Рецепт Фисташковый крем. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Фисташковый торт – изысканный десерт с оригинальным вкусом. Лёгкое, воздушное лакомство станет изюминкой не только вечернего чаепития с друзьями, но и украшением даже самой торжественной сервировки.

Для исполнения классического фисташкового бисквита с вкусной пропиткой необходимы:

• пачка масла весом 250 г;
• 4 яйца;
• цедра ½ лимона;
• 180 г фисташковой пасты;
• 400 мл молока;
• 300 г муки;
• пакетик разрыхлителя;
• 50 г сахара;
• 100 мл воды;
• 30 мл лимонного сока;
• щепотка соли.

Способ приготовления:

1. Размягчённое масло взбивается с сахаром до значительного увеличения объёма.
2. При постоянном помешивании в смесь вбиваются поочерёдно яйца.
3. После добавления цитрусовой цедры, молока и пасты всё ещё раз взбивается.
4. Сухие составляющие, кроме сахарных кристаллов, соединяются и вмешиваются в жидкость.
5. Готовая мучная масса разливается по 3 формам, которые отправляются в горячий духовой шкаф (180°C) на 25 минут.
6. Из сахара, воды и сока подготавливается сироп, которым пропитывается бисквит.

Ингредиенты:

Для фисташкового бисквита: Яйца С0 — 4 штуки Сахар — 120 г Мука — 145 г Разрыхлитель — 1,5 чайные ложки Фисташковая паста — 60 г Молоко — 40 г Растительное масло — 56 г Краситель зеленый опционально (я не использовала)

Для малинового конфи: Малина замороженная – 300 г Цитрусовый пектин — 5 г Сахар — 120 г Желатин порошковый 8 г Вода для желатина 40 г

Для фисташкового крема: Маскарпоне — 200 г Творожный сыр — 340 г Сливки 33% — 70 г Фисташковая паста — 70 г Сахарная пудра 60-80 г Краситель зеленый опционально (я не использовала)

*Я делала крема чуть больше, чем по рецепту

Читайте также:  Баунти своими руками рецепт со сгущенкой. Как приготовить конфеты Баунти в домашних условиях

Для внешнего покрытия: Творожный сыр — 340 г Сахарная пудра — 80 г Сливочное масло 82,5% — 90 г Фисташковая паста — 50 г Краситель зеленый опционально (я не использовала)

Приготовить бисквит.

Заранее подготовить 2 формы по 18 см, проложив дно бумагой для выпечки. Так же можно выпекать в разъемных металлических кольцах, поставив их на силиконовый коврик или на пергамент для выпечки.

Духовку разогреть до 175 градусов.

Яйца разделить на белки и желтки.

Просеять муку и разрыхлитель.

Начать взбивать белки на средней скорости. Если вы сразу перейти на высокую скорость, то белки не насытятся кислородом и меренга получится неоднородной и быстро потеряет форму.

Как только белки превратились в пышную пену добавить сахар в 3-4 приема и взбить до устойчивых пиков на средней скорости.Переключить на самую высокую скорость и взбивать еще 1-2 минуты. От того, насколько качественно взбиты белки будет зависеть дальнейший результат.

В стакан блендера положить желтки, фисташковую пасту, масло и молоко.

Пробить блендером до однородного состояния. По желанию добавить зеленый (фисташковый) краситель.

Вылить фисташковую массу на белки (не забудьте соскрести остатки с блендера), просеять сверху муку и разрыхлитель.

Аккуратно перемешать тесто силиконовой лопаткой быстрыми и уверенными движениями снизу вверх до однородности. Долго тесто мешать не нужно, если остались мелкие частички, то они разойдутся в процессе выпечки.

Вылить тесто поровну в подготовленные формы.

Читайте также:  Популярный рецепт любимого торта Монастырская изба

Выпекать примерно 25 минут (зависит от духовки), готовность проверить шпажкой. Духовку во время выпечки не открывать!

Если 2 формы сразу в духовку не помещаются, то печь по очереди, но я не пробовала.

Готовые бисквиты вынуть и поставить на решетку вверх ногами, оставить на 30-40 минут, затем извлечь бисквит из формы и полностью остудить на решетке.

Остывшие бисквиты завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 3-4 часа (можно на ночь).

Приготовить малиновое конфи.

Клубничное готовится аналогично!

Если вы хотите 2 слоя конфи, то необходимо 2 кольцо по 15 см, я делала 1 слой в кольце 16 см.

Кольца заранее убрать в морозильную камеру, чтобы начинка быстрее схватилась по бокам и сильно не вытекла.

Малину предварительно разморозить (в крайнем случае поставить в кастрюльке на самый слабый огонь и оттаять).

Желатин замочить в холодной воде.

Пектин смешать с сахаром.

В сотейник положить малину, прогреть до 40-50 градусов и постоянно помешивая ввести пектин с сахаром.

Довести массу до кипения и проварить 3-4 минуты.

Желатин распустить ( я распускаю в микроволновке).

Читайте также:  Варенье из вишни без косточек на зиму — 6 простых рецептов

Немного остудить и добавить распущенный желатин, тщательно перемешать.

Разлить массу по замороженным кольцам, поставив их на силиконовый коврик.

Убрать в морозильную камеру до полной заморозки.

Приготовить крем.

В миску выложить маскарпоне, творожный сыр, фисташковую пасту, сахарную пудру (если используете краситель, то добавить на этом этапе).

Взбить на средней скорости миксера до однородного состояния (маскарпоне нельзя взбивать на высокой скорости, иначе он расслоится).

Постепенно добавить холодные сливки, не переставая взбивать.

Сборка торта.

Подготовить разъемное кольцо и ацетатную пленку высотой 10 см.

Достать малиновое конфи и снять кольца.

Каждый бисквит разрезать на 2 коржа, тоненько срезав верхнюю корку. Я режу длинным ножом для хлеба (с зубчиками) на поворотном столике.

На подложку выдавить немного крема и положить первый корж.

Крем лучше наносить из кондитерского мешка по спирали.

Чтобы все слои крема были одинаковыми, я взвешиваю миску с кремом, вычитаю вес миски (взвешиваю ее заранее), и выкладываю на каждый корж одинаковый вес крема.

Нанести тонкий слой крема, выложить конфи, нанести сверху тонкий слой крема и закрыть стык кремом.

Положить второй бисквит, прогладить рукой или утюжком, нанести следующий слой крема, затем следующий бисквит, крем и снова начинка.

Убрать торт в холодильник на 3-4 часа.

Приготовить крем для внешнего покрытия.

Масло заранее достать из холодильника, чтобы оно стало комнатной температуры.

Сыр достать за 20 минут до приготовления.

Читайте также:  Торт с маскарпоне сгущенкой и сливками. Как сделать вкусный крем для торта из сыра маскарпоне и сливок, сгущенки, рикотты, с яйцами, сметаной, шоколадный, лимонный, творожный, заварной, белковый, масл

Сливочное масло взбить с пудрой 3-4 минуты, добавить сыр и пасту и взбивать 5-6 минут до получения однородного и воздушного крема.

Переложить крем в кондитерский мешок.

Достать торт, снять кольцо и пленку.

Нанести крем на бок по спирали, остатки нанести на верх торта.

Выровнять верх торта шпателем, затем выровнять бок торта скребком. Подложку протереть от отстков крема салфеткой или

Убрать в холодильник на 20 минут, достать и загладить стык горячим сухим шпателем к середине торта, стараясь сделать его максимально ровным.

Выровненный торт убрать в холодильник до украшения (минимум 20-30 минут).

Готовый торт украсить по желанию!

Я использовала пасту Фисташковая паста DGF Royal, 200 гр, сыр виолетта от карат, маскарпоне бонфесто, сливки белый город 33%, желатин доктор Эткер, Пектин цитрусовый APC.

способ приготовления

Чтобы приготовить этот вкусный крем нежно-зеленого цвета нам понадобится фисташковая паста. Конечно, ее можно приобрести в магазине уже готовую, но данным рецептом предлагается сделать ее самостоятельно. Это несложно, а получается она вкусной и с полностью известным составом. С фисташковой пасты и начнем.

Очищенные от скорлупок фисташки, а нужно взять орехи, которые будут не солеными и не жареными, заливаем кипящей водой. Воды нужно столько, чтобы орехи были ей покрыты. Ждем 5 минут, после чего сливаем воду, а орешки очищаем от шкурок. Фисташки обсушиваем бумажным полотенцем и выкладываем на противень. Разогреваем духовку до 150 градусов, ставим в нее противень с орехами на 8-10 минут. Орехи должны подсохнуть, но не должны изменить свой красивый зеленый цвет!

Классический рецепт

Для исполнения классического фисташкового бисквита с вкусной пропиткой необходимы:

• пачка масла весом 250 г;
• 4 яйца;
• цедра ½ лимона;
• 180 г фисташковой пасты;
• 400 мл молока;
• 300 г муки;
• пакетик разрыхлителя;
• 50 г сахара;
• 100 мл воды;
• 30 мл лимонного сока;
• щепотка соли.

Способ приготовления:

1. Размягчённое масло взбивается с сахаром до значительного увеличения объёма.
2. При постоянном помешивании в смесь вбиваются поочерёдно яйца.
3. После добавления цитрусовой цедры, молока и пасты всё ещё раз взбивается.
4. Сухие составляющие, кроме сахарных кристаллов, соединяются и вмешиваются в жидкость.
5. Готовая мучная масса разливается по 3 формам, которые отправляются в горячий духовой шкаф (180°C) на 25 минут.
6. Из сахара, воды и сока подготавливается сироп, которым пропитывается бисквит.

Потрясающий десерт с малиной

Фисташковый торт с малиной покоряет сластён оригинальным внешним видом и неординарным вкусом.

Чтобы исполнить рецепт, для бисквита потребуются:

• 4 яйца;
• 180 г муки;
• 100 г масла сливочного;
• пакетик разрыхлителя;
• 150 г сахара;
• в 2 раза меньше фисташек.

• 500 г творожного сыра;
• 140 г сливок;
• 170 г сахарной пудры;
• 110 г сливочного масла;
• 200 г малины;
• 15 г кукурузного крахмала;
• 30 г сахара.

Этапы подготовки:

1. Орехи размалываются до консистенции пасты, после чего смешиваются с размягчённым сливочным маслом.
2. Яйца взбиваются с сахаром, после чего в жидкую смесь всыпается через сито мука с разрыхлителем.
3. Тесто вымешивается с добавлением фисташково-масляной пасты.
4. Выпекается бисквит при 180°C.
5. Малина обдаётся кипятком и перемалывается блендером, после чего малиновое пюре опускается в сотейник, где смешивается с 30 г сахара.
6. После закипания в малиновую массу отправляется крахмал, разведённый в 30 мл воды.
7. Когда малиновый соус повторно закипит, он остужается, накрывается пищевой плёнкой и отправляется в холод.
8. Из ⅓ творожного сыра, сливок и 70 г сахарной пудры путём взбивания в течение 7 минут подготавливается крем для прослойки.
9. Крем для выравнивания взбивается из сливочного масла, оставшегося творожного сыра и сахарной пудры.
10. Корж разрезается на три пласта, каждый из которых покрывается кремом для прослойки, а сверху малиновым соусом.
11. Когда торт в холодильнике пропитается, бока покрываются кремом для выравнивания.

ПЕСОЧНАЯ ОСНОВА

150 г сливочного масла 95 г сахарной пудры 200 г муки 2 щепотки соли 1 яйцо 80 г любой ореховой муки (я беру смесь из миндальной, фисташковой и кокосовой) — купить можно ЗДЕСЬ Ваниль

1. Размягченное масло порежьте на кусочки.
2. Просейте муку, посыпьте солью и по всей поверхности разложите кусочки масла. Перетрите масло с мукой между ладонями, пока масса не станет однородной, рыхлой и сыпучей.
3. Насыпьте ее горкой и сделайте сверху углубление. Влейте в него яйцо, всыпьте сахарную пудру и ваниль и ореховый порошок. Все ингредиенты перемешайте кончиками пальцев, не слишком энергично!
4. Разомните тесто
   ладонью движением вперед, один-два раза. Скатайте
   тесто
   в шар, заверните в пленку и уберите в холодильник на минимум 4 часа.
5. Разогрейте духовку до 180 градусов.
6. Достаньте тесто
   из холодильника, разделите на две части, одну из которых уберите обратно в холодильник. Раскатайте корж диаметром 20 см и выпекайте 18-20 минут при температуре 180 градусов. Затем сделайте также и со второй частью теста – и у вас получится две заготовки для тартов. Или же просто уберите эту часть в морозильную камеру, сделаете еще один тарт позднее