Пирог с вишней в духовке. Рецепты из дрожжевого, песочного, слоеного, сдобного теста

Приветствую всех любителей ягод! Недавно нашла у себя пакетик с замороженной вишней и поняла, что про вишневые пироги я еще не писала. Пора исправляться и поэтому сегодня подборка вкусных ягодных десертов из разных видов теста, приготовленных в духовке.

Основной ингредиент, конечно, это вишня. Ее можете использовать свежую, замороженную или ягодки из варенья. Кстати, от того, насколько ваша ягода кислая зависит количество сахара, поэтому во всех рецептах его указано примерное количество. Ну и желательно перед приготовлением вынуть из мякоти косточки. А вот тесто может быть разным, ниже будут рецептуры дрожжевого, песочного, кефирного и сметанного. Также сделаем быстрый пирожок и на слоеном покупном.

Также недавно пришла к выводу, что любые ягоды можно смешивать с творогом. Они прекрасно сочетаются, поэтому подобный вариант десерта тоже представлю пред ваши очи.

Осенью, в пик сбора урожая, можно каждый день готовить ягодные лакомства и каждый раз они получатся разные.

Что нужно, чтобы пирог получился наверняка? Отвечу: нужные ингредиенты, духовка и хороший опробованный рецепт! Пора начинать.

Читайте также:  Зеленое масло из растительного или сливочного масла с петрушкой, укропом, кинзой …

Пирог из дрожжевого теста с вишней

Дрожжевое тесто не считаю сложным. Просто нужно один раз понять, как его делать. Десерт получается немного открытым. Верхнюю корочку кладут в виде сетки, узоров, отдельными кусочками и т.д.

И важно, чтобы начинка не вытекла через эту красоту. А так как вишня у нас – ягода сочная и со своим характером, то ее нужно усмирить крахмалом. Если берете кукурузный, тогда его количества может потребовать больше, чем картофельного.

Возьмем для теста:

• молоко – стандартный стакан (250 мл),
• 60 гр. прессованных дрожжей,
• 4 яйца (один желток на смазку),
• 7 ст. ложек сахарного песка,
• сливочное масло – 60 г,
• щепотку соли,
• ванильку,
• растительное масло – 2 ст. л.,
• муки – 750-800 г.

В начинку:

• вишню без косточки – 1 кг,
• 250 г сахара,
• 3,5 ст.л. крахмала.

Размеры противня: 32 × 24 × 5 см.

Напомню, что сладость начинки вы можете откорректировать самим. Это зависит от того, насколько кислая у вас ягода.

Берем килограмм вишни, промываем и выдавливаем из каждой ягодки косточку. Лишний сок сливаем в стакан. У меня получилось около 100 мл сока. Если у вас не дошло до этой отметки, то его можно потом разбавить водой.

В сковороду с толстым дном высыпаем вишню. Пересыпаем сахаром.

Сковороду ставим на небольшой огонь и доведем ее содержимое до кипения.

Отдельно разведем в ягодном соке крахмал. И после закипания вливаем его к вишне. Размешиваем массу до однородности, разбивая возможные кусочки крахмала. Как увидите, что масса закипает – выключайте.

Переходим к приготовлению теста. Чтобы оно получилось наивкуснейшим, все продукты должны быть комнатной температуры.

Замешивать будем в чаше с высокими бортиками или в кастрюле.

Читайте также:  Творожные кексы с бананом в силиконовых формочках

Сначала готовим опару, чтобы разбудить дрожжи и проверить их состояние.

Совет! Хорошие прессованные дрожжи те, что крошатся, а не лепятся при разломе. Также имеют неяркий однородный цвет.

Внутрь чаши вливаем теплое молоко.

Всыпаем в него столовую ложку сахара. Рассыпаем руками нужное количество дрожжей. И всыпаем 200 мл муки. Перемешиваем и ставим под опару минут на 20.

В другую миску всыпаем остатки сахара и размягченное сливочное масло. Я всегда покупаю его 82,5% жирности. К ним вбиваем яйца и всыпаем соль.

Перемешиваем эту сдобу.

Подошла опара и в нее вливаем сдобу с маслом.

Вымешиваем ложкой или лопаткой до однородности. Затем всыпаем остатки просеянной муки.

Добавляем немного масла без запаха. Вымешиваем руками эту ароматную массу. При желании можно добавить в нее ванилин или корицу.

Накрываем получившийся комочек полотенцем и даем подняться около 20-30 минут. Затем обминаем два раза. Первый раз после первых 20 минут.

Читайте также:  Морковный кекс классический рецепт израиль. Самый вкусный морковный кекс. Рецепт приготовления в мультиварке

Снова даем ему постоять 20-30 минут. И снова обминаем.

А вы знаете, что чем больше делать обминок, тем быстрее подходит тесто. Оно обогащается кислородом. В нем активнее происходит процесс брожения.

Берем прямоугольную форму, застилаем ее дно вощеным пергаментом. Если такого нет, то просто промаслите его.

Поделим тестовую заготовку пополам.

Одну половинку раскатаем в прямоугольник, который будет по размерам превосходить размер вашего листика.

Переносим его на дно противня. Пальчиками сделаем небольшие бортики.

Выкладываем начинку, оставляя немного места у краев формы. Посмотрите, за время готовки крахмал хорошо воздействовал на ягоды и сок. И сладкая масса получилась приятной густоты. Она ровно выкладывается и никуда не растекается.

Раскатываем вторую часть теста. Ее можно положить, просто накрыв начинку. А можно разрезать на сеточку специальным ножом. Это уже сработает ваша фантазия. Также украсьте, как вам хочется.

Смазываем поверхность яйцом.

А потом разогреваем духовку до 200 градусов и выпекаем пирог примерно 45- 55 минут.

Духовки могут быть разные. Режим выпечки совпадает как для газовой так и для электро. Но, если вы готовите с конвекцией, то время выпечки у вас сократится почти в два раза.

Сразу предложу пару вариантов украшения дрожжевого десерта.

Один из вариантов – сплести из теста косичку и распределить ее по всему диаметру формы. Пустоты прикрыть длинными полосками теста.

Сама не пробовала, но понравилась эта идея украшения.

Еще вариант с «косичками». Просто и симпатично!

От таких пирогов веет добротой и уютом!

Читайте также:  Пирог из груш и яблок целых рецепт. Пирог из яблок и груш. Немецкие яблочные блины

Заливной пирог на кефире с замороженной вишней в духовке

Рецепты пирогов на кефире считаю самыми доступными и быстрыми. Главное, кисломолочный продукт взять немного постоявший и теплый. Чтобы кислоты было побольше для взаимодействия с содой.

Возьмем:

• муку 300 гр.,
• 1/3 стакана сахара,
• кефира 150 мл,
• растительное масло – 120 мл,
• яиц 3 шт.,
• 0,5 ст. л. соды,
• 350 г вишни,
• пакетик ванильного сахара.

Яйца смешиваем с сахаром и ванилином. Формируем однородную смесь. В нужном количестве кефира гасим соду и вливаем к яйцам.

Туда же вводим растительное масло. Его лучше брать без запаха.

В общую миску обязательно просеиваем муку. Одного раза будет достаточно.

Перемешиваем и смотрим на консистенцию. Тесто получается, как густая сметана и гладко льется с ложки.

Сейчас же попробуйте его и на вкус. Если сладости мало, то добавьте ее по своему вкусу.

Берем любую форму с высокими краями. Это может быть стеклянный, силиконовый или разъемный листик. Смазываем маслом дно и края.

Выливаем тесто в форму. Его остатки удобно собрать со стенок чаши силиконовой лопаткой.

Разморозим ягоды и сольем лишний сок. Поверх пирога разложим вишенки.

Для проверки готовности используем спичку.

Духовой шкаф нагреем до 180 градусов, и запечем пирог примерно 50 минут.

Для украшения можно полить глазурью или вареньем.

С чем подавать

Вишневый пирог – это вкусный десерт с кислой ноткой, поэтому к нему хорошо подходит свежий черный или зеленый чай. Если пирог получился сладкий, то качестве напитка можно подать и чай каркаде. Еще теплый кусочек пирога отлично сочетается с чашечкой прохладного молока, хотя и теплое молоко может подчеркнуть вкус десерта. Подайте пирог со сладкими соками или газированными напитка, компотом или квасом. Приготовьте горячий глитвейн, чтобы спастись в холодный осенний вечер и насладиться им. Любой напиток подойдет к такому лакомству.

Как испечь десерт из слоеного теста

Люблю использовать в покупное слоеное тесто. Чаще всего использую бездрожжевое. Заранее достаю его из морозилки. Вскрываю упаковку и размораживаю. А затем готовлю на нем пиццу, рулет с яблоками или такой вишневый десерт.

Возьмем:

• 450 г слоеного теста,
• 4 ст. л. сахарного песка,
• яйцо,
• 3 ст. л. крахмала,
• пол кило вишни без косточек,
• сахарную пудру.

Еще пригодится разъемный противень 28 см в диаметре.

Подготовленную вишню сразу соединяем с сахарком и крахмалом.

Размороженный квадрат немного присыпаем мукой и чуток раскатаем.

Покрываем им противень так, чтобы оно находило на бортики.

Распределим по его дну ягоды.

Лишнее тесто отрезаем по краешку.

Из этих остатков формируем сетку на пироге.

Смажьте верхнюю корочку яйцом и выпекайте 40 минут при 200 градусах.

Затем вынимаем пирог из печи, даем ему остыть, и украшаем пудрой.

Простой рецепт пирога с вишней на сметане

На сметанном тесте угощение получается довольно сдобным, и от этого нежным, тающим во рту. Конечно, лучше выбирать продукт высокой жирности без добавления сухого молока. Еще лучше купить сметанку у фермеров, домашнюю.

Возьмем:

• яйцо — 2 шт.,
• сметану — 1 ст.,
• сахар — 1 ст.,
• растительное масло — 0,5 ст.,
• муку — 2 ст.,
• разрыхлителя — 2 ч. л.,
• сахара ванильного — 1 пакетик,
• 1 г соли,
• 400 г вишни,
• 1 ст. л. ложку крахмала.

Помогать в приготовлении теста нам будет комбайн или миксер.

В чашу миксера взбиваем яйца с сахаром, ванилином и солью. Как масса побелела, вливаем сметану и масло.

Частями к жидким ингредиентам просеиваем муку. К ней же добавим и разрыхлитель.

Подбираем форму. Подойдет с диаметром 26 см. Застилаем ее смазанным маслом пергаментом, чтобы пирог легко выскочил к нам на стол и не прилип.

Читайте также:  Кекс с вишней в силиконовых формочках рецепт с фото

Выливаем на дно половину теста.

Отдельно к вишне добавляем крахмал и распределяем начинку.

Сверху заливаем остатками теста. Поверх также можно выложить ягоды, если есть такое желание.

Отправляем наполненную форму в духовой шкаф на 50 минут. Температурный режим устанавливаем 180 градусов.

Вкусный пирог из песочного теста, видео рецепт

В песочном тесте преобладает большое количество жира. Чаще всего берется сливочное масло или маргарин. Я всегда использую только сливочное с жирностью от 82,5 %. Боюсь всяких растительных жиров и пытаюсь оберегать от них свою семью. Поэтому в составе масла всегда читаю состав, в нем не должно быть ничего лишнего.

Сам рецепт я решила показать вам в видео формате.

Выглядит, конечно, очень аппетитно. А наглядно мы повторим песочное тесто в вишнево-творожном пироге, чуть ниже.

Другие варианты

Вишневый пирог можно готовить по-разному. Можно приготовить песочный пирог с вишней и не заморачиваться с укращением. Можно испечь пирог с вишней и сметанной заливкой и получить красивую интересную корочку. Можно сэкономить время и приготовить пирог с вишней из слоеного теста, купив его в магазине. А можно воспользоваться достижениями научно-технического прогресса, приготовить пирог с вишней в мультиварке и идти заниматься своими делами. Пирог готовится намного проще, чем может сразу показаться, поэтому не бойтесь и пробуйте!

Расскажите в комментариях, получился ли ваш пирог? Чем вы его украсили? Что бы еще добавили или заменили в рецепте?

Венский пирог с вишней

Пока остановимся на знаменитом рецепте, который предлагала нам приготовить телеведущая Юлия Высоцкая. Здесь важно соблюсти все количество ингредиентов.

Возьмем:

• 1/3 ст. (200 г) муки,
• 1 ч. л. разрыхлителя,
• щепотку соли,
• 180 г мягкого сливочного масла,
• 2/3 ст. (140 г) сахара,
• 4 яйца,
• 1 ч. л. ванили или ванильного сахара,
• 350 — 400 г вишни без косточек (замороженную разморозить и слить жидкость),
• горсть миндальных хлопьев по желанию.

В этом процессе также воспользуемся миксером или блендером с насадкой венчик.

Пачку размягченного сливочного масла соединим с сахаром и взбиваем миксером пару минут.

По одному вводим 4 яйца.

Смешаем 200 г муки, разрыхлитель и щепотку соли.

Смешиваем жидкие ингредиенты с мукой. Перемешиваем массу до однородности, разбивая возможные комочки миксером.

Тесто получается плотным. Переливаем его в форму.

Сверху выкладываем ягодки. Если у вас размороженные ягоды, то после разморозки сливаем сок. Иначе пирог будет мокрым.

По желанию украсьте поверхность десерта миндалем.

Выпекаем это лакомство при 180 градусов 35-45 минут.

Перед подачей можете посыпать его сахарной пудрой.

Ягодный десерт в микроволновке

Ещё один рецепт быстрого пирога подразумевает его приготовление в обычной микроволновке.

Для этого понадобятся:

• 200 г муки;
• 400 г замороженной вишни;
• 100 г коровьего масла;
• 100 г сахарной пудры.

Этапы работы:

1. Масло растапливаем в микроволновой печи до жидкого состояния.
2. Вишни размораживаем с помощью того же кухонного приспособления и даже немного прогреваем на протяжении дополнительных 2 минут.
3. Соединяем просеянную муку с сахарной пудрой. Перемешиваем сухие компоненты с подогретым молоком, доводя получающееся тесто до состояния крошки.
4. С вишен сцеживаем лишнюю жидкость, перемешиваем с крошкой, засыпаем в смазанную форму и отправляем в микроволновку.
5. Готовим пирог на максимальной мощности не дольше 10 минут.

Совет! Чтобы быстрый вишнёвый десерт получился более сочным, можно добавить ½ ст. л. сметаны.