Плов из баранины по-татарски на костре — рецепт приготовления в казане

Почему казан?

Казан – посуда для различных блюд с толстыми стенками и дном в форме полукруга. Приготовленные в нем блюда отличают отменный вкус и аромат. Правда, это касается лишь чугунных казанов: посуда из алюминия не обладает такими «волшебными» свойствами. У чугуна есть ценное качество – пористость структуры материала. Это обеспечивает:

• хорошую теплопроводность (казан быстро и равномерно нагревается);
• сильную теплоемкость (долго остывает);
• постепенное промасливание посуды в процессе приготовления, придающее особые антипригарные свойства.

Казан годится для приготовления различных блюд, но особенно хорошо в нем получается рис. Равномерное нагревание посуды помогает крупе медленно напитываться теплом и жидкостью. Это не только раскрывает все нюансы вкуса, но и позволяет сохранить все полезные качества злака, которые обычно разрушаются при резком нагревании в алюминиевых кастрюлях.

С грибами и болгарским перцем

Приготовить достаточно просто можно плов из необычных компонентов. Прелесть этого блюда заключается в том, что классический рецепт может быть изменен до неузнаваемости.

Читайте также:  Салаты на Новый год 2021 — 15 простых и вкусных рецептов

Ингредиенты лучшего плова из грибов:

• Крупы подходящего сорта – 0,5 кг.
• Лука репчатого – приблизительно 4 головки среднего размера.
• Морковка – 2 шт.
• Шампиньоны – 0,5 кг.
• Болгарский перец – 1 крупная штука красного цвета.
• Чеснок – 2 зубчика.
• Масло растительное – 0,1 литра.
• Куркума – 1/2 чайной ложки.
• Майоран, соль, белый молотый перец, базилик — по вкусу.

КБЖУ:

• Калорийность – 136 кКал.
• Белки – 4 г.
• Жиры – 6 г.
• Углеводы – 16,4 г.

Рецепт плова пошагово:

1. Необходимо взять алюминиевый или еще лучше чугунный казан минимум на 5 л.
2. Разогреть в нем жировую составляющую и затем внести порезанный чеснок и лук одновременно.
3. Довести до золотистого цвета и заложить морковь.
4. Убрать огонь на минимум. А тем временем почистить грибы и промыть их. Разрезать пополам, особо крупные на 4 части. Не стоит слишком мелко рубить их, так как кусочки будут более привлекательно выглядеть в итоге. Сразу добавляют сухую куркуму, майоран и прочее.
5. Положить грибы к остальному. И сварить их в образовавшемся соке на протяжении 5-7 минут, не более.
6. Заложить крупу. Сверху рис обязательно посолить.
7. Добавить подготовленной воды.
8. На небольшой интенсивности огня довести все до полной готовности. Если наблюдается бурное кипение, то воспользоваться рассекателем. Сколько потратить время на приготовление крупы – нужно наблюдать самостоятельно. пока крупинки не станут мягкими, но и не допускать их разваривания.

Плов в казане

Плов – очень популярное блюдо, которое можно готовить в различных вариациях. Ближний Восток, Балканы, Закавказье – вот лишь некоторые регионы, претендующие на звание родины блюда из риса с мясом и травами. Недаром в некоторых мусульманских семьях первое, что должна научиться делать невеста, – готовить плов в казане на костре, чтобы родня жениха могла оценить ее готовность к браку.

Но совсем необязательно стряпать это блюдо исключительно на костре. На плите тоже можно приготовить отличный кавказский плов. Только лучше не пренебрегать рекомендацией по выбору посуды – казан действительно незаменим для блюда.

Последовательность приготовления

Подготовка:

1. Лук тщательно чистим, хорошенько промываем и нарезаем на небольшие кусочки. Можно также измельчить ингредиент при помощи кухонного комбайна.
2. Морковку очищаем, нарезаем под углом на пластинки толщиной около 5 мм. Затем складываем получившиеся лепестки и нарезаем их соломкой.
3. Свинину выдерживаем в ледяной воде примерно семь минут, затем разрезаем на небольшие куски.
4. Рис заливаем холодной водой и промываем до тех пор, пока жидкость не станет прозрачной. Затем оставляем компонент в воде на полчаса или даже час.

Первый этап приготовления:

Второй этап приготовления:

По-настоящему потрясающий плов в казане можно изготовить по данному рецепту в мультиварке: для достижения восхитительного результата зажарьте компоненты в режимах «Тушение» или «Варка», а затем всыпьте подготовленный рис, перемешайте массу и настройте программу «Суп» либо «Тушение». Готовьте ваш плов в течение двадцати минут, после этого отмените программу и позвольте мультиварке немного постоять в режиме «Подогрев».

Готово! С этого момента вы точно знаете, как сварить плов на костре в казане, чтобы сделать его поистине идеальным. Аккуратно разложите горячий плов по порционным тарелочкам, посыпьте его измельченной свежей или сушеной зеленью и быстрее несите порции на стол! Моя подруга рекомендует дополнительно оформлять

свиной плов в казане оливками, белыми сухариками с сыром и отварными куриными яйцами – получается неимоверно красивый вид, а аромат заставляет даже очень капризных детей бежать к столу. Храните ваше блюдо в холодильнике на протяжении двух-трех дней, так как мясные изделия очень быстро портятся и приобретают неприятный запах.

Как выбрать рис для плова

Существует несколько сортов риса, пригодных для плова. Единственное правило – крупинки не должны быть круглыми, иначе плов превратится в размазню. Наиболее предпочтительны:

• девзира, ошпар и другие виды длиннозернистого риса. Эти сорта коричневатых оттенков с полосочкой на боку идеально подходят для плова, особенно на костре;
• термообработанный рис. Он отличается рассыпчатостью и большим содержанием витаминов. Это прекрасный компаньон для куриного мяса;
• среднезернистая крупа. Быстро варится, но, пожалуй, слишком мягкая для плова;
• басмати – вьетнамский сорт, жасмин – тайский. Они очень быстро готовятся, поэтому их добавляют в плов практически в последнюю очередь.

С рисом и нутом

Достаточно часто в Средней Азии готовится плов не только из риса. Чтобы получить лучший рецепт, нужно просто добавить в него нут. Сейчас без проблем найти этот вид бобовых в магазине. Поэтому стоит обязательно попробовать такой рецепт.

Читайте также:  10 простых рецептов — как вкусно приготовить баклажаны (фото)

Компоненты на большой казан:

• Девзира или лазер – 0,5 кг.
• Нута – 1 стакан.
• Баранина постная или средняя по жирности – 500 г.
• Морковки – 200 г.
• Лука – 2 средней головки.
• Масло постное без ярко выраженного вкуса и запаха – 120 г.
• Барбарис – 1 ст. л.
• Куркума, кориандр, черный и красный молотый перец, соль – по вкусу.

КБЖУ:

• Калорийность – 157 кКал.
• Белки – 5 г.
• Жиры – 7 г.
• Углеводы – 19 г.

Способ сварить плов с нутом:

1. Чтобы получить рассыпчатый ароматный плов, важно заранее замочить нут. Сделать это нужно накануне вечером, добавив приблизительно 1/2 ч.л. пищевой соды в воду. Так нут сварится гораздо быстрее при варке плова.
2. Раскалить жир в выбранной посуде и довести до золотистого цвета измельченный лук. Порезать можно мелкими кубиками или полукольцами.
3. Затем добавить измельченное на порционные куски мясо. Обжарить его до полуготовности. На это уйдет приблизительно 30-35 минут.
4. Затем выложить наструганную соломкой морковь. Сверху можно выложить все специи, кроме соли.
5. Затем, пока готовится морковь, необходимо промыть рис.
6. Выложить его в казан, сверху поместить предварительно слитый от содовой воды нут.
7. Посолить, равномерно распределяя по поверхности.
8. Закрыть крышкой и варить на протяжении 20-25 минут.

Плов из баранины в казане

Если вы впервые беретесь готовить плов в казане, рецепт с фото будет очень полезен. Важно четко представлять, как должен выглядеть конечный продукт. Классическим составом плова считается сочетание риса с бараниной.

Ингредиенты:

• около 1 кг баранины (лучше брать вырезку)
• 800 г риса;
• 2 моркови;
• 3 средние луковицы;
• 3 зубчика свежего чеснока;
• 200 мл оливкового масла (можно обычное подсолнечное);
• соль, зерна кориандра, зира.

Приготовление:

• Промываем баранину, режем ее на куски.
• Нарезаем морковку соломкой, лук полукольцами.
• В казан наливаем масло, хорошо разогреваем его на среднем огне.
• Кладем порезанную мясную мякоть, через 5 минут – лук, еще через 5 минут – морковь.
• Накрываем крышкой.
• Промываем до прозрачности воды рис.
• Спустя 15 минут после начала приготовления плова засыпаем рис, всыпаем половину специй. Добавляем воду так, чтобы она покрывала крупу на 2-4 см. Закрываем крышкой.
• Спустя 15 минут мешаем рис, не касаясь мяса.
• Добавляем специи, чеснок и солим.
• Тушим 30 минут.
• Достаем чеснок, выключаем плов и перемешиваем его.
• Блюдо готово. Подавать его можно с овощами и зеленью.

Как сварить зирвак и рис?

Теперь в казан заливается вода. Она должна слегка покрывать собой заложенные в казан ингредиенты. Интенсивность огня снижается. Зирвак (название этого бульона) не должен бурлить при кипении. В него всыпается соль.

Следующий этап — закладка в казан порезанного на куски мяса (размеры кусочков — приблизительно 5х5х5 см). Его нужно обжаривать до образования румяной корочки, периодически перемешивая. Нужно сказать, что главное на каждой стадии приготовления плова — выпарить из ингредиентов лишнюю воду. Спешка — основной враг хорошего блюда.

К обжаренному мясу добавляется морковь. Ее можно нарезать кубиками или брусочками. Ни в коем случае морковь нельзя шинковать в тонкую соломку.

Толщина брусочков должна быть не менее 5-7 мм. В течение 15-20 минут морковку готовят, аккуратно перемешивая ее вместе с мясом. По прошествии этого времени из моркови уйдет лишняя влага. Необходимо добавить, что все ингредиенты на этих этапах готовятся на сильном огне.

Не страшно, если зирвак окажется несколько пересолен, так как впоследствии в казан будет закладываться рис.

А пока нужно положить:

• 2 неповрежденных стручка острого перца;
• головку чеснока (при удалении с нее шелухи и обрезании корешка нужно не допустить рассыпания овоща на дольки).

В посуду всыпается небольшая горсть барбариса и зиры. Зерна последней предварительно можно слегка растереть в ладонях.

Пока варится зирвак, следует промыть рис. Для того чтобы очистить зерна от клейкого крахмала, потребуется много воды. Рис промывают в наполненной жидкостью посуде, аккуратно перетирая его между ладонями. При промывке зерен может потребоваться сменить воду 5-7 раз.

В итоге она должна оставаться прозрачной. Нельзя допускать, чтобы намоченный рис продолжительное время контактировал с воздухом, так как это приведет к разрушению зерен. После окончательной промывки его необходимо залить водой.

Когда из зирвака испарится вода (через 45-50 минут), а в нем останутся только ингредиенты и масло, в казан можно закладывать рис. Кто хочет добавить в плов изюм, могут сделать это перед самой закладкой риса. Горсть ягод предварительно замачивается в горячей воде.

Читайте также:  Паэлья с креветками и чоризо — рецепт с фото приготовления

Рис выкладывается в казане равномерным слоем и слегка утрамбовывается шумовкой. Затем зерна заливаются водой. Слишком большое ее количество приведет к тому, что рис разварится, поэтому жидкость должна лишь чуть-чуть закрывать его. При необходимости ее можно будет долить.

Во время варки риса огонь должен быть максимальным. Слой зерен можно аккуратно перемешивать шумовкой, но не смешивать его с остальными ингредиентами. Когда вода с поверхности испарится, в плове ручкой ложки или деревянной палочкой нужно сделать несколько глубоких отверстий. Через них будет испаряться оставшаяся влага.

На этом этапе можно добавить соли, если плов на вкус оказался недостаточно соленым. Чтобы убедиться, что вся вода ушла из казана, и не допустить пригорания ингредиентов к его дну, нужно прижать шумовку к поверхности рисового слоя. Отсутствие характерного шипения будет свидетельствовать о том, что пора переходить к конечному этапу приготовления плова.

Плов из свинины в казане

Сочетание риса со свининой делает плов очень нежным и мягким, практически тающим во рту. Но его лучше готовить в духовке.

Ингредиенты:

• 1 кг мяса (лучше выбрать свиную лопатку)
• 0,5 кг длиннозернистого риса
• 5 спелых морковок;
• 2 большие и 1 маленькая луковицы;
• 0,5 л оливкового масла (можно брать постный вариант);
• 1 крупная головка свежего чеснока;
• соль и другие приправы на ваш вкус.

Приготовление:

• Нагреваем казан, заливаем в него масло.

• Обязательно вкладываем в разогретый сосуд маленькую нечищеную луковицу — она придаст неповторимый аромат маслу.
• Режем мясо как можно крупнее, лук кубиками и морковь — соломкой.

• Когда луковица на огне почернеет, достаем ее и кладем мясо.
• Разогреваем духовку до 150 градусов, ставим казан с мясом.
• Готовим 5 минут. Обязательно нужно пару раз помешать.
• Добавляем овощи.
• После того как ингредиенты наполовину готовы, всыпаем промытый рис и специи. Оставляем на 3 минуты.

• Вливаем в плов воду (выше уровня злака на 3-4 см).
• Томим в духовке полчаса, кладем чеснок (не чистим его), тушим еще минут 10-15.
• Подаем на блюде, украсив зеленью.

Бухарский с морковью и сухофруктами

Этот вариант рецепта можно выбирать в качестве ужина или воскресного завтрака.

Благодаря наличию большого количества сухофруктов, это блюдо обладает большой питательной ценностью с точки зрения содержания микро- и макроэлементов.

К тому же, внешний вид такого блюда весьма привлекательно, в чем можно убедиться на фото.

Чтобы сварить в домашних условиях бухарский плов, подготавливают следующие компоненты:

• Длиннозернистого сорта риса – 300 г.
• Морковки – 1 средний корнеплод.
• Светлого или темного изюма на выбор – 1 большая пригоршня.
• Плодов вяленого подкопченого чернослива и кураги – по 1 большой горсти.
• Головок лука – 1 шт. маленького размера.
• Соли и черного молотого перца – по вкусу.
• Сушеных ягод барбариса – 2 ч.л.
• Зиры – пару щепоток.
• Постного масла без вкуса и запаха – 0,15 литра.

КБЖУ:

• Калорийность – 136 кКал.
• Белки – 2,5 г.
• Жиры – 3,5 г.
• Углеводы – 14 г.

Пошаговый рецепт плова бухарского:

1. Зачистить лук, сняв всю шелуху и, измельчив его, отправить обжариваться в казанок на предварительно разогретом жире. Можно это делать в алюминиевом или чугунном. На окончательном этапе обжаривания овоща, добавить специи. Благодаря такой последовательности они раскрываются, выпуская ароматическую композицию в блюдо.
2. Чистый рис вносят в емкость для готовки
3. Налить достаточное количество жидкости.
4. Прогревать на малой интенсивности огня чуть больше 10 минут.
5. Внести очищенные и порубленные сухофрукты. Чтобы они не выпирали наружу при варке в домашних условиях, лучше подбирать казан большего размера, учитывая, что компоненты, впитывая влагу будут разбухать.
6. Приблизительно через 5-10 минут от такой закладки, этот простой и вкусный плов будет готов. Посолить сверху риса.

Плов с курицей в казане

Тем, кто по тем или иным причинам предпочитает мясо домашней птицы, наверняка понравится рецепт плова с курицей.

Ингредиенты:

• 1 кг куриного мяса без костей;
• 800 г риса;
• 4 луковицы;
• 5 морковок;
• 200 мл масла (оливкового или подсолнечного);
• 40 г изюма;
• 3 головки спелого чеснока;
• соль, зира, кориандр, сушеные томаты, молотый перец (черный).

Приготовление:

• Промываем рис, оставляем его в холодной воде на время.
• Запариваем кипятком изюм.
• Режем лук (кубиками) и морковь (лучше крупной соломкой).
• Кубиками нарезаем мясо.
• В разогретую посуду вливаем масло.
• Засыпаем порезанный лук, жарим до румяного оттенка.
• Всыпаем мясо, жарим 7 минут.
• Добавляем морковь, жарим 20 минут.
• Вливаем в казан 1 ст. кипятка, тушим все ингредиенты 5 минут.
• Засыпаем специи и соль.
• Аккуратно всыпаем рис, долив воду, чтобы ее уровень на несколько сантиметров был выше ингредиентов в казане.
• При открытой крышке тушим 20 минут, помешиваем рис, не доходя ложкой до мяса.
• Вкладываем чеснок (промытый, но нечищеный), изюм и тушим 15 минут, закрыв посуду крышкой.
• Горячий плов горкой выкладываем на широкое блюдо, украшаем зеленью.

Другие рецепты

Плов часто готовят не только по классическому узбекскому, но и азербайджанскому, афганскому и другим рецептам.

В мультиварке

Простой рецепт.

Плов с бараниной. Рецепт приготовления в мультиварке.

Для приготовления 4 порций плова в мультиварке необходим следующий набор компонентов:

• 500 г мякоти баранины;
• 3 моркови;
• 2 луковицы;
• 300 г пропаренного риса;
• 1 ч. л. барбариса;
• 1 ч. л. сушеного острого перца;
• 1 ч. л. поваренной соли;
• 40 г подсолнечного масла;
• 8 долек чеснока;
• 500 мл воды;
• пакет смеси специй для плова.

Плов с бараниной по этому рецепту готовится следующим образом:

1. Для начала необходимо промыть баранину в воде, обсушить её с помощью бумажных полотенец и порезать на небольшие куски. Луковицы потребуется зачистить от шелухи, промыть под струей воды и измельчить на полукольца. Морковь следует также вымыть, очистить с помощью овощечистки и нарезать на тонкую солому.
2. Затем в чашу мультиварки потребуется поместить куски баранины, установить режим «Жарка» и обжаривать мясо до появления золотистого оттенка в течение 8 – 10 мин.
3. Далее к мясу следует добавить лук с морковью и продолжать обжаривать еще около 10 мин. По истечении времени нужно всыпать смесь специй для плова, барбарис, поваренную соль и добавить неочищенные дольки чеснока. Все компоненты нужно тщательно перемешать и выключить режим «Жарка».
4. Теперь следует несколько раз промыть рис в дуршлаге, пока вода не станет прозрачной.

5. Мытый рис потребуется выложить в чашу мультиварки поверх мяса с овощами и залить всё содержимое водой, чтобы она покрыла рис на 2 см.
6. После потребуется закрыть чашу мультиварки, установить режим «Молочные каши. Крупы» и готовить блюдо на протяжении 60 мин.

В зависимости от модели мультиварки можно также использовать режим «Плов» или «Тушение». Готовое блюдо подают сразу в горячем виде вместе со свежими овощами. Перед подачей из блюда стоит убрать неочищенные дольки чеснока.

Азербайджанский

Для приготовления 6 порций азербайджанского плова необходим следующий набор составляющих:

• 1 кг баранины без костей;
• 2 ст. длиннозерного риса;
• 6 луковиц;
• 4 картофелины;
• 100 г кураги;
• 100 г изюма;
• 150 г сливочного масла;
• 40 г петрушки;
• 40 г кинзы;
• 1 ст. л. сумаха;
• 1/2 ч. л. тимьяна;
• 1/2 ч. л. куркумы;
• 4 ст. л. масла оливы;
• 1/2 ч. л. измельченного перца;
• 1 ч. л. поваренной соли.

Плов с бараниной, рецепт которого относится к азербайджанской кухне, готовится так:

Читайте также:  Курица маринованная в белом вине. Курица тушеная в красном вине. Нежный шашлык из курицы

1. Сначала потребуется высыпать рис в сито или дуршлаг и тщательно мыть его под струей воды, пока стекаемая вода не станет чистой. Мытый рис следует пересыпать в кастрюлю, залить его водой, всыпать поваренную соль и отправить кастрюлю на большой огонь. Рис потребуется варить не более 10 мин., после слить содержимое кастрюли в дуршлаг и снова промыть под струей воды. Рис должен получиться слегка недоваренным.
2. Далее необходимо поместить кусок сливочного масла в миску, отправить его в микроволновку и растопить.

3. Затем следует вымыть картофель, зачистить его от кожуры с помощью овощечистки и порезать его толстыми ломтиками. После потребуется смазать дно толстостенной кастрюли маслом оливы и выложить одним слоем ломтики картофеля.
4. Теперь необходимо пересыпать половину риса в отдельную емкость, влить к нему половину растопленного масла, тщательно перемешать и выложить в кастрюлю поверх ломтиков картофеля. Оставшийся рис потребуется выложить следующим слоем, полить его остатками сливочного масла и посыпать куркумой.
5. После кастрюлю следует поставить на маленький огонь и тушить компоненты в течение 50 – 60 мин.
6. Далее необходимо подготовить мясо. Для этого с него следует снять все пленки, избавиться от прожилок и нарезать на куски примерно 2 см шириной. Нарезанную баранину нужно выложить на прогретую и промазанную маслом сковороду и обжарить со всех сторон до появления золотистого оттенка. Мясо необходимо жарить в один слой. В случае если всё мясо не поместилось на сковороде, его можно жарить частями. Готовое мясо потребуется переместить в большую кастрюлю или казан.
7. Теперь в сковороду, где жарилось мясо, следует залить 0,5 ст. воды и потереть её дно лопаткой для смешивания оставшегося мяса с водой. Полученную жидкость нужно перелить в кастрюлю с бараниной.
8. Затем следует зачистить луковицы от шелухи, промыть их под струей воды и нашинковать полукольцами. Измельченный лук необходимо добавить к мясу в кастрюлю, поместить её на средний огонь и довести до кипения. Когда содержимое кастрюли начнет закипать, потребуется уменьшить огонь до минимального.
9. После нужно промыть кинзу с петрушкой и мелко нашинковать их. Измельченную зелень потребуется добавить в кастрюлю к мясу с луком. Также в кастрюлю следует всыпать сумах, тимьян, перемешать все компоненты, накрыть крышкой и тушить в течение 35 – 40 мин., постоянно перемешивая ингредиенты.
10. Теперь необходимы промыть сухофрукты, замочить их в горячей воде на 10 – 15 мин., добавить к готовому мясу и продолжить тушить еще на протяжении 25 – 30 мин. В конце приготовления в кастрюлю следует всыпать измельченный перец с поваренной солью, выключить огонь и дать мясу настояться около 10 мин.

Готовое блюдо нужно подавать, выложив в середину тарелки рис с ломтиками картофеля, поверх риса выложить небольшое количества мяса с луком и сухофруктами. Также блюдо можно украсить листьями свежей зелени.

Узбекский в казане на костре

Для приготовления блюда необходим казан объемом 12 л и толщиной стенок не менее 6 мм:

ОсноваСпецииОвощиДля жарки1 кг баранины1,5 ст. л. смеси специй для плова1 кг моркови250 мл хлопкового масла1 кг риса для плова1 ч. л. зиры5 луковиц1,5 ст. л. поваренной соли4 цельных головки чеснока

Поэтапная схема приготовления:

1. Для начала нужно высыпать рис в емкость, залить его горячей водой, всыпать 1 ст. л. поваренной соли и оставить в таком виде на 35 – 40 мин.
2. Далее необходимо зачистить от шелухи луковицы, промыть их в холодной воде и измельчить на полукольца. Морковь следует также вымыть в воде, очистить при помощи ножа или овощечистки и нарезать её на солому.
3. Теперь потребуется снять с мяса пленки, срезать его с кости и измельчить на порционные куски среднего размера.
4. После потребуется влить в казан хлопковое масло, хорошо раскалить его и поместить в казан мясо. Баранину следует жарить в кипящем масле примерно 4 – 6 мин., постоянно перемешивая. К обжаренным кускам баранины потребуется добавить нарезанный лук и продолжить жарить до появления у лука золотистого оттенка в течение 5 мин.
5. Затем в казан нужно добавить измельченную морковь, всыпать смесь специй для плова с поваренной солью, поместить сверху цельные головки чеснока и залить воду, чтобы она полностью покрыла морковь.
6. Далее необходимо закрыть казан крышкой и тушить компоненты в течение 20 мин. до мягкости моркови.
7. Теперь следует слить воду с риса, равномерным слоем выложить его поверх моркови и слегка придавить с помощью шумовки. Также в казан нужно добавить зиру, влить воду, чтобы она покрыла рис, накрыть казан крышкой и продолжить готовить еще в течение 25 – 30 мин., периодически перемешивая рис. Готовый рис не должен хрустеть.
8. Когда блюдо будет готово, потребуется потушить огонь, тщательно перемешать и дать плову настояться в казане на протяжении 10 мин.

Готовый плов следует горкой выложить на тарелки, в центр порции выложить цельную головку лука и подавать со свежими помидорами и узбекской лепешкой.

С нутом

Вкусный плов.

Для приготовления 8 порций плова с нутом необходимо подготовить:

• 200 г нута;
• 600 г риса;
• 800 г баранины;
• 100 г лука;
• 600 г моркови;
• 1 цельная головка чеснока;
• 1 перец чили;
• 100 мл подсолнечного масла;
• 2 ч. л. поваренной соли;
• 1 ч. л. тмина.

Плов с бараниной, рецепт которого дополнен нутом, можно приготовить по следующей схеме:

1. Сначала потребуется высыпать нут в миску, залить его водой и оставить в таком виде на 2 – 3 ч. Рис также следует всыпать в отдельную емкость, залить его водой примерно на 1 ч. По истечении времени рис и нут потребуется промыть под струей холодной воды.
2. Далее с мяса следует удалить плёнки с прожилками и порезать его на небольшие кубики размером примерно 3 см.
3. Теперь нужно снять шелуху с лука, промыть его под струей воды и измельчить на кольца. Морковь также потребуется вымыть, зачистить с помощью овощечистки и порезать на солому.
4. После нужно влить подсолнечное масло в толстостенную кастрюлю или казан, хорошо раскалить его и выложить кольца лука. Лук нужно обжаривать до появления золотистого цвета.
5. Затем к готовому луку потребуется добавить куски баранины и продолжить жарить еще примерно 7 – 8 мин., установив большой огонь. По истечении времени в кастрюлю следует добавить измельченную морковь и продолжить готовить еще около 3 – 4 мин.
6. Далее в кастрюлю нужно влить горячую воду, чтобы она покрыла всё содержимое, добавить целый перец чили, головку чеснока, всыпать замоченный нут, поваренную соль, тщательно перемешать все компоненты и продолжить тушить еще на протяжении 10 мин.
7. Теперь из кастрюли следует убрать перец чили с чесноком, всыпать промытый рис и продолжить тушить до испарения влаги, не перемешивая содержимое.
8. Когда вода испариться, следует вернуть в кастрюлю перец чили с чесноком, всыпать тмин, установить минимальный огонь, закрыть крышкой и продолжить томить еще примерно 15 – 20 мин. По истечении времени следует снять крышку и перемешать все ингредиенты.

Готовый плов нужно подать в горячем виде, разложив его на порционные тарелки, вместе салатом из помидора и лука.

Афганский с фисташками

Для приготовления 12 порций афганского плова потребуется большой казан.

Необходим следующий набор компонентов:

• 0,5 ст. подсолнечного масла;
• 5 луковиц;
• 2 кг баранины;
• 1 кг моркови;
• 1 ст. изюма;
• 1 ст. фисташек;
• 3 головки чеснока;
• 4 ст. риса;
• 20 г сушеной гвоздики;
• 1 ст. л. поваренной соли;
• 1 ч. л. измельченного перца.

Подробная схема готовки:

1. Для начала потребуется снять пленки с баранины, удалить прожилки, нарезать мясо на крупные куски примерно по 6 см на сторону, промыть под струей воды и обсушить с помощью бумажных полотенец. Луковицы следует зачистить от шелухи, также промыть под струей воды и нашинковать кольцами.
2. Далее в казан следует залить подсолнечное масло, выложить кольца лука и обжаривать их в течение 2 мин. По истечении времени нужно добавить куски баранины и жарить еще на протяжении 15 мин., постоянно перемешивая.
3. Теперь потребуется вымыть и очистить морковь с помощью овощечистки, нарезать её на солому и добавить к мясу с луком.

4. Также в казан необходимо добавить изюм, предварительно очищенные от скорлупы фисташки и неочищенные дольки чеснока.
5. Теперь потребуется тщательно промыть рис в дуршлаге или сите, высыпать его в казан, залить воду до уровня риса, добавить измельченный перец с поваренной солью, гвоздику и довести воду до кипения при максимальном огне. Когда вода начнет кипеть, следует установить средний огонь и готовить плов на протяжении 10 мин. По истечении времени нужно убавить огонь до минимального, закрыть казан крышкой и томить в течение 60 – 65 мин., не перемешивая. Готовый плов следует тщательно перемешать и разложить по порционным тарелкам.

С булгуром

Для приготовления блюда по этому рецепту потребуется:

• 400 г булгура;
• 500 г бараньего мяса;
• 1 болгарский перец;
• 3 небольших луковицы;
• 2 моркови;
• 2 баклажана;
• 4 помидора;
• 4 ст. л. оливкового масла;
• 3 чесночных дольки;
• 25 г кинзы;
• 1 ч. л. орегано;
• 1 ч. л. тимьяна;
• поваренная соль;
• молотый чёрный перец.

Плов с бараниной, рецепт которого предусматривает использование булгура, готовится так:

1. Первым делом необходимо промыть баранину, удалить плёнки и прожилки, а после порезать мясо небольшими кубиками. Затем нужно нагреть сковороду с оливковым маслом, поместить туда куски баранины и обжаривать до золотистости с каждой стороны.
2. Далее потребуется промыть луковицы, снять с них шелуху и измельчить на небольшие кубики. После нужно вымыть 2 моркови, почистить и нарезать брусками. Также следует помыть болгарский перец, вырезать семена и порезать маленькими кубиками.
3. Затем необходимо промыть баклажаны, очистить от кожуры и нарезать точно также как мясо. После следует обжарить измельчённый лук на разогретой сковороде, смазанной оливковой маслом, до приобретения прозрачности.

4. Теперь можно добавить к луку порезанную морковь, установить небольшой огонь и жарить овощи на протяжении 10 мин. Когда морковь размягчится, нужно соединить овощи с мясом, хорошо перемешать, всыпать соль, тимьян, орегано и перец, а также добавить нарезанные баклажаны и болгарский перец.
5. После следует влить небольшое количество воды, накрыть сковороду крышкой и тушить компоненты на умеренном огне в течение 30-40 мин. Пока ингредиенты тушатся, нужно ошпарить помидоры, аккуратно удалить кожицу и добавить их в сковороду за 10 мин. до готовности блюда.
6. Компоненты потребуется ещё раз протушить под крышкой, а после равномерно перемешать, поверх мяса выложить булгур небольшим слоем. Во время приготовления булгур впитывает много воды и увеличивается в размере.
7. В сковороду нужно влить ещё немного воды, чтобы она смогла покрыть все компоненты, прикрыть сковороду крышкой, установить слабый огонь и томить плов на протяжении 15 мин. После следует выключить огонь и дать плову настояться 10-15 мин.
8. Затем необходимо вымыть кинзу с чесноком, порубить на маленькие части и хорошо смешать. После нужно посыпать плов измельчённым чесноком с кинзой и оставить настаиваться под крышкой ещё 10 мин.

Плов рекомендуется готовить из мяса молодого барана. Любой рецепт блюда можно дополнить барбарисом. Для приготовления плова лучше всего использовать длинозерный рис. Обычный шлифованный рис не обладает пользой и усложняет процесс переваривания плова.

Секреты вкусного плова

Сделать плов не так сложно, как может показаться на первый взгляд. А если учесть некоторые нюансы приготовления, то блюдо наверняка понравится всем, кому его доведется отведать.

• Мясо должно быть достаточно жирным — плов получится сытным и ароматным.
• Класть мясо нужно в раскаленное масло, тогда оно останется сочным и покроется аппетитной румяной корочкой.
• Лучшим украшением плова на Кавказе считаются сухофрукты.
• Готовое блюдо хорошо дополняют легкие салаты.
• С пловом хорошо сочетаются зеленый чай, анисовая водка и сухое вино.

Восточная кухня славится своими замысловатыми рецептами, оригинальность которых иногда основывается на добавлении специй и приправ. Плов – уникальный пример того, как блюдо открывает новые грани вкуса с абсолютно любым сочетанием пряностей. Нужно только правильно выбрать рис, мясо и, конечно, знать, как приготовить плов в казане правильно. И тогда это блюдо наверняка станет вашим фирменным.

by the materials LadySpecial.ru

Как приготовить плов на костре?

Плов в котелке на костре может быть приготовлен по классическим канонам путем сочетания мяса с рисом и овощами или сварен с отступлением от общепринятых требований.

1. В основе вкусного плова зачастую мясо: баранина, говядина. Однако пользуются немалым спросом и рецепты блюда с курицей, индейкой, морепродуктами.
2. Первоначально мясо обжаривают в масле с луком и морковью, а затем дополнительно протушивают зирвак с добавлением специй и воды.
3. Важно выбрать правильный рис для плова на костре в казане. Подойдут длиннозернистые сорта: девзира, басмати, другие подобные или пропаренные. Крупу необходимо как следует промыть, чтобы вода стала прозрачной.
4. Количество воды, которое нужно добавить, может отличаться в зависимости от сорта риса, сочности овощей, интенсивности жара. В основном на одну часть риса вливают две части жидкости.
5. По готовности плова казан нужно прикрыть крышкой и дать блюду упариться и настояться.

Плов в казане на костре – рецепт

По классической технологии узбекский плов в казане на костре готовится с бараниной, которую по надобности заменяют говядиной. В идеале нужно взять ассорти из кусков на кости и филейные части туши, которые нарезать ломтиками среднего размера. Неизменной приправой является зира, которую можно сочетать с барбарисом, куркумой.

• мясо – 1 кг;
• рис – 1 кг;
• лук – 2-3 шт.;
• морковь – 700 г;
• масло – 200 мл;
• чеснок – 2 головки;
• соль, перец, зира.

1. Разогревают масло, обжаривают в нем куски мяса.
2. Добавляют лук, а через 3 минуты морковь, жарят еще 10 минут.
3. Добавляют зиру, немного воды, тушат зирвак 20-30 минут.
4. Засыпают рис, добавляют головки чеснока, доливают воду.
5. Готовят узбекский плов на костре над углями с умеренным жаром до впитывания влаги.

Плов из свинины на костре

Вкусным и ароматным получается плов на костре из свинины в казане. Предпочтительно взять свиную шею или заменить ее отрезом из лопаточной части туши. Усилить благоухание блюда легко, добавив в состав приправ щепотку корицы или гвоздики, а приятную кислинку придать изюмом, ломтиками кураги или чернослива.

• свинина – 1,5 кг;
• рис – 1 кг;
• лук – 400 г;
• морковь – 600 г;
• масло – 200 мл;
• чеснок – 2 головки;
• зира и куркума – по 1 ч. ложке;
• изюм – 100 г;
• соль, перец.

1. В казане разогревают масло.
2. Добавляют поочередно мясо, лук и морковь, обжаривают.
3. Добавляют приправы, немного воды, припускают содержимое 20 минут.
4. Засыпают рис, вставляют в крупу головки чеснока, доливают воду.
5. Томят плов из свинины на костре до впитывания влаги и готовности риса.

Плов из баранины на костре

Плов на костре в казане из баранины будет максимально соответствовать требованиям аутентичного рецепта и удовлетворит вкусовые рецепторы истинных ценителей национального узбекского блюда. При использовании мяса молодого животного результат превзойдет всяческие ожидания. Дополнительно можно добавить курдюк.

• баранина – 1 кг;
• рис – 1 кг;
• лук – 450 г;
• морковь – 800 г;
• масло – 300 мл;
• чеснок – 2 головки;
• зира, паприка, барбарис и куркума – по 1 ч. ложке;
• соль, перец.

1. Нарезанную баранину подрумянивают в казане в масле.
2. Добавляют с интервалом 10 минут лук и морковь.
3. Засыпают все приправы, доливают воду, оставляют составляющие томиться на 20 минут.
4. Засыпают рис, головки чеснока, доливают еще воду.
5. Готовят плов из баранины на костре до впитывания жидкости.

Плов из говядины на костре

Плов на костре в казане из говядины – еще один традиционный вариант любимого блюда, который всегда получается как надо. Главное – хорошо протушить мясо прежде чем добавлять рис, чтобы ломтики стали мягкими, но еще держали форму и не распадались на волокна. Для этого зирвак припускают не менее получаса.

• говядина – 1 кг;
• рис – 800 г;
• лук – 400 г;
• морковь – 800 г;
• масло – 150 мл;
• чеснок – 2 головки;
• зира, барбарис и куркума – по 1 ч. ложке;
• соль, перец.

1. На масле обжаривают куски говядины.
2. Добавляют морковь и лук, жарят 10 минут.
3. Бросают половину приправ, вливают воду и тушат мясо до мягкости.
4. Добавляют остальные приправы, рис, воду и чеснок.
5. Готовят плов на костре до впитывания жидкости.

Плов на костре из курицы

Ароматным и не менее вкусным, чем с другим мясом получается плов с курицей в казане на костре. Подойдут в качестве мясной основы ножки птицы, бедра или крылья. Для диетического и легкого варианта блюда можно взять нарезанное филе куриной грудки. В данном случае дополнительно протушивать курицу не обязательно.

• курятина – 1 кг;
• рис – 900 г;
• лук – 3 шт.;
• морковь – 800 г;
• масло – 150 мл;
• чеснок – 2 головки;
• зира, паприка, куркума и шафран – по вкусу;
• соль, перец.

1. Порционные ломтики курятины обжаривают в масле в казане.
2. Добавляют зиру, а спустя минуту лук, морковь, паприку, куркуму и шафран.
3. Засыпают в казан рис и чеснок, вливают горячую воду.
4. Готовят плов на костре до впитывания всей влаги.

Как правильно готовить ферганский плов на костре?

ферганский плов в казане на костре готовят исключительно слоями, не перемешивая составляющие до самой подачи. Первоначально выкладывают на общее блюдо рис, а затем овощи и мясо. В качестве декора сверху располагают целые головки чеснока, достав их из казана и по желанию яркие стручки острого чили.

• баранина – 1 кг;
• рис девзира – 900 г;
• курдюк – 250 г;
• масло – 100 мл;
• лук – 2 шт.;
• желтая морковь – 900 г;
• чеснок – 2 головки;
• зира – 1 ч. ложка;
• стручки чили – 2 шт.;
• соль, перец.

1. В раскаленном казане вытапливают нарезанный курдюк.
2. Шкварки извлекают, доливают в жир масло, закладывают лук и морковь.
3. Обжаривают овощи, добавляют куски мяса, подрумянивают.
4. Бросают приправы, доливают воду и проваривают мясо с овощами до мягкости.
5. Засыпают равномерным слоем рис, доливают еще подсоленную воду.
6. Вставляют в рис головки чеснока и стручки чили, готовят плов над тлеющими углями до впитывания всей жидкости.

Плов на костре с нутом

Читайте также:  Картофельные зразы с мясным фаршем пошаговый рецепт с фото

Нижеследующий рецепт плова на костре привлекает оригинальным решением, требующим добавления в состав размоченного предварительно в воде нута. Горох великолепно сочетается с рисом и овощами, пропитывается пикантным маслом и придает блюду не только дополнительный вкус, но и впечатляющие питательные качества.

• баранина – 1 кг;
• рис – 1 кг;
• нут – 200 г;
• курдюк – 100 г;
• масло хлопковое – 200 мл;
• лук – 3 шт.;
• морковь – 900 г;
• чеснок – 2 головки;
• зира, барбарис – 2 ч. ложки;
• изюм – 2 ст. ложки;
• соль, перец.

1. Вытапливают с добавлением масла курдюк.
2. Закладывают баранину, подрумянивают.
3. Бросают нарезку из лука и моркови.
4. Спустя 15 минут всыпают приправы, изюм, нут, вливают литр воды.
5. Варят зирвак до мягкости мяса и гороха.
6. Засыпают рис, доливают еще столько же воды, готовят блюдо на углях до готовности.

Плов с уткой в казане на костре

Весьма успешно осуществляется приготовление плова в казане на костре с мясом утки, которую предварительно разрезают на порционные куски. Жирная птица гармонично дополнит ассорти из рисовой крупы и овощей и станет сытной и вкусной основой для получения достойной версии восточного кулинарного творения.

• утка – 1 шт.;
• рис – 800 г;
• масло – 200 мл;
• лук – 3 шт.;
• морковь – 800 г;
• чеснок – 2 головки;
• зира – 1 ч. ложка;
• соль, перец.

1. В казане нагревают масло.
2. Добавляют нарезанную утку, подрумянивают.
3. К птице закладывают поочередно нарезку из лука и морковь.
4. Всыпают приправы, вливают воду и томят мясо с овощами до мягкости.
5. Засыпают рис и вливают подсоленную воду.
6. Вставляют в рис головки чеснока и готовят плов до впитывания жидкости.

Плов из индейки в казане на костре

Если хочется сделать максимально диетический и легкий плов в чугунке на костре, самое время взять за основу филе грудки индейки. Кроме овощей состав блюда можно дополнить сухофруктами, которые будут особенно гармонично сочетаться с нежным мясом птицы. Добавляют курагу, чернослив и изюм вместе с рисом и водой.

• филе индейки – 1 кг;
• рис – 900 г;
• масло – 200 мл;
• лук – 3 шт.;
• морковь – 700 г;
• чеснок – 2 головки;
• приправа для плова – 2 ст. ложки;
• изюм, курага, чернослив – по 100 г;
• соль, перец.

1. Нарезают филе птицы, подрумянивают в масле.
2. Добавляют лук, а затем морковь, обжаривают.
3. Всыпают приправы для плова, сухофрукты, а затем верхним слоем рис.
4. Вставляют в крупу головки чеснока, вливают воду.
5. Готовят плов до мягкости риса.

Плов с морепродуктами в казане на костре

Приготовление плова на костре по следующему рецепту далеко от аутентичной технологии и предполагает использование вместо мяса морепродуктов. В составе последних могут быть креветки, мидии, морские гребешки, кальмары, осьминоги или готовый коктейль. Дополнительно добавляют помидоры и сладкий перец.

• морепродукты – 1 кг;
• рис – 500 г;
• масло – 100 мл;
• лук – 2 шт.;
• морковь, сладкий перец – по 1 шт.;
• чеснок – 1 головка;
• шафран и паприка;
• соль, перец, лимон, зелень.

1. В масле обжаривают лук, морковь.
2. Добавляют сладкий перец, чеснок и помидоры, жарят 5-7 минут.
3. Всыпают все приправы и рис, доливают бульон.
4. Готовят составляющие практически до готовности крупы.
5. Добавляют морепродукты, прогревают плов в казане на костре 5 минут.

С гранатом и айвой

Настоящий плов можно приготовить на углях, мангале или дома на плите. Естественно, что каждый способ будет несколько отличаться друг от друга, учитывая особенности нагрева.

Но, особенно ароматный с кисло-сладким, слегка фруктовым привкусом получается вариант блюда, в которое вносят в качестве дополнительных компонентов айву и гранат.

Вот, что нужно взять в качестве компонентов:

• Кусок бараньей или свиной шеи – 1 кг.
• Девзиры – 700 г.
• Репчатого лука – 400 г.
• Морковки – 700 г.
• Репчатого лука – 2 головки.
• Айвы – 1 крупная шт.
• Гранатных зерен – приблизительно с 1/2 крупного плода.
• Таких специй, как зиры барбариса, соли, черного молотого перца, красного молотого перца – по вкусу.
• Постного масла без ярко выраженного запаха – приблизительно 200 г.

КБЖУ:

• Калорийность – 146 кКал.
• Белков – 5,3 г.
• Жиров – 8,1 г.
• Углеводов – 17,3 г.

Поэтапность выполнения национального блюда:

1. Раскалить в емкости для готовки жировой ингредиент и обжарить в нем до состояния готовности или легкой золотистой корочки соломку моркови и полукольца лука.
2. После этого тушить куски баранины или свинины вместе со специями приблизительно 1/2 часа.
3. Чистый рис выложить к остальным компонентам и залить бутилированной водой, чтобы она его покрыла.
4. Вдавить промытые и слегка очищенные головки чеснока.Посолить крупу сверху.
5. Помыть айву, разрезать ее на дольки, как яблоко, удаляя сердцевину и не очищая шкурку. Выложить дольки поверх риса. Тушить на медленном огне приблизительно 20 минут.