Сколько варить рубец и в какие блюда его можно добавлять?

Статья содержит краткую информацию о говяжьем рубце. В тексте можно найти описание свойств продукта, способов его разделывания и приготовления. Основная информация касается приготовления вкусного блюда из говяжьего рубца – рулета – несколькими способами.

Блюда с субпродуктами не уступают по вкусу и питательной ценности мясу. Рубец – это передний отдел желудка коровы, самый крупный по размеру. Он содержит белки, жиры, углеводы, витамины, макро- и микроэлементы. Субпродукт стоит дешевле мяса, но, например, в Колумбии считается деликатесом и продается намного дороже мясного филе.

Что это такое. Польза и вред продукта

Говяжий желудок, или рубец, представляет собой гладкомышечный орган. Разные части его могут быть покрыты многочисленными ворсинками или узором, напоминающим пчелиные соты большого размера. Свиной желудок имеет гладкую поверхность. На поперечном срезе можно рассмотреть несколько слоев тканей: верхнюю и внутреннюю оболочки, а также несколько рядов мышечных волокон.

В продаже встречается 3 разновидности продукта:

Читайте также:  лапша домашняя рецепт теста с фото пошагово

• неочищенный имеет зеленоватый или серый цвет оболочки, обладает характерным запахом;
• очищенный подвергался минимальной обработке и имеет более светлый оттенок и аромат свежего мяса;
• отбеленный прошел процессы мытья и вымачивания в хлорном растворе, обладает кремовой или желтоватой окраской и запахом хлора.

В состав рубцов входит минимальное количество жира (около 4%). Калорийность продукта составляет 95 ккал/100 г. Он подходит для питания людей при похудении и в диетах с ограничением жира. На 95% продукт состоит из белковых веществ.

Мясо рубца содержит витамины группы В и РР, ткани богаты микроэлементами (магний и калий, натрий, железо, йод и селен). Аминокислотный состав делает его полноценным белковым продуктом, поставляющим строительный материал для тканей слизистых оболочек, кожи, мышц человека.

Употребление рубца в пищу может иметь пользу и вред, общие для любого мяса. При соблюдении низкобелковой диеты продукт есть нельзя.

Как выбрать качественный субпродукт?

Лучше всего покупать рубец отбеленный или очищенный, т. к. эти разновидности почти не требуют обработки в домашних условиях. Их достаточно немного промыть и замочить в чистой воде, если имеется запах хлора. При покупке нужно обратить внимание на внешний вид субпродукта:

• очищенные сорта имеют светло серый, кремовый, желтовато-розовый оттенок;
• запах слабый или отсутствует;
• окраска равномерная по всей поверхности;
• на поверхности отсутствует слизь;
• на ощупь поверхность упругая и плотная, может слегка скрипеть под пальцем, как чистая кожа или посуда.

Эти признаки характерны для хорошо промытого, свежего и качественного желудка.

Если на поверхности обнаружены зеленоватые и темные пятна, имеется слизь с неприятным запахом, то покупать рубец не рекомендуется: он испорчен и непригоден в пищу.

Как выбрать качественный субпродукт

От продавцов можно услышать и другое название этого продукта – рубец. По сути, это передняя стенка желудка барана или коровы. Продается рубец обычно обработанным и уже готовым для приготовления. Но можно встретить и неочищенный субпродукт. Если вы никогда не сталкивались с необходимостью чистить требуху, то лучше и не ввязываться в это мероприятие. Оно займет много времени, а процедура покажется мало приятной и может отбить все желание готовить вкусняшку.

Чтобы выбрать действительно качественную говяжью требуху, следует акцентировать внимание на ее внешнем виде и запахе:

• Свежий продукт светлый, имеет сероватый оттенок. Поверхность качественного рубца блестящая, покрыта кожистыми ворсинками. Иногда можно встретить в продаже нижнюю часть желудка, на которой нет таких ворсинок. Но она также должна блестеть и иметь ромбовидный рисунок.
• Качественный субпродукт пахнет сырым свежим мясом. Посторонние, тем более неприятные, запахи свидетельствуют о том, что перед вами сильно залежавшийся продукт.
• Наличие слизи или испорченных гнилью частей говорит о том, что продукт испорчен.

Совет! Впервые выбирая требуху, лучше обратиться в специализированный магазин. На рынке неопытному покупателю могут подсунуть некачественный продукт.

Предварительная кулинарная обработка

Перед приготовлением большинства блюд свиной или говяжий рубец рекомендуется очистить и отварить. Даже купленный в вакуумной фасовке отбеленный субпродукт нужно разморозить, осмотреть и промыть. При покупке рубцов у деревенских жителей чаще удается приобрести неочищенный или слегка промытый желудок. Необработанная говяжья требуха нуждается в процедурах мытья и очистки.

Как подготовить говяжий рубец для варки?

Чтобы блюдо не приобрело отвратительного запаха, нужно знать, как очистить требуху от слизи и содержимого желудка. Сначала срезают весь жир с внешней стороны. Затем рубец выворачивают так, чтобы внутренняя сторона с ворсинками или сеткой оказалась снаружи. С нее нужно счистить всю слизистую оболочку. Для этого желудок кладут на доску и тупым ножом скоблят в одном направлении.

В процессе чистки рубец несколько раз промывают, затем продолжают скоблить, пока он не приобретет скрипящую поверхность без слизи и светлый оттенок. Продукт промывают и прополаскивают несколько раз. Можно замочить его на 3-4 часа в воде с уксусом (сделать 3% раствор), чтобы удалить остатки запаха. После этого поверхность натирают крупной солью и тщательно выполаскивают через 30 минут.

Сколько надо варить говяжий рубец?

Подготовленный рубец нужно правильно приготовить для дальнейшей кулинарной обработки. Продолжительность того, сколько варить субпродукты, зависит от их разновидности и возраста животного:

Читайте также:  Рулеты из лаваша с разными начинками рецепт с фото

• телячий рубец отваривают около 3 часов;
• говяжью требуху придется варить в течение 5 часов.

Проваривание начинают с заливки холодной водой и быстрого доведения до кипения. Первую воду сливают, кастрюлю наполняют новой и варят субпродукты в течение указанного времени со специями и солью по вкусу. Кипение не должно быть сильным, иначе придется подливать кипяток.

Как готовить требуху?

У разных народов сформировались свои способы, как приготовить желудки домашнего скота. Его используют в качестве оболочки, начиняя фаршем или кашей, делают тушеные блюда, добавляя сметану или томатный соус. Куски отварного рубца можно просто обжарить в жире. Несмотря на необычный привкус этого мяса, блюда из него получаются вкусными и сытными. Рубец хорошо сочетается с отварным картофелем, рисом, гречневой кашей.

Варите рубцы правильно

Как избавиться от запаха

Пахнут, в основном, неочищенные рубцы; если запах очень сильный, добавить чайную ложку соды или 1 столовую ложку уксуса 70%.
Видеоинструкция
:

Как чистить коричневые рубцы

Неочищенные рубцы рекомендуется обрабатывать в перчатках, чтобы руки не впитали резкий запах. Необходимо соскоблить крупные части коричневой шкурки ножом и вычистить до светлого цвета с помощью щётки. После этого обдать рубец кипятком, залить холодной водой и оставить в холодном месте на 2 дня.

Как варить рубец собаке

Собаки очень любят говяжий рубец в любом виде, в особенный восторг приводит собак запах неочищенного рубца. Свежий рубец рекомендуется обдать кипятком, слегка лежалый отварить 5 минут.

Разделка рубца и собака

Рубец или требуха?

Часто, имея ввиду говяжий рубец, говорят о требухе, хотя под требухой подразумеваются все части внутренностей животного (например, кишечник или другие части желудка коровы). Но поскольку кроме желудка ничего из внутренностей коровы не идёт в пищу, его принято называть «требухой».

Внутренние органы, или субпродукты, считаются вкусными и ценными по пищевому составу сортами мяса. Встречая упоминание отдельных видов субпродуктов, неопытные хозяйки интересуются, как готовить рубец говяжий: что такое этот продукт и как его правильно подготовить к отвариванию.

Рецепты приготовления в домашних условиях

Дома из рубцов легко приготовить множество несложных блюд, если заранее заготовить рубец в отварном виде. Его можно сохранить 1-2 дня в холодильнике. В замороженном виде вареный субпродукт хранится около 1 месяца, не теряя вкусовых качеств при размораживании.

Читайте также:  Рецепты блюд ирландской кухни ко Дню святого Патрика

Запеченный в сметане

Для запекания лучше выбрать хорошую деревенскую некислую сметану: она не свернется, и блюдо получится аппетитным и вкусным. Желудок заранее отварить.

• 0,8 кг требухи;
• 4 средних луковицы;
• 1 морковь;
• 3-4 ст. л. сметаны;
• 50 г сливочного масла;
• 3 ст. л. натертого сыра;
• 1 ч. л. муки;
• приправы и соль по вкусу.

Полукольца лука жарить в масле до прозрачности. Добавить полоски нарезанного рубца и муку, довести все до золотистости. Затем добавить сметану, пряности и соль, немного прогреть на несильном огне и поставить в заранее разогретую духовку на 10 минут. Вынуть, присыпать сырной стружкой и еще немного запечь, чтобы расплавить сыр.

Фляки по-деревенски или по-варшавски

Сытный суп готовят из подготовленной, но не отваренной требухи. Нужны такие ингредиенты:

• 1 кг рубцов;
• 1 кг говяжьего хвоста;
• 3 средних моркови;
• 1 корень сельдерея;
• 1 луковица;
• 50 г масла топленого;
• 3-4 зубка чеснока;
• 1 ст. л. муки;
• 0,5 ч. л. имбиря и мускатного ореха;
• пряности, зелень, соль по вкусу.

Требуха говяжья отваривается отдельно около 1 часа. Нарезать ее удобными полосками или кусочками. Хвост разрубить на порционные куски. Варить примерно 3 часа. Нарезать кубиками сельдерей и морковь, лук и овощи пассеровать на масле, затем смешать с мукой. Поджарку положить в бульон. Посолить и всыпать специи.

Жареная требуха

Через 4 часа варки на слабом огне или приготовления в мультиварке, требуху вынуть из бульона.

Нарезать небольшими квадратами или полосками, кому как нравится. Я не всегда использую овощи, вот и сейчас, готовлю требуху без них. Если с овощами, то очищенный репчатый лук нужно будет нарезать полукольцами, морковь натереть на крупной терке.

На сковороде топим сливочное масло, и укладываем лоскуты требухи. Или помещаем кусочки рубца в сотейник с морковью, луком и специями, где поджариваем их до золотистого состояния.

Узнать, как варить рубец — это полдела, теперь стоит придумать интересный рецепт вкусного блюда с требухой. Например, приготовить:

Полезные свойства

Энергетическая ценность говяжьего рубца составляет 97 ккал на 100 граммов продукта. Требуха содержит цинк, поэтому снижает риск заболевания раком, препятствует возникновению дефектов нервной трубки плода у беременных, укрепляет иммунитет и нормализует свертываемость крови. Субпродукт улучшает состояние кожи и щитовидной железы, снижает уровень гомоцистеина, замедляет процессы старения, благоприятно влияет на пищеварительную систему, зрение, обоняние. Продукт богат белками, которые поддерживают тонус мышц и участвуют в их строении, помогают сбросить лишний вес.

Биологически значимые макроэлементы и микроэлементы говяжьего рубца

НутриентКоличество в 100 г продуктаКалий325 мгСера148 мгФосфор84 мгНатрий65 мгКальций15 мгМагний14 мгЖелезо3 мгНиацин1,6 мгВитамин РР1,6 мгЦинк1,45 мгВитамин В2 (рибофлавин)0,15 мгВитамин B1 (тиамин)0,05 мгЙод7 мкг

Чем полезен говяжий рубец для собак

В отличие от мяса, субпродукты – очень противоречивый вид еды. Несмотря на очевидную пользу, они имеют много нюансов, которые необходимо учитывать при кормлении.

Питательные и вкусовые свойства

Коровий желудок имеет хорошую питательную ценность. Его состав обогащен:

• железом;
• фосфором;
• кальцием;
• йодом;
• калием;
• серой;
• аскорбиновой и никотиновой кислотой;
• витамином B6, B12, D и E.

Благодаря этому субпродукту можно укрепить мышцы и кости, а также улучшить пищеварение и оздоровить микрофлору кишечника без обращения к препаратам из ветаптеки. Такое блюдо особо полезно для организма подрастающих щенков.

Возможный вред

Несмотря на обилие витаминов, есть и обратная сторона. Процессы брожения, происходящие в первом желудочном отделе, привлекают патогенные микроорганизмы и паразитов. Поедание сырого продукта чревато гельминтозом и несварением желудка, поэтому перед подачей его необходимо правильно приготовить.

Как почистить

Вкус, аромат и внешний вид блюда из говяжьего рубца во многом зависят от того, как его почистили. Субпродукт заливают крутым кипятком на 10 минут, тщательно промывают и счищают ножом частицы грязи, остатки пищи, пленку, слизь, жир. Процесс можно упростить, воспользовавшись чистой зубной щеткой или губкой. Рубец оставляют в холодной воде с уксусом на 3 часа, затем натирают каменной солью и спустя полчаса промывают под проточной водой. При сильном загрязнении говяжью требуху погружают в известь, на час замачивают в слабом растворе воды с марганцовкой или 20 мл перекиси водорода.

Особенности очистки и приготовления говяжьего рубца

Говяжий рубец – это часть желудка коровы, которая может содержать ненужные ткани и остатки пищи, съеденной животным. Его обработка зависит от того, сколько этапов очистки он уже прошел. Сегодня, покупая требуху, можно встретить такие виды продукта:

• Зеленый рубец. Это прослойка желудка в ее изначальном виде. Она имеет зеленоватый или серый цвет и подвергается самой тщательной обработке, которая начинается с опорожнения и очищения.

• Очищенный рубец. Этот тип изделий уже очищен и промыт. По цвету он намного светлее и его подготовка сводится к минимуму.

Совет: Учитывая тот факт, что у коровы желудок состоит не из одного отдела, вид у рубца может быть разным (плоский или в виде сот). Несмотря на то, какую пришлось приобрести требуху, она должна подвергаться одинаково тщательной обработке Только в этом случае удастся получить оптимальный результат.

• Бланшированный рубец. Продукт, который был не только очищен, но и замочен в специальном составе, убивающем все микробы. Может иметь стойкий запах хлора, который нужно вымыть путем многократного полоскания изделия в холодной воде.

Технология чистки говяжьего рубца зависит от его начального состояния. Хозяйкам, предпочитающим приобретать продукт в его естественном виде, придется выполнить следующие манипуляции:

1. Сначала компонент натирают каменной солью, счищая кусочки непереваренной пищи, тщательно промывают холодной водой. Для обработки труднодоступных мест нужно использовать зубную щетку.
2. После того, как будет достигнут нужный результат, требуху стоит замочить в растворе, приготовленном из воды и пары столовых ложек перекиси водорода, минимум на 1 час. Время от времени изделие переворачиваем и сжимаем. В результате обработки продукт станет чище и светлее.
3. Далее масса еще раз промывается холодной водой. При этом ее нужно обязательно сжимать. Края, которые так и остались грязными или необработанными на вид, придется просто срезать. На этом этапе рубец уже должен лишиться любого неприятного запаха.
4. Теперь остается очистить внутреннюю часть продукта, полностью удаляя поверхностный слой. Он не пригоден для употребления в пищу, поэтому нельзя оставлять какие-либо следы ткани.

Теперь приступаем к непосредственному приготовлению продукта. Независимо от того, как далее планируется использовать требуху, нужно сделать следующее:

• Компонент нарезаем полосками одинаковой толщины. Любые отклонения по данному показателю могут привести к неравномерному приготовлению продукта.
• В емкости кипятим воду, добавляем в нее соль из расчета 2 столовых ложки на литр воды. Выкладываем говяжий рубец и держим его после повторного закипания 20-30 минут. После этого сливаем воду и промываем компонент. Даже от столь непродолжительной обработки он должен стать гораздо мягче.
• Теперь нужно приготовить бульон, в котором требуху можно будет довести до готовности. Здесь допускается использовать самые разные овощи и специи, их пропорции подбираются в зависимости от личных предпочтений.
• Продукт придется отваривать около 2-3 часов, но уже после того, как он пробудет в бульоне 1,5 часа, его рекомендуется проверять на готовность каждые 15 минут. Желаемая консистенция готового продукта определяется его дальнейшим назначением. Стоит учесть, что некоторые блюда требуют добавления максимально размягченного рубца, который отваривается не менее 4 часов.

Жидкость, оставшаяся после отваривания говяжьего рубца, можно использовать для приготовления соусов или супов, отваривания лапши. Если нет необходимости сразу пускать ее на приготовление блюд, стоит заморозить состав в пластиковом контейнере.

Как приготовить

Некоторые кулинарные хитрости и общие правила приготовления применимы практически ко всем рецептам блюд с говяжьей требухой. Субпродукт избавляют от неприятного запаха, кладут в холодную воду или кипяток и варят 5 часов. В бульон добавляют соль, морковь, сельдерей, перец, пряности и душистые травы. Вода будет выкипать, ее следует подливать по мере необходимости. Упругий, эластичный рубец должен размягчиться, чтобы его можно было легко проткнуть вилкой. После этого субпродукт доводят до готовности целиком или нарезают на порционные кусочки и варят требуху еще полчаса.

Как подготовить говяжий рубец для варки

Если получилось так, что вы купили неочищенную требуху, подготовка для последующей варки займет достаточно времени. Первым делом ее нужно вывернуть внутренней стороной наружу. Острым ножом снимается слизистая оболочка, которая представляет собой пленку, выстилающую внутреннюю сторону желудка. Также нужно избавиться от жира, который может испортить вкус блюда. Очищенный субпродукт следует тщательно промыть в значительном количестве воды, желательно проточной.

Читайте также:  Как вкусно пожарить баклажаны с чесноком — пошаговые рецепты на зиму и на каждый день с фото

Следующий этап – замачивание. Этот процедура необходима для того, чтобы устранить специфичный запах требухи. Для этого используют слабый раствор уксуса, либо воду с добавлением нескольких кристалликов марганцовки. Вымачивать рубец нужно не менее трех часов. Теперь его нужно достать из раствора и хорошо натереть солью. По прошествии получаса его можно промывать и ставить варить.

Блюда из рубца говяжьего

Сытные блюда из субпродуктов не только полезные, но и очень вкусные. Говяжью требуху предварительно чистят и варят до готовности с любимыми специями. Затем нарезают кубиками или соломкой, жарят с овощами, тушат в мультиварке, добавляют в жаркое, гуляш и другие мясные блюда для текстуры. На наваристом бульоне готовят питательные, согревающие супы с перцем и пряными травами. Рубец добавляют в несладкие пироги, запекают в глиняных горшочках под слоем сыра или пресного теста. Субпродукт используют в качестве основы для роскошного праздничного рулета.

Рулет

• Время: 13 часов 30 минут.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 127 ккал в 100 г.
• Предназначение: закуска, основное блюдо.
• Кухня: международная.
• Сложность: средняя.

Сочный рулет из рубца говяжьего – настоящий кулинарный шедевр, которым легко удивить даже искушенных гурманов. Требуха требует длительной подготовки, поэтому приготовление оригинальной закуски или основного блюда для особого случая следует начать примерно за сутки до торжества. В начинку можно добавить зелень, морковь, душистый перец. Рулет из субпродукта приобретет красивую золотистую корочку и станет еще аппетитнее, если слегка обжарить его на сковороде с ароматным чесночным маслом. На основе наваристого бульона можно приготовить соус, суп, другие блюда.

• рубец говяжий – 510 г;
• помидоры – 85 г;
• лук – 115 г;
• гвоздика – по вкусу;
• сало – 55 г;
• картофель – 60 г;
• чеснок – 3 зуб.;
• лист лавровый – 3 шт.;
• перец черный молотый – по вкусу;
• перец душистый – по вкусу;
• соль – по вкусу.

1. Говяжью требуху почистить, погрузить в емкость с холодной водой. Оставить на 6 часов.
2. Извлечь, ошпарить кипятком.
3. С помощью ножа счистить остатки слизистой оболочки субпродукта. Промыть.
4. Залить рубец водой, добавить соль.
5. Через 2 часа сменить воду. Варить 3 часа на медленном огне.
6. Выложить на противень или поднос. Оставить при комнатной температуре остывать.
7. Картофель очистить.
8. Сало нарезать слайсами или кубиками, по желанию срезать шкурку.
9. Остывший субпродукт разложить на рабочей поверхности. Края можно обрезать, чтобы добавить требуху в начинку и придать будущему рулету правильную прямоугольную форму.
10. Приправить черным молотым перцем, солью.
11. Выложить начинку – сало, тертый чеснок.
12. Сформировать рулет, перевязать прочной ниткой.
13. Переложить заготовку из субпродукта в большую кастрюлю.
14. Залить холодной водой. Всыпать нарезанный кубиками лук, картошку, измельченные помидоры, гвоздику, душистый перец, лавровый лист. По желанию добавить белый перец, любимые коренья.
15. Варить на медленном огне 2 часа.
16. Остудить. Аккуратно поддеть и удалить нитки.
17. Рулет из говяжьей требухи сразу нарезают порционными кусками или оставляют на час, чтобы он «схватился» и запечатал все соки.
18. Подавать блюдо из субпродукта с гарниром, например, зеленым горошком.

LiveInternetLiveInternet

Чтобы блюда из говяжьего рубца смогли порадовать исключительным вкусом, нужно научиться правильно предварительно подготавливать субпродукт для последующего его применения.

1. Первоначально очищенный рубец замачивают в воде с солью и уксусом на 8-24 часа, промывают.
2. Заливают субпродукт порцией чистой воды, проваривают после закипания 5 минут, меняют воду. Повторяют пятиминутное кипячение еще 2-4 раза, после чего обновляют воду и приступают к варке рубца.
3. Нарезают отваренный до мягкости продукт ломтиками желаемой формы или размера или применяют целиком для оформления рулетов.

Как варить говяжий рубец?

После того как субпродукт почищен, вымыт, вымочен в подкисленной воде и избавлен путем многократного вываривания от остатков неприятного запаха, его необходимо отварить до мягкости, после чего он станет пригодным для дальнейшего применения в кулинарии. О том, сколько варить говяжий рубец, в данном рецепте.

Ингредиенты:

• рубец говяжий – 1 кг;
• вода – 3 л;
• лавр – 2-3 шт.;
• лук, морковь и другие коренья;
• соль, перец.

Приготовление

1. Подготовленный рубец заливают водой.
2. Добавляют целиком лук, коренья, лавр, перец.
3. После закипания убавляют огонь и варят субпродукт под крышкой как минимум 4 часа, периодически восполняя воду. Готовый рубец легко прокалывается вилкой.

Как пожарить говяжий рубец?

Потрясающий вкус приобретает жареный говяжий рубец. Субпродукт необходимо предварительно подготовить должным образом и отварить до размягчения. Только после этого можно приступать к нарезке и обжариванию компонента. Далее представлен рецепт блюда с луком, который можно разнообразить, добавив морковь и другие овощи.

Ингредиенты:

• отваренный говяжий рубец – 500 г;
• лук – 1-2 шт.;
• масло растительное – 40 мл;
• соль, перец.

Приготовление

1. Рубец нарезают ломтиками сантиметровой толщины.
2. Шинкуют дольками лук и обжаривают нарезку на сковороде с маслом.
3. Выкладывают подготовленный нарезанный субпродукт, жарят еще 10 минут, помешивая.
4. Подают говяжий рубец жареный с луком к гарниру из картофеля, риса, макаронных изделий.

Говяжий рубец в духовке

Приготовление говяжьего рубца в духовке с овощами и сметаной под «крышкой» из слоеного теста предоставит возможность отведать изысканное по вкусу блюдо деликатесного уровня. Таковой достигается только при правильном исполнении всех подготовительных тонкостей субпродукта и нюансов изложенного далее рецепта.

Ингредиенты:

• отваренный говяжий рубец – 700 г;
• лук – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• сельдерей – 3 стебля;
• мука – 1 ст. ложка;
• сметана – 3 ст. ложки;
• масло – 2 ст. ложки;
• чеснок – 2 зубка;
• яйцо – 1 шт.;
• слоеное тесто – 250 г;
• соль, перец.

Приготовление

1. Подготавливают, отваривают и нарезают соломкой рубец.
2. Шинкуют лук, морковь и сельдерей обжаривают на масле до мягкости.
3. Отдельно обжаривают рубец, добавив муку.
4. Соединяют содержимое двух сковородок, добавляют соль, перец, чеснок и сметану, тушат 7 минут.
5. Перекладывают массу в формочки или кокотницы, прикрывают слоеным тестом, сделав по центру прокол для выхода пара.
6. Смазывают тесто яйцом и запекают блюдо до румянца.

Рулет из говяжьего рубца – рецепт

Говяжий рубец в рулете, рецепт приготовления которого будет представлен далее, займет не последнее место на праздничном застолье или заменит колбасные изделия в будни, аппетитно дополнив ломтик хлеба при перекусе. В качестве наполнения используют ассорти из пряностей, чеснока, аджики, вяленых томатов или сухофруктов.

Ингредиенты:

• говяжий рубец – 1 кг;
• чеснок – 1 головка;
• аджика – 50 г;
• горчица – 30 г;
• соль, перец, лавр, луковица.

Приготовление

1. Вычищенный и промытый тщательно рубец вымачивают несколько часов в подсоленной и подкисленной уксусом воде, промывают.
2. Натирают поверхность субпродукта смесью из горчицы с аджикой, добавив измельченный чеснок, соль и перец.
3. Формируют рулет из говяжьего рубца, перевязывают крепко бечевкой, заливают водой и ставят вариться, добавив лук, лавр, соль и перец.
4. Через 4-5 часов выключают огонь, а после остывания убирают рулет в холодильник на несколько часов.

Суп из говяжьего рубца – рецепт

Суп из говяжьего рубца удается наваристым, питательным и за счет добавления маринованного перца, чеснока и специй необыкновенно пикантным. Дополнительные вкусовые ноты и аппетитную густоту яство приобретает за счет добавления заправки из сметаны с желтками. Рубец для горячего используют исключительно отваренный.

Ингредиенты:

• отваренный говяжий рубец – 1 кг;
• лук и морковь– 2 шт.;
• маринованный болгарский перец – 2 шт.;
• сельдерей и пастернак (коренья) – по 60 г;
• сметана – 250 г;
• желтки – 4 шт.;
• яйцо – 1 шт.;
• соль, перец, масло, уксус.

Приготовление

1. Отваренный рубец нарезают соломкой и закладывают в кипящую воду.
2. Туда же закладывают спассерованные коренья с луком, проваривают 20 минут.
3. Смешивают желтки со сметаной и порцией бульона, вводят в суп тонкой струйкой, размешивая.
4. Тут же добавляют в суп из говяжьего рубца нарезанные перцы и растертый с солью чеснок, перец и уксус, прогревают минуту.

Хаш из говяжьих ног и рубца

Приготовить вкусный говяжий рубец на первое можно еще по одному рецепту родом из кавказской кухни. Здесь субпродукт сочетают с говяжьими ногами, которые придадут горячему дополнительный навар и питательность. Блюдо готовят, не подсаливая, а подают с заправкой из растертого с солью чеснока, зеленью и дополняют салатом из редьки, лавашем.

Ингредиенты:

• говяжий рубец – 0,5 кг;
• ноги говяжьи – 1 кг;
• петрушка, базилик и кинза – по 150 г;
• чеснок – 2-3 головки;
• лавр, перец горошком;
• соль.

Приготовление

1. Вымачивают рубец и ноги в течение суток, меняя воду.
2. Рубец проваривают трижды в новой порции воды по 5 минут.
3. Ноги заливают чистой водой и варят 3 часа.
4. Добавляют рубец, готовят хаш еще 4 часа.
5. Добавляют лавр, перец, томят суп еще час.
6. Отделяют мясо от костей, возвращают в кастрюлю.
7. Подают хаш исключительно горячим.

Хе из говяжьего рубца

Говяжий рубец, рецепт приготовления которого по корейской технологии будет представлен далее, потешит вкусовые рецепторы почитателей блюд с выраженной остринкой. Лук в данном случае обжаривается на масле, после чего горячим смешивается с остальными специями, которые максимально раскрывают свой вкус.

Ингредиенты:

• говяжий рубец – 1 кг;
• морковь – 0,5 кг;
• лук – 2 шт.;
• чеснок – 0,5 головки;
• масло – 100 мл;
• уксус – 200 мл;
• кориандр и чили – по 1 ч. ложке;
• лавр, перец горошком, зелень, соль.

Приготовление

1. Шинкуют отваренный рубец соломкой, заливают уксусом на час.
2. Добавляют тертую морковь, чеснок, соль.
3. Обжаривают лук, добавляют специи, перемешивают и выкладывают в общую емкость.
4. Говяжий рубец по-корейски перемешивают и оставляют в холоде на 12 часов.

Китайский салат из говяжьего рубца – рецепт

Аппетитный салат из говяжьего рубца позволит по-новому взглянуть на характеристики субпродукта и насладиться великолепным пряным вкусом полученной закуски. В бульон при варке вместе с традиционным набором пряностей добавляют имбирный корень, ломтик кассии длиной 5 см, звездочки бадьяна, целую луковицу.

Ингредиенты:

• говяжий рубец – 500 г;
• арахис – 1 горсть;
• кинза – 2 пучка;
• чеснок – 1 головка;
• масло чили, кунжутное и рисовое вино – по 2 ст. ложки;
• соус соевый – 4 ч. ложки;
• рисовый уксус и сахар – по 1 ч. ложке;
• соль.

Приготовление

1. Отваривают рубец, нарезают соломкой.
2. Добавляют орехи, кинзу и заправку из чеснока с добавлением масла, вина, соевого соуса, уксуса и сахара.
3. Перемешивают салат и подают.

Как приготовить говяжий рубец в мультиварке?

Элементарно готовится говяжий рубец в мультиварке, а при наличии в устройстве функции скороварки еще и гораздо быстрее. Поле того, как продукт станет мягким, его извлекают из отвара, нарезают ломтиками желаемой формы и размера, дополнительно обжаривают и тушат с добавлением томатного соуса.

Читайте также:  Как замариновать куриные сердечки. Запеченные шашлычки из куриных сердечек на шпажках

Ингредиенты:

• говяжий рубец – 1 кг;
• лук – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• томатная паста и масло – по 60 г;
• соль, перец, лавр, вода.

Приготовление

1. Подготовленный и вымоченный в течение суток рубец закладывают в чашу, добавляют соль, перец, лавр, луковицу, готовят на «Тушении» 5 часов.
2. Нарезают субпродукт, закладывают в вымытую чашу с маслом и овощами, обжаривают на «Выпечке» 15 минут.
3. Добавляют пасту, немного воды, перец, соль, лавр и включают «Тушение».
4. Через 30 минут тушеный говяжий рубец будет готов. Источник

В горшочке

• Время: 2 часа 20 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 129 ккал в 100 г.
• Предназначение: основное блюдо.
• Кухня: болгарская.
• Сложность: средняя.

В солнечной Болгарии требуху называют шкембе, запекают с чесноком, перцем и домашним сыром. Горячее блюдо гювеч также пользуется популярностью в Румынии и Молдавии, подается в порционных гювечетах – глиняных или керамических горшочках. Приготовление рубца говяжьего займет гораздо меньше времени, если приобрести предварительно вычищенный субпродукт. Вместо шампиньонов можно использовать лисички, вешенки, опята и другие грибы. Иногда вместо сыра в почти готовое блюдо из требухи вбивают сырое яйцо с целым желтком, чтобы сверху образовалась красивая съедобная «крышка».

• рубец говяжий – 990 г;
• помидоры – 4 шт.;
• паприка – 1 ст. л.;
• шампиньоны – 510 г;
• чеснок – 75 г;
• масло сливочное – 4 ст. л.;
• перец чили – 1 шт.;
• сыр – 215 г;
• соль – по вкусу.

1. Очищенную говяжью требуху вымыть. Залить холодной водой, поставить на огонь.
2. Довести до кипения, слить жидкость. Повторить процедуру еще раз.
3. Поместить рубец в глубокую кастрюлю с водой, всыпать соль и отварить до готовности. Извлечь, нарезать полосками.
4. Помидоры порубить или раздавить.
5. Четыре подготовленных горшочка обдать кипятком.
6. Выложить на дно каждого измельченный рубец. Субпродукт должен занимать треть посуды.
7. Поджарить на сухой сковороде муку до однородного золотистого цвета, присыпать требуху.
8. Сверху выложить измельченные сырые шампиньоны, мелко нарезанный перец чили.
9. Присыпать паприкой или красным молотым перцем, солью.
10. Добавить тертый чеснок (примерно 2 небольшие головки).
11. Выложить по столовой ложке сливочного масла.
12. Сверху распределить помидоры. Вместо свежих можно использовать консервированные.
13. Влить по 100 мл бульона, в котором варился субпродукт.
14. Накрыть крышками, отправить в разогретую духовку на час.
15. За 5-10 минут до окончания готовки всыпать в каждый горшочек тертый сыр.
16. Подавать блюдо из требухи горячим.

Подготовка субпродукта

Сперва необходимо тщательно промыть ворсистую структуру. Залейте кипятком и оставьте на полчаса. После чего хорошенько поскоблите эластичный орган, чтобы очистить его от грязевых отложений. При желании можно убрать ворсистый слой, но делать это не обязательно. От этого не поменяет свой вкус говяжий рубец. Рецепты иногда содержат совет отварить мышечный орган в течение нескольких часов, так блюда из требухи не будут иметь неприятного запаха.

После закипания следует слить бульон, залить чистой водой и снова варить. Аналогичные действия повторить 4-5 раз, пока специфичный аромат не улетучится. Теперь можно приступать к варке. Добавляем в кастрюлю пикантные коренья и пряности: лаврушку, морковь, перец горошком и сельдерей. Томим в течение трех часов на медленном огне. Хорошо проваренная требуха имеет мягкую структуру и источает приятный аромат специй. Теперь ее можно использовать по прямому назначению либо заморозить.

Сколько времени варить рубец?

Рубец – это часть говяжьего желудка, которая представлена гладкими мышечными волокнами. Консистенция субпродукта в приготовленном виде достаточно плотная, цвет его серовато-желтый. Для отварного рубца свойственный специфический вкус и аромат.

Варить говяжий рубец потребуется достаточно долго, потому что этот субпродукт отличается специфическим запахом, от которого необходимо избавиться. Желательно покупать субпродукт молодых бычков и телочек, так как он не так сильно пахнет. Перед приготовлением рубец требуется тщательно очистить: выскоблить, промыть и оставить на несколько часов под холодной проточной водой.

Варится рубец говяжий в воде с добавлением соли, лаврового листа и черного перца горошком. Процесс приготовления длится от 3 до 3,5 часов, а точнее до тех пор, пока исчезнет специфический запах субпродукта. Затем отвар сливают, рубец промывают в горячей воде и снова ставят вариться, но уже до полной готовности.

Отварной рубец принято подвергать дальнейшей термической обработке: жарить или тушить. Также из этого субпродукта получаются вкусные и наваристые супы. Говяжий рубец не фаршируют, что связано не только с его длительным приготовлением, но и необъятным размером.

Рубец говяжий – отличное средство от похмелья

В этом субпродукте содержится значительное количество витаминов и минералов, но главная его особенность в том, что он низкокалорийный. Рубец говяжий – продукт, который используется в диетическом питании.

Наиболее известным блюдом, приготовленным на основе говяжьего рубца, считается хаш. Это питательный и наваристый бульон. Хаш – блюдо кавказской, азербайджанской, грузинской и армянской кухни, которое зачастую используется в качестве средства против похмелья.

В каком виде лучше покупать говяжий рубец?

Достаточно часто говяжий рубец продается в очищенном виде. Это наиболее приемлемый вариант этого субпродукта для приготовления. Его очистку выполняют в промышленных условиях.

Изначально рубец вытряхивается, промывается, а затем закладывается в специальный барабан. В этой емкости он подвергается обработке теплым паром и практически кипящей водой. Барабан снабжен ребристым диском, установленным внизу конструкции, который вращается и снимает верхний слой субпродукта. Эти частички быстро свариваются и легко отделяются от рубца, утекая вместе с горячей водой. Через полчаса такой обработки субпродукт становится белоснежным и полностью готов к дальнейшему приготовлению.

Как приготовить рубец говяжий: рецепт тушения

Это один из самых быстрых и простых способов. Пригодится он в том случае, если хочется полакомиться чем-то вкусненьким и не стоять долго у плиты. Итак, помимо отварного субпродукта, потребуются следующие компоненты:

• паста томатная либо свежие помидоры (кто как любит) в количестве 70 граммов;
• очищенная вода — 300-400 мл;
• головка репчатого либо красного лука;
• три дольки чеснока;
• черный молотый перчик, соль;
• кинза, укроп.

Приступим…

Отварной рубец нарезаем тонкой соломкой. Лук шинкуем мелкими кубиками и пассеруем на сливочном масле. Когда овощ станет коричневого цвета, добавляем требуху — обжариваем, постоянно перемешивая, не менее 15 мин. Затем вливаем воду, кладем пасту либо очищенные от кожуры помидоры (нарезать). Также выдавливаем чеснок, добавляем рубленую зелень и приправы. Тушим под крышкой еще 10 мин.

Блюдо понравится абсолютно всем. Многие подумают, что оно из мяса! Прекрасно подходит к любым гарнирам, будь то отварная крупа, макаронные изделия либо картофель. Приготовление рубца говяжьего можно осуществить с добавлением овощей, сливок, сметаны. Вариаций на эту тему немыслимое количество.

Праздничные рулетики

Удивите гостей необычным угощением, от которого они будут в полном восторге. Интересный рецепт порадует простотой и оригинальностью. В составе яства — доступные ингредиенты, сейчас вы в этом убедитесь. Идем на рынок и закупаем:

• говяжий рубец — килограмм;
• овощи (свежую морковь и лук — по 2 шт.);
• шампиньоны — 400-500 грамм (можно использовать вешенки);
• сливочное масло — 100 грамм;
• специи (черный перец, чесночную соль, кориандр).

Технологический процесс

Перед тем как приготовить рубец говяжий, подготавливаем его: промываем, очищаем, отвариваем. Процесс этот длительный, поэтому советуем начинать с вечера. Утром вынимаем охлажденный орган, режем на небольшие квадраты. На каждую часть следует положить кусочек сливочного масла.

Готовим начинку: пассеруем мелко нарубленый лук, добавляем тертую морковь, кусочки грибов, приправы. Обжариваем 5-10 мин. Даем фаршу охладиться, выкладываем начинку на куски требухи. Аккуратно сворачиваем в виде рулетиков, скрепляем зубочисткой. Теперь нужно выложить их на смазанную растительным маслом фольгу, отправить в духовой шкаф на полчаса при 180 о С. Перед подачей лучше посыпать зеленью.

Запеченный говяжий рубец в горшочках

Делая домашние яства из субпродуктов, обязательно добавляйте в них пикантные специи на свое усмотрение, так они станут еще вкуснее. Напоследок расскажем, как готовить рубец говяжий по оригинальному рецепту для ежедневной трапезы и праздничного застолья. Требуемые ингредиенты:

• килограмм требухи;
• две головки репчатого лука;
• 500 мл сметаны 20% жирности;
• сто грамм сыра;
• молотые сухари — 50 грамм;
• смесь приправ: молотый кориандр, красный перец, мускатный орех;
• большая ложка муки, соль, растительное масло.

Потребуются также глиняные горшочки.

Инструкция

Говяжий рубец промываем, хорошо очищаем при помощи щетки, погружаем в кастрюлю с кипятком, чтобы отошла пленка. Затем заливаем проточной водой, оставляем на сутки в холодильнике. Перед варкой нужно еще раз поскоблить. Готовим с кореньями 3-4 часа. Процесс варки описан выше.

Нарезаем желудок на мелкие кусочки, выкладываем на дно горшочка, предварительно обмазав его маслом подсолнечным вместе с приправами. На сковороде обжариваем лук, накрываем им требуху. Сметану нужно соединить с мукой, тщательно перемешать вилкой или венчиком, чтобы не образовалось комочков, залить содержимое глиняной тары.

Натереть сыр, смешать с сухарями — это будет завершающим слоем нашего блюда. Отправляем запекаться на полчаса. Для любителей острого советуем добавить чили или стручковый перец. Подавать с рисовой крупой лучше всего говяжий рубец. Рецепты, представленные в материале, несомненно, разнообразят ваше домашнее меню!