Печень куриная жареная в кляре рецепт. Рецепт: Куриная печень в кляре — понравится и взрослым и детям

Печень — доступный и сравнительно не дорогой субпродукт, из которого можно приготовить самые различные блюда. Сегодня мы поговорим о вкусной и очень полезной — куриной печени. Этот субпродукт полезно употреблять взрослым и детям, но самое важное, делать это в меру, так как при всей её пользе, в куриной печени содержится холестерин. Естественно, важно, чтобы печень была свежей, не залежавшейся на прилавках магазина, тогда то наш организм и получит все самое лучшее и ценное. Употребление куриной печени даёт организму энергию и силы, помогает укрепить ногти, волосы, делает красивой кожу с помощью белка и микроэлементов, которых в ней содержится достаточное количество. В общем, куриную печень можно отнести к продуктам здорового питания. Обязательно включайте в свой рацион куриную печень. Из неё Вы можете сделать вкусные оладьи или приготовить шикарный салат из печени. На праздничный стол можно приготовить вкусный печёночный торт. Вариантов масса. Сегодня мы будет делать куриную печень в кляре. Этот рецепт достоин внимания, поскольку печёнка получается безумно вкусной и сочной.

Вариант блюда со свиными субпродуктами

• сухари панировочные – 3 ст.л.;
• печенка свиная – 300 г;
• яйцо;
• луковица;
• перец и соль;
• масло растительное – для обжарки.

Время: 30 минут.

Калорийность: 218,4 ккал.

Готовим жареную свиную печень в кляре:

Читайте также:  Как приготовить бешбармак из курицы рецепт с фото

1. Печенку свиную обдаем водой и насухо протираем. Рубим на крупные куски плоские;
2. Все отделенные части сдабриваем специями;
3. Каждый «блинчик» окунаем во взбитое яйцо и обсыпаем сухарями панировочными;
4. Сковорода накаливается с маслом. Поджариваем с 2-х сторон отдельные кусочки, минуты по 4;
5. Луковицу очищенную шинкуем ломтиками и доводим до золотистости на той же сковороде;
6. В персональную посуду раскладываем готовое блюдо, обильно посыпая золотистым луком.

Как приготовить печень куриную в кляре на сковороде:

Прежде всего нам нужно промыть куриную печень, отделить от жил и разрезать пополам. Подготовить маринад, смешав: яйцо, соль, сахар, соду и измельчённый чеснок. Вложить в эту массу куриную печень и дать промариноваться в течении 2-3 часов, а лучше всю ночь.

Отдельно на сковороде в большом количестве растительного масла пассируем лук, нарезанный полукольцами до мягкости в течении 10-15 минут. Добавить соли по вкусу. Готовый лук вытащить на тарелку. В оставшемся масле будем жарить печень.

Прежде чем начать жарку печени, её нужно обвалять в муке. Можно использовать кукурузную муку.

На разогретую сковороду с маслом выкладываем порционно печень, обваленную в муке и обжариваем до румяной корочки по 2-3 минуты с каждой стороны. при жарке, по необходимости, печень можно немного посолить и поперчить.

Вот такие красивые румяные кусочки получаются. Таким образом нам нужно обжарить всю печень.

Затем, просто перекладываем жареную печень с пассированным луком и оставляем тушиться на медленном или среднем огне до полной готовности ещё около 10 минут. Важно не передержать печень, чтобы она осталась сочной.

Подавать куриную печень в кляре можно с любым гарниром на Ваш вкус. Нам захотелось подать её с отварным рисом. Также отлично будет, если Вы сделаете домашнее картофельное пюре, гречку или любую другую крупу. Любителям макаронных изделий, печень можно подать в сочетании с пастой.

Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя, вкусная и полезная kulinarochka2013.ru! Готовьте вместе с нами!

Печень трески в кляре

• 400 г замороженной или консервированной печени трески;
• кефир – 3 ст.л.;
• мука – 2 ст.л.;
• масло для обжаривания;
• соль, зелень.

Время: 20 минут.

Читайте также:  Подлива из свинины: рецепт приготовления и необходимые ингредиенты

Калорийность: 548,3 ккал.

1. Если печень замороженная, то в таком виде следует ее порубить на «удобные» кусочки. Консервированный рыбий субпродукт необходимо максимально избавить от масла;
2. В подходящей миске кефир и муку замешать до состояния кляра;
3. Все измельченные части печени трески обильно полить кефирно-мучной смесью;
4. Раскалить масло подсолнечное на сковороде и по 3 минуты поджаривать с 2-х сторон;
5. Сразу же после снятия с огня необходимо присолить.

Маленькие секреты приготовления

Если куриную печень, нарезанную кусочками, вымочить в течение 10 минут в холодном молоке, она получится намного более нежной.

Чтобы кляр получился более воздушным и таял во рту, добавьте в смесь четверть чайной ложечки соды. В таком случае, желательно замешивать тесто на кефире, жидкой сметане, айране, либо на сыворотке.

Использование льняной муки вместо пшеничной придаст блюду совершенно оригинальный и тонкий вкус, так что даже самый капризный гурман останется доволен. Льняную муку можно найти в любом магазине здорового питания.

Куриная печень в кляре прекрасно подходит в качестве сытного ужина после тяжёлой трудовой недели и является замечательной закуской к пиву. Желаем всем здоровья и приятного аппетита.

Ингредиенты

• Куриная печень – 400 г;
• Минеральная вода – 80-100 мл;
• Мука пшеничная (высший или первый сорт) – 3 ст. л.;
• Яйцо куриное – 1 шт.;
• Соль, молотый перец – по вкусу;
• Растительное масло – для жаренья.

Как приготовить жареную куриную печень в яичном кляре

В миску разбейте куриное яйцо, добавьте муку, соль и перец. Массу взбейте венчиком до однородной пенистой массы. Так сделало в этом рецепте. Но куриная печень в яичном кляре станет нежнее, если сначала яичный белок отделить и взбить миксером до густой пены со щепоткой соли. Эту пену и вмешать в желтковый кляр, аккуратно перемешивая лопаткой движениями снизу вверх.

Влейте минеральную воду и взбейте еще немного. Если нет газировки, подойдет, обычная холодная вода, молоко или сливки.

Кусочки куриной печени не режьте на части и не срезайте жирок. Их нужно промыть и просушить бумажным полотенцем или салфетками. Лишняя жидкость помешает равномерной панировке. Внимательно просмотрите, чтобы на кусках не было зеленоватых или темных участков – это следы горькой желчи птицы. Если такие есть, вырежьте их ножом или совсем не используйте такие фрагменты печени. Затем хорошо панируйте выбранные куски в муке. Каждый окуните в кляр со всех сторон и сразу же выложите на горячую сковороду с маслом. Если сковородку нагреть недостаточно, кляр начнет прилипать к ней.

Жарьте до румяной корочки снизу. Потом переверните печенку и готовьте дальше. Но теперь убавьте огонь и накройте сковороду крышкой. Еще пару тройку минут и снова переверните кусочки. Совсем скоро они покроются равномерным румянцем и будут готовы.

К столу подайте это блюдо с пряной зеленью или овощным гарниром в виде маринованной капусты со свежим болгарским перцем, помидором и зеленым луком. Этот же рецепт используйте для приготовления блюда из свиной, говяжьей или индюшачьей печени.

Советы по приготовлению

• Перед панировкой печень следует немного отбить кухонным молоточком или тупой стороной ножа. Это делается для выравнивания толщины куска и лучше прожарки. Но увлекаться не нужно, иначе кусочки потеряют форму.
• Перед началом готовки печенку рекомендуется замариновать. Для этого берут лимонный или апельсиновый сок, специи «Для курицы» или «Для мяса» и немного подсолнечного масла. Подержите куски в маринаде 10-15 минут.
• Вместо пшеничной муки для панировки по желанию используйте измельченные овсяные хлопья, кунжутные семена или крупяную муку (из пшена, риса или гречки).

Кляр для куриной печени
можно готовить и по другим рецептам:

• на основе светлого пива (вместо минеральной воды) – готовая печень в таком кляре будет хрустящей;
• с соевым соусом – он имеет соленый привкус, поэтому дополнительно не солите;
• будет вкусным сырный кляр – смешайте 1 яйцо, 80 мл молока, 1 ст.л. муки, 2 ст.л. тертого твердого сыра;
• на основе яйца, сметаны и крахмала;
• из яйца, муки и натурального йогурта;
• с добавлением столовой горчицы.

Если для кляра взять только яичные желтки, он получится с оранжевым оттенком. Такого же цвета можно добиться, если добавить в клярную массу не простую воду, а с шафраном или куркумой. Для этого заварите 1/2 ч. л. пряности кипятком и дождитесь естественного остывания. На этой оранжевой настойке и готовьте кляр.

Куриная печень – весьма распространенный субпродукт, из которого получаются вкусные и быстрые блюда. Печень, приготовленная в кляре, получается нежной, ароматной и очень сытной.

Количество продуктов рассчитано на 2 порции. Время приготовления – 35 минут.

Вкусные рецепты кляра для куриной печени

Приготовить кляр для куриной печени можно по разным рецептам, предлагаем несколько вариантов рецептов.

Сметанно-чесночный

Пикантный сметанно-чесночный кляр отлично сочетается с нежным вкусом куриной печени.

Читайте также:  Рецепт минтая в духовке: как приготовить минтай в духовке вкусно (с пошаговыми фото)

• 2 яйца;
• 4 столовые ложки сметаны;
• 3 зубка чеснока;
• 4 столовые ложки муки;
• соль, черный перец и другие специи по вкусу.

Разбиваем яйца, отделяя белки от желтков. Желтки выкладываем в миску и растираем их с добавлением сметаны. Чеснок очищаем, пропускаем через пресс и добавляем к яично-сметанной смеси. Солим по вкусу, добавляем перец. Также можно добавить щепотку куркумы или молотую сладкую паприку.

Муку просеиваем, всыпаем в жидкую часть кляра и очень тщательно вымешиваем. Важно добиться полного отсутствия мучных комочков. Белки взбиваем, добавив щепотку соли, должна получиться пышная пена. Аккуратно подмешиваем белки к тесту, перемешиваем.

На майонезе

Пышный кляр из майонеза получается очень вкусным. Добавка в тесто крахмала обеспечивает наличие хрустящей корочки, а сам кляр получается пышным за счет использования разрыхлителя.

• 60 гр. картофельного крахмала;
• 80 гр. муки;
• 5 гр. разрыхлителя;
• 60 гр. майонеза;
• 100 мл кефира или сыворотки;
• 1 яйцо;
• соль, специи по вкусу.

Просеиваем в миску муку, добавляем туда же крахмал, разрыхлитель, соль и любимые специи. В отдельной ёмкости соединяем яйцо с кефиром и майонезом, взбиваем эту смесь. Смешиваем жидкую и сухую часть кляра. Перемешиваем, удобнее смешивать при помощи миксера. Важно, чтобы в тесте не было комочков.

Луковый

Хорошо подходит для куриной печени кляр с луком.

• 4 яйца;
• 3 столовые ложки майонеза;
• 3 столовые ложки сметаны;
• 4 столовые ложки муки;
• 1 луковица среднего размера;
• соль, черный перец по вкусу.

Очищаем лук. Теперь его нужно измельчить. Если есть под рукой блендер, лучше воспользоваться этим прибором. Если блендера нет, можно натереть лук на самой мелкой терке.

К луковому пюре добавляем сырые яйца, майонез и сметану, все тщательно вымешиваем. Добавляем по вкусу соль, приправляем перцем и специями. Муку просеиваем и постепенно подмешиваем к приготовленной массе. Смешиваем до получения однородной массы.

Крахмальный

Приготовить кляр из крахмала несложно, предлагаем вариант рецепта без яиц.

• 2 столовые ложки крахмала;
• 2-3 столовые ложки муки;
• 1 чайная ложка разрыхлителя для теста;
• соль, приправы по вкусу;
• вода по потребности.

Этот кляр рекомендуется готовить непосредственно перед обжаркой куриной печени. В миску просеиваем муку, добавляем муку и разрыхлитель, солим, добавляем сухие специи. Постепенно вливаем к муке воду комнатной температуры, хорошо размешивая. Добавлять воду нужно до тех пор, пока тесто не приобретет консистенцию сметаны.

Post Views: 40

Рецепт Печень куриная жареная в кляре. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Печень куриная жареная в кляре».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

НутриентКоличествоНорма**% от нормы в 100 г% от нормы в 100 ккал100% нормыКалорийность318.3 кКал1684 кКал18.9%5.9%529 гБелки27 г76 г35.5%11.2%281 гЖиры20.1 г56 г35.9%11.3%279 гУглеводы7.1 г219 г3.2%1%3085 гОрганические кислоты0.2 г~Пищевые волокна0.3 г20 г1.5%0.5%6667 гВода42.5 г2273 г1.9%0.6%5348 гЗола1.959 г~ВитаминыВитамин А, РЭ14163.5 мкг900 мкг1573.7%494.4%6 гРетинол14.161 мг~бета Каротин0.167 мг5 мг3.3%1%2994 гВитамин В1, тиамин0.616 мг1.5 мг41.1%12.9%244 гВитамин В2, рибофлавин2.55 мг1.8 мг141.7%44.5%71 гВитамин В4, холин273.4 мг500 мг54.7%17.2%183 гВитамин В5, пантотеновая0.252 мг5 мг5%1.6%1984 гВитамин В6, пиридоксин1.104 мг2 мг55.2%17.3%181 гВитамин В9, фолаты287.478 мкг400 мкг71.9%22.6%139 гВитамин В12, кобаламин19.661 мкг3 мкг655.4%205.9%15 гВитамин C, аскорбиновая29.65 мг90 мг32.9%10.3%304 гВитамин D, кальциферол0.278 мкг10 мкг2.8%0.9%3597 гВитамин Е, альфа токоферол, ТЭ4.392 мг15 мг29.3%9.2%342 гВитамин Н, биотин3.313 мкг50 мкг6.6%2.1%1509 гВитамин К, филлохинон0.7 мкг120 мкг0.6%0.2%17143 гВитамин РР, НЭ16.6052 мг20 мг83%26.1%120 гНиацин11.933 мг~МакроэлементыКалий, K397.32 мг2500 мг15.9%5%629 гКальций, Ca48.68 мг1000 мг4.9%1.5%2054 гКремний, Si0.312 мг30 мг1%0.3%9615 гМагний, Mg33.48 мг400 мг8.4%2.6%1195 гНатрий, Na133.82 мг1300 мг10.3%3.2%971 гСера, S272.75 мг1000 мг27.3%8.6%367 гФосфор, Ph359.9 мг800 мг45%14.1%222 гХлор, Cl38 мг2300 мг1.7%0.5%6053 гМикроэлементыАлюминий, Al91.2 мкг~Бор, B3 мкг~Ванадий, V6.4 мкг~Железо, Fe21.008 мг18 мг116.7%36.7%86 гЙод, I4.68 мкг150 мкг3.1%1%3205 гКобальт, Co19.113 мкг10 мкг191.1%60%52 гЛитий, Li0.035 мкг~Марганец, Mn0.428 мг2 мг21.4%6.7%467 гМедь, Cu477.65 мкг1000 мкг47.8%15%209 гМолибден, Mo71.299 мкг70 мкг101.9%32%98 гНикель, Ni0.355 мкг~Олово, Sn3.43 мкг~Рубидий, Rb0.7 мкг~Селен, Se68.532 мкг55 мкг124.6%39.1%80 гСтронций, Sr4 мкг~Титан, Ti0.78 мкг~Фтор, F12.12 мкг4000 мкг0.3%0.1%33003 гХром, Cr12.16 мкг50 мкг24.3%7.6%411 гЦинк, Zn8.0274 мг12 мг66.9%21%149 гУсвояемые углеводыКрахмал и декстрины5.099 г~Моно- и дисахариды (сахара)1.1 гmax 100 гНезаменимые аминокислотыАргинин*1.281 г~Валин1.573 г~Гистидин*0.534 г~Изолейцин1.176 г~Лейцин2.398 г~Лизин1.365 г~Метионин0.544 г~Метионин + Цистеин0.861 г~Треонин0.919 г~Триптофан0.494 г~Фенилаланин1.229 г~Фенилаланин+Тирозин2.074 г~Заменимые аминокислотыАланин1.789 г~Аспарагиновая кислота2.345 г~Гидроксипролин0.071 г~Глицин1.308 г~Глутаминовая кислота3.479 г~Пролин1.235 г~Серин0.686 г~Тирозин0.845 г~Цистеин0.305 г~Стеролы (стерины)Холестерин485.88 мгmax 300 мгбета Ситостерол18.824 мг~Насыщенные жирные кислотыНасыщеные жирные кислоты4.5 гmax 18.7 г14:0 Миристиновая0.028 г~15:0 Пентадекановая0.001 г~16:0 Пальмитиновая1.895 г~17:0 Маргариновая0.015 г~18:0 Стеариновая1.042 г~20:0 Арахиновая0.032 г~22:0 Бегеновая0.066 г~Мононенасыщенные жирные кислоты5.526 гmin 16.8 г32.9%10.3%14:1 Миристолеиновая0.012 г~16:1 Пальмитолеиновая0.187 г~17:1 Гептадеценовая0.013 г~18:1 Олеиновая (омега-9)4.524 г~20:1 Гадолеиновая (омега-9)0.016 г~Полиненасыщенные жирные кислоты7.212 гот 11.2 до 20.6 г64.4%20.2%18:2 Линолевая6.44 г~18:3 Линоленовая0.019 г~20:4 Арахидоновая0.153 г~Омега-6 жирные кислоты6.8 гот 4.7 до 16.8 г100%31.4%

Энергетическая ценность Печень куриная жареная в кляре составляет 318,3 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Полезные заметки

• добиться нежности и мягкости печенки можно, лишь правильно ее порезав и обжарив в кляре;
• 1 см – максимальная толщина каждого кусочка;
• воздушности еще придаст и обсыпка печенки содой. Так следует оставить на час, а затем обильно промыть водой проточной;
• 5 минут – максимальное время, которое можно жарить 1 сторону, предварительно обмазанную кляром;
• солить также следует в определенный момент. Добавленная до готовки соль способствует большему выделению соков, из-за чего во время обжаривания субпродукт превратится в резину. Когда печень приготовилась, не снимая со сковороды и выключив огонь, необходимо присаливать. Затем прикрываем крышкой и не трогаем 3-5 минут;
• сливочное масло лишь придаст печенке в кляре дополнительный вкус. На только что снятый со сковородки кусок следует положить немного масла;
• первый шаг к жесткости – накрытие крышкой печени в панировке по время готовки;
• излишки растительного масла поможет впитать плотное бумажное полотенце, на которое помещаются кусочки сразу же со сковороды;
• отлично раскаленная сковородка способствует максимально быстрому приготовлению печени, сохраняя ее сочность и нежность.

Приятного аппетита!