Рецепт Азу из говядины. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Азу по-татарски с солеными огурцами — фото рецепт классический с пошаговым описанием

Каждый из народов, принявших это вкуснейшее блюдо в список своих любимых кушаний, обогатил свой вариант азу новыми интересными нотками. Вот одна версия приготовления классического азу по-татарски из баранины.

Ингредиенты:

• Курдючный жир;
• Баранина (мякоть);
• Лук;
• Соус ткемали;
• Соленые огурцы;
• Свежие помидоры;
• Томатный сок;
• Лавровый лист;
• Фенхель;
• Кинза;
• Острый перец;
• «Хмели-сунели»;
• Сухая смесь пряностей «Аджика».

СТАТЬИ ПО ТЕМЕ:

• Жаркое (жаркоп) из мяса с картошкой по-узбекски рецепт
• Рассольник с перловкой и солеными огурцами: 6 рецептов приготовления супа
• Жаркое из индейки на сковороде — пошаговые рецепты с фото

Инструкция приготовления

1. Начать лучше с нарезания мякоти баранины тонкими полосками.

2. Во множестве современных рецептов в качестве жировой составляющей применяется растительное масло.
   

   В старинных кулинарных книгах чаще предлагают воспользоваться для этой цели топленым маслом или курдючным жиром. Кусочек этого специфического сала нужно порезать кубиками, достаточно мелкими для обжаривания.

3. Шкварки, в которые превратились кусочки сала, нужно аккуратно выловить. Вытопившегося из них жира должно быть достаточно для того, чтобы обжарить остальные ингредиенты будущего азу.

   Читайте также:  Варенье из садовой черники с апельсином. Варенье из черники с лимоном – пошаговый фото рецепт приготовления на зиму в домашних условиях. Варенье без варки ягод черники

4. В получившийся жидкий жир надо выложить баранину.

5. Ее нужно хорошо обжарить. На мясе должна образоваться красивая румяная корочка.

6. Теперь пора добавить к баранине лук. Его можно нарезать относительно широкими кольцами или полукольцами.

7. Они тоже должен хорошо обжариться.

8. Пока лук зарумянивается, пора заняться помидорами. Чтобы жесткая шкурка легче счистилась, их надо ошпарить. Для этого ненадолго их необходимо опустить в кипящую воду. Быстро извлечь оттуда и дадим остыть. После этого отслоившаяся шкурка снимается очень легко.

9. Лучше нарезать огурчики небольшими кубиками.

10. Кусочки надо отправить в казанок с мясом. Туда же слить сок, который образовался при их нарезании.

11. Очищенные от шкурок томаты нужно выложить на мясо и огурцы.

12. Чтобы соус в готовом азу получился сочнее, к свежим томатам стоит добавить немного томатного сока.

13. Пряную кислинку, характерную для этого блюда можно усилить. Для этого, отходя от общепринятых традиций приготовления, можно положить немного кислого грузинского соуса ткемали.

14. Теперь, чтобы блюдо обрело необходимую сочность, необходимо долить воды. Добавить лавровые листики, и свежую, мелко порубленную зелень. Это могут быть не только фенхель и кинза. Для этого блюда подойдут ароматы петрушки, сельдерея и укропа.

15. Теперь пора всыпать сухие пряности и положить острый перчик. Они довершат вкусовую гамму почти готового блюда.

16. После нескольких минут кипения, азу по-татарски готово. Подать его можно с отварным картофелем и ароматными листиками свежей рукколы.

    Читайте также:  Чипсы из лаваша — 8 рецептов в духовке, микроволновке и на сковородке

Приготовление:

• Говядину нарезать небольшими кусочками.
• Лук мелко нашинковать и поместить вместе с мясом и растительным маслом в чашу мультиварки. Выставить на мультиварке режим «Жарка».
• После этого жарить мясо с луком следует 15-20 мин с открытой крышкой.
• Затем к мясу надо добавить мелко нарезанные огурцы, все перемешать и жарить еще 5 мин, добавив еще и томатную пасту.
• После выполнения всех этим манипуляций жарка окончена.
• Теперь нужно очистить и измельчить чеснок и отправить в чашу мультиварки.
• Затем туда же следует добавить воду и выставить режим «Тушение», готовить блюдо в этом режиме нужно 1,5-2 ч.
• За полчаса до готовности необходимо добавить нарезанный и обжаренный до полуготовности картофель.
• После этого положить лавровый лист, 2 измельченных зубчика чеснока, предварительно очищенных, и соль с перцем. Азу по-татарски в мультиварке готово!

Азу из говядины с подливкой в мультиварке

А этот вариант для тех, кто предпочитает облегчить свою жизнь на кухне посредством мультиварки. И хотя в данном рецепте мы будем готовить азу по упрощенному способу, блюдо получается очень насыщенным, сытным, ароматным и безумно вкусным. На его приготовление вы потратите не больше 1 часа, благодаря вашему бытовому помощнику.

Ингредиенты:

• Говядина — 500 гр;
• Картофель — 1,5 кг;
• Соленые огурцы — 3 шт.;
• Лук репчатый — 1 шт.;
• Чеснок — 3 зубчика;
• Приправа для мяса — по вкусу;
• Томатная паста — 3 столовых ложки;
• Лавровый лист — 1-2 листика;
• Соль, перец — по вкусу;
• Растительное масло — для жарки;
• Вода.

Приготовление:

1. Подготовим и нарежем все продукты. Говядину нарежьте брусочками. Лук порежьте тонкими кольцами. Огурцы можно нарезать тонкой соломкой. А картофель кубиками.

2. Включите в мультиварке программу «жарка», влейте 2-3 столовые ложки растительного масла и дождитесь, когда она нагреется. Выложите туда сначала лук. Помешивая, обжаривайте его около 3 минут. Далее добавьте туда огурцы и продолжайте обжаривать еще 3-4 минуты.

3. Затем выложите в чашу мясо. Посолите, добавьте специи и перемешайте. Продолжайте обжаривать, пока оно не покроется румяной корочкой. В конце добавьте измельченный чеснок и томатную пасту. Обжаривайте еще 2-3 минуты.

4. Дальше добавьте туда порезанный картофель. Продолжайте обжаривать содержимое чаши еще в течение 10 минут, не забывая периодически помешивать.

5. После жарки положите туда лавровый лист. Влейте воду так, чтобы она только слегка покрыла продукты (или чуть меньше). Закройте крышку, включите программу «тушение» на 30 минут.

Кстати, если останется огуречный рассол, то его тоже можно добавить в варево. Примерно пол стакана.

6. После окончания программы, дайте настояться азу 10-15 минут при закрытой крышке. Затем посыпьте свежей зеленью, накрывайте стол и подавайте это ароматное, сказочно вкусное блюдо.

Читайте также:  Курица с кабачками в духовке: 8 простых рецептов

Готовим дома азу — классический рецепт

Вариант, знакомый большинству как классическое азу, это скорее обрусевшая версия. Так это блюдо передавалось из семьи в семью, от матерей дочерям десятки лет. Таким вы попробовали бы его в столовой №1 образца 1975 года. Рецепт прост.

Чтобы на выходе получить 3-4 порции, возьмите:

• 500 грамм говядины;
• 500 грамм картофеля;
• 2 средних луковицы;
• 3 соленых огурца средних размеров;
• 300 граммов мясистых помидоров;
• 20 граммов пшеничной муки;
• 40 граммов томат-пасты;
• литр говяжьего бульона;
• масло (подсолнечное или кукурузное);
• 2 дольки чеснока;
• петрушку;
• соль и перец.

Подготовьте ингредиенты. Вымойте мясо в прохладной воде и дайте обсохнуть. Почистите овощи. Чтобы легко снять кожицу с помидоров, предварительно ошпарьте их в кипятке. После остывания шкурка легко отойдет.

Затем обрабатываем основу кушанья — говяжью вырезку. Порубите говядину на продолговатые кусочки. Разрез делается в направлении поперек волокон. Должны получиться брусочки несколько сантиметров в ширину и около шести в длину, похожие на те, что используются для приготовления бефстроганов.

Важно! Для правильного азу подходит филейная часть или лопатка. Менее удачный вариант — задний край. Из жилистых и сальных частей говядины трудно получить нужный результат: при обжаривании рискуете сделать мясо жестким и выпарить сок.

Включите сильный огонь, разогрейте масло в сковороде с антипригарным покрытием. Не накрывайте. Обжарьте говядину до румяной корочки десять минут, постоянно помешивая. Высокая температура при обжарке обеспечит сохранение мясного сока внутри при дальнейшем тушении.

На треть убавьте огонь, посыпьте мясо мукой и специями, и готовьте еще пять минут. Мука сделает соус гуще, обеспечит консистенцию, знакомую по советскому рецепту азу. Теперь перекиньте мясо в сотейник с толстыми стенками (подойдет и кастрюля), залейте подогретым говяжьим бульоном. Тушите под крышкой на слабом огне еще около получаса. За неимением бульона воспользуйтесь кипяченой водой.

Азу — это традиционное блюдо национальной татарской кухни. Иногда его делают из конины и баранины, но чаще всего из говядины. Из обязательных позиций в рецепт, помимо мяса, входят соленые огурцы, морковь, лук, немного картошки и томатная паста. Остальные ингредиенты можно добавлять, исходя из собственных фантазий и вкусовых пристрастий (например, азу из соленых огурцов и картофеля в горшочках или мультиварке «Редмонд»). Предлагаем вам несколько вкусных и оригинальных рецептов азу из говядины.

Азу по-татарски с говядиной

Ингредиенты:

• Говядина — 800 Грамм;
• Томаты в собственном соку — 500 Грамм (или свежие помидоры);
• Масло топленое — 100 Грамм;
• Картофель — 5 Штук;
• Лук — 2 Штуки;
• Соленые огурцы — 5 Штук;
• Специи — По вкусу.

Как приготовить «Азу по-татарски с говядиной»

1. Прогреваем казан и растапливаем в нем масло. Обжарим сначала лук до золотистого цвета, потом добавим мясо. Обжарим до золотистой корочки. Солим и перчим по вкусу. 2. Добавляем томаты (или томатную пасту, ли рубленные свежие помидоры), и доводим до кипения. 3. Добавим воду или бульон, чтобы все ингредиенты были покрыты. Вновь доводим до кипения. При необходимости еще солим и перчим. 4. Теперь добавим картофель брусочками и огурцы. Перемешаем, и тушим до готовности картофеля и мяса. 5. Подаем, посыпав свежей зеленью. Приятного аппетита!

Процесс создания блюда в домашних условиях

1. Рецепт приготовления достаточно прост. Сначала вымойте картофель, почистите. Если вы используете молодой, то нет необходимости чистить. Затем порежьте корнеплод кусочками (можно как большими, так и маленькими).
2. Далее на сковороду налейте немного масла. После отправьте туда картофель, обжаривайте до образования хрустящей корочки.
3. Теперь можно заняться курицей. Сначала вымойте филе, просушите его. Затем мясо нарежьте кубиками.
4. После возьмите сотейник, налейте чуть-чуть масла. После отправьте туда филе. Жарьте до появления золотистого цвета, при этом периодически помешивайте мясо. Далее добавьте туда томатный соус либо же пасту и сахар.
5. После того как обжарится картофель, отправьте его в сотейник с куриным филе.
6. Просушите огурцы. Далее нарежьте кубиками небольшими.
7. После добавьте в сотейник огурец. Затем все тщательно перемешайте. По вкусу приправьте перцем и солью. Далее накройте блюдо крышкой и тушите до готовности. После чего подавайте кушанье к столу.

Азу из свинины с рисом

Ингредиенты:

• 1 стакан риса;
• 300 г свинины;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• 450 мл воды;
• 100 г пшеничной муки;
• 100 г томатной пасты;
• 60 г подсолнечного масла;
• Специи по желанию;
• 50 г майорана;
• 1 зубчик чеснока;
• Пучок укропа или кинзы;
• 10 г сливочного масла.

Способ приготовления:

1. Свинину нарезают некрупными кубиками
2. Лук и огурцы режут соломкой
3. Зубчик чеснока необходимо раздавить под прессом
4. Лук нужно обжарить на протяжении 2–3 минут
5. Свинину обволакивают в муке и отправляют к луку
6. После того, как мясо покроется корочкой, нужно добавить 200 мл воды, томатную пасту, чеснок и огурцы. Все компоненты тушат на протяжении 15 мин.
7. За 5 мин. до готовности к свинине добавляют мелко нарубленную кинзу или укроп, а также специи
8. Рис нужно залить водой (на 1 стакан – 250 мл) и довести до кипения, после чего его варят около 10 мин.
9. Рис обязательно необходимо заправить небольшим количеством сливочного масла
10. После окончания приготовления, азу подают на рисовой подушке

Приготовление:

• Лук нарезать и обжарить на сковороде с растительным маслом.
• Мясо нарезать небольшими брусочками, посолить, поперчить и обжарить отдельно от лука.
• К готовому мясу добавить лук, бульон или воду, томатную пасту, перемешать и тушить, помешивая, 15 мин.
• Огурцы нашинковать мелкими кубиками, чеснок растереть с солью и добавить все это к мясу.
• Теперь в блюдо нужно добавить муку. Для этого следует отлить немного бульона, остудить, ввести в него муку, а после все это добавить к мясу.
• После все нужно еще раз перемешать и тушить 15 мин.
• Подавать блюдо на стол лучше с гарниром!

Азу из курицы с гречкой

Ингредиенты:

• филе куриной грудки — 500 гр.
• морковь — 2 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• огурцы соленые — 4 шт.
• помидоры — 2 шт.
• крупа гречневая — 400 гр.
• вода — 1 литр.
• масло растительное — 1 ст.л.
• зелень рубленная — 1 ст.л.
• соль.

Способ приготовления:

Лук мелко нарезать. Морковь и огурцы нарезать соломкой. Филе курицы нарезать небольшими кусочками. У помидоров надрезать кожицу, обдать их кипятком. Кожицу снять, помидоры нарезать дольками. Гречку хорошо промыть.

В чашу мультиварки влить растительное масло. Всыпать лук и морковь. Установить режим “Жарка” на 10 минут. Затем необходимо добавить филе курицы, огурцы, помидоры, всыпать гречку, влить воду, посолить. Далее готовить в режиме “Тушение” 40 минут.

Когда азу приготовиться выложить на блюдо и украсить зеленью.

Приготовление:

• Говядину промыть холодной водой и мелко нарезать.
• На мультиварке выставить режим «Выпечка».
• В чашу мультиварки налить немного растительного масла.
• После того, как масло прогреется, в чашу нужно выложить мясо. Постоянно помешивая, его необходимо жарить 20 мин.
• После этого, к мясу следует добавить мелко нашинкованный лук и натертую на крупной терке морковь. Жарить все это еще 10 мин.
• Помидоры очистить от кожуры, для этого их следует обдать кипятком. После мелко нарезать и добавить к мясу с овощами.
• Теперь смесь нужно посолить и поперчить.
• Крышку мультиварки закрыть, предварительно добавив ко всем ингредиентам нарезанные тоненькой соломкой огурцы.
• После огурцов в блюдо следует долить 50 мл и готовить в режиме «Тушение» 1,5 ч.

Азу из индейки

Ингредиенты:

• Индейка филе — 500 г;
• Огурцы соленые — 120 г;
• Помидоры — 150 г;
• Картофель — 400 г;
• Чеснок — 1 зубок;
• Специи — по вкусу;
• Оливковое масло — 3 ст.л.;
• Лук репчатый — 1 шт.

Способ приготовления:

1. Филе индейки нарезаем небольшими кубиками, на один укус.
2. Также нарежем лук полукольцами и соломкой нарежем соленые огурцы.
3. В сковороду выливаем 2 ст.л. растительного масла и обжариваем филе индейки и лук до мягкости, минут 7–10, помешивая. После этого добавляем огурцы.
4. Помидоры нарезаем мелким кубиком, зелень и чеснок нарезаем очень мелко.
5. Добавляем в сковороду помидоры, можно добавить 1 ст.л. томатной пасты. Солим и перчим содержимое сковороды. Доливаем 100 мл воды и тушим до готовности мяса.
6. Теперь добавим зелень и чеснок. Помешаем еще раз все и продолжим тушить — еще 10 минут.
7. Тем временем очистим картофель и нарежем его брусочками. В другую сковороду нальем оставшееся масло и обжарим картофель на сильном огне, помешивая, до полной готовности, посолим обязательно картофель в самом конце.
8. Выкладываем картофель в сковороду с мясом и овощами. Хорошо все перемешиваем еще раз и снимаем сковороду с огня.
9. Готовое азу с индейкой выкладываем на блюдо и подаем к столу.
10. Вкус у блюда очень насыщенный, благодаря соленым огурцам и томатному соусу. Картофель же придает азу из индейки сытость.

Приготовление:

• Мясо нарезать небольшими прямоугольниками, причем резать его лучше поперек волокон.
• Сверху на помидорах сделать крестообразный надрез и поместить их на 1 мин в кипяток, после поместить в холодную воду и очистить от кожуры, нарезать кубиками.
• Огурцы тоже нужно измельчить кубиками, а лук – полукольцами.
• Раскалить сковороду с растительным маслом и обжарить на ней мясо до образования румяной корочки. Причем выкладывать мясо на сковороду нужно порциями, чтобы оно не успело пустить сок.
• Затем мясо переложить в чугунную кастрюлю или казан, слегка посолить и поперчить.
• Лук тоже нужно обжарить и добавить в кастрюлю с мясом.
• Теперь в кастрюлю следует налить воду или бульон таким образом, чтобы только прикрыть мясо.
• Затем сверху следует выложить помидоры и поставить блюдо тушиться на полчаса.
• По истечении этого времени, к мясу следует добавить лавровый лист, соленые огурцы, томатную пасту, все тщательно перемешать и тушить еще 15 мин.
• Блюдо нужно будет пробовать на вкус, ведь если оно будет кисловатое, придется добавить немного сахара.
• Картофель очистить и обжарить до готовности.
• Петрушку порубить, чеснок очистить и измельчить, а затем все это смешать.
• Теперь картофель нужно выложить на тарелку, сверху него – мясо с овощами и посыпать смесью из петрушки с чесноком.
• Вот и все – блюдо готово к подаче на стол!

Рецепт азу в горшочках

Необходимые ингредиенты:

• мясо (курица, индюшатина, баранина, говядина, свинина) — 0,5 кг;
• 10 средних картофелин;
• 3-5 соленых огурцов;
• 3 луковицы;
• 1 морковка;
• 0,15 кг твердого сыра;
• 3 средних спелых помидора (100 г пасты)
• по 3 ст.л. кетчупа и майонеза;
• лавровый лист, соль, перец, специи, душистый перец.

Поджариваем на сковороде 5 минут нарезанное брусочками мясо. Немного его присаливаем и перчим.

Читайте также:  Фарш для мантов – 8 рецептов, как сделать сочный фарш для вкусных мантов

На дно каждого горшочка выгладываем измельченные или натертые на терке огурцы, на них – мясо, смесь майонеза и кетчупа, по лавровому листу, по паре душистых перчинок и немного сушеного укропа.

На сковороде делаем зажарку из порезанного полукольцами лука и натертой на терке моркови. Приправляем их специями и после готовности отправляем в горшочки.

Очищенный картофель нарезаем на брусочки, поджариваем на сковороде на сильном огне, присыпаем перцем и раскладываем по горшочкам.

Заливаем горшки томатной заправкой, отправляем в разогретую духовку на 40 минут.

Готовое блюдо присыпаем сыром и зеленью.

Готовим в мультиварке

Приготовить азу можно в мультиварке, так блюдо получится еще аппетитнее, ведь в ней ингредиенты будут не тушиться, а томиться, что сделает мясо более нежным и мягким. Если вы не знаете, как готовить азу в мультиварке, то записывайте рецепт.

Ингредиенты:

• 650 г говяжьей мякоти;
• два репчатых лука;
• два кислых огурца;
• две чесночных дольки;
• три ложки томатного соуса (пасты);
• зелень, приправы.

Способ приготовления:

1. В чашу прибора наливаем масло, подогреваем его в режиме «Жарка» и до румяности пережариваем кусочки говядины.
2. Затем отправляем к нему четвертинки лука, и как только овощ станет мягким, вливаем томатный соус (пасту), добавляем по вкусу соль и перец, кладем измельченные на терке кислые огурцы и готовим по программе «Тушение» в течение 30 минут. Если после сигнала мясо будет еще жестковатым, то время готовки продлеваем.
3. За десять минут кладем пропущенный через пресс чеснок, готовое азу подаем со свежей зеленью.