Жареная барабулька — рецепт с фото пошагово. Как жарить барабульку на сковороде?

Вкуснейшая барабулька по-средиземноморски

Рецепт султанки (барабульки) по-средиземноморски требует немного продуктов, а блюдо получается нежным и вкусным:

• барабулька — 5 шт;
• красный сладкий перец — 1 шт;
• половинка лайма;
• немного маслин (предварительно вынуть косточки);
• прованские травы;
• масло оливковое;
• кусочек острого перца по вкусу;
• зелень укропа;
• две дольки чеснока;
• щепотка соли.

Технология приготовления

Тушки рыбки необходимо почистить и хорошо промыть под сточной водой. Противень смазываем маслом и укладываем подготовленную чистую и просушенную рыбку. Хорошенько сбрызгиваем её соком от половины лимона. Порежьте сладкий красный перец кубиками, а маслины на небольшие ломтики. Возьмите миску и смешайте измельченные зубчики чеснока, острого перца и хорошо промытой зелени. Всё необходимо посолить и при желании можно добавить немного черного молотого перца. Разложите подготовленные овощи с маслинами между тушками рыбки. Каждую рыбку необходимо смазать получившимся маринадом. Идеальный вариант, если барабульке полежать в маринаде 10-15 минут, чтобы она вобрала в себя все его соки и ароматы. Кладём противень в разогретый до 180 градусов духовой шкаф. Запекать такую рыбку нужно не больше 15 мин. Весь процесс приготовления займет всего 50 минут.

Как вкусно пожарить барабульку

Барабулька продается, в основном, в замороженном виде, но если вам попадётся эта рыбка свежей, обязательно купите. Разморозьте рыбу, почистите и промойте снаружи и от остатков кишок. Можете оставить её в таком виде, если она мелкая, крупную барабульку лучше разделать на филе. Посолите и поперчите.

Читайте также:  Гречневые котлеты – отличный способ полюбить гречку. Рецепты гречневых котлет с грибами, фаршем, печенью, сыром и овощами

В качестве панировки я использовала жареный арахис, измельчив его в ступке в крошку.

Яйцо взбейте с соевым и рыбным соусом, добавьте специи по вкусу, нарезанную зелень. Подготовленную рыбу сначала окуните во взбитое яйцо, затем в крошку арахиса.

В разогретую сковороду налейте масла. Обжаривайте тушки (филе) барабулек с обеих сторон на среднем огне.

Готовую рыбку выложите на бумажное полотенце, чтобы ушло лишнее масло.

Хорошим дополнением к хрустящей барабульке станет острая сальса.

Сальса

,
приготовленная для этого рецепта
: измельченные лук, имбирь, перец чили, зелень сложите в миску, добавьте по вкусу лимонный сок, оливковое масло и рыбный соус. Полученную смесь хорошо перемешайте, можно в ступке. Готовую сальсу выложите в пиалу.

Что касается гарнира

, то один из любимых в нашей семье гарниров к рыбе — это омлет с рыбой. Из оставшегося взбитого яйца сделайте омлет, порежьте его на ленточки.

Перемешайте омлет с рисом и прогрейте на сковороде.

Теперь можно собирать готовое блюдо для подачи, на широкую тарелку выложите барабульку, рядом, красивой горкой, — рис с омлетом. Украсьте рыбу долькой лимона. Пиалу с острой сальсой поставьте рядом, чтобы каждый мог взять себе столько, сколько захочет, ведь не все любят острое.

В конце хочу отметить, что таким способом можно приготовить любую рыбу, главное не передерживать её на сковороде при жарке, чтобы она не получилась сухой.

Любите рыбку, но хочется попробовать чего-то новенького или необычного, значит пришла пора попробовать освоить несколько новых рецептов! Сегодня мы узнаем, как жарить барабульку на сковороде, ведь это совсем просто, а оценить ее смогут не только гурманы, но и взрослые, и дети!

Перед вами проверенные способы сделать эту рыбку вкусной, ароматной, с хрустящей корочкой и нежным аппетитным мясом.

Рецепт вяленой барабульки или черноморской султанки

Читайте также:  Сациви из курицы по-грузински: классический рецепт и 7 вариантов приготовления блюда грузинской кухни

Обыкновенная черноморская султанка — это довольно маленькая рыбка, потому чистить её для последующей сушки совсем не обязательно. Процесс вяления барабульки занимает чуть больше месяца. Уже через 5 недель можно будет насладиться тонким кусом этой морской рыбки. И приготовить её можно в домашних условиях, используя только султанку и соль.

Технология приготовления

Нужно взять толстую иголку с ниткой и нанизать рыбку. Пожалуй, это единственная неприятная процедура, поскольку нанизывать лучше через глаза, так чтобы все спинки смотрели в одну сторону. Далее необходимо взять любую подходящую ёмкость для засолки. Хорошо подойдет эмалированный таз или миска из нержавейки. Засыпьте в миску соль. Важно соблюдать толщину слоя — она должна быть на уровне большого пальца. Далее уложите слоями султанку, каждый слой нужно посыпать солью. Не накрывая крышкой ёмкость, оставляем рыбку на 8 часов, после чего закрываем крышкой чуть меньшего размера чем миска и устанавливаем грузик, чтобы хорошенько придавить рыбу. Секрет в том, что в придавленном состоянии рыба солится от двух до шести дней в зависимости от температуры. Стоит учитывать, что рыба гораздо быстрее солится, если в помещении тепло. После просолки рыбы, ее нужно вывесить на улицу. Лучше не вешать ее на открытом солнце, а выбрать затемненное место. Для отпугивания мух, можно нанести на каждую тушку немного уксуса и накрыть связки султанки марлей. Рыба будет вялится от двух до четырех недель. Проверка готовности рыбы происходит таким образом, ее сгибают, после чего она должна выровняться в исходное положение, как пружина. Это верный знак того, что рыбка готова к употреблению. Вяленую рыбку нужно хранить в прохладном темном помещении.

Начинаем знакомство с рыбкой-невеличкой

Краснобородка, султанка, барбунька, барбунья и даже мул – все это названия одно и того же сорта рыбы. Некоторые путают барабульку с мойвой и даже килькой, другие и вовсе считают ее речной обитательницей. На самом деле эта рыбка вылавливается в теплых водах Средиземного и Черного морей. В свое время она была очень популярна в Древнем Риме и в Турции, ее подавали к столу императоров и султанов. Хотя в те времена для приготовления королевских угощений предпочитали использовать крупную морскую рыбу, мелкую считали едой бедняков.

Засолка черноморской султанки

Ингредиенты:

• султанка:
• соль.

Технология приготовления

Этот рецепт один из самых и простых, поэтому часто говорят — для ленивых. Но рыбка получается очень вкусная. Всего лишь за сутки она будет готова к употреблению. Для приготовления понадобится большая кастрюля, соль и султанка. Данный рецепт позволяет после засолки не вымачивать тушки.

В начале необходимо помыть рыбу и целиком уложить её в кастрюлю, хорошо засыпав солью. Затем тщательно перемешать, чтобы соль равномерно распределилась по всей ёмкости. Сверху необходимо еще просыпать солью, таким образом полностью накрыв рыбу. Ставим кастрюлю в прохладное место на сутки. Через 24 часа рыба готова к употреблению. Как вариант, для длительного сохранения, султанку можно положить в морозильную камеру.

Рыбное блюдо для самых передовых домохозяек

Список ингредиентов:

Количество порций: 1-4

• Барабулька некрупная — 6 шт.
• Мука — 50 г
• Оливковое масло — 50 мл
• Соль
• Для маринада:
• Лук репчатый — 1 шт.
• Перец сладки красный и желтый — по 1 шт.
• Стебель сельдерея — 2 шт.
• Маслины — 100 г
• Перец чили — 1 шт.
• Бальзамический уксус — 1 ч. Л

Барабульку можно приготовить и в мультиварке.

1. Рыбу подготовить, выпотрошить, очистить.
2. Посолить, в т.ч и внутри. Обвалять в муке.
3. В мультиварке активировать режим «Жарка»
4. Влить масло, обжарить рыбу. Готовность достигается не менее чем через 3 минуты.
5. Овощи порезать, очистить. Лук порезать кольцами.
6. Чашу вымыть.
7. Запустить режим «Жарка», залить масло.
8. Все овощи загрузить в чашу, в черный перец, маслины. Протушить пару минут.
9. Присолить, влить уксус бальзамический.
10. Глубокую форму наполнить рыбой и подливой. Остудить, накрыть пленкой, убрать в прохладное место.

Готовая понравится всем, кто только ее попробует.

Султанка духовке с тимьяном и петрушкой

Интересный рецепт барабульки с петрушкой, тимьяном и лимоном, на который будет затрачено не более полутора часов вашего времени.

Ингредиенты

• рыбка барабулька – 10-12 штук;
• оливковое масло 2-3 л;
• пара долек чеснока;
• несколько веточек зелени петрушки;
• два средних лимона;
• тимьян;
• по вкусу соль и перец.

Технология приготовления

Имеющуюся у нас рыбу необходимо очистить от чешуи и хорошенько выпотрошить, несмотря на то, что она сама по себе маленькая. Далее рыбу следует тщательно обмыть под холодной водой, а затем лишнюю воду убрать кухонным бумажной салфеткой. Лимон можно порезать на мелкие дольки; зубчики чеснока и петрушку измельчить, добавить тимьян. Получившейся смесью обработать рыбку снаружи и положить немного внутрь. После выложить барабульку на противень, залив ее маслом и остатками указанной выше смеси. Маринуется в таком состоянии рыба не более получаса, после чего разогреваем духовку до 180-200 градусов и все. Рыбе понадобится 30 минут.

Три лучших способа, как жарить барабульку: мастер-класс от шеф-повара

Барабулька – это мелкая морская рыбка, мясо которой отличается нежным, деликатесным вкусом. Многие хозяйки обходят ее стороной, не считая такую рыбную «мелочь» достойной семейного стола. Кроме того, опасения вызывает процесс чистки и потрошения. И совершенно напрасно! Существуют отличные рецепты приготовления рыбки-султанки, как ее еще называют, которые подойдут и для праздничного угощения, и для пикника, и просто на каждый день, к обеду или ужину. А уж рецепт потрошения и подготовки совсем прост.

Краснобородка, султанка, барбунька, барбунья и даже мул – все это названия одно и того же сорта рыбы. Некоторые путают барабульку с мойвой и даже килькой, другие и вовсе считают ее речной обитательницей. На самом деле эта рыбка вылавливается в теплых водах Средиземного и Черного морей. В свое время она была очень популярна в Древнем Риме и в Турции, ее подавали к столу императоров и султанов. Хотя в те времена для приготовления королевских угощений предпочитали использовать крупную морскую рыбу, мелкую считали едой бедняков.

В действительности мясо барабульки нежное и вкусное, после тепловой обработки оно становится приятного розового цвета. При этом потрошить и чистить ее не обязательно, а долго готовить не нужно, иначе она станет сухой. Существуют самые разные рецепты приготовления барабульки. Нужно признать, что самый вкусный рецепт – он же и самый простой, это просто султанка, поджаренная до хрустящей корочки на сковородке.

Читайте также:  Макароны с фаршем с томатной пастой рецепт с фото

Но рецепт имеет свои тонкости, если их нарушить, краснобородка получится не такой аппетитной и поджаристой сверху, при этом сочной и нежной внутри. Шеф-повар одесского ресторана готов раскрыть свои секреты, как приготовить барабульку просто на сковороде, а ниже будут приведены нетрадиционные рецепты приготовления, которые тоже непременно стоит попробовать.

Итак, для начала нужно отыскать свежую рыбку, но если такой не нашлось, подойдет и свежемороженая.

Ингредиенты:

• мука для обваливания рыбки;
• соль и перец по вкусу;
• свежий сок лимона;
• растительное масло для обжаривания;
• свежая зелень для гарнира.

На первый взгляд все просто и банально. И совсем недорого, что очень ценно. Но вот тут и начинаются маленькие секреты и хитрости, которые делают этот рецепт особенным. Хитрость первая: для обваливания рыбки лучше использовать не просто пшеничную муку, а муку, соединенную с таким же количеством крахмала. Это залог воздушной и в то же время хрустящей корочки. Можно поэкспериментировать с рисовой мукой.

Хитрость вторая: обжаривать рыбу нужно только в толстостенной сковороде или даже чугуне, не жалея при этом масла. В обычной сковороде с антипригарным покрытием или во фритюрнице получается совсем не то, проверено!

Хитрость третья: она будет раскрыта ниже по рецепту, в ходе приготовления.

Способ приготовления:

1. Чистка султанки. Если рыбка была заморожена, ее следует разморозить. Свежую просто сложить в лоток и поставить под холодную воду. Ни головы, ни хвосты у тушек отрезать не нужно.
2. Чешую все же лучше удалить, тем более что делается это быстро и легко. Достаточно просто провести пальцами от хвостика к голове, чешуйки слезут сами.
3. Что касается потрошения, то оно совершенно необязательно – у барабульки нет желчи, поэтому ничего не произойдет, если внутренности останутся в брюшке, вкус мяса от этого не испортится. Но это уже личное дело каждой хозяйки, и вопрос времени.
4. Подготовка к обжариванию. Очищенные тушки следует подсушить на бумажном полотенце.
5. В глубоком лотке соединить муку и крахмал, выложить туда рыбку и хорошо обвалять. Лишнюю муку стряхнуть.
6. Мокрую рыбу опускать в муку и крахмал не стоит, они собьются комьями, и не получится такой равномерной и вкусной корочки.
7. Не солить, не перчить и не поливать барабульки лимонным соком! Все это, согласно рецепту, после.
8. Обжаривание. И это хитрость третья. Вначале ставится на огонь чугунная сковорода или казан и хорошо прогревается.
9. Затем в него вливается растительное масло, которое тоже нужно очень хорошо прогреть.
10. Затем по одной аккуратно укладываются в один слой рыбки, не очень плотно, чтобы они хорошо обжаривались. Жарить следует не более трех минут с каждой стороны. Этого достаточно, чтобы получилась корочка и мясо приготовилось.
11. Готовая рыбка вынимается на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир и не размочить в нем корочку.
12. Затем сразу же солится, перчится и сбрызгивается лимонным соком.
13. Обжарить всю рыбку можно за 2-3 захода.

Приятно аппетита! Подавать барабульку можно просто так, с лимоном, а можно приготовить овощную нарезку и картофельное пюре.

Ингредиенты:

• оливковое масло;
• несколько зубков чеснока;
• половина пучка петрушки;
• один-два лимона;
• несколько веточек тимьяна;
• соль и перец.

Способ приготовления:

1. В этом рецепте тушки потрошатся, поскольку будут фаршироваться. Также нужно подготовить остальные ингредиенты.
2. Лимон следует помыть, нарезать тонкими дольками, а затем на аккуратные треугольнички.
3. Чеснок очистить и измельчить.
4. Петрушку помыть, отряхнуть и нарубить.
5. Оборвать веточки тимьяна со стеблей.
6. Затем тушки натираются изнутри и снаружи солью и перцем.
7. Далее самая кропотливая работа: в брюшко каждой рыбки вкладывается несколько ломтиков лимона, немного петрушки и тимьяна.
8. Нафаршированные тушки выкладываются в лоток, пересыпаются оставшейся зеленью и чесноком, поливаются оливковым маслом и остаются для маринования на полчаса.
9. Перед запеканием рыбок слегка отряхивают от маринада, перекладывают в огнеупорную форму и помещают в духовку.
10. Можно включить режим «гриль» или разогреть ее до 180 градусов. Время запекания по рецепту – около получаса.

А этот рецепт для настоящих гурманов. Кроме самой рыбки, которой для этого рецепта нужно в два раза меньше, то есть 250 г.

Ингредиенты:

• мука для обваливания;
• соль, перец и молотый шафран;
• оливковое масло для обжаривания;
• два-три спелых помидора;
• столько же зубков чеснока;
• половину стакана сухого белого вина;
• немного свежей зелени – петрушка или базилик.

Способ приготовления:

1. Барабулька подготавливается, как было описано выше. Затем ее нужно подсушить, натереть со всех сторон смесью соли, перца и шафрана, обвалять в муке.
2. В сковороде разогреть масло и быстро обжарить тушки с двух сторон – в этом рецепте указывается время по 1,5-2 минуты для каждой стороны, не более. Вынуть на блюдо и пока отставить.
3. Снять кожицу с помидоров, избавиться от семян и лишнего сока, мякоть измельчить.
4. Выложить помидоры в ту сковороду, в которой жарилась рыба, туда же выжать через пресс чеснок, добавить все специи и нарубленную зелень, влить вино и готовить, постоянно помешивая, примерно 15 минут.
5. Осталось только собрать и запечь деликатесное блюдо. В форму выкладываются тушки, сверху выливается томатный соус с вином.
6. Вся эта красота готовится в духовке, нагретой до 180 градусов, не более 10 минут. Подавать султанку можно и горячей, прямо из печки, и холодной. Приятного аппетита.

Все эти рецепты очень разные, и все они очень удачные. Можно экспериментировать, меняя и добавляя ингредиенты, но главное – не отказываться от такой вкусной и полезной рыбки, как барабулька.

mjusli.ru

Султанка диетическая, запеченная в фольге

Ингредиенты

• свежие кинза и зелень петрушки (сушеная зелень не подходит):
• зубчик чеснока и три веточки тимьяна;
• 2-3 л. оливкового масла;
• сок одного лайма;
• пол чайной ложки соли;
• молотый перец душистый по вкусу.

Технология приготовления

В первую очередь необходимо подготовить маринад, который придаст блюду соответствующий пикантный оттенок. Чтобы его сделать, необходимо измельчить и перемешать зелень, чеснок. Далее необходимо влить в получившуюся смесь лимонный сок. Обязательно все необходимо тщательно перемешать. Очищенную рыбку хорошенько обмакиваем в получившийся маринад и, завернув ее аккуратно в фольгу, чтобы та не порвалась, убираем в духовку. Дополнительно рыбку можно обработать и внутри. Обращаю внимание, что духовка должна быть разогрета примерно до 180 градусов. Рыбка дойдет через 40-45 минут. Весь процесс приготовления занимает 1 час 15 минут.

Фкуснофакты

Барабулька — это мелкая и худая рыбёшка длиной 10-20 сантиметров, но рыба пользуется спросом из-за своего нежного мяса. Достоинством рыбы является и то, что она не содержит желчи. Кроме того, рыбу допускается не потрошить. Мелкую барабульку перед жаркой действительно потрошить не имеет смысла, а вот если повезёт купить барабульку покрупней, то потрошёной барабулька будет послаще вкусом.

Сезон барабульки — в мае-июне. В южной России в этот период можно купить барабульку по всему морскому побережью. Рекомендуется брать свежевыловленную рыбу, размером покрупнее: в ней больше мяса и чистить её сподручнее.

Другое название барабульки — султанка обыкновенная.

Голову и хвосты рыбы, оставшиеся от жарки, рекомендуется отправить на уху или приготовление соуса.

Барабулька – это мелкая морская рыбка, мясо которой отличается нежным, деликатесным вкусом. Многие хозяйки обходят ее стороной, не считая такую рыбную «мелочь» достойной семейного стола. Кроме того, опасения вызывает процесс чистки и потрошения. И совершенно напрасно! Существуют отличные рецепты приготовления рыбки-султанки, как ее еще называют, которые подойдут и для праздничного угощения, и для пикника, и просто на каждый день, к обеду или ужину. А уж рецепт потрошения и подготовки совсем прост.

Классический рецепт барабульки с лимоном

Ингредиенты:

• среднего размера тушки барабульки – 15-20 шт.;
• свежие томаты 2-3 шт.;
• лимон – 1 шт;
• белое вино (желательно сухое) – 100 мл;
• 4-5 зубчиков чеснока;
• сливочное масло – 50 гр.;
• свежая зелень петрушки 1 пучок;
• шалфей;
• соль по вкусу;
• сахар 1 ст. л.;
• масло подсолнечное для жарки;
• панировка.

Технология приготовления

Очищенную и хорошо промытую рыбу солим и перчим. Далее валяем барабульку в сухарях и просто жарим на сковородке до появления золотой корочки. Параллельно в кастрюле поджариваем зубчики чеснока, добавляем чуток масла. Потом все это, вместе с помидорами выкладываем на сковородку и жарим. Достаем помидоры на тарелку, а вместо них вливаем бокал белого вина, выжимаем лимонный сок и кладем кусочек масла. Данная масса должна получиться густой. Сахар можно добавить по вкусу прямо в эту массу. Совет следующий: рыбу выкладываем на помидор и поливаем густой массой, а сверху украшаем зелень и все. Процесс приготовления блюда займёт 1 час 30 мин.

Жареная барабулька под лимонным соусом: ингредиенты

Итак, вам удалось найти на рынке эту рыбу? Как приготовить барабульку так, чтобы было вкусно и сытно? Самый распространенный рецепт – это жареная рыба. Мы же сегодня предлагаем ее не просто пожарить, но и сдобрить ароматным соусом из лимона и пряностей.

Читайте также:  Сыр Качотта: самый простой рецепт домашнего приготовления

Для приготовления потребуется:

• 15-20 мелких рыбок или 7-8 крупных.
• Два крупных помидора.
• Половинка лимона.
• Пять крупных зубчиков чеснока.
• 100 мл сухого белого вина.
• Один пучок свежей петрушки.
• Свежий шалфей – пара листочков.
• Черный свежемолотый перчик.
• Соль.
• Сухари для панировки.
• Масло (растительное или оливковое) для жарки.
• Щепотка сахара.

Султанка на гриль-сковороде

Необходимые ингредиенты:

• черноморская барабулька в количестве 3 штук;
• листья кориандра, несколько веточек зелёной петрушки и укропа;
• 2 зубчика чеснока;
• имбирь;
• один лимон;
• специи: (морская соль и чёрный молотый перец);
• фиолетовый лук;
• красный болгарский перец;
• баклажан;
• кабачок.

Подробный рецепт приготовления

Первым делом необходимо подготовить рыбу, помыв и очистив её от чешуи и внутренностей. Затем мелко нарезанный чеснок и имбирь помещаем в ступку и измельчаем до кашицеобразного состояния. Мелко нашинкованную зелень (петрушку, укроп) и специи смешиваем до получения однородной консистенции. Всё это заливаем соком выжатого лимона и оливковым маслом. Полученной смесью обильно смазываем подготовленную рыбу. Идеальный вариант — это дать тушка настояться полчаса, чтобы они впитали в себя все ароматы специй. Овощи хорошо промываем и нарезаем на порционные куски и нанизываем их на шпажки, предварительно полив приготовленным маринадом. Полученный овощной шашлычок должен хорошо напитаться. На разогретую гриль-сковороду выкладываем замаринованную барабульку и жарим по 5 минут с каждой стороны, до образования золотисто-хрустящей корочки. Овощные шашлычки помещаем в разогретую духовку до приготовления.

Отличным дополнением к приготовленному блюду будет – грибной жюльен. Рецепт очень простой и позволит быстро его приготовить. Для этого нарезаем мелкими кусочками репчатый лук и обжариваем его на сковороде. Затем добавляем нарезанные грибы, зелень, чеснок, натёртый твёрдый сыр, и заливаем сметаной. Солим и перчим по вкусу. Полученную смесь насыпаем в кокотницы, сверху обильно посыпав тёртым сыром, помещаем в духовку на 20 минут.

Способ приготовления

Барабульку почистить, сложить в емкость, слегка посолить и переложить пластинками лимона, оставить так в холодильнике на один — два часа. У свежих помидор снять шкурку, порезать их на средние кусочки и потушить на сковороде на растительном масле до состояния томатной пасты. Половину чеснока порезать мелко и добавить к томатам, посолить, поперчить. В конце приготовления присоединить измельченную зелень.Оставшийся чеснок порезать вдоль пополам и обжарить быстро с двух сторон, на среднем огне. Барабульку немного обсушить бумажным полотенцем, запанировать в муке или в сухарях, и жарить на умеренном огне. Так, как у нее достаточно много мелких косточек, я стараюсь во время жарки переворачивать ее почаще, так косточки пропариваются и делаются мягкими. Но делать это нужно осторожно, рыба очень нежная и может просто развалиться на части. Готовую жареную барабульку выкладываем на тарелку и сверху добавляем соус и жареный чеснок. Приятного аппетита.

Барабулька – это стайная морская рыба, обитающая на небольших глубинах, около берега. Также в народе, она называется султанкой, из-за того, что вкушать ее позволялось только султанам. Эта нежная рыба имеет слегка сладковатый вкус и немного напоминает крабовое мясо. Она вкусна в любом виде – тушеная, копченая, жареная на сковороде и соленая. Давайте рассмотрим с вами варианты, как приготовить барабульку.

Рецепт приготовления барабульки

Ингредиенты:

• луковица – 2 шт.;
• барабулька – 3 шт.;
• винный уксус – 20 мл;
• маслины без косточек – 200 г;
• тимьян – 2 стебля;
• масло оливковое – 20 мл;
• виноградный сок – 200 мл;
• соус терияки – 20 мл;
• картошка – 100 г;
• масло сливочное –125 г;
• молоко коровье – 50 мл;
• лист свеклы – 12 шт.;
• лист сельдерея – 16 шт.;
• специи.

Приготовление

Выкладываем в емкость очищенный и нашинкованный лук, вливаем винный уксус и . Затем добавляем оливковое маслице и тимьян. Накрываем емкость пищевой пленкой и маринуем в холодильнике несколько недель. Маслины высыпаем в чашку, ставим в микроволновку, засекаем 10 минут и полностью подсушиваем их, после чего измельчаем блендером до образования порошка.

До готовности, добавляем кусочек сливочного маслица, вливаем молоко и превращаем в пюре. С барабульки снимаем аккуратно филе и обжариваем его на растопленном сливочном маслице на слабеньком огне, подсаливая по вкусу. На тарелку выкладываем воздушную шапку из картофельного пюре, на нее укладываем барабульку и сверху присыпаем измельченными маслинами. Украшаем блюдо листьями сельдерея, свеклы и подаем к столу вместе с соусом терияке и маринованным луком.

Рецепт барабульки в духовке

Ингредиенты:

• барабулька филе – 8 шт.;
• помидорки черри – 15 шт.;
• масло оливковое – 4 ст. ложки;
• кедровые орехи – 40 г;
• луковица – 1 шт.;
• изюм сухой – 30 г;
• каперсы – 2 ст. ложки;
• оливки без косточек – 40 г;
• мята, базилик – по вкусу;
• специи.

Приготовление

Изюм промываем холодной водичкой и заливаем на 20 минут горячей, после чего хорошенько отжимаем. Орехи обжариваем слегка на сухой сковороде. Луковицу чистим и мелко рубим. Каперсы промываем и обсушиваем. Помидоры шинкуем на 4 части.

Теперь разогреваем сковороду с маслом и пассеруем сначала лучок, затем добавляем каперсы, изюм, орехи и оливки. Готовим 5–7 минут, выкладываем помидоры, перемешиваем, накрываем крышкой и готовим 10 минут. Теперь снимаем соус с плиты, добавляем порубленную мелко мяту и перемешиваем. Духовку разогреваем до 180 градусов. Рыбу промываем, обрабатываем и выкладываем в форму для запекания. Солим, перчим по вкусу, сбрызгиваем маслом, покрываем сверху соусом и запекаем 15 минут.

Рецепт жареной барабульки

Ингредиенты:

• корень имбиря – 5 г;
• масло арахисовое –1 ст.;
• барабулька – 2 шт.;
• соль морская;
• кинза – 0,25 пучка.

Для соуса:

• апельсин – 2 шт.;
• семена кориандра – щепотка;
• масло оливковое – 2 ст. ложки.

Приготовление

Рыбу чистим, оставляем голову и хвостик, промываем в холодной водичке и обсушиваем. В маленькой сковороде слегка обжариваем семена кориандра и как только они потемнеют, высыпаем их на стол и раздавливаем плоской стороной ножа.

Из апельсина выжимаем сок, переливаем его в кастрюльку с тяжелым дном и, помешивая, варим на умеренном огне приблизительно 15 минут. Затем выливаем сок в небольшую мисочку, смешаем с оливковым маслицем и добавляем семена кориандра. Оставшийся апельсин очищаем от цедры, разделяем на долечки и снимаем с них белую пленку. Небольшой кусочек имбирного корня шинкуем соломкой и выкладываем в маленькую сковороду.

Заливаем небольшим количеством холодной водички и доводим до кипения. Далее провариваем ровно 2 минутки, а затем сливаем воду и даем имбирю остыть. Арахисовое масло разогреваем в сковороде так, чтобы оно начало шипеть, присыпаем барабульку солью, выкладываем в кипящее маслице и обжариваем с обеих сторон, до готовности. Подаем жареную барабульку с апельсиновыми дольками, веточками кинзы, вареным имбирем и апельсиновым соусом.

Является барабулька. Рецепты приготовления этой ценной рыбы весьма разнообразны. Чаще всего ее жарят или запекают. При этом жареная барабулька считается одной из самых аппетитных закусок. Ее можно грызть, словно семечки, запивая бокалом холодного пива. Давайте ознакомимся с лучшими рецептами приготовления этой рыбы.

Греческая таверна — особая, неповторимая атмосфера

Атмосфера, царящая в небольших греческих тавернах, простая и неформальная, можно сказать — домашняя.

Любой посетитель сразу, с порога, начинает чувствовать себя долгожданным гостем.

Его всегда встретят улыбкой. Предложат выбрать место, где ему будет комфортно, развлекут разговором или шуткой, расскажут какое блюдо сегодня особенно вкусное.

Стоит только посетителю пожелать лично выбрать продукт, из которого будет приготовлено заказанное им блюдо, его с удовольствием проводят на кухню, где он сможет не только сделать этот выбор, но и понаблюдать за магией приготовления своего заказа, как у себя дома на своей кухне.

Процесс приготовления в любой греческой таверне — настоящее священнодействие хорошего хозяина или доброй хозяйки, колдующих целый день, чтобы дорогие гости прочувствовали и оценили их кулинарное мастерство, радушие и щедрое гостеприимство.

Считая таверну своим домом, греки предпочитают в воскресные дни проводить там сводное время, вместе с многочисленными друзьями и родственниками.

Летом, конечно же, все едут на побережье, чтобы поесть свежих даров моря в «псаротаверне» (рыбной таверне), устраивая своеобразный «рыбный день по-гречески».

Конечно же, греки любят свежую, только что пойманную рыбу и ни в коем случае не импортную, а свою, выросшую в соленых водах греческих морей.

Ту рыбу, которую продают только что вернувшиеся с ночной рыбалки моряки на местных лиманах, превращающихся в ранние утренние часы в рыбный рынок.

Здесь покупатели поджидают рыбацкие лодки, чтобы порадовать своих близких роскошным обедом из свеженькой рыбки, которая к тому же легко и быстро готовится.

Достаточно только обвалять её в муке и поджарить на оливковом масле, чтобы обед получился уникальным по своему вкусу и качеству.

Большинство таверн покупают свежепойманную рыбу в ранние утренние часы именно в таких рыбацких лиманах.

А для многих из них рыбу и морепродукты добывает сам хозяин или члены его семьи. К популярным видам рыбы относится кефаль, сардина, скумбрия, гаврос (хамса), и барбунья (барабулька).

Последние — барабулька и хамса, всегда присутствует в меню греческих таверн и закусочных.

Если рыбу сибас греки считают «аристократической», то барабулька — рыба «демократическая», потому что она всегда красуется на первом месте в меню любой рыбной таверны.

Несмотря на то что рыба не из дешевых (стоимость одного килограмма доходит до 50–60 евро), она имеет большой спрос. Греки ее очень ценят и часто заказывают для совместных застолий.

Эта рыбешка необыкновенно вкусна. Есть такая шутка, что от барабульки домашним кошкам ничего не достается — она такая вкусная, что ее съедают без остатка с головой и плавниками.

Греческое название этой рыбы «барбунья». Знали и любили барбунью ещё в Древней Греции, только называли ее тригли (ударение на последний слог).

Да и в Древнем Риме она почиталась за свой особый вкус и неповторимый аромат.

Читайте также:  Плов из баранины по-татарски на костре — рецепт приготовления в казане

По свидетельству Плиния, за крупную triglia, так называли барабульку древние римляне, богатые патриции платили, не торгуясь, серебром. Сколько весила рыба, столько отдавали за нее серебряных монет.

Длина барабульки от 10 до 27 сантиметров, но крупные экземпляры могут достигать и 30–35 сантиметров. Особенно вкусна барабулька в жареном виде.

Греческие кулинары жарят барбунью в оливковом масле, готовят её и запеченной в духовке, на гриле, с лимонным или томатным соусом, под различными маринадами, и даже коптят.

Как готовить

Рыбку мы уже почистили, теперь ее необходимо посолить и сдобрить перцем. В отдельной посуде смешиваем измельченную зелень (базилик, петрушка) и добавляем туда сок от половинки лимона. Измельчаем чеснок и добавляем его туда же. Соус можно немного посолить, но не переусердствуйте. Рационально распределите количество соли на саму рыбу и на соус. Теперь нам необходимо подготовить противень. На нем расстилается фольга. Перед укладкой на фольгу рыбу следует тщательно промазать зеленым соусом.

Как приготовить барабульку в духовке? Сколько нужно времени? Это наиболее частые вопросы, которые встречаются у хозяек, решивших побаловать своих домочадцев чем-то вкусненьким. Отвечаем: духовка должна быть разогрета до 170 градусов. Завернутую в конвертики из фольги барабульку помещаем в духовой шкаф на двадцать-тридцать минут. К столу рыбка подается со свежими овощами. Болгарский перец режем полукольцами, а помидоры — крупными кольцами. Укладываем с одной стороны тарелки ароматную рыбку в зеленом соусе, а с другой — свежие овощи.

Рецепт по-камбоджийски

Оригинальный вкус барабульки по-камбоджийски никого не сможет оставить равнодушным. Время приготовления: 1 ч. 20 мин.

Для этого блюда из барабульки надо:

• 500 гр. рыбы;
• белое сухое вино — 4 ст.л;
• мука — 100 гр;
• 5 чесночных зубчиков;
• помидоры — 500 гр;
• масло оливы — 4 ст.л,
• петрушка и шафран.

Поэтапный рецепт приготовления:

Совет: Приготовленное блюдо украсьте зеленью.

Рецепт барабули под сыром

Время приготовления: 2 ч. 30 минут.

Для запекания барабульки под сыром понадобится:

• сыр — 100 гр;
• две рыбины;
• мясистые томаты — 2 шт;
• лук репчатый — 2 шт;
• кусочек лимона;
• несколько веточек петрушки;
• масло оливы — 3 ст.л;
• светлое сухое вино — 100 мл;
• мускатный орех;
• лавровый лист;
• соль и черный перец;
• имбирь.

Метод готовки:

1. Вычищаем тушку от внутренностей и чешуи, обсыпаем молотым перцем, мускатным орехом, имбирем. Можно добавить любимые травы.
2. Кладем султанку в посуду вместе с лавровым листом, петрушкой и порезанным лимоном, ставим в холодильник минимум на час. Чем дольше рыбка промаринуется, тем лучше.
3. Далее разрезаем лук колечками и обжариваем в масле.
4. Затем необходимо пожарить барабульку. По времени примерно по 5 мин. с каждой стороны на небольшом огне.
5. Выкладываем тушки в посуду для духовки, посыпаем зеленью и пассированным луком.
6. Наверх кладем крупно порезанные томаты и поливаем оставшимся маринадом.
7. Ставим на 30 мин в разогретую до 180° духовку. Далее посыпаем блюдо тертым сыром и запекаем до тех пор, пока он не расплавится.

Описание

Вытянутое туловище рыбки немного сжато с боков. Спинные, брюшные и анальный плавник короткие. Тело покрыто крупной, легко отделяющейся чешуей. Цвет красный, темный на спине и светлеющий на боках и брюхе. При нересте и после вылова окраска становится ярко-пурпурной.

Семейство Барабулевые Виды Обыкновенная

Полосатая

Аргентинская

Золотистая

Ареал распространения Обыкновенная Черное, Азовское, Средиземное моря Полосатая Черное, Средиземное моря Аргентинская Прибрежные воды Бразилии и Северной Аргентины Золотистая Индийский, Тихий океаны Места обитания Илистое или песчаное дно на глубине от 5 м летом до 150 м зимой Питание Донный планктон, ракообразные, моллюски Средняя длина тела 10 см – 20 см Средний вес 30 г – 70 г

Голова у барабульки крупная с опущенным вниз рыльцем. Глаза расположены в верхней части. В низко расположенном рту имеются мелкие зубки-щетинки, перетирающие пищу. С уголков рта свисают два усика, которыми барабулька вымучивает из донной поверхности пищу.

Рыба барабулька

Промысел барабульки ведется весной и осенью. Основная добыча приходится на воды Крымского полуострова и Керченский пролив.

Костлявая или нет

Барабулька достаточно костлявая рыба. Вместе с реберными и хребтовыми в теле рыбы присутствуют мелкие косточки, которые доставляют неудобство при еде. Для удаления или снижения количества костей тушку можно филировать.

Подходящие продукты

Барабуля черноморская 12+

690 руб. за 1 Кг. (розница)

Упаковка: 1 кг

Заказать

Для получения более полного удовольствия от еды перед готовкой на боковой части тушки острым ножом делают частые поперечные надрезы. Мелкие кости при такой обработке измельчаются и становятся незаметными при употреблении рыбы в пищу.

Что приготовить из этой рыбки?

Существуют самые разные рецепты приготовления такой рыбы как барабулька, и некоторые будут рассмотрены подробно.

Рецепт №1

Самый простой рецепт – это жареная барабулька, которая идеально подходит к пиву. Для приготовления понадобится:

• около 1 кг барабульки;
• две или три столовых ложки муки;
• перец, соль, другие специи на ваш вкус;
• растительное масло (при желании можно заменить сливочным).

Приготовление:

1. Рыбу нужно тщательно вымыть. Чистить её необязательно, так как чешуя очень мелкая и после термической обработки практически не ощущается.
2. Далее посолите и приправьте каждую рыбку специями и перцем, после чего обмакните в муке полностью.
3. Жарьте барабулек на сковороде в хорошо разогретом масле, чтобы рыбки покрылись аппетитной румяной хрустящей корочкой.
4. Готово!

Если вы хотите удалить из такого блюда излишки масла, то положите барабулек на бумажное полотенце или промокните их салфеткой.

Рецепт №2

Барабульку можно запечь в духовке, и такое блюдо получится очень аппетитным. Вот что вам понадобится:

• килограмм барабульки;
• пять или шесть зубцов чеснока;
• головка лука;
• три довольно крупных помидора;
• пучок петрушки;
• чайная ложка свежего или же высушенного тимьяна;
• полстакана оливкового масла;
• перец;
• соль.

Описание процесса:

1. Рыбку вымойте, при необходимости почистите, а затем переложите в дуршлаг и посолите. Пока вы будете подготавливать другие ингредиенты, барабулька успеет просолиться, а лишняя влага стечёт с неё.
2. Помидоры порежьте кольцами, лук после очистки мелко нашинкуйте, чеснок, очистив, измельчите, к примеру, пропустив через пресс или же натерев на тёрке. Все эти компоненты смешайте, добавьте молотый перец и соль.
3. Подготовьте достаточно высокий противень, его дно смажьте маслом и уложите на него половину овощной смеси, описанной в предыдущем пункте. Далее положите на этот слой барабульку, а сверху распределите остатки помидоров, лука и чеснока со специями. Далее всё полейте оливковым маслом.
4. Противень отправьте в прогретую до 190 градусов духовку примерно на 40-50 минут, в зависимости от размеров рыбы.
5. Простое, но интересное блюдо готово!

Рецепт №3

Если вам хочется чего-то изысканного, то попробуйте приготовить барабульку в великолепном винном соусе. Подготовьте следующие ингредиенты:

• 600-700 г барабулек;
• два или три зубца чеснока;
• большая головка лука;
• несколько горошин гвоздики;
• молотый перец;
• морковка;
• 70-80 мл белого вина;
• 100 мл воды;
• оливковое масло;
• соль.

Приготовление:

1. Рыбу почистите и вымойте, а потом выпотрошите, отрезав хвосты и головы.
2. Лук почистите, порежьте тоненькими полукольцами, а чеснок любым удобным для вас способом измельчите. Морковку лучше всего натереть на крупной тёрке.
3. В сковороде с высокими стенками прогрейте масло, обжарьте на нём лук в течение минуты или двух, потом сразу же добавьте морковь. Спустя пять-семь минут положите перец, лавровый лист и гвоздику, а также влейте разбавленное водой вино.
4. Положите в винно-овощной соус рыбу, накройте крышкой и на небольшом огне тушите пятнадцать минут.
5. В самом конце посолите блюдо и поперчите, спустя минуту огонь выключайте. Такая рыбка получится очень нежной, тающей во рту.