Описание антрекота из говядины и его фото, калорийность и состав; как приготовить мясо в домашних условиях

Антрекот по французской рецептуре

Антрекот – это мясное угощение, которое пришло к нам из Франции. Многие кулинары и хозяйки готовят такое блюдо из свиной вырезки или баранины. Но это неверно, поскольку истинным можно назвать только антрекот из говядины. Часть туши, которую вы выбираете для приготовления, играет колоссальную роль.

На заметку! Для антрекота выбирают мясную вырезку на кости в области между ребром и хребтом крупного рогатого скота. Телятина для таких целей не подходит.

Если вы до сих пор не знали, как приготовить мягкий антрекот из говядины, скорее записывайте простой и доступный рецепт. Лучше всего использовать функцию гриля. Так мясо пропечется до янтарной корочки, но сохранит свою сочность и мягкость.

Ингредиенты:

• говяжья вырезка на кости – 1,2 кг;
• масло оливы – 1 стол. ложка;
• купаж свежемолотых перцев – 2 чайн. ложки;
• соль.

Приготовление:

1. Говяжий антрекот, желательно охлажденный, хорошенечко промоем проточной водой и обсушим бумажным полотенцем.
2. Натираем мясо маслом оливковым, солью и молотыми перцами.
3. В таком виде при комнатной температуре оставляем говяжью вырезку на кости буквально на полчаса.

   Читайте также:  Котлеты из фарша судака рецепт. Как готовить котлеты из судака? Секреты приготовления рыбных котлет

4. Противень или форму с высокими бортами застилаем алюминиевой фольгой. Смазываем слегка оливковым маслом и выкладываем антрекот.
5. Отправляем в духовой шкаф, установив на максимальную температуру гриль.

6. Запекаем буквально 4 минуты, затем аккуратно переворачиваем мясо.
7. Снова отправляем его в духовой шкаф и на максимальной температуре жарим еще 5 минут.
8. Готовому мясу обязательно даем возможность «подышать», а после подаем к столу.

Как приготовить антрекот из говядины

Готовится это блюдо исключительно из мякоти говядины или телятины. Вырезка берется между хребтом и ребрами тушки. Именно благодаря использованию в приготовлении этой мясной части, оно получается упругим и нежным.

Ингредиенты

Для приготовления одной порции понадобится:

1. Говядина 250 г.
2. Молотый перец.
3. Соль.
4. Приправы по желанию.
5. Растительное (оливковое) масло для жарки 2 ст.л.

Пошаговое приготовление

Приступаем к готовке. Процесс выглядит следующим образом:

1. Говядину хорошо промыть под чистой проточной водой, а потом выложить на бумажные салфетки, чтобы ушли излишки влаги.
2. Разрезать мясо поперек волокон на куски размеров с ладонь.
3. С помощью кухонного молотка отбить кусочки мяса, толщина не должна быть менее 3-х см.

4. Каждый кусок с обеих сторон натереть солью, перцем и приправами, полить растительным или оливковым маслом и оставить антрекот в тарелке для мариновки на полчаса.
5. Сковороду лучше взять с толстым дном. Поставить на средний огонь и накалить ее. Масло больше можно не добавлять. Так как мясо промариновалось уже в масле, и в дополнение жир из мяса растопится, сделав его сочным.

Выкладывать куски мяса с помощью кухонных щипцов. И обжаривать с каждой стороны по 4-7 минуты, сделав неглубокие надрезы. Дольше указанного времени жарить не рекомендуется, внутри антрекот должен оставаться розовым цветом.

Подавать блюдо горячим с мясным соусом и гарниром.

Кулинарная импровизация

У каждого профессионального кулинара и любителя наверняка есть свой фирменный рецепт приготовления антрекота на кости из говядины. Вы можете сразу удалить косточку и запечь исключительно мякоть. Обратите внимание, что антрекоты готовятся по-разному. Вкус готового блюда будет зависеть от степени прожарки мяса.

Совет! Перед термической обработкой антрекота в духовке, желательно мясные кусочки обжарить на сковороде, чтобы, так сказать, запечатать сок внутри.

Ингредиенты:

• говяжий антрекот – 4 штуки;
• чесночные зубки – 1-2 штуки;
• соус соевый – 30 мл;
• горчица зернистая – 30 г;
• мед – 30 мл;
• специи и соль.

Приготовление:

1. Начинаем с подготовки всех ингредиентов, указанных в списке. Кость с антрекотов можно срезать сразу.
2. Как обычно, говяжью вырезку сначала промываем, а затем хорошенечко обсушиваем салфеткой.

3. Молоточком отбиваем мясо, но не сильно, чтобы не повредить волокна.

   Читайте также:  Карп в духовке — рецепты с фото. Приготовление запеченной фаршированной рыбы. Карп в духовке

4. Перекладываем подготовленную говядину в миску, заливаем медом, соевым соусом и зернистой горчицей.
5. Сюда же добавляем измельченный чесночный зубчик, соль и специи.
6. Перемешиваем и оставляем на некоторое время для маринования.

7. На раскаленной сковороде гриль с добавлением небольшого количества масла обжариваем антрекоты до появления румяной корочки.

8. Перекладываем антрекоты на алюминиевую фольгу, плотно заворачиваем и отправляем в духовой шкаф.

9. Запекаем при температурном режиме в сто семьдесят градусов треть часа.

Рецепт антрекота из говядины на сковороде

Особой сложности приготовления в рецепте нет. Нужно лишь правильно выбрать корейку.

Обратите внимание! Купили мясо в магазине и не знаете, кто его трогал, тогда хорошо промойте говядину. Однако следует помнить, что вместе с водой на него попадают микробы, а значит начинается процесс гниения. Поэтому после промывания просушите и сразу жарьте котлеты или замораживайте.

Из ингредиентов подготовьте:

• антрекот – 2 шт.;
• луковица – 3 шт.;
• соль и специи – по вкусу;
• сливочное масло – 20 г.

1. Вырежьте необходимое количество мяса. Сделайте небольшие надрезы в верхней пленке. Подобное необходимо для предотвращения выгибания куска в процессе приготовления.

2. Тщательно отбейте. Используйте специальный молоток, но я рекомендую тендерайзер. Это специальное приспособление, которое делает небольшие проколы в говядине, разрыхляя волокна. Из-за этого мясо легче употреблять.

3. Чугунную глубокую сковороду отправьте на сильный огонь. Залейте растительное масло.

4. Когда сковорода накалится, а масло хорошо прогреется, отправляйте антрекот. Жарьте по три минуты с каждой стороны.

Справка! Солить перед обжариванием не нужно. Подобное требуется для того, чтобы сохранить сок внутри мяса. Если посолить, то станет выделяться влага, а говядина будет сухой и жесткой.

5. В это время нарежьте луковицы толстыми кольцами

6. После снова переверните. Теперь чуть-чуть посолите и добавьте лук. Немного убавьте огонь и закройте крышкой. Необходимо немного потушить содержимое.

Читайте также:  Биточки из фасоли рецепты. Постные котлеты из фасоли — рецепты вкусного и питательного блюда на каждый день. Котлеты из белой фасоли

7. Через 2-3 минуты мясо положите на лук, чтобы оно не жарилось. Оставьте блюдо под крышкой тушиться.

Справка! Продолжительность тушения определяйте на свой вкус. Зависит от того, какой толщины вы взяли антрекот, а также говядину какой прожарки вы предпочитаете.

8. Через пару минут слегка размешайте. В этот момент хорошо посолите и добавьте специи. Количество определяйте из ваших предпочтений.

9. Положите на каждую котлету немного сливочного мала. Это требуется, чтобы улучшить вкус и сделать удивительный соус. После снова закройте крышкой.

10. Определяйте готовность, разрезав самую толстую часть и посмотреть, что внутри.

Готовим сочный и нежный антрекот

Не каждый человек сможет съесть кусок говяжьей вырезки средней степени прожарки. Некоторые гурманы любят полусырое мясо с кровью. У каждого свои предпочтения, и о вкусах спорить нельзя. Предлагаем вам приготовить запеченный антрекот, который понравится всем без исключения и доставит максимум гастрономического удовольствия.

Ингредиенты:

• говяжий антрекот охлажденный – 1 кг;
• кориандровые семена, соль;
• соус соевый;
• кефир – ½ стакана;
• чесночные зубки – 2 штуки.

На заметку! Такое блюдо идеально подойдет и для диетического питания.

Приготовление:

1. С антрекотов можно сразу срезать кость, оставив филейную часть. Но этого можно и не делать, ведь кость придает блюду необычный вкус и неподдельный аромат.
2. Промываем охлажденную говяжью вырезку, просушиваем и нарезаем порционными кусками среднего размера.

3. Перекладываем мясные кусочки в пакет и слегка отбиваем.

4. Перекладываем говядину в миску и заливаем кефиром комнатной температуры. Кисломолочный продукт придаст антрекоту мягкость и сочность.

5. Сюда же добавляем соевый соус. Количество его определяем самостоятельно.

6. Измельчаем горсть кориандровых семян в ступке и добавляем к говядине.

7. Очищаем чесночные зубки и пропускаем через пресс. Получившуюся массу добавляем к антрекоту. Приправляем все солью.

8. Все активно размешиваем и оставляем антрекот для маринования при комнатной температуре хотя бы на полчаса.

9. Перекладываем замаринованное мясо в фольгу, плотно заворачиваем.
10. Отправляем в духовой шкаф на один час. Запекаем при температурной отметке в 180°.
11. По истечении отведенного времени аккуратно разворачиваем фольгу и томим антрекот еще четверть часа до появления румяной корочки.

12. Такое мясное блюдо гармонично дополнит овощной или рисовый гарнир.

Антрекот в маринаде

Чтобы говяжья вырезка на кости получилась еще вкуснее, ее предварительно можно замариновать. Существует множество различных рецептов приготовления маринадов. Предлагаем вам один из лучших и наиболее популярных.

Ингредиенты:

• вырезка говяжья на кости – 1 кг;
• вода фильтрованная – 1 л;
• соль – 1 чайн. ложка;
• рафинированное масло растительное;
• лимон – ½ часть;
• сахарный песок – ½ стакана.

Приготовление:

1. Говяжью вырезку подготавливаем так, как описано в рецептах выше.
2. В миску перекладываем куски мяса, заливаем все водой.
3. Из половины лимона выдавливаем сок и добавляем в миску.
4. Сюда же высыпаем сахарный песок и соль.
5. Все активно перемешиваем и оставляем для маринования на один час.
6. На растительном масле обжариваем в течение 4-5 минут антрекоты в сковороде на максимальном огне.
7. Затем перекладываем мясо в противень и запекаем его еще 10 минут в духовом шкафу.