Как приготовить гуся целиком в духовке в фольге, рукаве, на мангале, чтобы мясо было мягким, сочным

Сегодня поговорим о настоящем, королевском блюде – фаршированном гусе. Приготовив птицу данным способом, вы не только получите потрясающее на вкус блюдо, но и шикарное украшение праздничного стола.

Максимально сочное и жирное мясо получается у домашнего гуся, но если нет возможности его получить, то магазинный вариант выходит не менее вкусный. Просто слегка суше на вкус.

В данной статье я раскрою несколько секретов приготовления мясного кушанья, а так же рассмотрим максимально удачные варианты маринования гуся для приготовления идеального блюда.

Гусь, фаршированный гречкой

Вам понадобятся следующие продукты:

  • Тушка гуся весом около трех килограммов.
  • Гречневая крупа — стакан.
  • Бульон из потрохов или простая вода — 300 мл.
  • Грибы (шампиньоны или лесные) — 200-300 граммов.
  • Бекон — 200 граммов.
  • Горсть чернослива.
  • Одна морковь среднего размера.
  • 3-4 яблока.
  • Зубчик чеснока.
  • Зерна граната (для украшения блюда).
  • Масло растительное.
  • Ягоды можжевельника — 10 штук
  • Соль с перцем.


Смотреть галерею

Читайте также:  Котлеты из кабачков с фаршем. Пошаговый рецепт с фото

Видео – готовим гусака с картошкой и яблоками в духовке

Удобно готовить птицу с гарниром одним махом – на противне. Так ускоряется, упрощается процесс готовки (не нужно отдельно заниматься дополнением к основному блюду), а овощи пропитываются соками, жиром гуся. Просто неповторимые впечатления от еды!

Любая птица, запеченная целиком, привлекает внимание гостей. Но гусь по праву можно считать царем кухни – его мясо сочное, нежное, а большой размер позволит накормить всю немалую компанию, заглянувшую на огонек по поводу праздников. Так порадуйте себя, своих гостей, родных таким вкусным, роскошным блюдом! Приятного аппетита, хороших праздников!

Гусь с гречкой, грибами и печенью (видео)

Подробное видео, в котором доступно рассказано, как лучше подготовить, замариновать и запечь тушку целиком, что бы получить максимально вкусный результат.

На дно емкость для запекания советую выложить крупно порезанную морковь, лук частями, корень сельдерея и залить мясной или грибной бульон. Такая хитрость поможет получить максимально сочный и ароматный продукт, без горелой корочки.

Затем достать гуся на блюдо, слить оставшийся бульон, а запеченные овощи перетереть в кухонном комбайне. Выкладываем их в кастрюлю, разбавляем бульоном и доводим до кипения. Добавить соль по вкусу и пару долек чесночка, пропущенного через пресс. Вкуснейший суп пюре готов.

Моя семья съедает его за один обед, еще и добавки просят. Надеюсь, вам понравилась данная статья, и вы обязательно порадуете гостей и близких невероятно вкусным гусем на праздничном столе. Жду ваши комментарии, советы и секреты, до новых встреч, заходите чаще друзья мои.

Гусь, запеченный с яблоками в фольге

Для приготовления блюда выбирают кислые сорта яблок. Содержащаяся в них кислота размягчит мясные волокна, готовое мясо приобретет неповторимую нежность.

Какие ингредиенты понадобятся

Гусь с яблоками готовится с использованием:

  • мяса (тушка на 2-3 кг);
  • нескольких яблок с кислинкой;
  • душистого перца;
  • чеснока;
  • приправ для мяса;
  • лаврового листка;
  • соли;
  • подсолнечного масла.

Для проверки готовности нужны шпажки или зубочистка. Ими прокалывают шкуру птицы.

Пошаговый процесс приготовления

Готовят так:

  1. Размораживают мясо. Для этого можно поместить тушку в таз с теплой водой.
  2. Обрезают лишнее. Нужно отрезать ножки, шею, хвост.
  3. Смешивают специи для маринада. Чеснок нужно раздавить в чесночнице, смешать с солью, перцем и другими специями, измельченным лавровым листиком. К сухой смеси добавляют 1-2 ст. л. растительного масла и натирают получившимся маринадом гуся. Нужно натереть тушку снаружи и изнутри.
  4. Маринуют в холодильнике 12-15 часов.
  5. Противень устилают фольгой (нужно несколько слоев).
  6. Нарезают яблоки дольками, удаляя сердцевину.
  7. Тушку наполняют фруктами, скрепляют деревянными шпажками или зубочистками и зашивают нитками.
  8. Заворачивают птицу в фольгу и отправляют в духовой шкаф.

Выпекают при температуре +180-220 0С. Это занимает не более 2 часов.

Читайте также:  Как правильно приготовить кляр для рыбы

Что можно добавить

В качестве начинки используют не только яблоки.

К ним можно добавить:

  • пропаренный рис;
  • перловую кашу;
  • немного сахара;
  • чернослив.

Если в холодильнике завалялась тыква, то ее режут кусочками, смешивают с рисом и яблоками, фаршируют птицу.

Правила подачи блюда, украшение

Гусь из духовки подается на стол в горячем виде, сразу после приготовления и освобождения его из фольги и разрезания связывающих нитей. Тушка подается целиком, а гарниром служат яблоки, чернослив, рассыпчатая рисовая каша. Не подходящим гарниром считаются макаронные изделия или, например, рыба. Но гусиное мясо отлично сочетается с грибами и овощными салатами. Украшают зеленью, фигурками, вырезанными из овощей, например, сердечками из моркови, листиками из огурцов.

Готовим птицу

В магазине тушки продаются ощипанными, без потрохов. Внимательно оглядите гуся. На нем не должно быть перьев. Гусь, купленный у фермеров, нуждается в более длительной подготовке. Удалите щетину, чтобы получить хрустящую и нежную корочку. Для этого возьмите гуся за шею и опустите в кипящую воду на минуту. Повторите процесс, но теперь уже возьмите тушку за лапу. Если вы хотите запекать гуся целиком, то разделывать его не нужно. Срежьте излишний жир на брюхе, гузке и шее. Не забудьте отрезать у крыльев крайние фаланги, чтобы они не сгорели.


Смотреть галерею

Гусь с гречневой кашей в клюквенном маринаде

Жирная птица в кисло-сладком маринаде из свежей клюквы, органично дополненная диетической рассыпчатой кашей.

  • Гусь потрошеный – 1,5 кг.
  • Клюква свежая – 250 г.
  • Репчатый лук – 3 шт.
  • Крупа гречневая – 200 г.
  • Масло сливочное – 100 г.
  • Соль.
  • Черный перец.
  • Молотый кориандр.
  • Сушеный укроп.
  • Лимон – 0,5 шт.
  1. Промыть и очистить тушку птицы. Высушить бумажными салфетками.
  2. В блендере пюрировать репчатый лук вместе со свежими ягодами клюквы. Должно получиться плотное пюре, которое нужно хорошо посолить и заправить специями.
  3. Этой смесью щедро натереть гуся со всех сторон, в том числе и изнутри. Птицу поместить в эмалированную кастрюлю, накрыть крышкой и оставить в холодильнике на ночь.
  4. Замаринованного гуся вместе со всем маринадом выложить на смазанную топленым жиром чугунную сковороду, распределить по его поверхности кружочки лимона, испечь при 170 градусах в течение полутора часов.
  5. Гречневую крупу отварить до готовности в подсоленной воде и заправить ее по вкусу сливочным маслом.
  6. При подаче нарезать печеную птицу на порционные куски и подать с гарниром из отварной гречки.

Бендер, — захрипел Паниковский вдруг, — вы знаете, как я вас уважаю, но вы ничего не понимаете! Вы не знаете, что такое гусь! Ах, как я люблю эту птицу! Это дивная жирная птица, честное, благородное слово. Гусь! Бендер! Крылышко! Шейка! Ножка! Вы знаете, Бендер, как я ловлю гуся? Я убиваю его как тореадор — одним ударом. Это опера, когда я иду на гуся! «Кармен»!..

И. Ильф, Е. Петров. «Золотой теленок»

Если в Западной Европе и Северной Америке традиционным рождественским блюдом считается индейка, то в России пальму первенства все-таки удерживает гусь. В старое время, когда подходил к концу Рождественский пост, в город сплошным потоком двигались обозы с мясом и дичью.

Истосковавшийся на овощах и рыбе христианский люд готовился к рождественскому сочельнику. После первой утренней звезды (в память о звезде Вифлеемской) можно было разговеться. На праздничный стол вместе с сочивом, блинами и всяческой соленой рыбой выставлялись студень, свиная голова, домашняя колбаса и прочая холодная закуска. И только к обеду подавался золотистый, ароматный, скворчащий гусь.

«Оставьте предков вы в покое»

Эта воспетая «тореадором» Паниковским дивная жирная птица пережила за свою историю многие взлеты и падения. Она обожествлялась в Древнем Египте, ведь из гусиного яйца появился сам бог солнца Амон-Ра. И к истории Римской империи гуси приложили лапу — по легенде, они подняли крик при приближении галлов и тем спасли римлян от гибели.

Помните, как у дедушки Крылова: «Да наши предки Рим спасли!» На что, правда, последовал нелицеприятный ответ: «Оставьте предков вы в покое: им поделом была и честь; а вы, друзья, лишь годны на жаркое».

Читайте также:  Тыква с пловом, запеченная в духовке. Плов в тыкве в духовке

Как раз ради жаркого те же самые галлы научились позднее сами разводить нашкодивших им птиц и даже придумали для них собственного покровителя — святого Фереоля, который, как писал Франсуа Рабле, «любил лишь очень свеженьких девиц и очень жирных гусей». Уважал гусятину и Карл Великий, угощавший ею только царственных гостей.

Именно жареного гуся вкушала 29 сентября 1588 года Елизавета I, когда ей доставили известие о разгроме английским флотом Непобедимой армады Филиппа II Испанского. С тех пор при английском дворе в этот день, а потом и на Рождество стали подавать фаршированного хлебным мякишем, луком и шалфеем жареного гуся с яблочным мармеладом.

Но все это славное прошлое было позабыто, когда из Америки были завезены «индейские петухи». Вошедшая в моду индюшатина потеснила из королевских меню другую домашнюю птицу, гусятина стала считаться пищей простолюдинов. К тому же разразившиеся в Европе религиозные войны давали себя знать и на кулинарном фронте, где протестантская индейка постепенно заклевывала католического гуся, изгоняя его с рождественского стола.

В той же Англии, где гусь еще недавно стал главным праздничным блюдом, теперь в канун Рождества сторонники Кромвеля буквально обнюхивали каждый дом, отыскивая диссидентов-роялистов, осмеливающихся жарить благословленного папой гуся.

Но это у них там, в Европе. А в России-матушке гусь по-прежнему торжественно выплывал к праздничным обедам. А на рождественском столе его соперником, а вернее, напарником был разве что молочный поросенок, опровергавший тем самым известную поговорку, что «гусь свинье не товарищ».

Когда кожица зарозовеет

Накануне Рождества сейчас можно купить не только мороженых, но свежезабитых гусей. За 2-3 недели до забоя их откармливают чистым зерном, отчего они резко прибавляют в весе, а их мясо становится жирным и сочным. Свежесть птицы можно определить по полным и блестящим глазам, кожа должна быть сухая, не скользкая и везде одинакового цвета. Жир у хорошего гуся белый, прозрачный, у молодых птиц — лапки желтые, покрытые густым пухом, у старых лапки красные, почти без пуха.

Ощипанную и выпотрошенную тушку надо опалить, промыть, освободить от лишнего нутряного жира. Кстати, гусиный жир хорош не только для жарения, в частности, в смеси с растительным маслом, чистый жир — проверенное народное средство от отморожения. Затем тушку надо натереть изнутри и снаружи солью, оставить на пару часов в прохладном месте, чтобы немного просолилась, и можно отправлять в духовку.

Но рождественского гуся, как правило, фаршируют, причем всяк на свой манер. В России наиболее популярен рецепт с антоновскими яблоками: птицу наполняют очищенными от сердцевины и нарезанными яблочными дольками, отверстие в брюшке зашивают ниткой.

Датчане добавляют в яблоки чернослив и репчатый лук. К яблокам еще можно добавить клюкву, а на гарнир подать запеченные в духовке яблоки, фаршированные клюквой. Для этого яблоки вымойте, удалите сердцевину таким образом, чтобы образовалось чашеобразное углубление, и наполните его клюквой, перемешанной с сахарным песком.

Очень вкусно получается гусь, фаршированный айвой. Ирландцы готовят фарш из отварного картофеля, мелко нарезанного бекона, с добавлением молока, сливочного масла и шалфея. Есть и еще более основательные рецепты, например, фарш из замоченного в молоке белого хлеба, обжаренного лука, гусиных потрошков, сала и телятины. Все это дважды пропустите через мясорубку, смешайте с яйцами, заправьте солью, перцем, мускатным орехом.

Нафаршированную, как вашей душеньке угодно, птицу положите спинкой на глубокий противень, добавьте в него воды (немцы, само собой, добавляют пиво) и поставьте в хорошо разогретую духовку. Когда кожица на птице зарозовеет, убавьте огонь и начинайте каждые 15-20 минут поливать гуся выделяющимся из него соком.

Ну а дальше ничего не остается, как уподобиться еще одному герою Ильфа и Петрова и ждать, ждать… «Брунс представил себе большого коричневого гуся с шипящей жирной кожей и, не в силах сдержать себя, завопил: Мусик!!! Готов гусик?!»

Гусь, фаршированный кашей Этот рецепт предлагает в своей знаменитой кулинарной книге Елена Молоховец. Молодого гуся очистить, натереть снаружи и внутри солью, вынуть осторожно хребтовую кость. Кости и прочие отрезанные части залить водой, положить кореньев, 4-6 сушеных грибов.

Когда бульон уварится, грибы мелко нарубить: 2 стакана грибного бульона смешать с нарубленными грибами, ложкой сливочного масла, мелко нарубленной петрушкой и укропом, вскипятить, всыпать, тотчас же энергично мешая, 2 стакана гречневой крупы, высушенной и перетертой с одним яйцом.

Подержать эту кашу на большом огне минут 10. Когда каша загустеет и уварится, размешать ее ложкой, чтобы не было комков, посолить, нафаршировать гуся, изжарить его в печи. В соус же положить пол-ложки муки, развести бульоном, вскипятить, снять лишний жир, облить гуся.

Гусь с капустой по-эльзасски

Нам потребуется гусь весом 3,5-4 кг; 3 стакана мелко нарезанного репчатого лука; 750 г мясного фарша; 1,5 кг кислой капусты. Вымыть птицу, насухо вытереть, натереть солью, черным и красным перцем. Немного нутряного жира растопить и обжарить в нем лук. Смешать лук с мясным фаршем и нафаршировать им гуся.

Зашить гуся, положить на противень и поместить в предварительно нагретую до 180 градусов духовку на 3 часа, часто поливая вытапливающимся жиром. Кислую капусту смешать с вытопленным гусиным жиром и поставить в духовку на 45 мин. Готового гуся положить на блюдо, вокруг разместить капусту и в таком виде подать к столу.

маленькие хитрости

Соли для натирания птицы изнутри и снаружи надо брать из расчета одна чайная ложка на килограмм веса.

Если хотите получить сухую аппетитную корочку, натрите перед жаркой гуся снаружи лимонным соком. Автор журналист-международник Николай Баратов, умеющий сам готовить всякую вкуснятину

А так же по теме:

Католическое Рождество и православное, в чем отличия?

Рождество — самый светлый праздник для верующего населения в христианском мире, который ещё в XI веке разделился на две части:…

Япония готовится к рождеству.

Религия в Японии представлена главным образом буддизмом и синтоизмом — традиционной религией Японии основаной на анимистических верованиях древних японцев, объектами…

Читайте также:  Азу из индейки в мультиварке: пошаговый рецепт, тонкости приготовления блюда

Рецепт для похудения: курица с карри и манго и салатом из моркови

В процессе похудения возникает постоянная проблема приготовления таких блюд, которые не вызовут повышения нежелательной массы тела, при этом будут полезными…

Кулинария. Домашняя птица

В меню большинства семей преобладает курица и другая домашняя птица. Из всех видов мяса самым недорогим считается куриное мясо. Курица,…
Страница для печати

Оставить комментарий

Гусь с гречневой кашей по-деревенски

Запеченная птица с сытной начинкой из каши с хрустящими шкварками из соленой грудинки.

  • Гусь потрошеный – 1,5 кг.
  • Крупа гречневая – 200 г.
  • Грудинка соленая – 100 г.
  • Лук репчатый – 2 шт.
  • Жир топленый – 100 г.
  • Соль.
  • Черный перец.
  • Лавровый лист.
  • Жгучий перец.
  • Чеснок – 8 зубков.
  1. Гуся обмыть, при необходимости осмолить над газовой горелкой, чтобы убрать остатки перьев.
  2. Половину топленого жира соединить с 4 растертыми зубками чеснока, солью, жгучим и черным перцем.
  3. Еще раз промыть гуся, обсушить салфетками и натереть жиром со специями снаружи и внутри.
  4. Дать постоять полчаса. За это время приготовить начинку.
  5. На сковороду положить немного топленого жира и пассеровать в нем репчатый лук до прозрачности.
  6. Выбрать лук шумовкой, а в остатках жира сделать шкварки, тщательно зажарив тонко нарезанные кусочки соленой грудинки.
  7. В подсоленной воде отварить до полуготовности гречневую крупу и смешать ее с луком, шкварками и жиром со сковороды.
  8. Начинить подготовленного гуся гречневой кашей и неплотно зашить кулинарной нитью.
  9. Гуся положить на тонкую чугунную сковороду или керамическое блюдо.
  10. Поставить в духовой шкаф. Запекать полтора часа. Первый час при температуре 160 градусов, остальное время при 180 градусах, часто поливая тушку стекающим с нее жиром.
  11. По желанию, подавать в горячем или холодном виде.

Гусь с гречневой кашей

Существует особая категория рецептов и продуктов, которые прочно ассоциируются в сознании россиян с тем или иным торжеством. Например, Новый год обычно прочно связывают с салатом «Оливье», икрой, мандаринами и шампанским, но так было не всегда. Еще каких-то 50 лет назад невероятно роскошным угощением считались не бутерброды с икрой и вазочка с зеленоватыми абхазскими мандаринами, а домашний жирный гусь, начиненный рассыпчатой гречневой кашей.

Счастливы были те горожане, которые имели родственников в деревне. Ведь только там можно было найти по-настоящему вкусного и хорошо откормленного гуся. Готовили его не только на новогодние и рождественские праздники, но и на любые крупные торжества – свадьбы, дни рождения.

Канонического рецепта приготовления птицы нет. В каждом регионе есть свои особенности создания этого старинного деревенского блюда. Чаще всего гуся не разделывают, а целиком фаршируют кашей с различными вкусовыми добавками и запекают в духовом шкафу или печи. Наиболее распространенными компонентами для начинки служат обжаренный репчатый лук, чеснок, грибы, сало, чернослив и курага, яблоки и груши, лимон, клюква.

Реже гуся тушат в казане или варят, создавая диетическое блюдо. Также тушку могут зажарить отдельно, нарезать на порционные куски и подать к столу со сваренной кашей, дополненной другими ингредиентами. Подают его к столу целиком, обложив зеленью или овощами либо обсыпав рассыпчатой начинкой. Такая подача считается праздничной. В повседневности, гуся чаще всего просто нарезают.

Маринады для гуся, чтобы мясо было мягким и сочным

Для маринования мяса птицы используют совершенно разные ингредиенты, придавая ему тот или иной вкусовой оттенок. Это требуется, прежде всего, из-за того, что гусиное мясо жесткое и его сложно употреблять, не замариновав предварительно. А вот какой маринад вам по душе, выбирайте самостоятельно на свой вкус и предпочтения в еде.

Кисломолочный маринад

Молочку допускается брать любую кефир, сметану, ряженку. К ним добавляется головка чеснока измельченная, чайная ложка черного перца, чайная ложка соли. Все продукты тщательно перемешиваются и наносятся ровным слоем на тушку. Мариновать не менее шести часов.

Быстрый способ маринования

Смешать 200 грамм майонезного соуса. Сок одного лимона, плод тоже туда порежьте, пятьдесят грамм растительного масло, соль и специи по вкусу. Перемешать ингредиенты и нанести на гуся и оставить на 3,5 часа.

С добавлением кетчупа

Двести грамм кетчупа, пятьдесят грамм столового масла, один лимон, соль и специи. Идеально подходят шашлычный и острый вариант соусов. Перемешать, намазать и мариновать 12 часов.

Медовый

В этом варианте используют жидкий мед. Один стакан смешать порезанным корнем имбиря, тремя стручками острого перца, специями и зеленью.

Смешиваем готовые ингредиенты и наносим на гуся. Мариновать до восьми часов.

С добавлением квашеной капусты

Квашеная капуста – уникальный продукт, она вкусная и как самостоятельное блюдо, и в супах, и в салатах, и в гарнирах, и шикарно своим рассолом маринует любое мясо.

В кастрюле смешиваем капустный рассол, ягоды клюквы, лавр, душистый перец, зелень, пятьдесят грамм масла и большая головка репчатого лука, измельченная острым ножом.

Окунаем тушку в получившийся рассол и выдерживаем не менее двенадцати часов.

Из домашнего вина

Раньше было очень популярно готовить домашнее вино из абсолютно любых ягод и фруктов. А затем люди научились в этой заготовке мариновать мясо. Добавляя рафинированное масло, соль, специи и порезанные яблоки (не более пары штук) Тушка погружается в вино целиком и выдерживается около четырех часов.

В соевом соусе

Смешиваем соевый соус один к одному с подсолнечным маслом, соком одного лимона и измельченной головкой чеснока.

Смазываем гуся внутри и снаружи, маринуем двенадцать часов и запекаем. Аромат от готовящегося блюда распространяется просто волшебный м невероятно аппетитный.

С добавлением горчицы

Смешиваем острую и зернистую горчицу. По сто грамм будет достаточно, добавить эстрагон и не много имбирного корня. Обмазываем гуся, выждать пять часов, птица готова к приготовлению.

С соевым соусом

Соевый соус сам по себе самостоятельный вариант маринования любых продуктов. Но добавление специй, мелко порезанного лука и чеснока способно лишь усилить и подчеркнуть вкус готового блюда. Сделав его сочным и нежным на вкус.

Как приготовить «Гусь с гречкой, грибами и печенью в рукаве»

Какое блюдо бы вы не готовили, выбирайте только максимально спелые и качественные продукты, иначе даже ложка дегтя может испортить целую бочку мёда.

Что потребуется для приготовления:

  • Тушка птицы – 3-4 килограмма;
  • Гречка – 200 грамм;
  • Репчатый лук – пара головок;
  • Лесные грибы (шампиньоны тоже подойдут, как альтернатива) – 250 грамм;
  • Гусиная печень (можно заменить любой) – 250 грамм;
  • Зеленые яблоки – парочка, обязательно кислые на вкус.

Приступим:

Читайте также:  [Питание] Сейтан: что это, плюсы и рецепт вегетарианского шашлыка

  • Тушку промыть, отрезать лишний жир, шкурку шеи, гузку. Зеленое яблоко помыть, натереть на мелкой терке и тщательно намазать на всю внутреннюю и внешнюю поверхность гуся. Оставить мариноваться минимум на пять часов.

  • Тем временем отвариваем гречневую крупу. Нарезаем мелко лук, печень средними кусочками, грибы пластами.

  • Разогреть сковороду с маслом и обжарить в ней луковую нарезку.

  • Затем закладываем измельченную печень и пасты грибов. Обжариваем продукты в течение пяти минут.

  • Оставшееся яблоко нарезать маленькими кубиками. Перемешать в глубокой ёмкости яблоки, обжаренное мясо с луком и гречкой.

Плотно набить внутренность гуся, утрамбовывая ложкой.

  • Толстой иглой и крепкими нитками зашить отверстие, что бы начинка ни выпала во время приготовления.

  • Аккуратно переносим птицу в полиэтиленовый рукав для запекания. Проткните его в нескольких местах для отхождения пара. Выпекать при 200 градусах, 2,5 – з часа. За тридцать минут до готовности надрезаем пакет и открываем, что бы кожица лучше пеклась. По желанию, можно перевернуть тушку, только очень аккуратно, что бы она более равномерно запеклась.

  • Можно добавить яблок по периметру за пол часа до приготовления и украсить ими блюдо перед подачей на праздничный стол. Если любите гуся, попробуйте рецепт гусь в духовке.
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

Яндекс.Метрика Adblock
detector