Сливовый соус название. Описание и разновидности сливового соуса (острый, классический ткемали, китайский), его состав; как приготовить в домашних условиях


Соус из слив с пряными травами и специями Соус из слив с чесноком,перцем чили,специями и пряными травами. Честно признаюсь, никогда раньше не готовила соус из слив. Все таки местные кулинарные традиции, связанные с местом проживания и местными ,традиционными, привычными продуктами накладывают сильную привязанность, даже в какой то мере консерватизм. Для меня привычен,например,грибной соус,потому что грибы здесь растут, и с ними можно приготовить множество блюд. А вот сливы для меня это фрукты, в привычном их употреблении как в свежем виде,так и в виде варенья, джемов, компотов. Конечно, я знаю знаменитый соус ткемали,который готовится из кислых слив (алычи) с пряными травами и специями. И даже как то покупала его в готовом виде. Но я его не поняла, и больше не покупала. Так что же такое случилось,что я вдруг решила приготовить соус из слив да еще и поделиться рецептом с вами? Всему виной случай. После отпуска, проведенного на Черном море в нашем Краснодарском крае, мы с подругой заехали в одну кубанскую станицу в гости на денек. Там нас хозяйка угостила домашним кетчупом. Нам с подругой этот кетчуп очень понравился,но как то в нем очень сильно преобладал вкус сливы. Вечером были шашлыки, и моя подруга попросила снова этот кетчуп. Ела она его и с шашлыками, и просто с хлебом, густо намазывая кусок. Когда мы приехали домой,пришло письмо. Оказалось, что ели мы не кетчуп, а действительно сливовое варенье. Хозяйка после того,как мы уехали, решила попробовать этот кетчуп. Думаю, ее удивило,что мы в таком большом количестве его смогли съесть ( а она нас предупреждала,что там перец чили ,которого мы и не почувствовали), и оказалось,что она перепутала банки и вместо кетчупа дала нам варенье. Такой вот казус. Но мне очень понравился сливовый вкус с мясом и я решила приготовить соус из слив. Сначала был соус из тёрна, которого я оставила немного специально для соуса. Вкус соуса из тёрна обладает специфическим вкусом,слегка терпким и вяжущим. Но он мне понравился и я купила еще красных слив и чернослив. Решила проверить,какой же будет на вкус соус из них? Сразу скажу,что соусы из слив сладковатые,что и не удивительно, так как сливы эти имеют сладкий вкус, не смотря на то,что я выбирала самые твердые,недозрелые плоды. Кислоты от них получилось немного. Но тем не менее,мне эти соусы тоже понравились. Очень понравилось сочетание слив с перцем чили,чесноком и пряностями. Забегая вперед скажу,что больше всего мне понравился тонизирующий эффект от этих соусов. Сейчас осень,погода уже зачастую хмурая и дождливая,хочется забраться в маленькую ,темную и теплую норку и проспать до весны. Осень не мое время года. И вот после употребления соуса я почувствовала как тепло разливается по моему телу, мозги вдруг проснулись,как будто в голове зажглась лампочка и сонливость как будто растворилась. Мне было так удивительно это преображение моего состояния организма,что теперь по утрам я после чашки кофе съедаю кусок хлеба со сливовым соусом, вроде тонизирующей таблетки.

Классический соус ткемали из сливы

Настоящий грузинский соус ткемали готовится из слив сорта ткемали или тёрна. Эти ягоды имеют кисло-сладкий вкус и не превращаются в варенье во время готовки. Классический рецепт соуса ткемали в обязательном порядке предполагает наличие омбало (разновидность мяты), травы, которая придает соусу мятно-лимонный оттенок.

Необходимые продукты:

  • сливы, алыча или тёрн – 1 кг;
  • по небольшому пучку укропа и петрушки;
  • 3-4 зубчика чеснока;
  • соль 7 г (полторы чайные ложки);
  • 2 столовые ложки с горкой сахара;
  • хмели-сунели – 2 ч. л.;
  • омбало или мята сушенная – 1 ст. л.;
  • острый перец молотый – на кончике ножа.

Процесс приготовления несложный:

  1. Сливы приварите 5-10 минут в воде.
  2. Воду слейте.
  3. Размягченные плоды протрите через металлическое сито. Косточки и шкурки останутся на нем, а в кастрюлю попадет нежное пюре.
  4. Зелень промойте и порежьте очень мелко.
  5. В пюре добавьте соль, измельченный чеснок, зелень, все специи и сахар.
  6. Тушите соус на минимальном огне 7-10 минут.

Ткемали подходит к мясу, любой птице, в том числе приготовленным на огне. Любители едят его даже просто с национальным хлебом и овощами. Он имеет кисло-сладкий, насыщенно пряный вкус и легкими нотками лимона и мяты. Соус отлично вписывается в формат здоровой еды, так как содержит только натуральные компоненты и не содержит жиров и уксуса.

Описание

Сливовый соус является очень распространенной добавкой к множеству различных блюд. В современном мире прилавки магазинов и супермаркетов наполнены различными соусами в виде кетчупов, майонезов и т. п. Но значительное место принадлежит именно сливовому соусу. Он представляет собой приправу жидкой консистенции. Применение соуса делает гарниры и основные блюда более сочными и сытными, наполняет их изысканным ароматом, подчеркивает уникальность. Вкус сливового соуса может быть разным, поскольку зависит от ингредиентов и способа приготовления.

Читайте также:  Вкусная гречка рецепт с морковью. Гречка на сковороде с луком и морковью

Для его создания в основном используют созревшие сливы, но ни в коем случае не перезревшие, поскольку в процессе готовки они могут испортить вкусовые качества соуса. Главной особенностью в правильном приготовлении сливового соуса является то, что обязательно нужно снять кожицу со слив и избавиться от косточек, иначе вкус испортится. Делать это рекомендуют посредством бланширования слив в течение нескольких минут. В основном для приготовления данного соуса используют такие ингредиенты, как:

  • мякоть слив;
  • белый или коричневый сахар;
  • уксус;
  • острый перец;
  • чеснок.

Благодаря популярности сливовый соус легко можно найти на прилавках супермаркетов уже в готовом виде. Его используют во многих странах мира.

Существует большое разнообразие рецептов приготовления сливового соуса. Их объединяют высокие вкусовые качества готового продукта. Каждая хозяйка сама выбирает, каким способом приготовления соуса ей воспользоваться. Ведь вкус изделия, приготовленного своими руками, ни в чем не уступает магазинному аналогу.

Сливовый соус – это довольно простой в приготовлении, особенный, вкусный и не требующий больших затрат продукт, который принесет вам большое гастрономическое удовольствие.

Оригинальный рецепт аджики

Ценителям оригинальных острых заготовок однозначно придется по вкусу аджика со сливами. Это блюдо с кавказскими корнями, уже давно стало любимым на русском столе: идет оно не только к мясу, но и к холодцу, колбасе или просто с хлебом.

Для приготовления аджики из слив понадобятся:

  • спелые помидоры – 1 кг;
  • лук и морковь – по 0,5 кг;
  • кислые яблоки с плотной мякотью — 0,5 кг;
  • паприка (сладкий перец) — 0,5 кг;
  • сливы кисло-сладкие – 0,5 кг;
  • чеснок и острый перец – по 100 г;
  • по 1 среднему пучку петрушки и укропа;
  • сахар 75 г;
  • 1 ст. ложка соли;
  • 100 мл растительного масла без запаха;
  • уксус — 50 мл.

Последовательность работы такая:

  1. Почистите яблоки, лук и морковь.
  2. Из слив извлечь косточки, если есть – оторвать веточки.
  3. Болгарский перец очистить от семян и плодоножки
  4. Острый перец также лучше очистить от семян, так как они обладают остротой экстра силы.
  5. Томаты, фрукты и сладкий перец перекрутите на мясорубке.
  6. Кастрюлю поставьте на медленный огонь и оставьте еще на 1 час.
  7. Чеснок, зелень и острый перец перекрутите на мясорубке, и добавьте их к аджике.
  8. Посолите, добавьте сахар, масло и уксус и проварите еще 15 минут.

Все, аджика готова. Ее вкус получается пряным, умеренно острым, кисло-сладким. Консистенция блюда будет чуть гуще, чем в традиционном варианте, за счет пектина, которым богата слива.

Чтобы аджика долго сохранилась, еще кипящую разлейте по стерильным банкам и закатайте стерильными крышками. В таком виде соус без проблем простоит целый год.

Еще один момент: всеми любимая крупитчатая аджика получается, если продукты прокручивать в мясорубке. Если готовить то же самое, но использовать блендер – выйдет вкусный и ароматный, острый соус, но не аджика.

Как приготовить в домашних условиях?

Как приготовить сливовый соус в домашних условиях? Какие ингредиенты и в каком количестве для этого необходимы? Это основные вопросы хозяйки, желающей в первый раз приготовить соус самостоятельно. Среди основных требований к приготовлению домашнего сливового соуса

:

  • не нужно использовать зеленые или переспевшие сливы, так как они могут испортить вкус;
  • необходимо обязательно очистить сливы от косточек;
  • для получения однородной консистенции при приготовлении используют блендер или же другой кухонный измельчительный прибор;
  • продолжительность хранения зависит от правильности обработки банок.

Несоблюдение правил приготовления и подготовки слив может привести к тому, что через небольшой промежуток времени соус испортится.

Основными ингредиентами для приготовления сливового соуса являются сливы и пряности, которые каждая хозяйка может выбрать на свое усмотрение. Чаще всего используют чеснок и разные виды перца. Ведь, если правильно подобрать специи, вкус и аромат готового соуса будут изумительными.

Читайте также:  Вареники с картошкой и грибами, луком и шкварками — вкусные пошаговые рецепты

Способ приготовления классического соуса описан ниже.

Название Способ приготовления Классический сливовый соус Для заготовки этого популярного сливового соуса для длительного хранения нужно один килограмм измельченной мякоти слив проварить на небольшом огне в течение десяти минут. Затем необходимо добавить к сливам одну чайную ложку соли, семь столовых ложек сахара и проварить еще на протяжении десяти минут. После добавляем к сливам с солью и сахаром два зубчика измельченного чеснока, 50 граммов порубленной зелени кинзы, один стручок измельченного острого перца, щепотку имбиря, две гвоздики, по пять граммов сушеного базилика, смеси перцев и порошка сладкой горчицы. Все ингредиенты хорошо перемешиваем и провариваем в течение пяти минут. Готовый соус разливаем по предварительно простерилизованным банкам и закрываем герметичными крышками.

Если вы хотите приготовить соус для употребления в ближайшее время, продолжительность тепловой обработки можно уменьшить — и ваш соус получиться таким же вкусным, но более полезным.

Приготовленный своими руками домашний сливовый соус порадует вас своими вкусовыми качествами на протяжении долгого времени. Он дополнит вкус блюд и придаст им незабываемый аромат.

Готовим по-грузински

Еще один грузинский соус из слив можно приготовить, дополнив его вкус ароматной кинзой и фруктовым уксусом. Для этого блюда лучше выбрать ягоды темных сортов, плотные, но уже спелые.

Вам понадобятся:

  • слива темная – 1 кг;
  • кинза – 1 щедрый пучок;
  • чеснок – 3 крупных зубчиков;
  • хмели-сунели (готовая приправа) –5 г;
  • от 2 до 6 ст. л. сахара, учитывая кислоту слив;
  • соль – 1 ч. л.;
  • перец красный острый – по вкусу (можно использовать молотый);
  • винный или яблочный уксус 6% – 1 ч. л.

Порядок работы:

  1. Спелую сливу промойте, удалите косточки и сложите в подходящую кастрюлю.
  2. Поставьте ягоды вариться на медленный огонь. Чтобы в самом начале соус не пригорел – добавьте пару столовых ложек воды. Позже слива сама даст много сока. Положите соль и сахар.
  3. Через 20 минут варки добавьте мелко нарезанную кинзу, специи, выдавленный чеснок и варите еще 30 минут.
  4. Под конец варки влейте уксус.
  5. Снимите соус с огня и протрите его до однородности с помощью погружного блендера.
  6. Поставьте на огонь и прокипятите соус 1-2 минуты.

Соус выходит ароматный, сладковатый, чуть вязкий и очень вкусный. Он идеально подходит к любым мясным блюдам, а также к домашней птице и дичи.

Соус из желтой сливы

Пряный, восточный соус из желтой сливы можно приготовить по следующему рецепту.

Подготовьте продукты:

  • слива жёлтая — 1 кг;
  • имбирь свежий (корень) — 50 г;
  • чеснок — 6 зубчиков;
  • перец жгучий — по вкусу;
  • соль — 1 ч. л.;
  • сахар — 7 ст. л.;
  • уксус 9% — 1 ст. л.

Выполняем действия:

  1. Спелые, но не мятые сливы тщательно помойте, отделите мякоть от косточек и сложите в кастрюлю.
  2. Варите сливу на среднем огне 30-40 минут, периодически помешивая.
  3. Имбирь натрите на мелкой терке, чеснок продавите или тоже натрите, добавьте их к сливам.
  4. Любителям острых продуктов – добавить измельченный острый перец или чили.
  5. Сахар сыпется постепенно, осторожно пробуя соус. В зависимости от того, насколько кислой была слива, сахара может понадобиться разное количество.
  6. Добавьте соль.
  7. В конце влейте 1 ст. л. уксуса, и прокипятите соус ещё 2-3 минуты.
  8. Чуть остывшую массу можно протереть через сито, но лучше пробить блендером.

Во время готовки не забывайте пробовать соус. Балансируя вкус с помощью сахара, соли и уксуса, можно получать тот результат, который нужен именно вам.

Такой соус можно подавать к любым блюдам восточной кухни, а также к европейским вариантам рыбы, мясо и птицы. Это универсальная добавка улучшит и оттенит вкус любого блюда.

Китайская приправа

Добавит восточной экзотики блюдам и китайский сливовый соус. В последнее время приправа популярна у отечественных любителей китайской кухни. В домашних условиях приготовить заготовку на зиму тоже несложно. Для этого понадобятся:

  • сливы;
  • корень имбиря;
  • чеснок;
  • бадьян;
  • корица;
  • гвоздика;
  • кориандр (семена);
  • сахар;
  • рисовый уксус.

Один килограмм выбранного сорта слив моется, очищается от кожуры и косточки и превращается в пюре любым удобным способом. Очищаются и моются 40 грамм чеснока и столько же имбиря, после чего их тоже измельчают до состояния пюре.

Далее сливовая кашица помещается в кастрюлю, к ней добавляются остальные ингредиенты. Брошенные в емкость с пюре 2 звездочки бадьяна, 1 палочка корицы, 4 бутона гвоздики, 1,5 чайной ложки кориандра, 100 грамм сахара и 120 миллилитров рисового уксуса перемешиваются, и заготовка доводится до кипения.

Все твердые составляющие из соуса удаляются, и горячая смесь разливается по стерильным банкам.

Наполненные емкости закатываются крышками и укутываются. После того как заготовки остынут, их убирают на постоянное место хранения.

Читайте также:  Подлива из свинины: рецепт приготовления и необходимые ингредиенты

Из зеленых плодов

Ткемали из зеленых слив имеет самый интересный вкус. Это кислый соус, в котором основную роль играют ароматы. Именно этот вариант соуса рекомендуется добавлять в харчо.

Понадобятся следующие продукты:

  • слива (незрелая желтая или зеленая алыча) – 1 кг;
  • веточка зеленой мяты;
  • фенхель и чабрец (специи) – на кончике ножа;
  • кинза – 1 пучок;
  • сушеный кориандр – немного;
  • 1 ч. л. сухого укропа;
  • половина стручка жгучего перца (без семян);
  • чеснок – 1 средняя головка (5 зубчиков);
  • соль и сахар – по 1 ч. л.;
  • 50 мл воды.

Технология выполнения:

  1. Сливы сложите в глубокую кастрюлю с толстым дном, добавьте воду и тушите ягоды минут 20.
  2. Снимите кастрюлю с огня, немного остудите.
  3. Чтобы получить пюре – протрите ягоды через сито. Шкурки и косточки легко отойдут.
  4. Зелень, перец и чеснок измельчите блендером в однородную массу. Чтобы процесс был проще – добавьте пару ложек фруктового пюре.
  5. Соедините сливы, зелень, все специи, соль и сахар и варите еще минут 20 на очень медленном огне.

Соус готов! При приготовлении подобных соусов важно пробовать их. Слишком густой можно разбавить водой, кислый – подсластить и т.д.

Ткемали из зеленых слив лучше хранить в холодильнике или погребе.

Вкусное дополнение к мясу

Отличным дополнением к мясным блюдам может стать соус из слив с орехами. Сочетание продуктов просто идеальное: сливы возбуждают аппетит, орехи усиливают вкус и являются отличным компаньоном к любому мясу. Но особенно хорош этот соус с шашлыком из баранины или говядины.

Приготовьте продукты:

  • зрелые кисло-сладкие сливы – 1 кг;
  • жгучий перец – 1 небольшой;
  • соль – 5 г;
  • 2-3 зуба чеснока;
  • сушеный кориандр – семена и зелень;
  • свежая зелень – по веточке укропа, базилика, любистока;
  • 15-20 грецких орехов.

Порядок действий:

  1. Сливу помойте, удалите косточки и проварите 10-15 минут.
  2. С помощью блендера сделайте пюре из сливы со шкурками.
  3. Сюда же добавьте орехи, чеснок и острый перец, чтобы они тоже измельчились. Работа проводится на высокой скорости, чтобы добиться однородности.
  4. Верните пюре в кастрюлю, добавьте соль, специи, пряности и проварить 5-7 минут.

Такой соус имеет небольшой срок хранения. Заготовить его впрок не получится. В холодильнике он может стоять не более 2-3 недель. Хотя беспокоиться об этом не стоит. Такой вкусный соус съедается очень быстро.

Процесс приготовления:

Берем сливы, их нужно хорошо промыть под проточной водой и удалить косточки. Самый лучший вариант – это сливы «Венгерка». Они мясистые и имеют кисло – сладкий вкус. Если таких слив нет, не страшно, возьмем любые другие.

Подготовленные сливы без косточек загружаем в чашу блендера или глубокую емкость, измельчаем до состояния пюре. Кожуру со слив снимать не нужно, она прекрасно перетрется. Если дома есть кухонный комбайн – в нем тоже можно измельчить наши сливы. Дальше идет зелень: перья лука, петрушка и укроп. Хорошо их промываем водой и тоже измельчаем, можно ножом, блендером или в кухонном комбайне.

Чистим чеснок, если зубчики очень крупные, то просто перерезаем для удобства и измельчаем чесночницей и перекладываем к остальным ингредиентам. Хотя, в принципе, можно и блендером в общей массе слив измельчить чеснок, но тогда он может не быть кашицей, а нам нужно именно это.

Жидкую смесь из слив, что у нас получилась, выливаем в подходящую посуду, добавляем измельченную зелень. Теперь добавляем соль по вкусу и специи, которые нравятся больше всего. Я, например, добавляю молотый красный перец, так как люблю, чтоб соус был немного жгучим, и черный молотый перец для запаха. Можно добавить такие специи, как кориандр, кинза, базилик, шафран. Все зависит от ваших предпочтений.

Массу тщательно перемешиваем, и вот – наш свежий сливовый соус с витаминчиками готов! От перетирания блендером он все еще во взбитом состоянии, нужно лишь немного дать ему постоять, чтобы вышли все пузырьки воздуха.

Хранить этот сливовый нужно в холодильнике. Впрок он не делается, а так, просто к столу, и все из свежих и натуральных продуктов. Сливы почти наверняка растут у каждого в саду, а если сада нет, то стоят они недорого, и покупать их надо не много. Лучше, когда слива имеет кисло – сладкий вкус, а не полностью сладкая. Если же сливы достались кислые, например, алыча, то в рецепт нужно добавить немного сахара для сладости. Уксус добавлять совсем не нужно.

Кто-то, возможно, скажет, что соус для более насыщенного вкуса нужно уварить. Может быть, не спорю, только часть витаминов при этом потеряется. Для боле длительного хранения, конечно, к мясу нужно проварить и остудить.

Этот соус из слив тем хорош, что делается быстро, он очень вкусен, подходит ко многим блюдам. Моя семья, сначала скептически отнесшаяся к этому рецепту, теперь от него просто в восторге. Его вообще можно просто помазать на хлеб и кушать. Попробуйте, приготовьте и вы этот быстрый соус, и уверяю вас, он вам очень понравится!

Приятного аппетита и хороших рецептов вам желает Анюта!

Птицей, мясом, рыбой, овощами.

Сливовый соус на зиму

При выборе рецепта для домашних заготовок, следует обращать внимание на сочетаемость продуктов в соусе, наличие природных консервантов, универсальность вкуса и возможность приготовить столько, сколько нужно. Рецепт соуса, предложенный ниже, совмещает все эти качества.

Продукты:

  • слива – 2 кг;
  • томаты – 3 кг;
  • болгарский перец – 1,5 кг;
  • лук – 5-6 головок;
  • чили или другой острый перец – 1 шт.;
  • 1 ч. л. 9% уксуса;
  • соль, сахар, свежая зелень – по вкусу.

Порядок выполнения работ:

  1. Помидоры и сливы почистить. Для этого на томатах сделать крестообразные надрезы и ошпарить их, шкурки легко снимутся. Сливы проварите несколько минут, остудите. Протрите через сито – шкурки и косточки легко отделятся.
  2. Соедините томатную и сливовую мякоть, пробейте блендером.
  3. Лук, сладкий и жгучий перец тоже измельчите с помощью блендера, предварительно почистив их.
  4. Все составляющие соуса слейте в кастрюлю и варите минут 30.
  5. Кипящий соус разлейте по стерильным банкам, сверху влейте по 1 ч. л. уксуса 9% и закатайте.

Такой соус может длительно храниться в комнате.

Сливы заслуживают большую популярность, чем имеют. Помимо сладкого повидла, из полезных ягод выходит интереснейшие соусы на любой вкус. Фруктовые кислоты и пектин полностью сохраняются при термообработке, передавая готовым соусам всю свою пользу.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

Яндекс.Метрика Adblock
detector