Бигус из квашеной капусты рецепт с картошкой. Рецепт бигуса из свежей капусты с картофелем

Тушеная капуста с мясом готовится часто, но мало кто задумывался, что это старинный рецепт польского блюда – бигоса. Вообще, это традиционная еда славянских народов: поляков, украинцев, белорусов, русских, литовцев.

Существует легенда о том, что рецепт приготовления из Литвы в Польшу привез князь литовский и польский король Владислав Ягайло, который очень любил отведать бигус во время привалов на охоте.

Первоначальный рецепт подразумевал в составе легкие волка. Капусты там не было, ее добавили позже. Готовили на постоялых дворах в огромных котлах из мяса косули или дикой утки. Позже адаптировали к продуктам, находящимся в свободном доступе.

Поскольку капуста хорошо хранится, готовили впрок. На Руси замораживали и брали в дальнюю дорогу. В наши дни есть множество вариантов приготовления бигуса в домашних условиях. Рассмотрим девять самых популярных рецептов.

Основной вариант – смесь квашеной и свежей капусты с мясом – свининой или дичью, с добавлением копченостей (колбасы), домашнего свиного сала с большой прослойкой. В бигус кладут грибы, помидоры, чернослив, вино, много пряностей (по вкусу). Обычно ингредиенты готовят отдельно: капуста тушится, мясо и колбаса обжаривается, затем все соединяется и тушится вместе.

Читайте также:  Творожно-банановый чизкейк – пошаговый рецепт с фото, как приготовить выпечку с творогом в домашних условиях

В готовом виде бигус получается густой, идет как второе блюдо, имеет кисловатый вкус, пахнет копченостями. Принято подавать с хлебом, в рецептах указывается горячий хлеб. Разницы нет, ржаной или из муки высшего сорта. Знатоки утверждают, что это исключительная горячая закуска под водку.

Бигус из квашеной капусты

Блюда из тушеной капусты с мясом распространены во всем мире. В Польше и странах Прибалтики их готовят по-особенному. Эти рецепты пользуются большой популярностью, так как позволяют сделать блюдо с уникальным вкусом. В Польше оно называется бигусом, и именно под этим названием оно известно большинству наших соотечественников. Особенностью бигуса является наличие кислинки, которая самым удачным образом оттеняет вкус капусты и мяса. Благодаря этому блюдо остается вкусным даже после того, как остынет – в этом случае его подают не на второе, а в качестве холодной закуски. Эту кислинку блюду придает квашеная капуста, которая добавляется в качестве дополнения к свежей или служит основным ингредиентом. Бигус из квашеной капусты приготовить несложно – эта задача по плечу даже начинающему кулинару, если он будет знать несколько важных моментов.

Особенности приготовления

Чтобы бигус у вас получился идентичным оригинальному польскому блюду, а не просто капустой, тушенной с мясом, необходимо знать особенности приготовления этого блюда. Помогут в этом и рекомендации опытных кулинаров.

• Мясо является одним из основных ингредиентов в бигусе. Его необязательно должно быть много, но оно обязательно должно быть качественным. Предпочтение следует отдавать свежему или охлажденному продукту, так как при замораживании и особенно при размораживании может меняться структура мяса, из-за чего оно становится сухим и безвкусным. Мясо молодого животного будет более нежным, и это тоже следует учитывать при выборе ингредиентов для бигуса.
• По традиционной технологии мясо для бигуса сперва жарится на сковороде и только потом тушится вместе с капустой. Нежирное мясо обжаривать следует на растительном масле без запаха или свином сале. Жирное мясо целесообразно жарить без добавления других жиров.
• Приятный аромат бигусу придадут копчености, колбасы, которые часто включаются в его состав.
• Квашеная капуста кислая сама по себе. Поэтому нет смысла добавлять в бигус из квашеной капусты другие продукты, придающие блюду кислоту, такие как вино, лимонный сок, уксус. При использовании томатной пасты или сметаны также следует знать меру.
• Чтобы бигус из квашеной капусты получился не слишком кислым, ее перед тем, как класть в блюдо, тщательно промывают. После этого необходимо капусту отжать, чтобы удалить лишнюю жидкость, и только потом использовать для приготовления бигуса.
• Сделать вкус бигуса более мягким и не таким кислым помогают картофель и рис. Такие ингредиенты в бигусе из квашеной капусты не будут лишними.

Зная особенности приготовления бигуса из квашеной капусты, вы сможете сделать вкусное блюдо по любому из понравившихся рецептов.

Бигус из квашеной капусты со свининой

• квашеная капуста – 0,6 кг;
• свинина – 0,2 кг;
• ветчина – 0,2 кг;
• свиное сало – 50 г;
• репчатый лук – 100 г;
• мука – 20 г;
• томатная паста – 20 мл;
• вода – 100 мл;
• растительное масло – 20 мл;
• соль, специи – по вкусу.

• Помойте свинину, обсушите ее бумажными салфетками и нарежьте некрупными кубиками или брусочками.
• Ветчину порежьте кусочками такой же формы и размера, что и мясо.
• Сало измельчите ножом.
• Репчатый лук очистите от шелухи и порежьте некрупными кубиками.
• Капусту промойте, отожмите.
• Положите свинину в пакет, всыпьте в него муку. Потрясите пакет, чтобы мясо покрылось тонким слоем муки.
• На сковороду положите сало, поставьте ее на огонь. Когда из сала вытопится жир, уберите со сковороды шкварки, положите в нее свинину. Обжаривайте ее на сильном огне, перемешивая, в течение 5 минут.
• Добавьте лук и немного убавьте огонь. Жарьте, пока лук не приобретет золотистый оттенок.
• Влейте на дно кастрюли с антипригарным покрытием или казана масло. Поставьте на плиту. Спустя минуту положите в кастрюлю квашеную капусту и пожарьте ее в течение 5 минут.
• Переложите в кастрюлю (или казан) мясо, туда же добавьте ветчину. Все перемешайте.
• Разведите водой томатную пасту и залейте ей капусту. Не забудьте посолить, поперчить, добавить специи.
• Тушите блюдо на слабом огне 30 минут.

Бигус из квашеной капусты будет вкуснее, если дать ему время немного настояться.

Шаги приготовления

Подберите для приготовления этого блюда свежие свиные ребра, промойте их в холодной воде, высушите и нарежьте любым удобным для вас способом или так, как показано на фото ниже.

Мясную нарезку отправляем на разогретую сковороду без добавления масла или жира. Обжариваем кусочки свиных ребер со всех сторон.

Первым делом обжариваем кусочки мяса на сильном огне в течение 1-2 минут, а затем уменьшаем огонь и даем мясу возможность хорошенько прожариться в течение еще 10-15 минут. У нас должна получиться румяная аппетитная корочка, также мясо должно выделить достаточно жира для дальнейшей готовки ингредиентов.

Небольшую луковицу очищаем от шелухи и нарезаем удобными кусочками: соломкой или полукольцами. Отправляем луковую нарезку на сковороду к мясу только тогда, когда на свиных ребрышках уже появилась золотистая корочка.

Жарим лук с мясом до мягкости и такой же золотистой корочки.

Очищаем подготовленную молодую морковь, натираем её на крупной терке и отправляем вслед за луком на сковороду. Добавляем к ингредиентам несколько лавровых листов, соль и перец по вкусу, немного кориандра, тщательно перемешиваем ингредиенты. Жарим мясо с овощами в течение 5 минут на среднем огне.

Выкладываем на сковороду указанное количество квашеной капусты, перемешиваем её с остальными ингредиентами, накрываем сотейник крышкой и томим блюдо в течение 15 минут.

Кочан свежей белокочанной капусты разрезаем пополам и шинкуем так, как вам больше нравится: тонко соломкой или небольшими брусочками.

Измельченную капусту отправляем в сотейник к мясу, квашеной капусте и овощам. Накрываем бигус крышкой и продолжаем тушить ингредиенты.

Тушим капусту со свиными ребрышками под закрытой крышкой в течение часа и еще плюс-минус 15-20 минут. Иногда помешиваем ингредиенты на сковороде или в сотейнике.

Промываем весь имеющийся у нас чернослив и при необходимости заливаем его водой на время.

Читайте также:  Ромштекс из говядины. Пошаговый рецепт с фото. Как приготовить сочный говяжий ромштекс Как жарить ромштекс из говядины

Отправляем промытый чернослив на сковороду к мясу и капусте, перемешиваем все элементы бигуса и готовим еще 10-15 минут.

Готовое блюдо сервируем и подаем к столу в горячем виде либо замораживаем. Бигус со свининой, а также со свежей и квашеной капустой готов.

Приятного аппетита!

Бигус — это блюдо, которое имеет огромное количество вариаций. Одна из популярных — приготовление из квашеной капусты.

Этот ингредиент дает необычный и насыщенный вкус, оригинальный аромат. К тому же он прекрасно сочетается с самыми разными ингредиентами. Значит, бигусы можно готовить хоть каждый день!

Бигус из квашеной капусты с картошкой и мясом

• говядина – 0,25 кг;
• квашеная капуста – 0,5 кг;
• свежая капуста – 0,25 кг;
• репчатый лук – 75 г;
• картофель – 0,5 кг;
• соль, перец – по вкусу;
• вода – 150 мл;
• растительное масло – сколько уйдет.

• Говядину, помыв и промокнув кухонным полотенцем, нарежьте тонкими полосками, как для бефстроганова.
• Лук порежьте тонкими четвертинками колец.
• Квашеную капусту, промыв, хорошо отожмите руками.
• Свежую капусту нашинкуйте.
• Картофель очистите и нарежьте кубиками небольшого размера.
• На дно толстодонной кастрюли налейте масло и разогрейте его.
• Положите мясо и обжарьте его на среднем огне в течение 5 минут.
• Добавьте лук и продолжайте жарить мясо вместе с ним еще 5 минут.
• Положите остальные продукты, перемешайте. Добавьте соль и специи по вкусу, влейте немного воды.
• Убавьте огонь и накройте кастрюлю тяжелой крышкой.
• Тушите бигус из квашеной капусты с картошкой и мясом в течение 30 минут.

Блюдо, приготовленное по данному рецепту, получается очень сытным, но в то же время не слишком калорийным. Оно придется по вкусу тем, кто следит за своим здоровьем.

Классический рецепт с сосисками

Этот рецепт легок в приготовлении и не дорогой, по сравнению с рецептами бигуса с добавлением свежего мяса.

Ингредиенты:

• капуста обычная– 0,5 кг;
• морковка – 1шт;
• лук – 1шт;
• сосиски копченые– 0,2 кг;
• масло для жаренья;
• соль, перец.

Как готовить?

1. Капусту режем, подсаливаем, отжимаем от сока.
2. Лук, морковь очищаем и крошим. Морковь с помощью терки, а лук – ножа.
3. Лук с морковкой жарим на сковородке с горячим маслом до золотой корки.
4. Прибавляем капусту, размешиваем и оставляем под накрытой крышкой около 15 минут.
5. Сосиски добавлять в блюдо, как предварительно обжаренными, так и сырыми. Главное очистить от кожуры и порезать их желаемыми кусочками.
6. Присоединяем к овощам в сковородке.
7. Все размешать и протушить под крышкой еще где-то 10 минут.

Главное, чтобы бигус был с соком, поэтому следите, чтобы кушанье не пригорало.

Бигус из квашеной капусты с рисом

• говядина – 0,2 кг;
• свинина – 0,2 кг;
• рис – 0,2 кг;
• квашеная капуста – 0,3 кг;
• репчатый лук – 150 г;
• морковь – 150 г;
• чеснок – 1 зубчик;
• лавровый лист – 1 шт.;
• растительное масло – сколько уйдет;
• сливочное масло – 30 г;
• вода – 100 мл;
• соль, приправы – по вкусу.

• Свинину с говядиной вымойте и обсушите салфетками. Нарежьте их приблизительно одинаковыми кусками. Желательно, чтобы их размер не превышал 1,5 см.
• Залейте квашеную капусту прохладной водой, спустя 10 минут промойте. Отожмите руками, чтобы удалить лишнюю влагу.
• Морковь очистите и нарежьте соломкой.
• Лук, освободив от шелухи, порежьте тонкими полукольцами.
• Рис отварите до полуготовности в подсоленной воде.
• В казане или большом сотейнике разогрейте растительное масло. Положите в него мясо и обжарьте, перемешивая, в течение 5–10 минут, пока все кусочки не покроются аппетитной корочкой.
• Добавьте лук и морковь, измельченный ножом чеснок. Продолжайте обжаривать мясо вместе с овощами, пока они не приобретут золотистый оттенок.
• Убавьте огонь и положите капусту. Влейте воду.
• Добавьте рис и специи, подсолите. Тушите в течение 20 минут.
• Добавьте сливочное масло, перемешайте.

Подавать приготовленный по данному рецепту бигус лучше всего горячим. Если блюдо посыпать свежей зеленью, оно будет выглядеть еще аппетитней.

Бигус из квашеной капусты с курицей

• куриное филе – 0,5 кг;
• квашеная капуста – 0,7 кг;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• помидоры – 0,3 кг;
• морковь – 150 г;
• сладкий перец – 0,2 кг;
• чеснок – 2 зубчика;
• соль, специи – по вкусу;
• вода – 100 мл;
• растительное масло – сколько уйдет.

• Куриное филе промойте и обсушите. Нарежьте его поперек не слишком мелкими кусками.
• Раздавите чеснок, смешайте его с небольшим количеством масла и приправами для курицы. Покройте этим соусом куски куриного филе.
• Помидоры помойте, сделайте на их шкурке крестообразные надрезы. Вскипятите воду и, не дожидаясь, пока она остынет, опустите в нее помидоры. Спустя минуту выньте шумовкой и остудите. Чтобы ускорить процесс, помидоры можно опустить ненадолго в холодную воду. Очистите плоды от шкурки. Мякоть нарежьте некрупными кубиками.
• Сладкий перец помойте. Удалите у него плодоножку, выньте семена. Нарежьте перец не слишком толстыми четвертинками колец.
• Морковь очистите, измельчите с помощью терки с крупными отверстиями.
• Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками.
• На дно толстодонной кастрюли влейте немного растительного масла, поставьте ее на средний огонь.
• Спустя пару минут положите в кастрюлю куски куриного филе и обжарьте их на среднем огне, несколько раз перевернув, пока они заметно не подрумянятся.
• Положите к куриному филе лук и морковь. В течение 5 минут обжаривайте его вместе с ними.
• Добавьте сладкий перец и продолжайте обжаривать еще 5 минут.
• Добавьте квашеную капусту, заранее промытую. Влейте немного воды. Не забудьте подсолить и приправить по вкусу. Много соли добавлять не нужно, так как и капуста, и мясо уже соленые.
• Убавьте огонь и накройте кастрюлю крышкой. Тушите бигус из квашеной капусты с курицей 20 минут.

Бигус из курицы и квашеной капусты обладает пикантным вкусом и приятным ароматом. Это вкусное блюдо обойдется вам не слишком дорого, но вы сможете им сытно накормить всю семью.

Рецепты приготовления бигуса из квашеной капусты должны быть в кулинарной книге у каждой хозяйки, которая хочет готовить вкусно, не тратя при этом много средств и сил. Бигус – это как раз такое блюдо, вкус которого нравится почти всем. При этом оно вкусное, полезное, и его несложно приготовить даже при отсутствии большого кулинарного опыта.

onwomen.ru

Как приготовить бигус с мясом из свежей или квашеной капусты?

• Бигус со свининой из свежей капусты

Чтобы приготовить это вкуснейшее блюдо, берем и мелко нарезаем 100 г сала, топим его на сотейнике с парой ложек растительного масла. Кладем к нему лавровый лист и душистый перчик. Тушим сало до испарения жидкости и ждем пока кусочки зарумянятся.

После этого вливаем в нашу заготовку 50 мл томатного сока (или томатная паста + вода), солим и тушим еще пять минут. Шинкуем килограмм белокочанной капусты и добавляем ее к остальным ингредиентам в сотейник. Хорошенько перемешиваем и тушим пока все овощи не станут средне мягкими. Добавляем по вкусу рубленую зелень и чеснок. Готовим еще пять минут. Подаем блюдо очень горячим.

• Бигус из свежей капустой с добавлением картофеля

Тушим в казане полкило говядины в небольшом количестве воды на слабом огне, до тех пор когда вода испарится. После этого добавляем немного растительного масла и немного обжариваем наше мясо. Мелко шинкуем луковицу и две моркови и кладем это к мясу. Обжариваем смесь пять минут. Произвольно нарезаем три картофеля и кладем в казан на пять минут.

Читайте также:  Как сделать омлет в микроволновке с молоком и без, в кружке, пышный, вкусный, плотный, воздушный. Рецепты и как приготовить

Теперь добавляем 200 г свежей нашинкованной капусты и ждем пять минут, после чего наступает очередь квашенной, кладем 300 г и тушим все десять минут.

Добавляем мелко нарезанные (по одной штуке) болгарский перец и помидоры, когда картофель и капуста станут мягкими. В конце добавляем рубленую зелень и соль. Подается со свежими или маринованными овощами.

• Бигус с колбасой

Промываем один кг квашеной капусты, для избавления от лишней кислинки. После этого кладем ее в кастрюлю и добавляем стакан воды, крупно натертую морковь, любимые специи, соль и пару ложек растительного масла. Тушим все на слабом огне. Режем кубиками две сосиски или копченой колбаски. Обжариваем ее на сковороде вместе с нарезанными шампиньонами (300 г) и двумя луковицами. Добавляем к овощам и тушим пока она станет мягкой. В конце добавляем специи.

В старину, во времена наших прародителей, в холодной кладовой всегда стояла кладка или глиняный горшочек с бигусом. Оказывается, что чем дольше он настаивается в холодном месте и чем чаще разогревается, тем ароматней и аппетитней становится блюдо.

Самым вкусным оно будет на третий день. Раньше рецепт густого и жирного бигуса с мясом из свежей капусты входил в обязательный перечень продуктов для дальних похождений, таких как охота. А особенно желанным это блюдо было на Рождество и Пасху.

Сейчас это блюдо общедоступно и употреблять его можно каждый день без повода. Простота в приготовлении является плюсом бигуса. А возможность варьировать ингредиенты делает его каждый раз уникальным. Приятного аппетита!

Очень вкусное, сытное, наваристое второе блюдо, под названием «бигус». Сейчас точно уже и не определить, кто первым изобрел этот рецепт, кому отдать пальму первенства – Польше, Прибалтийским странам или Белоруси с Украиной. Рецепт разошелся по разным уголкам, оброс новыми дополнениями. Что-то добавилось, что-то не прижилось из ингредиентов. В классическом первоисточнике используют квашеную и свежую капусту и несколько видов мяса (свинину, говядину, курицу и т.д.), красное вино и чернослив, обязательно специи. Еще эта еда может при правильном приготовлении сберегаться в холодном помещении очень долго – в глиняной посуде, залитая смальцем. Это все прелюдия. Давайте знакомиться с рецептом пошагово и не на словах, а на деле. Будем готовить свой бигус.

Процесс приготовления

Самая любимая многими еда – квашеная капуста, отличная закуска. Именно из квашеной капусты получаются очень вкусные и простые в приготовлении блюда. Одно из них – бигус или бигос, интернациональное блюдо.

У украинцев – это бігус, у литовцев и поляков – bigos, у белорусов – бігас, как видите, действительно традиционное блюдо в славянских и прибалтийских кухнях. Готовится бигус, как правило, из свежей или квашеной капусты (иногда сочетают оба вида), со свининой и с разными дополнениями – чернослив, морковь, лук, сушеные грибы и т.п.

Для приготовления бигуса из квашеной капусты возьмите продукты по списку. Овощи нужно почистить, помыть.

В минимальном количестве растительного масла обжарить до румяной корочки помытые, просушенные и нарезанные свиные ребра.

Добавить к ребрам нарезанный лук, слегка обжарить.

Добавить натертую на терке морковь.

Когда морковь станет мягкой, добавить капусту.

Перемешать и готовить на тихом огне минут 20.

Чернослив помыть, очистить от косточек, нарезать, добавить в бигус и готовить еще 20 минут. Если необходимо – подливайте воду, чтобы капуста не пригорела к сковороде, так она будет быстрее тушиться. Можно на этом этапе добавить лавровый лист для аромата и вкуса.

Дальше бигус нужно попробовать на вкус, я добавляю немного сахара для вкуса, а добавлять ли соль – решайте сами. Поперчить нужно обязательно. Готовый бигус накрыть крышкой и дать постоять ему минут 15, чтобы все вкусы смешались.

Читайте также:  Рецепт Морс вишневый. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Бигус из квашеной капусты готов. Теперь можно его заморозить, прежде чем подавать, или подавать сразу. Честно говоря, мне больше нравится подавать бигус с пылу с жару, я вот не чувствую той прелести и “тонкого” вкуса после его заморозки. Но это дело вкуса, и решать вам.

www.iamcook.ru

Рецепт бигуса со свининой

Рецепт бигуса с мясом следует отнести в разряд классики. Тушу используют баранью, куриную, говяжью. Но бигус с тушей из свиньи является наиболее распространенным среди остальных.

Итак, список требуемых продуктов:

• свиная туша 400г;
• капуста белая 500г;
• капуста сквашенная 400г;
• лук 1 шт;
• морковь 1 шт;
• чернослива около 150 г;
• специи на вкус (лавровый лист, перец, соль, кориандр).

Пошаговая инструкция изготовления:

1. Мясо вымыть, просушить и порезать подходящими для вас кусочками.
2. Выкладываем на раскаленную сковородку и жарим без использования масла до золотистой корочки (хватит того жира, который выделит свинина при жарке). На интенсивном огне держим 3 минутки, а потом на среднем еще 15 минут.
3. Лук почистить и порезать полукольцами или кусками, и добавить к туше с золотой корочкой. Подержать до состояния мягкости лука.
4. Морковь вымываем, очищаем, натираем и оправляем в сковородку к смеси из лука и мясца.
5. Туда же прибавляем лавровый лист, специи и прожариваем до 5 минут.
6. После выкладываем в сковороду со свининой, и овощами кислую капусту, закрываем крышкой и протушим 15 минут.
7. В это время нашинкуем обычную капусту. Нарезка используется брусочками или кусочками, как вам удобно.
8. Отправляем свежую капусту в сковородку, закрываем и готовим около часа, постоянно помешивая.
9. Тем временем залить чернослив кипятком и дать размокнуть.
10. Через час добавляем чернослив готовое блюдо, протушиваем еще 15-20 минут и выключаем.

Все готово!

Бигус из свежей и квашеной капусты

Уже давным-давно бигус с мясом стал символом польской национальной кухни. Там его готовили и кушали все, везде и всегда. Суровыми зимами бигусом кормили солдат в походах, вкушали его и монахи в монастырях, блюдо традиционно было в Польше на любом столе, будь это роскошный замок шляхтичей либо простая крестьянская хата.

Основными составляющими этого блюда являются мясо и квашеная капуста. Причём мясные компоненты для бигуса можно использовать практически любые. Заядлые охотники готовили роскошное блюдо с дичью (кроликом или уткой). В богатых и знатных домах для приготовления использовали отборную свинину, телятину, домашнюю курочку. А бедные варшавские студенты делали бигус с магазинными сосисками или колбасой.

Блюдо уже давно вышло за пределы польских границ и замечательно прижилось в украинской, русской, литовской и белорусской национальных кухнях. Классический рецепт бигуса состоит из трёх основных этапов: сначала тушат квашеную и свежую капусту, отдельно обжаривают мясные компоненты, потом соединяют всё вместе и тушат около часа до готовности. Для ещё большего аромата во время приготовления добавляют красное вино, листик лавровый, тмин и чёрный перец (молотый или горошком).

Можно вместо мяса использовать для бигуса картофель, рис или грибы. Тогда блюдо получится постным, подойдёт вегетарианцам и людям, соблюдающим церковные посты.

В любом случае бигус получится сытный и вкусный. Обязательно попробуйте приготовить его для своей семьи. Это тот вариант, когда домочадцы не разделятся на два лагеря, бигус однозначно понравится всем. Ведь плохим вещам стихи не посвящают, а об этом блюде писал знаменитый польский поэт Адам Мицкевич: «А бигус греется; сказать словами трудно о том, как вкусен он, о том, как пахнет чудно!»

Ингредиенты

• квашеная капуста – 500 г;
• свежая капуста – 500 г;
• репчатый лук – 300 г;
• морковь – 200 г;
• нежирная свинина – 500 г;
• отварная телятина – 200 г;
• копчёные сосиски (колбаска или рёбрышки) – 200 г;
• растительное масло – 2-3 ст. л.;
• томатная паста – 3-4 ст. л.;
• чернослив – 100 г;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• чёрный перец, соль, сахар, тмин, кориандр – на свой вкус.

Как приготовить классический бигус из свежей и квашеной капусты

Для бигуса подойдут все остатки мясных блюд, которые часто можно найти в холодильнике после праздничных дней – отварное и копчёное мясо, колбасные изделия, ветчина.

Посуду сразу возьмите большую (ёмкостью не меньше 3 литров), ведь именно в ней будет готовиться всё блюдо.

Репчатую луковицу очистите от шелухи, помойте и нашинкуйте мелкими кубиками. В большой сковороде с высокими бортиками, казане или в глубокой кастрюле с толстым дном нагрейте растительное масло (сало или бекон), переложите лук и обжарьте его до золотистого цвета.

Очистите от кожуры морковь, промойте и потрите на крупную тёрку. Отправьте её к луку, обжаривайте всё вместе до мягкости морковки.

Отожмите от рассола квашеную капусту и добавьте её к овощам. Смешайте аккуратно все ингредиенты и оставьте тушиться на небольшом огне 10-12 минут.

Тем временем нашинкуйте тонко свежую капусту, добавьте соль. Слегка помните её руками, чтобы она стала мягче, пустив сок. Переложите капусту в кастрюлю и продолжите тушение.

Свинину тщательно помойте, нарежьте небольшими ломтиками и обжарьте на отдельной сковороде до румяного цвета. После этого переложите мясные кусочки в кастрюлю к овощам и перемешайте.

Добавьте в бигус сахарный песок (около 1 чайной ложки), соль и чёрный молотый перец, тмин в зёрнах, немного молотого кориандра и прочих специй по своему вкусу. Сюда же влейте предварительно разведенную в 50-100 мл воды томатную пасту. Помешайте и томите под крышкой на маленьком огне около 30 минут.

За это время подготовьте все остальные ингредиенты. Нарежьте крупными кусочками чернослив, копчёные мясные деликатесы – колечками или брусочками; чеснок измельчите ножом.

Добавьте всё в кастрюлю. Продолжите тушить под закрытой крышкой на маленьком огне ещё 1 час.

Спустя час бигус из квашеной и свежей капусты будет выглядеть вот так красиво и аппетитно.

Ароматное, сытное и очень вкусное второе блюдо готово. Подавайте его порционно в глубокой тарелке с горячим чёрным или белым хлебом. Приятного аппетита!

vkys.info

Рецепт бигуса из квашеной капусты:

• 500 гр. свинины;
• 500 гр. квашеной капусты;
• 500 гр. свежей капусты;
• 1 морковка;
• 1 луковица;
• 30 гр. сливочного масла;
• немного зелени;
• 2-3 лавровых листика;
• соль и перец по вкусу.
• В качестве приправы можно добавить тмин. У меня капуста квашеная уже с тмином.

Как приготовить бигус из квашеной капусты. Пошаговый рецепт с фото:

Подготовим овощи. Почистим и помоем лук и морковь. Нарежем лук, морковь потрём на крупной тёрке.

Свиную мякоть помоем, обсушим и порежем на небольшие кусочки.

Готовить будем в сковороде. Дно у неё толстое и покрыта сковорода антипригарным покрытием, ничего не пригорит.

Ставим сковороду на печь, положим, кусочек сливочного масла, когда растает, положим, мясо и обжарим.

Когда мясо обжарилось, добавим к мясу лук и пожарим с мясом.

Читайте также:  Тыквенная запеканка в мультиварке. Творожная запеканка с тыквой и яблоками в мультиварке (и духовке)

Затем добавляем морковь, посолим и пожарим с морковью.

Если квашеная капуста очень кислая промоем в нескольких водах, дадим воде стечь и добавим к мясу и овощам

Нальём в сковороду полстакана воды, накроем крышкой и на медленном огне потушим полчаса.

Пока пошинкуем свежую капусту.

Через полчаса добавим свежую капусту в сковороду

Закроем крышкой и на медленном огне потушим ещё час, изредка помешивая. Минут за 10 до готовности пошинкуем зелень

Добавим зелень в капусту

Поперчим, попробуем на соль, если не хватает, подсолим. Добавим 2-3 лавровых листочка и перемешаем наш бигус

Закроем крышкой и пусть бигус потушится остальные 10 минут.

Готовый бигус из квашеной капусты разложим по тарелкам и подадим к столу.

Рецепт бигуса с мясом из свежей капусты

Кухонный инвентарь:

вместительная кастрюля объемом от 4 л, несколько столовых приборов (ножи, вилки, ложки), три-четыре миски разной емкости, сковородка с противопригарным покрытием, полотенца кухонные, прихватки, лопатка, разделочная доска, весы кухонные.

Ингредиенты

Капуста свежая белокочанная750-800 гКапуста квашеная100-150 гЛук репчатый1 шт.Шампиньоны10-12 шт.Свинина (шея)450-500 гПаста томатная25-30 млСельдерей1 стебельПерец черный горошком8-10 шт.Колбаски охотничьи5-6 шт.Чернослив11-12 шт.Масло подсолнечное25-35 млМадера200 млЛист лавровый1 шт.Соль повареннаяпо вкусуВода очищенная50-80 мл

Как выбрать нужные ингредиенты

• Чтобы бигус получился на славу, желательно включить в состав ингредиентов и свежую, и квашеную капусту
  . Если же у вас нет возможности приобрести последнюю, выберите к рецепту томатную пасту без сахара, максимально кислую.
• Считается, что настоящий бигус не получится без вина
  . В крайнем случае, мадеру можно заменить хересом, однако, если вы настроены познакомиться с классическим вкусом этого блюда, такие изменения в рецептуре крайне нежелательны.
• Вместо шампиньонов можно выбрать вешенки
  , а охотничьи колбаски допускается заменить копченой колбасой в количестве 150-180 грамм.

1. Мелко рубим 100-150 г кислой капусты, это необходимо сделать, чтобы бигус было удобнее кушать.
2. В кастрюлю заливаем 50-80 мл очищенной воды и выкладываем туда же подготовленную квашеную капусту.
3. Накрываем посуду крышкой и ставим ее на средний огонь.
4. Свежую капусту в количестве 750-800 г шинкуем ножом или при помощи специальных приспособлений для нарезки.
5. Как только масса в кастрюле хорошо прогрелась, выкладываем в нее свежую капусту поверх квашеной и ни в коем случае не перемешиваем.
6. Варим содержимое кастрюли примерно десять минут, затем добавляем 25-30 мл томатной пасты и размешиваем массу.
7. Снова прикрываем емкость крышкой и уменьшаем огонь до минимального. Тушим массу примерно десять минут.
8. Очищаем от шелухи луковицу и нарезаем ее соломкой.
9. Промываем 10-12 шт. шампиньонов и делим каждый на кубики.
10. На сковороду выливаем 25-35 мл подсолнечного масла и разогреваем его.
11. Выкладываем на сковородку подготовленный лук, обжариваем его примерно три минуты.
12. Отправляем подготовленное мясо к луку, перемешиваем и тушим массу еще минут пять. Не забываем время от времени помешивать массу лопаткой
13. Перекладываем мясо с луком в кастрюлю с капустой.
14. Сковородку не моем, а высыпаем в нее подготовленные грибы. Прожариваем их примерно три минуты на сильном огне, затем добавляем 1 стебель сельдерея, нарезанный на небольшие кусочки.
15. Готовим массу еще минут пять, затем убираем с плиты и позволяем немного остыть.
16. Вернемся к готовящемуся бигусу: его необходимо хорошенько перемешать, добавить 11-12 штучек чернослива и смесь грибов с сельдереем, а также слегка посолить. Затем прикрываем кастрюлю крышкой, продолжаем тушить массу на слабом огне. При необходимости можно влить в бигус еще немного воды.
17. Колбаски в количестве 5-6 штук крупно нарезаем и отправляем на освободившуюся сковородку, подсолнечное масло желательно больше не добавлять.
18. Обжариваем колбаски примерно три минуты со всех сторон и также отправляем их в кастрюлю с готовящимся бигусом.
19. Добавляем перец и поваренную соль, а также примерно 100 мл мадеры и лавровый лист. Тушим массу примерно час, затем вливаем оставшиеся 100 мл вина.
20. Перемешиваем бигус и готовим его под закрытой крышкой еще минут десять.

Видео рецепта бигуса с мясом из свежей капусты

На предлагаемом видео можно в подробностях рассмотреть пошаговый процесс приготовления вкусного бигуса.

Бигус из квашеной капусты: рецепты с фото

Бигус или бигос — одно из традиционных овощных блюд польской и венгерской кухни, распространенное в Прибалтике и Беларуси. Оно готовится из простых и доступных продуктов. Научиться готовить бигус из квашеной капусты вам помогут рецепты с фотографиями. Рецепт бигуса можно менять с учетом своих предпочтений: добавлять сахар, вино или уксус, восточные специи и пряные травы.

Считается, что бигус становится вкуснее, если ему дать сутки на «созревание» в холодильнике, а на следующий день разогревать и подавать на стол. Зимой и в начале весны, когда нам не хватает витаминов, бигус очень полезен, потому что в квашеной капусте много витамина C. А пряности, которые добавляют в это блюдо, делают его не только ароматным, но и согревающим.

Бигус с рисом

Этот рецепт с фото подробно описывает приготовление бигуса из квашеной капусты с рисом. Такой вариант сытнее традиционного, который готовится только из свинины с овощами.

Бигус из квашеной капусты с рисом

• 500 г говядины или свинины;
• 500 г квашеной капусты;
• 200 г длиннозерного риса;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• 1 зубок чеснока;
• соль, лавровый лист, другие пряности по вкусу;
• рафинированное подсолнечное масло;
• 1 стакан воды.

1. Мясо вымойте и обсушите. Порежьте брусками размером не больше 2 см.
2. Промойте проточной водой и отожмите квашеную капусту.
3. Почистите овощи. Нарежьте морковь соломкой, а лук — тонкими полукольцами.
4. Рис сварите до полуготовности в соленой воде. Зерна должны быть целыми. Отбросьте на решето и промойте водой.
5. В казане или сковородке с толстыми стенками нагрейте растительное масло. Обжаривайте кусочки мяса, пока они не подрумянятся.
6. Засыпьте морковь, лук, мелко порубленный чеснок. Пассируйте овощи с мясом до золотистого оттенка.
7. Уменьшите нагрев. Положите капусту, рис и приправы.
8. Залейте воду, накройте сковороду крышкой и потушите 20 минут.
9. К концу приготовления жидкость должна полностью испариться. Бигус с рисом лучше подавать горячим.

Бигус в мультиварке

По традиции бигус готовят в толстостенных жаровнях. Современная мультиварка отлично заменяет тяжелую и неудобную чугунную посуду. Тонкости приготовления бигуса из квашеной и свежей капусты в мультиварке покажет рецепт с подробными фото.

Бигус из квашеной капусты с черносливом

• 500 г свинины;
• 300 г свежей капусты;
• 500 г квашеной капусты;
• 1 морковь;
• 1 крупная луковица;
• 100 г чернослива;
• 2 ст. л. томатной пасты;
• 200 мл горячей воды;
• 3 ст. л. растительного масла или смальца;
• лавровый лист, соль, перец.

1. Порежьте мясо брусочками, как на бефстроганов.
2. Почистите овощи. Порежьте морковь соломкой, а лук кубиками.
3. Влейте в мультиварку масло или растопите смалец. Загрузите свинину, лук и морковь.
4. Включите программу жарки. Готовьте овощи со свининой 15 минут, часто перемешивая.
5. Размешайте томатную пасту с водой и залейте мясо.
6. Нарежьте свежую капусту, и смешайте ее с отжатой квашеной.
7. Загрузите в мультиварку капусту и приправы. Перемешайте.
8. Промойте чернослив и погрузите его в бигус.
9. Закройте мультиварку и запустите программу тушения на 1 час.

Благодаря сочетанию квашеной и свежей капусты этот вариант блюда менее кислый, чем традиционный. А чернослив придаст бигусу интересную нотку. Главное — не перестараться с приправами, чтобы они не заглушили аромат и вкус основных ингредиентов.

Классический рецепт бигуса (бигоса) по-польски

Время приготовления:

от 60 до 75 минут.
Количество порций:
6-7.
Калорийность на 100 грамм:
225-280 ккал.
Кухонный инвентарь:
вместительная кастрюля объемом от 4 л, кастрюля поменьше объемом от 2 л, несколько столовых приборов (ножи, вилки, ложки), три-четыре миски разной емкости, сковородка с противопригарным покрытием, полотенца кухонные, прихватки, шумовка, разделочная доска, весы кухонные.

Ингредиенты

Капуста квашеная1,5 кгВино красное150-170 млЛук репчатый2 шт.Масло подсолнечное25-30 млЛист лавровый3 шт.Тмин25 гМайоран7 гПерец душистый5 шт.Чернослив40 гГрибы сушеные30 гПерец черныйпо вкусуСоль повареннаяпо вкусуГовядина (мякоть)250 гКолбаса полукопченая250 гБекон150 гСвинина (лопатка)200 гВода горячая2 л

Пошаговый процесс приготовления

1. Квашеную капусту в количестве 1,5 кг выкладываем на разделочную доску и мелко рубим ножом. Также можно воспользоваться кухонным комбайном со специальными насадками.
2. Перекладываем подготовленную капусту в кастрюлю, заливаем ее 900 мл горячей воды.
3. Добавляем 3 лавровых листика, 5 горошин душистого перца и 40 г чернослива.
4. Слегка перемешиваем массу, накрываем кастрюлю крышкой и ставим ее на умеренный огонь.
5. Тушим бигус примерно 40 минут, не забывая время от времени перемешивать.
6. Заливаем 30 г сушеных грибов 100 мл горячей воды, перемешиваем, позволяем настояться. После этого измельчаем грибы ножом, грибной отвар сохраняем, он нам еще понадобится.
7. Крупно нарезаем 2 луковицы и 250 г колбасы.
8. Мелкими кубиками нарезаем 150 г бекона, 250 г говядины и 200 г свинины.
9. На сковороде разогреваем 25-30 мл подсолнечного масла и обжариваем в нем лук с колбасой.
10. Наливаем во вторую кастрюлю 1 л горячей воды и отвариваем в ней подготовленную свинину с говядиной. Процесс займет примерно двадцать минут.
11. Готовое мясо, нарезанные грибы и поджаренный лук с колбасой перекладываем в кастрюлю с тушащейся капустой, перемешиваем.
12. Тушим массу примерно двадцать минут, затем вливаем 150-170 мл вина, всыпаем перец, соль, 25 г тмина и 7 г майорана.
13. Еще раз перемешиваем и готовим бигус еще минут десять. Если вам покажется, что в кастрюле слишком мало жидкости, добавьте в нее грибной отвар.

Видео рецепта бигоса по-польски

Из данного ролика вы сможете поподробнее узнать о всех тонкостях приготовления польского бигуса.

• Чашу мультиварки промазываем 25-30 мл подсолнечного масла и выкладываем в нее все подготовленные ингредиенты.
• Всыпаем соль и перец, добавляем 300 мл очищенной воды.
• Выставляем режим «Тушение» примерно на двадцать минут. Спустя указанное время открываем крышку и пробуем на соль мясо и капусту.
• По окончании программы позволяем массе настояться минут десять под закрытой крышкой.

Видео традиционного рецепта бигоса в мультиварке

В прелагаемом вашему вниманию видео представлены все подробности приготовления вкусного бигоса.

Бигус с картошкой

Это вегетарианский вариант польского блюда. Рецепт бигуса из квашеной капусты с картошкой с фото пригодится тем, кто соблюдает пост. Но постный — не значит пресный. Грибы, сельдерей и чеснок придают бигусу с картошкой аппетитный аромат и необычный вкус.

Бигус из квашеной капусты с картошкой и шампиньонами

• 4-5 картофелин;
• 400 г квашеной капусты;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• 300 г свежих шампиньонов;
• 50 г корня сельдерея;
• 1 ст. л. томатной пасты;
• 2 ст. л. рафинированного растительного масла;
• 200 мл воды;
• 1 зубок чеснока;
• соль, пряности.

1. Очистите сельдерей, морковь и лук. Нарежьте овощи соломкой.
2. Влейте в сковородку масло, засыпьте овощи и пассируйте, пока лук не станет золотистым.
3. Грибы нарежьте ломтиками и обжарьте с овощами.
4. Промытую и отжатую капусту засыпьте в сковороду и тушите все вместе 10-15 минут.
5. Почистите картошку. Нарежьте брусочками и загрузите к другим овощам.
6. Добавьте томатную пасту и приправы, равномерно перемешайте. Прежде чем добавлять соль, попробуйте. Возможно, она не понадобится.
7. Налейте воду и накройте посуду крышкой. Тушите до готовности картошки. Если нужно, подливайте воду.
8. Выключите огонь. Добавьте нарубленный чеснок и снова накройте бигус крышкой.

Картофель делает блюдо сытным, несмотря на отсутствие мяса. Постный бигус можно есть горячим, как второе блюдо, или холодным, как закуску.

Бигус с курицей

Бигус из квашеной капусты с курицей — еще один интересный рецепт с фото. Филе курицы готовится быстрее, чем говядина или свинина, так что этот вариант больше подойдет тем, у кого мало времени на кулинарные изыски.

Бигус из квашеной капусты с курицей

• 500 г филе курицы;
• 400 г квашеной капусты;
• 200 г свежей капусты;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• 200 мл воды;
• 2 ст. л. растительного масла;
• 2 ст. л. томатной пасты;
• соль, перец, лавровый лист;
• 2 зубка чеснока;
• свежая зелень.

1. Филе нарежьте брусочками по 2 см. Поджарьте до румяной корочки.
2. Почистите овощи. Нарежьте лук, натрите морковь, засыпьте к курице и готовьте до прозрачности лука.
3. Соедините воду с томатной пастой. Залейте курицу с овощами.
4. Положите свежую и промытую квашеную капусту.
5. Добавьте соль и специи. Перемешайте.
6. Тушите, пока капуста не станет мягкой.
7. Выключите огонь, посыпьте бигус зеленью и чесноком. Накройте блюдо крышкой и дайте постоять несколько минут.

Куриное филе отлично подходит к сочетанию свежей и квашеной капусты. Бигус получается умеренно кислым, нежным и ароматным.

Традиционный вегетарианский бигус

Ингредиенты:

• свежая капуста средних размеров – 1 шт.;
• большая морковь – 1 шт.;
• большая луковица – 1 шт.;
• чеснок – 3 зубчика;
• картофель – 1 шт.;
• бульонный кубик – 1 шт.;
• пучок любой зелени;
• перо лука – 1 пучок;
• перо чеснока – 1 пучок;
• томатная паста – 2 ст. л.;
• растительное масло – примерно 1 стаканю.

Приготовление:

1. Масло разогреваем в глубокой сковороде, шинкуем лук кубиками, морковь небольшими тонкими брусочками, чеснок – пополам, бросаем в масло.
2. Пока овощи поджариваются до золотистого цвета, режем кочан полосками и добавляем к овощам.
3. Перемешиваем, вливаем 2 стакана кипяченой горячей воды, томатную пасту, соль по вкусу.
4. Перемешиваем и оставляем тушиться на медленном огне 10 минут. Если есть желание, приготовьте и брюссельскую капусту .
5. Кладем картофель, разрезанный на 4 части и бульонный кубик. Закрываем крышкой, тушим 40 минут, периодически помешивая.
6. Открываем крышку, бросаем мелко нашинкованную зелень, перемешиваем.

Вегетарианский бигус готов, можно пробовать!

Бигус с колбасой

Следующий рецепт с фото поможет вам научиться готовить бигус из квашеной капусты с колбасой. Это острый вариант блюда, который быстро готовится.

Бигус из квашеной капусты с колбасой

• 1 кг квашеной капусты;
• 400 г копченой колбасы;
• 1 морковь;
• 2 луковицы;
• 2 ст. л. томатной пасты;
• 3 ст. л. растительного масла или смальца;
• 100 мл воды или сухого красного вина;
• соль, красный и черный молотый перец, лавровый лист.

1. Промытую и отжатую капусту загрузите в глубокую посуду с толстыми стенками. Налейте воду или вино и положите томатную пасту.
2. Тушите, пока капуста не станет мягкой.
3. Очистите овощи. Натрите морковь на терке или нашинкуйте соломкой, нарежьте лук кубиками.
4. Поджарьте овощи на масле до золотистого цвета.
5. Выложите морковь с луком к капусте.
6. Копченую колбасу порубите кубиками по 2 см, соедините с овощами.
7. Добавьте приправы. При необходимости, подсолите. Тушите еще 15 минут, чтобы овощи пропитались ароматом копченостей.

Это ароматное согревающее блюдо отлично подходит для холодного сезона. По сравнению с другими видами бигуса оно готовится быстро, и может стать палочкой-выручалочкой для занятой хозяйки. Если блюдо готовится для всей семьи, лучше наливать в него воду. Вариант с красным вином — только для взрослых.

Бигус из квашеной капусты с сосисками

Эти пять рецептов с подробными фото позволяют выбрать самый подходящий вариант бигуса с квашеной капустой для своей семьи. Это простое и аппетитное блюдо польской кухни может стать прекрасной альтернативой традиционной солянке.

ladycharm.net

Похожие рецепты:

• рецепт бигуса с мясом
• рецепт бигуса из свежей капусты с мясом
• Бигус классический рецепт с колбасой
• мясо рецепт запеченное
• как засолить мясо для копчения в домашних условиях…
• мясо с овощами рецепт

Полезная информация

• Попробуйте также приготовить , очень простое и быстрое блюдо, славящееся необыкновенно аппетитным видом.
• Также обратите внимание на отличный вариант , который отличается удивительно запоминающимся вкусом и чудесным ароматом.

Бигос или бигус — традиционное блюдо Польши, России, Литвы, Украины и Белоруссии. Это блюдо принято считать исконно польским, но если заглянуть в истоки истории, то из Литвы в Польшу был импортирован рецепт бигуса, а не наоборот.

Существуют сотни вариантов приготовления вкуснейшего блюда, при том что многие абсолютно не похожи друг на друга. Но в основном готовится бигус из квашеной капусты также можно приготовить со свининой, или с другим мясом, колбасой, картошкой, добавляется тушеная капуста или свежая.

Весной, когда в нашем организме дефицит витамина C после зимы, рецепт салата с квашеной капустой способствует его восполнению.

Но как бы мы ни пытались сохранить нашу капусту при даже оптимальной для нее температуре, она все же становится немножко кисловатой к концу зимы. Но это не проблема, так как из квашеной капусты выходят отменные щи, бигус, ленивые голубцы, пирожки и т. д. Рецепт бигуса из квашеной или свежей капусты напоминает немного солянку, если туда добавлять разные виды мяса.

В бигус из свежей капусты (и не только из такой, как мы узнали) можно добавлять ингредиенты, которые будут вам по вкусу, это могут быть: пряные травы, вино, грибы, чернослив, можно делать комбинацию из свежей и квашеной капусты тоже будет очень аппетитно. Главное, пользоваться фантазией и учитывать свои вкусовые предпочтения.

Уже у готового блюда присутствует густая консистенция, немного кисловатый вкус и запах копченого мяса. Из-за того, что бигус не теряет вкусовые качества, его часто готовят про запас в большой посуде и замораживают по итогу.