Как пожарить утиное мясо на сковороде. Утка жареная на сковороде с луком

Сочная и с золотистой корочкой! Утка в духовке — как ее готовить?

Это блюдо требует определенного кулинарного мастерства. Основная проблема, с которой сталкиваются те, кто готовит его впервые — мясо птицы получается «резиновым» и сухим. Давайте разберемся, как зажарить утку в духовке и не только не испортить, но приготовить ее так, чтобы все просили добавки.

Начнем с самого легкого и быстрого способа. Первый рецепт — для тех, кто интересуется, как пожарить утку кусочками в духовке.

Ингредиенты:

• целая тушка либо ее части — грудка, бедрышки, крылья;
• апельсины — 3 штуки больших размеров;
• мед натуральный — 2 стол. ложки;
• розмарин — пара веточек;
• пряности;
• перец;
• соль.

Приготовление:

1. Промойте утку. Подсушите бумажной салфеткой.

2. Разрежьте птицу на части (они должны иметь одинаковый размер, что обеспечит равномерное запекание).
3. В мед добавьте соль, перец. Смажьте утку этим маринадом.

   Читайте также:  Нескучные котлеты из индейки в духовке: рецепт с фото

4. Положите подготовленное мясо в огнеупорную форму с высокими бортами.
5. Выжмите сок апельсина, полейте им куски мяса.
6. Оставшиеся цитрусы нарежьте толстыми кружочками или крупными дольками. Разложите их между кусками утятины.
7. Накройте все это фольгой и поместите в прохладное место. Если хотите, чтобы мясо было нежным и сочным, до того, как пожарить утку в духовке, маринуйте ее не меньше 3-5 часов.
8. Разогрейте духовой шкаф до 200 °. Поставьте в него утку (не снимая фольги).
9. Запекайте блюдо от 50 минут до часа.
10. Уберите фольгу и дайте мясу зарумяниться 20 минут.
11. Подавайте уточку, полив ее апельсиновым соком вместе с выделившимся жиром.

Рецепт утка жареная. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «утка жареная».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

НутриентКоличествоНорма**% от нормы в 100 г% от нормы в 100 ккал100% нормыКалорийность373.5 кКал1684 кКал22.2%5.9%451 гБелки22.8 г76 г30%8%333 гЖиры31.4 г56 г56.1%15%178 гВода43.4 г2273 г1.9%0.5%5237 гЗола0.5714 г~ВитаминыВитамин А, РЭ47.6 мкг900 мкг5.3%1.4%1891 гРетинол0.048 мг~Витамин В1, тиамин0.152 мг1.5 мг10.1%2.7%987 гВитамин В2, рибофлавин0.208 мг1.8 мг11.6%3.1%865 гВитамин В4, холин188.89 мг500 мг37.8%10.1%265 гВитамин В5, пантотеновая0.952 мг5 мг19%5.1%525 гВитамин В6, пиридоксин0.365 мг2 мг18.3%4.9%548 гВитамин В9, фолаты5.556 мкг400 мкг1.4%0.4%7199 гВитамин Е, альфа токоферол, ТЭ0.476 мг15 мг3.2%0.9%3151 гВитамин РР, НЭ10.6746 мг20 мг53.4%14.3%187 гНиацин6.444 мг~МакроэлементыКалий, K210.48 мг2500 мг8.4%2.2%1188 гКальций, Ca16.51 мг1000 мг1.7%0.5%6057 гМагний, Mg20 мг400 мг5%1.3%2000 гНатрий, Na35.9 мг1300 мг2.8%0.7%3621 гСера, S273.02 мг1000 мг27.3%7.3%366 гФосфор, Ph144.6 мг800 мг18.1%4.8%553 гХлор, Cl126.98 мг2300 мг5.5%1.5%1811 гМикроэлементыЖелезо, Fe2.262 мг18 мг12.6%3.4%796 гЙод, I6.35 мкг150 мкг4.2%1.1%2362 гКобальт, Co14.286 мкг10 мкг142.9%38.3%70 гМарганец, Mn0.0317 мг2 мг1.6%0.4%6309 гМедь, Cu714.29 мкг1000 мкг71.4%19.1%140 гМолибден, Mo14.286 мкг70 мкг20.4%5.5%490 гФтор, F203.17 мкг4000 мкг5.1%1.4%1969 гХром, Cr23.81 мкг50 мкг47.6%12.7%210 гЦинк, Zn3.9206 мг12 мг32.7%8.8%306 гНезаменимые аминокислотыАргинин*1.7937 г~Валин1.2222 г~Гистидин*0.4603 г~Изолейцин1.0476 г~Лейцин2.0317 г~Лизин2.1111 г~Метионин0.5873 г~Метионин + Цистеин0.7937 г~Треонин1.127 г~Триптофан0.2698 г~Фенилаланин0.9683 г~Фенилаланин+Тирозин1.7778 г~Заменимые аминокислотыАланин1.6667 г~Аспарагиновая кислота2.2222 г~Гидроксипролин0.2381 г~Глицин1.7619 г~Глутаминовая кислота4.254 г~Пролин1.1746 г~Серин0.9683 г~Тирозин0.8095 г~Цистеин0.2063 г~Стеролы (стерины)Холестерин95.24 мгmax 300 мгНасыщенные жирные кислотыНасыщеные жирные кислоты16.7 гmax 18.7 г12:0 Лауриновая0.0635 г~14:0 Миристиновая0.5873 г~15:0 Пентадекановая0.0635 г~16:0 Пальмитиновая11.127 г~17:0 Маргариновая0.1429 г~18:0 Стеариновая4.6032 г~20:0 Арахиновая0.0952 г~Мононенасыщенные жирные кислоты26.5556 гmin 16.8 г158.1%42.3%14:1 Миристолеиновая0.0159 г~16:1 Пальмитолеиновая3.4127 г~17:1 Гептадеценовая0.0952 г~18:1 Олеиновая (омега-9)22.2857 г~20:1 Гадолеиновая (омега-9)0.7619 г~Полиненасыщенные жирные кислоты10.5714 гот 11.2 до 20.6 г94.4%25.3%18:2 Линолевая9.9841 г~18:3 Линоленовая0.4603 г~20:4 Арахидоновая0.127 г~Омега-3 жирные кислоты0.5 гот 0.9 до 3.7 г55.6%14.9%Омега-6 жирные кислоты10.1 гот 4.7 до 16.8 г100%26.8%

Энергетическая ценность утка жареная составляет 373,5 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Румяная, мягкая и без лишних хлопот — утка в рукаве!

Если опыт с нарезанной уткой увенчался успехом, то можно переходить к более сложному блюду — приготовить целую тушку. Как пожарить утку в духовке целиком, если вы еще не обзавелись утятницей с крышкой? Все очень просто — используйте рукав для запекания. Это нехитрое «приспособление» поможет вам не пересушить уточку, а также избавит от необходимости долго и утомительно отмывать приставший жир со стенок духовки.

Совет! Покупайте молодую птицу средних (не крупных!) размеров. Ее жир должен быть светлым, но не насыщенно-желтым, а кожа целенькой. Старая птица, как ни старайся, сочной не выйдет.

Ингредиенты:

• утка массой не более 1,5 кг;
• яблоки зеленые кислые — 2-3 штуки;
• кардамон — 4 коробочки;
• перец разных видов — 1 чайн. ложка;
• сметана или сливки — 3 стол. ложки;
• соль.

Приготовление:

1. Убедитесь в том, что тушка тщательно выпотрошена, вымойте ее и просушите.
2. Смешайте сметану (сливки) с солью, перцем и щедро натрите полученной смесью утку.

3. Оставьте тушку под маринадом на 40 минут — час.

4. Яблоки нарежьте крупно (можете положить к ним курагу и айву).

5. Нафаршируйте уточку, плотно утрамбовывая руками начинку, добавьте кардамон.
6. Зашейте тушку нитками.
7. Положите ее в рукав и отправьте в духовку. Готовьте при температурном режиме в 200 градусов 1 час 30 минут.

8. Достаньте блюдо, разрежьте верх рукава и снова запекайте птицу до образования хрустящей корочки.
9. Перед подачей на стол обязательно удалите нити. Переложите утку на блюдо. Вокруг нее расположите запеченные яблочки.

На заметку! Чтобы проверить готовность утки, проткните тушку в самом толстом месте. Если не выделяется сукровица, значит, блюдо дошло до нужной кондиции.

Утка в рукаве, запеченная в духовке

Если у вас нет утятницы с крышкой, если вы не доверяете своей кулинарной интуиции и боитесь пересушить утку, если мысли об отмывании духовки от жирных брызг портят вам настроение, этот рецепт для вас. Смело упаковывайте птицу в рукав и отдыхайте – все и без вашего контроля получится сочно, мягко и нежно.

Ингредиенты:

Читайте также:  Рулетики из кабачков – 6 рецептов с разными начинками

• 1 тушка утки весом 1,2 – 1,5 кг;
• 5-6 крупных кислых яблок;
• 5-6 картофелин;
• 5 коробочек кардамона;
• 2 звездочки бадьяна;
• 1/3 чайной ложки корицы;
• щепотка перца чили;
• 2 ст. л. меда;
• 100 мл нежирных сливок;
• соль по вкусу.

Картофель очищаем, нарезаем крупными дольками. Яблоки разрезаем на 4 части, удаляем сердцевину. Яблоки и картофель вкладываем в миску, присыпаем корицей и перцем, добавляем бадьян и кардамон, солим по вкусу, перемешиваем.

Тушку утки моем, проверяем, хорошо ли она выпотрошена, просушиваем одноразовыми полотенцами, натираем солью и медом. Частью яблочно-картофельной начинки наполняем утку, сшиваем.

Утку выкладываем в рукав, рядом помещаем оставшиеся яблоки и картофель. Туда же аккуратно переливаем сливки, как следует завязываем и выкладываем на противень.

Запекаем утку при температуре 200 градусов полтора часа. По истечению указанного времени при желании рукав можно разрезать и вернуть утку в духовку для зарумянивания. При подаче перекладываем утку на блюдо. Не забываем снять нитки, украсить оставшимися яблоками и картофелем.

Классика жанра — утка с яблочной начинкой

В преддверии Рождества многие хозяйки задаются вопросом, как пожарить утку с яблоками в духовке, чтобы ее мясо было нежным, а снаружи образовалась поджаристая корочка. Это блюдо потребует времени — сам процесс (без подготовки) займет примерно три с половиной часа. Но оно украсит любой праздник, так что стоит попробовать!

Ингредиенты:

• выпотрошенная утка — 1 целая не слишком большая тушка;
• яблоки кисло-сладких сортов — 3 штуки среднего размера;
• приправы для птицы, перец — 1 стол. ложка;
• лимон — половина цитруса;
• соевый соус, мед — 25 мл;
• соль — 1 стол. ложка.

Совет! Острым ножом сделайте на утке косые надрезы. Когда птица приготовится, она будет выглядеть очень красиво!

Приготовление:

1. Тушку вымойте под струей воды, удалите пеньки (если они имеются).
2. Положите ее в глубокую миску, несколько раз облейте крутым кипятком (это необходимо, чтобы в процессе приготовления кожица не лопнула и получилась целая корочка).
3. Подсушите ее бумажным полотенцем.
4. Натрите специями (смесью перцев, тмином и другими) с наружной и внутренней стороны, обработайте лимонным соком.

5. Оставьте птицу мариноваться минимум на 3-4 часа (а еще лучше, если она пробудет в специях всю ночь). Только поместите ее на полку холодильника.
6. Яблоки вымойте, освободите от сердцевины, нарежьте дольками.
7. Плотно набейте тушку кусочками яблок.

8. Зашейте толстой ниткой либо сцепите края утки зубочистками или шпажками.

9. Крылышки и ножки обвяжите кулинарной нитью (этот этап можно пропустить, но такая хитрость делает готовое блюдо более праздничным).
10. Бортики и дно противня застелите фольгой (или пергаментной бумагой).
11. Выложите утку на фольгу спинкой вниз.

12. Плотно обмотайте всю тушку фольгой.

13. Поставьте ее запекаться в духовке и держите там не меньше 2 часов.
14. Размотайте верхнюю часть фольги, если вы не сделали надрезов, то проткните тушку острым ножом в разных местах.
15. Смешайте соевый соус с медом, смажьте этой глазурью утку, чтобы получить блестящую корочку.
16. Жарьте ее в духовке еще час. Можете время от времени переворачивать утку.

Совет! В процессе приготовления периодически поливайте утку скопившимся на дне жиром.

Выбираем хорошую утку

Не так просто найти подходящую утку для праздничного стола, поскольку качественная птица, упитанная, сухая, мягкая, гладкая, не скользкая и без запаха, встречается не часто. При этом у нее должна быть твердая грудка, блестящая кожа, нежные перепончатые лапки и насыщенно-красное мясо в разрезе. Считайте, что вам повезло, если удалось найти утку двухмесячного возраста весом 2–2,5 кг.

Читайте также:  Закуска из помидоров с сыром и чесноком – самый вкусный рецепт приготовления плюс оформление

Интересно, что магазинная утка отличается более нежным мясом и по вкусу напоминает курицу, а деревенская утка считается более жирной.

Как выбрать хорошую утку для запекания

— Утка готова!
— Отпусти ее, пусть летает.К/ф «Тот самый Мюнхгаузен»
О, только не надо недоуменно приподнимать бровки, мысленно обращаясь к автору статьи с вопросом типа «А что там выбирать? Пришел, купил – вот и вся петрушка!». Правильно выбранная птица – залог вкусного ужина. Неправильно выбранная птица – гарантия испорченного настроения. Можно, конечно, пустить все на самотек и стандартно и вполне традиционно надеяться на «авось», никто не спорит, но все же лучше сейчас немного подумать, обратить внимание и поставить галочку в голове, чтобы потом не сердиться на самого себя за напрасно потерянные деньги и время.

Итак, как выбрать хорошую утку?

На рынке с большей вероятностью вам предложат особь преклонного возраста, которая уже давно не крякала, а лишь изредка изрекала утиные сентенции слабым прокурен… охрипшим голосом. Опознать такую барышню можно, внимательно присмотревшись и, пардон, помацав ее бюст: у «молодух» кости мягкие, и грудную клетку можно слегка прогнуть; «бабульки» же подобного кощунства по отношению к собственным чреслам не позволят. Обратите внимание на маникюр: когти молодой утки ровные и параллельные друг другу; когти старой птицы часто «смотрят» в разные стороны, они жесткие и прочные. Ну, и еще один явственный признак возраста – морщины: у старой утки над клювом должно быть много-много складок, а чем меньше складок, тем моложе водоплавающая птица.

Шансов, что вам подсунут питекантропа времен Палеолита в супермаркете, конечно, значительно меньше, однако, и тут стоит быть начеку. Не забывайте про очевидные всем признаки молодой качественной птицы: жир не должен быть густого, темно-желтого цвета (чем светлее, тем приятнее), размер – лучше меньше, чем больше, кожа целая, без потемнений, внутренний жир – без характерного зеленоватого оттенка, запас не кислый. При наличии выбора отдавайте предпочтение неупакованной птице: кто знает, что скрывается под герметичной вакуумной пленкой, в которую плотненько заворачивают утку?

Итак, когда выбор птицы сделан, стоит заняться выбором рецепта. Что понравится лично вам? Какие предпочтения у вашей семьи? Что приготовить так, чтобы семья замурлыкала от удовольствия?

Основы правильного приготовления блюд из утки в духовке

Утку можно запекать целой тушкой, готовить кусочками или фаршировать, но самой вкусной считается утка с начинкой, разнообразные вариации которой позволяют получать каждый раз новое блюдо. Самые популярные начинки для приготовления фаршированной утки — кисло-сладкие яблоки, квашеная капуста, моченая брусника, вареный картофель, рис или гречка с грибами и овощами, макароны, бобовые, фрукты, сухофрукты и орехи.

Перед приготовлением утки в домашних условиях необходимо ее хорошо помыть, обсушить, замариновать или натереть солью, специями, чесноком снаружи и внутри, а потом на две трети наполнить начинкой. Затем необходимо сшить края ниткой, обмазать утку растительным маслом и отправить в духовку в утятнице или на противне с высокими бортами.

Самое главное в приготовлении запеченной утки — добиться мягкости, сочности и насыщенного вкуса. Для этого нужно рассчитать точное время приготовления утки в духовке, взяв по 45 минут на каждый килограмм утиного мяса с момента полного разогрева духовки, не забыв включить сюда 25 минут на зарумянивание тушки.

Для приготовления утки кусочками в духовке требуется до 90 минут — все зависит от размера кусков и изначальной мягкости мяса. Готовую птицу подают с разными гарнирами, с пряными соусами, зеленью, кислыми закусками и сухим красным вином.

Утка и дичь: рецепты приготовления и их отличия

Приготовление утки по-пекински отличается от традиционных рецептов тем, что тушку обдают крутым кипятком, затем натирают чесноком и специями, насаживают на банку и помещают в холодильник на 12 часов в глубокой тарелке, так как из птицы будет выделяться сок. Приготовление пекинской утки не представляет обычно большой сложности, поскольку она запекается в фольге в течение часа, после чего обмазывается смесью из имбиря, кунжутного масла, соевого соуса и перца и снова на полчаса отправляется в духовку. Температура приготовления утки в духовке на первом этапе должна быть установлена на 200 °С, а на втором этапе — на 250 °С. После готовности утка смазывается медовым соусом и подается на стол.

Приготовление тушеной утки, нарезанной на куски, предполагает предварительное обжаривание мяса с луком и овощами. В процессе обжаривания из птицы выделяется сок, в котором утка тушится в течение часа с периодическим добавлением воды или вина. При желании можно дополнить блюдо овощами, грибами и сухофруктами.

Приготовление утки на сковороде начинается с маринования — тушку натирают солью, перцем и обмазывают майонезом, и через полчаса нарезанная на порционные куски птица обжаривается с двух сторон на раскаленной сковороде, а потом заливается водой и тушится до готовности с пряностями и овощами. Точно так же жарится и целая утка.

Приготовление утки в рукаве или фольге проходит по обычному сценарию с одной разницей — утку укладывают в рукав или заворачивают в фольгу, а потом отправляют в духовой шкаф. Мясо можно обложить картофелем и другими овощами, а тушку смазать смесью меда, масла и чеснока. В фольге утку запекают обычно в течение часа, а в рукаве — 90–100 минут с температурой запекания 180 °С.

Еще несколько секретов приготовления утки

• Перед запеканием утки не забудьте отрезать попку, чтобы избавить блюдо от неприятного запаха.
• Для получения сочного мяса лучше использовать в качестве начинки сочные фрукты и ягоды — яблоки, апельсины, чернослив, клюкву и бруснику.
• Если вы готовите утку в фольге или рукаве, не забудьте снять их за 20 минут до готовности, чтобы птица подрумянилась.
• Периодически доставайте утку из духовки и поливайте ее жиром, который вытапливается в процессе запекания.
• Приготовление утки в мультиварке считается более простым и быстрым, к тому же этот способ запекания, тушения или обжаривания позволяет максимально сохранить все полезные свойства мяса, и при этом оно остается потрясающе мягким, нежным и сочным.
• Чтобы утиная грудка не оказалась пересушенной, ее следует очень быстро обжарить с двух сторон на максимальном огне.
• Опытные хозяйки отваривают утку в течение 20 минут, а потом готовят ее по рецепту — благодаря этой хитрости утка никогда не будет сырой.
• Приготовление утки в утятнице и казане из керамики, закаленного стекла и чугуна делает птицу нежной, вкусной и ароматной.

Правильно приготовленное утиное мясо обычно розовое и без крови, с нежным вкусом и приятным ароматом. Люди, сидящие на диете, боятся включать в рацион утку — и совершенно напрасно. Лакомиться этим блюдом можно и приверженцам здорового питания, если они будут покупать менее жирную птицу, начинять тушку диетическими начинками и снимать перед употреблением кожу. Утка — отличное блюдо не только для праздников, но и на каждый день, а сочетается она со всеми продуктами, поэтому у вас не возникнет проблем с гарнирами. На нашем сайте вы найдете интересные рецепты приготовления утки с фотографиями. Наслаждайтесь изысканными блюдами и не отказывайте себе в гастрономических удовольствиях!

Нырковая утка жаренная с картошкой пошаговый фото рецепт

Ингредиенты:

• Дикая утка «поганка» — 3 шт.;
• Репчатый лук — 1 крупная головка;
• Картофель — 7шт.;
• Чеснок — 0,5 головки;
• Растительное масло — 50 мл.;
• Соль, черный свежемолотый перец, красный молотый перец, кориандр.

Так получилось, что на открытие весенней охоты удалось настрелять нырковой дикой утки в количестве 3 штук, которые именуются просто и емко — «поганка». Собственно ее мало кто ест из-за ее запаха, но я как то сразу для себя решил становясь охотником, что коль чего добыл, то невзирая ни на что, это необходимо съесть. Собственно бить пяткой в грудь и говорить что получилось очень уж вкусно я не стану, но с полной ответственностью могу заявить, что если вы решите повторить над своей дикой нырковой уткой те же самые манипуляции как описано ниже, получиться вполне съедобно, и под водку очень даже потянет.

Поскольку эта утка очень мягко говоря «ароматная», ощипывать ее не нужно, кожа снимается вместе с перьями. Далее, удаляется подкожный жир, пленки, хребет, ребра… хотя, давайте все по порядку. Ободранные тушки у меня лежали в холодильнике, я их разморозил, а потом положил в тазик, залил холодной водой, добавил немного уксуса и вымачивал 4 часа. В последние полчаса воду менял раза 4… когда понял что пора уже готовить уток,

Ставим кастрюлю с водой на огонь кипятиться, воду слегка подсаливаем (примерно 1 ст. ложка на 4 литра),

И пока вода нагревалась, от каждой утки отрезаем два бедра, срезаем грудку, а хребет с ребрами и шеей убираем в сторону. Мяса там мало и есть совершенно нечего, а запаха в этих частях утки много.

Читайте также:  Калорийность Фасоль черный глаз (коровий горох, вигна китайская), зрелая. Химический состав и пищевая ценность.

Далее, грудки нарезаем пополам вынимая грудную кость, потом очень тщательно срезаем со всех кусочков грудок и окорочков все пленки вместе с подкожным жиром, и просушиваем куски уток бумажным полотенцем. На этом фото как раз изображены уже полностью обработанные и просушенные куски нырков.

Как только вода в кастрюле закипела, отправляем туда дичь. Ее нам нужно не сварить, а отварить, чтоб избавиться от неприятного запаха, поэтому,

Кипятим уток не долго, минут 15-20 периодически снимая пену,

После чего, сливаем вонючую воду через дуршлаг, и промываем куски дичи холодной проточной водой, даем лишней воде стечь,

Устанавливаем на огонь сковороду, наливаем в ее немного растительного масла, и когда оно нагреется, отправляем куски нырков в сковороду и обжариваем утку минут 15 периодически ее переворачивая чтоб дичь была обжарена со всех сторон. Да, красивой запеченной корочки не получиться, мясо этой утка при обжаривании просто начинает чернеть…

По истечении 15 минут обжарки, утку нужно посолить и посыпать специями, перемешать, и когда она будет продолжать готовиться,

Почистить картофель и порезать его небольшими кубиками,

После этого, всыпаем сразу же картошку к дичи, и перемешивая ее, обжариваем с уткой в течении еще 15 минут,

пока картофель не приобретет золотистый оттенок,

После чего отправляем в сковороду нарезанный средними кубиками репчатый лук, все перемешиваем, и через 5-7 минут,

Отправляем к жареной дичи и картошке — нарезанный пластиками чеснок,

Все перемешиваем, еще минуты 3 готовим наше блюдо из дикой утки, после чего,

Кусочки жареной утки с картошкой выкладываются на отдельную тарелку, посыпаются по желанию свежей рубленой зеленью и подаются к столу. Всем приятного аппетита и удачи в приготовлении описанного выше рецепта нырковой утки жаренной с картошкой.

Примечания к рецепту

Готовую жареную утку можно вспрыснуть лимонным соком. Учитывая ее аромат и запах, от которого полностью освободиться не удастся, лимонный сок там будет явно не лишним.

Жареная утка

Жареная утка – прекрасное блюдо для воскресного обеда! Будем готовить утку, жареную кусочками. Залог вкусного мяса – хороший маринад. Сегодня он будет немного необычным, новым. Сладость апельсина соединится с терпкостью соевого соуса, чеснок придаст блюду неописуемый аромат. Сухие травы и специи дополнят наш маринад – в итоге получится умопомрачительное шикарное блюдо. Такую утку можно смело подать на праздничный стол или она станет главным блюдом на семейном воскресном обеде.

1. Главная
2. Категории рецепта
3. Жареная утка

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 10 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

Всего:

Вес состава:100 грКалорийность состава:369 ккалБелков:14 грЖиров:34 грУглеводов:3 грБ/Ж/У:27 / 67 / 6Н 100 / С 0 / В 0

Время приготовления: 1 ч

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Подготовим продукты. Апельсин ошпарить кипятком и хорошо вымыть, нам нужна и цедра и сок апельсина.

Шаг 2:

С чистого апельсина снимаем цедру.

Шаг 3:

В глубокую миску выжимаем сок с целого апельсина и добавляем цедру.

Шаг 4:

Чеснок измельчаем или на тертке или через чесночницу, добавляем к апельсиновой “массе”, туда же выливаем соевый соус. Солим-перчим по вкусу, добавляем любимые травки и специи. Хорошо перемешиваем наш маринад.

Шаг 5:

Уточку вымыть, вытереть бумажными полотенцами. Нарезать на порционные куски.

Шаг 6:

Кусочки птицы складываем в миску с маринадом, хорошенько обмазываем каждый кусок. Затягиваем миску пищевой пленкой и ставим в холодильник на 3-4 часа.

Шаг 7:

В огнеупорной сковороде (потому что потом мы будем ставить ее в духовку) разогреваем растительное масло. Выкладываем нашу уточку. Огонь делаем выше среднего. Нам нужно чтобы кусочки поджарились и образовалась корочка. Это будет 7-10 минут, но лучше следите за содержимым сковороды. Мясо после такого маринада уже становится мягким и сочным. Первое время не отходите от плиты.

Шаг 8:

Переворачиваем кусочки на другую сторону и также хорошо прожариваем. Затем делаем меньше огонь, накрываем крышкой и пусть так прожаривается еще минут 15-20. Тем временем включаем духовку на 180 градусов. Когда уточка прожарится, накрываем сковороду фольгой и отправляем мясо “дотушиваться” в духовку. Еще на минут 15-20. Следите за духовкой, чтобы не пересушить утку.

Шаг 9:

Готовая жареная утка пахнет просто изумительно. Мясо очень нежное. Апельсин и соевый соус прекрасно дополняют друг друга. Чеснок создает аппетитный аромат. Все будут в восторге. Подавать жареную утку хорошо со свежими овощами, а взрослым можно подать еще и бокал красного вина.

Жареная утка с хурмой

Кому-то сочетание мяса с хурмой покажется странным, но мы настоятельно рекомендуем вам попробовать этот рецепт. Он весьма пряный и обладает многогранным вкусом. Отведать такое блюдо нужно обязательно!

Читайте также:  Драники картофельные с грибами рецепт пошаговый с фото в духовке

Ингредиенты:

• утка весом в полтора килограмма
• 300 граммов хурмы
• 2 луковицы
• 100 граммов столового хереса или белого сухого вина
• корень имбиря
• 50 граммов сливочного масла
• столовая ложка подсолнечного или оливкового масла
• 2 цветка гвоздики
• по щепотке тимьяна и корицы
• чайная ложка виноградного красного уксуса
• соль, красный молотый перец

Способ приготовления:

Перед началом запекания утки приготовим маринад. Отрежьте кусочек имбирного корня размером примерно кубический сантиметр. Очистите от кожицы и мелко нашинкуйте на терке. Затем очистите луковицы и нарежьте мелкими кубиками. В глубокую миску налейте белое вино и красный винный уксус, всыпьте измельченные лук и имбирь, добавьте тимьян, гвоздику, красный перец.

Пока специи отдают чудный аромат в вино, разделайте утку. Разрежьте на куски, удалите кости и опустите филе в миску с маринадом. Накройте миску крышкой или затяните пищевой пленкой и отправьте в холодильник на нижнюю полку минимум на 4 часа, а лучше на 8-10 часов. Когда наша утка замаринуется, приступайте к запеканию. Разогрейте духовой шкаф до 190 градусов, форму для запекания застелите промасленным пергаментом. Бумагу нужно отрезать в 2 раза длиннее высоты формы. Куски промаринованной утки выложите в форму и прикройте концами пергамента. Запекайте птицу минут 40-45, до появления золотистой корочки.

Рецепт переходит к изюминке блюда — приготовлению хурмы. Для этого блюда лучше купить спелые, но плотные плоды. Хурму вымойте, удалите плодоножку и нарежьте средними дольками, примерно в сантиметр толщиной. В сотейнике разогрейте сливочную ложку масла, положите хурму и обжарьте с обеих сторон 3-4 минуты. За 60 секунд до окончания посыпьте корицей и красным перцем. Шумовкой достаньте обжаренную хурму на тарелку.

Маринад, в которой настаивалась утка, влейте в сотейник и уварите вполовину. Остаток сливочного масла распустите и добавьте в соус, посолите и верните в сотейник хурму и куски жаренной утки. Стоить протушить блюдо всего 5-6 минут, и вы получите необычное и необычайное кушанье. Приятного аппетита!

Как пожарить утиные ножки

Продукты

Утиные ножки – 4 штуки весом полкило Растительное масло – 3 столовых ложки Перец чёрный молотый – половина чайной ложки Карри – половина чайной ложки Соль – по вкусу

Как жарить утиные ножки

1. Утиные ноги помыть, натереть солью и специями. 2. Разогреть сковородку, налить масло. 3. Выложить утиные ножки в сковородку и обжаривать на сильном огне 15 минут с 2 сторон но появления корочки. 4. Уменьшить огонь и влить половину стакана воды. Тушить утиные ножки 30 минут на среднем огне под крышкой.

Фкуснофакты

– Поскольку утка имеет плотное мясо, перед жаркой утку рекомендуется промариновать в специях, майонезе или маринаде в течение 1-3 часов, чтобы после жарки утка сочной и мягкой. Выдержать кускм утки или филе можно в таких маринадах (на 1 килограмм утки): – бальзамический уксус – полстакана, соевый соус – полстакана, соль и перец – мариновать утку 10 часов; – соль, перец, 4 столовых ложки майонеза – мариновать 2 часа; – корень имбиря, 2 головы лука, полстакана белого вина и 1 чайная ложка уксуса, тимьян, гвоздика, красный перец – мариновать 4 часа, каждый час перемешивая; – 1 лимон, 3 столовых ложки соевого соуса, 1 столовая ложка мёда, 1 столовая ложка горчицы, 2 столовых ложки майонеза, карри и чёрный молотый перец – смесь разогреть до растворения мёда и замочить в этом маринаде утку на 3 часа; – 2 стакана кока-колы, половина стакана крепкого кофе, полстакана водки, яблочный уксус – 1/4 стакана, 3 зубца чеснока и 2 головы лука – мариновать утку 24 часа в холодильнике.

– Если утка с кожей, то масла на сковородку добавлять не следует. Кожа утки при жарке выделит много жира, которого будет достаточно для обжаривания.

– Для быстрой обжарки рекомендуется брать наиболее крупные и жирные части – именно они будут мягче без маринования.

– При выборе целой утки обращайте внимание на характеристики тушки – ножки должны быть не слишком короткими (иначе есть риск купить напичканную гормонами утку), цвет кожи равномерным, запах без кислинки.

– Утку продают практически всегда с плохо опаленными перьями, поэтому рекомендуется опалить утку перед жаркой в домашних условиях: с помощью газовой плиты, свечи или спичек. Следует подставить над огонь то место кожи утки, где остались куски перьев – и дождаться их полного сжигания.

– Если вы купили утку целиком, при жарке следует удалить гузку, т.к. при жарке она будет иметь неприятный запах, которым пропитает все остальные части утки.

– Подавать жареную утку с картошкой, рисом.

Шаги

Часть 1

Подготовка утки

Удалите потроха.

Достаньте утку из упаковки, удалите потроха из полости. Что делать с потрохами, решайте сами. Некоторые их просто выбрасывают, а некоторые делают из утиной печени великолепный паштет, а из остальных потрохов варят бульон.

Почистите птицу.

После того, как вы удалите все потроха, помойте утку в холодной проточной воде. Потрясите утку, чтобы удалить всю воду из полости, затем промакните утку бумажными полотенцами, чтобы кожа была
очень сухая
. Положите высушенную утку на решетку на глубоком противне, выстланным пищевой фольгой.

Сделайте насечки на утке.

Возьмите маленький острый нож, и сделайте перекрестные насечки (в виде ромбов) на грудке утки.

Приправьте утку и свяжите ее ножки.

Посыпьте утку крупной солью и молотым черным перцем как снаружи, так и изнутри. Свяжите ножки, скрестив их и перевязав шпагатом для мяса.

Часть 2

Обжаривание утки

Часть 3

Приготовление соусов и глазури

1. Приготовьте кисло-сладкую пряную глазурь.

   Для такой глазури вам понадобится:

   • 1/4 стакана (80 грамм) меда

   1/4 стакана патоки

2. 3 столовые ложки апельсинового сока
3. 1 столовая ложка соевого соуса
4. 1 1/2 столовых ложки острого соуса шрирача (соуса из копчённого острого красного перца чили)
5. Смешайте все ингредиенты в кастрюле, потушите их на слабом огне. Увеличьте огонь до среднего, уваривайте помешивая венчиком, пока смесь не загустеет до такой степени, что перестанет стекать с ложки.
6. Отставьте глазурь в сторону, используйте, когда она пора будет наносить ее на утку. Если глазурь будет слишком густая, разогрейте ее перед использованием.
7. Приготовьте апельсиновую глазурь с шалфеем.

   Для этой глазури вам понадобится:

   Приготовьте глазурь из бальзамического уксуса и меда.

   Для этой вкуснейшей глазури вам понадобится:

   • 10столовых ложек + 2 чайные ложки бальзамического уксуса

   1/4 стакана (80 грамм) меда

8. 1/2 чайной ложки молотого черного перца
9. 1/2 чайной ложки красного винного уксуса
10. Добавьте 10 столовых ложек бальзамического уксуса, мед и перец в кастрюлю, нагревайте смесь на сильном огне до тех пор, пока она не загустеет. Постоянно помешивайте смесь, пока она не уварится до 3 столовых ложек жидкости.
11. Снимите с огня, добавьте 2 чайные ложки бальзамического уксуса и ½ чайной ложки красного винного уксуса. Держите смесь теплой до тех пор. Пока не начнете глазировать утку.
12. Приготовьте вкуснейший сливово-яблочный соус.

    Для этого великолепного соуса вам понадобится:

13. Приготовьте соус из лимона и красной смородины.

    Он очень вкусен и прост в приготовлении, что особенно важно, когда вы торопитесь.

    • Все, что вам необходимо сделать, это смешать в маленькой кастрюле 1 стакан желе красной смородины с 1столовой ложкой сока лимона.

    Доведите соус до кипения, процедите через частое сито и подавайте с жареной уткой.

• Большинство магазинных уток заморожены, их необходимо разморозить в оригинальной упаковке в холодильнике. Целая утка, как правило, оттаивает в холодильнике в течение 24-36 часов. Более быстрый метод размораживания заключается в погружение утки в холодную воду в ее оригинальной упаковке или водонепроницаемом пластиковом пакете. Меняйте воду каждые полчаса. Утка разморозится приблизительно за 3 часа.
• Утку не нужно поливать жиром при приготовлении, так как у нее под кожей и так находится достаточный слой жира. Утку также можно глазировать.

Как пожарить утку кусочками

Продукты

Филе утки – 300 грамм Репчатый лук – 1 голова Болгарский перец – 2 штуки Помидоры – 2 крупных помидора Сметана – 2 столовые ложки Растительное масло – 3 столовые ложки Соль и перец – по вкусу

Утиные кусочки на сковородке

1. Нагреть сковородку, налить масло, выложить кусочки утки, посолить, поперчить и обжаривать на среднем огне без крышки 15 минут. 2. Репчатый лук почистить и порезать, добавить в сковородку. 3. Затем болгарский перец очистить от семян и плодоножки, тонко нарезать и добавить в сковородку. 4. Помидоры помыть, снять кожицу, удалить плодоножки, порезать и добавить в сковородку. 5. Тушить утку 30 минут, помешивая. 6. Добавить сметану, посолить и поперчить, хорошо перемешать и прогреть 3 минуты.

Утка, жаренная в жаровне

Этот рецепт приготовления утки самый простой и требует минимум усилий. Всего-то и надо, что достать свежую утку и потратить немного времени на приготовление птицы.
Ингредиенты:

• тушка утки среднего размера
• 200 граммов чернослива
• столовая ложка оливкового масла
• веточка розмарина
• соль, молотый перец

Способ приготовления:
По традиции начнем приготовление блюда с подготовки тушки птицы. Вымойте ее, обсушите, срежьте лишнюю кожу и жир и разрежьте на порционные куски. Разогрейте жаровню на среднем огне, влейте 0, 5 литра воды и опустите куски утки. Когда вода выкипит, добавьте столовую ложку оливкового масла и равномерно обжарьте куски мяса. Положите веточку розмарина и чернослив в жаровню, посолите и поперчите. Влейте еще пару ложек холодной воды и протушите под закрытой крышкой 20-25 минут. На гарнир приготовьте картофельное пюре, полейте его получившимся соусом и добавьте кусок утки. Приятного аппетита!

Как просто потушить кусочки утки

Продукты

Части утки с костями (крылья, бедра, грудка, спинка с мясом) – 1 килограмм Лук – 2 крупных головы Чеснок – 3 зубца Лавровый лист – пара листочков Перец чёрный молотый – 10 шариков Растительное масло – 2 столовых ложки Зелень – несколько веточек

Как тушить утку кусочками

1. Утку вымыть, при необходимости – опалить перья, при желании удалить кожу. 2. Нарубить части утки крупными кусками. 3. Разогреть сковородку, налить 2 столовых ложки масла. 4. Выложить утку и зажарить её до румяной корочки 7-10 минут на среднем огне без крышки. 5. Пока жарится утка, почистить и порезать лук, измельчить чеснок. 6. Добавить лук и чеснок к утке, вместе обжаривать ещё 10 минут. 7. Влить в сковородку 1 стакан воды, накрыть крышкой. 8. Тушить утку на тихом огне 1 час, в середине тушения перемешав. 9. Подавать утку с гарниром (картошка, рис, макароны), полив оставшимся от тушения утки соусом.

Утка, жаренная с сельдереем

Этот рецепт птицы весьма необычен из-за вишни в его составе. Ягода чудесно оттенит вкус утиного мяса и подчеркнет его своеобразность. Добавьте красок вашему блюду!
Ингредиенты:

• утка среднего размера
• корень сельдерея
• стакан консервированной вишни
• 1 стакан крепкого куриного бульона
• перец свежемолотый черный, соль — по вкусу
• сливочное масло — 50 граммов
• растительное масло — пара столовых ложек

Способ приготовления:
Претворение рецепта в жизнь начнем с разделывания утки. Вымойте ее, обсушите и порежьте на порционные куски. Присыпьте их смесью соли и черного перца, перемешайте руками, слегка придавливая. Сковороду нагрейте на среднем огне, распустите сливочное масло, добавьте растительного и слегка прогрейте смесь. Утку обжарьте до золотистой корочки, периодически переворачивая. Выловите мясо в утятницу, но жир не сливайте.

Пора заняться сельдереем. Очистите клубень от кожицы, обрезая ее толстым слоем. Разрежьте сельдерей на брусочки и припустите в жиру, оставшемся от обжаривания утки. Отправьте овощ в утятницу, туда же влейте бульон и протушите под закрытой крышкой полтора часа. Тем временем разогрейте духовку до 190-200 градусов. Как только утка приготовится, добавьте вишни и поставьте открытую утятницу на верхнюю полку духовки. Буквально через 10 минут, когда утка аппетитно зажарится, достаньте ее из духовки и слейте излишки сока. Уварите его в течении 15 минут. Кусочки мяса полейте получившимся соусом, а сельдерей и вишни подавайте в качестве гарнира. Надеемся, такое необычное сочетание овоща и ягоды придется вам по вкусу. Приятного аппетита!