Рецепт свинина тушеная в вине. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

4

Приготовил : Марина Золотцева

20.11.2014 Время приготовления: 3 ч. 0 мин

СохранитьЯ приготовил(а)ОценитьРаспечатать

Нежный, ароматный и пикантный кусочек мяса, который тает во рту. Заинтригованы? Все это — рецепт приготовления свинины в красном вине с чесноком и травами, который точно не оставит вас равнодушными.

Читайте также:  Картофель пай: что это такое и как приготовить в домашних условиях, 6 рецептов с картофельной соломкой

Тушения говядина в красном вине

Эта кушанье получается особенно аппетитным. Можно испробовать и в белом, но в красном вине оно нежно и очень сочно.

Нам понадобится: • Говядина – 400—600г; • Вино – 150 мл; • Морковка – 300г; • Лук – 350 г; • Мука – 80 г; • Сливочное масло – 100г; • Чеснок – 3 зубчика; • Перец, соль, лавровый лист – по вкусу.

Подготавливаем мясо и овощи: лук режем крупными полукольцами, морковку шинкуем соломкой или трем на крупную терку.

Подготовленное мясо режем на небольшие куски, чем они окажутся больше, тем дольше понадобится тушить мясо.

Разогреваем на глубокой сковородке 2 ст. л. масла и выкладываем мясо, посыпанное мукой. Когда оно покроется румяной коркой — снимаем.

На сковородку добавляем оставшееся масло и выкладываем овощи. Даем им немного зарумяниться (2—3 минут), посыпаем мукой и еще столько же обжариваем. Вливаем к овощам вино и хорошо размешиваем.

К соусу выкладываем говядину, кладем соль, специи, чеснок. Если полученный соус мясо не покрыл, добавляем теплого бульона или горячей воды. Накрываем крышкой (плотно) и тушим 50–60 минут.

Совет. Если говядина, тушеная в вине, готова, а соус жидковат, снимите крышку и выпарите воду.

Подают кушанье горячим, полив соусом из сковороды. С тушеной говядиной кушают отварной картофель или пюре, тушеные спаржу, цветную капусту, каши.

Необходимые ингредиенты

Для приготовления на сковороде свинины в белом вине понадобится подготовить:

• кусок мяса (лучше карбонат) весом в 1-1,5 кг;
• фарш из любого мяса – 400 г;
• шампиньоны — 400 г;
• луковица – 1 шт;
• чеснок – 5 долек (можно исключить);
• горсть грецких орехов;
• небольшой кусок твердого сыра (100 г);
• горчицу – 1 ст. л;
• белое вино – примерно ½ бутылки;
• 20% сливки – 100 мл;
• небольшой кусок сливочного масла;
• немного растительного масла.

Некоторые ингредиенты можно заменить или не использовать совсем. Так, например, вместо грибов можно взять чернослив. Если вы не любите шампиньоны – подойдут другие грибы. Заменить можно даже белое вино. Вместо него в воде разбавляют по вкусу сахар и уксус.

Запеченная телятина с красным

Для приготовления этой телятины придется повозиться. Желательно брать молодое и нежирное мясо, оно лучше пропечется.

Нам понадобятся: • Говядина – 500 – 600 г; • Масло сливочное – 40г; • Красное вино – 300г; • Бульон – 300 г; • Бекон – 50 г; • Лук (синий) – 150 г; • Морковка – 150 г; • Розмарин (свежий) – 1 ветка; • Чеснок – 2 зубчика • Винный уксус – 30 г; • Соль, перец, лавровый лист – по вкусу

Готовим телятину цельной, а перед подачей мясо нарезаем на порционные куски. Потребуется телятину обмотать кулинарной нитью, чтобы она в процессе готовки не потеряла форму. Овощи режем на мелкие кубики, бекон на тонкие полоски. Розмарин измельчаем.

Читайте также:  Как сделать мятный соус. Соусы к десертам. Английский мятный соус

В сотейнике растопим масло, положим бекон и хорошенько его выжарим. Бекон после этого желательно снять, а в сотейник влить 50–60 г вина, положить мясо и зарумянить со всех сторон.

Дальше мясо вынимаем на тарелку, а в сотейнике жарим овощи. К румяным овощам добавляем специи, уксус, чеснок, розмарин оставшееся вино, 150 г бульона и все размешиваем.

Теперь выкладываем мясо к овощам, заливаем оставшимся вином и бульоном. Сверху сотейник не накрываем. Отправляем его в разогретую духовку на 1,5–2 часа. В процессе тушения переворачиваем телятину и поливаем соусом.

Совет. Телятина, тушеная в вине, будет вкусней, если для приготовления использовать маринованную говядину.

Для этого увеличивают количество алкоголя на 100–150 г и в нем маринуют подготовленную телятину 30–40 минут. А затем все готовят по рецепту. Вино из маринада используют для тушения.

Подают блюдо как горячим, так и холодным, нарезав на порции и полив соусом в котором говядина тушилась. К нему хорош отварной картофель.

Шашлык, маринованный в вине

Свиной шашлык, приготовленный с красным вином — это классическое блюдо грузинской кухни.

1. Свинина — 2 кг;
2. Вино (предпочтительно сухое) — 1 ст.;
3. Лук — 3 шт.;
4. Приправа для шашлыка (готовый набор) — 30 г;
5. Соль — 1 ст. ложка;
6. Уксус бальзамический — 2-3 ст. ложки.

Время приготовления: маринование мяса — не менее 120 минут. Время готовки — 60 минут.

Калорийность: 205 ккал на 100 г.

Как пожарить шашлык из свинины на вине? Предлагаем рассмотреть весь кулинарный процесс в деталях.

Мясо промыть, порезать на порционные кусочки. Лук порезать кольцами.

Мясо сложить в кастрюлю или миску, засыпать лук и специи, влить уксус. Затем влить вино. Жидкости в маринаде не должно быть много. Перемешать все ингредиенты так, чтобы специи равномерно распределились. Оставить минимум на два часа.

По прошествии двух или более часов, мясо будет полностью готово к жарке. Как правило, шашлык готовят на открытом воздухе и в приятной компании.

Полезный совет: шашлык лучше готовить из мяса, которое не замораживали. В этом случае свинина лучше пропитается маринадом.

Говядина, тушенная в белом

Этот рецепт – гармоничное сочетание прованских трав, молодой говядины и хорошего белого сухого. Говядина в белом вине получится мягкой, сочной с насыщенным ароматом прованских трав и легким привкусом сухого белого вина.

Читайте также:  Закуска из помидоров с сыром и чесноком – самый вкусный рецепт приготовления плюс оформление

Хорошее вино залог прекрасного вкуса блюда!

Для приготовления: • Говядина – 0,9—1 кг; • Белое сухое – 250 мл; • Лук-репка – 100 г; • Морковка – 300 г (желательно маленькая и молодая); • Смесь прованских трав – по вкусу; • Растительное масло – 50—60 г; • Соль и перец.

Чтобы приготовить говядину, тушеную в белом вине по этому рецепту потребуется терпение, но ароматное нежное блюдо того стоит.

Подготовленное мясо режем на кубики, примерно размером 3Х3 см.

Овощи чистим, лук режем крупными полукольцами, а морковку оставляем так если маленькая, большую разрезаем на длинные четвертушки или восьмушки (диаметр до 1,5 см)

На разогретой сковороде с маслом обжариваем кубики мяса, выкладываем на тарелку.

В образовавшуюся жидкость помещаем лук, а затем морковку, добавляем масла и жарим до золотистого цвета. Выкладываем на отдельную тарелку.

На сковородку с соком добавляем половину стакана белого вина и делаем соус из сока и вина, все ингредиенты размешиваем, пока вино хорошо прогреется, а сковорода очистится.

Теперь на дно сотейника выкладываем овощи, сверху кладем говядину, приправляем ее травами, солью, перцем и все заливаем полученным соусом из сковородки. Добавляем оставшееся белое от рецепта. Если вина мало, можно добавить, влага должна оказаться сверху на 0, 5 см.

Тушим в духовке при температуре +150, не менее 3 часов. Кушать говядину с прованскими травами можно горячей и холодной – всегда вкусно.

Совет. Чтобы приготовить винные соусы берут сухие и полусладкие вина хорошего качества. При использовании алкоголя низкого качества, мясо, тушеное с ним, получит сторонние неприятные нотки.

Рецепт приготовления деликатеса на сковороде

Сочетание красного мяса и красного вина встречается в кулинарных книгах достаточно часто. Как правило, вино используют как один из ингредиентов маринада, либо добавляют непосредственно в процессе приготовления блюда. В любом случае, результат выходит восхитительный, вино делает мясо более сочным и ароматным, выгодно подчеркивает его вкус.

1. Свинина — 500 гр;
2. Масло сливочное — 1 ст. ложка;
3. Масло оливковое — 2 ст. ложки;
4. Вино (красное) -1 стакан;
5. Соль – щепотка;
6. Уксус бальзамический или мед — 1 ст. ложка;
7. Чеснок – 2 крупных зубца;
8. Бульонные кубики – 2 шт.

Время приготовления: 50 минут.

Калорийность: 489 ккал на 100 г.

Чтобы приготовить свинину в красном вине, для начала нужно приготовить бульон из кубиков. Его потребуется 1 стакан.

Мясо тщательно промыть и обсушить салфетками.

Нарезать его на ломтики толщиной 1,5 сантиметра, натереть смесью соли с перцем и оставить на несколько минут.

Тем временем поставить на огонь сковороду с маслом: оливковым и сливочным. После выложить ломтики свинины и слегка обжарить с обеих сторон. Следует понимать, что на этом этапе не следует доводить мясо до полной готовности, поэтому не нужно жарить его слишком долго.

Снять мясо со сковороды. Чеснок крупно порубить и обжарить на той же сковороде, где только что была свинина.

Добавить к чесноку вино. Соус должен начать закипать, тогда испарятся ненужные алкогольные пары.

Обжаренную свинину снова положить в сковороду, залить заранее заготовленным бульоном и оставить томиться в соусе на четверть часа.

Потом влить уксус и оставить блюдо на огне еще на несколько минут.

Свинина с вином на сковороде готова.

Читайте также:  Как готовить рыбу на пару без пароварки. Рыба приготовленная на пару

Полезный совет: бальзамический уксус, как и мед, придает соусу сладкую нотку. При желании эти ингредиенты могут быть взаимозаменяемыми.

Мясо в красном, в мультиварке

Говядина в вине, в мультиварке получается мягкой и нежной. При этом можно значительно сократить время пребывания на кухне. Для готовки потребуется немало: • Говядина – 900 – 110 г; • Красное, сухое – 250 мл; • Чернослив – 100г; • Морковь – 150 г; • Чеснок – 2 зубчика; • Лук – 60 г; • Растительное масло (оливковое, подсолнечное) – 80 г; • Томатная паста – 40 г; • Бульон – 350 г; • Соль, перец – по вкусу • Тархун, петрушка, корица – на кончике ножа.

Говядину режем на небольшие куски, лук режем полукольцами, чернослив – кубиками, а морковку крупной соломкой.

Просто и вкусно — говядина в красном вине в мультиварке

Включаем режим мультиварки «жарка» и помещаем в чашу масло, обжариваем подготовленное мясо. Вливаем на сковороду стакан красного и выпариваем его. Затем говядину вынимаем, а в сок доливаем масла и обжариваем морковку и лук.

Добавляем к ним специи и томатную пасту, чернослив, соль, вливаем бульон, выкладываем говядину. Затем потребуется все перемешать, закрыть мультиварку, выставить режим «тушение» на 2 часа.

Рецепт №2

Говядина, маринованная в красном вине, стушенная в мультиварке также очень вкусна. Перед началом приготовления, кусочки говядины маринуем с вином около получаса.

Выкладываем их к обжаренным овощам. После этого все овощи, специи и мясо чуть припускаются, заливаются соком от маринада и бульоном. Кушанье готовят в режиме «тушения» 1 час 45 минут.

Говядина в мультиварке вкусней с сухим красным, но хороша и с белым вином. К говядине, тушенной в красном вине или белом, подают отварной картофель, спаржу, рис, гречку, другие каши.

4 / 5 ( 1 голос )

Вслед за французскими традициями

Кулинары-профессионалы и любители наверняка обращали внимание на то, что множество изысканных блюд и кондитерских изделий пришли к нам из Франции. Именно французская кухня славится своими изысками и неповторимыми яствами. Мясо в вине красном на сковороде можно приготовить по традиционным рецептам.

Вообще, в вине готовят практически все сорта мяса, вот только нужно знать, какой напиток с градусом выбрать.

На заметку! Вкус говядины и телятины идеально подчеркнут красные сухие вина. Белые винные напитки чаще всего сопровождают свиную мякоть, куриное филе и кролика.

Состав:

• 500 г говяжьей вырезки;
• 100 г бекона;
• 30 мл рафинированного подсолнечного масла;
• одна луковица;
• морковь – 1 шт.;
• 1 ст. бульона;
• 2 ст. л. пшеничной муки;
• 0,2 л красного вина;
• 1-2 шт. спелых томатов;
• 1 листик лавра.

Приготовление:

1. Сырой бекон шинкуем порционными кубиками.
2. Обжариваем его до готовности в раскаленном оливковом или подсолнечном рафинированном масле.
3. Выкладываем на блюдо.
4. Произвольно шинкуем лук и морковь.

5. Охлажденную говяжью вырезку промываем проточной водой.
6. Излишки влаги пропитываем бумажными полотенцами.
7. Измельчаем говяжью мякоть порционными кусочками.

8. Просеиваем муку, добавляем к ней соль и любые на выбор пряности и специи.
9. Панируем в приготовленной сухой смеси говядину.

10. До готовности обжариваем кусочки говядины в сковороде.
11. Готовую говядину перекладываем в тарелку с ранее обжаренным беконом.

12. В той же сковороде пассеруем лук с морковью до появления золотистой корочки.
13. Свежие помидоры заливаем кипятком, через несколько минут аккуратно снимаем кожицу, а мякоть нарезаем кубиками.
14. Добавляем томаты в сковороду.
15. Сюда же выливаем вино и бульон. Перемешиваем.

16. Выкладываем в сковороду ранее обжаренный бекон с говядиной.
17. Добавляем листик лавра, соль по вкусу и пряности.

18. Под закрытой крышкой тушим мясо в винной подливке в течение 1-1,5 часа.