пленки постепенно отстанут от мяса.

Слой жира небольшой толщины можно все-таки оставить для большей сочности.

Обработанная нога промывается и тщательно обсушивается для последующего маринования.

Шашлык из баранины маринад самый вкусный рецепт Сталика Ханкишиева видео

Если и искать проверенные рецепты аппетитного приготовления мяса, то первым делом стоит смотреть канал Сталика Ханкишиева. Он просто не перестает удивлять простотой и одновременно изысканностью своих блюд. Причем он не только показывает, но и подробно рассказывает для чего он использует ту или иную специю или предмет и что это даст в результате.

Очень рекомендую приготовить шашлык из бараньей корейки по его рецепту! Получается просто изумительно вкусное блюдо при использовании минимума ингредиентов.

Ингредиенты:

• Корейка барашка – 2 кг.
• Масло подсолнечное – 2 ст. л.
• Кориандр, молотый черный перец – по 1 ст. л.
• Зира – 1 ч. л.
• Соль крупного помола – по вкусу.

Вся последовательность действий в процессе приготовления очень хорошо видна в видеоролике по данному рецепту:

А ведь он прав! Если сначала перетереть лук со специями, солью и подсолнечным маслом, то он гораздо лучше отдает свой сок мясу в процессе маринования.

И при обжаривании действительно лучше убрать луковые кусочки с нанизанного шашлыка, чтобы они не подгорали и не придавали мясу несколько неоднозначный горьковатый привкус.

Приятного аппетита!

К содержанию.

Рецепт очень вкусного шашлыка из баранины на кефире

Что лучше всего перебивает возможные специфические запахи помимо ядрёных специй? Кисло-молочные продукты! Будь то сметана, ряженка, йогурт или кефир – их тонкая сливочная нотка превосходно совершенствует ароматы блюд, а молочная кислота замечательно размягчает мясные волокна. Не зря же на Кавказе частенько делают маринады из зелени и кефира!

Итак, рассмотрим довольно интересный рецепт с пошаговым описанием приготовления шашлыка из баранины на кефире. Результат заставит вас пальчики облизывать!