Картофельные ньоки, рецепт от итальянского шеф-повара

Поделиться с друзьями:

  • 100

Голосов: 2

Автор рецепта — Food Network

Вы удивитесь, насколько легко по этому рецепту готовить ньокки, итальянские картофельные клёцки, которые обычно едят с песто, томатным соусом или просто со сливочным маслом. Для теста вам понадобятся всего три ингредиента: тёплый отваренный картофель, пшеничная мука и яйцо. Картофель натирается на тёрке, или пропускается через пресс, и смешивается с остальными компонентами. Полученное тесто скатывается колбаской, нарезается на кусочки, а затем на них наносятся бороздки, которые выполняют не только декоративную функцию, но и практическую: они задерживают в себе больше соуса. Если у вас нет специальной доски для ньокки, бороздки можно сделать на зубцах вилки.

Рекомендуем

Читайте также:  Два рецепта малосольных помидоров — быстро и очень вкусно

  • Рецепты полезных летних закусок
  • Лучшие рецепты с баклажанами
  • Лучшие рецепты с базиликом
  • Лучшие рецепты салата Капрезе
  • Что нужно есть летом для здоровой кожи
  • 11 летних рецептов с помидорами
  • Новые рецепты фруктовых салатов
  • Лучшие рецепты с брокколи
  • Простые блюда из курицы
  • Лучшие рецепты с цветной капустой
  • Рецепты здоровых летних блюд
  • Лучшие основные блюда на гриле
  • Здоровый ужин за 40 минут и меньше (114 быстрых
  • 50 самых популярных рецептов здоровых блюд
  • 50 рецептов с куриной грудкой
  • Лучшие рецепты для завтрака
  • Рецепты блюд для летнего ужина
  • Лучшие блюда из летних овощей и фруктов
  • Рецепты летних гарниров
  • Летние закуски на праздничный стол – рецепты с
  • Лучшие десерты из летних фруктов
  • Рецепты салатов для пикника на природе
  • Рецепты летних блюд без термической обработки
  • Рецепты летних напитков и коктейлей
  • Лучшие рецепты для гриля
  • Курица на гриле — 50 рецептов
  • Лучшие рецепты ребрышек барбекю
  • Летние фрукты на гриле
  • 50 рецептов кебаба: варианты восточного шашлыка

Время: 2 час. 30 мин. Сложность: легко Порций: 4

В рецептах используются мерные емкости объемом: 1 стакан (ст.) — 240 мл. 3/4 стакана (ст.) — 180 мл. 1/2 стакана (ст.) — 120 мл. 1/3 стакана (ст.) — 80 мл. 1/4 стакана (ст.) — 60 мл. 1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл. 1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Что такое картофельные ньокки?

Итак, описываемое блюдо появилось на «кухне» итальянских поваров и представляет собой нечто похожее на всем известные в нашей стране украинские галушки, клецки и вареники. Готовить их необычайно просто. Классический рецепт картофельных ньокков не вызовет затруднений даже у молодых, начинающих хозяек. А уже по мере приобретения опыта итальянские клецки можно усложнять и дополнять.

И еще, многие повара рекомендуют готовить блюдо исключительно из старых клубней, в которых содержание крахмала минимальное. Если взять картошку «молодую», то при варке ньокки с большей вероятностью распадутся.

Почему в Вероне на Карнавал едят ньокки

В Вероне существует традиция подавать ньокки в карнавальную пятницу. Она зародилась в далёком 1531 году, когда в городе свирепствовал голод, которому способствовал неурожай. Это повлекло за собой резкий рост цен на муку, что существенно отразилось на жизни бедных слоёв населения. Особенно сильно это чувствовали жители района Сан Зено (San Zeno).

Рассказывают, что один веронский знатный и богатый человек по имени Tommaso de Vico, близко воспринял эту ситуацию и вместе с небольшой организаций жителей города собрал достаточно денег для того, чтобы приобрести муку для производства ньокки. Это было одним из основных блюд бедноты в те времена.

После своей смерти Tommaso de Vico завещал значительную сумму для того, чтобы каждую карнавальную пятницу жителям района Сан Зено (San Zeno) готовили ньокки.

Кто такой Папа Ньокко

В это же время появляется фигура Папы Ньокко (Papà del’ gnoco), который каждый год с гордостью возглавляет Карнавальную процессию. Его выделяют белая борода как у Деда Мороза, красный костюм и колпак, в руках он держит большую вилку, которую венчает ньокко.

Быть Папой Ньокко очень престижно в Вероне. Его выбирают каждый год народным голосованием жителей города. Кандидаты стараются подкупить выборщиков, предлагая им ужины и выпивку. В 2020 году Папой Ньокко стал Альберто Табакки (Alberto Tabacchi).

Если вы хотите поддержать сегодня веронскую традицию, ниже предлагаю познакомиться с рецептом приготовления ньокки.

Итальянская классика

Поскольку Италия является родиной картофельных ньокков, то непременно стоит ознакомиться с традиционным рецептом блюда и поместить «кусочек» итальянского колорита себе на обеденный стол.

Составляющие блюда:

  • картошка — 0,5 кг;
  • желток яичный — 1 штука;
  • пшеничная мука — 200 грамм;
  • соль — по усмотрению;
  • пармезан и нарубленная зелень не обязательны, но могут участвовать в кулинарном процессе.

А теперь сам рецепт картофельных ньокков с фото и пошаговым приготовлением.

  1. Картофель хорошо отмыть от грязи и поставить варить «в мундире». Здесь важна внимательность: клубни не должны развариться или хотя бы потрескаться. Для ньокков это главное условие, поскольку в противном случае они излишне пропитаются жидкостью, и слепить из них картофельное тесто будет затруднительно. Ничего страшного не будет в том, если картошка слегка не доварится.
  2. Как только картофель будет готов, нужно будет постараться очистить его от кожуры, пока он еще горячий.
  3. Далее из этого ингредиента делают пюре, без всяких добавок в виде молока или масла.
  4. Теперь пюре солят по вкусу и добавляют желток. Перемешивают до однородности.
  5. Если есть желание, то можно добавить порубленную зелень и мелко натертый сыр.
  6. Далее идет процесс замешивания теста: на стол, посыпанный мукой, выкладывают картофельное тесто и проводят те же манипуляции, что и при замешивании обычного теста. В конце оно должно получиться слегка липким. Если последнее качество будет излишним, то добавляют еще муки, больше заявленного количества в рецепте.
  7. Вымешанное картофельное тесто «превращают» в колбаску толщиной 2-3 см.
  8. Далее нарезают кусочки размером с 2,5-3 см.
  9. Каждый кусочек слегка придавливают вилкой или пальцами, чтобы на поверхности образовались броздки или вмятинки.
  10. Оставить их в покое, пока будет закипать вода на плите.
  11. Как только закипание произойдет, воду солят и выкладывают нужное количество ньокков.
  12. Варят их до момента всплывания на поверхность. На это уйдет не более 5 минут.
  13. Блюдо готово. Его можно сдобрить маслом или окунать в любимый соус. Они хороши и в самостоятельном виде, и в качестве гарнира.

Картофельные ньокки по-итальянски можно обжарить до «румяной» корочки в сливочном масле.

Читайте также:  Приготовление эскалопа из свинины на сковороде. Как приготовить сочный свиной эскалоп — рецепт приготовления с фото

Как приготовить «Ньокки»

Отварите картофель в мундире. Шкурка картофеля должна быть цельной. Избегайте протыканий во время готовки, так как картофель начинает впитывать воду, а это плохо влияет на готовку ньокки (маленький картофель готовиться 10-15 минут, средний 20-25, большой 35-45, но лучше сначала попробовать отворить одну картофелину как тестовую, тогда вы точно будете знать сколько времени вам потребуется). Как картофель отвариться, очистите от шкурки…

…и сделайте пюре, не добавляя жидкости, убедитесь что нет комков и дайте пюре остыть до комнатной температуры.

Смешайте сухие ингредиенты (муку и соль). Затем в пюре добавьте яичные желтки и оливковое масло, перемешайте и добавьте муку, аккуратно перемешивайте, пока не образуется тесто.

Замешивайте тесто двумя руками в течении 1 минуты.

Раскатайте тесто в верёвку и порежьте на квадратики.

Теперь есть два варианта, можно оставить ньокки в виде обычных подушечек либо воспользоваться специальной рифлёной доской (или вилкой).

Читайте также:  Сочная горбуша запеченная в духовке — простой и вкусный рецепт горбуши в фольге

Скатайте ньокки. Раскладывайте на противне так чтобы они не касались друг друга. Затем приступайте к готовке. Готовятся они очень просто (как и пельмени). Подсоленную воду доведите до кипения и закиньте ньокки (по 12-15 штук) и ждите когда они всплывут. Следите за готовкой, так как достаточно всего 2 минуты. Есть и ещё один вариант, это обжаривать в сливочном и оливковом масле. Приятного аппетита.

Картофельные ньокки: рецепт от Гордона Рамзи

Британский шеф-повар Гордон Рамзи предлагает собственный вариант приготовления картофельных ньокков, которые составят прекрасный завтрак, дополнят сытный обед и украсят домашний ужин.

Рецепт с фото картофельных ньокков от Рамзи прредставим далее.

Перед кулинарным процессом необходимо запастись следующими ингредиентами:

  • картошка, желательно старого урожая — 0,5 кг;
  • куриное яйцо — 1 шт;
  • мука пшеницы — 200 грамм;
  • сыр рикотта — 50-100 грамм;
  • соль и перец — по вкусовым предпочтениям;
  • горох свежий (можно заменить консервированным) — 100 грамм;
  • цедра кислого цитрусового фрукта;
  • сыр пармезан — 50-100 грамм;
  • тимьян.

Переходим к поэтапному приготовлению:

  1. Картошку отваривают в кожуре до легкой полуготовности.
  2. Вареные клубни чистят и натирают на терке, а можно растолочь.
  3. В пюре добавляют соль, измельченный тимьян, перец, рикотту и яйцо. Продуктовую смесь перемешивают и выкладывают на стол, посыпанный мукой, чтобы замесить тесто.
  4. Готовое тесто из картофеля скатывают в длинную колбаску, и нарезают из нее кусочки — ньокки — размером по 2-3 см.
  5. Каждый ньокк слегка придавливают вилкой.
  6. Как только закипит вода в кастрюльке, отправляют туда картофельные кусочки и варят, пока итальянские клецки не окажутся на поверхности воды.
  7. Пока варятся ньокки, параллельно разогревают сковороду с растительным маслом.
  8. Отваренные кусочки достают шумовкой, несколько секунд держат над кастрюлей, чтобы стекла вода, а затем отправляют на сковороду и обжаривают до аппетитного золотистого цвета.
  9. Готовые ньокки выкладывают на тарелку, насыпают к ним порцию свежего гороха, посыпают цедрой, тимьяном и пармезаном. Блюдо полностью готово к подаче и употреблению.

Ньокки со шпинатом

Ньокки со шпинатом имеют необычный вкус, они способны разнообразить ваше привычное меню. Готовятся они по такому же принципу, как и обычные картофельные ньокки. Перед подачей полейте их маслом или вкусным сырным соусом, который идеально подходит для этого блюда.

Ингредиенты

  • Картофель (крахмалистый сорт) – 700 г
  • Шпинат – 1 пучок
  • Яйцо (куриное) – 1 шт.
  • Мука (пшеничная) – 100 г
  • Черный перец, соль – по вашему вкусу

Приготовление

  1. Картофель вымойте, отварите до готовности. Картофель должен быть мягким. Остудите, но не сильно, картофель должен быть слегка горячим.
  2. Картофель почистите от кожуры. Переложите в миску для теста, разомните.
  3. Шпинат отварите до мягкости в кипящей воде. Затем обдайте холодной водой – для яркого зеленого цвета. Отожмите шпинат, в нем не должно быть влаги.
  4. Шпинат измельчите.
  5. Перемешайте картофель, шпинат, пшеничную муку. Посолите и поперчите. Добавьте яйцо. Замесите тесто.
  6. Разделите тесто, раскатайте в виде жгутиков. Порежьте жгутики кусочками по два сантиметра. Каждый кусочек придавите вилкой.
  7. Подсушите ньокки, затем отварите в кипящей воде. Когда ньокки всплывут, они готовы. Разложите ньокки по тарелкам, полейте маслом или соусом.

Ньокки из картофеля с соусом из грибов

В идеальном варианте для грибного соуса лучше использовать лесные грибы, например белые или лисички. Они придадут вкусу насыщенный «грибной» оттенок и аромат. Но если нет возможности задействовать такую разнновидность грибов, то можно взять привычные шампиньоны, но вкус от них будет более пресный.

Итак, для приготовления потребуется:

  • заранее приготовленные картофельные ньокки, отварные;
  • лесные грибы или любые другие — 400 г;
  • веточки петрушки — 5 штук;
  • чесночные зубчики — 2 штучки;
  • сливки 20% — 80 мл;
  • сливочное масло — 65 г.

Этапы приготовления:

  1. Первым делом необходимо приготовить и отварить картофельные клецки. Оставляют их остывать.
  2. В раскаленной сковороде растапливают кусочек сливочного масла. В расплавленном виде его должно получиться немало.
  3. Чеснок мелко порубить и обжарить в масле.
  4. Следом отправляют нарезанные грибы. Все пассеруют до того момента, когда из грибов выйдет вся жидкость.
  5. После доливают сливки, перемешивают, солят и посыпают зеленью петрушки.
  6. Томят соус, пока его консистенция не станет густой.
  7. И в заключение: ньокки выкладывают на тарелку, сверху обильно поливают готовым грибным соусом.

Картофельные ньокки под острым томатным соусом

Что взять:

  • картофельные клубни — 1 кг;
  • мука — 200 грамм;
  • соль — по вкусу.
  • томаты в банке — 1 упаковка весом в 800 грамм;
  • головка лука — 1 шт;
  • чеснок — 2 дольки;
  • смесь итальянских трав;
  • масло оливы;
  • перец острый — 1 шт;
  • тимьян;
  • пармезан.

Процесс готовки:

  1. Ньокки готовят по стандартному рецепту и отваривают их в подсоленной воде.
  2. Готовят соус: в разогретой сковороде на масле оливы обжаривают мелко нарезанный лук, измельченный чеснок и нарезанный колечками перец.
  3. Минут через 5 в сковороду отправляют смесь итальянских трав, соль, томаты из банки. Накрывают крышкой и тушат на протяжении 20 минут.
  4. Как только соус будет хорошо протушен, его превращают в однородную смесь при помощи блендера.
  5. Готовые ньокки поливают готовым соусом. Для эстетики можно поместить веточку зелени поверх блюда и несколько долек помидоров черри.

О пользе итальянских ньокки

В этом калорийном блюде есть много полезных веществ, благодаря включению в него большого количества тыквы. Это вас обеспечит клетчаткой, витамином C, B, BB, каротином (во всех ярко-оранжевых натуральных продуктах обязательно присутствует каротин!). Каротин хорошо усвоится благодаря эмульгированию с тёплым сливочным маслом и сыром.

Альтернативные рецепты

Вы можете приготовить простейшие ньокки из картофеля (1 кг), муки (300 г) и яйца (1 шт.), с любым подходящим (даже готовым!) соусом. Или предпочесть заварное тесто для ньокки, с добавлением рикотты (без картофеля). Или же заменить картофель бататом, чтобы испытать разнообразие средиземноморской и авторской кухни. Надеемся, ХозОбоз вас заинтересовал этой культовой пищей всех итальянцев, особенно ревностных католиков, соблюдающих многовековые традиции. Готовьте интересно! Приятных гастрономических впечатлений!

Ньокки с тыквой

Картофельные ньокки с тыквой — вкусно, просто, оригинально.

Для приготовления нужно:

  • картошка — 200 грамм;
  • тыква — 200 грамм;
  • яйцо — 1 штука;
  • мука — 200 грамм;
  • соль;
  • сметана — 50 грамм;
  • чеснок — пара долек;
  • сливочное масло.

Процесс готовки:

  1. Картошку и тыкву моют, освобождают от кожуры и нарезают кусками средних размеров.
  2. Овощи складывают в кастрюлю, заливают водой и варят, но не допускают разваривания.
  3. С кастрюли сливают воду, овощи остужают и превращают в пюре без комочков.
  4. В картофельно-тыквенное пюре отправляют муку и яйцо, перемешивают и вымешивают тесто.
  5. Из полученного теста лепят ньокки и варят до готовности.
  6. Вынимают и выкладывают на тарелку. Смешивают сметану с измельченным чесноком и поливают соусом картофельно-тыквенные ньокки.
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

Яндекс.Метрика Adblock
detector