Постные булочки к супу с ржаной мукой и льняным семенем

Ржаные булочки – общие принципы приготовления

Ржаные булочки никогда не пекутся только из темной муки. В них всегда добавляется пшеничная мука первого, высшего или второго сорта, дополнительно в рецептуре могут присутствовать отруби, но в небольшом количестве. Для замеса булочек также понадобится жидкость. Это может быть молоко, вода, кефир, разведенная сметана.

Что еще кладут в тесто:

Соль, сахар;

Не всегда булочки готовят на дрожжах. Часто их заменяют разрыхлителями. Дрожжевому тесту понадобится время для подъема. Ржаная мука имеет более высокую кислотность, чем мука из пшеницы. Поэтому не нужно ей долго стоять, достаточно тесту хорошо подняться один раз, затем подержать булочки еще на противне.

Перед выпечкой булки можно смазывать яйцом, просто желтком или водой. Часто изделия посыпают кунжутом, маком. Отрубями или орешками. Для выпечки обычно используется простая духовка. Температуру выставляйте в районе 180 или 200 градусов. Время зависит от размера булочек.

Читайте также:  Яблочные пироги – простые пошаговые рецепты приготовления в духовке

Приготовление блюда по шагам с фото:

Вначале сделаем опару. Возможно, вы просите, что такое опара и для чего она нужна. Долго и много писать не буду, что суть в том, что это полуфабрикат, который используется для выпечки хлеба и других хлебобулочных изделий и увеличивает пластичность теста. Другими словами, эта смесь муки, воды и дрожжей помогает добиться более нежного и пористого мякиша, а также более насыщенного вкуса и аромата готовой выпечки. В данном случае опара используется жидкая. В подходящую по объему посуду наливаем 150 миллилитров чуть теплой воды, добавляем 50 граммов просеянной ржаной муки, 1 столовую ложку сахара и крошим туда же 20 граммов прессованных дрожжей.

Все тщательно перемешиваем вилкой, чтобы смесь стала как можно более однородной. Если останутся комочки, не страшно. Оставляем опару в теплом месте минут на 20-30, пока смесь не увеличится в объеме раза в 2-3.

Тем временем в подходящую для замеса и брожения теста посуду просеиваем (желательно дважды) 400 граммов пшеничной муки. Благодаря этому она не только разрыхлится и насытится кислородом, но и уйдет возможный мусор. Муки может понадобится больше или меньше, чем указано в рецепте. Добавляем 1,5 чайные ложки (или 1 чайную ложку с горкой) соли (желательно мелкого помола).

О готовности опары к работе я довольно часто пишу в рецептах выпечки, но повторюсь еще раз. Прежде всего, зрелая опара очень хорошо увеличивается в объеме. Кроме того, если сковырнуть ее ложкой или вилкой, вы заметите, что опара насквозь пронизана пузырьками воздуха. Но это еще не все показатели ее готовности — опару рекомендуется вводить в тесто тогда, когда она уже выросла в объеме и УЖЕ НАЧАЛА НЕМНОГО ПРОСЕДАТЬ (особенно в центре). Я намеренно пишу это большими буквами, так как это действительно важно. Раньше не писала в рецептах выпечки, так как не подозревала, что многие могут просто не знать сей нюанс. Другими словами, дрожжи уже успели скушать все вкусное в составе опары и проголодались, поэтому им пора снова подкрепиться. И тут-то мы их вводим в тесто. Надеюсь, понятно объяснила.

Вымешивать тесто для этого хлеба нужно относительно недолго (тестомес справится минут за 5-6, а руками придется поработать около 10 минут). В результате оно станет гладким, однородным, мягким, не липким. Округляем тесто в шар и кладем его в миску, которую смазываем буквально капелькой растительного масла без запаха, чтобы оно не прилипало к посуде в процессе брожения. Отправляем тесто в тепло до тех пор, пока оно не увеличится в объеме как минимум вдвое. На это может уйти как 30 минут, так и больше часа — все зависит от активности дрожжей. Где лучше тесту бродить и что значит теплое место? Вариантов несколько. Прежде всего в духовке с включенной лампочкой (получается примерно 28-30 градусов — идеальная для брожения дрожжевого теста температура). Тогда миску с тестом затягиваем пищевой пленкой или прикрываем полотенцем из натуральной ткани (лучше всего подходит лен), чтобы поверхность не заветрилась и не покрылась корочкой. Еще можно дать тесту бродить в микроволновой печи, в которой предварительно доводим до кипения стакан воды. Тесто будет подниматься при закрытой дверце, причем стакан будет стоять там же. Тогда миску ничем закрывать не нужно, так как вода будет испаряться, тем самым поддерживая необходимую влажность. Только проследите, чтобы никто ненароком не включил микроволновку, иначе тесто пропадет и домашних булочек не будет.

У меня попались довольно активные дрожжи, поэтому для брожения теста понадобилось всего 40 минут. Колобок очень хорошо увеличился в объеме — примерно раза в 3.

Теперь тесто нужно разделить на кусочки одинакового размера. Для этого немного присыпаем рабочую поверхность пшеничной мукой (ее количество в ингредиентах не указано) и выкладываем тесто, нежно обминая его и округляя в шар.

Как приготовить булочки из ржаной и пшеничной муки в духовке

Готовое тесто так же выложить на припыленную мукой рабочую поверхность и подбить с помощью рук.

Тесто вытянуть в виде толстой колбаски.

Разделить его на восемь частей.

Из каждой части теста с помощью рук сформировать колобок. Это делается так: одна сторона булочки растягивается, а ее концы с помощью пальцев собираются на донышке булочки и закрепляются там.

Подготовить присыпку для булочек, всыпав в блюдце половину овсяных хлопьев и половину кунжута. Овсяные хлопья берутся самые обычные, из которых нужно варить кашу, но можно взять и мюсли.

Поверхность булочек смазать водой и опустить смазанной стороной в смесь из овсяных хлопьев и кунжута.

Выложить подготовленные таким образом булочки на противень, застеленный специальной пекарской бумагой, на расстоянии друг от друга.

Читайте также:  Открытый пирог с грибами с сырно-сливочной заливкой в духовке

Поставить в теплое место для расстойки буквально на 10-15 минут. Удобно расстаивать булочки в духовке, в которой выставить 100 градусов температуры на 2 минуты и не открывать дверцу, пока булочки не увеличатся в размере.

Выпекать булочки нужно при 200 градусах около 20-25 минут. Так выглядят готовые румяные булочки.

Их нужно убрать с противня и переложить в посуду.

Булочки из ржаной и пшеничной муки получаются мягкими, душистыми из-за наличия в тесте меда, и невероятно вкусными.

Ржаные булочки не просто очень вкусные, но еще и отличаются своими полезными свойствами.

Ассортимент ржаной выпечки представлен в небольшом количестве в современных магазинах и нужно признать, что очень странно наблюдать подобный резонанс, ведь рецепты очень разные и все интересные.

Если и найдется найти вкусные ржаные булочки, то они будут представлены в отделах здоровой пищи по дорогой цене.

В этой статье вы сможете узнать, как выпечь булочки из ржаной муки дома, не прикладывая особых усилий.

Вариант 5: Ржаные булочки с тмином и отрубями

Для успешного приготовления ржаной выпечки иногда нужен пар. Чтобы его получить, поставьте на дно духовки пустой противень. Когда плита хорошо прогреется, нужно поставить посередине форму с булочками, а в нижний противень вылить кружку горячей воды. Через десять минут уберите посудину с паром.

Ингредиенты

:

• Мука ржаная — 600 г;
• Отруби пшеничные и ржаные — по 20 г;
• Масло сливочное — 60 г;
• Пшеничная мука — 600 г;
• Вода — 440 мл;
• Растительное масло — 30 мл;
• Дрожжи сухие — 8 г;
• Порошок какао — 10 г;
• Тмин — 20 г;
• Сахар коричневый — 30 г;
• Соль — 20 г.

Пошаговый рецепт

Подогрейте воду, но не допускайте ее закипания. Положите в жидкость кусочек сливочного масла и сахар. Перемешивайте, чтобы ингредиенты полностью растворились. Смесь должна остыть до 38 градусов.

Пшеничную муку пропустите через сито. Соедините ее с солью, тмином и сухими дрожжами. Перемешайте полученную смесь. Добавьте порошок какао и отруби.

Когда водичка с маслом и сахаром остынет, ее нужно вылить в посудину с мукой. Вымешайте полученное тесто, чтобы оно стало полностью однородным.

Читайте также:  Выпечка в сковороде: как сделать булочки с корицей и сливочным сыром

Просейте ржаную муку. Высыпьте ее в тесто через пять минут после добавления воды.

Тщательно вымешивайте тесто в течение 12 минут. Если нужно, добавьте в него еще немного теплой воды. Смесь должна получиться мягкой, слегка липнуть к рукам. Чтобы тесто не так сильно прилипало, смачивайте ладони водой или растительным маслом.

Слепите из теста шар, смажьте его маслом. Выложите в миску, накройте пищевой пленкой. Оставьте заготовку в тепле на час. Когда тесто поднимется, его нужно обмять, оставить еще на полчаса.

Сформируйте из теста круглые булочки. Выложите их на смазанный противень.

Аккуратно приплюсните каждую булку. Смажьте их водой или взбитым яичным желтком. Сделайте продольные надрезы на поверхности теста, посыпьте булочки тмином. Пусть постоят под пленкой еще 25 минут.

Выпекайте булочки в духовке с паром, разогретой до 240°. Через 10 минут температуру нужно уменьшить до 180°. Выпечка будет готова через 20 минут.

Не обязательно посыпать выпечку только тмином. Вы можете использовать любые семена, к примеру, лен и кунжут. Сладкие булки посыпают сахарной пудрой и ванилью.

Предлагаю приготовить булочки из ржаной и пшеничной муки. Традиционно булочки выпекаются только из пшеничной муки, но если отступить от данного правила и при замешивании теста вместе с пшеничной мукой добавить и ржаную, то получится не менее пышная, но более полезная выпечка.

Так как ржаная мука содержит меньше клейковины, чем пшеничная, то тесто при его замесе будет липнуть к рукам. В случае, если в хозяйстве имеется хлебопечка, проще всего приготовить тесто на ржано-пшеничные булочки в ней. Небольшие сложности могут возникнуть при формировании булочек, но они легко преодолимы, нужно лишь подпылять мукой рабочую поверхность стола и руки.

Для пользы в качестве посыпки для булочек идет смесь семян кунжута и овсяных хлопьев.

Распечатать

Принципы готовки

Булочки на основе ржаной муки делаются исключительно из темного сорта муки. Но помните, что замес нужно разбавлять пшеничной мукой первого, высшего или же второго сорта.

Рецепт может быть изменен, если вы решите добавить отруби, но знайте, что нужно всегда придерживаться чувства меры.

Чтобы сделать правильный замес для булочек, нужно использовать жидкость. К примеру, подойдет даже самая простая вода, сметана или же молоко, кефир.

Рецепт может включать в свой состав: сахар, соль, сл. масла или же кур. яйца. Готовить булочки не всегда стоит с использованием дрожжей. Рецептура может предписывать использование порошка для выпекания.

Дрожжевое тесто будет нуждаться во времени для подъема, такова его сущность. Стоять тесту не придется долго, ведь оно будет замешано на темной муке, обладающей большей кислотностью, нежели мука из пшеницы.

Тесту нужно будет дать разок подняться хорошенько, а уж потом булочки нужно будет поддержать на противне.

Перед тем, как выпекать ржаные вкусные булочки, советую смазать их кур. желтком или же водой. Выпечку можно посыпать маком или же кунжутом. Не исключен вариант декорирования орехами или же отрубями.

Выпекать булочки стоит в духовке. Температура в духовке должна быть около 200 гр. Время выпекания будет зависеть от размера булок, которые вы лично сформировали.

Простой рецепт ржаных булок

Компоненты: 3 ст. рж. мука и столько же пш. мука; 1 ст.л. дрожжей в сухом виде; 2 ст.л. отрубей (можно использовать, как ржаной состав, так и пшеничный); 50 гр. сл. масла; 1 ст.л. какао в порошке; 3 ст.л. корич. сахара; раст. масло; 2 ст.л. тмина; соль.

Количество компонентов позволит приготовить около 14-16 булок, все будет зависеть от размера заготовок, сделанных вами лично.

Алгоритм готовки с фото:

1. Муку сею в большую емкость. Смешиваю пш. муку с отрубями, дрожжами, тмином и солью. Хорошенько перемешиваю. В миску добавляю какао в порошке, перемешиваю снова.
2. Вливаю в сотейник 500 мл горячей воды, смешиваю с маслом и сахаром. Нужно, чтобы последний компонент полностью растворился. Массе нужно дать остыть до 38 гр. примерно. Получившуюся жидкость вливаю в смесь с мукой. Перемешиваю, чтобы она стала однородной по составу. Ржаную муку также просеиваю и ввожу в массу, чтобы она стала однородной.
3. Противень присыпаю мукой и кладу сверху тесто. Вымешиваю 10 минут, чтобы масса стала эластичной. Тесто несколько раз отбиваю о стол.
4. Беру большую емкость и перемазываю ее поверхность раст. маслом. Кладу в нее тесто, формируя из него шар. Перемазываю и его раст. маслом. Покрываю емкость пленкой, пробиваю парочку дырок с помощью зубочисток и оставляю на 60 минут в сторонке. Это нужно для того, чтобы тесто поднялось, а потому важно, чтобы место было теплым и не было сквозняка.
5. Теста станет в несколько раз больше, а потому его нужно достать, обмять и снова оставить в тепле на полчаса примерно.
6. Спустя указанное время достаю тесто, делю на 15 равных частей и формирую шар, затем овал, придавливая сверху, затем снизу.
7. Покрываю противень холодной водой, кладу сверху пергамент и смазываю раст. маслом. Все булочки кладу на расстоянии в 2-3 см друг от дружки.

В верху булочек делаю продольные разрезы по 1 шт. на каждой. Присыпаю сверху рж. мукой и отправляю на противне на расстойку.

Полчаса будет достаточно, чтобы отправить булочки ржаные печься в духовке, примерно 25 минут при 180 гр., и выпечка будет готова. Она покроется красивой корочкой коричневого цвета, как на фото.

Мой вам совет, перед тем, как подавать готовые булочки к столу, стоит дать им немного остыть. Можно даже заварить в это время ароматный травяной чай или же какао. Тут уж полагайтесь на свои личные предпочтения.

Читайте также:  Рецепт кекса мраморный в домашних условиях. Кекс «Мраморный

Бывает такое, что в доме вот-вот закончится хлеб и накатывает вдохновение на что-то необычное. Вот на днях мне очень захотелось сделать ржаные булочки с чесноком и зеленью. Какие же они вкусные, полезные и ароматные!
Кстати! Если вы хотите открыть собственный сайт любой тематики, например, кулинарной, то вам непременно нужно разобраться, что же такое настройка robots txt. В этом вам поможет подробная статья со скриншотами, которую вы найдёте по ссылке и без проблем сможете разобраться с поставленной задачей. Рекомендую!

Нам понадобится:

• 20 г прессованных дрожжей или 3 с.л. сухих дрожжей
• 80 гр. пшеничной муки
• 470 гр. ржаной муки
• 1,5 ч.л. соли
• 4 ст.л. ржаного солода (можно заменить сухой смесью для кваса) заливаем 80 мл. кипятка
• 2 ст.л. растительного масла
• 2 ст.л. меда
• по 1 ч.л. кориандра и тмина (измельчаем в ступке)
• 330 мл. воды
• немного зелени, зубчик чеснока, немного сливочного масла (опционально)

Способ приготовления

1. Разводим дрожжи и мёд в 100 мл теплой воды (из общего количества). Оставляем на 10 минут до активации.
2. Можно замесить тесто в хлебопечке, загрузив ингредиенты в порядке, рекомендуемом в инструкции. Включаем основной режим «Тесто».
3. Просеиваем оба вида муки горкой на стол, добавляем соль, запаренный солод, специи.
4. Постепенно вливая воду с дрожжами, замешиваем тесто. В конце вливаем растительное масло и еще раз хорошо вымешиваем, пока тесто не перестанет липнуть к рукам.
5. Выкладываем в миску и оставляем в тёплом месте на час.
6. Для более быстрого подхода, я наливаю в раковину тёплую воду и ставлю туда миску. Накрываю кухонным полотенцем.
7. За полчаса тесто увеличивается в два раза.
8. Получается вот такое шикарное тесто:

9. Отщипываем от теста примерно равные кусочки и скатываем в шарик.
10. Далее, можно сделать просто круглые булочки, я же раскатала из каждого длинную колбаску и связала в узел. Получились «дульки» ))
11. Выкладываем их на бумагу для запекания (непригораемую или смазанную маслом).
12. Включаем духовку на 50С с вентилятором (если есть такая возможность). Я делаю так всегда, 10 минут булочки подходят при низкой температуре и увеличиваются в два раза.
13. После этого я включаю 180С и уже выпекаю до готовности.
14. При таком способе булочки и хлеб всегда получаются мягкими и воздушными.
15. Пока пекутся булочки, нарезаем любую зелень, пропускаем чеснок через чесночницу, добавляем два столовые ложки сливочного масла.
16. Ставим всё это в микроволновую печь на минуту.
17. Достаём булочки и тут же смазываем их чесночным маслом с зеленью. Оставляем остывать.

Приятного аппетита!
Автор: www.njama.ru

Кефирные булочки без добавления дрожжей с ржаной мукой

Рецепт с фото ржаных лепешек не сложен. В состав входит кефир, но можно заменять этот ингредиент любыми другими кисломолочными продуктами. Мне, к примеру, нравится простокваша. Что касается жирности, то она не играет никакой роли.

Компоненты: 120 гр. рж. мука; 150 гр. пш. мука; 200 гр. кефира; 1 ч.л. соды; 10 гр. сахара; 20 мл раст. масла; 1 шт. кур. яйцо; соль. Для украшения булочек потребуется кунжут.

Алгоритм готовки:

1. В кефир ввожу соду. Перемешиваю. Кислота продукта отлично погасит соду. Лучше берите большую емкость, так как когда начнется реакция, масса станет больше в размере.
2. Ввожу немного соли и добавляю сахар. Ввожу масло, перемешиваю, чтобы состав стал однородным.
3. Следующим этапом ввожу рж. муку, добавляю пш., консистенция должна быть мягкой. Выкладывая тесто на поверхность, вы не должны столкнуться с проблемой, что оно растекается.
4. Массе стоит дать постоять 25 минут, потом делю ее на куски и формирую ржаные домашние булочки, они могут быть любой формы. Выкладываю их на противне в произвольном порядке.
5. Покрываю поверхность взбитым кур. яйцом вилкой. Кунжутом посыпаю сверху, пеку в духовке до полной готовности.

Ржаные домашние булочки с начинкой из репчатого лука

Приготовьте дома очень ароматные и полезные булочки, которые будут начинены репчатым лучком. Готовить их нужно на дрожжевом замесе, а потому на приготовление потратить придется примерно 2,5 часа, но знайте, что результат того стоит.

Компоненты: 230 гр. пш. муки; 210 гр. рж. муки; 250 мл теплой воды; 1/3 ч.л. соли; 1 ч.л. дрожжей в сухом виде; 1 шт. лук; 50 мл раст. масла и 1 ст.л. сахара.

Алгоритм готовки:

1. 0,5 ст. пш. муки перемешиваю с сухими дрожжами и сахаром. Вливаю в массу теплую воду, перемешиваю. Нужно убрать все комки, иначе результат выпечки будет испорчен. Опаре стоит дать постоять 30 минут. Ржаное тесто поднимается достаточно быстрее, чем пшеничное, а потому этого времени вполне достаточно.
2. Репчатый лук режу на небольшие кубики и добавляю в опару, кладу соль и перемешиваю. Заливаю раст. масло в тесто.
3. Добавляю остатки пш. муки и ввожу ржаную. Перемешиваю тесто с луком, потом мну его, чтобы сделать его однородным. Оставляю в сторонке, чтобы тесто подошло.
4. Когда масса увеличится, стоит начинать формировать булочки. Кладу массу на поверхность стола и делю на части.

Кладу массу на противень, обязательно смазываю раст. маслом. Немного времени даю на расстойку, смазываю тесто кур. желтком и отправляю выпекаться булочки выпекаться в духовке.

• Ржаная мука отличается от пшеничной большим помолом. Сито стоит использовать намного с большими дырками, чтобы муку можно было сеять лучше.
• Для обогащения выпечки из рж. муки, стоит использовать овсяные хлопья в перемолотом виде, кукурузную или же гречневую муку. Эти продукты являются полезными.
• Во время замеса тесто может липнуть к рукам, стоит смазывать ладони раст. маслом, а также обработать столешницу ним.

Готовьте ржаные сладкие булочки в свое удовольствие, радуя близких вкусной выпечкой!

Постные булочки к супу с ржаной мукой и льняным семенем

Оказывается, в пост можно печь очень вкусные, а главное — полезные булочки к супу с добавлением ржаной муки и льняного семени! Да и не только в пост. Как говорится, было бы желание! Именно такие булочки я сегодня и испекла. Пеку я их уже не первый раз и каждый раз удивляюсь, насколько же вкусными они получаются. А еще — ржаная мука невероятно полезна и даже официально рекомендована в рацион спортсменов. В ней содержится большое количество железа, кальция, фосфора, аминокислоты, различные витамины и белок. А льняные семена используются многими даже в лечебных целях. Их употребляют в пищу для поддержания в норме сердечнососудистой системы и пищеварительного тракта. Поэтому приготовить такие булочки к супу в пост сам Бог велел! Ниже я расскажу о рецепте приготовления этих булочек. Сложность приготовления:

средняя.
Время приготовления:
1 час 20 минут.
Ингредиенты для приготовления:

• Мука ржаная – 200 г
• Мука пшеничная – 300 г
• Дрожжи быстродействующие – 6 г
• Соль – 1 ч.л. с горкой
• Льняное семя – 2 ст. л.
• Вода- 300-350 мл
• Подсолнечное масло – 40 г

Ход работы:

Итак, приступим. Насыпаем в чашку около 300 граммов пшеничной муки. Затем добавляем примерно 200 граммов ржаной муки. В муку кладем 6 граммов быстродействующих сухих дрожжей и столовую ложку соли. Добавляем воду — около 300-350 мл и замешиваем тесто. Если тесто получается слишком тугим, то подлейте еще немного воды, а если жидковатым, то необходимо добавить муки. Очень хорошо вручную промешиваем тесто. Хотя, конечно, можно воспользоваться тестомесом, но у меня его нет, поэтому я использую ручной способ. Теперь добавляем подсолнечное масло. Оно разрешено во время поста, но только в определенные дни (если брать монастырский устав), поэтому будьте внимательны. Когда тесто промешано, добавляем льняные семечки. И еще раз хорошо проминаем тесто, чтобы льняные семена как можно равномернее распределились. Оставляем тесто в теплом месте, чтобы оно поднялось. Так как сухие дрожжи довольно быстро начинают действовать, то примерно через полчаса можно будет уже переходить к этапу выпечки булочек. Итак, когда тесто поднялось, еще раз его перемешиваем и делим на небольшие одинаковые колобочки. Каждому колобку придаем форму шарика и немного его сплющиваем. Выкладываем шарики на смазанный подсолнечным маслом противень и даем им немного расстрояться. В дополнение можно слегка присыпать булочки льняными семечками.

А также с помощью ножа сделать в верхней части каждой булочки небольшие надрезы. Это позволит булкам лучше пропечься и придаст им более законченный вид. Ставим булочки в духовку при температуре 180-200 градусов. Через 20-25 минут булочки зарумянятся, и будут готовы. Накрываем их полотенчиком и даем немного остыть. Приятного аппетита!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!