Готовим вместе галантин из курицы

Содержание
  1. Галантин из курицы
  2. Как готовить галантин из курицы
  3. Ингредиенты
  4. Приготовление
  5. Готовим вместе галантин из курицы
  6. Что такое галантин?
  7. Классический рецепт галантина: ингредиенты
  8. Ингредиенты для галантина из курицы
  9. Запеченный картофель
  10. Соус
  11. Этапы приготовления
  12. Классический пошаговый рецепт галантина из курицы
  13. Требуемые компоненты:
  14. Готовим:
  15. Как красиво подать на стол?
  16. Галантин с курицей и грибами
  17. Как приготовить галантин из курицы — пошаговый рецепт
  18. Блюдо из рыбы
  19. Галантин – восхитительная французская закуска!
  20. Галантин: Измельчить и съесть. Запечь и охладить.
  21. Кулинарный секрет
  22. Галантин – что это за блюдо?
  23. Галантин из курицы
  24. Галантин из утки
  25. Галантин из индейки
  26. Галантин из поросенка
  27. Галантин из рыбы
  28. Галантин с фисташками
  29. Галантин с грибами
  30. Французский галантин из курицы
  31. Галантин с сыром
  32. Как приготовить галантин из курицы в домашних условиях
  33. Галантин из курицы – что это такое?
  34. Кулинарная справка
  35. Как приготовить готовый полуфабрикат «галантины из курицы»
  36. Как готовить галантин из филе курицы
  37. Приготовление галантина из курицы.
  38. Рецепт блюда по Дюкану
  39. Галантин из курицы – рецепт с фото
  40. Два рецепта с умеренной калорийностью
  41. Использование в практике диет
  42. Вкусно, полезно и красиво – букет «галантных» дополнений
  43. Как готовить галантин из курицы – видео

Галантин из курицы

Галантин — деликатесное блюдо французской кухни. Готовится из постного мяса, чаще всего из курицы, с добавлением яиц и специй. После отваривания получается плотный и тугой рулет, с нежнейшей начинкой, сочный и вкусный, обязательно попробуйте!

Чтобы приготовить галантин из курицы, понадобится целая бройлерная тушка, а также кусок телятины (предпочтительно вырезка). В начинку чаще всего добавляют фисташки, хотя возможна альтернатива: оливки, маслины, сладкий салатный перец, кукуруза, консервированный горошек, отварная морковь, жареные грибы. Набор специй и трав в рецепте классический, состоит всего лишь из соли, перца и тимьяна. По желанию вы можете дополнить список своими любимыми пряностями, которые обычно используете для приготовления птицы.

Готовить галантин из курицы рекомендую за сутки до праздничного мероприятия. Ему нужно время на остывание, тогда он будет хорошо держать форму в нарезке.

Читайте также:  Салат с фасолью: консервированной, красной, с сухариками, простой. ТОП-4 пошаговых рецептов с ФОТО

Как готовить галантин из курицы

Учитывая, что процесс создания этого угощения довольно-таки трудоемкий, в домашних условиях не так уж и часто прибегают к его рецепту. Но все же ваши старания не пройдут даром, если вы решите приготовить вкуснейший галантин из курицы собственноручно. Наградой для вас будут восторженные отклики о блюде и собственно изысканный гастрономический шедевр, покоряющий своим вкусом и нарядностью с первого взгляда.

Ингредиенты

  • курица бройлерная – 1 тушка весом 1300 г
  • говяжья вырезка – 200 г
  • крупное яйцо – 1 шт.
  • репчатый лук – 2 шт.
  • фисташки – 40 г
  • сухое белое вино – 2 ст. л.
  • сливочное масло – 2-3 ст. л.
  • белый батон (мякиш) – 2 ломтика
  • молоко или сливки – 50 мл
  • сушеный тимьян – 0,5 ч. л.
  • соль и перец – по вкусу

Приготовление

Куриную тушку промойте снаружи и внутри, попутно избавьтесь от остатков перьев, просушите бумажными полотенцами. Отрежьте хвостик и крайние фаланги крыльев. Уложите курицу на разделочную доску грудкой вниз и разрежьте кожу по спинке вдоль позвоночника.

Поддевая кожу, аккуратно отделите костную основу по направлению от спинки вниз. Когда дойдете до ножек и крыльев, то разрежьте их по хрящу.

В итоге вы легко сможете вырезать грудные кости с килем. Старайтесь, чтобы на нем осталось как можно меньше мяса, все обрезки пойдут в фарш.

Удалите кости у основания крыльев и на бедрах. В результате должна получиться кожа с мясом без костей, раскрытая в виде «книжки».

Снимаем крупные куски мяса и грудку — они легко отделяются руками (можно оставить небольшой налет мяса и жира для сочности). Кожу натрите солью и перцем, сбрызните белых сухим вином и отлижите в сторону, пусть маринуется.

Читайте также:  Низкокалорийные блюда для похудения из простых продуктов − рецепты на каждый день

Далее нужно приготовить начинку. Пару крупных луковиц очистите от шелухи и порубите крупно. Разогрейте в сковороде сливочное масло и пассируйте лук, то есть обжарьте его до мягкости. Затем прокрутите лук вместе с куриным мясом в блендере или через мясорубку (масло из сковороды тоже вылейте в фарш). Говяжью вырезку нарежьте кубиком чуть меньше 1 см — перемалывать в фарш не нужно, кусочки будет аппетитно смотреться в нарезке.

Соедините в глубокой миске прокрученный с луком куриный фарш и кусочки рубленой говядины, вбейте сырое куриное яйцо. Добавьте мякиш белой булки, размоченной в молоке или сливках. Туда же отправьте горсть фисташек. Добавьте соль и черный молотый перец, сушеный тимьян.

Перемешайте до однородности руками. Начинка для галантина готова — должна получиться однородная консистенция, как на котлеты, с мелкими вкраплениями говядины и фисташек.

Сформируйте галантин. Для этого сложите пищевую пленку в 3 слоя. Сверху разверните во всю длину куриную кожу. По центру выложите начинку таким образом, чтобы получилась продолговатая колбаска.

Поднимая края кожи с четырех сторон, сверните в конверт-рулет.

Плотно упакуйте в пленку — я использовала еще несколько слоев для более надежной герметичности, чтобы все соки при варке остались внутри, а не вытекали наружу, тогда галантин получится невероятно нежным, сочным и ярким по вкусу, мясо «не выварится».

Сверху заверните галантин в фольгу (это нужно сделать, чтобы пленка не прилипала ко дну кастрюли). Вместо фольги можете использовать пару слоев марли или чистое х/б полотенце — в таком случае дополнительно обвяжите шпагатом для более надежной фиксации.

Поставьте кастрюлю (объем 5 литров) с водой на огонь и доведите до кипения. В кипяток аккуратно опустите заготовку. И варите полтора часа при слабом кипении воды в кастрюле, под прикрытой крышкой. За это время вода должна полностью покрывать галантин, при необходимости можно подливать кипяток. В процессе варки фольга потемнеет, это нормально, не пугайтесь, внутри она останется светлой, к тому же мы герметично упаковали наш галантин в пищевую пленку, вода из кастрюли внутрь не попадет.

Читайте также:  Постный майонез в домашних условиях – вкуснее покупного. Разнообразные рецепты постного майонеза в домашних условиях

Спустя полтора часа аккуратно вынимаем галантин из воды. Перекладываем на тарелку, сверху ставим доску и придавливаем грузом, чтобы начинка утрамбовалась (фольгу и пленку снимать не нужно). Оставляем в таком виде до остывания, а затем переносим в холодильник на 6-10 часов (на ночь), после чего можно начинать дегустацию!

Перед подачей останется нарезать куриный галантин на порционные ломтики толщиной порядка 1 см. По желанию можно украсить зеленью, дополнить салатом из свежих овощей и бокалом белого вина. Подавать как холодную закуску. Приятного аппетита!

Некоторые хозяйки подают галантин, залитый желе. Для этого замачивают 15-20 г желатина в 300 мл куриного бульона и прогревают его на водяной бане до растворения. Получившейся смесью заливают распакованный галантин, уложенный в небольшую узкую форму. Дают полностью застыть и только после этого нарезают на порции, нарезав ломтями. Получается мясная нарезка, каждый кусочек которой покрыт слоем желе.

Готовим вместе галантин из курицы

Галантин пришел к нам из французской кухни. Само слово переводится как «желе», поэтому изначально блюдо представляло собой заливное, приготовленное из рыбы или постных сортов мяса. Продукту придавалась строгая цилиндрическая форма. Охлаждение происходило под действием произвольного груза. К столу галантин подавался целым куском, уложенным на блюде, и разрезался на порции ножом как обычный рулет.

В настоящее время чаще готовят галантин из курицы. Это диетическое мясо больше всего подходит для приготовления блюда. Тем более что сейчас оно представляет собой уже не холодец, а мясной фарш с яйцом и специями, запеченный или отваренный в куриной коже. Внешне блюдо похоже на обычную фаршированную курицу. И только когда ее делят на порции, становится понятно, что находится внутри. Существует несколько способов приготовления, каждый из которых достоин внимания.


Чаще всего галантин из курицы готовят с добавлением свинины (для более нежного вкуса и аромата).

Набор продуктов:

из расчета на 1 курицу берем 250 грамм свинины, 1 яйцо, ½ стакана сливок (молока или обычной воды), соль, чеснок, перец молотый и другие специи по вкусу.

Готовим галантин из курицы следующим образом:

  1. Куриную тушку хорошенько обмываем и просушиваем полотенцем.
  2. Затем необходимо снять с нее кожу целиком и отделить мясо от костей. Предварительно надо отсечь ножки и крылья.
  3. Кожу откладываем в сторону, закрепив места разрезов зубочисткой или обычной ниткой.
  4. Курицу и свинину измельчаем в мясорубке, а затем добавляем все продукты по рецептуре. Также в фарш можно добавить грибы, кусочки бекона, овощи или сухофрукты. Тут все зависит от того, что подскажет фантазия хозяйки.
  5. Полученным фаршем наполняем куриную кожу и зашиваем все отверстия.
  6. Застилаем фольгой формочку для запекания, сверху кладем курицу швами вниз и смазываем ее майонезом.
  7. Ставим форму в духовку при 190 градусах на час-полтора. Готовность продукта можно проверить зубочисткой или спичкой.
  8. Готовый галантин из курицы вынимаем из духового шкафа, накрываем сверху фольгой и оставляем на 15 минут, чтобы блюдо хорошенько дошло. К столу можно подавать как горячим, так и остывшим.

Для того чтобы приготовить вкусный галантин из кур, не обязательно придавать ему форму тушки птицы и долго запекать в духовке. Можно воспользоваться другим, не менее интересным рецептом. Понадобится: цыпленок килограмма на полтора, 2 яйца, 100 грамм сливок, 300 грамм свежих грибов, перец, 30 грамм сливочного масла и соль.

Начинается все, как и в предыдущем рецепте:

  1. Моем тушку цыпленка. Затем делаем надрез на спине и аккуратно снимаем кожу.
  2. Мясо превращаем в фарш.
  3. Свежие грибы обжариваем на разогретой сковороде.
  4. Все продукты и специи соединяем вместе. Полученной смесью наполняем куриную кожу.
  5. Полученный полуфабрикат плотно заворачиваем в пищевую пленку и кладем в кастрюлю с горячей водой. Варится такой «сверток» приблизительно 1 час.
  6. Горячий продукт вынимаем из воды, разворачиваем пленку и оставляем его на некоторое время до полного остывания. Если положить такой «рулет» под пресс, то он станет более плоским. Это облегчит процесс нарезания при подаче на стол.


Если вы решили сделать дома галантин, рецепт можно подобрать, исходя из тех продуктов, которые имеются в доме. Очень необычный вкус приобретает блюдо, если в фарш добавить орехи. Рецептура будет выглядеть примерно таким образом:

Для курицы массой 1 килограмм необходимо 200 грамм свинины, 1 яйцо, соль, 70 грамм шпика, 300 грамм молока, молотый перец, 120 грамм фисташек и немного мускатного ореха (по вкусу).

Способ приготовления аналогичен предыдущим:

  1. Курицу освобождаем от кожи, вырезаем филе, а оставшееся мясо снимаем с костей.
  2. Мякоть курицы и свинину дважды пропускаем через мясорубку.
  3. Добавляем белки яиц, молоко и взбиваем в пышную массу. Вносим оставшиеся ингредиенты и производим окончательный замес. Фарш готов.
  4. Из оставшихся костей варим бульон.
  5. На кожу попеременно слоями выкладываем фарш и кусочки филе. Скрепляем края и формируем заготовку в виде птицы.
  6. Заворачиваем ее в марлю, заливаем бульоном, добавляем свежую морковь и лук. Варим часа полтора.
  7. По окончании варки «галантин» освобождаем от марли и кладем на тарелку, чтобы дать возможность стечь лишней жидкости. К столу такое блюдо подается обычно с овощами или зеленью.

Такая «курица без костей», приготовленная по одному из предложенных рецептов, будет настоящим украшением любого стола.

Что такое галантин?

Галантин – это заливное из куриного мяса. Французское блюдо на манер холодца прекрасно вписывалось в русскую кухню, хотя и не превзошло холодец по популярности.

Галантин – это то блюдо, которое готовится по типу нафаршированного рулета с использованием различных дополнительных ингредиентов, желатина и крутого наваристого бульона. Оно либо запекается, либо готовится на пару, либо варится на бульоне.

Добавление ароматных пряностей усиливает притягательный запах галантина. Это блюдо не нанесет вреда фигуре, поскольку готовится из постного мяса птицы. Заливное прекрасно впишется в меню праздничного стола, поскольку внешний вид его не только аппетитный, но и привлекательный.

Классический рецепт галантина: ингредиенты

Традиционный рецепт заключается в использовании мяса курицы. Если подразумевается какое-либо торжество, то готовить галантин необходимо за день до подачи на стол. За это время блюдо приобретет нужную упругую желеобразную консистенцию.

Для приготовления классического галантина необходимо взять такие продукты:

  • куриная тушка на 1,5 кг;
  • вырезка из говядины – четверть килограмма;
  • большое яйцо – 1 шт.;
  • фисташки очищенные – 50 г;
  • две головки лука средних размеров;
  • масло сливочное – 60 г;
  • молоко с жирностью 3,2 % – 0,5 л;
  • тимьян, кориандр, перец – по 3 г;
  • мякоть белого хлеба – 200 г;
  • полусладкое белое вино – 40 мл;
  • крупная соль – по вкусу.

Ингредиенты для галантина из курицы

Курица целая — 1500 г

Фарш куриный — 500 г

Абрикосы консервированные — 100 г

Читайте также:  Рецепт Бутерброды с авокадо и красной рыбой. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Ананасы консервированные — 100 г

Сливки 11% — 100-150 г

Запеченный картофель

Картофель крупный — по количеству едоков

Соль, перец, масло растительное

Соус

Сок из-под абрикосов — 150г

Сок из-под ананасов — 150 г

Горчица зернистая — 100 г

Мёд — 100 г

Соевый соус — 50 г

Этапы приготовления

Галантин из курицы готовится в несколько этапов.

  1. Куриную тушку необходимо тщательно вымыть. С помощью бумажного полотенца вытирают воду.
  2. Отрезают хвостик, верхнюю часть крыльев. Переворачивают тушку на спину.
  3. Удаляют кожицу, сделав продольный надрез по спине вдоль позвоночника.

Второй способ заворачивания – это использование нити, а не пищевой пленки. Тогда мясо будет вариться в собственном бульоне.

Классический пошаговый рецепт галантина из курицы

Готовить куриный деликатес рекомендуется за день до праздничного застолья, тогда он приобретёт упругость и сохранит аккуратную форму после нарезки. Необходимые для блюда ингредиенты найдутся в любом магазине, а классический пошаговый рецепт подробно расскажет, как правильно сделать вкусный и сочный галантин.

Требуемые компоненты:

  • куриная тушка – 1,5 кг;
  • мякоть говядины – 0,25 кг;
  • большое яйцо;
  • фисташки – 50 г;
  • две луковицы;
  • масло сливочное – 60 г;
  • молоко (3,2%) – 0,5 л;
  • тимьян, кориандр, перец – по 3 г;
  • мякоть белого хлеба – 200 г;
  • белое вино (полусладкое) – 40 мл;
  • крупная соль – на свой вкус.

Готовим:

  1. Курицу промыть и обмакнуть бумажной салфеткой. Затем необходимо отрезать верхние части крыльев, хвостик и положить её спинкой вверх. После этого сделать продольный надрез по позвоночнику и осторожно освободить мясную часть от кожного покрытия. Чтобы убрать его с крыльев и ножек, потребуется сделать небольшие разрезы на хрящах, а затем снять кожу.
  2. Кожные куски посолить, взбрызнуть белым вином, посыпать перцем и временно отложить.
  3. Теперь нужно вырезать все кости, чтобы в итоге остался пласт из куриного мяса.
  4. Для приготовления начинки необходимо почистить лук, затем порезать его брусочками и обжарить на сливочном жире до прозрачности.
  5. Тушёный лук поместить в блендер, положить к нему куриное мясо и тщательно растереть.
  6. Говядину нарезать маленькими кубиками и смешать с фаршем.
  7. Замочить хлеб в молоке, затем размять до состояния кашицы и отправить в мясную заготовку. Потом добавить фисташки, соль, сырые яйца, ввести специи и интенсивно размешать.
  8. Сложить в несколько слоёв пищевую плёнку, сверху поместить куриную кожу и хорошо разровнять. Выложить на неё полученную начинку и придать ей вытянутую форму. Теперь свободными краями кожи нужно крепко завернуть содержимое в виде конверта и запаковать в плёнку.
  9. После поместить рулет в фольгу и закрепить её по краям.
  10. Закипятить в объёмной кастрюле воду (4,5 л) и аккуратно положить в неё галантин. Затем прикрыть крышкой и варить на минимальном огне около двух часов.
  11. По истечении этого времени изделие вынуть, дать ему постепенно остыть, а затем поместить в холодильник на девять часов.

Готовое угощение нарезать крупными ломтиками и красиво разложить на тарелке. Подавать фаршированную курицу рекомендуется с овощным салатом и красным вином.

Как красиво подать на стол?

Итак, мы выяснили, что это такое – галантин из курицы. Это рулет. Поэтому его подача уже не останется незамеченной. Но если воспользоваться следующими рекомендациями, можно поистине удивить и восхитить гостей красивой сервировкой.

  1. Готовое порезанное блюдо будет красиво смотреться с ломтиками лимона, цветными овощами (например, с перцами), с мелко порезанной зеленью.
  2. Чтобы блюдо не теряло свежего вида, нарезать его нужно исключительно перед подачей.
  3. Гармонично будут смотреться рядом с блюдом небольшие пиалы вместе с соусом (острым или белым).
  4. Овощи на гриле, рис, картофель брусочками, грибы – для галантина это не только идеальный гарнир к блюду, но и красивая подложка для подачи.

Галантин с курицей и грибами

Вкусное сочетание грибов и курицы можно воплотить в галантине. Для этого потребуется:

  • куриная тушка на 1,5 кг;
  • сливки любой жирности – 100 мл;
  • 2 куриных яйца;
  • 300 грамм шампиньонов;
  • 40 грамм сливочного масла;
  • соль и перец брать по вкусу.

Главное – выбрать хорошую курицу для галантина. Пошаговое приготовление следующее:

  1. Сперва разделывают курицу. Отделяют аккуратно кожицу, чтобы она не порвалась. Кожица в дальнейшем будет использоваться как рукав.
  2. Мясо снимают с костей и измельчают его либо в мясорубке, либо в блендере.
  3. Грибы нарезают кубиками и обжаривают на масле. После отправляют к фаршу.
  4. К нему же наливают сливки, соль и специи. Все хорошо перемешивают.
  5. Яйца варят, нарезают кубиками.
  6. На кожу раскладывают фарш, сверху отварные яйца.
  7. Сворачивают рулетом, укрепляют нитками. Заворачивают в пищевую пленку и укладывают в утятницу. Заливают водой и варят час-полтора.
  8. Приготовленный галантин вынимают из воды, снимают пленку и выкладывают на бумагу для просыхания.
  9. Как только он остынет, его можно нарезать. А можно приготовить заливку и сделать заливной галантин.

Как приготовить галантин из курицы — пошаговый рецепт

Для приготовления понадобится минимальный набор продуктов. Филе лучше взять охлажденным, поскольку заморозка не лучшим образом влияет на качество мяса. Оливки стоит купить черные и зеленые, без косточек. Цедру можно добавлять по вкусу. Кому не нравится лимонный аромат, может обойтись без этого ингредиента.

  1. Одно куриное филе зачищаем от жира и разрезаем пополам, но не до конца. Слегка отбиваем, солим и перчим по вкусу. Мясо должно остаться целым — без дырочек, поскольку оно станет основой рулета.
  2. Второе филе перебиваем в блендере, выливаем к нему жирные сливки и добавляем специи. На основу выкладываем фарш, высыпаем кусочки оливок. Формируем рулетик, обматываем его в несколько слоев пищевой пленки. Края завязываем ниткой. Важно хорошенько обмотать пленкой, чтобы во время варки вода не попала к куриному мясу.
  • Полезная и диетическая закуска без мяса – фаршированный перец с киноа и орехами
  • Куриная пастрома — вкуснейшая закуска своими руками
  • Салат «Марсель» — вкуснейшая закуска на праздничный стол

Блюдо из рыбы

Удивите гостей галантином из рыбы. Для приготовления необходимо иметь:

  • филе красного морского окуня – 250 г;
  • филе лосося – 250 г;
  • филе пангасиуса – 500 г;
  • кетчуп неострый, лучше пикантный – 2 ст. ложки;
  • яйцо – 1 шт.;
  • мука – 2 ст. ложки;
  • молоко – 150 мл;
  • мука – 2 ст. ложки;
  • сливочное масло – 50 г;
  • сливки любой жирности – 200 мл;
  • стебель сельдерея – 1 шт.;
  • специи.

Рыбный галантин – это блюдо, которое при приготовлении требует терпения и аккуратности.

  1. До готовности варят филе окуня.
  2. Белок разделяют с желтком.
  3. Вареное филе окуня перекладывают в чашу блендера, добавляют белок и кетчуп. Взбивают блендером.
  4. В пюре добавляют соль по вкусу.
  5. Молоко нагревают, но не кипятят. Масло растапливают.
  6. Желток растирают с мукой и специями. После этого медленно вливают молоко и масло, не прекращая помешивать.
  7. Готовую смесь переливают в сотейник и готовят до густой консистенции, не прекращая помешивать.
  8. После снимают с огня и соединяют с пюре, приготовленным из морского окуня.
  9. Готовую массу отправляют на 60 минут в холодильник.
  10. По прошествии времени порционно вводят в нее сливки, помешивая при этом.
  11. Духовку нагревают до 180 °С.
  12. На столе застилают лист фольги.
  13. Лосося нарезают брусками.
  14. Филе пангасиуса раскладывают на фольге вплотную друг к другу.
  15. Сверху намазывают рыбное пюре.
  16. Поверх выкладывают бруски лосося.
  17. По центру укладывают сельдерей.
  18. Заворачивают в рулет, сворачивая филе белой рыбы.
  19. Рыбный рулет заворачивают в фольгу и убирают в духовку на 45 минут.

Галантин – восхитительная французская закуска!

Галантин – французская классическая холодная закуска, представляющая собой фарш, завернутый в куриную, свиную или рыбную кожу, сформованный в виде рулета, проваренный и охлажденный в бульоне. Начинка из мяса, копченостей и трав делает его аппетитным в нарезанном виде, а сложная техника приготовления не позволит усомниться в талантах повара.

Галантин: Измельчить и съесть. Запечь и охладить.


Галантин, террин

Очень часто соблазнительно-красивые иностранные кулинарные термины обозначают какие-то знакомые блюда. При этом они, как правило, имеют свою историю возникновения и преображения. Не исключение и галантин

(фр. galantine). Заинтересовавшись этим прославленным яством, разыскивая его истоки, я с удивлением обнаружила, что он по-родственному близок мясным запеканкам – паштету (нем.
pastete
), пате (фр.
pate
),
террину
(фр.
terrine
). Значит, надо хотя бы приблизительно разобраться среди этих сродников. А начать изыскания следует с пате. По мнению авторитетных знатоков, именно с него все и пошло. Французское
pate
происходит от латинского слова pastata – «кушанье, завернутое в тесто» или лат. pasta — протертое, тестообразное, наверное, потому, что местные повара придумали измельченное мясо или субпродукты, реже рыбу (судака, печень трески) или овощи (баклажаны, фасоль) запекать завернутыми в тонкий слой теста. Причем тесто играло роль настоящей обертки. Его не ели, так как считали главным в этом оригинальном пироге содержимое, которое подавали на стол и в горячем, и в холодном виде. Наиболее известное кулинарное чудо Pate de foie gras en croute —
страсбургский паштет
из утиной печенки в тесте, тот самый «нетленный
страсбургский пирог
», воспетый Пушкиным.


Позднее слово «пате» стало ассоциироваться лишь с начинкой, да и тесто со временем куда-то запропало. Когда это кушанье добралось до русского стола, а случилось это примерно в конце XVIII века, его имя уже звучало на немецкий лад: «пастет», которое, в конце концов, и преобразовалось в «паштет», одновременно отдалившись от оригинала по своей сути. Блюдо утвердилось в категории холодных закусок. Его перестали при готовке заворачивать в тесто и запекать в духовке, а основными ингредиентами выбрали потроха, которые после тепловой обработки легко перемалывались в эластичную однородную массу. Впрочем, повара Франции тоже не дремали и постоянно модифицировали пате: фарш протирали через сито, добавляли кусочки фуа-гра, полоски зайчатины и мяса куропатки, сдабривали пряностями и трюфелями. Самые изысканные варианты содержали черных дроздов или морского языка. Постепенно научились запекать начинку, обернув для сочности беконом и утрамбовав её в
террин
(
terrine
) – специальную глубокую глиняную миску с крышкой и ручками, предназначавшуюся для готовки и хранения мяса или рыбы. Спустя годы подобного рода пате начали называть терринами. А в глубину мелкопомолотого фарша кулинары научились вкраплять кубики, полоски, кружочки инородных продуктов (перца, оливок, моркови, грибов), которые украшают срез готового блюда.
Террин
подают в холодном и горячем виде. И даже на десерт. Разновидностью пате можно считать и
галантин
. Хотя изначально, по мнению знатоков французской кухни, так именовали фаршированную телячью голову. Теперь так называют любую холодную фаршированную птицу, рыбу, ягненка, молочного поросенка, поданных зачастую под тонким светлым желе (по Далю – студне). Французы подают
галантин
как
антреме
, что на французском буквально означает «между блюдами», между жарким и десертом. Мы рекомендуем использовать его в качестве изысканной закуски.
Галантин
отличается от паштета тем, что согласно правилам для его приготовления вымешанный с приправами и хорошо взбитый фарш, который может содержать дополнительные прослойки из овощей или, например, омлета, укладывают не в форму, а в кожу – куриную, рыбную. Затем кожу зашивают, заготовку запекают или отваривают. Упрощенный вариант галантина, когда начинку выкладывают на кожу, сворачивают в виде рулета, заворачивают в пергамент и отваривают. А может это уже
террин
?


Отличия порой неуловимы.

Кулинарный секрет

Однако в целом, можно подытожить: если паштет уложить в форму и запечь, или завернуть в полиэтилен и отварить, на выходе получится террин

. Если же тот же самый фарш приготовить в оболочке из куриной, рыбной или другой кожи, нарезать ломтиками и уложить красиво, кушанье следует назвать
галантин
.

Галантин – что это за блюдо?

Перед тем, как приготовить галантин, нужно убрать из тушки кости, удалить часть мяса, сохранив целостность кожи. Мясо, оставшееся при разделке пустить в фарш. Наполнить кожу фаршем, сформовать в рулет. Варить в марле и охладить под прессом. Бульон, оставшийся от варки желировать. Через 10 часов растопить, покрыть рулет. Рулет охладить.

  1. Начинка для галантина из курицы разнообразна. Как правило, это бекон, свиной фарш, колбасы, печень, размоченный в сливках хлеб, которые делают куриное мясо сочным.
  2. Галантину присущи различные техники приготовления, в том числе, и запекание в духовке. Рулет запекается и охлаждается фольге.

Галантин из курицы

Куриный галантин, являясь классикой, имеет несколько вариантов приготовления. Данный, вмещающий много элементов, из-за внушительных размеров, запекают. Перед этим, кожу начиняют куриным филе и фаршем, морковью, зеленой фасолью и ветчиной. Начинка изобилует влажными компонентами, поэтому блюдо получается сочным.

  • цыпленок – 1,5 кг;
  • батон – 50 г;
  • стручковая фасоль – 15 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • сливки – 200 мл;
  • яйцо – 1 шт.;
  • ломтики ветчины – 4 шт.;
  • зубок чеснока – 2 шт.;
  • лук – 1 шт.
  1. Нарежьте морковь полосками и бланшируйте с фасолью 2 минуты.
  2. Обжарьте чеснок и лук.
  3. Удалите из тушки кости, оставив грудку и кожу целой.
  4. Оставшееся мясо измельчите с хлебом, сливками, яйцом и петрушкой.
  5. Начините куриную кожу всеми составляющими.
  6. Скрутите в рулет.
  7. Цыпленок галантин запекается в фольге при 150 градусах 90 минут.

Галантин из утки

Галантин из утки с черносливом идеален с точки зрения вкусов и технической стороны. Способ приготовления, при котором мясо утки маринуют, отбивают, начиняют печеночным паштетом с черносливом, заворачивают в кожу и варят 2 часа, превращает темное, специфическое вкусом мясо в сочный, сладковато-пряный от сухофруктов деликатес.

  • утка – 2,5 кг;
  • чернослив – 200 г;
  • морковь – 1 шт.;
  • куриная печень – 300 г;
  • лук – 2 шт.;
  • коньяк – 200 мл;
  • грудинка – 200 г.
  1. Разделайте утку. Замаринуйте мякоть и кожу в коньяке на 2 часа.
  2. Обжарьте печень и лук.
  3. Пюрируйте, смешайте с черносливом и морковью.
  4. Заверните в кожу паштет, грудинку и куски утиного филе.
  5. Варите 2 часа.
  6. Охлаждайте под прессом. Через 10 часов нарежьте и угощайте галантином гостей.

Галантин из индейки

Если провести классификацию блюда по степени популярности, то более востребованным будет галантин из птицы. Особенно, из индейки. Птицы с плотной, эластичной кожей и белым мясом, способным быстро впитывать ароматы. Здесь работает тот же принцип, что и с курицей: склонное к пересыханию мясо должно покрываться жирным фаршем.

Читайте также:  Обзор самых вкусных и сытных салатов с грибами и с курицей

  • индейка – 3,5 кг;
  • говяжий фарш – 400 г;
  • свиной жир – 600 г;
  • ветчина – 600 г;
  • зубок чеснока – 3 шт.;
  • яйцо – 3 шт.;
  • коньяк – 100 мл.
  1. Измельчите телятину, жир и ветчину.
  2. Добавьте в фарш 100 мл коньяка, чеснок, яйца, тимьян.
  3. Начините кожу фаршем и кусками индюшачьего филе, сверните в рулет.
  4. Варите 1,5 часа.

Галантин из поросенка

Галантин, рецепт которого схож с приготовлением колбасы, может по аналогии с последней, состоять из различных оболочек и начинок. Шотландцы заворачивают мясо в желудок овцы, у нас для этих целей существует поросенок. Он дает и мягкую кожу, и первоклассное жирное мясо, которое пускают на фарш и сочетают с тушеной кислой капустой.

  • поросенок – 2,5 кг;
  • шпик – 100 г;
  • лук – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • зубок чеснока – 3 шт.;
  • квашеная капуста – 300 г;
  • яйцо – 2 шт.
  1. Разделайте поросенка, оставив кожу и ровный слой мяса толщиной в 1 см.
  2. Остальное мясо измельчите с салом, яйцом и чесноком.
  3. Потушите 10 минут лук, морковь и капусту.
  4. Сформуйте рулет.
  5. Варите в марле 80 минут.
  6. Охлаждайте галантин под прессом.

Галантин из рыбы

Галантин из щуки – такая же классика, как и галантин из курицы. Щука имеет плотную кожу, которая снимается целым «чулком», и суховатое мясо, идеальное для фарша. В отличие от мясных галантинов, где мясо может оставаться на коже, в рыбных, кожа полностью зачищается, а мясо измельчается. Кости и голова идут на бульон, в котором варят рулет.

  • щука – 1,5 кг;
  • ломтики батона – 4 шт.;
  • молоко – 150 мл;
  • морковь – 1 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • яйцо – 1 шт.
  1. Снимите с рыбы кожу. Из головы и костей сварите бульон.
  2. Спассеруйте лук и морковь.
  3. Замочите хлеб в молоке и измельчите вместе с рыбным филе. Добавьте пассеровку, яйцо и нафаршируйте кожу.
  4. Варите в марле, в бульоне 60 минут.
  5. Поставьте галантин на сутки под пресс.

Галантин с фисташками

Даже с тем, что галантины в духовке принадлежат к другой категории блюд под названием «баллатин», многие предпочитают запекание отвариванию. При этом, начинка остается классической. Это значит, что в ней есть баланс: сочный фарш дополняется хрустящими фисташками, которые нужно предварительно бланшировать и очистить от кожицы.

  • курица – 1,5 кг;
  • свиной фарш – 100 г;
  • вареная ветчина – 250 г;
  • томатная паста – 20 г;
  • фисташки – 50 г;
  • свежие травы – 30 г.
  1. Снимите с курицы кожу, измельчите мясо в фарш.
  2. Добавьте в фарш все компоненты.
  3. Сформуйте рулет.
  4. Выпекайте при 180 градусах 60 минут.

Галантин с грибами

Галантин из курицы с грибами является хорошим источником витаминов и белка, имеет потрясающий вкус и презентацию. В данном варианте, жареные грибы дополняются травами, маслинами и оливками. Соленые оливки прекрасно сочетаются с грибами, в то время, как мята и базилик, добавляя яркости и ароматов, поднимают блюдо на новый уровень.

  • курица – 1,5 кг;
  • шампиньоны – 20 шт.;
  • оливки и маслины – по 50 г;
  • мята, базилик, тимьян – по 5 г.
  1. Обжарьте грибы. Остудите и перемешайте с зеленью и оливками.
  2. Выложите начинку на подготовленную тушку.
  3. Оберните в пленку и фольгу и варите 60 минут.

Французский галантин из курицы

Французский галантин делается из курицы, которую очищают от костей, сохраняя мясо прикрепленным к коже, начиняют фаршем из смеси жира, свинины и говядины, копченостями и фисташками, сворачивают и варят в бульоне. После чего, рулет и бульон охлаждают. Бульон должен застыть и превратится в желе. Тогда, его растапливают и наносят на рулет.

  • курица – 2,5 кг;
  • свиной фарш – 700 г;
  • говяжий фарш – 200 г;
  • свиной жир – 250 г;
  • белое вино – 50 мл;
  • вареная ветчина и язык – по 200 г;
  • фисташки – 50 г.
  1. Смешайте фарши, жир, вино, соль, специи.
  2. Удалите из курицы все кости, оставьте на коже слой мяса.
  3. Выложите фарш, ломтики ветчины и языка, фисташки.
  4. Оберните марлей и варите с пряностями и костями 2, 5 часа. Охлаждайте сутки.
  5. Бульон уварите, процедите и охладите.
  6. Растопите и дважды полейте рулет. Охладите.

Галантин с сыром

Домашний галантин позволяет многое. В том числе, эксперименты с начинкой, оболочкой и техникой приготовления. Так, можно не тратить силы на обвалку курицы, а использовать для фарша и оболочки куриное филе. Пресную начинку лучше дополнить сыром. В идеале, сыром мягких сортов, поскольку, они не меняют консистенции при охлаждении.

  • куриное филе – 2 шт.;
  • сливки – 50 мл;
  • вяленые томаты – 50 г;
  • фета – 50 г.
  1. Одно филе разрежьте, не дорезая до конца, разверните, отбейте.
  2. Второе – измельчите, заправьте сливками, солью и перцем.
  3. Выложите фарш, томаты и сыр на пласт филе.
  4. Сверните и варите в пленке 45 минут.
  5. Охлаждайте 8 часов.

Как приготовить галантин из курицы в домашних условиях

Даже те, кто никогда не бывал во Франции и не пробовал ее национальных яств, знают, что традиционные блюда французской кухни можно охарактеризовать словами: сложно, вкусно, красиво и изысканно. К таким угощениям относится и галантин.

Именно его стоит приготовить хозяйке, которую не пугают технологические сложности приготовления, чтобы поразить гостей-гурманов в самое сердце (или лучше сказать – желудок).

Галантин из курицы – что это такое?

Галантин – традиционное французское угощение, представляющее собой вариант заливного блюда из курицы. Готовится он в виде фаршированного рулета, при формировании которого используются специально подобранные продукты и желатин. Затем закуска запекается, или варится на пару, а иногда в бульоне.

Мясное лакомство с великолепной начинкой отличается неповторимым ароматом, нежной консистенцией и отлично подходит для диетического питания, поскольку выполняется из постного фарша. Кроме того, галантин выглядит очень эффектно, нарядно и способен украсить любой стол, накрытый для торжественного банкета.

Французская кухня славится своей оригинальностью, сложностью, красотой и изумительным вкусом. К таким угощениям относится и замечательный галантин из курицы. Процесс изготовления блюда требует кулинарного опыта и временных затрат, но при желании его вполне можно сделать самостоятельно на своей кухне.

Кулинарная справка

Появился галантин очень давно во Франции. Существуют две версии происхождения названия этого блюда. По одной оно произошло от французского слова, которое переводится, как «желе». Второй вариант трактовки слова галантин – это «курица».

Какой из них больше соответствует действительности, узнать не представляется возможным. Ведь с тех пор галантины распространились по всей Европе и имеют много разновидностей. Их готовят из мяса птицы, дичи, говядины, свинины и рыбы. Разной может быть и термическая обработка: варка, запекание, обжаривание. Не является обязательным ингредиентом и желатин в составе блюда.

Под этим названием могут подавать заливное, фаршированную курицу, мясной рулет или мясной хлебец. Таким образом, галантин – это целая система сложных холодным мясных блюд. Общее, что можно выделить у них – это подача достаточно толстым (вплоть до 1 см) и красивым срезом.

ИнгредиентыКоличествокурицы одной тушкой –1,5-2 кгкуриного филе –600 гкуриных яиц –5 шт.молока –250 млмякоти черствого белого батона –100 грепчатого лука –120 гморкови –110 гконсервированного зеленого горошка –100 грубленой зелени –30 гмускатного ореха –5 гсоли и специй –по вкусуВремя приготовления: 300 минутКалорийность на 100 грамм: 325 Ккал

Галантин из целой куриной тушки можно назвать «фигурой высшего пилотажа» в кулинарии. По сложности приготовления это блюдо нельзя отнести к повседневной пище, но если хозяйке удастся освоить рецептуру, то признание ее кулинарным гением ей гарантировано.

Последовательность этапов приготовления галантина из курицы:

  1. Приготовление галантина из целой куриной тушки начинается с того, что кажется сложным в теории, но оказывается намного проще на практике – со снятия кожи с курицы. Сначала нужно сделать надрез вдоль грудинки, а затем аккуратно, чтобы не повредить кожу, загоняя нож под кожу, снять ее полностью с тушки;
  2. Кожа у покупной птицы будет отделяться легко. Особое внимание нужно уделить только месту вдоль позвоночника (здесь кожа очень близко соединена с костями) и крыльям. Поскольку кожу с них снять не удастся, нужно разрезать плечевые швы и оставить крылья на общем массиве кожи. Некоторые хозяйки для большей реалистичности готового блюда оставляют неотделенными от кожи и голени;
  3. После снятия кожи ее можно на некоторое время отложить в сторону, чтобы заняться приготовлением нового наполнения куриной кожи. Для этого с костей срезать все мясо;
  4. Мякиш батона замочить в 200 мл молока. Лук очистить от шелухи и разрезать на четыре части. Затем пропустить через мясорубку полученное куриное мясо, филе, размоченный батон и репчатый лук. Массу хорошо вымешать руками;
  5. Морковь вымыть и отварить (или запечь в духовке) до готовности. После этого нарезать кубиками со сторонами равными приблизительно 10 мм;
  6. Из трех яиц, 50 мл молока и рубленой зелени приготовить омлет. Для этого все ингредиенты взболтать вместе до однородного состояния. Полученную смесь перелить на разогретую сковороду смазанную маслом и готовить под закрытой крышкой. После остывания омлет так же, как и морковь, следует нарезать кубиками;
  7. В посудину к хорошо вымешанному куриному фаршу добавить кубики моркови, омлета и консервированный зеленый горошек, соль и специи. Перемешать, чтобы ингредиенты равномерно распределились в общей массе;
  8. Массой, которая получилась в результате наполнить куриную кожу. Затем зашить шов, предавая блюду форму куриной тушки;
  9. Обернуть фаршированную курицу несколькими слоями марли, которую лучше предварительно постирать, чтобы убрать специфический запах. Затем кулинарным шпагатом или хлопчатобумажной нитью связать концы и несколько раз обернуть тушку, чтобы она не потеряла свою форму;
  10. Упакованную в марлю курицу отправить вариться в кастрюлю с бульоном или водой, которую нужно обязательно посолить, добавить несколько лавровых листочков. На варку в среднем уйдет один – два часа. После полного остывания галантин можно подавать к столу.

Как приготовить готовый полуфабрикат «галантины из курицы»

Многие производители полуфабрикатов выпускают продукт под названием «галантин». Обычно хозяйки их обжаривают или запекают в духовке, иногда даже посыпав тертым сыром. А как еще можно приготовить такую кулинарную заготовку, чтобы это было вкусно и максимально приближено к французской рецептуре? Ответ на этот вопрос можно найти ниже.

Пропорции ингредиентов, которые понадобятся для приготовления полуфабриката:

  • 600 г полуфабриката «галантины из курицы»;
  • 200 мл крепкого куриного бульона;
  • 30 г быстрорастворимого желатина;
  • 50 г майонеза (можно без него).

Продолжительность приготовления в среднем займет 2-2,5 часа.

Калорийность полуфабриката приготовленного этим способом составит 206,3 ккал/100 г.

Как готовить галантин из филе курицы

Если хозяйку пугает процесс снятия кожи с целой курицы, то можно выбрать рецепт галантина попроще – из куриного филе. Важно покупая грудинку для приготовления обратить внимание на целостность кожи. Если есть разрезы и прочие повреждения, то такой продукт для галантина не подходит.

Перечень продуктов, используемых в процессе готовки:

  • 600 г куриной грудинки на кости с кожей;
  • 100 г стручковой фасоли;
  • 80 г зеленого горошка;
  • 12 г чеснока (или по вкусу);
  • соль и приправы для курицы по вкусу.

Продолжительность процесса приготовления будет в пределах 3 часов, без учета времени выдержки рулета под гнетом и в холодильнике.

Калорийность готового галантина будет равна 165,4 ккал/100 г.

  1. Осторожно, чтобы не повредить целостность кожного лоскута, его нужно отделить от мяса и костей;
  2. Полученное мясо разделить на две части. Первую нарезать небольшими брусочками, из второй части сделать фарш, пропустив ее через мясорубку;
  3. Если используются замороженные фасоль и горошек, то их нужно предварительно разморозить. Свежие овощи нужно просто промыть, после чего фасоль нарезать небольшими кусочками. С долек чеснока снять шелуху и измельчить любым способом (мелкой теркой, прессом, ножом);
  4. В филейный фарш добавить горошек, фасоль, чеснок, соль и приправы. Тщательно вымешать массу;
  5. На разделочную доску, выстеленную минимум пятью слоями пищевой пленки, положить и расправить куриную кожу. На ней равномерным слоем распределить брусочки куриного филе;
  6. Сверху на слой кожи и филе выложить в виде колбаски или батона фарш со специями и овощами. Затем завернуть все рулетом поплотнее, запаковать в пищевую пленку и перевязать нитью;
  7. В таком виде отправить галантин в кастрюлю с кипящей водой и отваривать в течение получаса. После чего воду слить, положить на рулет тарелку, на которую установить груз. Будет достаточно пол-литровой банки с водой. Оставить блюдо до полного остывания;
  8. Остывший галантин переложить на шесть – восемь часов в холодильник для стабилизации. Это добавит блюду большей сочности.

Приготовление галантина из курицы.

Традиционно (академически), курицу-галантин варят в бульоне из оставшихся костей и специй (кореньев например). Но можно запечь и в духовке. Расскажу оба способа.

  1. Перед варкой в бульоне, тушку фаршированной курицы я заворачиваю в салфетку (на которой она начинялась) и перевязываю шпагатом. После опускаю в бульон и довожу до кипения. Как только закипел, тут же убавляю огонь и варю курицу при очень слабом кипении до готовности. Килограммовая курица варится примерно час- полтора. Остывать она должна вместе с бульоном. Когда остыла, я ее вынимаю, кладу под легкий пресс (литровая банка с водой) и ставлю в холодильник на пару часов для образования желе. После — вынимаю, снимаю салфетку, подаю с майонезом.
  2. Так же можно и запечь ее в духовке, хотя так готовят в основном фаршированную утку (подготавливается она так же, к слову), но можно и фаршированную курицу, тоже здорово. На противень кладу тушку, поливаю ее жиром (лучше говяжьим) и в духовку. При температуре 200 градусов она готовится примерно 30-40 минут. Периодически поливаю соком который выделяется. Лучше ее, конечно, употреблять охлажденной, но это кому как. Таким способом лучше готовить курицу фаршированную кашей и т.п., а с мясным фаршем лучше варить.

Вот и все! Готовьте и кушайте на здоровье. Приятного аппетита.

P.S. Эх жаль фоток нет проиллюстрировать. Ну ничего, буду готовить, сфотографирую и дополню.

Рецепт блюда по Дюкану

Поскольку галантин традиционно готовится из нежирных сортов мяса, птицы и рыбы, то он прекрасно вписывается в меню худеющего человека. Приведенный ниже рецепт интересен тем, что готовится блюдо из куриного фарша намного проще, чем любой из предыдущих вариантов, у него получается красивый срез для подачи, а вкус угощенья можно разнообразить, добавив в него различные овощи и специи.

Для галантина по Дюкану нужно взять:

  • 600 г куриного филе;
  • 4 куриных яйца (3 – сваренных в крутую и 1 сырое);
  • 50 г болгарского перца;
  • 10 г желатина;
  • соль и ароматные специи по вкусу.

Это блюдо сравнительно несложное, поэтому и готовится оно быстро всего за 60 минут.

Энергетическая ценность стограммового ломтика мясного «хлеба» в среднем составит 105 килокалорий.

Как приготовить галантин из курицы по Дюкану:

  1. Филе перекрутить в фарш через мясорубку, посолить, добавить специи и желатин, вбить яйцо и перемешать все руками;
  2. У болгарских перцев удалить плодоножки с семенами, промыть и нарезать небольшими кубиками. После этого добавить в мясной фарш и снова перемешать;
  3. Прямоугольную форму для хлеба выстелить пергаментом. Переложить в нее половину полученного фарша. На него в ряд плотно друг к дружке вдоль положить вареные яйца, спрятать их под оставшимся фаршем;
  4. Прикрыть сверху форму пергаментом или пищевой фольгой и запечь при 200 градусах в духовом шкафу. В среднем на это уйдет до 50 минут;
  5. Во время выпечки периодически нужно будет сливать жидкость, которая будет появляться на поверхности галантина. Извлекать его из формы можно только после полного остывания.

Курица с яблоками в духовке — попробуйте приготовить это невероятно вкусное блюдо, где яблоки играют решающую роль.
Рецепты вкусного кекса с вишнями — пошаговые рекомендации с фото и подсказками кулинаров.

Уха из головы судака — читайте как приготовить ароматное блюдо из рыбы.

Галантин из курицы – рецепт с фото

Само по себе слово «галантин» в переводе со старофранцузского означает «желатин». Именно этот скрепляющий продукт использовали для того, чтобы сформировать из нежирного фарша – в дело шла курятина, телятина, крольчатина – продолговатую «колбасу». В дальнейшем рецепт вышел за пределы Франции и обогатился разнообразными добавками. Поскольку в классическом галантине присутствуют именно нежирные фарши умеренной калорийности, его применяют также в меню худеющих.
Рассмотрим подробные диетические рецепты с фото галантина из курицы, эффекты от употребления этого блюда, а также вариации его состава.

Два рецепта с умеренной калорийностью

На отечественных просторах исходный французский галантин подвергся творческой переработке – нередко так называют разнообразные рулеты с фаршем, «оберткой» которых служит куриная кожица, снятая целиком, а желатин не используется вовсе. Рассмотрим, тем не менее, два рецепта, сохраняющих историческую точность – простой и более сложный.

Рецепт первый – диетический галантин по доктору Пьеру Дюкану:

  • куриная грудка;
  • две дольки чеснока;
  • базилик сушеный;
  • желатин быстрорастворимый;
  • молотая паприка;
  • соль;
  • перец.

Приготовление:

  • Грудку освободить от костей, жировых прослоек и кожи, которая в диетических рецептах не используется.
  • Промытое куриное филе нарезать некрупными кубиками, приправить паприкой, базиликом, измельченным чесноком, перцем и небольшим количеством соли. Добавить быстрорастворимый желатин (примерно две чайных ложки), все хорошо перемешать.
  • Выложить нарезанное и приправленное филе на фольгу. Плотно заворачивая, скатать его в колбаску и запечь в духовке при 200ºС в течение часа. Затем развернуть и подрумянить раскрытым еще 10 минут.

И горячий, и хорошо охлажденный галантин, приготовленный по этому рецепту, одинаково вкусен и не слишком калориен – примерно 120 килокалорий в 100 граммах.

Рецепт второй – кулинарный шедевр:

  • филе с одной грудки и два окорочка;
  • красный сладкий перец;
  • баночка зеленых оливок без косточек;
  • половина стакана 20%-х сливок;
  • полторы столовых ложки сметаны;
  • желатин;
  • соль;
  • перец.

Приготовление:

  • Окорочка освободить от косточек, кожицы и жировых прослоек. На косточках сварить бульон (промыть, уложить в холодную воду, после закипания воду слить, залить кипятком и варить до готовности в течение часа, добавив луковицу, морковь, перец горошком и лавровый лист).
  • Филе с грудки разделить на большие и малые части. Большие надрезать вдоль с толстого края и распластать. Все части филе отбить, накрыв полиэтиленовым пакетом.
  • Мякоть, снятую с окорочков, пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, смешать со сливками. Должна получиться вязкая масса, которую удобно размазывать.
  • Вскрыть оливки. Очистить, вымыть и нарезать кубиками красный сладкий перец.
  • Ровную поверхность застелить пищевой полиэтиленовой пленкой и выложить пластами отбитое филе так, чтобы его кусочки располагались немного внахлест и составляли единый ровный «коврик». На эту филейную оболочку выложить вязкий фарш. Поверх фарша расположить, чередуя, зеленые оливки и красные кубики перца.
  • Свернуть, приподнимая край пленки, всю живописную массу в рулет. Упаковать еще в несколько слоев пленки и дополнительно скрепить, плотно обернув марлей либо – идеальный вариант – прихватив поверх сетчатым хлопчатобумажным держателем для повязок, который есть в любой аптеке.
  • Поместить окончательно сформированный галантин в глубокий противень и залить горячей водой так, чтобы рулет покрылся ею до половины. Закрыть противень фольгой и готовить куриную «колбасу» с начинкой в этой паровой емкости полтора часа при 160ºС.
  • Затем достать противень и остудить все его содержимое. Извлечь рулет и охладить несколько часов в холодильнике.
  • Растворить желатин в полулитре бульона, следуя пропорциям, указанным на упаковке. К 150 мл полученной смеси добавить полторы ложки сметаны, чтобы получилась однородная белая масса. Облить ею в несколько приемов охлажденный куриный рулет, окончательно зафиксировать эту оболочку в холодильнике. Половину рулета нарезать и разложить на блюде, оставшуюся часть также положить на блюдо, декорировать ее зеленью петрушки, обмакивая листочки в желатин. Залить всю выкладку оставшимся прозрачным раствором желатина в бульоне и хорошо охладить.

Шедевр, естественно, потребует времени и терпения, но результат восхищает даже бывалых гурманов. Калорийность полученного блюда умеренная – до 180 килокалорий в 100 граммах.

Использование в практике диет

Галантин, приготовленный на основе белого куриного мяса – блюдо с невысокой калорийностью, богатое легко усваиваемым белком (16,6 г протеинов в 100 граммах продукта). Кроме того, в нем содержатся биологически ценные микро- и макроэлементы, витаминная группа В, а также жирорастворимые витамины , , . Этот набор оздоровляет организм и питает мышечную ткань.
Таким образом, галантин из курицы – подходящий компонент для сбалансированных меню, направленных на снижение веса, а также спортивных диет.

Вкусно, полезно и красиво – букет «галантных» дополнений

Начинку галантина украшают и обогащают разнообразные добавки:

  • Овощи – морковь, помидоры, капуста брюссельская и брокколи, шпинат, стручковая фасоль, зеленый горошек, корень петрушки и сельдерея.
  • Фрукты и плоды – апельсины, ананасы, зерна граната, яблоки.
  • Другие сорта мяса – нежирная телятина, крольчатина.
  • Грибы – шампиньоны, вешенки и белые, свежие и сушеные.
  • Морепродукты – креветки, в первую очередь.
  • Сухофрукты – курага, чернослив, изюм.
  • Орехи – грецкие, фундук, фисташки.
  • Яйца куриные и перепелиные. Их не только отваривают и заворачивают в рулет, но также вводят в состав галантина омлетным пластом.
  • Белое вино, коньяк – естественные спутники блюд французской кухни, смягчающие и ароматизирующие курятину.

Как готовить галантин из курицы – видео

В представленном видеоролике показан самый быстрый вариант изготовления куриного галантина, соответствующий первому рецепту, приведенному в тексте. Кубики куриного филе упаковываются даже не в фольгу, а в рукав для запекания. Результат, быть может, не так красив, но неизменно соответствует диетическим ограничениям по калорийности.

Галантин из курицы без жировых прослоек и кожицы – умеренно калорийное блюдо, которое обеспечивает белковое питание мышц и способствует похудению. Овощные, грибные и фруктовые включения разнообразят, украшают и обогащают его состав, не добавляя лишних калорий.

Готовите ли вы куриный галантин? Какой вариант рецептуры предпочитаете? Используете ли это блюдо в диетическом питании? Делитесь практическим опытом с нами в комментариях!

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

Яндекс.Метрика Adblock
detector