Сало с чесноком через мясорубку – 5 рецептов вкусного закусочного паштета

Шпик, или как его еще называют по-простому, сало – слой подкожного жира свиньи. Шпик может быть различным по своей структуре, может быть как рыхлым, так и очень плотным. В зависимости от плотности его применяют для разных целей, но всегда полностью, без каких-либо отходов и исключений. Шпик употребляют в пищу как в чистом виде, как самостоятельное блюдо, так и в качестве добавки к другим деликатесам, колбасам. И это не говоря уже о том, что шпик применяется в кулинарии достаточно широко как в качестве ингредиента, так и в качестве жира для смазки при термической обработке.

Популярность свиного шпика, или сала, говорит сама за себя. Каждый год россияне употребляют до 450 тыс. тонн шпика. Но продукт этот любим не только в нашей стране. В национальной кухне Беларуси и Украины это далеко не последний продукт. А сколько шуток, анекдотических историй сложено о сале, о том, как его любят на Украине! Практически ни одно блюдо украинской кухни не обходится без этого продукта. В других европейских странах, чье население состоит из славянских народов (Польша, Чехия), сало также потребляется в довольно солидных количествах. Не обошли его вниманием и народы Прибалтики. Но есть и такие нации, которые в принципе не приемлют применение шпика в пищу. Мусульманская вера не позволяет есть свинину вообще. Поэтому шпик не употребляется приверженцами этой веры.

В зависимости от того, с какой части туши снято сало, а также от породы животного, зависит и консистенция сала. Кроме того, большое значение имеет состав корма, на котором выращивали свиней. Выведена даже специальная порода, называемая сальной. Ее представители обладают тушей, состоящей из 30% сала от живого веса. На вид это очень крупное животное с массивными плотными ножками. Такие свинки очень быстро набирают свой вес. За незначительный срок до трех месяцев они удваивают свою массу. Обычно свиньи не растут так стремительно.

Способ приготовления:

Купи кусок свежего сала, желательно, чтобы оно было со шкуркой и прослойкой мяса. На полчаса замочи его в воде, затем хорошенько почисти шкурку ножом и промой кусок под проточной водой. После чего высуши салфетками. С обеих сторон хорошенько натирай специями, перцем, солью и мелко порезанным чесноком. Чеснок можно не жалеть, чем его больше, тем получится вкусней. Затем сверни сало рулетом и зафиксируй его с помощью ниток. Плотно завяжи , чтобы кусок не развернулся в процессе приготовления. Поставь кастрюлю на огонь, отправь туда рулет и пусть вариться в течении 2-2,5 часов. К столу можно подавать в теплом и холодном виде, предварительно порезав его красивыми кусочками.

Читайте также:  Рецепт морковных оладьев. Рецепты морковных оладий — полезных и вкусных. Оладьи с кокосовой стружкой

Как засолить шпик в домашних условиях

Рецептов того, как сделать натуральный продукт самим, в домашних условиях, очень много. Для начала рассмотрим самый простой. Под свиной шпик берётся сало с хребтовой и боковой частей туши. Подчерёвок больше годится для вытапливания на смалец, в колбасы и другие изделия. Нарежьте заготовки на одинаковые полосы или бруски длиной по10-12 см и шириной в 20-30. Если в них будут прослойки мяса – замечательно, получится ещё вкуснее. Каждый кусок щедро натрите обычной поваренной солью. Только крупной и не йодированной (иначе шпик получится тёмный, в ржавых подтёках и с неприятным привкусом). Старайтесь, присолить все 4 стороны брусков. Затем берёте широкую эмалированную кастрюлю или таз. Её дно тоже присыпьте солью. Шкуркой вниз выкладывайте послойно сало. Можете каждый слой просаливать. Обложите их разрезанными вдоль дольками чеснока, горошинами перца и лавровыми листиками. Если хотите, чтобы у вас получился шпик венгерский, каждый кусок сала натрите паприкой (красный перец). Потом сало нужно будет прокоптить.

Сало в рассоле

Ингредиенты:

Популярные статьи сейчас

У ведущей ТСН выпал передний зуб в прямом эфире: видео с Маричкой Падалко

Дан Балан впервые станет отцом: Тина Кароль показала, как поправилась во время беременности

Потап не верит своему счастью: беременная Настя Каменских в купальнике показала все прелести фигуры

«Снимает она, а стыдно мне»: звезда «Дом-2» Ольга Бузова ловко раздвинула ноги, засветив все самое сокровенное

Показать еще

• шпик свиной
• вода
• поваренная соль
• лавровый лист
• чеснок
• перец черный горошек

Область применения шпика

Сало в соленом и копченом пользуется необычайной популярностью, ведь его можно кушать в чистом виде, добавлять в колбасные изделия и другие продукты питания в качестве жировой смазки. Чаще всего потребляется в России, Украине и Германии. Помимо того, что сало используют в качестве самостоятельной, полноценной закуски, его рекомендуют класть в другие блюда.

Именно поэтому, его солят, варят и жарят, тушат и даже запекают. Что касается шпика, то это базовая нотка, ценный вкусовой акцент в любом блюде. Достаточно часто данный продукт применяется в производстве мясных изделий, колбас. Боковая часть подходит для изготовления колбасных изделий второго и первого сорта, а также сарделек и сосисок.

Продукт прекрасно топится, поэтому удается размягчить мясную массу, улучшить вкусовые качества. Хребтовая часть подходит для приготовления комбинированных блюд, что обусловлено плотностью, сопротивлением термической обработке и особым рисунком.

Несмотря на популярность продукта, не нужно забывать и о возможных противопоказаниях. Учитывая высокую жирность, сало не будет полезным абсолютно для всех. Если кушать его в больших количествах, имеется риск ожирения, увеличения уровня вредного холестерина и проявление патологий сердечно-сосудистой системы.

Оптимальная суточная норма шпика составляет 40 грамм. Рекомендовано убрать сало из рациона тем, кто страдает от заболеваний желчного пузыря и печени, наблюдается непереносимость продукта, а также есть нарушение холестеринового обмена.

Запеченное сало в духовке рецепт с фотографиями

Способ приготовления:

Хорошенько промой сало, просуши его. Вкусней получится закуска, если ты выберешь свиной шпик с прослойкой мяса. Порежь на не крупные кусочки, чтобы их было легко поместить в банку с рассолом. Мелко порежь чеснок и хорошенько нашпигуй каждый кусок по отдельности. Для рассола вскипяти воду, добавь туда соль, затем подожди, когда она остынет до комнатной температуры. Каждый кусочек сала необходимо проткнуть ножом, чтобы рассол хорошо впитался. Возьми банки, лучше литровые и хорошенько их вымой. Сложи туда кусочки сала, добавь лавровый лист, перец горошек и залей рассолом, чтобы он полностью покрывал кусочки. Закрой капроновой крышкой и отправь в холодильник на 5-7 дней. Через неделю его можно подавать к столу.

Шпик и сало

В Германии, Венгрии, Польше особой популярностью пользуется шпик. Что это — спросите вы. Переводится слово как всё то же сало. Но не всякое, а приготовленное особым способом. Во-первых, для шпика годится только свиное сало. Оно должно быть достаточно плотным, хотя и мягким. Лучше всего для этих целей подходит подкожный слой. Во-вторых, важно помнить про шпик, что это обязательно сало солёное или же посоленное и закопченное. В-третьих, при его приготовлении не обойтись без использования пряностей. В ход идут традиционные: лавровый лист, чёрный душистый и горький перец горошком. Плюс те, которые предпочитают хозяйки, если продукт делается в домашних условиях. А ещё хочется добавить про шпик, что это важная составляющая огромного количества кулинарных рецептов. Его кладут во многие блюда, например, в каши, гороховый и фасолевый супы, им нашпиговывают мясо для придания ему нежности и аромата. Ну и, конечно, едят просто так, в том виде, каким продукт получается после засолки. Кстати, восточнославянские народы, активно потребляя сало в пищу, не называли его шпик. Что это блюдо близко нашим национальным кухням, стало понятно, когда появились первые поваренные книги, раскрывающие искусство приготовления различных кушаний.

Способ приготовления:

Этот рецепт поможет приготовить сало, которое по вкусу будет похож на копченое. Для приготовления этой закуски хорошенько промой свиной шпик, просуши его. Порежь на средние кусочки. Поставь кастрюлю с водой на медленный огонь, дождись, когда она закипит и брось туда свинину. Провари ее примерно 3-5 минут, затем слей воду и само сало хорошо промой, а воду слей. Теперь нужно приготовить основной рассол в котором ты будешь варить шпик. В кастрюлю насыпь соль, черный перец горошек, лавровый лист и луковую шелуху. Затем отправь туда сало и залей водой. После того, как вода закипела с содержимым засекай 1,5 часа. Это время, за которое свиной шпик будет готов. Когда оно проварилось, достань кусочки и выложи на отдельное блюдо, подожди пока оно остынет, затем смешай кориандр, перец красный и перец черный молотые, а также 3 лавровых листа. Хорошенько натри смесью из специй каждый кусочек и отправь их в холодильник на несколько часов. После чего закуска готова к подаче.

Читайте также:  Сыровяленое мясо в домашних условиях: рецепты и варианты приготовления. Как сделать сыровяленое мясо дома?

Засолка

Когда кастрюля наполнится, накройте её чистой тряпицей или крышкой, сверху груз, и оставьте в кухне дней на 4-5. Сало должно постоять какое-то время при комнатной температуре, чтобы хорошо пропитаться специями. Затем следует переложить куски: верхние — вниз, и наоборот. Отнесите кастрюлю в погреб или поставьте на нижнюю полку в холодильник. Шпик должен в прохладе доходить ещё недели 2-3. Чем куски толще и больше, тем дольше происходит засолка. Поэтому время указываем приблизительное. Готовое сало мягкое, в него легко входит спичка. Теперь срезайте шкурочку, ножом соскоблите лишнюю соль, нарежьте тонкие ломтики и наслаждайтесь!

Еще редакция Сlutch cоветует прочитать:

1. Как выглядит фигура Аниты Луценко без фотошопа? Журналистам Clutch попался эксклюзивный случайный кадр.
2. Вера Брежнева после развода с Меладзе сыграла свадьбу с другим. Певица сказала: «Он сделал мне предложение. Я согласилась».
3. В самом разгаре долгожданого лета мы рассказали, что значит SPF, как защитить кожу от солнца и правильно подобрать крем. Узнавай много нового и участвуй в конкурсе с ценными призами!
4. Сладкие моменты дома: звезды Instagram признались, что Nutella – любимый десерт как детей, так и взрослых.
5. Солнечное утро в кругу семьи может начинаться не с кофе, а с десерта Nutella®. Шоколадная паста – идеальное дополнение к завтраку.
6. Блогеры Украины поделились вкусным блюдом собственного приготовления. А с Nutella® – это вообще так просто и легко.

Противопоказания

Из-за своей высокой жирности шпик противопоказан людям с болезнями желудочно-кишечного тракта, особенно, если он обильно приправлен острым перцем. Его употребление должно ограничиваться 30 граммами в день, иначе в организме будет накапливаться холестерин. Не рекомендован шпик в больших количествах и тем, кто следит за своим весом.

Если шпик приобретается в магазинах, то необходимо обратить внимание на его состав. Очень часто производители вместо обычного копчения используют жидкий дым для придания продукту приятного аромата. Но уже давно доказано, что этот ароматизатор способствует накоплению канцерогенов в организме человека, что в дальнейшем способствует образованию злокачественных новообразований.

Шпик по-венгерски

Это особый способ просолки сала с перцем. Это очень вкусно и даже полезно! Рецепт шпика по-венгерски я узнала от одного знакомого, у которого родственники в Венгрии. Классный рецепт.

• Сало 1 Килограмм
• Соль 500 Грамм
• Чеснок сушеный 15 Грамм
• Красный перец острый 10 Грамм
• Паприка 20 Грамм

Сало выбираем без мясной прослойки. Нарезаем его на куски и обваливаем в соли. Оставляем на сутки при комнатной температуре, затем на 2 суток ставим в холодильник. После счищаем соль и обрезаем несколько миллиметров с каждой стороны брусочков.

Готовим сухие ингредиенты: смешиваем сушеный чеснок, паприку и острый перец. В этой смеси обваливаем кусочки сала.

Берем пергаментную бумагу, нарезаем на квадраты. Каждый кусочек сала заворачиваем отдельно в пергамент. Можно перевязать нитью, чтоб бумага не раскрывалась.

Все кусочки кладем в большой целлофановый пакет, плотно завязываем и убираем в морозилку минимум на сутки. Затем сало можно пробовать.

Источник: Шпик по-венгерски Это особый способ просолки сала с перцем. Это очень вкусно и даже полезно! Рецепт шпика по-венгерски я узнала от одного знакомого, у которого родственники в Венгрии. Классный рецепт. https://povar.ru/recipes/shpik_po-vengerski-18115.html

Как выбирать сало

Берите кусок свиной брюшины потолще: слой сала должен быть не меньше 4 сантиметров от шкуры. Чем толще слой, тем эластичнее и нежнее сало будет после засолки. Кусок выбираем плотным, однотонного белого цвета, без потеков. Шкурка должна быть обожжена, очищена и быть плотной, но не несгибаемо твердой. Неприятные посторонние запахи – кислоты или слишком «животный аромат» — повод отказаться от покупки. Если кусок замороженный, то единственный способ его проверить – отрезать тонкий кусочек, поджарить его и сразу понюхать.

Чем толще кусок — тем нежнее сало

Читайте также:  Пошаговый рецепт приготовления булочек с маком из дрожжевого теста

Шпикачки с овощами в духовке

Состав:

• шпикачки – 0,5 кг;
• сладкий перец – 0,25 кг;
• кабачки – 0,25 кг;
• баклажаны – 0,25 кг;
• помидоры – 0,25 кг;
• рафинированное растительное масло – 40 мл;
• соль, прованские травы – по вкусу.

Способ приготовления:

• Помойте овощи, обсушите салфеткой.
• Баклажаны нарежьте четвертинками кружков толщиной около 1 см, положите в подсоленную воду, через 20 минут промойте овощи и позвольте им немного обсохнуть.
• Кабачок, если это необходимо, очистите от грубой кожуры и мякоти с крупными семенами. Нарежьте его кубиками размером около 1,5 см.
• Помидоры нарежьте крупными дольками.
• Сладкий перец очистите от семян, нарежьте толстыми четвертинками колец.
• Соедините овощи, перемешайте.
• Форму для запекания смажьте растительным маслом.
• Шпикачки наколите вилкой или зубочисткой, положите в форму. Между ними разложите овощи.
• Полейте овощи и колбаски оставшимся маслом, посыпьте солью и пряными травами.
• Накройте форму фольгой и поставьте в духовой шкаф, предварительно разогретый до 200 градусов, на 30 минут. За 10 минут до готовности блюда фольгу разорвите.

Приготовленные по данному рецепту шпикачки подают с гарниром из овощей, с которыми они запекались.

Как готовить рассол

Берите для рассола только крупную соль – она просаливает более равномерно и сало не возьмет больше соли, чем нужно. Нарежьте пласт брюшины кусочками весом 50-70 г – так они лучше промаринуются. После кусочки нужно обсушить салфеткой и натереть смесь из молотого перца с чесноком.

Специи в рассоли дают салу аромат

Что бы понять достаточно ли вода соленая, есть такой лайфхак: опустить в воду сырое яйцо, если оно всплывает, то соли достаточно. Сало кладется в кипящий раствор, иначе оно переварится и будет дряблым. Варить его надо примерно 40 минут, не допуская бурного кипения, на самом тихом огне. Готовое сало натираем дробленым черным перцем и чесноком и ставим под пресс на ночь. Утром сало уже готово.

Проверяем крепость рассола