Дзадзики Классический настоящий рецепт. Греческий соус Дзадзики. Цацики Греция. τζατζικι!

На заметку

• Рецептов греческого соуса дзадзики из йогурта существует масса, и все они имеют право на существование. Например, вместо укропа некоторые хозяйки кладут петрушку, базилик, мяту, либо то и другое одновременно. Сок лимона нередко заменяют винным уксусом, а в дополнение к огурцам добавляют маслины, сладкий перец, белый сыр (брынзу), сделанный из козьего или овечьего молока.
• Есть модификация цацики, где вместо свежих используются соленые огурцы.
• По сравнению с майонезом, цацики относят к низкокалорийным соусам.

У каждого народа есть свое традиционное блюдо и соус. Именно национальные яства занимают почетные места в кулинарных книгах различных кухонь мира. В Греции традиционным блюдом, в том числе и закусочным, считается соус «Цацики», рецепты которого мы рассмотрим в сегодняшней статье.

Соус «Цацики»: рецепт классический

Согласно историческим данным, соус «Цацики» появился еще в Элладе. На сегодняшний день он претерпел множество видоизменений, это затронуло и его вкусовые качества.

На заметку! В некоторых источниках описываемый соус называют «Дзадзики». В нашей стране греческий соус можно сравнить с окрошкой, приготовленной на кефирной основе.

Как вы уже поняли, сегодня мы научимся готовить настоящий греческий соус «Цацики». С чем едят его? Зачастую описываемое яство подают к столу в качестве самостоятельной закуски вместе с питой. Нередко соус «Цацики» сопровождают рыбные, мясные и овощные блюда.

Классический соус готовят на основе натурального йогурта без каких-либо добавок и красителей. Добавляют в закуску свежие огурцы, чесночные зубки, рафинированное масло оливы и душистый перец. Но в настоящее время существует множество иных вариантов приготовления греческого «Цацики».

Читайте также:  Сколько запекать корнишонов в духовке. Самые вкусные рецепты приготовления цыплят-корнишонов в духовке. Цыплята-корнишоны — рецепт приготовления на мангале

Состав:

• 0,25 л греческого йогурта;
• по вкусу соль и душистый молотый перец;
• 1 свежий огурец;
• 3 капли уксуса бальзамического;
• 1 ст. л. рафинированного масла оливы;
• 1 чесночный зубок.

Приготовление:

Рецепт греческой дзадзики или цацики

5 from 1 reviews

Греческий соус цацики (дзадзики)

Соус дзадзики по гречески.

Тип блюда: Соусы

Кухня: Греческая

Ингредиенты

• Йогурт со сливками жирностью (не сладкий) 10% — 500 г,
• огурец большой — 1 шт.,
• чеснок — 4-5 зубчиков,
• оливковое масло — 2,5 ст. л.,
• яблочный уксус — 2,5 ст. л.,
• перец,
• соль.

Приготовление

1. Огурец натереть на крупной терке, посолить, перемешать и хорошо отжать. Добавить в йогурт (если огурцы будут плохо отжаты, соус получится водянистым).
2. Добавить хорошо измельченный чеснок, оливковое масло и яблочный уксус.
3. Поперчить, посолить по вкусу и тщательно соус перемешать.
4. В жаркое летнее время подержите соус немножко в холодильнике — так он станет еще вкуснее.

Примечания

Как использовать в соусе чеснок, чтобы он не издавал резкого и нелюбимого многими запаха.

Разрежьте дольки чеснока пополам и выньте из них зеленые стрелки. Именно они придают любому блюду с чесноком резкий неприятный запах.

Приятного аппетита! Греческий соус цацики (дзадзики)

Дзадзики (цацики, тцатцики) — холодный соус-закуска из йогурта, свежего огурца и чеснока. Вкусное блюдо из греческой кухни. Греческий соус цацики (дзадзики) готовится очень легко. Соус дзадзики (цацики) подают к мясным блюдам или жареной рыбе, а также к картофелю‑фри или овощам. Можно использовать как соус-дип к хлебу. Рецепт греческой дзадзики или цацики 5 from 1 reviews Греческий соус цацики (дзадзики) Распечатать Соус дзадзики по гречески. Автор: Поварёнок Тип блюда: Соусы Кухня: Греческая Ингредиенты Йогурт со сливками жирностью (не сладкий) 10% — 500 г, огурец большой — 1 шт., чеснок — 4-5 зубчиков, оливковое масло — 2,5 ст. л., яблочный уксус — 2,5 ст. л., перец,…

Каждая национальная кухня может похвастаться своими оригинальными соусами: в Индии любят , в Японии — , в Азербайджане — . А в Греции широко распространен соус цацики

, рецепт которого и предлагает вам Страна Советов.

Читайте также:  Подлива из свинины: рецепт приготовления и необходимые ингредиенты

Цацики (тцатцики, дзадзики) — это греческий холодный соус-закуска

. Готовят его из густого йогурта, свежего огурца и чеснока, дополнительно заправляя оливковым маслом, солью и перцем. Иногда в цацики добавляют лимонный сок или уксус, зелень (петрушку, укроп, мяту), молотый миндаль и другие продукты.

Цацики подают к хлебу, овощам, мясным и рыбным блюдам. Он нередко является составной частью мезе — набора закусок или небольших блюд, подаваемого в странах Средиземноморья. Как приготовить цацики?

Рецепт родом с острова Крит

Вы узнали, как готовить в классическом исполнении греческий соус «Цацики». Рецепт, который мы рассмотрим сейчас, популярен на Крите. Некоторые хозяйки заменяют свежие огурцы маринованными. В таком случае соус приобретает совершенно новый и необыкновенный вкус.

На заметку! Перед подачей к столу кулинары рекомендуют настоять соус в течение одного часа в холодильной камере.

Состав:

• 0,5 л греческого йогурта;
• 3 шт. чесночных зубков;
• по вкусу соль;
• 1 свежий огурец;
• пучок укропа;
• 2 ст. л. рафинированного масла оливы;
• 1 лимон.

Приготовление:

На заметку! В соус «Цацики» можно добавлять немного маринованных огурчиков, сушеные травы и пряности по вкусу. Важно чувствовать их баланс, чтобы не испортить вкус приготовленного яства.

Цацики с миндалем

Можно добавить к цацики тертый или толченый миндаль, чтобы придать ему нежный ореховый привкус. Для приготовления цацики с миндалем нам будут нужны:

• натуральный густой йогурт без добавок — 300-350 г
• огурцы (среднего размера) — 2-3 шт.
• чеснок — 2 крупных зубчика
• оливковое масло — 2 ст. л.
• тертый или толченый миндаль — 1-2 ч. л.
• яблочный или винный уксус — 1 ч. л.
• соль — по вкусу

Огурцы моем, очищаем от кожуры, натираем на мелкой терке и отжимаем сок. Перекладываем мякоть огурца в мисочку, добавляем давленый чеснок, миндаль, уксус, соль и йогурт. Тщательно перемешиваем, добавляем оливковое масло и снова хорошенько перемешиваем.

Приобретаем новые навыки

Как видите, никаких диковинных продуктов для приготовления истинного соуса «Цацики» не понадобится. Вот только одна задача – где же найти натуральный греческий йогурт, ведь вряд ли он продается в супермаркете или на продуктовом рынке?

Йогурт без добавок, красителей и ароматизирующих средств, который мы берем за основу для приготовления различных соусов, для «Цацики» не подойдет. И если вы хотите сделать отменный соус, научитесь готовить греческий йогурт в домашних условиях.

Состав:

• 1 л коровьего пастеризованного молока;
• 2 ст. л. сметаны со средним процентом жирности.

Приготовление:

1. Коровье пастеризованное молоко наливаем в толстостенную кастрюлю.
2. Ставим на умеренный огонь и доводим до состояния кипения. При этом молоко постоянно нужно перемешивать, чтобы оно не убежало и не пригорело.
3. Как только молоко закипит, отставляем его с огня.
4. Остужаем до температурной отметки в 43°.
5. Чтобы определить нужную температуру, без термометра не обойтись.
6. Добавляем в кипяченое молоко сметану со средним процентом жирности.
7. Хорошенечко перемешиваем и оставляем в теплом укромном местечке на 8 часов. За этого время пройдет процесс сквашивания.
8. По истечении указанного времени перемещаем молочную смесь на несколько часов в холодильник.
9. Теперь возьмем глубокую посуду и застелем ее марлевым отрезом, сложенным в два-три слоя.
10. Выкладываем массу, завязываем марлю.
11. Приготовленную массу подвешиваем вертикально над раковиной.
12. Оставляем на несколько часов, чтобы избавиться от лишней влаги.
13. Йогурт готов, он должен приобрести густую консистенцию.
14. Греческий йогурт можно использовать для приготовления соуса «Цацики».

Такой соус готовится за считанные минуты. Вы можете его сделать для разнообразия повседневного меню. Подайте соус «Цацики» с рыбным филе или мясным блюдом. По вкусу он полноценно гармонирует с запеченными или свежими овощами. А еще можно сделать пресные лепешки. Приятного аппетита!

Соус цацики – классическая греческая закуска. Распространен он в Турции, на Кипре, Балканских странах, в Иране. Есть много вариантов приготовления этого соуса. Но основу составляют натертый огурец, густой йогурт, чеснок, свежая зелень укропа и оливковое масло.

Его подают к ягненку, свинине, заправляют салаты, едят с кусочком лаваша.

Что такое соус цацики

Фирменный фаворит летних пикников, вечеринок и барбекю на свежем воздухе соус-закуска цацики полюбился во всем мире. В Греции его называют дзаджики. В Турции – джаджик. На Кипре – талатури.

Название соуса происходит от турецкого слова cacık, которое в свою очередь, как предполагается, было позаимствовано от армянского слова cacıg.

Читайте также:  Лазанья — рецепт приготовления в домашних условиях с фото пошагово (+4 рецепта)

В Греции его готовят из густого соленого йогурта (обычно овечьего или козьего), смешанного с огурцами, чесноком, солью, оливковым маслом, укропом. Иногда добавляют лимонный сок, натуральный яблочный или виноградный уксус.

Помимо укропа, используют тимьян, мяту, петрушку. Подают в охлажденном виде.

В Турции основу цацики составляют те же ингредиенты, что и в Греции, с той лишь разницей, что вместо укропа добавляют мяту. Есть рецепты с сумахом, острым перцем, свежим или сушеным тимьяном.

К основному блюду как закуску его подают густым. В качестве гарнира или соуса – разбавляют водой до нужной консистенции.

К жареному мясу он может подаваться вместе с ароматизированным анисовым аперитивом, заправляют им вареную или сырую морковь, другие овощи.

На Кипре меньше добавляют чеснока и вместо укропа – мяту.

В Иране, где его называют масто-о-кхиаром (что в переводе означает буквально йогурт с огурцом) и некоторых других арабских странах служит закуской к алкогольным напиткам, ставится на стол как мезе. Иногда в него могут добавлять измельченные орехи или изюм.

В кухне балканских стран, таких как Болгария, Сербия, Македония есть подобное блюдо под названием таратор. В отличие от холодного супа под таким же названием, основу соуса составляют огурцы, чеснок, измельченные грецкие орехи, соль, растительное масло. Тогда как в суп добавляется йогурт.

Как приготовить цацики

Соус цацики очень просто готовить. Для него нужно всего несколько ингредиентов, которые летом легко купить. Да и время готовки занимает всего несколько минут. Правда, есть некоторые тонкости.

Огурец, как известно, содержит много воды. Существенным шагом является удаление этой жидкости. Для этого натертую массу помещают в марлю и подвешивают. Или оставляют на некоторое время на сите, иногда на всю ночь. Конечно, можно просто отжать.

Чеснок лучше натереть на мелкой терке или пропустить через пресс.

Чем гуще йогурт, тем лучше. Жидкий для него не подходит. Лучший вариант – купить настоящий овечий или козий.

Чтобы соус получился более ароматным, сначала соединяют все ингредиенты за исключением огурца и укропа, и ставят на всю ночь в холодильник.

Укроп нужно добавлять в самую последнюю очередь перед самой подачей.

Что такое дзадзики: немного истории

Греческим словом τζατζίκι (произносится дзадзики или цацики) обозначают холодный соус, приготовленный из йогурта, огурцов, чеснока и зелени. Обычно его подают к мясу и морепродуктам, но также используют и как самостоятельную закуску.

История появления этого блюда запутана. По легенде, прообразом сацики послужил греческий Миттико, который подавался на античных пиршествах. Рецептура двух блюд практически идентична, но официально преемственность не подтверждена. Позднее, когда на греческие земли пришли византийцы, они изменили рецепт классического Миттико. В соус добавили оливки, яйца, сыр и вино, а готовое блюдо назвали Тзакисто (Tzakisto).

В свою очередь византийский рецепт попал к туркам, которые тоже переделали его на свой лад. Закуска превратилась в кисломолочный суп с зеленью, который получил название Джаджик (Cacik). И, наконец, турецкий рецепт позаимствовали и переделали попавшие под османский диктат греки. Кисломолочный Айран был заменен на традиционный для Греции йогурт, и холодный суп Джаджик превратился в греческий соус с названием Дзадзики.

Таким образом, в Древней Элладе впервые придумали классический греческий соус, а в Современной Греции приправу впервые звучно нарекли Дзадзики. Сегодня это блюдо подают как дип к мясу, рыбе и овощам, а также используют как самостоятельный легкий перекус с хлебом. Цацики даже заправляют различные салаты, и по заверениям гурманов, с греческой заправкой они получаются намного вкуснее, чем с майонезом или со сметаной.

Кроме того, соус Дзадзики еще и относится к здоровому питанию. Ведь блюдо готовится из натуральных продуктов, которые содержат множество полезных веществ. Чего только стоит один греческий йогурт : тут и кальций, и магний, и фосфор, и цинк и еще целая плеяда различных минералов и витаминов. Вкусное, здоровое и простое в приготовлении блюдо – что может быть лучше для питательного обеда или ужина?

Как известно, все гениальное просто. Так и для приготовления Дзадзики в домашних условиях изобретать велосипед не придется: кушанье готовят быстро, просто и легко.

Единственный момент, который стоит отметить, это качество исходных продуктов. Если вы хотите получить настоящий греческий соус, то готовить Сацики надо исключительно из натуральных продуктов. Неважно, используете ли вы рецепт Садзыки древних эллинов, или хотите попробовать современные вариации блюда. Только из качественных продуктов повара получают насыщенный пикантный вкус знаменитого греческого Дзадзики.

Ингредиенты для соуса

Для классического Цацики достаточно всего четырех ингредиентов. В это число входят:

• свежий огурец(1 шт);
• греческий йогурт (300-500 гр);
• оливковое масло (50-100 мл);
• чеснок (3-4 зубчика).

Особое внимание стоит уделить подбору йогурта. Конечно, лучше приобрести настоящий греческий продукт, изготовленный из овечьего и козьего молока. Он отличается более плотной консистенцией и особой рецептурой приготовления, благодаря которой готовый продукт богат полезными веществами и минералами. Но если найти оригинальный греческий йогурт не удастся, то его можно заменить обычным натуральным йогуртом, например, Активиа. Конечно, в итоге получится не как в Греции, но тоже очень вкусно.

Соус дзадзики – одно из самых известных традиционных блюд греческой кухни. Он имеет еще несколько названий, среди которых присутствуют тцатцики и цацики. Основой классической холодной заправки является густой греческий йогурт из козьего или овечьего молока. Существует и множество других разновидностей цацики, немного отличающихся от оригинала по составу ингредиентов, но ничуть не уступающих ему по вкусу.

Читайте также:  Как сделать мятный соус. Соусы к десертам. Английский мятный соус

Калорийность продукта очень низкая – 85 ккал на 100 г, поэтому его можно употреблять, не боясь за фигуру. Рассмотрим несколько вариантов, как приготовить соус дзадзики пошагово, чтобы он понравился даже заядлым гурманам.

• Несладкая, творожная «Активия» служит прекрасной заменой сметане;
• Огуречный сок можно заморозить. Он великолепно подойдет для ухода за кожей лица.

История происхождения соуса

Говорят, что это блюдо из огурцов с йогуртом готовили еще древнегреческие повара для знаменитых «симпосиумов».

Называлось оно Μυττικό (миттико), а рецепт его приготовления и используемые продукты практически не отличались от сегодняшних:

Огурец

. Название восходит к древнегреческому ἄγουρος (огурец), а происходит от ἄωρος (незрелый), то есть поедаемый в недозрелом виде. Возможно, греки считали этот овощ недозрелой или зеленой дыней. Отец ботаники, друг Аристотеля Теофраст с острова Лесбос, дал описание трем сортам огурцов, которые употреблялись греками в пищу как в сыром, так и в варенном виде.

Йогурт

. Основа соуса дзадзики — знаменитый греческий йогурт из овечьего или козьего молока тоже был знаком древнегреческим поварам, о чем свидетельствуют многочисленные упоминания о ферментированном кисломолочном продукте, изготовлявшемся в холщовых бурдюках.

История названия

Унаследовавшие многие традиции древних эллинов византийские повара, стали добавлять в это блюдо нарезанные , яйцо и белый сыр, а также немного белого вина и дали ему название тзакисто (Tzakisto).

Позднее этот соус появился и у турок, которые позаимствовали его у византийцев. На турецком языке его стали называть джаджык (cacik).

Во времена османского ига турецкое название блюда появилось у греков, превратившись в нынешнее тзатзики (τζατζίκι).

И хотя у турок готовят джаджык практически из тех же продуктов: огурцов и йогурта, он имеет совсем другой вкус, более жидкую консистенцию и мало похож на греческую закуску, скорее напоминает болгарский холодный суп таратор.

Очень похожая на дзадзики закуска существует в Ираке под названием mast-o-khiar, но готовится она на основе местного кислого молока айран.

Также делают подобный огуречный соус и в Индии, где он называется райт.

Но по мнению большинства гурманов, кому удалось попробовать традиционное греческое дзадзики, именно это блюдо обладает особенным, неповторимым и восхитительным вкусом и ароматом.

Прельстившись простотой рецепта, многие гости Греции, вернувшись из путешествия, пытаются приготовить соус дзадзики дома, но мало у кого он получается таким же, каким они пробовали его в .

Секрет настоящего дзадзики в его особым образом приготовленном йогурте, и безусловно, в , которое греки добавляют в каждое блюдо.

Оригинальная рецептура соуса дзадзики

Классический соус дзадзики помимо основных составляющих может содержать зелень, оливки, черный перец. Он отличается очень приятным и свежим вкусом, прекрасно подойдет к острым кушаньям. Так же подается к рыбе, мясу и даже хлебу и овощам.

Состав продуктов:

• Зубчик чеснока;
• 140 г греческого йогурта;
• Маленькая ложечка оливкового масла;
• Один небольшой огурец;
• Щепотка соли.

Схема приготовления дома:

1. Почистим от шкурки огурец, натрем на средней терке;
2. Теперь его необходимо отжать. Для этого воспользуемся ситом и ложкой, с помощью которой надавим на огурчик. Таким образом, сок отожмется;
3. Присолим зеленый плод, размешаем, уберем на минуту. Соль вытянет оставшуюся жидкость;
4. Смешаем отжатый потертый огурчик с тремя большими ложками йогуртного продукта, которого должно быть по пропорциям чуть больше, чем зеленого овоща, перемешаем;
5. Прибавим в эту массу чеснок, пропущенный через пресс, и масло оливы. Размешаем, попробуем, присолим по вкусу.

Переложим в соусник и подадим на стол.

Состав и особенности

Соус дзадзики, как мы уже говорили, пришел к нам из Греции – триумфальному шествию по миру он обязан уникальными вкусовыми особенностями. Вкус заправки свежий, легкий и нежный, идеально дополняющий и оттеняющий любые ингредиенты.

В оригинальный состав дзадзикивходят такие компоненты:

• Огурчики;
• Греческий йогурт;
• Соль;
• Оливковое масло;
• Чеснок.

В ста граммах продукта содержится около 150-180 Ккал , в зависимости от жирности кисломолочной заправки.

Это полезное блюдо, которое облегчает пищеварение! Чеснок защищает от простуды, огурец дает необходимую жидкость, оливковое масло стимулирует работу мозга.

Пришла пора обсудить, куда можно добавлять заправку – вы удивитесь количеству доступных кушаний. Это лучший вариант для семейного ужина, совместной трапезы с друзьями или веселой вечеринки.

Вторая вариация классического рецепта греческой заправки

Вам понадобятся:

• 2 чесночных зубца;
• 0,5 кг натурального йогурта;
• По 10 г сушеной зелени петрушки и укропа;
• 60 г сметаны;
• 15 мл лимонного сока;
• Крупный свежий огурец;
• Морская соль – на вкус.

Инструкция готовки:

1. Йогуртный продукт надо отцедить от ненужной жидкости для получения плотного и менее водянистого состояния. Берем марлю, сложенную в несколько слоев, или ткань из хлопка, выстилаем сито;
2. Далее опускаем сито в емкость с кипящей водой на полминутки;
3. Вытаскиваем, помещаем в него кисломолочный продукт, оставляем при температуре жилого помещения над тарелкой на 12 часов. Получится почти ;
4. Так же подготовим зеленый овощ. Если у него жесткая кожура, избавляем от нее, плод разрезаем пополам, середину с семечками вычищаем. Остальную мякоть натираем на терке со средними или крупными дырочками, присаливаем, размешиваем, оставляем часа на три;
5. Огуречную стружку отжимаем от сока, прибавляем в густой йогурт, кладем сметану, продавленные сквозь пресс дольки чеснока, сушеную зелень, подмешиваем сок лимона;
6. Подсаливаем заправку по усмотрению, хорошенько размешиваем, пусть настаивается два часа.

В некоторых вариациях соуса присутствует оливковое маслице холодного отжима и большое количество чеснока. Можно самостоятельно поэкспериментировать с приготовлением, добавлять разные составляющие, изменять пропорции.

Цацики классический

Это классический рецепт цацики без «лишних» ингредиентов (хотя при желании можно добавить к соусу 1 ст. л. винного уксуса). Для приготовления цацики по этому рецепту мы возьмем:

• 250 г натурального густого йогурта без добавок
• 3 зубчика чеснока
• 1 огурец
• 2 ст. л. оливкового масла
• соль — по вкусу

Огурец моем, очищаем от кожуры и натираем на мелкой терке. Отжимаем из тертого огурца сок, кладем мякоть в салатник и солим по вкусу. Чеснок чистим, мелко рубим и смешиваем с огурцом. Добавляем йогурт, перемешиваем, вливаем оливковое масло и еще раз хорошо перемешиваем. Подавать цацики лучше охлажденным.

Рецепт тцатцики с солеными огурцами и сметаной

Перечень компонентов:

• 2 чесночные дольки;
• По 20 г зелени петрушки и укропа;
• 260 г сметаны (жирность – 15 %);
• 200 г маринованных или соленых огурчиков;
• Перец свежемолотый черный, соль морская – на вкус.

В классическом рецепте йогурт должен отцедиться, а свежие огурцы отдать сок. В наше время немногие люди располагают лишним временем, поэтому греческий соус дзадзики в домашних условиях можно сделать из сметаны, а свежие овощи заменить солеными.

Этот способ будет очень востребован в осенне-зимнее время, когда свежие плоды не растут и дорого стоят в торговых точках. Зелень добавит свежесть заправке.

Процесс изготовления:

1. Соленые огурцы натрем на терке, отожмем с них лишнюю влагу и прибавим к сметане;
2. Чесночные зубчики пропустим через пресс, зелень мелко нашинкуем, введем в сметанную массу, подсолим, поперчим, тщательно перемешаем;
3. Ставим смесь в холодильник на несколько часов, чтобы все ингредиенты пропитались друг другом.

Другие рецепты соуса

Если вы хотите сделать заправку более пряной, изысканной, ловите новый рецепт греческого соуса дзадзыки:

• 
  Натрите на терке подготовленный огурчик и два зубчика чеснока;

• Дайте кашице полежать около десяти минут и слейте лишний сок;
• Добавьте кисломолочный продукт и тщательно взбейте;
• Влейте две столовые ложки оливкового масла;
• Добавьте сушеный базилик или петрушку, не забудьте про пару капель лимонного сока;
• Охладите и подавайте к столу.

Не можете приготовить греческий соус дзадзыки из йогурта? Не нашли его в магазине? Давайте заменим ингредиент на привычную сметану, которая есть в каждом холодильнике.

Небольшой совет: лучше брать сметану с жирностью не менее тридцати процентов.

• Натрите на мелкой терке огурчик, посолите его и дайте полежать 5-10 минут;
• Отожмите лишний сок и добавьте два зубчика чеснока, предварительно натертые и сбрызнутые лимонным соком;
• Мелко порубите несколько веточек укропа;
• Смешайте все ингредиенты со сметаной – достаточно 400 грамм;
• Оставьте миску в холодильнике на 1,5-2 часа.

Смотрите подробный рецепт на видео:

Греческий соус цацики можно готовить даже с мятой – этот рецепт отлично подойдет для знойных дней и летних трапез:

Читайте также:  Фаршированная щука целиком. Рецепт щуки фаршированной в духовке в фольге с грибами, с рисом, с овощами без костей

• Подготовьте кашицу из двух средних огурцов, как уже рассказано выше;
• Не забудьте посолить овощи;
• Добавьте три измельченные дольки чеснока;
• Выжмите четвертинку лимона, смешайте с порубленной мятой;
• Соедините все продукты вместе, заправьте их 300 гр натурального йогурта и хорошенько взбейте;
• Отправьте тарелку в холодильник на несколько часов.

Также рекомендуем: Соус Демиглас

Соус сацики можно готовить с сыром ! Таким рецептом вы удивите всех гостей и домочадцев:

• Подготовьте свежий огурчик, слейте сок – все так, как рассказано выше;
• Вылейте в миску 300 грамм йогурта (или сметаны);
• На мелкой терке натрите 100 грамм брынзы, измельчите два зубца чеснока и половинку сладкого перца;
• Все ингредиенты соедините, при желании добавьте приправы, влейте чайную ложку оливкового масла и тщательно взбейте.

Вы уже знаете, что рецепт соуса дзадзики может меняться в зависимости от предпочтений кулинара! Несколько небольших советов и хитростей не помешают и вам:

• Можно заменить свежий овощ солеными огурчиками;
• Если вы переживаете за свежесть дыхания, нейтрализовать чесночную отдушку поможет небольшое количество петрушки;
• Не нашли классический йогурт? Возьмите айран или мацони, можно воспользоваться простоквашей;
• Чистить огурчики не обязательно – но если овощ «вялый», немолодой, то лучше убрать кожицу.

Мы научили вас классическому рецепту греческого соуса дзадзики в домашних условиях, познакомили с доступными вариациями. Теперь вы сможете разнообразить надоевшие приемы пищи оригинальной холодной закуской, которая понравится каждому домочадцу.

Вариант цацики без йогурта

Ароматная приправа готовится на основе сметаны и творога. Подается к хлебу и овощам в качестве самостоятельного блюда, или как закуска к первому и второму блюду.

Необходимые ингредиенты:

• 2 свежих огурчика;
• Зелень укропа;
• 200 мл сметаны;
• 3 чесночные дольки;
• 100 г творога;
• Соль, перчик черный молотый;
• Чайная ложечка сока лимона;
• Столовая ложка масла оливы.

Этапы работы:

1. Желательно взять домашние творог и сметану, или магазинные продукты с большим процентом жирности. Чтобы избежать лишней жидкости в заправке, используем марлю, сложенную в несколько слоев, и с ее помощью хорошенько отдавливаем молочные изделия;
2. Далее тщательно их перемешиваем до однородности, но не взбиваем;
3. С очищенного овоща удаляем семена, натираем на мелкой терке. Слегка отцеживаем массу, чтобы тцатцики получился не водянистым, а густым;
4. Натираем чесночок на терке с мелкими дырочками, измельчаем вымытую зелень, все компоненты соединяем в одной миске;
5. Подливаем свежевыжатый лимонный сок, маслице оливковое, специи на вкус, перемешиваем.

Убираем в холодильную камеру минимум на два часа.

Йогурт по-гречески

Огурцы и чеснок для нас – не проблема. Оливковое масло тоже можно пока купить. Дело за йогуртом. Тот, что продается у нас под названием «Натуральный», не годится для соуса цацики. Рецепт требует густого продукта, чтобы, как говорится, ложка в нем стояла. Многие люди заменяют йогурт жирной сметаной. Она действительно достаточно густая. Но соус получится слишком жирным. Поэтому есть смысл сделать несколько предварительных манипуляций, чтобы получить настоящий греческий йогурт. Возьмем литр цельного молока, доведем до кипения и охладим приблизительно до 43 градусов. Добавим две ложки сметаны. Поставим в тепло для сквашивания на восемь часов. Потом йогурту еще стоит постоять в холодильнике для лучшего загустения. Если результат вас разочаровал, сложите продукт в несколько слоев марли и подвесьте его. За ночь лишняя сыворотка стечет, и йогурт станет густым. Ну а затем можно использовать его согласно рецепту.

Тцатцики с брынзой и перцем

Составляющие:

• Брынза – 100 г;
• Чеснок – 3 дольки;
• Сметана или йогурт – 200 г;
• Перец паприка – 1/2 часть;
• Масло оливы, соль;
• Свежий огурец.

Домашний рецепт соуса дзадзики:

1. Натрем на мелкой терке почищенный огурчик, отожмем. Йогурт и сметану можно взять в одинаковых пропорциях, прибавить натертый овощ;
2. Нарежем на мелкий кубик перец, измельчим чесночные зубцы на чеснокодавке, натрем на мелкой терке брынзу и все это добавим в молочно – овощную смесь;
3. Мелко нашинкуем зелень, выложим в общую массу, подсолим, приперчим, введем чайную ложечку оливкового маслица, тщательно размешаем.

Можно эту вкусную приправу намазывать на ржаные хлебцы, они получатся аппетитными и нежными.

Рецепт 2: соус Дзадзики по-быстрому на кефире

Предлагаю экспересс-вариант греческого соуса дзадзики, т.е. без вывешивания и отжимания йогурта, а просто приготовленный путем смешивания подходящих ингредиентов. Соус дзадзики подают к блюдам из овощей, к мясным и рыбным блюдам и вкусен он даже просто как самостоятельная закуска с хлебом (питой, лавашем…)

Кефир (йогурт) — 1 стакан; Сметана — 0,5 стакана; Огурец — 1 штука; Свежая зелень по вкусу; Чеснок — 1 зубчик; Соль морская или крупного помола — 1 щепотка; Лимонный сок — до 1 ст. ложки; Перец розовый или сорт перца по вкусу.

Подготовьте такие ингредиенты: кефир или йогурт, сметану, огурец, лимон, чеснок, зелень, соль и специи.

Огурец и зубчик чеснока натрите, посолите и оставьте на несколько минут, чтобы огурец пустил сок.

Кефир (йогурт) перемешайте со сметаной.

Тёртую массу огурца отожмите через сито от сока и добавьте в соус его густую часть.

Перемешайте соус и желательно дать ему постоять в холодильнике пару часов.

Подавайте дзадзики к любым мясным, рыбным или овощным блюдам на свой вкус.

При подаче добавьте в дзадзики по вкусу лимонный сок, оливковое масло, рубленую зелень, розовый перец.

Рецептура на кислом молоке с уксусом

Нужные продукты:

• Огурчик свежий;
• Кислое молоко (10 % жирности) – 0,5л;
• Соль, уксус – по вкусу;
• Молодой чеснок – 7-8 долек;
• Масло оливы – большая ложка;
• Черные маслины.

Схема готовки с фото:

1. Чесночные зубцы натрем на мелкой терке, перемешаем с оливковым маслицем;
2. Эту массу соединим с кислым молоком, уберем на несколько часов в холодильник для пропитки молока;
3. Перед тем, как подать на стол, натрем зеленый овощ на терке с мелкими дырочками и отожмем;
4. Смешаем его с холодным молоком и с остальными компонентами;
5. Сверху украсим маслинами.

С чем едят тцатцики

Ни один праздник в Греции не обходится без соуса цацики, который по праву считается универсальным, и его едят с самыми разнообразными продуктами.

Он в основном служит дип-соусом, в который макают кусочки рыбы (и морской, и речной), различных овощей, мяса (особенно приготовленного на гриле), морепродукты и просто ломтики багета, домашнего хлеба. При готовке и тцатцики является незаменимым. Замечательно такая заправка подойдет к жареному или отварному картофелю, внесет свои оригинальные нотки в любое блюдо, которое обретет совсем другой вкус.