Поделиться
Tвитнуть
Pin
+1
0 Поделились
Читайте также: Крем творожный для торта
Катык, он же Чивот. У тюркских народов издавна является любимым напитком, который уже давно считается настоящим секретом здоровья и долголетия. Этот традиционный кисломолочный продукт делают посредством брожения натурального молока козы, овцы, коровы или буйволицы. В роли закваски для катыка выступает сочетание болгарской палочки и молочных стрептококков.
Катык замечательно подходит для заправки салатов, приготовления айрана, в качестве добавки к супам или употребляется как самостоятельное блюдо.
Общие принципы приготовления катыка
Сам кулинарный процесс достаточно прост:
- Молоко нагревается до начала кипения и томится длительное время для достижения нужной густой консистенции. За это время оно может потерять до четверти своей ненужной жидкости. В период томления молоко необходимо непременно помешивать и обязательно удалять пенку.
- После томления катык процеживается, из него извлекается небольшой возможно образовавшийся сгусток, который обычно представляет собой частички пенки и прочие ненужные включения. Оставшееся процеженное молоко оставляют кваситься в естественном состоянии еще некоторое время примерно при температуре 40 градусов.
- Далее в будущий напиток добавляется закваска в расчете 100 грамм на каждый литр молока. Как правило, она представляет собой старый катык, который был приготовлен ранее. Но иногда в качестве такой заправки успешно используют мацони или сметану, особенно в тех случаях, если катык готовится впервые.
- Затем заправленное закваской молоко отправляется в теплое местечко примерно часов на десять. В это время его категорически не рекомендуется тревожить, так как даже банальная перестановка будущего катыка в другое место, как правило, может прервать течение всего кулинарного процесса.
- После этого напиток перемешивается и переносится уже в место прохладное, а иначе катык может перекиснуть. Если готовый катык отфильтровать, то получится еще один уникальный кисломолочный продукт – сузьма.
- Употребить приготовленный напиток необходимо в течение двух-трех суток. При более длительном хранении катык становится более острым и кислым, но и в этом случае он прекрасно подходит для приготовления многих блюд в домашней кулинарии. Его активно используется как основной компонент супов, салатов, соусов, сыров, маринадов и так далее.
В среднем – все перечисленные ступени процесса сводятся к следующей продолжительности:
- Пастеризация – занимает около пяти часов. Требуемая температура – max = 95°С.
- Заквашивание – процесс продолжается примерно восемь часов при температуре молока max = 40°С.
- Охлаждение – длится приблизительно четыре часа в достаточно прохладных условиях.
Вполне естественно, что время течения каждой перечисленной фазы процесса зависят от определенных условий и может меняться, но указанные температурные режимы должны соблюдаться неукоснительно.
Кроме своих кулинарных достоинств – катык обладает и рядом значимых целительных свойств.
Готовим фарш
Начинка для такого необычного блюда делается довольно просто. Маленький баклажан аккуратно очищают от кожуры, а затем натирают на крупной терке. Далее его заливают холодной водой, солят и выдерживают в таком виде около 10 минут. Это необходимо для того, чтобы овощи лишились горечи.
Пока баклажаны настаиваются, приступают к варке длинного риса. Перед этим его перебирают и тщательно моют.
Что касается моркови, то ее также очищают от кожуры и плодоножки, а затем трут на мелкой терке. Далее овощ выкладывают в разогретую сковороду с маслом и обжаривают до полуготовности.
Слив всю соленую воду с баклажанов, их добавляют к моркови и также обжаривают до готовности. После этого их снимают с плиты и остужают.
Выложив к овощам заранее отваренный рис, продукты солят, перчат и мешают. Чтобы они хорошо схватились, к ним обязательно добавляют сырой яичный желток. Что касается белка, то он еще нам пригодится.
Польза и вред для организма
Катык обеспечивает следующие благоприятные воздействия:
- Повышает иммунитет.
- Улучшает пищеварение.
- Ликвидирует деятельность гнилостных бактерий.
- Нормализует функции нервной и сердечно-сосудистой систем.
- Служит поставщиком в организм удачно скомплектованного набора витаминов и минералов.
- Блокирует развитие язвенной болезни.
- Укрепляет костные ткани.
- Восстанавливает микрофлору.
К сожалению, даже такой целительный напиток полезен далеко не всем. И если наблюдаются определенные медицинские недуги, то он будет противопоказан при следующих симптомах:
- Повышенная кислотность.
- Ярко выраженная непереносимость лактозы.
- Склонность к ожирению.
Кроме того, катык следует давать детям с особой осторожностью и особенно если они никогда не употребляли этот молочный продукт, причем это возможно после достижения ребенком двухлетнего возраста.
Читайте также: Ассортимент и технология приготовления бланманже. Бланманже творожное — рецепты с фото
Вот практически и вся польза или вред катыка для организма, что учитывается в современной медицине.
Если никаких ограничений на употребление катыка не существует, то можно смело попробовать приготовить самостоятельно катык в домашних условиях
Состав и полезные свойства катыка
Благодаря составу уникальной закваски, в которой содежатся молочнокислые стрептококки и болгарская палочка, катык отличается очень высокой питательной ценностью. Эти микроорганизмы препятствуют развитию вредных бактерии в кишечнике, тем самым способствуют восстановлению баланса микрофлоры. Именно поэтому польза катыка при регулярном употреблении заключается в том, что проблемы с пищеварительным процессом у человека попросту исчезают.
Кроме этого, данный продукт помогает продлить молодость и укрепить здоровье — ведь он богат многими минералами (кальцием, кремнием, железом, фосфором, цинком, медью и др.) и витаминами (А, Е, D, группы В). Считается, что знаменитые восточные долгожители обязаны своим крепким здоровьем катыку.
Рецепт приготовления
Предлагаемый рецепт катыка вовсе не претендует на оригинальность, хотя в нем есть и есть предпосылки к татарской версии, так как присутствует своеобразная изюминка в самом кулинарном процессе. Приготовить катык без лишней мороки и потери времени предлагается с помощью духовки. Именно в ней молоко при томлении не убежит и не пригорит, если правильно выбрать оптимальный температурный режим.
Будет нужно:
- Молоко натуральное – около полутора литров.
- Закваска – всего три ложки столовые. Это может быть сметана, мацони или даже катык промышленного изготовления.
Приготовление:
- Изначально нужно довести молоко до стадии начала кипения в любой емкой таре.
- Затем разогреть духовку до температуры max = 99°С. и переместить туда вскипевшее молоко. Будет идеально если его перелить в подходящие глиняные горшочки.
- Весь процесс томления молока займет около шести часов и его вовсе не следует пускать на самотек. Молоко хоть и не будет пригорать, а вот пенка будет образовываться однозначно. Ее надлежит периодически удалять.
- После окончания процесса томления молоко должно принять аппетитный бежевый оттенок. Его необходимо извлечь из духовки и остудить примерно до температуры max = 40°С.
- Далее к остывшему топленому молоку добавляется закваска, все перемешивается, укрывается полотенцем и оставляется в покое часов на восемь. Для процесса полноценного заквашивания этого периода времени вполне достаточно.
- После этого почти готовый катык отправляется в любое прохладное местечко или холодильник для охлаждения часа на три. За это время он станет еще более густым и примет более насыщенный вкус.
- В финале приготовленный катык в домашних условиях нужно перемешать и он будет полностью готов к употреблению.
- Если есть желание приготовить катык с красивым бордовым цветом, то можно использовать свеклу. Ее очищают, нарезают на небольшие фрагменты и вместе с закваской добавляют в топленое молоко. Иногда в качестве естественного красителя используют несколько вишен без косточек. В этом случае катык приобретет великолепный вишневый цвет. Как правило, такие цветовые кулинарные ухищрения используют именно для праздничного стола.
Готовый катык едят без всяких добавок, так как он вкусен и полезен в своем естественном натуральном виде. Но иногда его заправляют зеленью, овощами, сахаром, фруктами и так далее. Этот уникальный кисломолочный продукт прекрасно сочетается со многими и многими добавками.
Подготовка субпродукта
Если вы не знаете, как выглядят калтыки, то предлагаем вашему вниманию фото этого продукта. Следует отметить, что внутри этого ингредиента проходит горловая трубка. Ее мы и планируем фаршировать вкусной и питательной начинкой.
Итак, чтобы приготовить домашний обед, размороженные калтыки следует тщательно промыть в теплой воде (особенно это касается полости трубки, так как нередко в ней остаются сгустки крови и прочие ферменты).
Выложив субпродукты в большую кастрюлю, их заливают водой и доводят до кипения. Чтобы гортань стала мягкой, ее варят около трех часов. По истечении времени готовность ингредиента проверяют, воткнув в него обычный нож. Он должен беспрепятственно проникать внутрь.
Если вы решили сварить свиной калтык в мультиварке, то делать это следует посредством режима супа или тушения. В этом случае приготовление субпродукта желательно увеличить на 1 час.
После того как свиные калтыки полностью сварятся, их вынимают из воды и полностью остужают. Тем временем приступают к приготовлению начинки.
Что можно приготовить на основе катыка
Но он не только используется как самостоятельный продукт, но и служит основным компонентом для приготовления всевохможных блюд. Рассмотрим некоторые их рецептурные версии.
Питательный айран
Кроме непосредственного употребления, как правило, катык часто используют для приготовления айрана.
Читайте также: Готовим вкусные домашние коржики на сметане. Как испечь вкусные коржики на сметане в домашних условиях.
Айран с огурцом не только утолит жажду, но отлично подойдет к запеченному мясу, картошке в любом виде или овощному салату
Будет нужно:
- Катык – примерно один литр.
- Вода кипяченая или минералка без газа – пара граненых стаканов.
- Сметана – достаточно трех ложек столовых.
- Огурец – один не горький экземпляр.
- Соль обычная – по мере надобности и в произвольном количестве.
Приготовление:
- Огурец необходимо обмыть, очистить, совершенно произвольно нарезать и поместить в рабочую чашку блендера.
- Следом в блендер отправляются: сметана, катык, и вода.
- Далее соединенные компоненты айрана следует взбить до предельной однородности его состава.
- После этого готовый айран охлаждается минут десять в холодильнике, разливается и солится на свое усмотрение.
- Если есть желание, то напиток можно дополнить нарубленной зеленью и любимыми специями.
Татарская окрошка
Будет нужно:
Отличие простокваши от кефира
- Катык – один стандартный тонкий стакан.
- Квас или даже кипяченая вода – два стакана граненых.
- Яйцо крутое – парочка штук.
- Лук зеленый – всего один средний пучок.
- Укроп – тоже один пучок, но уже маленький.
- Огурцы – достаточно двух небольших экземпляров.
- Говядина отварная – достаточно грамм сто пятьдесят.
- Соль, сахар и горчица – исключительно по предпочтениям.
Катык успешно используют и для приготовления своеобразной вкуснейшей окрошки, которую часто именуют татарской
Приготовление:
- Квас следует влить в подходящую глубокую емкость.
- Далее нужно очистить яйца, извлечь желтки, растереть их с сахаром и горчицей, а затем эту растертую смесь внести в квас.
- После этого заправленный квас требуется поместить в холод минут на десять.
- В это время необходимо нашинковать зелень, обмытые огурцы, оставшиеся яичные белки и нарезать мясо отварное произвольными небольшими фрагментами.
- Затем нарезанные компоненты вносятся в охлажденный квас, добавляется соль, катык и все перемешивается.
- Если катык очень густой, то его можно немного развести водой, взбить и уж потом добавить в будущую окрошку.
По совершенно схожей технологии готовится и узбекский «Чалоп», который тоже относится к холодным супам. Состав его ингредиентов аналогичен, но в нем, как правило, обязательно используется редис или белая редька.
Свиной калтык: как готовить?
Чтобы приготовить вкусное домашнее блюдо с использованием упомянутого субпродукта, необходимо приобрести:
- калтыки замороженные — 4 шт.;
- рис длинный — 2 большие ложки;
- морковь средней величины — 1 шт.;
- баклажан маленький — 1 шт.;
- яйцо куриное свежее — 1 шт.;
- сливки 35%-ные заливка — 2 большие ложки;
- сыр голландский твердый— 50 г;
- масло растительное — 4 большие ложки;
- аджику и соль – применять по своему вкусу.
Процесс формирования блюда
Приготовив фарш, его аккуратно закладывают внутрь отварного калтыка. Делают это очень плотно, чтобы субпродукт не потерял свою форму.
Выложив все изделия на смазанную сковороду, их заливают сливочной заливкой. Готовят такой соус следующим образом: остатки фарша смешивают с белком, а также тертым голландским сыром и сливками.
В таком виде блюдо отправляют в духовку. При 200 градусах его запекают около 17-23 минут. Если вы используете мультиварку, то готовить обед необходимо в режиме выпечки.