Блинчики с мясом рецепт с фото и видео. Как приготовить блинчики с мясом.

Отличительной чертой русской национальной кухни, ее визитной карточкой на протяжении нескольких столетий являются блины с разнообразными начинками. Фарш такого рода блинов зависит от повода, по которому подают традиционное русское блюдо на стол.

Для их приготовления используют тесто, в основе которого могут быть:

• молочные или кисломолочные продукты;
• газированная вода;
• кипяток.

Главным нюансом в процессе приготовления блинов с начинкой является плотность и эластичность теста, позволяющие аккуратно завернуть и сохранить вкус и свойства фарша.

Полноценным завтраком станут блины с сытными начинками из:

• куриного мяса;
• мясного фарша с луком и грибами;
• слабосоленой семги в сочетании со сливочным сыром,
• рубленых вареных яиц со свежей зеленью.

Самой популярной справедливо считается калорийная начинка с преобладающим в ней ингредиентом — мясом.

Читайте также:  Простой рецепт домашнего вина из черной смородины. Черная смородина заготовки на зиму лучшие рецепты. Черная смородина вкусные рецепты

Блины с мясом — пошаговый фото рецепт

Отличным вариантом сытного завтрака или ужина станет традиционное и полюбившееся всеми блюдо русской кухни — блины, готовящееся не только с разнообразными начинками как солеными, так и сладкими, но еще и из разного теста, для приготовления которого используются различные ингредиенты, от чего зависит вкус и консистенция готовых блинов.

Приготовленные по фото рецепту блины на основе молока получаются тоненькие и с хрустящими краями.

Ваша оценка: (
1 оценок, среднее: 4,00 из 5)
Время приготовления: 2 часа 0 минут

Количество: 6 порций

Французские блины-креппы от повара Пьера Эрме

Эти блины получаются очень тонкими, с хрустящей каймой. Чтобы они получились такими, есть одно важное требование – готовое тесто должно «настояться». Минимальное время – 5-6 часов. Оптимально 12-24 часа. В холодильнике жидкое тесто можно держать до 3-х дней. Сам повар его делает за сутки до времени жарки.

Начинка к таким блинам: мясной или печеночный паштет, грибной жульен, красная рыба.

Ингредиенты:

• Молоко – 0,5 л;
• Мука – 170 г;
• Яйца – 5 шт.
• Сливочное масло – 50 г;
• Соль – 1 ч.л.
• Щепотка куркумы или сладкой паприки.

Приготовление:

1. Яйца слегка взбить с солью.
2. Влить холодное молоко.
3. Добавить муку, куркуму и размешать, чтобы не было комков.
4. Сливочное масло растопить, добавить, интенсивно взбить.
5. Отложить тесто на 12-24 часа. 1-2 раза за это время перемешать.
6. Выпекать на растительном масле, наливая минимальное количество теста, чтобы покрыть дно сковороды.

Как приготовить блины с мясом и грибами

По своим вкусовым качествам мясо отлично сочетается с грибами. Именно этот проверенный множеством кулинарных изысков факт послужил поводом использовать такую начинку для фарширования блинов.

Для приготовления дюжины блинов с таким содержимым хозяйке потребуется ряд ингредиентов:

• стакан молока;
• пара стаканов воды;
• такое же количество муки;
• два яйца;
• по пол чайной ложки соли и сахара;
• луковица средней величины;
• треть килограмма свино-говяжьего фарша;
• 100 граммов свежих шампиньонов;
• небольшое количество растительного масла для приготовления фарша.

Приготовление блинов с мясом и грибами:

1. Прежде всего рекомендуют приготовить тесто для блинов. С этой целью в глубокой чаше блендера взбивают яйца с сахаром и солью.
2. В полученную смесь необходимо влить молоко и ввести порциями указанное количество муки, тщательно все перерабатывая венчиком блендера для предотвращения комков.
3. Пришла очередь воды. Ее, закипевшую, вливают во взбиваемую массу, заваривая таким способом тесто.
4. Для последующего фарширования блинов очищают от шелухи и мелко шинкуют луковицу, которую на следующем этапе обжаривают в растительном масле до золотистого оттенка.
5. После в сковороду вводят фарш и готовят его вместе с луком,тщательно разбивая вилкой. Почти в конце приготовления содержимое солят и перчат по вкусу.
6. Пока жарится мясной фарш, тонкими пластинками нарезают вымытые шампиньоны. Грибы вводят в сковороду последними и доводят фарш для блинов до полной готовности.
7. Снятый с огня, немного остывший фарш в количестве одной-двух столовых ложек укладывают на край блина и формируют конвертики.

Начинки для блинов

Читайте также:  Как приготовить вонтоны с фаршем

Естественно, блины можно есть «прямо так». Положить блин на тарелку и сверху добавить сметану, варенье, соленую рыбу, икру… да все, что угодно. А можно сделать блины с начинкой. Это удобно тем, что блины можно выпечь накануне, завернуть в них начинку, а утром надо будет лишь разогреть их. Начинки могут быть самые разнообразные:

Мясная начинка

Мясо (говядину или свинину) залить кипятком. Собрать всплывающую пену. Добавить соль, из расчета ½ ч. ложки на литр воды. Добавить луковицу, можно в шелухе, и крупно нарезанные морковь и сельдерей. Варить до готовности. Остудить мясо, мелко нарезать или пропустить через мясорубку. Лук мелко нарезать и обжарить на сливочном масле (или на смеси сливочного и растительного масла) до прозрачности, добавить мясо. Обжаривать, помешивая минуту. Посолить и поперчить по вкусу. Далее не буду приводить точные пропорции, ибо каждая хозяйка делает все на свой вкус, поэтому ниже только идеи.

Куриная начинка

Куриную грудку отварить, остудить и пропустить через мясорубку или мелко порубить ножом. Лук обжарить на сливочном масле, добавить куриную грудку и раздавленный чеснок, если есть на, то желание. Тушить 5 минут на небольшом огне до загустения сметаны. Посолить и поперчить по вкусу. Зубчик чеснока удалить.

Печеночная начинка

Куриную или говяжью печень зачистить от пленок, отварить. Пропустить через мясорубку. Лук и морковь мелко порезать, обжарить на сливочном масле, добавить печень. Отварные яйца мелко порубить и добавить к печени, посолить и поперчить по вкусу.

Вкусные блины с мясом и яйцом

Ничуть не проигрывают приведенному выше рецепту блинчики, начиненные мясом в оригинальном сочетании с вареным яйцом.

Чтобы в итоге своей работы получить полтора десятка блинов, необходимо запастись такими продуктами:

• три стакана молока;
• полтора стакана муки;
• пара луковиц;
• треть килограмма свинины или говядины;
• 6 яиц, 4 из которых следует отварить;
• по две столовых ложки сахара и растительного масла;
• чайная ложка соли.

Пошаговое приготовление блинов с мясом и яйцом:

1. Начинку для такого вида блинов готовят в первую очередь. В кастрюле необходимо отварить яйца, а мясо пожарить в сковороде, порезав его тонкими слайсами. Мелко нашинкованный лук слегка обжаривают в рафинированном масле в отдельной посуде.
2. После приготовления этих трех ингредиентов их соединяют в одну начинку. Для этого мясо измельчают блендером, яйца рубят ножом, лук вводят последним в сформированный фарш для блинов.
3. Для теста взбивают в одной глубокой емкости пару яиц с сахаром и солью. В полученную массу вливают треть указанного объема молока и частями вводят муку, старательно все перемешивая до однородного состояния без возможных комков. После проделанной работы добавляют оставшееся молоко и растительное масло.
4. Вложенную внутрь блина начинку плотно заворачивают рулетиком. Подавать такое блюдо на стол можно сразу по окончании приготовления.

Советы

Как улучшить рецепт блюда? Можно последовать следующим советам:

1. Блинчики с мясом можно сделать точно по такому рецепту, но в виде мешочков. Это очень оригинальный способ именно подачи блюда. Достаточно выложить начинку по центру блинчика и подобрать его края, связав концы в пучок, скрепить их можно зеленым пером лука.
2. Говяжье или свиное мясо можно дополнить рубленными и обжаренными шампиньонами. Обжарку начинки можно делать вместе со сметаной, тогда у мясной начинки будет слегка сливочный вкус. Можно совместить эти компоненты и дополнить рецепт новыми продуктами, тогда получается очень сочная многогранная на вкус начинка: мясо, грибы, сметана и лук.
3. Куриное мясо – тоже вариант рецепта для этих блинов. Его можно сначала отварить, а потом разорвать руками на мелкие частички и обжарить мясо либо так и делать блинчик с отварным подсоленным куриным мясом для начинки.
4. Перед подачей блинчики с мясом можно полить сметаной или смазать их сливочным маслом, сверху присыпать зеленью, фото такого блюда смотрится особенно пикантно.

Рецепт блинов с куриным мясом

Деликатной по вкусу и достаточно полезной начинкой для блинов является диетическое куриное мясо.

Для приготовления теста для двух десятков фаршированных блинчиков понадобится стандартный перечень продуктов: молоко, яйца, соль, сахар, мука. Смотрите количество ингредиентов выше в предыдущем рецепте.

Изюминкой является начинка для данной разновидности блинов, ингредиентами которой станут:

• пара куриных бедер;
• средняя по размеру луковица;
• две столовых ложки сметаны;
• такое же количество рафинированного масла;
• соль и смесь из нескольких молотых перцев.

Приготовление:

1. С вымытых куриных бедер снимают кожу. Посоленные и перченные, их смазывают сметаной и убирают в холодильник на пару часов.
2. Маринованное таким способом мясо обжаривают и немного тушат под крышкой.
3. Отдельно жарят в рафинированном масле мелко нашинкованную луковицу.
4. В одной посуде соединяют готовый лук и отделенное от кости измельченное мясо.
5. В каждый жареный блинчик кладут по одной столовой ложке сочной начинки, после чего сворачивают рулетиком, завернув внутрь бока.

Читайте также:  Запеканка из кабачков и баклажанов в духовке – полезное второе

Приготовление блинов с фаршем из вареного мяса

Учитывая своеобразие начинки, тесто для таких фаршированных блинов готовят заварное на основе сыворотки или кипятка с минимальным содержанием сахара.

Для начинки для 20 блинов используют 400 граммов мякоти свинины или говядины. Выбранное мясо отваривают в подсоленной воде, добавив в бульон перец горошком и несколько штук лаврового листа.

Готовое мясо измельчают посредством блендера. Чтобы фарш не оказался сухим, в него добавляют небольшое количество сливочного масла.

Блины с мясом и сыром — вкуснейший рецепт

Чрезвычайно сытным рецептом блинов с сыром является продемонстрированный ниже рецепт. Такое блюдо можно подать на завтрак за семейным столом, а также брать с собой для употребления во время обеденного перерыва на месте работы.

На приготовление блинов по данному рецепту расходуется всего лишь 20 минут с использованием следующих ингредиентов:

• пол-литра молока;
• четверть килограмма муки;
• полкилограмма мясного фарша ассорти;
• крупная луковица;
• три яйца;
• четверть чайной ложки соли;
• пара столовых ложек растительного масла;
• такое количество сливочного масла;
• 300 граммов Голландского сыра.

Приготовление:

1. Для образования однородного негустого теста смешивают вместе молоко, яйца и растительное масло с солью.
2. К ним в посуду порциями вводят муку, предотвращая комки.
3. Для начинки будущих блинов в течение десяти минут в одном сотейнике обжаривают фарш с мелко порезанным луком.
4. С помощью крупной терки измельчают сыр.
5. Все компоненты смешивают в одной емкости.

Для каждого блина потребуется столовая ложка готовой начинки.

Универсальный рецепт теста для любого вида несладкой начинки

Рассчитано количество ингредиентов на 15-18 блинов. Зависит от размера сковороды и ловкости повара при разливании.

• 3 целые яйца;
• 3 желтка;
• 1 стакан муки;
• 2 стакана молока;
• Щепотка соли;
• 2 ст.л. растительного масла.

Тонкости приготовления такие:

1. Яйца и желтки сильно взбивать не надо, а только венчиком размешать до однородности.
2. Молоко брать холодное.
3. Растительное масло добавлять, когда тесто готово – тогда взбить венчиком.
4. Чтобы первый блин не был комом, наливать тесто надо на сильно разогретую сковороду.
5. Готовые блины надо складывать стопкой.
6. Чтобы они были более мягкими, их можно смазать куском холодного сливочного масла, сразу, как снимаются со сковороды.

Блины с мясом и капустой

Своеобразной и очень вкусной начинкой для блинов является фарш, сочетающий куриное мясо и тушеную белокочанную капусту.

Тесто для таких блинов рекомендуют заварное, способ приготовления которого описан выше. Для начинки будут нужны:

• четверть кочана капусты;
• полкилограмма куриного фарша;
• крупная луковица;
• несколько ложек растительного масла;
• чайная ложка сушеного базилика;
• соль и смесь перцев по вкусу.

Приготовление:

1. Первым обжаривается в сотейнике в растительном масле фарш.
2. После чего в посуду вводится тонко нашинкованная капуста.
3. Данные ингредиенты тушат в течение четверти часа, добавив соль и специи.

Оригинальная начинка будет сочным и сытным фаршем приготовленных для домочадцев блинов.