Сочные рулетики с грибами и сыром в сметанном соусе

Рецепт языка с грибами в сливочном соусе

Затем добавьте грибы, перемешайте, накройте крышкой, убавьте огонь и тушите на протяжении 15 минут. Вкусно, хотя язык и не ем, но понимаю, что вкусно! Мммм язычок, да еще приправленный.

Виктория, вкусная и красочная тарелочка у вас! Фото супер!

Рецепт языка в сметанно-ореховым соусе

Отличный язык. Любимый продукт! Замечательный рецепт! Язык с грибами — это очень вкусно! Главная Все рецепты Вторые блюда Блюда из субпродуктов. Домашняя грибы свежий сливочный сливочный соус соус шампиньоны. У меня были языки свиные. Отваренные языки порезать на шайбочки толщиной примерно мм. Грибы протереть влажной салфеткой и при необходимости пополовинить или четвертовать.

Лук почистить и нарезать соломкой. Подавать готовое блюдо надо горячим с любым гарниром или овощным салатом. Приятного аппетита! Язык запеченный с грибами и картошечкой. Язык, запеченный с инжиром, под сливочно-хреновым соусом. Картофельный пирог с лисичками.

Говяжий язык всегда был популярен среди гурманов. Ни одно застолье не обходилось без этого продукта.

Читайте также:  Кабачковая лазанья рецепт. Как сделать лазанью из кабачков по пошаговому рецепту с фото. Пошаговый рецепт приготовления лазаньи из кабачков. Фото

Желудочки куриные в сливочном соусе. Все закуски из говяжьего языка обычно подаются к праздничному столу. Поэтому его готовят для того, чтобы порадовать и удивить гостей.

Такое блюдо готовят в особо торжественных случаях, например, на свадьбу или юбилей. В ассортименте многих ресторанов есть подобная закуска.

Процесс приготовления:

Выше описан процесс приготовления, как правильно сварить язык. В кастрюлю с языком можно будет положить целую луковицу (ее лучше очистить) и морковь, которую достаточно хорошо промыть. Не забудьте положить в кастрюлю специи, которые улучшат вкус говяжьего языка и сделают его более ароматным. И еще и посолить бульон не забываем.

Вареный язык в мультиварке можно приготовить на программе «тушение».

Вареный язык чистим (как это сделать, описано чуть выше), ну и теперь уже можно приступать непосредственно к самому запеканию в духовке.

Репчатый лук нужно очистить и мелко нарезать. Разогреваем сковородку и растапливаем в ней сливочное масло. Обжариваем репчатый лук в масле до мягкости.

Тем временем можно заняться нарезкой шампиньонами. Грибы для этого рецепта можно использовать как свежие, так и замороженные, но предварительно нарезанные тонкими пластинами. Подготовленные грибы нужно положить в ту же сковородку, на которой ранее обжарили лук и убрали его в отдельную тарелочку. Жарим грибы на среднем огне до полуготовности.

Свежую зелень нужно промыть и порубить мелко, когда грибы станут мягкими, добавляем зелень и все перемешиваем, после снимаем с огня.

Отварной нужно нарезать тонкими пластинками толщиной не более 1 см.

Ядра грецких орехов нужно измельчить в крошку либо порубить средними кусочками. Если вы хотите ощутить вкус ореха в этом блюде, мельчить особо не следует.

Когда все ингредиенты подготовлены, можно приступать к сборке всего блюда. Смажем глубокий противень растительным маслом, совсем немного. Затем выкладываем слайсы отварного языка.

Теперь нам понадобится сметана или майонез (выбираем сами, кому что нравится), смазываем ломтики тонким слоем с помощью кисточки. По желанию можно присолить и поперчить. Однако солью не увлекайтесь, в блюде еще будет присутствовать сыр.

Следующим слоем у нас идет грецкий орех,

а поверх орехов выкладываем обжаренный на сливочном масле репчатый лук.

На лук выкладываем обжаренные шампиньоны с зеленью. Соль по вкусу.

Читайте также:  Карп в духовке — рецепты с фото. Приготовление запеченной фаршированной рыбы. Карп в духовке

А еще нужно промазывать грибной слой сметаной или майонезом, про это тоже следует помнить.

Ну, а сверху посыпаем все слои натертым на крупной терке сыром. Осталось только отправить противень или глубокую форму с языком в духовку, которую нужно прогреть до температуры 200 градусов. А запекать говяжий язык с грибами в духовке мы будем не более получаса. Почему так мало? Да потому что все ингредиенты уже прошли термическую обработку, и им осталось только сплестись между собой в прекрасный букет ароматов и вкусов, а потом свести нас с ума!

Готовое блюдо раскладываем по порционным тарелкам с помощью лопатки и украшаем каждую тарелочку свежим болгарским перцем, свежей зеленью и зеленым лучком.

Поистине царское блюдо приготовила для нашего сайта Светлана Кисловская.

А в заключение хотелось бы дать несколько советов, которые вам помогут вам приготовить вкусные блюда из этого деликатесного продукта.

При покупке языка обратите внимание на его цвет и запах. Неприятного запаха у свежего продукта не должно быть.

На ощупь язык должен быть упругим, если он мягкий, это говорит о том, что он уже подвергался заморозке и его снова разморозили. А еще о свежести языка вам расскажет сок, который выделится из языка при легком надрезе. Если сок прозрачный, хватаем язык руками без всяких раздумий, но если он имеет мутный цвет, откажитесь от этой покупки.

Не всегда нам удается купить свежий говяжий или свиной языки, их еще можно приобрести в замороженном виде. И чтобы язык не потерял свои вкусовые качества, рекомендуем его размораживать в чашке с холодной водой.

Вот и все, готовьте на здоровье, главное чтобы продукты были свежими и был позитивный настрой, тогда все у вас получится!

Приятного вам аппетита и хороших рецептов! С уважением, Анюта.

Говяжий язык всегда был популярен среди гурманов. Ни одно застолье не обходилось без этого продукта. Способов приготовления этого деликатеса много, но самое вкусное из блюд – говяжий язык в . Для такого кушанья есть несколько способов приготовления, каждое из которых имеет свои нюансы. Язык с грибами в сливочном соусе – довольно простое блюдо, которое легко сможет приготовить даже начинающая хозяйка. При условии соблюдения всех рекомендаций на выходе мы получим вкусное, нежное и питательное мясо. Все закуски из говяжьего языка обычно подаются к праздничному столу. Связано это с тем, что сам продукт является довольно дорогим. Поэтому его готовят для того, чтобы порадовать и удивить гостей. Из него можно сделать заливное, бутерброды, салаты, но наиболее вкусен язык с подливой из грибов. Такое блюдо готовят в особо торжественных случаях, например, на свадьбу или юбилей. В ассортименте многих ресторанов есть подобная закуска. Между тем её можно легко приготовить в домашних условиях. Рассмотрим, как правильно сделать язык с грибами и удивить гостей необычной едой.

Язык, запеченный с грибами в сливочном соусе

Между тем её можно легко приготовить в домашних условиях. Рассмотрим, как правильно сделать язык с грибами и удивить гостей необычной едой. Любое блюдо из языка начинают с того, что субпродукт тщательно промывается, а затем отваривается до полной готовности в подсоленной воде. Многие хозяйки настоятельно советуют добавить в воду специи.

Языки сначала надо отварить до готовности в подсоленной воде с добавлением любимых специй и после варки очистить. В сковороде разогреть оливковое масло и сначала обжарить в нем лук до прозрачности, а затем добавить грибы и обжарить все вместе в течение минут. В огнеупорную форму первым слоем сложить шайбы языка, слой слегка посолить и поперчить, затем выложить вторым слоем обжаренные грибы с луком и тоже посолить, поперчить по вкусу.

После того, как сваренный язык остынет, с него аккуратно удаляётся кожица. Далее приходит очередь грибов. Если вы не являетесь заядлым грибником, то самыми доступными станут шампиньоны. Их можно приобрести в любом магазине. Грибы необходимо тщательно промыть, так как на них может быть песок, который потом в готовом блюде будет неприятно скрипеть на зубах.

Затем соломкой нарезается лук. Для того, чтобы лук получился золотистым, его необходимо обжаривать на хорошо разогретой сковороде в достаточном количестве подсолнечного масла. Это значит, что не нужно слишком много масла, иначе лук будет слишком жирным — при недостатке масла содержимое сковороды начнёт подгорать.

Читайте также:  Кальмары, фаршированные фаршем — 10 пошаговых рецептов

Когда лук дойдёт до нужной кондиции, к нему добавляют нарезанные шампиньоны. Затем всё это жарится в течение четырёх минут.

ТЕМА: ПРИГОТОВЛЕНИЕ СЛОЖНЫХ БЛЮД ИЗ ГРИБОВ И СЫРА

Цель работы: Повторить и закрепить теоретические сведения по теме. Блюда из грибов и сыра. Отработать умения и навыки по приготовлению блюд из грибов и сыра.

Инструменты и инвентарь:4 кастрюли ёмкостью 1,5-2 литра, 1 ёмкость 3-4 литра для варки капусты для голубцов, 4 сковороды для пассировки и обжарки. Ножи, лопатка, сито, разливательные ложки. Разделочные доски « ОС» и « ОВ».

Задание 1: При подготовке к лабораторной работе необходимо: выписать из сборника рецептур рецептуру и технологию приготовления блюд и рецептуру по II колонке.

1. Грибы с картофелем (рецептура № 325);

2. Грибы в сметанном соусе (рецептура № 342);

3. Грибы в сметанном соусе запеченные (рецептура №369);

4. Грибы в сметанном соусе с картофелем (рецептура № 343).

Задание 2: Приготовить блюдо с учётом требований к качеству. Произвести бракераж.

Грибы с картофелем (рецептура № 325)

Подготовленные белые свежие грибы, нарезанные дольками, или свежие шампиньоны, нарезанные ломтиками. Жарят. Сушеные грибы варят, а затем жарят. Очищенный картофель, нарезанный кубиками среднего размера или дольками, припускают до полуготовности в небольшом количестве воды (0,2 л на 1кг). Лук, нарезанный полукольцами или дольками, пассируют. Затем все соединяют, заправляют сметаной или соусом красным, или сметанным и тушат до готовности.

Требования к качеству:

Форма нарезки сохранена, консистенция — мягкая, сочная. Вкус — грибов. Цвет — от светло- до темно-коричневого.

Наименование сырьяБрутто 1 порцииНетто 1порцииБрутто 2 порцииНетто 2 порцииГрибы белые свежиеили грибы белые сушеныеили шампиньоны свежиеКулинарный жирМасса жареных грибов—70—140Картофельили картофель молодойЛук репчатыйКулинарный жирСметанаВыход——

Грибы в сметанном соусе (рецептура № 342)

Вареные сушеные грибы или свежие белые грибы, или шампиньоны, или вареные сморчки нарезают ломтиками или дольками, обжаривают до готовности. Грибы маринованные отделяют от маринада, а соленые – от рассола, промывают. Готовые грибы заливают соусом сметанным и кипятят 5-10 минут. Грибы можно готовить с пассированным луком (10-20 г на порцию)

Требования к качеству:

Форма нарезки сохранена, консистенция -мягкая, сочная. Вкус — грибной. Цвет — от светло- до темно-коричневого.

Наименование сырьяБрутто 1 порцииНетто 1порцииБрутто 2 порцииНетто 2 порцииГрибы белые свежиеили грибы белые сушеные37,537,5или грибы белые маринованныеили шампиньоны свежиеили сморчки свежиеМаргарин столовыйМасса жареных грибов——Соус №798——Соус №798Брутто 1000 гНетто1000 гБрутто 150 гНетто 150 гСметанаМасло сливочное7,57,5Мука7,57,5Выход——

Грибы в сметанном соусе запеченные (рецептура №369)

Подготовленные свежие грибы нарезают дольками и обжаривают в течение 10 – 20 минут, сушеные белые грибы и сморчки предварительно отваривают, а шампиньоны припускают, затем соединяют со сметанным соусом, доводят до кипения, раскладывают на смазанные жиром порционные сковороды, посыпают сыром и запекают до образования на поверхности румяной корочки.

Требования к качеству:

Грибы запеченные под соусом, должны быть полностью залиты ровным слоем соуса, на поверхности румяная корочка. Вкус – грибной. Консистенция мягкая.

Наименование сырьяБрутто 1 порцииНетто 1порцииБрутто 2 порцииНетто 2 порцииГрибы белые свежиеили шампиньоны свежиеили грибы сушеныеили сморчкиМаргарин столовыйМасса жареных грибов——Соус №798——Сыр5,410,8Соус №798Брутто 1000 гНетто1000 гБрутто 150 гНетто 150 гСметанаМасло сливочное7,57,5Мука7,57,5Выход——

Грибы в сметанном соусе с картофелем (рецептура № 343)

Очищенный, сваренный целыми клубнями картофель подсушивают. Грибы в сметанном соусе отпускают с картофелем, поливают маргарином. Можно украсить зеленью.

Требования к качеству:

Форма нарезки сохранена, консистенция – мягкая, сочная. Вкус – грибов. Цвет — от светло — до темно-коричневого.

Читайте также:  Как приготовить классическую испанскую паэлью с морепродуктами по пошаговому рецепту с фотоНаименование сырьяБрутто 1 порцииНетто 1порцииБрутто 2 порцииНетто 2 порцииГрибы в сметанном соусе №342——Картофельили картофель молодойМасса вареного картофеля——Маргарин столовыйГрибы в сметанном соусе №342Брутто 150 гНетто 150 гБрутто 300 гНетто 300 гГрибы белые свежиеили грибы белые сушеные37,537,5или грибы белые маринованныеили шампиньоны свежиеили сморчки свежиеМаргарин столовыйМасса жареных грибов——Соус №798——Соус №798Брутто 1000 гНетто1000 гБрутто 150 гНетто 150 гСметанаМасло сливочное7,57,5Мука7,57,5Выход——

Вопросы для самопроверки:

1. Для блюда «Грибы с картофелем» грибы используют целиком?

2. Картофель нарезают брусочками?

3. Очищенный картофель припускают до готовности?

4. Лук пассируют?

5. Для приготовления грибов в сметанном соусе, грибы маринованные отделяют от маринада?

6. Сушеные грибы предварительно отваривают?

7. Готовые грибы заливают сметаной?

8. Грибы в сметанном соусе можно готовить с пассированным луком?

9. Для приготовления грибов, в сметанном соусе запеченные грибы нарезают соломкой?

10. Грибы посыпают сыром и запекают?

ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА №10

Приготовление:

Говяжий язык отвариваем в чуть подсоленной воде в течение 2 часов и охлаждаем в холодной воде. В мультиварке в оливковом масле в течение 2 минут обжариваем мелко порубленный чеснок (режим — Выпечка или Жарка). Добавляем нарезанные грибы и обжариваем всё вместе минут 15. Доливаем 150 мл воды, солим, добавляем сливочный сыр, даём ему растопиться. Язык очищаем, нарезаем тонкими ломтиками и отправляем к грибам. Розмарин завязываем в марлевый мешочек и аккуратно погружаем в соус. Мультиварку закрываем и даём покипеть в течение 15 минут. Розмарин вынимаем и выбрасываем. Готово. Подавать с картофельным пюре.

Приятного аппетита.

Запеченный язык «Праздничный»

Для того чтобы приготовить этот деликатесный продукт правильно, нужно знать несколько тонкостей по его обработке, и этими тонкостями мы с вами поделимся. Перед тем, как запекать говяжий язык с грибами, для начала нам нужно будет его отварить, а потом уже создавать шедевр. Язык предварительно нужно вымочить в холодной воде, минимум 30 минут. Это делается для того, чтобы легче снималась верхняя пленка. После вымачивания нужно тщательно соскоблить всю грязь с помощью ножа и хорошо промыть холодной водой.

При варке нужно дважды менять воду, в которой варится язык. В первой воде варим говяжий продукт до кипения, обязательно посолив воду. Провариваем, снимая образующуюся пену, варим еще 15 минут. Затем сливаем воду и заливаем чистой горячей водой. И теперь уже варим язык до готовности.

Говяжий язык варится по-разному, все зависит от возраста животного, в среднем варка языка занимает 2 – 4 часа. Отварить его можно в мультиварке или на плите в кастрюле. После приготовления язык опускают в холодную воду, а потом быстро снимаю кожу, пока он еще горячий.

Вот теперь можно приступать к приготовлению праздничного блюда, ведь блюда из такого деликатесного продукта нельзя назвать будничным, поскольку стоимость языка выше мяса.

Горячая закуска подойдет для праздничных застолий, она прекрасно впишется в новогоднее или рождественское меню, на Пасху или в День рождения.

Ингредиенты:

  • Говяжий язык,
  • Сливочное масло 2 – 3 ст. ложки (для жарки лука),
  • Репчатый лук – 2 головки,
  • Свежие (или замороженные) шампиньоны – 500 грамм,
  • Сметана или майонез 1 – 2 ст. ложки,
  • Сыр (твердых сортов) – 150 грамм,
  • Свежая зелень (петрушка и укроп),
  • Грецкий орех (очищенный) – 100 грамм,
  • Соль и специи по вкусу.

Для сервировки готового блюда:

  • Свежий болгарский перец,
  • Свежая зелень,
  • Зеленый лук (перья).

Ингредиенты для варки говяжьего языка:

  • Специи по вкусу,
  • Соль по вкусу,
  • Чеснок,
  • Морковь 1 – 2 штуки,
  • Лук 1 – 2 штуки.
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

Яндекс.Метрика Adblock
detector