Муссовый торт для начинающих с фото пошагово

Общие принципы приготовления блюда

Муссовый торт обладает нежной консистенцией, которая может по рецепту включать ягоды, фрукты или кисло-сладкую начинку. Торт обладает сложным вкусом – он безупречен не только в готовке, но и в эстетике. Принято подавать такой десерт на торжественных мероприятиях.

В состав мусса входят следующие слои торта:

• Охлаждённый мусс – 1 или несколько видов муссов в качестве начинки. Могут быть ванильные, шоколадные, ягодные. Торты в разрезе выглядят ярко и аппетитно, многослойно и необычно. Здесь важно добиться гармоничного сочетания вкусов, чтобы рецепт не оказался слишком сложным для понимания в дегустации.
• Бисквит – он занимает около ¼ высоты всего десерта. Можно выделить ему треть муссового торта в готовом виде, чтобы вкус был не таким сложным и лёгким. Масляный бисквит лучше всего сочетается с муссовым тортом. Он готовится из яиц, муки и сахара. Чтобы масло не утяжеляло рецептуру, можно добавить разрыхлитель для сохранения формы.
• Конфи – аналог конфитюра, приготовленный из ягод и сахара на желатине.
• Зеркальная глазурь – сложность приготовления заключается в технологии соблюдения температурного режима. Сияющая зеркальная поверхность – изюминка 3-уровнего торта.

Самым простым классическим рецептом считается яичный бисквит.

Ягодный секрет – вишнёвый конфи с коньяком

Сладкий шоколадный вкус брауни хочется растушевать кислинкой.

Читайте также:  Как приготовить торт Дамский каприз: пошаговый рецепт приготовления с фото

Для этого понадобится:

• сахар 60 г;
• вишни без косточек 250 г;
• пакетик желатина 6 г;
• коньяка 20 г;
• лимонного сока 1 ч. л.

Смешиваем сахар с вишней и ставим на слабый огонь до полного растворения кристаллов. Готовую массу остужаем до 80 градусов и соединяем с разбухшим желатином. Сюда же прибавляем порцию коньяка и сока лимона. Отправляем ягодную смесь сначала в силиконовую форму, затем в холодильник.

Прорезиненная ёмкость должна быть меньшего диаметра, чем тара для мусса. Ведь вишнёвый секрет должен хорошенько спрятаться под ним.

Выкладываем его в форму, строго по центру на слегка подмороженную часть мусса. Остальной порцией прикрываем.

Рецепты муссовых тортов с зеркальной глазурью поражают не только своей красотой и изысканностью, но порой и необычным составом.

Базовый рецепт зеркальной глазури

Для приготовления глазури нужно учитывать цветовую палитру оттенков и текстуру зеркальности. Рецепт подойдёт для всех видов муссовых тортов без добавления животных жиров или растительного масла. Весь процесс готовки должен проходить при 34-35 градусах тепла – консистенция становится податливой.

Глазурь в готовом виде можно прогревать и менять её цвет, добавляя гелевые красители.

Ингредиенты

Торт муссовый (рецепт классического торта можно менять в зависимости от вкусовых предпочтений гостей) не обходится без глазурной поливки.

Для её приготовления понадобится:

• глюкозный сироп – 150 г;
• кипячёная вода для глазури – 75 мл;
• желатин – 12 г;
• вода для распускания желатина – 75 г;
• сахар белый – 150 г;
• сгущённое молоко – 100 г;
• шоколад белый – 150 г;
• диоксид титана (не обязательно).

Последний ингредиент можно не добавлять, если рецепт предполагает приготовление торта и мгновенную подачу на стол. Если десерт требует пропитки, лучше покрыть его глазурью перед подачей или до упаковки. Когда нужно заранее приготовить блюдо и хранить его в течение 5-7 дней после покрытия, рекомендуется добавлять диоксид титана для сохранения первозданного вида. В противном случае по прошествии времени глазурь станет менее прозрачной.

Глюкозный сироп можно заменить инвертным, приготовив самостоятельно дома или купив в кондитерском магазине в виде порошка.

Пошаговый процесс приготовления

Торт муссовый, рецепт глазури для которого представлен ниже, нужно заранее охладить и пропитать в течение 1-2 суток.

Для приготовления глазури нужно:

1. Размочить желатин в воде и оставить на 10-15 мин. до набухания.
2. Воду для сиропа нагреть на медленном огне. В неё добавить сахар и глюкозный сироп. Эту массу нужно довести до кипения и, по необходимости, в момент закипания добавить диоксид титана.
3. Пока сахар растворяется в воде, желатин нужно распустить. Для этого ёмкость с ним нужно поставить на огонь и довести до размягчения содержимое.
4. Распущенный желатин нужно добавить в массу с сахаром. Туда же ввести медленно шоколад и сгущённое молоко. Всё нужно перемешать до полного растворения.
5. Полученную смесь нужно снять с огня и взбить блендером в течение 7-10 мин.

   Читайте также:  Зефир в домашних условиях Рецепт с фото пошагово диетический с яблоками агар-агаром желатином с белком без яиц

6. Чтобы исключить образование пузырьков, рекомендуется пропустить массу через мелкое сито.
7. Для сохранения глазури её следует поместить в отдельную ёмкость и накрыть плёнкой встык с поверхностью, чтобы между материалом и глазурью не было воздуха.

Смесь можно хранить несколько дней. Перед поливкой торта необходимо прогреть её до комнатной температуры. Желательно довести температуру до 35 градусов, чтобы масса растекалась по поверхности быстро, перекрывая все нужные участки.

Медовик по-новому «Евромедовик»

Время не стоит на месте. И появляются всё новые рецепты. Вот и сегодня хочу вам предложить медовик но по-новому. Как бы.

Ингредиенты

• Вода — 75 мл
• Желатин — 12 г
• Желатин — 12 г
• Желтки куриные — 4 шт.
• Масло сливочное — 25 г
• Мёд — 1.5 ст. л.
• Молоко — 2 ст. л.
• Молоко — 80 мл
• Мука пшеничная — 1.5 ст.
• Сахар — 80 г
• Сахар — 0.5 ст.
• Сахар — 150 г
• Сахарная пудра — 50 г
• Сгущённое молоко — 100 г
• Сливки 33% — 250 мл
• Сливки 33% — 100 мл
• Сода — 1 ч. л.
• Сыр Маскарпоне — 150 г
• Сыр Маскарпоне — 250 г
• Шоколад тёмный — 150 г
• Яйца куриные — 1 шт.

Бисквит для муссового торта

Для приготовления бисквита по классическому рецепту нужны следующие ингредиенты:

• яйцо – 4 шт.;
• мука пшеничная – 70 г;
• разрыхлитель теста – 6 г;
• сахарный песок – 125 г;
• сливочное масло – 30 г.

Если масло исключить по желанию, то разрыхлитель добавлять не нужно. Он требуется для повышения «стойкости», которая требуется для выдержки тяжёлых масляных продуктов.

Процесс приготовления:

1. Яйца нужно взбить блендером в течение 7 мин. на высоких скоростях.
2. В момент образования белых пузырей нужно ввести сахарный песок. Далее следует взбивать массу ещё 4-5 мин.
3. В конце нужно добавить все оставшиеся ингредиенты и перемешать всё лопаткой.
4. Смесь следует поместить в форму для выпечки нужного диаметра.

Кондитерские силиконовые формы можно использовать для создания необычного рельефа. Эту массу нужно выпекать в течение 40 мин. при температуре 190 градусов.

. собрать торт!

Форму (у меня раздвижное кольцо без дна) ставим на ровную поверхность и прокладываем бока плотной плёнкой (специальной бордюрной лентой для сборки тортов, ацетатной плёнкой для работы с шоколадом или просто очень плотным и ровным полиэтиленом). Учтите, торт получается достаточно высокий, плёнка должна быть широкой. Ставим форму на 10 минут в морозилку.

Достаём бисквит с карамелью и грушей. Вынимаем из формы. Чтобы края хорошо отошли от стенок формы, я всегда в течение минуты прохожусь по ним горячей струёй фена. Но у меня металлическая форма, с силиконовой этого делать не нужно.

Вытаскиваем подготовленную для сборки форму из морозилки. Выливаем в неё яблочный мусс. Кладём бисквит с карамелью и грушевым компоте, вдавливаем в центр грушевым слоем вниз, пока края мусса не сравняются с бисквитом. Ставим в морозилку на 5 часов, лучше на ночь. Следующий шаг —

Двухъярусный муссовый торт

Торт в несколько ярусов подразумевает использование нескольких видов бисквитов, кремов или муссов. Вся начинка может основываться на ягодных или фруктовых пюре, покрытая глазурью. Также возможны варианты приготовления тортов из нескольких муссов или бисквитов. Вместо крустиланта можно готовить пралине – смесь из хрустящих продуктов, которая состоит из карамели.

Торт муссовый двухъярусный, рецепт приготовления.

В качестве основного слоя мусса можно взять классический рецепт. Бисквитную основу можно сделать из шоколада или фруктов – подойдут ягодные пюре, желе и другие сладости, рецепты которых представлены ниже.

С апельсинами

Фруктовая прослойка хорошо сочетается с классическим рецептом муссового торта.

Для этого понадобятся следующие ингредиенты:

Читайте также:  Торт молочная девочка рецепт с фото пошагово в домашних условиях

• апельсиновый сок – 120 мл;
• сахар – 25 г;
• желатин – 4 г;
• бисквит – 1 шт. (по желанию).

Эти ингредиенты понадобятся для приготовления прослойки, которая помещается на бисквит:

1. Желатин нужно замочить в воде в пропорции 1:6 частям в холодной воде.
2. Сок нужно соединить с сахаром.
3. Желатин следует развести и добавить к нему полученную смесь из сахара и сока.
4. Жидкость нужно влить в отдельную ёмкость (14-16 см диаметром) и остудить в морозильной камере или холодильнике.

Для приготовления мусса понадобится:

• сливочный сыр – 150 г;
• сахар – 40 г;
• ваниль или эссенция – 0,5 ч. л.;
• желатин – 5 г;
• взбитые сливки – 120 г.

Процесс приготовления:

1. Желатин нужно замочить в 200 мл воды.
2. В отдельной ёмкость следует смешать сыр, сахар и ваниль. К ним присоединить заранее взбитые сливки и перемешать до однородной массы.
3. Желатин нужно развести на водяной бане и влить содержимое в полученную сливочную массу.

Покрытие можно сделать из желатина, сахара и апельсинового сока. Для этого необходимо подготовить желатин (развести и распустить в воде) и смешать его с раствором сока и сахара. Сборка торта должна осуществляться по ярусам – сначала бисквит, затем фруктовая прослойка, мусс и заливка из желатина. Для украшения можно выбрать цитрусовые или другие фрукты.

С клубникой

Ягодные прослойки подходят для тех тортов, в чьих рецептах нет основы – коржи не нужны. Творожно-муссовый торт будет хорошо сочетаться со вкусом свежих ягод под глазурью.

Для клубничной прослойки понадобится:

• творог – 0,5 кг;
• сливки 30% жирности – 300 мл;
• вода – 100 мл;
• пудра – 1 ст. л.;
• клубника – 250 г;
• желатин – 30 г.

Процесс приготовления:

1. Творог нужно измельчить миксером и перетереть.
2. В отдельной ёмкости следует замочить желатин.
3. Сливки нужно взбить до крутой пены, после чего медленно ввести в них пудру. На этом этапе можно добавить краситель нужного цвета в сухом виде.
4. Желатин следует распустить на водяной бане и смешать его с творогом.
5. К творожной массе нужно присоединить желатин и взбить всё миксером на малых скоростях.
6. Ягоды клубники нужно перетереть и переложить на дно силиконовой формы.
7. Следующим слоем нужно выложить творожную массу.
8. Готовый торт следует остудить в холодильнике в течение 3 ч.

Муссовый торт нужно переложить на блюдо и украсить по желанию.

С вишней

Ягодная пропитка из вишни хорошо сочетается со сладким соком свёклы.

Рецепт предполагает использование следующих ингредиентов:

• сахар свекольный – 100 г;
• клюква – 100 г;
• вишня без косточек – 100 г;
• ликёр/ром/кондитерский алкоголь – 45 мл;
• барбарис – 5 г.

Сначала нужно смешать все ингредиенты кроме барбариса. Их нужно поместить в отдельную ёмкость. Конфеты следует растолочь и высушить. Они должны образовать сухую хрустящую смесь. Затем нужно всыпать их в общую массу и всё перемешать.

С черникой

Торт муссовый (рецепт по классическому способу приготовления представлен выше в статье) можно приготовить на базе черничного варенья.

Для этого можно взять за основу рецепт прослойки с вишней и заменить соответствующий ингредиент.

Малиной

Для приготовления малинового муссового торта можно использовать базовый рецепт для приготовления мусса и следующий для создания пропитки:

• сок малины – 100 г;
• яичный желток – 100 г (5-6 шт.);
• желатин – 6 г;
• сливки 35% жирности – 80 мл.

Для создания крема:

1. Яичные желтки нужно перетереть с сахаром и сливками.
2. Желатин нужно замочить до набухания и распустить на водяной бане.
3. Полученные смеси нужно соединить и остудить.

Для малинового мусса:

• белок яичный – 3 г;
• сахар – 70 г;
• вода – 30 г;
• желатин – 9 г;
• малина свежая – 200 г;
• сливки 35% жирности – 20 г.

Для приготовления нужно:

1. Белок следует соединить с сахаром и взбить всё миксером на высоких скоростях в течение 5 мин.
2. В отдельной ёмкости нужно залить желатин и через 7 мин. распустить его на водяной бане.
3. К желатину следует добавить сливки и соединить массу с фруктовой смесью.

Малиновый мусс можно выложить в 1 или несколько ярусов, чередуя его с кремом.

Кофейный

Для приготовления кофейного мусса понадобится:

• вода – 150 мл;
• желатин – 14 г;
• шоколад или какао порошок – 100 г;
• сливки – 400 мл;
• яичный желток – 2 шт.;
• ваниль по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Шоколад нужно растопить на водяной бане и остудить.
2. Сливки нужно соединить с яйцами и взбить до однородной массы.
3. Желатин следует растопить в воде и распустить на водяной бане.
4. Ваниль можно добавить к сливкам в конце.
5. Все части нужно соединить в одной ёмкости и перемешать.

Кофейный мусс следует сочетать с бисквитом на масляной основе. Для получения толстого слоя не следует брать форму диаметром больше 16-20 см.

Читайте также:  Что сделать из ежевики на зиму: рецепты

Рецепт шоколадного муссового торта с зеркальной глазурью

Кухонная техника: решетка, сито и ситечко, мелкая терка, две разъемные формы 24 и 20 см, сотейник, пергаментная бумага, пищевая пленка, весы, кулинарный мешок, миска, венчик, ацетатная пленка или пластиковый файл, миксер, силиконовая лопатка.

Ингредиенты

Яйца4 шт.Сахар460 гМука55 гПралине100 гКакао-порошок55 гМолоко400 млАпельсин крупный1 шт.Желатин12 гАпельсиновый сок500 млПитьевая вода390 млАгар-агар17 гСливочное масло50 гКукурузные хлопья40 гЧерный шоколад380 гРазрыхлитель5 г33% сливки450 млКрахмал30 гГлюкоза150 г

Пошаговое приготовление

1. Перед началом приготовления размягчаем 50 г масла и мелкой теркой снимаем с апельсина всю оранжевую цедру.

2. Взбиваем в миске два яйца до появления пены. Постепенно сыплем сахар и взбиваем до пышности.

3. Просеиваем 55 г муки, 20 г порошка какао и 5 г разрыхлителя и немного взбиваем до однородности.

4. Кладем масло и чайную ложку цедры. Опять взбиваем.

5. Застилаем дно разъемной формы (20 см) пергаментном и равномерно выливаем тесто.

6. Готовим в духовке, разогретой до 180°, 20 минут. Полностью остужаем готовый корж на решетке.
7. Насыпаем в миску 40 г кукурузных хлопьев. Добавляем к ним 80 г растопленного темного шоколада и перемешиваем.

8. Насыпаем 100 г пралине. Самый простой способ его сделать – это подробить в блендере ореховые козинаки.

9. Добавляем неполную чайную ложку цедры и перемешиваем.

10. Застилаем борта формы (20 см) полосками ацетатной (кондитерской) пленки. Кладем на дно бисквит. По нему распределяем хрустящую массу ровным и плотным слоем. Отправляем форму в холодильник до застывания.

11. Заливаем 5 г агар-агара 100 мл питьевой воды.

12. Срезаем с апельсина белую корку и вырезаем из каждой дольки только мякоть. Нарезаем их небольшими кусочками.

13. Наливаем в сотейник 300 мл апельсинового сока и сыплем 70 г сахара. Доводим до кипения, периодически помешивая.

14. Добавляем растворенный агар-агар. Все время перемешивая, варим после закипания 1,5 минуты. Охлаждаем до 50°.

15. Вынимаем из холодильника форму. Выкладываем на застывший хрустящий слой кусочки апельсина и заливаем апельсиновой смесью. Отправляем форму назад в холодильник до полного застывания.

16. Освобождаем от формы и пленки заготовку и перекладываем ее в большую форму (24 см) строго по центру. Замыкаем борта и устанавливаем пленку.

17. Наливаем 400 мл молока, кладем чайную ложку цедры, ставим емкость на плиту и доводим до кипения.

18. Разбиваем в миску два яйца, насыпаем 70 г сахара и 30 г крахмала. Тщательно взбиваем венчиком. Выливаем в эту смесь горячее молоко и размешиваем. Процеживаем через сито и возвращаем на плиту. Варим на слабом огне до загустения.

19. Разламываем в миску 150 г темного шоколада, заливаем горячим кремом и перемешиваем до однородности. Накрываем сам крем пищевой пленкой, чтобы не остыл.

20. Взбиваем до мягких пиков 300 мл 33% сливок.
21. Наливаем 200 г апельсинового сока, сыплем 100 г сахара и доводим до кипения.

22. Растворяем в 70 мл воды 12 г агар-агара и выливаем в сироп. Помешивая, варим после закипания около минуты. Сразу выливаем в крем и хорошо перемешиваем. Так же быстро соединяем массу со сливками.

23. Наливаем часть в кондитерский мешок и заполняем пустоту между формой и заготовкой. Равномерно выливаем остатки крема на верх. Ставим в холодильник на полтора часа.

24. Растворяем 12 г любого желатина в 70 мл воды. В ковшик наливаем 70 мл воды, сыплем 150 г сахара и добавляем 150 г глюкозы. Перемешивая, доводим до кипения.

25. По очереди отправляем в сироп 150 г черного шоколада, 150 г сливок 33%, 25 г порошка какао и желатин. Каждый раз хорошо перемешиваем.

26. Процеживаем через сито и под наклоном немного взбиваем блендером.

27. Опять процеживаем через мелкое ситечко. В контакт накрываем пищевой пленкой и остужаем до 35°.

28. Вынимаем торт, освобождаем от формы, ставим на подставку или решетку и подставляем поднос или тарелку. Аккуратно сглаживаем пальцами кромку.

29. Начиная от центра, не спеша выливаем по кругу глазурь и даем ей свободно стечь.

30. Аккуратно подбираем капли под торт при помощи ножа. Когда глазурь схватится, переносим торт на блюдо и украшаем по вашему усмотрению.

Разрезать такой торт нужно только теплым и мокрым ножом. Оставшуюся глазурь можно собрать и хранить в морозилке. А затем разогреть на водяной бане и, например, залить Брауни или украсить Лимонный торт.

Видеорецепт

Смотрите на видео долгое по времени, но достаточно простое приготовление муссового торта, залитого зеркальной глазурью.

Торт в виде сердца

Для создания геометрической формы торта можно использовать кондитерский нож для обрезки фигуры, а также силиконовую форму. В качестве рецепта можно взять любой базовый за основу, а глазурь выполнить с использованием красителей. Для создания формы сердца нужно иметь плотную базу из конфи, которая будет выстилать днище всей формы.

Для этого нужно:

• пюре из ягод или фруктов – 130 г;
• крахмал кукурузный – 7 г;
• сахар – 50 г;
• желатин – 5 г.

Процесс приготовления конфи:

1. Желатин нужно замочить в отдельной ёмкости и распустить на водяной бане.
2. Пюре нужно соединить с крахмалом и сахаром, перемешав все ингредиенты до однородной массы.
3. Смесь следует варить на медленном огне, не доводя до кипения.
4. Консистенция должна соответствовать тесту для выпекания оладий.

Конфи нужно класть на бисквит (основной слой коржа) после заморозки. Так удобно придать все структуре форму при отсутствии базы. Из него также можно отдельно вырезать фигуры для украшения торта.

При заливке глазурью нужно следить за тем, чтобы торт не «съехал». Форма должна плотно прилегать к стенкам силиконового днища, так как с глазурью приходится работать при температуре 35 градусов.

Глазурь

Пошаговый процесс:

Читайте также:  Торт из кабачков — быстрые и вкусные рецепты приготовления

• Залить желатин водой.
• В сгущенное молоко добавьте измельченный или тертый шоколад.
• В сотейнике смешайте глюкозный сироп с сахаром. Залейте водой. Поставьте на средний огонь и доведите смесь до 102 °С. На поверхности должны появиться мелкие пузыри. Ни в коем случае не доводите до кипения.
• Остудите до 85 °С, соедините с желатином и сгущенкой.
• Взбивайте массу на маленькой скорости до гладкости.
• Накройте пленкой в контакт и уберите на несколько часов в холодильник.

Процесс приготовления муссового торта для начинающих может обернуться проблемой — отсутствие под рукой готового глюкозного сиропа. Не переживайте, ситуация вполне поправимая. Его можно заменить инвертным. Как готовить, описано в видео.

Торт «Три шоколада»

Для приготовления бисквита на шоколадной основе разных оттенков и вкусов нужно взять базовый рецепт и включить в него 3 разных вида шоколада.

А именно:

• молочный белый или воздушный белый;
• какао-порошок или молочный шоколад для коричневого цвета;
• чёрный шоколад и какао-пудру для создания тёмного цвета;
• бисквит на основе кофе.

Для упрощения процесса приготовления можно разделить мусс на 3 части и окрасить каждую из них в нужный оттенок при помощи гелевого красителя.

Бисквит Генуэзский

• яйца 150 гр
• сахар 150 гр
• мука 150 гр
• Сливочное масло 55 гр

Прежде чем приступить к приготовлению отмерьте все ингредиенты и приготовьте посуду. Сливочное масло заранее растопите.

В стеклянной или металлической чаше соединияем сахар и яйца.

В сотейник наливаем воду, доводим ее до кипения. Уменьшаем мощность, так чтобы вода продолжала кипеть. Ставим миску с яйцами и сахаром на водяную баню. Обратите внимание, что дно миски не должно касаться воды. Иначе оно нагреется до 100 С и яйца свернутся.

Взбиваем смесь миксером на средней скорости пока она не нагреется до 43 С. В теплом состоянии яйца взбиваются лучше и пены больше. Взбиваем до тех пор пока не растворится сахар. После этого миску убираем с бани.

Продолжаем взбивать массу пока она полностью не остынет. Тесто будет стекать лентой, след медленно растекается в миске.

Просеивая через сито, добавляем муку в несколько этапов. Перемешиваем ее венчиком или силиконовой лопаткой вручную.

В отдельную миску переложите часть теста. Влейте в него растопленное сливочное масло. Перемешайте венчиком до однородного состояния. При взаимодействие пузырьков воздуха с жиром, они начинают лопаться. Количество тесто уменьшится в объеме. Смешанное с маслом тесто введите в основную часть теста и перемешайте лопаткой.

Генуэзский бисквит нужно выпекать сразу же. Оставите на 5 минут, оно опадет и обратно объем не вернуть. Перелейте тесто в кольцо 16 см. Выпекайте при 180 С, режим с конвекцией в течение 30 минут.

Тесто готово: оно стало золотистого цвета. Палочка выходит сухой. Дайте бисквиту остыть. После этого разрежьте на коржи. Если не используете сразу, то заверните в пленку и уберите в холодильник.

Муссовый торт от Энди Шефа

В блоге Энди Шефа можно найти разные рецепты выпечки, салатов и десертов. Кулинар-кондитер создаёт необычные шедевры, используя современные технологии и методы украшения. Самым изысканным считается муссовый торт, покрытый чёрной велюровой отделкой. За основу взят базовый рецепт мусса и бисквита.

Изюминкой любого торта является карамельная добавка с использованием фруктов, ягод и цитрусовых. Этот слой именуется компоте. В основе бисквита – всегда хрустящая начинка из фундука, лесного ореха или фисташек. Для покрытия торта используется велюровая готовая масса из баллончиков, но её можно приготовить самостоятельно.

Для этого нужны:

• какао-масло – 30% от общей массы готового рецепта.
• белый шоколад – 70% от массы готового блюда.

Можно соотнести пропорции 1:1 или в сочетании 30/70, 70/30. В зависимости от устройства краскопульта масса должна быть более жидкой или густой.

Для приготовления нужно:

1. 30 г масла растопить на водяной бане.
2. 70 г белого шоколада растопить в отдельной ёмкости.
3. Обе жидкости нужно поместить в бак краскопульта не перемешивая.
4. На этом этапе можно добавить нужный цвет красителя в общую массу или, отделив часть, в ту, которая сейчас должна быть использована.

Этот фирменный торт отличается только декором. В его основе лежат базовые рецепты бисквитов и кремов.

Для приготовления яблочного желе-карамели нужно:

• желатин – 10 г;
• молоко – 120 мл;
• сахар – 30 г;
• крахмал – 20 г;
• яйцо – 2 шт.;
• сливки – 200 мл;
• сахарная пудра – 100 г.

Процесс приготовления:

1. В сотейнике нужно смешать сахар (30 г) и крахмал. Это 1-я часть заварной основы.
2. К этой массе нужно добавить желтки – это 2-я часть крема.
3. В последнюю очередь нужно добавить молоко, постоянно помешивая его до кипения.
4. В отдельной ёмкости нужно подготовить желатин – дать ему набухнуть и распустить на водяной бане.

5. Обе части масс нужно смешать и остудить до комнатной температуры.
6. Отдельно нужно взбить сливки до пышных пиков и остудить их в холодильнике в течение 40 мин.
7. Сахар (200 г) нужно поместить в глубокую ёмкость и залить его водой, полностью растворив в сиропе.
8. Яичную смесь нужно влить в сахарный сироп, постоянно помешивая массу.
9. Когда 2-я часть заварной основы будет готова, можно добавить охлаждённые сливки.

Желе уже готово, и его можно выложить в круглую форму. Затем её следует остудить перед сборкой торта. В качестве мусса можно использовать базовый рецепт.

Торт Cappuccino

Этот торт называется «Cappuccino», но мне так хотелось добавить в название ещё 4 слова — «и немного о любви». Этот торт я.

Ингредиенты

• Вода — 13 мл
• Вода — 75 мл
• Желатин — 5 г
• Желатин — 4 г
• Желатин — 10 г
• Желатин — 5 г
• Желтки куриные — 18 г
• Желтки куриные — 18 г
• Желтки куриные — 30 г
• Коржи вафельные — 20 г
• Кофе растворимый — 2 г
• Кофе растворимый — 2 г
• Ликёр «Амаретто» — 30 мл
• Масло сливочное — 13 г
• Мёд — 150 мл
• Миндаль — 75 г
• Молоко — 38 мл
• Молоко — 38 мл
• Молоко — 30 мл
• Мука пшеничная — 25 г
• Пралине миндальное — 30 г
• Сахар — 30 г
• Сахар — 150 г
• Сахар — 8 г
• Сахар — 8 г
• Сахар — 30 г
• Сахар — 50 г
• Сгущённое молоко — 100 г
• Сливки 33% — 150 мл
• Сливки 33% — 188 мл
• Сливки 33% — 38 мл
• Сливки 33% — 150 мл
• Шоколад белый — 50 г
• Шоколад молочный — 140 г
• Шоколад молочный — 20 г
• Шоколад молочный — 100 г
• Шоколад чёрный — 140 г
• Яйца куриные — 1 шт.

Торт Сникерс с муссом

В качестве изюминки в торте Сникерс использован рецепт приготовления карамели, которая похожа на вкус той, что присутствует в шоколадном батончике. Карамельный слой в муссовом торте может быть в 2-3 слоях.

Для его приготовления нужно:

• листовой желатин – 2 г;
• вода – 20 г;
• сахар – 100 г;
• сливки 35% жирности – 100 мл;
• арахисовая паста – 120 г;
• соль – 1 г;
• арахис – 40 г.

В сотейнике нужно сварить сахар, залив его водой. Мешать массу нельзя, нужно добиться закипания сахара. Желатин отдельно залить ледяной водой и оставить на 20 мин.

Далее нужно:

1. Когда сахар почти растворился, нужно добавить к нему горячие сливки.
2. Массу следует перемешать до однородной консистенции.
3. Отжатый листовой желатин (пласт) нужно добавить к сливкам.
4. В ту же ёмкость нужно вложить арахисовую пасту.
5. Нужно перемешать все ингредиенты, пока масса не остыла.
6. В конце следует добавить несколько хлопьев соли.
7. Смесь нужно выкладывать на корж 1 слоем, посыпав его целыми арахисовыми зёрнами.

Можно сделать торт из нескольких слоёв карамели Сникерс либо обойтись одинарным ярусом. После этого следует покрыть карамель муссом или другими начинками по желанию.

Торт «Беатрис»

Это необычайно вкусный торт! Морковный бисквит с ореховой прослойкой, нежнейшее сливочное суфле в сочетании с медовым! И все.

Ингредиенты

• Вода — 100 мл
• Желатин — 5 г
• Желатин — 5 г
• Желатин — 8 г
• Желтки куриные — 30 г
• Желтки куриные — 2 шт.
• Корица молотая — 1 ч. л.
• Масло подсолнечное рафинированное — 0.75 ст.
• Мёд — 38 мл
• Молоко — 63 мл
• Молоко — 35 мл
• Морковь — 250 г
• Мука пшеничная — 1 ст.
• Орехи грецкие — 50 г
• Разрыхлитель — 1 ч. л.
• Сахар — 100 г
• Сахар — 200 г
• Сахар — 25 г
• Сахар — 100 г
• Сахар ванильный — 15 г
• Сгущённое молоко — 70 г
• Сироп глюкозный — 100 мл
• Сливки 33% — 185 мл
• Сливки 33% — 175 мл
• Сода — 0.5 ч. л.
• Сыр сливочный — 125 г
• Шоколад апельсиновый — 100 г
• Яйца куриные — 2 шт.

Красный бархат

Этот торт также создан по рецепту Энди Шефа, который использовал в качестве декора краситель для велюрового покрытия.

За основу взят базовый рецепт ванильно-творожного мусса и бисквита с добавлением красителя. Муссовый торт на базе творога можно приготовить по рецепту из раздела «С клубникой». Нежное сочетание ингредиентов позволит на свой вкус добавить шоколадные или ванильные прослойки.

Клубничное компоте

• Клубника 200 гр
• Сахар 15 гр
• Пектин яблочный/цитрусовый 5 гр

Компоте из клубники можно приготовить заранее. Оно прекрасно хранится в холодильнике в течение 3-4 дней.

Половину клубники нарежьте на кубики стороной 5 мм

Вторую половину клубники пюрируйте блендером.

Все ингредиенты (клубнику кусочками, пюре, сахар и пектин) соединяем в сотейнике. Варим на средней мощности, постоянно помешивая, до кипения. Даем покипеть 2-3 минуты. Чем больше влаги испарится, тем гуще получится начинка. Плюс пектин включается в работу. Обычно мармелад на пектине варят таким же образом, уваривая смесь до 106-110 С. Нам мармелад не нужен, поэтому просто увариваем. Выключаем. Охлаждаем.

Обратите внимание, что начинка получается слегка густой. Она не будет, как желе или мармелад, но и не будет жидкой, как само пюре. Когда будете добавлять начинку в торт, она слегка пропитает бисквит.

Идеи красивого оформления торта

Муссовый торт состоит из воздушной массы, которой легко придать нужную форму. Главной особенностью всех рецептов является основа – это верхняя часть готового блюда, которая изначально была дном в силиконовой подложке.

Также можно использовать различные варианты украшений:

• шоколадные и карамельные готовые украшения;
• цветные посыпки;
• готовые мелкие украшения из карамели;

• фигуры из айсинга.

Крем Дипломат

• Молоко 217 гр
• Желток 50 гр
• Сахар 33 гр
• Кукурузный крахмал 17 гр
• Листовой желатин 5 гр
• Сливки 33-35% 167 гр

В основе крема дипломат используется базовый заварной крем или крем Патисьер. К заварному крему добавляем желатин для стабильности и взбитые сливки для воздушности и сливочного вкуса. Первым делом варим заварной крем. В сотейнике доводим молоко до кипения.

В отдельной миске смешиваем желток, сахар и кукурузный крахмал. Перемешиваем венчиком или блендером, чтобы получить однородную смесь.

В желтковую смесь вливаем молоко и одновременно перемешиваем. Не обязательно выливать молоко полностью, можно только часть. Затем желтково-молочную смесь выливаем обратно в сотейник.

Двойная процедура нагреть молоко, влить в желток, а потом все вернуть обратно в сотейник сокращает время варки крема. Таким способом мы быстро нагреваем смесь примерно до 50 С. Можно сделать иначе: сразу смешать молоко, желток, сахар и крахмал и варить крем. В этом случае Вам придется дольше и внимательнее ждать, когда крем нагреется до тех же 50 С,а потом сварится.

Для ароматизации крема я использовала экстракт ванили. Вы можете приготовить его самостоятельно, а не использовать покупной. Рецепт экстракта ванили опубликован в блоге тут.

Варим крем на средней мощности. Обязательно мешаем. Наступит момент, когда начнут появляться комочки. не бойтесь, все идет по плану — это заваривается крахмал и желток. После того как крем закипит, варим его еще в течение 1-2 минут. В отличие от крема Англез, где не используется крахмал, желток защищен, крем не свернется.

В горячий крем добавляем желатин.

Переливаем крем в холодную миску и убираем охлаждаться. Пока заварной крем остывает, взбиваем сливки до полувзбитого состояния.

Сливки добавляем в основной крем (его температура должна быть около 30 С, если выше, сливки потеряют объем) и перемешиваем лопаткой.

Переходим к сборке торта. Клубничное желе готовим после того, как торт собран и схватился кремовый слой.

Полезные советы и рекомендации

Некоторые ингредиенты позволяют приготовить необычные блюда, которые сложно представить при наличии базового набора продуктов.

Итак, что можно заменить для улучшения вкусовых качеств десерта:

ПродуктНа что заменить?Арахисовая пастаПралине – можно добавить фундучный, миндальный или другие добавки. Вкус будет изысканней и ярче выражен.ОрехиИзмельчённые орехи нужно добавлять не в начинку, а бисквит. Так они будут ощущаться в целой композиции, не выбиваясь из мягкой прослойки фруктов или ягод.Растительное маслоЕго нельзя заменить сливочным, а наоборот, можно. При этом «тяжесть» ощущаться не будет в консистенции торта или текстуре покрытия.Покрытие зеркальноеЕго всегда можно заменить на велюровое – оно проще в приготовлении и нанесении. Глянец требует ровной поверхности, добавления диоксида титана и 35 градусной жары. «Велюр» можно прогреть в микроволновой печи до заливки в краскопульт.

Вкусный муссовый торт можно приготовить по любому рецепту, используя ингредиенты, которые нравятся или имеются в холодильнике. Это простые желатиновые модели смешения продуктов, которые будут застывать в удобном виде для дальнейшей сборки торта. Гораздо сложнее сделать кекс, чем начинку с хрустящим бисквитом и фруктовой прослойкой.

Сборка торта

Вариант сбора торта

Это самый ответственный этап в ходе изготовления десерта. Когда все компоненты, которые указаны в рецептуре готовы, переходим к компоновке изделия.

Для кондитерского муссового торта с зеркальной глазурью, рекомендуется использовать разъемную форму. Она позволит без труда извлечь готовое изделие, не нарушая его цельность. Форму выстилаем пищевой пленочкой или пергаментной бумагой. Опытные повара советуют отдавать предпочтение последнему варианту. Пергамент позволяет без труда извлечь выпечку из емкости, не прилипая к кондитерскому изделию.

Выкладываем бисквит, затем ягодный конфитюр, предварительно охлажденный. Далее, накрываем десерт муссом — ягодным или шоколадным. Сладкое блюдо определяем в прохладное место на два-четыре часа. Важно выдержать положенное время, чтобы все слои успели охладиться. Это позволит выпечке приобрести необходимый вкус.

По окончании рекомендованного периода, извлекаем торт из формы. Сделать это можно легко, не повреждая слоев при помощи горячего ножа. Им нужно провести между емкостью и сладким десертом. Покрываем муссовый тортик глазурью. Как торт с муссом отделывать зеркальной глазурью? Для равномерного распределения сладкой массы, ее следует нагреть до температуры 37-40 градусов. Это, так называемый предел рабочей температуры, при которой кондитерская масса будет легко распределяться по поверхности десерта.

Еще один важный аспект, которым нередко интересуются хозяйки – как хранить муссовые торты с зеркальной глазурью и сколько хранятся десерты? В обычном холодильнике, дома муссовые сладости сохраняют свою пригодность на протяжении 72 часов при условии сохранения температурного режима +2+6 градусов.