Картофельные зразы с мясным фаршем пошаговый рецепт с фото

Здравствуйте, дорогие читатели! Сегодня мы продолжаем тему картофельных блюд. Недавно мы уже приготовили самые вкусные рецепты картофеля в рукаве. Также мы уже знаем, как запечь жаркое с курицей в горшочках. А сегодня мы рассмотрим самые лучшие рецепты зраз с фаршем!

Часто после праздников или семейных ужинов остается пюрешка, и на следующий день уже никто не хочет ее есть, потому что она слипается одним куском и выглядит не аппетитно. Так вот, для приготовления зраз – это самый лучший момент. Именно из вчерашней картошки получаются самые зажаристые и сочные котлетки.

Зразы начиняют различной начинкой, это может быть фарш, грибы, овощи и так далее. Сегодня мы делаем именно с мясной начинкой, а в следующей статье разберемся и со всеми остальным разнообразием наполнителей. Это блюдо очень экономное, простое в приготовлении. При этом получается всегда очень вкусно!

Рецептов не счесть. Сегодня мы подготовили для вас 3 пошаговых рецепта с фото. Также, по традиции, рассмотрим два видео-рецепта. Выбирайте любой, а со временем попробуйте каждый! Экспериментируйте с ингредиентами в составе, регулируйте специи на вкус. Мы начинаем!

Читайте также:  Скумбрия в луковой шелухе за 3 минуты: рецепты приготовления

Картофельные зразы с мясным фаршем пошаговый рецепт

Предлагаю вам рецепт очень вкусных, румяных зраз из картошки с мясным фаршем. Приготовить их очень просто, тем не менее, получается всегда аппетитно и вкусно. Можно подавать, как самостоятельное блюдо или к гарниру. Фарш можно брать любой, для сочности мы добавим в него луковицу.

Для приготовления нам понадобится:

• Картошка – 1 кг.
• Крахмал – 1,5 ст.л.
• Мука – 100 г.
• Желтки яичные сырые – 4 шт.
• Луковица среднего размера – 1 шт.
• Зелень
• Масло подсолнечное
• Соль, специи – по вкусу
• Фарш мясной – 500 г.

1. Картошку моем, очищаем ее от кожуры.

2. Если она крупная, можно нарезать на кусочки, чтобы она скорее проварилась. Отправляем в кастрюлю, заливаем чистой водой. Жидкость должна полностью покрыть содержимое. Ставим на плиту.

3. Подготовим начинку. На сковороде нагреваем немного растительного масла. Отправляем сюда мясной фарш. Что касается мяса, вы можете брать любое, какое у вас есть. Например, смешанный, свинина + говядина. Жарим до тех пор, пока фарш полностью посветлеет.

4. Когда в сковороде с фаршем не окажется розового сока, добавляем сюда нарезанный мелко лук. Жарим вместе до его мягкости.

5. Теперь солим, перчим на вкус. Если хотите, можно добавить любимых приправ к мясу. Свежую зелень, в данном случае – укроп, добавляем его в сковороду с фаршем. Все перемешиваем и выключаем плиту.

6. Когда картошка полностью проварится, сливаем с нее всю воду. Толчем ее толкушкой. Только ни в коем случае не перебивайте ее блендером – масса станет клейкой!

Читайте также:  Рецепт РИС С МОРЕПРОДУКТАМИ И ЯЙЦОМ. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

7. Солим картофель, всыпаем в него крахмал и муку. По желанию, можно ввести 1 столовую ложку растительного или растопленного сливочного масла. Также вводим желтки. Теперь нужно максимально быстро и интенсивно размешать содержимое ложкой. Нам нужно, чтобы мука немного заварилась от горячей картошки, а желтки, при этом, не свернулись. Масса получается достаточно пластичная и практически не липкая.

8. Ладони смазываем растительным маслом. Так будет удобнее работать с картофельным тестом. Берем немного в руку и придаем форму тонкой лепешки, прямо на ладони. В центр кладем начинку.

9. Теперь накрываем начинку свободными краями, прячем фарш внутрь. Формируем аккуратную котлетку.

10. На сковородке нагреваем немного растительного масла. Все продукты, входящие в состав зраз на данный момент уже готовы к употреблению. Но, для аппетитного цвета, нам нужно подрумянить наши пирожки. Жарим с двух сторон до румяной корочки.

После обжарки выкладываем наши зразы на разложенное бумажное полотенце. Оно вытянет лишнее масло. Теперь можно подавать! Приятного аппетита!

Зразы с рыбным фаршем

Картофель – один из немногих универсальных продуктов, который превосходно сочетается не только с мясом, но и рыбой. Поэтому совершенно спокойно данный продукт можно задействовать в начинке.

Состав ингредиентов:

• картофельное пюре – 1,5 кг;
• яйца – 4 шт. (1 сырое, 3 отварных);
• мякоть рыбы – 500 г;
• мука – 130 г;
• подсолнечное рафинированное масло – 40 мл;
• репчатый лук – 1 головка;
• панировочные сухари – 200 г;
• укроп – 20 г;
• соль и приправы – по желанию.

Рыба подойдет как морская, так и речная. Однако в случае с последней возникает проблема удаления костей, которых в ней немереное количество.

Способ приготовления:

1. В пюре добавить сырое яйцо, муку и специи.
2. Мякоть рыбы пропустить через мясорубку, соединить с мелко нарубленным луком и обжарить до золотистости.
3. В готовую начинку добавить натертые яйца и измельченный укроп.
4. Сформировать из картофельной смеси основы зраз, в которые поместить начинку (ее количество варьировать исходя из размера изделия).
5. Обвалять заготовки в панировке и подрумянить на сковороде.

В принципе, наполнение зраз может быть и без яиц, однако с ними вкус блюда получается более интересным.

Как приготовить зразы картофельные с мясным фаршем в духовке

Чаще всего зразы жарят на масле. Это, безусловно, очень вкусно, но не очень полезно! Для тех, кто следит за своей фигурой и правильным питанием, я нашла рецепт зраз в духовке. На 100 грамм этой вкуснятины приходится всего лишь 140 Ккал. Они тоже получаются очень вкусными и сытными. Отличный вариант на ужин всей семье, и не нужно стоять у плиты переворачивая каждое изделие на сковороде. А чтобы они не получились бледными, их нужно смазать яйцом перед отправкой в печь. Даже на вид получается очень аппетитно, так и хочется попробовать!

Читайте также:  Паровые куриные котлеты в мультиварке: простые и вкусные рецепты

Для приготовления понадобится:

• Картофель — 800 гр.
• Яйцо — 1 шт.
• Фарш — 300 гр.
• Масло сливочное — 50 гр.
• Лук — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Перец горошком — 6 шт.
• Перец душистый — 2 горошины.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Перец молотый — 1/2 ч.л.
• Мускатный орех молотый 1/2 ч.л.
• Кориандр 1/2 ч.л.
• Масло растительное — 70 мл.

Для соуса

• Сметана — 200 мл.
• Укроп — пару веточек
• Соль по вкусу

Подробный рецепт ждет вас в видео:

Приятного аппетита!

Картофельные зразы с мясным фаршем на сковороде, пошаговый рецепт

Предлагаю еще один рецепт картофельных зраз на сковороде. Вкусные, сочные, нежные с хрустящей корочкой – они станут отличным вариантом для обеда или ужина всей семье. В гарнире они не нуждаются. Ведь в составе есть и картофель, и мясо. В качестве приятного бонуса, мы рассмотрим еще и рецепт вкусного соуса к ним. Рекомендую!

Особенность рецепта в том, что зразы обваливаются в панировочных сухариках, получается очень аппетитно!

Для приготовления нам понадобится:

• Картофель – 800 г.
• Соль, молотый перец на вкус
• Луковица среднего размера – 1 шт.
• Лаврушка – 2 шт.
• Морковь среднего размера – 1 шт.
• Мука – 3 ст.л. (примерно)
• Фарш мясной – 350 г.
• Сырое куриное яйцо – 1 шт.
• Сухари панировочные – 6 ст.л.

Чесночный соус для подачи:

• Сметана – 150 г.
• Соль, перец – по вкусу
• Укроп свежий
• Чеснок – пару долек

1. Начнем с картошки. Очищаем ее и нарезаем крупными кусочками.

2. Отправляем в кастрюлю. Заливаем водой, чтобы жидкость полностью покрыла овощи. Ставим на плиту и варим до готовности. Протыкая кусок картофеля, он должен быть мягким. После вскипания можно посолить на вкус и положить пару листиков лаврушки.

3. С момента закипания у нас есть еще 15-20 минут до готовности картошки. Не теряя времени, мы займемся начинкой. Морковку очищаем, трем теркой. Лук мелко рубим. На сковороде нагреваем примерно 2 столовые ложки растительного масла. Отправляем сюда подготовленные овощи. Жарим вместе до мягкости и легкого румянца.

4. Овощи пока убираем со сковороды в какую-нибудь миску. В этой же сковородке нагреваем еще масла и перекладываем сюда фарш. Часто помешивая, чтобы разбить все крупные комки, жарим пока мясо не станет светлым. Затем солим по вкусу.

5. Теперь перекладываем к мясу ранее обжаренные овощи. Все перемешиваем.

6. Когда картошка сварится, сливаем с нее всю жидкость. Немного остужаем ее, чтобы яйцо при попадании сюда не свернулось. Все разминаем в однородное пюре без комочков. Затем добавляем муку. Но не всю сразу. Сначала рекомендую добавить 2 столовые ложки и все старательно замешать. Масса должна получится пластичной, немного липкой. Если вы считаете ее жидковатой, можно подсыпать еще муки.

7. Ладонь, на которой мы будем формировать картофельную лепешку, можно обмакнуть в муке или смазать растительным маслом. Кладем немного пюре, формируем на руке лепешку. В центр кладем начинку. Накрываем ее тоже картофельной массой. Все прикрываем, чтобы фарш остался полностью внутри. Аккуратно формируем изделие. Обваливаем в панировочных сухарях. Таким образом, поступаем со всем количеством пюре и начинки.

8. На сковороде нагреваем немного масла. Отправляем сюда наши котлеты. Поджарим немного их тут до аппетитного цвета с двух сторон.

Читайте также:  Как в духовке оригинально запечь вкусного карпа?

Наши зразы готовы. Я обещала вам, что будет бонус в виде соуса. И будет это прямо сейчас.

Сметану перекладываем в миску. Мелко рубим свежую зелень, отправляем в сметану. В эту же массу через пресс или мелкую терку измельчаем чеснок. Солим и перчим, перемешиваем.

Этот соус подаем к нашим зразам. Очень вкусно! Приятного аппетита!

Картофельные зразы с мясом и грибами

Больше всего я люблю зразы с грибами. Вообще, сочетание картофельного пюре с жареными грибами – очень удачное. Тем более, если к ним присоединяется мясной фарш. По такому рецепту я готовлю это блюдо чаще всего. Состав прост и доступен. В готовке тоже нет ничего сложного. Справится даже новичок. Главное – чтоб на котлетках получилась зажаристая корочка.

https://www.youtube.com/watch?v=Z9Rl8FHmH3Y

Для приготовления нам понадобится:

• Картошка – 1 кг.
• Сырое яйцо 1 шт. или крахмал – 2 ст.л. (по необходимости)
• Мясной фарш – 150 г.
• Свежие шампиньоны – 200 г.
• Немного растительного масла
• Луковица среднего размера – 1 шт.
• Мука – 5 ст.л.
• Соль, перец на вкус
• Укроп, сметана – для подачи

1. Как всегда, начинаем с основы – картофеля. Очищаем его, нарезаем на 2-4 части, в зависимости от размера. Так он скорее провариться.

2. Перекладываем в кастрюлю. Заливаем прохладной чистой водой. Ставим на плиту. После вскипания варим минут 20, до полной готовности.

3. Репчатый лук чистим. Нарезаем его кубиками небольшого размера. На сковороде нагреваем немного растительного масла. Отправляем сюда лучок. Жарим некоторое время, до прозрачности. А тем временем, займемся грибами.

4. Шампиньоны моем. При необходимости – чистим. Нарезаем мелким кубиком.

5. Перекладываем грибы к луку. Все вместе жарим до выпаривания влаги. Затем солим на вкус, добавляем перец или любимые специи. Все перемешиваем и жарим до румяного цвета грибочков.

6. Из сковороды грибную массу пока перекладываем в другую посуду. В эту же сковороду подливаем еще немного масла. Перекладываем сюда мясной фарш. Все хорошенько перемешиваем, чтобы не было крупных комочков. Солим, приправляем, обжариваем 7-10 минут, до готовности. Затем перекладываем к грибной массе. Все перемешиваем и начинка готова!

7. С готового картофеля сливаем всю воду. Добавляем примерно половину чайной ложки соли. Толкушкой разминаем до однородного состояния. Если овощ был недостаточно крахмалистый, можно добавить пару ложек картофельного крахмала или одно сырое яйцо.

8. Теперь будем формировать зразы. Как вариант, чтобы не пачкать руки, на ладонь можно надеть обычный целлофановый пакетик или положить кусок пищевой пленки. Кладем немного пюре, распределяем его тонкой лепешкой. В центр кладем немного начинки.

9. Зажимаем ладонь так, чтобы лепешка закрылась, а вся начинка осталась внутри. Обваливаем в муке, формируя ровные изделия, без трещин.

10. На сковороде нагреваем немного растительного масла. В раскалённую сковородку перекладываем наши изделия. Долго зажаривать не нужно. Ведь все составляющие уже предварительно подготовлены к употреблению. Наша цель – только придать им золотистую, хрустящую корочку. После жарки выкладываем их на бумагу, чтобы удалить лишнее масло.

Готовую вкуснятину присыпаем свежей зеленью. Подаем со сметанкой в горячем виде! Гарнира не требуется. И без него получается сытно и необычайно вкусно.

Зразы картофельные с квашенной капустой

Ингредиенты:

• картофель — 500 г
• капуста квашенная — 400 г
• лук репчатый — 3 шт.
• яйцо — 1 шт.
• жир — 2 ст. ложки
• сухари панировочные, перец, соль

Приготовление рецепта:

1. Картофель отварить в мундире и, пока не остыл, очистить и пропустить через мясорубку или протереть сквозь сито.
2. Репчатый лук мелко нарезать и поджарить до золотистого цвета.
3. Квашенную капусту добавить к луку и тушить на сковороде до готовности, поперчить.
4. В слегка остывшее пюре положить сырое яйцо и хорошо перемешать.
5. Из картофельной массы сделать лепешку, в центр положить фарш из капусты и сформировать овальную заготовку.
6. Обвалять заготовки в сухарях и обжарить на сковороде с обеих сторон.

Подавать с любым соусом.

Видео рецепт приготовления картофельных зраз с мясным фаршем

Автор этого ролика предлагает еще один интересный вариант картофельных зраз с фаршем. В данном случае, используется не сырой фарш, а отварная куриная грудка, пропущенная через мясорубку. Пригодится этот рецепт на случай, если вы сварили бульон, и теперь нужно куда-то использовать вареное мясо.

Для приготовления понадобится:

• Очищенный сырой картофель – 1 кг.
• Лук репчатый – 2 шт. (примерно 250 г.)
• Мясо в сыром виде – полкило
• Яйцо куриное – 1 шт.
• Масло сливочное – 50 г.
• Соль, молотый перец на вкус
• Растительное масло
• Мука – 2-4 ст.л, по ситуации

Подробная инструкция по приготовлению ждет вас в видео:

Дорогие друзья! Надеюсь, я была вам сегодня полезной. Буду рада, если вы воспользуетесь нашими рецептами. Ведь вкусные, аппетитные, сытные зразы – всегда отличная идея! Хотите, приготовьте их просто с фаршем. Можете добавить в состав грибы, тушеные овощи, сыр. Можно пожарить на сковороде или запечь в духовке. Вариантов – масса!

Главное, что получается всегда вкусно, если готовить по этим рецептом. Все они проверены временем. Это значит, что смело можно готовить. Даже если вы делаете это впервые, у вас обязательно получится. Ведь, благодаря подробному пошаговому описанию, сделать это совсем несложно!

Автор публикации

не в сети 5 месяцев

Что это такое

Картофельные зразы – это по виду и вкусу что-то среднее между котлетами, биточками и пирожками. Внешний вид также зависит и от технологии приготовления: жарки или запекания. В первом случае будет больше пирожочно-котлетного румянца и золотистости.

• Снаружи оболочка из картофельного пюре, которое для лучшей консистенции часто соединяется с яйцами и мукой – можно сказать, делается картофельное тесто.
• Внутри же находится начинка, которая может быть какой угодно: мясной, овощной, постной, пряной, с грибами, с сыром и т.д. В этом и прелесть данного блюда! Можно каждый день баловать себя новыми вкусами, просто добавляя что-то новое.

Но тогда чем же эти вкусные кулинарные изделия отличаются от тех же картопляников или колдунов. Да, эти блюда очень похожи как по виду, так и по вкусу. В первом примере отличия менее явны, но всё же присутствуют. Начинка там может быть, но не во всех случаях. А зразы всегда должны с начинкой. Во втором примере отличия в составе. Там картошка используется в сыром виде, и она тертая (как в драниках). А наши зразы всегда из вареной картошки (в виде пюре).

Ниже идет подборка из 10 пошаговых рецептов. Варианты выбраны самые вкусные, самые популярные. Процесс готовки описан очень подробно, пошагово с фото, где-то еще и видео добавлены. В общем, выбирайте, повторяйте и пробуйте!