Ваш судак преобрел красивую золотистую сырную корочку! Можете доставать его и наслаждаться! Кухня: Домашняя.
- Фото-отчеты
- Судак в духовке с картошкой – простой рецепт кусочками
- Винный соус к мясу
- Чтобы его приготовить, вам понадобятся:
- Приготовление красного соуса:
- Процесс приготовления судака
- Соус к рыбе
- Судак в духовке с картошкой и сыром – очень вкусный рецепт
- Подлива к стейку
- Судак, запеченный целиком с картошкой под майонезом
- Основные принципы приготовления винных соусов
- Судак, запеченный кусочками в сметане с картошкой
- Винный соус с грибами
- Список продуктов:
- Приготовление:
- Как приготовить филе судака с картошкой с чесноком (в фольге)
- Рецепт пряного винного соуса
Фото-отчеты
Ой, судачок, особенно если не мороженый — замечательно вкусная рыбка, а в сливках вообще можно ум отъесть! Рецепт забрала, спасибо! А уж котлетки и хе из судачка — ну просто закачаешься!! Главная Все рецепты Вторые блюда Блюда из рыбы. Домашняя мюсли судак сыр яйца.
Кухня: Домашняя Сложность: Не определен. Рыбные котлеты из судака. Рыба в сливочном соусе.
Минтай в омлете в духовке. Судак, запеченый с рисом под маринадом. Обожаю рыбку в любом виде! А уж под сырной корочкой Вкусная рыбка!
Войти на сайт. Суп моей пробабушки. Лосось запеченный с персиком и орешками. Домашняя Итальянская Русская Французская Немецкая Американская Обжарьте,помешивая,влейте сливки,белое вино и доведите до готовности. Филе судака посолите. При подаче полейте соусом и украсьте овощами и лимоном. Сбросить все. Рецепты Юлии Высоцкой. Все рецепты. Рецепты с видео. Рецепты дня.
Читайте также: Как приготовить вкусную домашнюю горчицу. Горчица с яблочным пюре. Итак, гостовскую горчичку будем делать из таких ингредиентов
Рецепты месяца. Готовим налегке с SaveTime. Готовьте как шеф с Miele. Салаты со свеклой. Блюда высокой кухни от Tassay. Быстрые рецепты.
Судак в духовке с картошкой – простой рецепт кусочками
Перед вами самый популярный рецепт запекания рыбы в духовке – со сметаной и сыром. Готовим традиционно, в фольге, чтобы сохранить сочность блюда.
Понадобится:
- Филе судака – 400 гр.
- Картошка – 600 гр.
- Морковка.
- Луковица.
- Сыр – 100 гр.
- Сметана – 200 мл.
- Подсолнечное масло – 2 большие ложки.
- Перец, соль, приправы для рыбы.
Пошаговый рецепт:
Разделайте тушку рыбы на филе, поделите порционными кусочками.
Посыпьте приправами, подсолите. Смажьте сметаной, перемешайте кусочки, равномерно распределив специи и сметану.
Почистите картофель, нарежьте клубни кружочками. Не делайте слишком толстую нарезку, толщина кружка не больше 0,5 см.
Покрошите луковицу кубиками. Сложите к картофельной нарезке. Посолите, сдобрите перцем, при желании плесните капельку масла. Хорошо перемешайте овощи.
В отдельную тарелочку потрите морковку на крупной терке.
Читайте также: Быстрый пирог к чаю — рецепты быстрых пирогов к чаю с творогом, яблоками, какао, повидлом и вареньем
Постелите на противень лист фольги, ровно по его размеру. Выложите картофельные кружки, сделав подушку для рыбы.
Накройте овощи кусочками филе, разбросайте морковную стружку.
Подсолите сметану, полейте сверху и разровняйте.
Заверните компоненты «конфеткой», верх можно плотно не сводить.
Если рыба крупная, сделайте несколько заготовок, можно для каждого члена семьи свою порцию.
Поместите противень в духовку, заранее прогретую до 180 о С. Время запекания примерно 40-45 минут, в зависимости от величины полуфабрикатов.
Вытащите противень, раскройте фольгу. Посыпьте блюдо крупно потертым сыром. Верните готовиться еще на 7-10 минут. А вот и вид готового судака с картошкой. Приятного аппетита!
Читайте также: Невероятно вкусные и быстрые рецепты с тыквенного пюреВинный соус к мясу
Винный соус способен разнообразить вкус не только рыбных блюд – так, превосходно оттенит мясные блюда красный винный соус.
Чтобы его приготовить, вам понадобятся:
- 150 мл красного сухого вина;
- 450 мл мясного бульона;
- 150 мл сливок;
- зелень базилика, петрушки, зерна горчицы, соль, молотая паприка и черный молотый перец по вкусу.
Приготовление красного соуса:
- Мясной бульон соедините с красным вином и варите на медленном огне, чтобы полученная смесь уменьшилась вдвое.
- После этого добавьте сливки и томите несколько минут.
- Посолите, заправьте черным молотым перцем, зернами горчицы и паприкой. Хорошо перемешайте и снимите с огня.
- Добавьте мелко нарезанную петрушку и базилик.
- Готовый соус подавайте к различным блюдам из мяса.
Приятного аппетита!
Сам по себе судак довольно безвкусен, поэтому с ним всегда хорошо идут различные соусы и приправы. Сегодня, мы будем готовить оригинальный соус, который подойдет не только к этой, но и к любой другой пресноводной рыбе.
Процесс приготовления судака
Крупного судака чистим, потрошим, моем (особенно усердно жабры), отрезаем плавники, голову и хвост, разрезаем вдоль позвоночника (среднего судака или берша можно просто порезать на куски той же толщины, не разрезая по хребту), затем получившиеся половинки режем на куски, шириной 3-4 см. Обваливаем их в муке (лишнюю стряхиваем, чтобы не горела в масле) и обжариваем на сковородке на подсолнечном масле (на сильном огне) не закрывая крышкой. Когда одна сторона обжарится, переворачиваем, закрываем крышкой, убавляем огонь, солим и жарим до готовности.
Голову и хвост варим в небольшом количестве воды, пока голова полностью не сварится, затем бульон процеживаем и начинаем готовить соус.
Продукты для жарки рыбы
:
- Судак (берш, щука) – 1-3 кг.
- Масло растительное для жарки.
- Соль по вкусу.
- Мука — горсть.
Соус к рыбе
Вино
, перец, лук репчатый, лавровый лист, мускатный орех кладем в кастрюлю и оставляем вариться, пока жидкость не выварится примерно наполовину. Затем все процеживаем. Можно сразу специи сложить в марлевый мешочек и варить прямо в нем, по готовности его вынуть и выкинуть.
Масло сливочное растапливаем в сотейнике и хорошо смешиваем с мукой. Вливаем туда (все время, помешивая) маленькой струйкой рыбный бульон, а затем свежие сливки (кислые свернутся). Продолжая помешивать, доводим его до кипения. Добавляем соль, уксус и перец молотый. Соединяем оба раствора и варим вместе еще около 5 минут. Убираем с огня, добавляем остатки сливочного масла и все перемешиваем, пока оно полностью не растопится.
Продукты для соуса
- сухое белое вино (например, или рислинг — один стакан),
- черный перец — 3 горошины,
- мелко нарезанный репчатый лук — 3 столовых ложки,
- лавровый лист – 1 небольшой,
- мускатный орех – на кончике ножа,
- масло сливочное — 3 столовых ложки,
- пшеничная мука — 1 столовая ложка,
- рыбный бульон — три четверти стакана
- 10%-ные сливки — пол стакана,
- соль — половина ч. ложки,
- черный молотый перец — одна восьмая ч. ложки,
- трехпроцентный уксус — 1 столовая ложка.
Куски рыбы красиво выкладываем на большое блюдо, украшаем зеленью, соус подаем в отдельной соуснице. На гарнир к жареной рыбе подойдет картофель сваренный целиком и политый растопленным сливочным маслом.
Винный соус – это изысканная подлива к рыбе и мясу. Сочетая в себе терпкость и аромат вина, она может быть украшена самыми различными ингредиентами. Вино любит специи и приправы, которые придают ему необычные вкусовые краски. Экспериментируя с соусами на вине, профессиональные повара и хозяйки получают удивительные подливы. Однако есть и общие правила приготовления таких заправок.
Судак в духовке с картошкой и сыром – очень вкусный рецепт
Рецепт судака в итальянском стиле, для любителей запекания рыбы под сырной шубкой. Тушка готовится целиком. О рецептах приготовления судака целиком я уже рассказывала, заходите, если заинтересовала.
Понадобится:
- 2 судачка – по 300 гр. каждый.
- Картошка, некрупная – 6 шт.
- Лук-порей – ½ белой части стебля.
- Лимон.
- Сливочное масло – 3 большие ложки.
- Сыр Пармезан, тертый – столько же.
- Сливки жирностью 33% — 3 большие ложки.
- Тимьян – 5 веточек.
- Петрушка – 2 веточки.
- Сахарный песок – маленькая ложка.
- Соль, перец.
Как запечь:
- Нарежьте клубни картошки кружками толщиной в 1 см. Если картофель молодой и мелкий, можно его не чистить и не нарезать. Залейте кипятком, посолите. Отварите в течение 5-7 минут, чтобы стал мягким.
- Выпотрошите тушку рыбы, почистите. Сделайте несколько косых надрезов по всей длин тушки. Поперчите, посолите. В брюшко вложите целиком веточки петрушки.
- Растопите сливочное масло, промажьте рыбину, часть залейте в разрезы. Немного масла оставьте для картошки.
- Переложите тушку в форму. Вокруг разложите картофельную заготовку. Пролейте маслом.
- Посыпьте натертым крупной стружкой Пармезаном.
- Нарежьте колечками белую часть порея, сложите в миску. Если зелень у лука нежная, можно покрошить и её. Залейте сливками, подсолите.
- Выложите лук на рыбу, рядышком расположите лимонные кружки. Посыпьте лимон сахаром. Поверх всей заготовки разбросайте веточки тимьяна.
- Поставьте форму на средний уровень духовки, разогретой до 200 о С. Запекайте, установив таймер на 20-25 минут. проверьте готовность основных компонентов. Если необходимо, добавьте время приготовления.
Подлива к стейку
Для приготовления винного соуса к стейку вам придется использовать говяжий бульон. Сварите его заранее. Итак, нам понадобятся:
- говяжий бульон – 250 мл;
- красное вино – 125 мл;
- коричневый сахар – 2 чайные ложки;
- бальзамический уксус – 1 чайная ложка.
Приготовление:
Разогреваем в ковшике или маленькой кастрюле бульон, добавляем к нему вину и остальные ингредиенты. Увариваем в течение 10 минут, чтобы количество жидкости уменьшилось в 2 раза.
Готовый винный соус подаем к стейку из говядины или свинины.
Разнообразные винные соусы, пожалуй, самая популярная приправа у европейцев. Они хорошо сочетаются как с мясными блюдами, так и с птицей, свининой, рыбой. Винные соусы готовят из портвейна, шампанского, сухих и крепленых вин. Выбор напитка – настоящее искусство, которым важно овладеть в совершенстве, если вы хотите получить оригинальный, ни с чем не сравнимый, вкус.
Консерваторам лучше предпочесть вина с терпким, травянистым вкусом. Экспериментаторам – пикантные фруктовые напитки. Под говядину и грибы хорошо идет Каберне-совиньон. Это вино можно использовать для приготовления подливы для блинов и мяса. Со свининой, курицей, салатами и десертами великолепно сочетаются Бастардо и Пино-нуар.
Во время приготовления соуса важно помнить, что чем выше содержание алкоголя, тем слаще получится конечный продукт. Прекрасную приправу для салатов можно приготовить из холодного вина с сахаром и оливковым маслом. Лук, брюссельская капуста, картофель приобретут необыкновенный вкус, если заправить их красным вином с оливковым маслом. Вкусными и полезными получатся бутерброды с овощами, замаринованными в винном соусе.
Ну, а секреты приготовления хорошего соуса – просты.
Это качественные ингредиенты, хорошее настроение и правильная технология.
Технология приготовления приправы проста, однако занимает около шестидесяти минут. Вам понадобятся следующие ингредиенты:
— 1 ст. красного сухого вина; — 2 ст. говяжьего бульона; — 100 г сливочного масла; — 2 ст. л. муки; — молотый перец/соль.
Читайте также: Как сварить повидло из замороженной сливы. Рецепты джема из слив. С корицей и цедрой лимона
Технология приготовления:
1. В емкость средних размеров положить 50 г сливочного масла. Подогреть на медленном огне до появления золотисто-коричневого оттенка. 2. Помешивая, засыпать муку, размешать до однородной консистенции. 3. Добавить говяжий бульон, варить в течение двух минут. 4. Постепенно вылить алкоголь, варить 40-50 минут. Исходная масса, как правило, уваривается вдвое. 5. В самом конце посолить, поперчить, варить 10 минут до полного загустения.
Судак, запеченный целиком с картошкой под майонезом
Праздничный вариант приготовления рыбы – быстрый, легкий. Блюдо можно подать как основное среди закусок. Чтобы блюдо получилось сочным, запекать станет в фольге.
Возьмите:
- Рыба – тушка на 1 кг.
- Картошка – 1 кг.
- Майонез – 2 столовые ложки.
- Оливковое масло – ¼ стакана.
- Лимон – ½ фрукта.
- Эстрагон, петрушка – пучок.
- Молотый тимьян, перец, соль.
Как запечь:
- Подготовьте тушку к запеканию. Удалите внутренности, срежьте плавники и хвост. Голову не отрезайте, лишь вырежьте жабры. Ополосните рыбину, просушите бумажными салфетками.
- Налейте в плошку масло, лимонный сок, добавьте майонез. Мелко порубите эстрагон, половину отправьте в соус, часть пока отложите. Засыпьте перец, соль, тимьян. Старательно перемешайте соус. Натрите маринадом судака, сверху тушки и изнутри. Спрячьте в холодильник на 30-40 минут.
- Подстелите на противень лист фольги, оставив длинный хвост. Немного промаслите. Уложите рыбину.
- Почистите картофель, поделите крупным кубиком, уложите вокруг судака.
- Вложите внутрь тушки оставшийся эстрагон, петрушку. Пролейте заготовку остатками маринада.
- Закройте заготовку блюда хвостом фольги, плотно закрепите.
- Готовьте при 180 о С, включив таймер на 40 минут.
Основные принципы приготовления винных соусов
Если вы никогда не готовили винный соус, воспользуйтесь нашими рекомендациями:
- Вино в соусе – это приятное дополнение, его количество не должно превышать 50% от общего состава продуктов. Берите для подливы сухие сорта вин, белые и красные. В большинстве рецептов винных соусов вино подвергается тепловой обработке (выпаривается или подогревается). Некоторые варианты готовятся на свежем вине, без термической обработки.
- В качестве дополнительной жидкой основы в соус винный добавляются молоко, сливки, бульоны, соки, сметана.
- Загустители – мука или крахмал. Они представлены не в каждом рецепте, но иногда используются. Мука пассируется, крахмал просто разводят водой или холодным бульоном. При приготовлении загустителя следует избегать образования комочков, если они появились, надо процедить массу.
- Дополнительными ингредиентами могут стать пряности, грибы, мед, сыр, сахар. Для получения оригинального вкуса добавляют чеснок, горчицу, соевый соус. Нельзя вводить в соус много специй, чтобы не заглушить аромат вина.
Таковы общие принципы приготовления винного соуса. Важно выдерживать сочетаемость продуктов. Для рыбы и мяса в заправку вводят разные ингредиенты.
Судак, запеченный кусочками в сметане с картошкой
Сливки и сметана сделают вкус рыбы потрясающе нежным, сливочным. Конечно, калорийность блюда увеличится, но разок можно и пожертвовать стройной талией. Готовить будем порционными филе, чтобы удобнее было кушать. Еще несколько рецептов запекания судака в сметанном соусе найдете на другой страничке, приглашаю.
Необходимо:
- Рыба – 1,2-1,5 кг.
- Картофель – 10 средних клубней.
- Сметана – 400 мл.
- Сливки – 2/3 стакана.
- Сливочное масло – 200 гр.
- Лавровый лист, соль, перец.
Как запечь:
- Выпотрошите тушку, отрежьте голову, плавники, хвост, удалите хребет. Нарежьте филе небольшими кусочками. Промойте, просушите.
- Почистите картошку, нарежьте кругляшками или крупным кубиком.
- Промаслите дно формы, уложите слоем картофельные кружки. На них куски судака. Сдобрите специями. Если ингредиентов много, допустимо сделать несколько слоев.
- Растопите любым способом масло, влейте его в сливки (разрешается заменить молоком). Добавьте сметану, хорошенько перемешайте заливку.
- Залейте соусом содержимое формы, прикройте листом фольги.
- Готовьте на среднем уровне печи при температуре в 180 о С. Включите таймер на 40 минут и займитесь иными делами. После сигнала снимите фольгу. Верните блюдо в печь и продолжите приготовление еще 10-15 минут.
Винный соус с грибами
Список продуктов:
- Шампиньоны – 180-200 г
- Вино сухое (красное) – 750 мл
- Репчатый лук – 2 головки
- Масло сливочное – 50-70 г
- Лавровый лист
- Розмарин и тимьян
- Чуточку муки и растительного масла
Приготовление:
- Промойте и очистите грибы, а затем немного обжарьте их на сливочном масле вместе с нарезанным луком.
- Залейте грибы вином, и добавьте немного тимьяна, розмарин, а также лавровый лист. Теперь нужно подождать, когда алкоголь полностью выпарится (минут 15-20).
- Процедите всю массу, овощи отделите и выбросите, а оставшуюся смесь снова поставьте на огонь и посредством добавления растительного масла и муки загустите.
- Осталось приправить соус и подать с мясом.
Как приготовить филе судака с картошкой с чесноком (в фольге)
Еще один незатейливый рецепт, в котором свою роль сыграет вкусный чесночный соус.
Ингредиенты:
- Картофель – 1 кг.
- Рыба – 1,2 кг.
- Чеснок – 4 дольки.
- Розмарин, тимьян – по щепотке (если не найдете отдельно, используйте готовые приправы для рыбки).
- Соль, подсолнечное масло.
Как запечь:
- Сварите клубни, нарежьте дольками.
- Выпотрошите рыбину, отрежьте головку, плавники, хвостовую часть можно оставить. Судака можно запечь стейками или целой тушкой – здесь решайте сами.
- Налейте в мисочку подсолнечного масла, засыпьте в него приправы, посолите. Раздавите прессом чесночные зубчики, отправьте в маринад и хорошо разотрите. Натрите рыбное мясо, поместите в холодильник мариноваться примерно на час.
- Замаринованную рыбу уложите на противень, рядом распределите овощи. Пролейте остатками маринада.
- Время приготовления 30-40 минут в зависимости от величины блюда. Температурный режим – 180 о С. О готовности вам подскажет красивая корочка.
Рецепт пряного винного соуса
Особенность этого рецепта в том, что по вкусу подлива получается похожей на глинтвейн. В таком варианте винный соус подается к десертам. Для его приготовления возьмем:
- красное сухое вино – 200 мл;
- вода – 200 мл;
- сахар – 100 грамм;
- кукурузный крахмал – 2 чайные ложки;
- мед – 1 столовая ложка;
- половинка лимона;
- корица – 1 штука;
- гвоздика – 5 звездочек;
- душистый перец горошком – 5 горошин.
Если хотите получить насыщенный великолепными ароматами состав, добавьте в него немного апельсиновой цедры, мускатного ореха и имбиря.
Приготовление:
- Обязательно выбирайте для винной подливы качественные сорта вин. Отдающее спиртом питье лучше не использовать.
- Возьмите кастрюльку, положите в нее сахар, порезанные дольками лимон, специи, влейте воду. Нагревайте до кипения. Проварив смесь 5 минут, вводим в нее вино. Снова даем закипеть. Убавляем огонь и выпариваем в течение 10 минут.
- Процеживаем соус, чтобы убрать из него все твердые кусочки.
- Крахмал разводим кипяченой водой (1 столовая ложка). Вымешиваем, чтобы не было комочков. Добавляем в кастрюльку с другими ингредиентами.
- Снова даем массе закипеть, варим 2 минуты. Снижаем огонь и вводим мед. Варим до загустения. Учтите, что в холодном виде густота подливы повышается.
Подливой заправляем мороженое и другие десерты.