Консервированный тунец — польза и вред популярного продукта

В этой статье поговорим о том, чем полезен тунец консервированный, как его производят, чем он полезен и что с ним можно приготовить.

• Польза консервированного тунца
  Выбор хорошей консервы
• Что можно приготовить из консервированного тунца?
• Противопоказания и вред консервов из тунца

Общеизвестно, что тунец – это одна из самых питательных морских рыб, мясо которой буквально насыщенно незаменимым белком и жирами.

Многие также отмечают, что мясо этой рыбы нехарактерно темнее, мягче и нежнее, чем у многих других рыб, что делает ее изысканным деликатесом во всем мире.

Одно из таких блюд – консервированный тунец, польза которого не требует доказательств.

Читайте также:  Бутерброды со шпротами: простые рецепты с фото и видео

Содержание
1. Тунец консервированный — особенности приготовления
2. Что входит в состав консервированного тунца?
3. Котлеты из рыбы
4. Польза консервированного тунца
5. Выбор хорошей консервы
6. Сырный бутерброд с тунцом
7. Что можно приготовить из консервированного тунца?
8. С добавлением риса
9. Описание
10. Вредный бисфенол А
11. Как выглядит хорошее мясо
12. Пищевая ценность и химический состав «Тунец в масле. Консервы» .
13. Самая качественная технология изготовления
14. Восемь видов тунца и их характеристика
15. Вред от ртути в тунцовом мясе
16. Потенциальный вред тунца

Тунец консервированный — особенности приготовления

Современный способ улова и приготовления консервированного тунца был введен в промышленность в 80-ых годах XX столетия.

Эта рыба обитает на глубине до 200 метров и отлавливается специальным кошельковым неводом.

После процедуры отлова основная масса рыбы отправляется на рассольное замораживание в специальных сосудах под воздействием температуры в 30ᵒ.

Существует 2 основных способа рассольного замораживания продукции – контактный, где используется раствор поваренной соли, а сама рыба погружается в сосуды и корзины из нержавейки, а также бесконтактный, когда на противнях рыба орошается хлористым раствором магния или кальция.

И первый, и второй способ имеет свои особенности.

Так при помещении рыбы в раствор с поваренной солью, велика вероятность сильного засаливания продукта, что снижает время ее хранения и использования. Во втором же случае рыба хранится долго, так как замораживается при более низких температурах.

Для консервирования тунец замораживается целиком.

Во время пребывания его в условиях низких температур, в туше происходят биохимические процессы, обуславливающие вывод воды из большинства тканей в мясо, а также его повышение жесткости последнего.

В результате замороженная рыба разделывается и маринуется.

Маринование мяса осуществляется для достижения пищевых, вкусовых функций, а также подавления активности микроорганизмов в туше.

Основными ингредиентами при подготовке тунца к реализации являются:

• пищевая соль (в зависимости от характера конечного продукта);
• масло;
• пищевые добавки;
• вкусовые добавки, приправы, специи.

Что входит в состав консервированного тунца?

Принципиально состав нутриентов и микроэлементов консервов не разнится от большинства других рыбных изделий.

Одним из самых важных его качеств, высоко оцениваемых среди любителей рыбы и спортсменов, является высокая концентрация белка на 100 грамм чистого мяса.

В одной такой порции может содержаться вплоть до 30 грамм чистого и незаменимого животного белка.

Читайте также:  Салат из рыбных консервов сайра рецепты. Салат из консервированной сайры — вкусные и оригинальные рецепты для праздника и на каждый день Салат с сайрой консервированной и яйцами

Помимо широкого аминокислотного состава эта рыбешка также богата на:

• полезные жирные кислоты;
• витаминами группы B, а в особенности, B12 и B6;
• витамин ниацин, который способствует благоприятному пищеварению, сохранению и улучшению замены клеток кожи, а также имеет благоприятное влияние на ЦНС человека и его ферментативную систему;
• витамины A, D, E;
• обильное содержание магния, железа, натрия, селена.

Кроме прочего, в нем также крайне благоприятный калораж на одну порцию продукта, что составляет в среднем всего лишь 120 килокалорий на 100 грамм мяса.

Поэтому он так востребован среди атлетов, так как вечерний салат или паста из консервированного тунца могут с лихвой восполнить все необходимые ресурсы организма.

Котлеты из рыбы

А вот эти котлеты, в основе которых лежат консервы из тунца, очень полезны для вашего сердца. Для их приготовления вам необходимы будут следующие ингредиенты:

• Одно куриное яйцо.
• Перемолотые сухари (можно взять панировочные).
• Несколько пучков петрушки.

Далее в миске необходимо взбить яйцо, добавить туда одну банку ваших рыбных консерв, несколько столовых ложек панировочных сухарей и петрушку, которую вы предварительно перемололи.

После этого перемешайте все ингредиенты, добавьте соль и черный перец по вкусу, выложите на разогретую сковородку и жарьте до того времени, пока на рыбных котлетках не появится прочная золотистая корка. Обед готов! Данное блюдо можно употреблять как в разогретом, так и в холодном виде.

Польза консервированного тунца

Как и любой продукт животного происхождения, мясо тунца насыщено необходимым нутриентным составом по отношению к организму человека.

Содержащиеся в нем полезные жирные кислоты из ряда Омега-3 играют важнейшую эндокринную, ферментативную и многие другие функции.

Эти кислоты помогают справляться с холестериновыми бляшками и противостоять возникновению и развитию атеросклероза.

Влияние и польза данной рыбы для организма:

• способствует благоприятной мыслительной активности;
• поддерживают иммунитет, в особенности при воспалительных процессах;
• участие в регенерации тканей;
• положительно сказывается на состоянии костей, ногтей, зубов, волос и кожи;
• участие в синтезе многих гормонов и ферментов.

Выбор хорошей консервы

Правильный выбор этой благородной рыбешки упирается во внешний вид продукции, срок ее годности, а также вид самого консервирования.

Если выбирать продукт в собственном соку, то здесь состав должен быть минимальным и ограничиваться лишь солью и самим мясом.

Читайте также:  Салат с фасолью, колбасой и сухариками — фото рецепт пошагово

Общие правила выбора качественных консервов:

1. Срок годности не должен превышать 3-х лет.
2. Упаковка или банка не должна быть вздутой, а само покрытие либо лакировано, либо с качественной наклейкой.
3. Кусочки не должны быть рыхлыми даже при надавливании на них острым предметом.
4. Тактильно оцените содержимое при приобретении. Для этого нужно слегка встряхнуть тару и прислушаться: чем меньше жидкости внутри, тем большее количество рыбы.
5. Внутри изделие не должно быть слишком измельченным.

Сырный бутерброд с тунцом

Это очень полезный бутерброд, который поможет нарастить вам мышцы во время систематических тренировок и занятий спортом. Для его приготовления вам будут нужны следующие ингредиенты:

• Одна пита.
• Несколько кусочков сыра.
• Один помидор.

Как приготовить:

Возьмите в руку пииту и надрежьте ее сбоку. У вас должен получиться небольшой кармашек. Теперь слейте с тунца всю лишнюю жидкость и переместите содержимое даннойконсервы, в карман питы. Теперь необходимо добавить несколько кусочков сыра на ваш выбор. Конечно, лучше всего использовать брынзу, поскольку в ней больше всего белка и, соответственно, она тем самым полезней для ваших мышц.

Теперь вам необходимо включить печь, поставить на нее сковороду и разогреть. Не лейте масло, она должна быть сухая. Аккуратно обжарьте пииту на ней. Все, блюдо готово к употреблению! Приятного вам аппетита!

Что можно приготовить из консервированного тунца?

Что же касается способов приготовления консервов, то здесь народная рецептура очень широка.

Самыми известными блюдами является салат с тунцом, суп, рисовая каша и закуски.

Для приготовления салата потребуется яйцо в количестве 1-2 штук, зеленый лук по вкусу, листья салата не меньше 2-ух, а также томаты черри – 4-5 штук и мелкий огурец.

Все это нужно нарезать средними кусочками и заправить консервами.

Перед приготовлением зелень нужно тщательно промыть, а с тары рыбы слить воду и масло.

Также можно готовить рис с добавлением в него тунца, бутерброды в виде праздничного деликатеса, фаршированные блинчики и многое другое.

С добавлением риса

Для всей семьи можно приготовить сытный вариант салата из тунца. Классический рецепт здесь дополнен ингредиентами, делающими привычное блюдо очень сытным и ароматным:

• 
  банка консервов;

• банка консервированной кукурузы;
• два отварных яйца;
• стакан риса;
• луковица;
• майонез, укроп.

Чтобы приготовить:

1. Сначала замачивают рис, чтобы из него вышел лишний крахмал. Потом отваривают до готовности.
2. Если репчатый лук горький, то его нарезают полукольцами и ошпаривают кипятком.
3. Консервированные продукты смешивают с яйцами, остывшим рисом, луком. Заправляют майонезом и посыпают сверху измельченным укропом.

Описание

Тунец консервированный в последнее время – все более востребованная полностью натуральная заготовка из полезной и очень питательной рыбы.

По последним подсчетам ученых в настоящее время употребление этого продукта возросло более чем в семь раз по сравнению с прошлым десятилетием. Уступает эта рыбка только креветкам, которых стали вылавливать больше примерно в десять раз.

Обитает эта рыба семейства скумбриевых в теплых водах, но периодически подходит как к побережью Южного Сахалина, так и к берегам Норвегии. Отдельные особи тунца достигают в размерах пяти метров, а вес такого экземпляра составляет около пятисот килограммов. Именно поэтому его называют промысловой рыбой. А еще по причине особой ценности мяса, которое содержит в себе как жирные кислоты, так и практически полный витаминный комплекс.

Порция консервированного тунца способна покрыть суточную потребность взрослого человека в белке, а также насытить организм полным комплексом минералов и витаминов, необходимых для правильного жизнеобеспечения и поддержания отличного самочувствия.

Вредный бисфенол А

Бисфенол А – еще одно опасное соединение, в существенных количествах присутствующее в рыбе.

Это вещество широко используют в производстве пластмассы, которая попадает в океан. Он отравляет воду и накапливается в организме морских жителей.

Читайте также:  Салат «Гнездо глухаря», пошаговый рецепт с фото

Химически бисфенол А очень близок к гормону эстрогену. Хотя дебаты о его опасности для организма до сих пор не завершены, существует высокий риск того, что это вещество пагубно действует на центральную нервную систему и провоцирует развитие рака, в первую очередь его гормонозависимых форм.

Как выглядит хорошее мясо

Польза и вред консервированного тунца напрямую зависят от умения выбрать правильные консервы.

Вот шесть главных характеристик качественной продукции.

По размеру содержимого консервы — выбираем тунец «кусочками» или «цельный». Никогда не покупаем мелко рубленный, который маскируют под словом «салатный».Однако в банке не должно быть целостных кусочков, как будто размер рыбины меньше диаметра тары. Тунец — большая рыба. Такие кусочки, как в консервах с сардинами или бычками — признак подделки с использованием мелких рыб.По цвету и текстуре — слегка розоватое волокнистое мясо, но никак не серое. Упругое, легко отделяющееся, словно бы пластами. Не содержит костей.Производитель — из страны, которая граничит с океаном. Это повышает вероятность того, что не использовались технологии вредного предварительного замораживания и повторного колебания резких температур.Если хочется тунца в масле, смотрим на состав: должно быть указано, в каком именно масле лежит рыба. Если указания нет, использовалась смесь некачественных масел, которые имеют свойство переокисляться.Дата изготовления должна быть нанесена лазером (нельзя стереть).

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ И АНАЛИЗ ПИТАТЕЛЬНОЙ ЦЕННОСТИ

Пищевая ценность и химический состав «Тунец в масле. Консервы» .

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

НутриентКоличествоНорма**% от нормы в 100 г% от нормы в 100 ккал100% нормыКалорийность232 кКал1684 кКал13.8%5.9%726 гБелки22 г76 г28.9%12.5%345 гЖиры15.9 г56 г28.4%12.2%352 гВода59.6 г2273 г2.6%1.1%3814 гЗола2.5 г~ВитаминыВитамин В1, тиамин0.04 мг1.5 мг2.7%1.2%3750 гВитамин В2, рибофлавин0.12 мг1.8 мг6.7%2.9%1500 гВитамин Е, альфа токоферол, ТЭ6.1 мг15 мг40.7%17.5%246 гВитамин РР, НЭ13.2 мг20 мг66%28.4%152 гНиацин9.2 мг~МакроэлементыКалий, K298 мг2500 мг11.9%5.1%839 гКальций, Ca25 мг1000 мг2.5%1.1%4000 гМагний, Mg25 мг400 мг6.3%2.7%1600 гНатрий, Na961 мг1300 мг73.9%31.9%135 гСера, S220 мг1000 мг22%9.5%455 гФосфор, Ph238 мг800 мг29.8%12.8%336 гХлор, Cl1253 мг2300 мг54.5%23.5%184 гМикроэлементыЖелезо, Fe0.8 мг18 мг4.4%1.9%2250 гЙод, I50 мкг150 мкг33.3%14.4%300 гКобальт, Co40 мкг10 мкг400%172.4%25 гМарганец, Mn0.13 мг2 мг6.5%2.8%1538 гМедь, Cu100 мкг1000 мкг10%4.3%1000 гМолибден, Mo4 мкг70 мкг5.7%2.5%1750 гНикель, Ni6 мкг~Фтор, F1000 мкг4000 мкг25%10.8%400 гХром, Cr90 мкг50 мкг180%77.6%56 гЦинк, Zn0.7 мг12 мг5.8%2.5%1714 гСтеролы (стерины)Холестерин30 мгmax 300 мгНасыщенные жирные кислотыНасыщеные жирные кислоты2.4 гmax 18.7 г

Энергетическая ценность Тунец в масле. Консервы составляет 232 кКал.

Основной источник: Скурихин И.М. и др. Химический состав пищевых продуктов. .

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион» .

Самая качественная технология изготовления

Технология производства также имеет значение. Если замораживание свежевыловленной рыбы происходит слишком медленно, в ней накапливается гистамин. Это химическое вещество, которое напрямую способствует развитию аллергии.

Поскольку производители редко раскрывают технологию обработки рыбы и конкретные цифры содержания в ней гистамина, покупателям приходится ориентироваться лишь на цену готовой продукции. Но даже высокая цена не всегда дает гарантию качества.

Есть еще один момент, связанный с технологией. Крупные консервные заводы, чтобы добиться быстрого очищения выловленной рыбы от костей, дважды обрабатывают ее теплом. Сначала проваривают всю рыбу, затем из нее легко и быстро вынимают кости, а очищенное филе помещают в банки, засыпают вещества-добавки, запечатывают тару и снова проваривают. Такой процесс приводит к тому, что большое количество омега-3 жирных кислот теряются при первой «открытой» варке.

Более дорогие консервы, рыба в которых очищалась от костей в сыром виде, в среднем содержат на 20% больше омега-3 кислот.

Восемь видов тунца и их характеристика

Есть еще один момент, который должны учитывать покупатели симпатичных банок с консервированным тунцом. За общим названием «тунец» стоит сразу восемь (!) видов этих рыб.

Мясо большеглазого тунца (Thunnus obesus

), напротив, часто насыщено тяжелым металлом. Большеглазый тунец обитает в трех крупнейших океанах планеты — Тихом, Атлантическом и Индийском. Его можно встретить в продукции любых производителей — все зависимости от их географии. В общем мировом улове большеглазый тунец занимает около 8%.

Не стремитесь к дешевизне. Часто самые недорогие консервы содержат потенциально опасную для здоровья рыбу.

Вред от ртути в тунцовом мясе

Ртуть – это еще один проблемный момент, связанный с приемом в пищу тунца.
Данный тяжелый металл содержится почти во всех морепродуктах. При употреблении их в пищу, индивидуальный уровень ртути повышается. Это может в конечном итоге привести к отравлению.

К сожалению, заранее никто не может сказать, какое количество ртути накоплено у вас в организме, и какая именно доза требуется вам, чтобы испытать на себе неприятные симптомы токсического действия ртути. Среди них слабость, утомляемость, головная боль и сильные эмоциональные всплески, переходящие в дрожание конечностей и всего тела.

Особенно опасно ртутное отравление для беременных женщин. Ртуть крайне пагубно отражается на развитии нервной системы еще не рожденного ребенка. Многие исследователи до сих пор считают весомой гипотезу о том, что ртуть — это фактор риска для задержек в развитии ребенка, эпилепсии и аутизма.

Потенциальный вред тунца

Несмотря на большую пользу, тунец также может быть вреде организму при определенных условиях, что также следует учитывать при его употреблении в пищу.

Как и в случае с любыми видами рыб, необходимо учитывать уровень содержания ртути в тунце. Отравление ртутью может вызвать такие симптомы, как проблемы с памятью, онемение, тремор и ухудшение зрения. Некоторые типы тунца накапливают в себе больше ртути, чем другие. Например, консервированный белый тунец (или длинноперый тунец) содержит почти в три раза больше ртути и, соответственно, вреда, чем полосатый тунец, которого обычно можно встретить в консервированном виде (6).