Холодец из говяжьих ножек и головы. Холодец из говяжьих ног: рецепт приготовления. Как сварить холодец из говяжьих ног

Холодец из свиных ножек

Представляем вам рецепт из свиных ножек и говядины.

Ингредиенты:

• 1 кг — свиных ножек
• 1 кг — говядины на косточке
• 300 г — лука
• 300 г — моркови
• 2–3 шт. — лавровых листа
• 2–3 шт. — зубчика чеснока
• 5 горошин — перца душистого
• соль

Приготовление:

1. Заливаем свиные ножки 4 л воды и закрываем крышкой. Варим 5 часов на слабом огне, снимая периодически накипь. Воду не подливаем.
2. Добавляем говядину и варим еще 3 часа. Тоже снимаем накипь и воду не подливаем.
3. Крупно режем лук.
4. Морковь тоже нарезаем крупно.
5. Добавляем к мясу морковь, лук и перец. Солим и варим с овощами еще 1 час.
6. Далее добавляем лавровый лист и варим еще 15 минут.
7. Мелко нарезаем чеснок.
8. Теперь вынимаем из бульона мясо, остужаем его и мелко нарезаем.
9. Затем процеживаем бульон.
10. Выкладываем мясо в форму.
11. Сверху выкладываем чеснок.
12. Заливаем бульоном и ставим в холодильник на 6-8 часов.

↑ Говяжий холодец на праздничный стол

В давние времена холодец на Руси называли говяжий студень, потому что приготовленный из ножек он отлично застывал, даже охотники в холодное время года могли брать его с собой в берестяных коробах. Из указанного количества продуктов получается примерно 2,5 л холодца, кому надо больше увеличьте ингредиенты в два раза. Холодца много не бывает, особенно на празднике.

Ингредиенты

• говяжья ножка – 1 шт.;
• говядина на кости – 1 кг;
• репчатая луковица крупная – 1 шт.;
• морковь средняя – 2 шт.;
• чесночные дольки – 5-6 шт.;
• лист лавровый – 1-2 шт.;
• перец черный горошком – 6-7 шт.;
• соль – на свой вкус;
• вода – 3,5-4 л.

Приготовление

Читайте также:  Как правильно есть суп из морепродуктов. Рецепт супа из морепродуктов: очень полезно, вкусно и сытно. Как приготовить суп из морепродуктов

Подготовленную ножку разрежьте на три части и положите в кастрюлю с холодной водой. Туда же добавьте очищенную морковь и целую луковицу.

Установите на плиту и доведите до закипания. Соберите пенку, это придется сделать несколько раз, пока она не перестанет образовываться и бульон не будет чистым. Теперь убавьте огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и оставьте вариться на 4 часа.

Помойте мясо, разрежьте на пару кусков и опустите в бульон с ножками. Продолжайте варить еще 2 часа.

Теперь добавьте по своему вкусу соль, киньте лавровый лист и горошины перца. Варите еще 1-1,5 часа.

Готовое мясо достаньте из кастрюли и переложите в миску, пусть остывает. Все остальное выбросьте (луковицу, морковь, специи) и процедите бульон.

Чеснок очистите от шелухи, помойте, измельчите и киньте в процеженный бульон. Поставьте его на медленный огонь, чтобы находился в подогретом состоянии и не начал застывать.

Тем временем разберите на маленькие кусочки остывшее мясо, переложите его в бульон. Хорошенько все перемешайте. Дайте мясу несколько минут потомиться в горячем бульоне и разливайте массу по формам. Оставьте на столе при комнатной температуре до полного остывания, после чего убирайте в холодильник на 5-6 часов, чтобы холодец застыл.

Холодец из говядины

Очень вкусный, прозрачный холодец из говядины. Варка мяса занимает довольно много времени, так что советуем начать ее заранее. Без учета варки, рецепт прост и не потребует много ингредиентов и сил на приготовление. Как варить холодец из говядины, вы узнаете из нашего пошагового рецепта с фото.

Ингредиенты:

• 1,5 кг — голяшки говяжьей с костью
• 1 кг — ребер говяжьих
• 2 шт. (по 100 г) — лука репчатого
• 140 г — моркови
• 10 шт. — перча черного горошком
• 10 шт. — перца душистого
• 2 шт. — лаврового листа
• 8 шт. (дольки) — чеснока
• 1 ч.л. — соли

Время приготовления:
7 часов
Количество порций: 12

Калорийность: 368 кКал на порцию

Приготовление:

1. Нам потребуется свежее мясо с костями.
2. В этот раз мы используем голяшки и ребрышки.
3. Помещаем мясо в кастрюлю и заливаем 3 л. воды, мясо должно полностью скрывать. Доводим воду до кипения на большом огне, после чего ставим на самый маленький и варим без крышки 6 часов, снимая пену.
4. В это время чистим морковь с луком.
5. После 5 часов варки (за час до окончания) добавляем в кастрюлю лук, перец, лавровый лист, морковь и соль.
6. После варки извлекаем из бульона специи и овощи. Морковь пригодится для украшения. Отделяем мясо от костей и выкладываем на блюдо.
7. Далее разделяем мясо на волокна и выкладываем его в форму.
8. Мелко нарезаем чеснок и посыпаем им мясо.
9. Теперь заливаем говядину процеженным бульоном. Нарезаем морковку кружками или фигурками, добавляем к мясу.
10. Остывший холодец ставим застывать в холодильник минимум на 2 часа. Снимаем образовавшийся жир.
11. Подавать лучше всего с горчицей, либо хреном.

Как сварить вкусное блюдо в мультиварке?

Готовить студень можно не только на плите, но и в мультиварке, тем более, что такой способ его приготовления наиболее простой и удобный. Для этого вы берете все необходимые ингредиенты, в нашем случае — это 2 говяжьей ножки, лук, морковь, специи. Складываем все в чашу мультиварки, сразу добавляем соль, все специи, наливаем 1,5 л воды, закрываем, включаем режим «Тушение» и забываем про наш студень на 6,5 часов. По окончанию процесса готовки достаем мясо, бульон процеживаем, в лоточки кладем измельченный чеснок и мясо, наливаем бульон и ждем его застывания в холодильнике.

Холодец из курицы

Это популярное блюдо часто готовят и из курицы, а не только из свинины или говядины. Куриный студень нисколько не уступает по вкусу своим мясным собратьям. Чтобы бульон получился наваристым, лучше выбирать курицу пожирнее. Вместо кинзы можно использовать петрушку. Как варить холодец из курицы, вы узнаете из нашего пошагового рецепта с фото.

Ингредиенты:

• 2 кг — курица
• 140 г — морковь
• 5 шт. (дольки)- чеснока
• 2 шт. — яйца
• 1 шт.- лук репчатый
• 4 шт. — лавровых листа
• 5 г — кинзы (кориандр)
• 1 ч.л. — соли
• 5 шт. (горошин) — перца черного

Время приготовления:
5 часов
Количество порций: 6

Читайте также:  Сациви из курицы по-грузински – 7 рецептов приготовления

Калорийность: 462 кКал на порцию

Приготовление:

1. Сначала снимаем с курицы кожу. Подойдет курица около 2 кг весом, если у вас большая, как в примере, то используйте половину.
2. Помещаем курицу в кастрюлю и заливаем холодной водой. Мясо должно быть скрыто примерно на 5 см, обычно получается 4 л воды.
3. После закипания воды варим 4 часа на маленьком огне, периодически снимая жир и пену. После варки поды должна остаться половина от первоначального количества, а мясо полностью отойдет от костей. Очищаем луковицу, морковь и чеснок, варим еще 30 минут. Далее солим, добавляем черный перец горошком и лавровый лист. Варим еще 30 минут.
4. Варим яйца вкрутую, охлаждаем и чистим. Чистим и нарезаем морковь для украшения. Чтобы морковь была мягкой, её можно поварить в бульоне 5-7 минут.
5. Чистим и нарезаем тонкими дольками чеснок.
6. Удаляем из бульона луковицу, морковь и чеснок. Затем процеживаем его и охлаждаем. Мясо режем на маленькие кусочки и выкладываем в форму.
7. Разрезаем яйца вдоль, выкладываем на мясо, добавляем морковь, чеснок и зелень (петрушка или кинза). Заливаем всё бульоном и убираем застывать в холодильник. Подаем с горчицей, либо хреном.

Теперь вы знаете как приготовить холодец из свиных ножек, говядины или курицы. Приятного Вам аппетита!

Как правильно выбрать ножки

• Необходимо внимательно осмотреть мясо, оно должно быть свежим. Не совсем свежие ножки могут испортить запах и вкус блюда.
• Если вы покупаете замороженные ноги, обратите внимание на их цвет. Он должен быть розовым, ровным, без пятен, которые остаются от многоразового размораживания.
• Обязательно понюхайте мясо. Оно должны пахнуть приятно и легко, чуть сладковато.
• Перед применением замороженные ножки необходимо разморозить, поскоблить ножом и промыть.

Ингредиенты, необходимые, чтобы приготовить холодец из говяжьих ног:

• 0,5 кг ножек говяжьих;
• 1 морковь;
• 1 луковица;
• 3 зубка чеснока;
• 1 шт. лаврового листа;
• перец-горошек (по вкусу);
• соль (по вкусу);
• свежая зелень.

Особенности приготовления

Приготовление холодца из говядины отнимает много времени, но потраченные силы окупаются полученным результатом. Важно лишь знать все тонкости технологии приготовления говяжьего студня, чтобы не потерпеть фиаско.

• Для холодца из говядины больше всего подходят лопатка или нога. Обязательно присутствие в собранном для студня мясном наборе и мякоти, и костей. Если мяса будет мало, готовое блюдо будет выглядеть бедновато, не окажется достаточно сытным. Если использовать мало костей, бульон не застынет. Опытные повара рекомендуют брать мякоти и костей поровну.
• Варить говядину для холодца нужно долго – не менее 6 часов, иначе бульон не приобретет необходимых желирующих свойств.
• Если хочется сократить время варки и обойтись без говяжьих костей, можно дополнить набор свиной ногой или добавить в бульон желатин. Однако такой вариант говяжьего холодца нельзя будет назвать классическим. Свинина повысит калорийность блюда, желатин сделает его более плотным и менее вкусным.
• Чтобы бульон был прозрачным, мясо и кости замачивают в прохладной воде на 30-60 минут. Жир с мякоти обязательно срезают.
• При варке мяса на холодец на 1 кг мясокостной массы берут 2,25 л воды. Тогда бульона в итоге останется достаточно, чтобы его хватило залить мясо, и он будет хорошо застывать.
• Варить бульон нужно на медленном огне, обязательно снимая выступающую на поверхности пену. Если позволить ему бурно кипеть или не удалить выступающие на поверхности хлопья, бульон будет мутным, красивого холодца из него не получится.
• Солить бульон следует незадолго до готовности, иначе говядина станет сухой и жесткой. Добавляя соль в начале приготовления блюда, вы рискуете его пересолить, так как в итоге жидкости в кастрюле останется намного меньше, чем вы ее наливали.
• Чтобы холодец был вкуснее и ароматнее, в бульон добавляют специи, пряные травы, морковь, лук. Морковь можно положить вместе с мясом или сразу после закипания воды в кастрюле, разрезав овощ на 4 части. На этом же этапе можно добавить зелень, связанную в пучок. Лук и лавровый лист добавляются примерно за полчаса до готовности бульона.
• Овощи и зелень, использованные для приготовления бульона, выбрасывают.
• Готовый бульон необходимо процедить, как только из него будет вынуто мясо, иначе из-за черного перца и лаврового листа он может приобрести горьковатый привкус.
• До момента использования бульон держат на маленьком огне, чтобы он не начал застывать раньше времени.
• Холодец делают в формочках или тарелках, высота которых составляет 4-5 см. В емкостях большего размера холодец может не застыть.
• Чтобы холодец выглядел красивее, на мясо перед тем, как заливать его бульоном, можно выложить вырезанные из вареной моркови фигурки, дольки вареных яиц, зеленый горошек, зелень.
• Если используете для придания холодцу пикантного вкуса чеснок, его нужно добавлять, когда бульон стал еле теплым, иначе овощ утратит свойственную ему остроту и станет менее ароматным.
• Если после застывания на поверхности холодца образовался слой жира, снимите его влажной салфеткой, чтобы он не портил внешний вид блюда и не делал бы его излишне калорийным.

Холодец из говядины подают холодным в качестве отдельной закуски. К этому кушанью принято предлагать хрен, горчицу, соусы на основе уксуса.

Как украсить

Можно вырезать, например, из морковки различные фигурки. Для начала на дно блюда кладем мясо, заливаем его бульоном, наверх кладем фигурки из овощей. Можно подать холодец и другим способом. Выложите в посудину оригинальной формы сначала украшения, затем мясо, залейте бульоном. Перед подачей возьмите вашу посудину, переверните верх дном и выложите застывший холодец на блюдо. Получится оригинально.

Ну и напоследок еще одно прекрасное украшение, поистине весеннее. Для начала сварите пару яиц. Отделите желток от белка. Желток раскрошите, а белок порежьте длинными полосками. На дно посудины выложите нарезанное мясо, залейте его бульоном. После сделайте кружочек из раскрошенного желтка, а вокруг кружка выложите белковые полоски. Так у вас получится прекрасная ромашка из яйца. Можно добавить зелени, лучше всего будут смотреться листочки петрушки. После этого залейте аккуратно все бульоном и поставьте в холодильник застывать. Теперь вы знаете, как варить холодец из говяжьих ног и украшать его.

Описание

Студень из говядины, или просто холодец, который мы сегодня приготовим, – одно из самых распространенных праздничных блюд. Его редко готовят порционно. Скорей это будут заставленные бесконечными железными формочками полки холодильника. Готовить мало холодца попросту нерационально. Готовится он достаточно долго, опять же, мяса на бульон уходит много. Поэтому предприимчивые домохозяйки и запасаются этим вкусным блюдом на неделю вперед.

Если вы не знаете и никогда не пробовали варить студень из говядины, не отчаивайтесь. Наш пошаговый рецепт с фото поможет вам быстро всему обучиться. Мы поделимся с вами тонкостями приготовления бульона. Именно он играет одну из самых важных ролей в будущем вкусе холодца. Заливка должна быть одновременно и мясной, и овощной, ни один из элементов не должен явно преобладать. Только тогда студень правильно застынет и будет отвечать всем характеристикам классического рецепта. Готовы попробовать приготовить студень из говядины вместе с нами? Тогда вперед за продуктами.

Рецепты

Классический холодец из мяса говядины

Один из самых популярных, «стандартных» рецептов вкусного говяжьего холодца. Чтобы его приготовить, необходимы такие ингредиенты:

• вода 5 л.;
• 6-8 зубчиков чеснока;
• 2-3 большие морковки;
• 2-3 крупные луковицы;
• 3-5 горошин черного перца;
• лавровый лист 4-5 шт.;
• черный молотый перец;
• 5 килограммов костей говядины с мясом и хрящами.

Как готовить:

1. Для начала необходимо подключить мужские руки. Порубить кости на несколько частей – самая тяжелая задача в процессе готовки. Она требует немалой физической силы. Впрочем, можно попросить сделать это мясников при покупке мяса.
2. Когда кости будут готовы, хорошо промыть их под проточной водой. Мясо и хрящи отделять не нужно. Просто промыть и отправить вариться в большую кастрюлю в 5 литрах воды. Закрыть кастрюлю крышкой, газ привернуть до минимума, и можно заниматься своими делами.
3. Когда бульон вскипит, снять пенку и снова закрыть.
4. Спустя 4-5 часов очистить морковь и лук и отправить их к мясу. Добавить перец горошком, 4 зубчика очищенного чеснока и лавровые листья. Обязательно посолить по вкусу и снова накрыть крышкой. На этот раз оставить бульон томится на 2-2,5 часа.
5. По истечению этого времени вынуть овощи (использовать их больше нигде не нужно, все полезные вещества из них выварились в бульон).
6. Достать кости и переложить их в отдельную большую тарелку. Отделить от костей мясо. Чтобы его измельчить, можно воспользоваться ножом. А можно руками порвать мясо на мелкие волокна.
7. Раздавить оставшийся чеснок и добавить его к мясу, слегка поперчить и перемешать.
8. Разложить мясо на дно формочек, в которых будем подавать холодец. Бульон необходимо процедить сквозь марлю, сложенную в 3-4 слоя, чтобы избавиться от мутности. Затем залить им мясо и отправить в холодильник застывать. Если в холодильнике места не оказалось, можно выставить на ночь на балкон (если на улице зима).

Видео: рецепт холодца из говяжьей и свиной рульки в мультиварке

Классическое сочетание свинины и говядины делает холодец особенно вкусным. А мультиварка существенно облегчает процесс приготовления: нам не надо беспокоиться, что вода выкипит, умная кастрюлька не позволит этому случиться!

Читайте также:  Борщ из свежей капусты пошаговый рецепт с фото

Нам понадобится (на мультиварку с чашей емкостью 4-5 литров):

• 1,5-2 кг говяжьей и свиной рульки (соотношение произвольное, но лучше взять примерно поровну);
• 2 крупные моркови;
• 2 крупных луковицы;
• 1 головка чеснока;
• 3 лавровых листа;
• 5 горошин душистого перца;
• 10-15 горошин черного перца;
• 3 бутона гвоздики (по желанию);
• 1,5 столовые ложки с горкой соли.

Приготовление:

1. Мясо промыть, затем вымочить в холодной воде 1-2 часа.
2. Отварить мясо в первой воде, совсем недолго, буквально 5 минут после закипания, при этом как можно тщательнее убирать пенку. Это можно сделать не в мультиварке, а в обычной кастрюле на плите.
3. Слить бульон, еще раз промыть мясо и переложить его в чашу мультиварки.
4. Пока мясо закипает и варится в первой воде, можно подготовить овощи:
   почистить морковку и порезать ее крупными кусочками, такими, чтобы они удобно умещались в чашу;
5. почистить и мелко порезать чеснок;
6. лук можно и не чистить: шелуха придаст холодцу красивый оранжевый оттенок.
7. Отправить морковь и лук к мясу в чашу.
8. Лавровый лист, специи и соль можно положить тут же, а можно позднее, за 1-2 часа до готовности.
9. Налить в чашу холодную воду до верхней отметки.
10. Закрыть крышку, установить режим «тушение», время 5 часов.
11. За 10 минут до готовности открыть крышку, добавить в чашу чеснок, закрыть и продолжать готовить.
12. После сигнала достать овощи и мясо, бульон процедить.
13. Мясо разобрать на волокна.
14. На дно формы, по желанию, уложить различные украшения холодца: листики петрушки, зеленый горошек, консервированную кукурузу, красиво нарезанные вареную морковь и яйца (морковку можно использовать ту же, с которой варили холодец).
15. Затем выложить разобранное на волокна мясо и залить бульоном.
16. Убрать в холодильник на 10-12 часов.
17. Перед подачей на стол вынуть холодец из формы, перевернув ее. Если холодец не вынимается, можно на несколько секунд обмакнуть дно формочки в горячую воду или подержать ее над паром.

Все подробности приготовления холодца по этому рецепту смотрите в видео:

Деревенский свино-говяжий холодец с языком

Еще один рецепт холодца, который обычно готовили в деревне наши бабушки. Он точно никого не оставит равнодушным и многим будет очень знаком. Для приготовления свино-говяжьего холодца нам понадобятся:

• 1 свиной язык;
• говяжье копытце;
• 1 свиная рулька с передней ноги;
• кусок говяжьей голени;
• чеснок 8 зубчиков;
• черный перец горошком;
• лук 3 шт.;
• лаврушка 3 шт.;
• соль 2 ст.л.

Приготовление:

1. Для начала тщательно промываем все мясо проточной водой.
2. Берем кастрюлю на 15 л. Можно любую другую емкость, в которой можно варить мясо. Выкладываем туда язык, рульку, копытце и говяжью голень. Заливаем водой и ставим на слабый огонь. Варить мясо нужно минимум 8 часов.
3. За 30-40 минут до готовности кладем в бульон очищенный лук, лаврушку, горошины перца и соль по вкусу. Когда мясо начнет отходить от костей, выключаем газ и вынимаем мясо в большую тарелку. Даем полностью остыть и отделяем от костей.
4. Язык режем тонкой соломкой. Рульку и копытце откладываем (можно полакомить домашних питомцев). Мясо с голени отделяем и рвем на мелкие волокна. Раскладываем по тарелкам.
5. Бульон необходимо процедить сквозь марлю в другую емкость, нагреть его, добавить раздавленный чеснок. Затем разливаем по тарелочкам к мясу и отправляем в холодное место, где холодец будет застывать.
6. При подаче украсить холодец веточками петрушки или укропа.

Говяжий холодец с хреном

Очень вкусный и ароматный холодец, который полюбят все без исключения. Для его приготовления нужно взять:

• 1 кг. говядины на кости;
• 1 кг. телятины;
• копытца 0,5 кг.;
• 2 большие луковицы;
• 2 большие морковки;
• чеснок 3-4 шт.;
• корень хрена 1 шт.;
• лавровый лист 2 шт.;
• соль;
• перец горошком 5-6 шт.

Как готовить:

1. Сначала надо отварить мясо и копытца в 5 л. воды на протяжении 8-9 часов на минимальном огне.
2. После этого добавить почищенный лук, морковку, перец горошком, лаврушку и соль по вкусу. Варить еще час.
3. Достать мясо, дождаться полного остывания и отделить его от костей. Аккуратно переложить в тарелочки.
4. Бульон дважды процедить сквозь марлю, выдавить в него чеснок.
5. Хрен очистить и перемолоть в блендере, отправить в бульон.
6. Залить мясо и убрать в холодное место. Обычно, чтобы такой холодец застыл полностью, ему нужно минимум 8-9 часов.

Праздничный рецепт из трех видов мяса

Ингредиенты: кило говяжьей голяшки, чуть больше свиной рульки, по полкило свиных и куриных ножек, 2 крупные морковки, половинка корня сельдерея, 3-4 небольших луковки, 22-24 горошка черного перца, поваренная соль.

1. Мясо хорошо вымывается, при необходимости скоблится ножом. Если есть время, стоит замочить свинину и говядину в тазик с холодной водой на 3-4 часа, чтобы избавить куски от крови и неприятного запаха.
2. На медленном огне под крышкой все мясо будет вариться около 5-7 часов. Чтобы бульон в итоге получился прозрачным, в самые первые минуты после закипания с него нужно будет несколько раз снимать пенные хлопья.
3. За 1,5 часа до готовности в емкость с мясными частями добавляется очищенная морковка, корешок сельдерея или петрушки, лук. Сразу можно посолить ингредиенты и добавить перец.
4. Из готового бульона шумовкой извлекаются все продукты. Овощи выбрасываются. Мясо снимается с косточек и выкладывается на дно широких салатниц. Сверху на него выливается процеженный и досоленный при необходимости бульон.

Холодец подается к столу после полного застывания на холоде.

Как варить холодец прозрачным

Для того чтобы холодец был прозрачным, необходимо соблюдать следующие условия.

1. После того как бульон закипел, сделайте огонь минимальным.
2. Во время готовки холодец должен не бурлить, а медленно томиться на маленьком огне.
3. После первого закипания необходимо слить воду, промыть кастрюлю, продукты залить снова водой и поставить все закипеть. После того как холодец закипел, его непременно нужно процедить через марлю и снова довести до кипения. Затем его можно еще раз процедить через марлю, чтобы он точно был прозрачным.

Сколько времени варить для холодца бульон, очевидно — пока мясо не будет само по себе отходить от кости, хрящики не станут довольно мягкими, останется примерно половина воды в кастрюле. Как ни крути, а бульон должен получиться очень насыщенным.

В среднем, продолжительность варки бульона приблизительно составляет от 6 до 12 часов. Чем больше бульон для холодца будет вариться, тем насыщенней получится его аромат и вкус, а консистенция будет крепче. После того как все сварится, из кастрюли необходимо достать кости, пряности и овощи. Овощи и пряности можно выбросить, а кости отделить от мяса и хрящиков.