Грибной суп — 12 вкусных рецептов приготовления

Последний поход всей семьей в лес в один из выходных дней увенчался успехом, мы вернулись с корзиной полной грибов. В ней оказались в большом количестве подосиновики и белые, а также попали туда подберезовики, лисички, соленики. Погода наладилась, стало теплее и пошел новый слой грибов.

Львиную долю даров леса мы пустили на заготовки — засушили, засолили, замариновали. Но и побаловать себя свежими грибочками не забыли.

На первое у нас был грибной суп из лесных грибов — подосиновиков и подберезовиков, в который добавили белые для аромата.

А если еще учесть, что и картошечка у нас тоже молодая, нового урожая, со своего участка, то получился очень вкусный, ароматный, грибной суп.

Процесс приготовления грибного супа:

1. Грибы нужно очистить у основания ножек от земли, с шляпок снять листики, травинки и другой лесной мусор. Если попадаются червивые грибы, то мы их еще в лесу осматриваем и выбрасываем. При разделке грибов такие тоже вычищаем, и нарезаем на суп только чистые, молодые, крепкие грибы.
2. Промываем нарезанные грибы проточной водой, перекладываем в кастрюлю и, залив водой, ставим на огонь до закипания. Как бульон закипит, снимаем с него пенку, убавляем огонь и варим грибы до готовности 20 минут, не забыв их посолить.

   Читайте также:  Корень пастернака: пошаговые рецепты с фото для легкого приготовления

3. Пока варятся грибы помоем и почистим картошку,

4. Также нарежем репчатый лук небольшими кубиками.

5. Картошку кубиками побольше.

6. Заправляем бульон луком и картошкой и буквально через 5-7 минут, грибной суп уже готов. Картошечка молодая и варится очень быстро.

Подаем вкусный, ароматный, суп из лесных грибов со сметаной.

Приятного аппетита!

Грибной суп варится легко и быстро, несколько больше времени уходит на разделку и сортировку грибов.

Но если у вас уже есть заготовленные мороженные грибы, то, разморозив и приготовив их по этому рецепту, — уже через полчаса у вас на столе будет ароматный, вкусный грибной суп. Отведав который, у вас создастся полное впечатление, как будто вы только что собрали грибы в лесу.

В грибной суп вы можете добавить при желании кусочек сливочного масла.

Если вы сварите суп из одних белых грибов, то бульон у него будет светлее — золотистого цвета и грибной суп будет сказочно ароматным.

Суп из белых грибов – классический и 4 рецепта

Белые грибы — самые вкусные, питательные и ароматные. Боровики могут заменить по сытности мясо, а любому блюду придают несравнимый запах. Вы можете приготовить суп из белых грибов, используя сушёные, свежие или замороженные боровики.

Сушёные рекомендуется замочить на несколько часов в воде, а ещё лучше в молоке — они станут словно свежие. Если же грибы свежие, то их также рекомендуется подержать в воде, но гораздо меньше — 15 или 20 минут.

Чтобы не переварить грибы в супе, можно ориентироваться так — если боровики опустились на дно кастрюли, значит их можно доставать или добавлять к ним другие компоненты.

Грибной бульон получается наваристым. Если хочется добиться консистенции плотнее, то следует добавить обжаренную муку.

Это благородное блюдо не принято приправлять специями, чтобы не перебить вкус белых грибов, но приветствуется украшать его при подаче зеленью и гренками.

Классический суп из белых грибов

Если вам по душе прозрачный бульон, то рецепт традиционного грибного супа отлично подойдёт. Готовится такой суп из свежих белых грибов, но при желании их можно заменить и маринованными.

Читайте также:  Суп «Чорба»: рецепт болгарский, молдавский и турецкий

Ингредиенты:

• 200 гр. белых грибов;
• 1 морковка;
• 1 луковица;
• 3 картофелины;
• соль;
• перей;
• зелёный лук.

Приготовление:

1. Свежие грибы нарежьте и опустите в кипящую воду. Варите примерно полчаса, постоянно снимая пенку с бульона.
2. Морковку натрите на тёрке, лук нарежьте кубиками. Обжарьте овощи до золотистой корочки.
3. Картошку нарежьте кубиками.
4. Когда грибы сварятся, достаньте их шумовкой и слегка обжарьте в подсолнечном масле.
5. В кипящий бульон опустите картошку, дайте ей повариться 10 минут.
6. Добавьте в грибной бульон овощную обжарку. Посолите.
7. Уложите в суп грибы. Дайте ему покипеть 3 минуты. Выключите плиту, накройте крышкой, оставьте на 20 минут.
8. Подавайте с зеленью и чёрным перцем.

Крем-суп из белых грибов

Это блюдо подаётся в лучших французских ресторанах. У вас есть возможность почувствовать себя настоящим аристократом и отведать нежный и вкусный крем-суп из боровиков.

Ингредиенты:

• 200 гр. белых грибов;
• 1 луковица;
• 150 мл сливок;
• полстакана муки;
• лук-порей;
• оливковое масло;
• чеснок;
• гренки.

Приготовление:

1. Отварите грибы. Слейте в отдельную ёмкость грибной бульон.
2. Луковицу нарежьте кубиками, обжарьте.
3. Грибы обжарьте на сковороде со сливками и мукой.
4. Отдельно обжарьте в оливковом масле гренки, добавив выдавленный чеснок.
5. Соедините в одну массу грибы и лук. Блендером придайте консистенцию пюре, постоянно подливая грибной бульон.
6. Подавайте суп, украшенный кольцами лука-порея и гренками.

Суп-пюре из белых грибов

Ещё более густой получается суп-пюре. Ему также можно придать сливочный вкус, если обжарить грибы в сливках или добавить их в процессе приготовления пюре.

Ингредиенты:

• 150 гр. боровиков;
• 1 луковица;
• 2-3 картофелины;
• чёрный перец;
• соль;
• сметана;
• зелень — укроп, зелёный лук.

Приготовление:

1. Боровики промойте, отварите в подсолёной воде. Бульон не выливайте.
2. Отдельно отварите картошку.
3. Лук нарежьте кубиками, обжарьте.
4. Взбейте блендером грибы, картофель и лук, добавляя понемногу грибной бульон.
5. Зелень мелко порубите, посыпьте сверху. Подавайте со сметаной.

Суп с фасолью и белыми грибами

Фасоль делает суп более сытным и густым. С белыми грибами лучше сочетается белая её разновидность.

Ингредиенты:

• 1 банка консервированной фасоли;
• 150 гр. белых грибов;
• 2 картофелины;
• сливочное масло;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• петрушка.

Приготовление:

1. Грибы порежьте на кусочки, отварите в течение 30 минут. Постоянно снимайте пенку.
2. Морковку натрите на тёрке, лук порежьте кубиками. Обжарьте их в сливочном масле.
3. Достаньте грибы из бульона, обжарьте их в сливочном масле.
4. Пока жарятся грибы, опустите в грибной бульон картошку, нарезанную кубиками. Оставьте суп кипеть на 10 минут.
5. Добавьте морковно-луковую обжарку.
6. Выложите в суп фасоль, затем грибы. Посолите.
7. Дайте супу покипеть 5 минут, накройте крышкой и оставьте на 20 минут.
8. Щедро посыпьте порубленной петрушкой.

Сырно-грибной суп

Сыр делает суп нежным, придаёт особый вкус и усиливает аромат лесных грибов. Подавать такой суп рекомендуется с гренками и веточкой петрушки.

Ингредиенты:

• 2 плавленых сырка;
• 200 гр. белых грибов;
• 2 картофелины;
• луковица;
• 50 гр. сыра твёрдых сортов;
• чёрный перец, соль.

Приготовление:

Читайте также:  Блюда из маленьких осьминогов рецепты.  Рецепты из осьминогов. Как готовить замороженных осьминогов? Вареный замороженный осьминог

1. Грибы отварите в воде до полуготовности.
2. Добавьте нарезанную кубиками картошку.
3. Когда бульон снова закипит, кладите плавленые сырки. Чтобы они быстрее растопились, лучше их нарезать ломтиками. Суп нужно постоянно помешивать, следить, чтобы сыр полностью расстаял.
4. Лук нарежьте кубиками и обжарьте до золотистой корочки.
5. Добавьте лук в суп. Немного посолите.
6. Дайте готовому супу настояться 15-20 минут.
7. Перед подачей посыпьте тёртым сыром и чёрным перцем.

С белыми грибами можно готовить классический прозрачный суп или делать суп-пюре. Сливки и сыр делают вкус нежнее. Если вам хочется снизить калорийность блюда, то добавляйте в суп овощи и грибы не обжаренными.

Источник: https://pipla.ru/10233-sup-iz-belyh-gribov/

Видео-рецепт приготовления супа из лесных грибов

Друзья, понравился ли вам рецепт? Расскажите об этом в ответных комментариях, поделитесь своим кулинарным опытом. Мне очень важно знать ваше мнение, это позволит сделать сайт интереснее и полезнее. Буду рада увидеть ваши оценки, перепосты данной статьи в социальных сетях. Так вы скажите блогу спасибо. Не пропустите новые рецепты — вступайте в группу Вкусная кухня вКонтакте. С уважением, Любовь Федорова.

Еще на Вкусной кухне вы можете приготовить: Куриный суп с клецками рецепт с фото Ботвинья по-домашнему: легкий супчик жаркого лета, рецепт с фото

Рецепт Грибной суп. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Грибной суп».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

НутриентКоличествоНорма**% от нормы в 100 г% от нормы в 100 ккал100% нормыКалорийность76.4 кКал1684 кКал4.5%5.9%2204 гБелки5.5 г76 г7.2%9.4%1382 гЖиры2 г56 г3.6%4.7%2800 гУглеводы7.9 г219 г3.6%4.7%2772 гПищевые волокна1.9 г20 г9.5%12.4%1053 гВода81.4 г2273 г3.6%4.7%2792 гЗола1.112 г~ВитаминыВитамин А, РЭ113.8 мкг900 мкг12.6%16.5%791 гРетинол0.006 мг~бета Каротин0.679 мг5 мг13.6%17.8%736 гЛютеин + Зеаксантин0.675 мкг~Витамин В1, тиамин0.076 мг1.5 мг5.1%6.7%1974 гВитамин В2, рибофлавин0.131 мг1.8 мг7.3%9.6%1374 гВитамин В4, холин17.36 мг500 мг3.5%4.6%2880 гВитамин В5, пантотеновая0.32 мг5 мг6.4%8.4%1563 гВитамин В6, пиридоксин0.096 мг2 мг4.8%6.3%2083 гВитамин В9, фолаты38.175 мкг400 мкг9.5%12.4%1048 гВитамин В12, кобаламин0.019 мкг3 мкг0.6%0.8%15789 гВитамин C, аскорбиновая0.82 мг90 мг0.9%1.2%10976 гВитамин D, кальциферол0.034 мкг10 мкг0.3%0.4%29412 гВитамин Е, альфа токоферол, ТЭ0.109 мг15 мг0.7%0.9%13761 гВитамин Н, биотин2.027 мкг50 мкг4.1%5.4%2467 гВитамин К, филлохинон1.4 мкг120 мкг1.2%1.6%8571 гВитамин РР, НЭ2.0439 мг20 мг10.2%13.4%979 гНиацин0.957 мг~МакроэлементыКалий, K314.13 мг2500 мг12.6%16.5%796 гКальций, Ca38.36 мг1000 мг3.8%5%2607 гКремний, Si1.479 мг30 мг4.9%6.4%2028 гМагний, Mg26.37 мг400 мг6.6%8.6%1517 гНатрий, Na120.35 мг1300 мг9.3%12.2%1080 гСера, S54.49 мг1000 мг5.4%7.1%1835 гФосфор, Ph85.2 мг800 мг10.7%14%939 гХлор, Cl38.7 мг2300 мг1.7%2.2%5943 гМикроэлементыАлюминий, Al79.4 мкг~Бор, B17.1 мкг~Ванадий, V3.74 мкг~Железо, Fe1.208 мг18 мг6.7%8.8%1490 гЙод, I3 мкг150 мкг2%2.6%5000 гКобальт, Co2.588 мкг10 мкг25.9%33.9%386 гЛитий, Li0.304 мкг~Марганец, Mn0.1879 мг2 мг9.4%12.3%1064 гМедь, Cu200.98 мкг1000 мкг20.1%26.3%498 гМолибден, Mo1.174 мкг70 мкг1.7%2.2%5963 гНикель, Ni0.362 мкг~Рубидий, Rb27.5 мкг~Селен, Se6.935 мкг55 мкг12.6%16.5%793 гСтронций, Sr2.23 мкг~Титан, Ti6.59 мкг~Фтор, F6.55 мкг4000 мкг0.2%0.3%61069 гХром, Cr1.97 мкг50 мкг3.9%5.1%2538 гЦинк, Zn0.6371 мг12 мг5.3%6.9%1884 гУсвояемые углеводыКрахмал и декстрины0.016 г~Моно- и дисахариды (сахара)2.9 гmax 100 гГлюкоза (декстроза)0.214 г~Сахароза0.541 г~Фруктоза0.121 г~Незаменимые аминокислоты0.215 г~Аргинин*0.214 г~Валин0.181 г~Гистидин*0.118 г~Изолейцин0.156 г~Лейцин0.272 г~Лизин0.265 г~Метионин0.056 г~Метионин + Цистеин0.033 г~Треонин0.144 г~Триптофан0.046 г~Фенилаланин0.175 г~Фенилаланин+Тирозин0.076 г~Заменимые аминокислоты0.363 г~Аланин0.147 г~Аспарагиновая кислота0.356 г~Гидроксипролин0.007 г~Глицин0.118 г~Глутаминовая кислота0.532 г~Пролин0.187 г~Серин0.16 г~Тирозин0.111 г~Цистеин0.045 г~Стеролы (стерины)Холестерин4.55 мгmax 300 мгНасыщенные жирные кислотыНасыщеные жирные кислоты0.8 гmax 18.7 г4:0 Масляная0.036 г~6:0 Капроновая0.013 г~8:0 Каприловая0.009 г~10:0 Каприновая0.022 г~12:0 Лауриновая0.026 г~14:0 Миристиновая0.113 г~15:0 Пентадекановая0.005 г~16:0 Пальмитиновая0.438 г~17:0 Маргариновая0.002 г~18:0 Стеариновая0.128 г~20:0 Арахиновая0.004 г~Мононенасыщенные жирные кислоты0.615 гmin 16.8 г3.7%4.8%14:1 Миристолеиновая0.011 г~16:1 Пальмитолеиновая0.103 г~18:1 Олеиновая (омега-9)0.588 г~20:1 Гадолеиновая (омега-9)0.003 г~Полиненасыщенные жирные кислоты0.269 гот 11.2 до 20.6 г2.4%3.1%18:2 Линолевая0.245 г~18:3 Линоленовая0.024 г~20:4 Арахидоновая0.001 г~Омега-6 жирные кислоты0.2 гот 4.7 до 16.8 г4.3%5.6%

Энергетическая ценность Грибной суп составляет 76,4 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Рецепт 1: Грибной суп из шампиньонов

Приготовление этого супа требует минимума времени и сил, а блюдо получается вкусным, ароматным и аппетитным. Самым лучшим дополнением к нему станут сухарики из белого хлеба, поджаренные на растительном масле, горсть нарубленной свежей зелени и пара ложек сметаны, которая придаст супу особую нежность и приятный сливочный вкус.

500 г свежих шампиньонов 2 средние луковицы 1 средняя морковь 3 средних картофелины или 150-200 г вермишели (лучше «паутинки») соль (по вкусу) зелень (по вкусу) сметана (по вкусу)

Приготовить грибной бульон. Для этого тщательно вымыть шампиньоны, порезать их на четыре части. Положить в кастрюлю, налить 2,5-3,0 литра воды, поставить на средний огонь. Как только бульон начнет закипать, снять ложкой образовавшуюся пенку и убавить огонь. Варить около 1 часа, периодически снимая пену, посолить. В это время очистить морковь и лук, мелко нарезать их и обжарить на растительном или оливковом масле в течение 3-5 минут. Затем вынуть грибы из бульона, немного остудить и мелко нарезать. Добавить их к моркови и луку и еще слегка обжарить. Если планируется варить суп с картофелем, то нужно очистить его, порезать кубиками и положить в кипящий бульон, а когда он будет почти готов, добавить туда грибы и овощи. Если суп готовится с вермишелью, то сначала кладутся грибы и овощи, суп варится на медленном огне минут 5-7, а затем кладется вермишель. Далее суп варится еще 2 минуты, после чего кастрюля снимается с плиты. Перед подачей на стол блюдо должно настояться хотя бы полчаса, сметану и зелень лучше добавлять не в кастрюлю, а в тарелку.

Рецепт 5. Постный суп с грибами и фасолью

стакан белой фасоли;

300 г шампиньонов;

перец черный молотый и соль;

луковица и морковка;

петрушка и укроп (зелень);

Перебираем и промываем фасоль. Выкладываем в кастрюлю, вливаем литр воды и оставляем часов на пять или на ночь. Затем отправляем на плиту и доводим до кипения. Варим на слабом огне, накрыв крышкой, около часа. Промываем шампиньоны, выкладываем в отдельную кастрюлю и заливаем двумя литрами воды. С момента закипания проварите еще пять минут. Очищаем, промываем и нарезаем кусочками картофель. Луковицу очищаем и мелко шинкуем. Очищенную морковку режем тонкими полосками. Шумовкой вынимаем из кастрюли шампиньоны и нарезаем мелкими кусочками. Хорошо промываем рис. В кипящий грибной отвар выкладываем картошку, половину измельченного лука и моркови, рис. Накрываем крышкой и варим 15 минут на маленьком огне. Оставшиеся овощи тушим, в разогретом масле до мягкости, периодически помешивая. В сковороду выкладываем грибы, и обжариваем их с овощами некоторое время. Поджарку добавляем в суп. Солим, перчим, приправляем любимыми специями. Кладем в кастрюлю отваренную фасоль и провариваем еще минут семь. Выкладываем в суп мелко накрошенную зелень. Настаиваем, суп минут 15 и подаем к столу.

Рецепт 8. Суп из грибов с чечевицей

два литра овощного бульона;

50 г красной чечевицы;

половина головки лука;

Очищаем и моем морковь и лук. Крошим овощи мелким кубиком и обжариваем на постном масле в казане. Грибы чистим, моем и нарезаем тонкими слайсами. Кладем их в казан с овощами. Сюда же высыпаем перебранную и помытую чечевицу и обжариваем все вместе. Вливаем подогретый бульон. Картошку и цуккини чистим, промываем и нарезаем кубиками. Выкладываем в кипящий бульон. Варим еще четверть часа. Зелень ополаскиваем, чеснок очищаем от шелухи и крошим мелко острым ножом. Добавляем все в суп, накрываем крышкой и настаиваем некоторое время.

Рецепт 6. Суп из шампиньонов и брокколи

литр овощного бульона;

поваренная соль и перец молотый;

шампиньоны – 200 г;

Читайте также:  Рецепт Холодный Борщ с куриной грудкой (мой рецепт). Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

30 г сливочного масла;

картошка – 2 шт.;

Вскипятите в кастрюле овощной бульон. Промойте и разберите на соцветия брокколи. Очистите картошку, промойте ее и порежьте кубиками. Очищенную и вымытую луковицу мелко нашинкуйте. В сковороде растопите масло сливочное и обжарьте в нем лук до румяности. Помойте шампиньоны, слегка обсушите и накрошите ломтиками. Переложите в кипящий бульон картошку и грибу и варите на маленьком огне десять минут. Добавьте брокколи и поджарку, посолите и проварите еще минут пять. Разлейте горячий суп порционно и присыпьте зеленью петрушки.

Рецепт 7. Грибной сливочный суп с перловой крупой

грибы шампиньоны – 400 г;

лук – 1 головка;

лавровый листок, перец молотый и соль;

1500 мл бульона куриного;

чеснок – два зубка;

масло сливочное – 30 г;

Перловку переберите, промойте и замочите на ночь. С утра промойте крупу, залейте бульоном, положите целую луковицу, и варите на интенсивном огне. После закипания скрутите огонь, и готовьте минут 20. Морковку и картошку почистите, промойте и измельчите: картошка – небольшими кусочками, морковку в мелкую стружку. Переложите овощи в суп и проварите пять минут. Промойте шампиньоны, порежьте их пластинами и обжарьте в масле сливочном до готовности. Поперчите и посолите. Переложите грибы в суп и проварите с момента вскипания пять минут. Введите тонкой струйкой сливки, добавьте лист лавровый и соль, подержите на огне до закипания и снимите с плиты. Добавьте нарубленную зелень и пропущенный через чеснокодавилку чеснок. Перемешайте и подавайте к столу.

Рецепт 3: Грибной суп-пюре

Этот суп обладает нежной консистенцией, благодаря чему наверняка понравится детям. Для него можно использовать шампиньоны, белые грибы или маслята. Лучше если грибы будут некрупные, они дают более насыщенный аромат.

300 г грибов 50 мл сливок 50 г сливочного масла 1 стол. ложка муки 1 зубчик чеснока

соль, перец (по вкусу)

зелень (по вкусу)

Грибы тщательно промыть под холодной водой, почистить и нарезать средними кусочками. Отварить в подсоленной воде в течение 40-45 минут. Вынуть шумовкой и обжарить на сливочном масле, добавив муку и мелко нарубленный чеснок. Когда грибы слегка подрумянятся, налить в сковороду примерно 2 стакана грибного бульона, довести до кипения, посолить, поперчить по вкусу. Затем немного остудить суп, перелить в блендер, измельчить с его помощью все компоненты до пюреобразной консистенции, залить сливки и подать блюдо на стол, украсив рубленой зеленью.