Как подавать и готовить сладкий азербайджанский плов

Поделиться с друзьями:

  • 100

Голосов: 1

Автор рецепта — Эми Тилен (Amy Thielen) – телеповар, удостоилась награды за вклад в телевидение и собрание рецептов Среднего Запада, в настоящее время пишет книги и ведёт кулинарный блог о еде со своей фермы

Плов по этому рецепту настолько прост в приготовлении и так изысканно выглядит, что станет отличным гарниром на праздничном столе. Это смесь из риса басмати и дикого риса, наполненная мягкими печёными каштанами, зажаркой из лука с сельдерея, свежей зеленью и хрустящими солёными фисташками, которые интересно будут контрастировать на фоне лёгкой сладости каштанов. Поскольку басмати и дикий рис отличаются по текстуре, варить их нужно по отдельности, а затем, пока весь рис ещё горячий, оба вида смешиваются в кастрюле и дополняются остальными ингредиентами. Подавайте плов с каштанами к мясным блюдам.

Читайте также:  Три самых популярных и вкусных рецепта блюд из говядины и грибов

Рекомендуем

  • Рецепты полезных летних закусок
  • Лучшие рецепты с баклажанами
  • Лучшие рецепты с базиликом
  • Лучшие рецепты салата Капрезе
  • Что нужно есть летом для здоровой кожи
  • 11 летних рецептов с помидорами
  • Новые рецепты фруктовых салатов
  • Лучшие рецепты с брокколи
  • Простые блюда из курицы
  • Лучшие рецепты с цветной капустой
  • Рецепты здоровых летних блюд
  • Лучшие основные блюда на гриле
  • Здоровый ужин за 40 минут и меньше (114 быстрых
  • 50 самых популярных рецептов здоровых блюд
  • 50 рецептов с куриной грудкой
  • Лучшие рецепты для завтрака
  • Рецепты блюд для летнего ужина
  • Лучшие блюда из летних овощей и фруктов
  • Рецепты летних гарниров
  • Летние закуски на праздничный стол – рецепты с
  • Лучшие десерты из летних фруктов
  • Рецепты салатов для пикника на природе
  • Рецепты летних блюд без термической обработки
  • Рецепты летних напитков и коктейлей
  • Лучшие рецепты для гриля
  • Курица на гриле — 50 рецептов
  • Лучшие рецепты ребрышек барбекю
  • Летние фрукты на гриле
  • 50 рецептов кебаба: варианты восточного шашлыка

Время: 1 час. 15 мин. Сложность: легко Порций: 8

В рецептах используются мерные емкости объемом: 1 стакан (ст.) — 240 мл. 3/4 стакана (ст.) — 180 мл. 1/2 стакана (ст.) — 120 мл. 1/3 стакана (ст.) — 80 мл. 1/4 стакана (ст.) — 60 мл. 1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл. 1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Готовим с молоком

Иногда азербайджанский плов готовят с добавлением молока. Этот вариант обязательно понравится тем, кто совсем не употребляет в пищу мясо.

Для работы понадобится:

• 0,5 стакана риса (круглозерненого);

• 250 миллилитров молока;

• 70 грамм сливочного масла;

• 400 миллилитров кипяченой воды;

• ½ чайной ложки настойки шафрана.

Войти на сайт

(Азербайджанская кухня) Это просто безумно вкусный плов — ароматный и нежный, рис рассыпчатый, пропитанный маслом, мясо мягенькое, а фрукты дают этакий кисло-сладкий акцент.

Ингредиенты: баранина или говядина — 800 гр рис — 800 гр. лаваш тонкий — 3-4 упаковки по 70 гр. масло сливочное — 600 гр. лук — 1 шт. урюк — 200 гр. изюм — 150 гр. каштаны 150 гр. (у меня без каштанов) алыча сушеная — 150 гр. (у меня без алычи) куркума, соль, специи для плова

Приготовление: Прежде всего хочу сказать, что всё должно быть самое лучшее. В идеале: Рис типа индонезийского «басмати», урюк и изюм теневой сушки и желательно без косточек (я нашёл в продаже вяленый, вообще прелесть!), алычу можно добавлять, а можно и нет (алыча дает хорошо уловимую кислинку типа как бабрбарис, это на любителя. а у нас, на Урале, её вообще не бывает в продаже), также для приготовления требуется толстостенная жаровня — в идеале круглый чугунный казанок, но пойдёт и любая жаровня из толстого литого алюминия. У меня — 6-литровый вертикальный (для городский плит, как кастрюля) казан из литого алюминия. Итак, первым делом промываем рис (я промыл пару минут на сите) и замачиваем в чуть тёплой подсолёной воде минимум на 30 минут.

Читайте также:  Как приготовить виноградных улиток в домашних условиях правильно?

Затем сливаем воду, добавляем чайную ложку куркумы и столовую ложку растительного масла.

Заливаем свежей холодной водой, доводим до кипения и отвариваем рис до полуготовности (Смотрите на упаковке вашего риса. Если написано варить 20 минут — значит, варим 10 минут). Отбросить рис на сито, чтобы стекла лишняя вода.

Пока рис варится, режем мясо некрупными кусочками (например, кубиками),

затем растапливаем на сковороде грамм 50 сливочного масла,

обжариваем мясо до румяной корочки, добавляем порезанный кубиками лук и жарим ещё минут 5-7, солим, перчим, и убираем с огня.

Откладываем грамм 70 (поменьше полпачки) масла для смазывания казанка, всё остальное масло растапливаем (в идеале — топим на водяной бане. я ленивый, просто растопил на огне).

Урюк и изюм заливаем кипятком на 5-10 минут, зависит от степени сушки, сливаем воду. Вот теперь собираем наш Шах-плов. Казанок обильно смазываем маслом.

Выстилаем казанок полосками лаваша так, чтобы на дне они ложились внахлёст, а края свисали. Поливаем дно несколькими ложками топлёного масла.

Читайте также:  Свинина на сковороде — 403 домашних вкусных рецепта приготовления

Выкладываем третью часть риса. Поливаем маслом, посыпаем специями (со специями аккуратно, по чуть-чуть!).

На рис выкладываем мясо.

На мясо опять третью часть риса, поливаем маслом, чуток специй, и сверху выкладываем изюм и урюк.

Сверху выкладываем оставшийся рис, поливаем маслом, чуток специй.

Закрываем рис свисающими концами полосок лаваша, поливаем оставшимся маслом.

Закрываем казанок крышкой и ставим в духовку, заранее разогретую до 180 градусов, на 1-1,5 часа. Готовность определяется по красивой румяной корочке. Я час в духовку вообще не заглядывал, потом глянул — показалось что корочка недостаточно румяная — оставил в духовке ещё на 15 минут. По готовности достём казанок из духовки, снимаем крышку — вот как это выглядело у меня:

Придерживая плов лопаткой, сливаем через край казанка масло (его будет мало, но будет), затем переворачиваем казанок на блюдо. Разрезаем лепестками, острым ножом. Не ждите, что это бужет запеканка, это самый настоящий рассыпчатый плов, он так и посыпается на блюдо!

Приятного аппетита!! Примечания: * Прежде чем критиковать меня, вспомните, что пловов известно более 400 рецептов. Есть пловы с грибами, со свеклой, с отварным мясом, на молоке, на топлёном масле и ещё много разных пловов. И это не «свежие придумки», а старые национальные рецепты восточных стран. Я на этот год запланировал приготовить несколько разных пловов, практически неизвестных в России, по мере приготовления буду выкладывать фоторецепты. * Приготовлено по рецепту Альбины Valk70 с сайта 4вкуса, за что ей Большое СПАСИБО!!! Само собой, приготовление и фотографии — мои.

Ингредиенты

Азербайджанский королевский плов обычно готовится из мяса молодого барашка. По желанию его можно заменить на любую птицу или телятину. Шахский плов можно приготовить и в сладком варианте, вовсе без добавления мяса, однако это будет уже не классический рецепт, а один из его вариаций.

На приготовление 6 порций понадобится:

  • Баранина — 1 кг;
  • Рис девзира или басмати — 1 кг;
  • Сливочное масло — 3-4 ст. л.;
  • Лук — 1-2 шт.;
  • Морковь — 2 шт.;
  • Сушеные фрукты, изюм, каштаны, курага — 350 г;
  • Соль — по вкусу.

Классический шах плов украшает румяный газмах — тонкая нежная корочка из теста, однако в некоторых вариантах можно приготовить это блюдо, используя тонкий лаваш. Чтобы сделать угощение по настоящему азербайджанскому рецепту, в первую очередь готовится газмах из муки, масла и воды.


Масло положить в удобную посуду и хорошо разогреть. Когда масло остынет до комнатной температуры, добавить соль, муку и воду и замесить мягкое эластичное тесто. Узнать, какой консистенции должно быть тесто для газмаха, можно посмотрев рецепт с фото. Полученное тесто завернуть в полиэтиленовый пакет, отложить на 40 минут, чтобы оно стало гладким и податливым. После этого можно будет разделить его на несколько небольших частей, раскатать в тонкий пласт и выложить в форму для выпечки плова.

Способ приготовления

Баранину помыть и порезать крупными кусочками весом примерно 40-50 г. Выложить их в кастрюлю и залить не очень большим количеством холодной воды. Поставить на сильный огонь и довести воду до кипения. Снять появившуюся пенку и посолить. Уменьшить огонь и варить баранину до готовности.

Алычу и сухофрукты тщательно помыть и обсушить. Если курага и изюм достаточно сухие, то их можно предварительно замочить в горячей воде. Каштаны тоже хорошо помыть и сделать на них 1-2 надреза. Сковороду хорошо раскалить и выложить в неё каштаны. Накрыть крышкой и быстро обжарить их на сильном огне. При этом сковороду нужно периодически встряхивать или просто перемешивать каштаны ложкой или лопаточкой. Делать это нужно аккуратно, потому что каштаны могут лопнуть. Как только кожица на каштанах немного отделится и слегка поджарится, снять сковороду с огня. Дать хорошо остыть и удалить с каштанов всю кожуру.

В чистой сковороде растопить 50-100 г сливочного масла. Всыпать в него шафран и хорошо перемешать. Вместо шафрана также можно использовать куркуму. Выложить в сковороду очищенные каштаны. Слегка прогреть их, постоянно помешивая. Каштаны должны стать блестящими, но не будут поджаренными. Аккуратно переложить их на тарелку, стараясь, чтобы всё масло осталось в сковороде.

Читайте также:  Приправа карри. Как сделать приправу самостоятельно.

Выложить в сковороду алычу и слегка потушить её, аккуратно помешивая. Затем переложить ягодки на тарелку, стараясь оставить максимум масла в сковороде. После этого в сковороду выложить курагу и изюм. Точно так же слегка обжарить сухофрукты, после чего переложить их на тарелку.

3 репчатых лука почистить и порезать тонкими кружочками. Желательно, чтобы они не распались на колечки. Выложить порезанный лук в сковороду со сливочным маслом. Обжарить его до золотистого цвета, аккуратно помешивая. Посолить и снять с огня.

В широкую кастрюлю с толстым дном поочерёдно выложить слоями обжаренный лук, баранину, каштаны и алычу. Залить бульоном так, чтобы полностью покрыть все слои. Посолить, поперчить и поставить на средний огонь. Накрыть крышкой и тушить до полной готовности каштанов примерно 30 минут. Перемешивать за это время не нужно.

Вишни без косточек порезать полосочками. 1 репчатый лук очистить от шелухи и порезать тонкой соломкой. В сковороде разогреть 50 г сливочного масла. Обжарить в нём порезанный лук до золотистого цвета. Посолить, поперчить и добавить вишни. Хорошо всё перемешать и тушить до загустения, аккуратно помешивая. Готовый соус снять с огня.

Щепотку шафрана залить 3/4 стакана кипятка. Дать немного настояться. Рис несколько раз тщательно промыть в холодной воде. В большую кастрюлю влить 4-4,5 л воды. Хорошо посолить и довести до кипения. Всыпать в кастрюлю рис, аккуратно помешивая, чтобы не появились комочки. Варить рис на сильном огне до полуготовности. После этого откинуть его на дуршлаг и дать стечь воде.

В чистой большой кастрюле растопить 50 г сливочного масла. Обмакнуть в него листы лаваша и сложить их друг на друга стопкой. Выложить её на дно кастрюли. Сверху всыпать половину риса и хорошо его разровнять. 250 г сливочного масла порезать небольшими кусочками. Разделить их на 3 части.

Ширин плов

Ширин плов, как видно из названия, – это сладкий плов, который состоит из риса и сухофруктов. Рис должен быть легким и пушистым, не липким, с добавлением шафрана и покрыт курагой, изюмом, финиками и другими сухофруктами. Ширин плов лучше всего подавать тёплым, а не горячим.

Ингредиенты на 3-4 порции:

  • 2 чашки белого длинного риса.
  • 200 гр. сливочного масла.
  • 2 столовые ложки шафрановой настойки.
  • 3 литра воды для приготовления риса.
  • 3 столовые ложки соли для риса.
  • 1 лепёшка для корочки (газмах).
  • 1 чашка сушёных абрикосов (курага).
  • 1 чашка золотистого изюма (кишмиша).

В 100 гр плова «Ширин» 338 Ккал. Количество белков – 6.9, углеводов – 50.4, и жиров – 13.2.

Пошаговые фото рецепта

1.»Туршу говурма». Мясо,желательно не мороженное,порезать кусочками весом 40-50 гр.

2.Отварить мясо до готовности в небольшом количестве воды.Соль по вкусу.

3. Алычу,курагу,изюм(кишмиш) вымыть и обсушить.Если курага и изюм очень сухие,дайте им разбухнуть,а потом уже обсушите.

4. Каштаны (если нужно) вымыть,надрезать с одной или двух сторон.

5.Выложыть на раскалённую сковороду,закрыть крышкой

6. Быстро (встряхивая или помешивая) обжарить на сильном огне.ОСТОРОЖНО- могут «взрываться».Как только каштаны немного «откроются» и местами поджарятся-снимайте.Дате немного остыть и почистите от кожуры.

7. 50-100 гр.сливочного масла растопите на сковороде,добавьте немного шафрана(или куркумы).Слегка прогрейте в «пожелтевшем» масле каштаны,чтобы они просто стали блестящими,но не жареными.Аккуратно выложите каштаны на тарелку,оставив масло в сковороде.

8. Так же поступите с алычой

9.А теперь курага и кишмиш.

10.Лук репчатый (3шт.),крупный порежте тонкими пластинками(по возможности-«не распадающимися»).

11.Обжарьте и протушите его в сливочном масле с шафраном(или куркумой) до золотистого цвета.Соль по вкусу.

12.Сборка.В широкую кастрюлю слоями уложить лук,мясо из бульона,каштаны,алычу

13.Залить бульоном почти доверху.Соль,перец чёрный(молотый) по вкусу.

14.На среднем огне протушить «говурму» до полной готовности каштанов и «разбухания» алычи.Вкусы всех составляющих соединятся ,минут через 30.Но перемешивать не нужо,всё должно остаться «целым»-и каштаны,и мясо,и алыча.»Говурма» должна быть светлой!

15. Вишнёвый соус.Вишня без косточки(у меня мороженая),лук репчатый(1 шт.)-порезать тонкой соломкой.

16. Лук обжарить до золотистого цвета.Соль,перец по вкусу.Добавьте вишню.

17. Немного протушить,уварить.Соус готов!

18.Рис-плов.Рис — 4 ст.Масло сливочное — 250 гр.Соль.Шафран залить кипятком 3/4 ст.,дать настояться.Лаваш.

19.В 5-ти литровой кастрюле довести до кипения,»крепко» посоленную воду.И сильно кипящюю воду засыпать рис,помешивая,чтобы он не слипся комками.На сильном огне варить рис до почти готовности(типа «альденте»).Откинуть на друшлаг

20.50 гр. слив.масла растопить в кастрюле.3-4 лаваша смазать в этом масле.Сложить лаваши друг на друга-это «газмаг».Можно лаваши смазать и густой сметаной,но на дне кастрюли и верхнем лаваше должно быть масло.Можно «газмаг» сделать самому:25 гр.масла,1 ст.л. сметаны,соль и муки столько,чтобы получилось пластичное тесто.

21. Половину риса выложить на газмаг.

22. Сверху кусочками немного сливочного масла

23. Добавить остальной рис и ещё масла.

24. Укутать крышку в полотенце(или специальную «юбочку» на резинке) и сверху «груз»,чтобы пар не выходил из кастрюли.На «не большом» огне дать постоять минут 15.

25. Залить раствор шафрана или просто воды

Советы и рекомендации по приготовлению

Для приобретения пловом приятного желтого цвета, при отваривании риса добавляйте в воду шафран. Только помните, что любую специю нужно добавлять в небольшом количестве. Особенно это относится к шафрану: если с ним переусердствовать, то плов выйдет ярко-оранжевым и неприятным на вкус.

Лучшей посудой для приготовления плова считается казан или толстостенная глубокая сковорода с плотно прилегающей крышкой. Хотите в этом убедиться –приготовьте плов из свинины в казане на плите, а если вам больше нравится мясо курицы, то плов с курицей на сковороде.

Не так давно у современных хозяек появилась новая отличная помощница – мультиварка. Она очень облегчает приготовление и экономит время, а плов, приготовленный в ней, получается рассыпчатым и насыщенным. Попробуйте приготовить плов в мультиварке «Редмонд» или плов в мультиварке «Поларис».

В духовке

Повторить атмосферу востока можно приготовив хан плов по — азербайджански в духовке, учитывая некоторые нюансы.

Время приготовления — 2часа

Читайте также:  Съедобные грибы сыроежки как готовить. Самые вкусные рецепты маринованных сыроежек

278 Ккал. На одну порцию

Рецепт шах – плова поэтапно:

Возьмите 400г. баранины, 2 луковицы среднего размера, курагу, чернослив – по 150гр, морковь – 1шт, тонкий лаваш, специи, соль и перец по вкусу.

Рис промойте и замочите в соленой воде. Мясо, порезанное кубиками, нашинкованную морковь и сухофрукты обжарьте в растительном масле. Выстелите дно жаропрочной посуды тестом, а в центр, слоями, положите начинку. Закройте верхнюю часть плова тестом.

Важно! На открытом огне в казане крупу не нужно предварительно приваривать. Жидкость выкипает постепенно, поэтому рис успевает полностью приготовиться.

При работе с духовым шкафом продукты проходят первичную термическую обработку, прежде чем «отправляются» в печь. Оптимальный температурный режим для блюда в «хлебе» — 160 -180 С. А время приготовления – 60 – 90 минут.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

Яндекс.Метрика Adblock
detector