Холодец из свиной рульки и куриных окорочков

А у нас в морозилке «засиделся» отличный, крупный гусь, которого мы никак не могли приготовить в этом году на праздничный стол. Ведь в наступившем году Петуха, готовить из птицы было категорически нельзя. Именно поэтому, моя сестра Екатерина решила сварить из домашнего гуся вкусный, наваристый холодец, рецепт которого мы Вам предлагаем. Варится холодец из мяса птицы по тому же принципу, что и из мяса других животных. И так, приступим,

автор рецепта — Екатерина Белова

Содержание

Как приготовить холодец из утиных шеек
Сварить холодец
Разобрать холодец
Приготовление
Приготовление утиного холодца из шеек в картинках
Холодец из свиных ножек
Ингредиенты:
Приготовление холодца из свиных ножек:
Ингредиенты
приготовление утиных лапок
Оставить отзыв
Основные ингредиенты:
Приготовление блюда
Готовим холодец из куриных лапок в кастрюле без желатина
Дополнительные украшения
Холодец из свинины и утки по-украински: рецепт с фото пошаговый
Для приготовления холодца из свинины в домашних условиях нам понадобится:
Пошаговый фото рецепт, как приготовить холодец из свинины в домашних условиях:

Как приготовить холодец из утиных шеек

Сварить холодец

Утиные шейки промыть, уложить в большую кастрюлю, залить холодной водой (2 л). Запомнить, до какого уровня доходит вода (сколько см до края кастрюли).
Когда вода закипит, снять пену. Убавить огонь, чтобы кипение было небольшим (иначе утиный бульон помутнеет).
Луковицу помыть, корешки обрезать, положить (не очищая) в холодец для придания бульону золотистого цвета.
Через 3 часа посолить. Добавить лавровый лист, душистый перец, зелень. Долить воды до прежнего уровня. Варить еще 30 минут.
Из готового холодца вынуть лавровый лист, лук и зелень. При необходимости – подсолить.

Разобрать холодец

Вынуть шейки из бульона. Дать им обтечь и немного стыть на дуршлаге.
Снять мясо с шеек. Для удобства можно разламывать их на 2 части (шеи длинные), тогда мясо не придется резать.
Мясо разложить по формочкам для холодца. Добавить натертый чеснок. Перемешать. Залить бульоном. Когда холодец остынет, накрыть формочки крышками и поставить в холодильник. Через несколько часов холодец готов!

Красивый и вкусных холодец из шеек (утиных).

Приготовление

Мясо утки необходимо промыть, участки кожи с большим слоем жира нужно срезать. Далее кладем утку (или ее части, например бедра и крыло) в кастрюлю, заливаем холодной водой и кипятим.

Читайте также: Морской окунь приготовленный на пару. Морской окунь на пару. Приготовление морского окуня в мультиварке – мои личные рецепты

Затем первую воду требуется слить, а каждый кусок утки и кастрюлю тщательно промыть от жира. Наливаем свежую воду и теперь уже можно и нужно добавлять овощи, специи, лавровый лист, душистый и черный перцы (горошком).

Ложку соли добавляем, когда бульон закипит, хорошо перемешать. Оставляем томиться на 3 час, а затем добавляем морковку. Она придаст вкус и цвет бульону. По желанию из нее позже можно сделать украшения. Томим еще 1 час.

Далее убираем мясо и лук из бульона. Добавляем предварительно замоченный в воде агар-агар и размешиваем венчиком.

Мясо требуется очистить от кожи, косточек, нарезать небольшими кусочками и выложить на дно формы. Сверху выдавливаем через пресс чеснок.

Заливаем бульон в формы, немного перемешиваем вилкой, чтобы равномерно распределить чеснок. Сразу блюдо даем остыть до комнатной температуры, потом можно ставить в холод на ночь.

Такой холодец вкусно дегустировать с горчицей или хреном. Наслаждайтесь!

Рецепт от morkovka , добавлен 14 апрель 2020 в рубрику « Холодцы »

порций ≈ 6 , время ≈ 4 часа мин., калории ≈ 170 ккал. , жиры ≈ 15 г. , углеводы ≈ 1 г. распечатать

Утиные потроха 3 набора
Лук репчатый крупный 1 шт.
Чеснок 1 головка
Чёрный молотый перец по вкусу
Соль по вкусу

Приготовление утиного холодца из шеек в картинках

Выкладываем утиные шейки в кастрюлю Заливаем шеи водой. Запомните, на сколько см вода не доходит до края Холодец сварился. Надо процедить бульон и обобрать мясо с костей Шейки обсушиваются на дуршлаге Формы для холодца Если шею сломать пополам, длинные волокна мяса от утиных шей не придется разрезать. Мясо выложить в форму, смешать с чесноком. Залить бульоном Мясо на дне формочек для холодца Холодец разлит по формам Вкусный холодец! Готовый холодец!

У любой хозяйки праздничный стол заставлен различными блюдами, которые в повседневной жизни готовятся очень редко. И конечно, невозможно себе представить ни одно торжество без холодца. Данное блюдо зачастую готовится из свиной рульки, ножек, субпродуктов, шкурки, а также говяжьих частей. Птица используется редко, но в этой статье мы опишем рецепт холодца из утки, от которого будет сложно отказаться.

Студень является холодным блюдом, так как он застывает только при низкой температуре, и его можно порционно нарезать. Холодец приобретает вид желе благодаря длительному вывариванию костных и мясных продуктов.

Для приготовления блюда используют те части, в которых имеется больше всего животного коллагена.
Для холодца из утки берется целая тушка с шейкой и конечностями.
Заготовленные мясные части очищаются от ворсинок и щетины, затем несколько часов выдерживаются в холодной воде.
Повара советуют не разделывать мясо, чтобы избежать мелких костных осколков.
Залитая в кастрюлю вода должна слегка прикрывать содержимое, иначе холодец не загустеет.
Пену, образующуюся при закипании жидкости, необходимо снимать. После этого убавить огонь и варить заготовку 5-6 часов.
В процессе варки в емкость добавляются овощи, зелень и специи.
Чеснок кладется после того, как вынуты все ингредиенты и выключен огонь.
Разлитый по тарелкам холодец из утки помещают в холодильник для застывания.

Холодец из свиных ножек

Холодец из свиных ножек — просто, аппетитно и очень вкусно. Он будет особенно празднично смотреться, если подать его порционно для каждого гостя отдельно. При желании украсьте закуску и положите на дно формочек украшения: зелень, половинку яйца, кружки моркови…

Ингредиенты:

Нога свиная с копытом — 2 кг
Лук — 1 головка
Морковь — 1 шт.
Лист лавровый — 2-3 листа
Чеснок — 5 -6 зубцов
Чёрный перец горошек — 5-6 горошин
Соль — по вкусу

Приготовление холодца из свиных ножек:

Свиные ноги замочите в холодной воде на 2 часа. Затем ножом соскоблите со шкуры верхний слой, еще раз помойте и порубите на 2-3 части.
Сложите свиные ноги в кастрюлю и залейте водой, чтобы она прикрыла все содержимое на 6 см.
Закипятите бульон, уменьшите огонь до минимума и варите холодец 3 часа. В процессе варки с поверхности бульона собирайте пену.
Затем добавьте очищенную морковь с луком и продолжайте варить еще 4-5 часов.
По истечении этого времени добавьте лавровый лист, чёрный перец горошком и продолжайте варить 30 минут.
Пропустите через пресс чеснок и добавьте в мясной бульон. Выключите огонь и оставьте его остывать.
Мясо извлеките из бульона, отделите его от костей и разделите на кусочки.
Разложите мясо по порционным формам, и залейте процеженным через мелкое сито бульоном.
Уберите холодец из свиных ножек в холодильник для застывания.

Ингредиенты

Готовить холодец мы будем из утки, соответственно, нам необходимы:

Читайте также: Вкусный тыквенный суп пюре. Тыквенный суп-пюре — классические рецепты с фото. Диетический тыквенный крем-суп

одна тушка птицы;
две головки репчатого лука;
морковь в количестве двух штук;
2 заранее сваренных куриных яйца;
банка консервированного зеленого горошка;
3 крупных ложки соли;
20 грамм сухого желатина;
смесь черного и душистого перцев;
листочки лавра и сухие соцветия гвоздики — несколько штук;
ароматная зелень (петрушка, укроп, стрелки лука).

Для приготовления холодца из утки и приведенного количества ингредиентов понадобятся 3 литра чистой воды.

приготовление утиных лапок

Post a new comment. Глаза боятся, но вкусно.

Вы только собачку корейскую все-таки не выкладывайте следом, пожалуйста. Даже пошагово. Leave a Comment to the Entry.

Profile User: receptishi Name: Просто Так. А туловище где? Интересный рецепт.

А почему лучше в бамбуковой варить? Как приготовить холодец из куриных лапок. Рецепт — проще не бывает. Вкуснее — тоже Пошаговое видео о том, как приготовить холодец из куриных лапок. Рецепт, проверенный временем. Как вкусно приготовить гусиные ножки.

Холодец можно приготовить из любого мяса, хотя по вкусу он будет отличаться друг от друга, но всегда он будет желанным кушаньем в любое время года и на любой праздник: Новый год, Рождество и пр. Приготовленный с гусиных головок и лапок, он получается более диетическим, а еще это вкуснейшее блюдо, которым сможете порадовать всех членов семьи и прибывших гостей. Только попробовав его, можно оценить все качества этого необыкновенного блюда. Можно добавить еще крылышки, шейки от гуся и пр.

Простые и вкусные рецеп Готовим утиные головы Утиные головы. Сталик Ханкишиев «Утиные ножки» Группа «Переделка.

Как устранить неприятный запах мяса. Холодец из куринных ножек. Куриное филе в духовке с грибами. Карпаччо из курицы в домашних условиях в сушилке.

Утиные окорочка с картошкой в духовке. Кролик в сметане с чесноком в духовке. Вкусная курочка с сыром и перцем на сковороде. Курица в сметане с сыром на сковороде.

Оставить отзыв

Курица гриль в духовке без вертела на решетке в маринаде. Курица в духовке в рукаве с картофелем овощами и грибами. Классическй холодец из курицы и говядины без желатина. Куриные ножки в соевом соусе с чесноком на сковороде. Жареные гусиные потроха.

Основные ингредиенты:

Пастрома из куриной грудки в домашних условиях. Как запечь куриные ножки с картошкой и чесноком в рукаве. Курица запеченная целиком в духовке с яблоками в рукаве. Холодец из куриных лап и говядины без желатина.

Курица с сыром в духовке. Курица с грибами в сливках в духовке. Главная Мясо, рыба Курица Холодец из гусиных голов и лапок.

Приготовление блюда

Перед тем как поместить птицу в кастрюлю, промойте ее, достаньте все внутренности и нарежьте на несколько крупных частей. Затем куски опустите в емкость и налейте указанное количество холодной воды. При закипании не накрывайте емкость крышкой, а появившуюся пену снимите шумовкой и убавьте огонь.

Читайте также: Супы детям — проверенные рецепты. Как правильно и вкусно приготовить супы для детей.

Пока бульон варится, подготовьте овощи. Очистите лук и морковь, затем промойте под водой и нарежьте на куски. Луковицы можно разделить на две половины. За час до снятия кастрюли с огня добавьте к мясу овощи и соль. Минут за 10 до готовности опустите в емкость специи и лавровые листочки.

В конце приготовления из проваренного бульона выньте куски тушки и все овощные ингредиенты. Аккуратно достаньте все косточки и кожу, затем разделите мясо на мелкие волокна. Лук уберите, а морковку нарежьте тонкими кружками. Вареные яйца очистите и также нарежьте ломтиками.

Рецепт холодца из утки содержит желатин. В том случае, если навар негустой, его разводят водой в отдельной миске и добавляют в бульон, снятый с огня.

Готовим холодец из куриных лапок в кастрюле без желатина

Зачем употреблять желатин, если можно приготовить и без него намного вкуснее и лучше. Получившийся холодец 100% застынет, не будет разваливаться, а вкус станет безупречным. Я считаю этот рецепт классическим без лишних ненужных добавок, все в меру и то что нужно. Вооружайтесь ингредиентами и непременно приступайте к готовке, такое стоит попробовать.

Ингредиенты:

куриные лапки – 2 кг;
спинки куриные (можно + грудку) – 800 г;
морковка – 3 шт;
лук – 3 шт;
4 головки чеснока;
семя горчицы;
черный перец горошек – 10-15 шт;
душистый перец горошек;
красный жгучий перец;
лавровый лист;
соль по вкусу;

Приготовление:

1. Для начала нужно отстричь когти на лапках.

2. Залейте ножки кипятком и оставьте на пару минут для того, чтобы снять с них грубую кожу. Очистите.

3. Очищенные лапки, грудки и спинки хорошо промойте и поместите в кастрюлю для варки холодца. Залейте кастрюлю водой и доведите до кипения.

4. Снимите пенку. И добавьте крупно нарезанные морковку и лук, щепотку семени горчицы, черный перец горошком, красный жгучий перец по желанию и соль по вкусу.

5. Варите на медленном огне 5-6 часов. За 15 минут до окончания варки добавьте лавровый лист.

6. Уберите шумовкой мясо и овощи. Чуть остудите. А бульон оставьте на слабом огне без кипения.

7. Теперь тщательно разберите мягкие части от неразварившихся хрящей и косточек. Желательно сделать быстро, чтобы мясо не остыло, не то будет труднее перебирать.

8. После к мясу добавьте прессованный чеснок и хорошо перемешайте.

Перемешивать лучше руками, пропуская между пальцев, для того, чтобы обнаружить косточки и заодно дополнительно измельчить.

9. Разложите мясо по контейнерам. Сверху залейте бульоном, пропустив через сито. Поместите в холодильник на несколько часов. И после приятного аппетита!

Дополнительные украшения

Подготовьте неглубокие лотки и тарелки. Приведенный рецепт приготовления холодца из утки содержит горошек, который будет служить украшением блюда. На дне емкостей красиво разложите мясные волокна, кружочки моркови и яиц и зеленые горошины. Затем пропущенным через марлю бульоном равномерно залейте содержимое тарелок, воспользовавшись поварешкой. После остывания отвара украсьте поверхность зеленью и поместите блюда в холодное место.

Многие украшают незастывший холодец дольками очищенных яблок. Те, кто любит оригинальность и не боится новых вкусов, могут добавить в блюда к традиционным ингредиентам кружочки очищенного мандарина, ломтики сладкого перца, ягоды можжевельника и даже брусничное варенье.

В общем, любые цветные фрукты и овощи сделают ваш холодец красивым и праздничным. Экспериментируйте, и заливное порадует не только вас, но и гостей необычным вкусом и подарит веселое настроение.

Однако сегодня я приготовил холодец из утки, поэтому на этом примере и расскажу все тонкости и нюансы. Половину туши этой птицы, примерно 1,5 килограмма (может и больше, «кашу маслом не испортить»), разрезаем на большие куски и кладем в пятилитровую кастрюлю.

Кроме этого берём две очищенных морковки (разрежем на несколько частей),

и столько же репчатого лука. Добавляем две чайных ложки с горкой соли, и по пять штучек: чёрного и душистого перца, гвоздики и лаврового листа и даже кардамона.

Читайте также: Блюда из кильки свежемороженой. Вкусная килька пряного посола в домашних условиях

Доливаем до верха воды и ставим вариться под крышкой. Когда вода закипит, если есть такая возможность, переставьте на самую маленькую горелку и до минимума уменьшите огонь. Бульон на холодец должен даже не кипеть, а томиться.

Прошло четыре часа. Вода могла выкипеть, поэтому опять долейте до верха и закипятите. Мясо достаньте, пускай оно остывает,

а сами в бульоне разведите 75 грамм пищевого желатина. Помешивайте, пока не увидите, что он полностью растворился, и можете выключать огонь. «Горячая» часть того, как приготовить холодец из утки, окончена.

Мясо разберите на волокна, выкинув все кости, жир и кожу. Делать это очень легко, так как мясо само рассыпается у вас в руках.

Поставьте вариться два куриных яйца. Всё как обычно, вкрутую, 10 … 12 минут после закипания, потом охладите в холодной воде. А чтобы при варке даже треснутое яйцо не вытекло, положите в воду чайную ложку соли.

Банку консервированного горошка откройте и слейте весь рассол,

а сваренную морковку порежьте тонкими кружочками. Весь свой вкус она отдала бульону, поэтому её мы кладём просто для красоты.

Теперь делаем холодец. Кто-то любит делать его в одной большой форме, я же предпочитаю делать его в небольших формочках и мисочках, поэтому собираем в них «пазл» из мяса, нескольких кружков моркови, столовой ложки зелёного горошка, пары кружков яйца и нескольких веточек зелени.

Теперь заливаем бульоном с желатином. А чтобы холодец был максимально прозрачным, делаем это через мелкое сито, накрываем крышками и убираем в холодильник застывать на шесть-восемь часов. У меня это обычно происходит вечером, перед сном.

И на утро, дрожащей рукой, я всегда проверяю, застыл желатин или нет. Пока «осечек» не было.

Вот и все премудрости. И не забудьте, что к любому холодцу должна быть или острая горчица, или ядрёный хрен. А лучше — и то, и другое. Приятного аппетита.

Не смотря на то, что холодец подается как холодное блюдо, это самая что ни на есть зимняя еда. Для приготовления холодца из гусиных потрошков не обязательно покупать целого гуся. Осенью и в зимнее время на рынках можно купить в достаточном количестве потроха домашней птицы.Гусиная печень для этого блюда не используется. Она готовится быстро, а холодец варится полтора — два часа.

Для приготовления этого блюда купила гусиные лапки и желудки. Можно добавить еще шейки. Количество продуктов можете взять произвольное. Перед тем как поставить варить студень, субпродукты нужно обработать и подготовить. У гусиного желудка удалить внутреннюю пленку желтого цвета (если ее не удалил продавец). Лапки гуся должны быть обсмалены и без перьев. Когти срежьте ножом. Если имеются остатки желтой пленки, то их нужно обсмалить на газовой конфорке. При этом лапки должны быть сухими. Иначе их не возможно будет обсмалить. После чего надо их хорошо поскрести ножом, промыть и замочить вместе с желудками в холодной воде как минимум на час. Можно оставить на ночь.

После замачивания еще раз промываем потроха, заливаем холодной водой и ставим варить. Воды в кастрюле должно быть столько, чтобы продукты были полностью покрыты, но не плавали в кастрюле. Мы варим заливное, а не суп. Хотя, суп из потрошков любой получается наваристый и вкусный. В холодец из гусиных потрошков не добавляю желатин. Он и так прекрасно застывает. Это еще один повод для того, чтобы не наливать много воды. При разваривании хрящей, которые находятся в лапках, в бульон выделяется натуральное желирующее вещество. При охлаждении такой бульон сам по себе застывает в прохладном месте.

После закипания воды необходимо уменьшить огонь под кастрюлей, снять образовавшуюся пену и посолить по вкусу. Все бульоны солю в начале варки. Образующаяся пена это белок, который выделяется из мяса и костей. После того, как бульон посолен, белок прекращает выделяться. И если продолжать готовить бульон на маленьком огне, он всегда будет прозрачным.

Примерно за сорок минут до окончания варки кладем в кастрюлю очищенную и помытую головку репчатого лука и морковь. За полчаса до готовности добавляем специи — душистый перец горошком и лавровый лист. Готовность холодца проверяем по степени разваренности мясных изделий. Гусиные лапки и желудки готовятся примерно одинаковое время. Проверяю острым ножом готовность желудков. Если нож свободно входит в мясо, и чувствуете, что оно мягкое — холодец из гусиных потрошков готов.

Гасим огонь под кастрюлей и даем вареву немного остыть.

Затем снимаем пленку жира с бульона и достаем шумовкой мясные изделия и специи. Если бы это был , его нужно было бы разделывать. В нашем случае разделывать нечего, так ка гусиные лапки я кладу целиком на дно блюда.

Остается только измельчить желудки и разложить сверху.

Затем при помощи поварешки заливаю бульоном. Бульон предварительно можно процедить. Украсить холодец из гусиных потрохов можно морковкой, которую мы достали из кастрюли, и зеленью петрушки. Приятного аппетита и нескучных зимних деньков!

Ингредиенты:

Гусиные головы — 6 шт.
Гусиные лапки — 12 шт.
Морковь — 3 шт.
Чеснок — 3-4 зубчика
Соль — 1 ст. л. без верха
Лавровый лист — 2 шт.
Лук — 1 шт.
Вода — 3 л.

Поэтапное приготовление рецепта:

Подготовим мясо. У лапок кухонными ножницами отрезаем когти. Лапки добавляют для того, чтобы холодец стал желейным блюдом.

У головок отрубаем клювы.

Мясо вымачиваем в воде около получаса, потом еще раз хорошо ополаскиваем водой.

Складываем все в кастрюлю и заливаем водой. Ставим на большой огонь, а когда вода закипит, уменьшаем газ, снимаем пену и варим 2 часа.

Вынимаем мясо и даем остыть.

Бульон процеживаем через сито.

Отделяем от гусиных головок мясо. Измельчаем его, добавляем измельченный чеснок, молотый перец, совсем немного солим и все тщательно перемешиваем.

Раскладываем мясо по пиалам и заливаем бульоном. Убираем в прохладное место для застывания.

Украшаем на свое усмотрение, например веточками укропа, петрушки и ягодами клюквы.

Можно вынуть холодец из формы, но для этого тарелку нужно опустить в горячую воду, чтобы по бокам он немного растаял.

Приятного аппетита!

Самая популярная праздничная закуска у всего славянского народа — это, конечно, холодец. Без него не может обойтись ни новогодний, ни рождественский стол, да и в любой другой праздник он всегда будет уместен. Нравится он одинаково и мужчинам, и женщинам. Поэтому это беспроигрышный вариант для любого застолья! Вкусно, сытно, в лучших традициях! Конечно, если есть желание и время, то его можно приготовить в будний день и включить в свое ежедневное меню. Плюсом этого блюда является то, что его можно готовить впрок. Даже спустя неделю вкус его не изменится.

В русской кухне различают три вариации этого блюда: студень, холодец и заливное. Студень готовится из говядины, имеет более мягкую консистенцию плохо и долго застывает, так как в нем мало желирующих элементов. В отличие от студня, холодец готовится из разных сортов мяса. Это может быть свинина, курятина (лучше петух), индюшатина и также говядина. Он более плотный, хорошо застывает, так как содержит много желирующих частей (лапы, суставы, головы). Заливное — это любое мясо, залитое бульоном с растворенным желатином или агар-агаром. Вместо мяса может быть использована рыба, птица или, например, говяжий язык. Допустимо также наличие и овощей (морковь, зеленый горошек).

Эти блюда готовят под разными названиями практически все народы: грузины, румыны, поляки, молдаване, литовцы, украинцы, белорусы.

На Руси студень готовили с древних времен. Долго вываривали мясо, а потом оставляли его остывать в бульоне. В последствии французы, которые перебрались в Россию, немного усовершенствовали блюдо и превратили его в известный нам холодец.

Как вы уже поняли, готовить его можно из любого мяса. Самым вкусным получается если сочетать несколько разных. Например, свинину, говядину и курятину.

Но можно приготовить очень простой и даже диетический холодец из гусиных лап и голов. Получается очень бюджетное блюдо, которым удастся накормить большую семью. Бульон очень хорошо застывает, получается наваристым, прозрачным и очень вкусным. В нем не бывает мелких костей, поэтому процеживать его необязательно, просто слейте, всё лишнее (специи) просто останется на дне кастрюли. В процессе приготовления, кроме традиционных специй, можно добавить еще корень петрушки или сельдерея.

Когда будете заливать мясо бульоном, можете добавить в него порезанную кубиками отварную морковь, будет смотреться очень красиво на разрезе. Украсить можно свежей зеленью и любыми кислыми ягодами.

Читайте также: Заливное из курицы рецепты. Заливное из курицы без желатина рецепт

Холодец из свинины и утки по-украински: рецепт с фото пошаговый

Для приготовления холодца из свинины в домашних условиях нам понадобится:

Мякоть свинины
Целая тушка утки
Куриные ножки
Морковь
Зелень
Соль, приправы

Пошаговый фото рецепт, как приготовить холодец из свинины в домашних условиях:

Я всегда готовлю холодец в большой кастрюле, так как у нас большая семья и чтобы всем хватило. В начале, нужно почистить куриные ножки. Я это делаю следующим образом. Заливаю их горячей водой и быстро очищаю. Также нужно обрезать ногти. Теперь складываю свинину, утку и очищенные ноги в глубокую кастрюлю и заливаю водой.

Когда вода закипит, нужно огонь поставить на минимальный и оставить холодец томиться около двух часов. Теперь добавляем соль и приправы. В течении томления нужно постоянно снимать образовавшуюся пленку.

Кладем сюда, в кастрюлю, лук, солим и добавляем приправы по вашему вкусу. Когда пройдет указанное время томления, нужно ножки, утку и мясо вытащить, чтобы остыло. Затем мясо режем на мелкие кусочки, с утки нужно ободрать мясо. Теперь нужно жидкость, которая осталась в кастрюле процедить, чтобы холодец был прозрачным. Все имеющееся мясо, нарезанную мелко морковь раскладываем в подготовленные салатницы и заливаем жидкостью. Сверху можно выложить мелко порезанную зелень. Теперь все емкости ставим в холодное место. Через 6 часов его можно кушать. Приятного аппетита!

Кроме этого берём две очищенных морковки (разрежем на несколько частей),

Банку консервированного горошка откройте и слейте весь рассол,

И на утро, дрожащей рукой, я всегда проверяю, застыл желатин или нет. Пока «осечек» не было.

Холодец – это блюдо мировой кухни. Оно известно во всех частях света, и всегда его готовят по-разному, из разных сортов и видов мяса. Обычно для приготовления используется курица, индюк, гусь или говядина. Холодец из утки – более редкий рецепт, но получается он не менее вкусным.

Утку лучше всего использовать домашнюю. Но если у вас нет своего хозяйства, то и магазинную тоже можно применить. Вкус от этого не изменится, если всё приготовить по рецепту, и мясо выбрано качественное. Для того чтобы приготовить холодец из утки потребуется следующее.

Ингредиенты:

утка (в частности, от неё нам нужны только лапки, потроха и крылья);
репчатый лук – 3 шт.;
чеснок – 1 головка;
морковь среднего размера – 3 шт.;
лавровые листья – 2 шт.;
соль, перец.

Приготовление:

Для приготовления холодца в первую очередь очищаем и промываем утку. От неё нужны лапы, крылья, желудок, печень и сердце. Эти части птицы разрезаем на куски, кладём в кастрюлю и заливаем водой из расчёта 3 л на 1 кг мяса. В открытом виде ставим кастрюлю на плиту и доводим до кипения. Затем вынимаем ложечкой накипь и оставляем на 1,5-2 ч на слабом огне.

Пока все варится, порежем лук на две части и мелко морковь. А когда мясо сварится, положим эти овощи в кастрюлю. Теперь нужно добавить в воду соли по вкусу и доварить птицу до конца. У утки такое мясо, что после приготовления оно может оставаться жёстким. Чтобы сделать его более мягким, следует добавить в воду немного водки.

Когда мясо приготовилось, вытаскиваем его из кастрюли и оставляем на тарелке. В получившийся бульон кладём измельчённый чеснок, лавровые листы и перец. Затем варим ещё минут пять. После того, как бульон приготовится, его следует настоять в течение 10 минут, а потом процедить через марлю.

Когда с бульоном покачено, возвращаемся к мясу. Его следует остудить после варения. Чтобы не ждать слишком долго, можно отправить утку в холодильник на короткое время. Когда мясо остыло, его нужно равномерно разложить на дне глубокой тарелочки. Затем следует достать сваренные кусочки моркови и добавить их к птице. Также можно поэкспериментировать с другими ингредиентами. Например, можно подмешать сюда яйца или какую-либо зелень. Некоторые добавляют различные специи.

После этого такая начинка холодца заливается самим процеженным бульоном и на несколько суток помещается в морозильную камеру холодильника. После застывания бульона в блюде, холодец из утки можно подавать к столу.

По материалам ladym.ru

Отличным угощением праздничного стола может стать домашний холодец из утки. Утиное мясо очень наваристое, бульон получится густым и ароматным. Как раз то, что нужно для аппетитного утиного холодца. Вкусный, плотный холодец покорит сердца и желудки любителей хорошо покушать.

Блюдо: Основное блюдо

600 г мясо утки
1,5 литра вода
1 ст. л. соль (с горкой)
1 пакетик желатин
3-4 листочка лавровый лист
морковь для украшения
зелень по желанию

1. В кастрюлю влить воду. Утку разрубить на куски. Положить мясо в кастрюлю, довести до кипения. Во время готовки должна будет образоваться пенка. Ее необходимо аккуратно снять, она может испортить цвет бульона. Варить мясо птицы около 1,5 часа. Готовность определить не сложно, мясо начнет само отпадать от костей. Во время готовки всыпать соль и положить лавровые листья.

2. Вынуть утку из кастрюли, дать немного остыть. За это время и бульон немного станет прохладнее.

3. Разделить руками мясо на кусочки, кости удалить. Стоит отметить, что шкурку от утки можно убрать. Просто ее вкус не всем понравится в холодце. Но, это уже решать каждому индивидуально.

4. Желатин подготовить согласно инструкции на упаковке. Влить желатиновый раствор в бульон. Хорошо перемешать жидкость.

5. Разложить утиное мясо по пиалам, украсить цветами из отварной моркови и измельченной зеленью. Залить подготовленным бульоном мясо. Оставить холодец застывать в холодильнике на сутки.

6. Утиный холодец с желатином готов. Приятного аппетита!

По материалам cookeda.com

К холодцу у людей отношение разное. Многие считают его излишне жирным и калорийным, думая, что основная его составляющая- это застывший жир. Но это заблуждение. Желеобразную форму холодцу придает коллаген — особый белок, содержащийся в связках и сухожилиях. Жира в холодце практически нет- всего около 4 грамм на 100 грамм продукта. Остальное — белок. Большинство жира при застывании холодца поднимается наверх и образует пленку на поверхности, которую желательно удалять.

Так что холодец, это не только вкусно, но и диетично и вполне вписывается в практически любую концепцию правильного питания. Ну а чтобы сделать его максимально полезным, предлагаю вам несколько рецептов приготовления холодца из самого постного мяса — куриного.

Желатин используется в приготовлении холодца если вы берете мясо совсем без костей или с очень небольшим их количеством. В этом случае в вашем бульоне почти не будет коллагена (так как в чистом мясе его практически нет) и он не приобретет желеобразную форму при охлаждении.

Это не хорошо и не плохо, это просто немного другой способ готовки.

600-700 гр грудки бройлера на кости
1 отварная морковь
2 зубчика чеснока
40 гр быстрорастворимого желатина
2 лавровых листика
4-6 шт черного перца горошком
1 средняя луковица

1. Курицу отвариваем в кастрюле с 1,5 литрами воды. Делаем это в течение 2-2,5 часов на самом маленьком огне. Не забудьте посолить бульон. В эту же кастрюлю, вместе с курицей, кладем лавровый лист, перец и луковицу.

Первое правило для получения прозрачного бульона: луковицу чистить не нужно, кладем ее целую, убрав легко отходящую шелуху

2. Морковку тоже отвариваем. Делать это нужно отдельно от курицы в другой кастрюле.

Второе правило прозрачного бульона: овощи (кроме лука) отвариваются отдельно, а пенку, образующуюся в процессе варки мяса нужно постоянно удалять

3. Отваренную курицу разбираем на волокна.

4. Морковь натираем на крупной терке, чеснок давим через чеснокодавку.

5. Смешиваем курицу с морковью и чесноком, выкладываем в заранее подготовленные формы. При желании холодец на этом этапе можно немного поперчить.

6. Берем 1 половник теплого (не горячего) бульона и заливаем им желатин. Растворяем его тщательным перемешиванием.

7. Затем выливаем желатин в кастрюлю с бульоном и хорошо все взбиваем с помощью венчика.

8. Разливаем бульон по формочкам с мясом.

9. Готово. Убираем формы в холодильник на 2,5- 3 часа.

После этого он приобретет нужную консистенцию и его можно будет есть.

Как я уже говорил, если нам нужна желеобразная консистенция, то нужно брать наиболее костлявую часть. У курицы это ноги. Так что холодец без желатина мы будем готовить из куриных голеней.

Куриные ножки — 5-7 штук
Морковь — 1 шт
лук — 1-2 шт
Перец черный — 10-12 горошин
Лавровый лист — 3-5 листочков
Соль по вкусу
Чеснок — 1-3 зубчика

1. Куриные ножки моем в проточной воде, кладем в кастрюлю и заливаем 1,5 литрами воды. Добавляем неочищенную луковицу, перец, соль и лавровый лист. Доводим до кипения на сильном огне, затем уменьшаем его до минимального, накрываем крышкой (не до конца) и варим 3 часа.

Не забываем первый час заглядывать под крышку и снимать пенку

2. После 3 часов кипения, от бульона останется чуть более 0,5 литра. Мясо из него достаем, а сам бульон процеживаем через сито и добавляем в него чеснок, натертый на мелкой терке.

3. Морковь очищаем и отвариваем в отдельной кастрюльке. Затем нарезаем кружочками и выкладываем на дно формы, в которую будет заливаться холодец.

4. Сверху кладем куриное мясо, которое сняли с кости, убрали кожицу и мелко нарезали.

5. И заливаем бульоном.

6. Когда бульон остынет до комнатной температуры, убираем холодец в холодильник. Желательно часов на 12. Без желатина он застывает заметно дольше.

7. Через 12 часов холодец полностью застыл и готов к употреблению.

Обратите внимание, что при использовании куриного мяса, жировая пленка на поверхности практически не образуется

Ну и дошли до самой-самой костистой части- лапок. Это очень хороший вариант, при котором холодец получится стопроцентно. Но только лапками не обойтись- в них почти нет мяса.

Куриные лапки — 300-400 гр
Куриные окорочка 2-3 шт
Лук репчатый — 1 головка
Лавровый лист — 5 шт
Черный перец горошком — 6-8 шт
Чеснок — 2-3 зубчика
Соль — 1 ст.л

1. Лапки и окорочка варим на медленном огне 3 часа. Воды в кастрюлю наливаем так, чтобы она покрывала мясо на 2 пальца. Из-за точного количества переживать не стоит. Сразу кладем одну луковицу и добавляем соль.

Не забываем в процессе варки снимать образующуюся пенку.

За час до окончания варки добавляем лавровый лист и черный перец.

2. Сварившееся мясо достаем из кастрюли, снимаем мякоть с костей и нарезаем его не крупными кусками.

3. К мясу добавляем чеснок, натертый на мелкой терке и хорошенько все перемешиваем.

4. Мясо кладем в заготовленную форму и заливаем еще горячим бульоном.

Если хотите, чтобы холодец получился прозрачным, то предварительно пропустите бульон через мелкое сито или марлю

5. Когда бульон подостынет, уберите форму в холодильник. При использовании куриных лапок коллагена в бульон выделяется достаточно много, поэтому холодец будет готов уже через 2-3 часа.

Если вы хотите, чтобы холодец получился «понаваристее», то можно смешать куриное мясо со свининой. Обратите внимание, что пленка жира при таком варианте получается значительно больше.

Копытца свиные (ножки) — 2 шт
Филе куриное — 3 шт
Окорок куриный — 2 шт
Лук — 1 шт
Морковь — 1 шт
Перец черный горошек
Лавровый лист

1. Хорошо почищенные и промытые в проточной воде свиные ножки вместе с окорочками и филе кладем в кастрюлю.

Туда же кладем очищенную морковь и не чищенную луковицу. Добавляем 2 столовые ложки соли и 5-6 горошин черного перца.

2. В первые 30-40 минут будет образовываться пенка, которую необходимо убирать.

Бульон должен стоять на огне ровно 5 часов. При этом он должен не кипеть, а просто томиться, поэтому постарайтесь сделать огонь как можно меньше. Крышкой не накрывайте!

3. Когда пройдет указанное время, кидаем в кастрюлю лавровый лист, накрываем кастрюлю крышкой и оставляем ее остывать на 30 минут.

4. Когда бульон подостынет, на его поверхности появится пленка жира. Ее нужно убрать.

5. Мясо достаем из бульона, даем ему немного остыть и разбираем его на кусочки желаемой величины с помощью вилки. Делать это будет не сложно, потому что за 5 часов мясо полностью разваривается.

6. Морковь режем полукольцами и выкладываем на дно заготовленных форм. Можно еще добавить и зелень.

7. Выкладываем мясо в форму, заполняя ее на треть.

8. Заливаем в формы бульон.

Готово. Остается только убрать формы в холодильник и через 6-8 часов вкусный и нежный холодец готов.

Каждый из показанных рецептов хорош по-своему. Один экономит время, другой позволяет сэкономить средства. Но все они одинаково хороши. Попробуйте, вам обязательно понравится.

По материалам easywaylife.ru

Ингредиенты:

Гусиные головы — 6 шт.
Гусиные лапки — 12 шт.
Морковь — 3 шт.
Чеснок — 3-4 зубчика
Соль — 1 ст. л. без верха
Лавровый лист — 2 шт.
Лук — 1 шт.
Вода — 3 л.

Поэтапное приготовление рецепта:

У головок отрубаем клювы.

Мясо вымачиваем в воде около получаса, потом еще раз хорошо ополаскиваем водой.

Вынимаем мясо и даем остыть.

Бульон процеживаем через сито.

Раскладываем мясо по пиалам и заливаем бульоном. Убираем в прохладное место для застывания.

Украшаем на свое усмотрение, например веточками укропа, петрушки и ягодами клюквы.

Приятного аппетита!