Солянка по-грузински: рецепты приготовления от опытных кулинаров

Солянка по-грузински: рецепты приготовления от опытных кулинаров

Любите пикантные блюда? Тогда вам обязательно придется по вкусу солянка по-грузински, рецепты которой мы для вас подобрали в нашей статье. Это блюдо получается наваристым, густым, невероятно вкусным и сытным. Попробуем?

Солянка по-грузински: классический рецепт

Эту солянку можно подавать в качестве первого, а также полноценного второго блюда. Вы можете изменять его консистенцию в зависимости от своих вкусовых предпочтений, добавляя больше бульона или воды.

На заметку! Солянку варят не только на мясном, но и на овощном, а также грибном бульоне.

Состав:

• 1 кг говяжьей мякоти;
• лук – 3-4 шт.;
• 3-4 зубка чесночных;
• 2 ст. л. просеянной муки;
• 1 л бульона;
• 50 мл вина белого;
• 1-2 листика лавра;
• 1 ст. л. горчицы;
• 1 ст. л. пасты томатной;
• веточки зелени;
• 1 ст. л. масла рафинированного подсолнечного;
• соль;
• молотый перчик – красный и черный;
• 1-2 огурчика соленых.

Приготовление:

1. Заранее сварим говяжий бульон и процедим его.
2. Нам понадобится достаточно глубокая сковорода. Можно взять казанок. Вливаем в него масло подсолнечное и прогреваем.
3. Говядину промоем, обсушим и нарежем средними кусочками.
4. Обжариваем мясо в течение трех – четырех минут на сильном уровне конфорке.
5. Почистим луковицы и нашинкуем. Не жалейте лука, его должно быть много. Это главный секрет грузинской солянки.
6. Добавляем лук к говядине и обжариваем все несколько минут.
7. Вводим просеянную муку, размешиваем.
8. Теперь вливаем вино. Именно оно даст солянке неповторимый аромат. Конечно, лучше выбирать хороший грузинский напиток.
9. Добавляем горчицу, пасту томатную, соль и купаж специй, а также рубленую зелень и листики лавра.
10. Вводим бульон, пропущенные через пресс зубки чеснока и тушим солянку на минимальном уровне конфорки. Следите, чтобы жидкость полностью не испарялась. При необходимости доливайте бульон.
11. Огурчики шинкуем тоненькой соломкой и добавляем в солянку.
12. Томим блюдо еще пару минут и выключаем конфорку. Настаиваем солянку, накрыв крышкой, в течение пятнадцати минут и подаем к столу со сметаной.
13. Солянка по-грузински на сковороде готова!

Готовим в мультиварке

А теперь разберемся, как приготовить солянку по-грузински в мультиварке. Конечно, с появлением этого кухонного агрегата жизнь хозяек на кулинарном поприще значительно упростилась. Сейчас вы в этом убедитесь сами.

Читайте также:  12 португальских десертов, которые вы должны попробовать

Внимание! В солянку можно добавить капусту свежую, только предварительно обжарьте ее с овощами.

Еще один рецепт грузинского блюда

Разными способами готовится мясная солянка по-грузински. Рецепт с колбасными изделиями считается самым простым. Но вкус блюда от этого не становится хуже. К тому же вы сможете приготовить такую солянку довольно быстро.

Видеорецепт

Посмотрите видео, чтобы наглядно увидеть приготовление невероятно вкусной, насыщенной и густой Солянки по-грузински.

Солянка по-грузински – очень сытное и ароматное блюдо, с богатым ярким вкусом. Солянку можно делать более густой, похожей на тушеное мясо в подливе, или же делать ее больше похожей на суп. Говядину для солянки выбираем на свое усмотрение – из более жирного мяса получится более наваристый бульон, однако, слишком жирное блюдо не всем по душе. Как приготовить настоящую грузинскую солянку – классический рецепт с фото пошагово.

Солянка по-грузински классический рецепт

30.09.2018

15

50 мин

220 ккал

5/5 (1)

Недавно я с удивлением узнала, что в Грузии готовят солянку совсем не так, как у нас.

Хозяйки из солнечного Тбилиси не добавляют в блюдо копчености и сосиски, а оригинальный вкус супа обеспечивается путем добавления интересного сочетания приправ.

Грузины часто называют собственный вариант знаменитой солянки «остри» и подают ее с лавашом или пышным белым хлебом.

Кулинары из Грузии утверждают, что версий происхождения грузинской солянки существует великое множество, однако только одна из них поддерживается большинством исследователей.

Говорят, что классический национальный «остри» был изобретен более чем 200 лет назад в Сухуми, а переименовали его в солянку в советское время, чтобы туристы из разных областей нашей бывшей Родины охотнее ее покупали.

Читайте также:  Бозбаш или суп из баранины с нутом и овощами

Как бы там ни было, солянка по-грузински действительно превратилась в настоящую визитную карточку кавказских курортов!

Думаю, вам будет интересно познакомиться с этим удивительным блюдом, поскольку оно определенно разнообразит ваше меню и порадует любителей остреньких кавказских супов. Например, моей семье так понравилась солянка по-грузински, что именно ее я готовлю чаще, чем нашу, классическую. Итак, начнем.

Кухонный инвентарь

По возможности заранее подготовьте посуду, приборы и инструменты, которые помогут вам правильно приготовить идеальную солянку по-грузински:

• сотейник с толстым дном объемом от 3 л либо кастрюлю с противопригарным покрытием;
• сковороду диаметром от 20 см;
• миски глубокие (несколько штук) емкостью от 200 до 950 мл;
• чайные ложки;
• полотенца хлопчатобумажные или льняные;

• столовые ложки;
• сито;
• весы кухонные или мерную чашу;
• деревянную лопатку;
• острый нож;
• терку среднюю или крупную;
• разделочную доску;
• кухонные прихватки.

Помимо прочего, вам может понадобиться кухонный комбайн с измельчителем либо блендер с функцией переключения скоростей для того, чтобы быстрее подготовить некоторые компоненты для супа.

Основа

Говяжьей бульон2 лГовядина900-950 гПомидор2 шт.Чеснок5-6 зубчиковЛук2 шт.Соленые огурцы2-3 шт.

Некоторые кулинары советуют использовать квашеные бочковые помидоры вместо свежих, поскольку они придают супу особую «кислинку».

Однако, мне кажется, что такая добавка придется по вкусу далеко не всем – слишком уж специфический вкус у маринованных овощей.

Дополнительно

• 50 мл томатной пасты;
• 25 мл винного уксуса;
• 50 г пшеничной муки;
• 25 мл подсолнечного масла;

• 30 г свежей кинзы;
• 3-6 г поваренной соли;
• 7 г черного молотого перца.

При желании, вы можете добавить в суп свои любимые пряности, такие как гвоздика, тимьян или хмели-сунели.

Тщательно регулируйте количество соли, так как наличие в солянке соленых огурцов само по себе неплохо удовлетворяет потребность в этой приправе.

Подготовка

1. Луковицу очищаем, мелко шинкуем либо натираем на терке.
2. Мясо промываем в проточной воде и нарезаем на кубики или крупные полоски.
3. Огурцы нарезаем на полукольца и откидываем на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
4. Помидоры разрезаем надвое и нарезаем каждую половинку тонкими дольками.
5. Чеснок избавляем от твердой кожуры и мелко рубим при помощи ножа.
6. Зелень мелко рубим ножом либо измельчаем в блендере.

По моему мнению, кинзу лучше всего измельчить вместе с чесноком – так вы не только сэкономите время, но и приготовите отличную натуральную приправу для солянки.

Первый этап

1. Ставим сковороду на плиту и разогреваем на ней подсолнечное масло.
2. Мясо приправляем черным перцем и выкладываем его на сковородку.
3. Прожариваем говядину на сильном огне, помешивая лопаткой.
4. Как только появился мясной сок, уменьшаем огонь до среднего и прикрываем сковороду крышкой.
5. Тушим массу еще около пяти минут, затем добавляем подготовленный лук.
6. Перемешиваем, тушим без крышки приблизительно минуту и выкладываем помидоры.
7. Снова настраиваем сильный огонь и, активно размешивая, готовим массу около трех минут.
8. Добавляем томатную пасту, тщательно перемешиваем лопаткой, уменьшаем огонь до минимального.
9. Выдерживаем зажарку на огне приблизительно пять минут, затем убираем с плиты и перекладываем ее в сотейник.

Если у вас имеется довольно вместительная сковорода, можно приготовить солянку в ней, не перекладывая зажаренную массу в кастрюлю: многие мои знакомые грузины часто так и делают.

Однако, если еще во время прожарки мяса и овощей ингредиенты стали прилипать к сковороде либо пригорать, то она, скорее всего, не подходит для варки супа, и придется использовать сотейник.

Второй этап

1. Сотейник с зажаркой разогреваем на сильном огне, помешивая лопаткой.
2. Как только появился пар, добавляем соленые огурцы и немного соли.
3. Перемешиваем, посыпаем массу просеянной мукой.
4. Уменьшаем интенсивность огня, прикрываем сотейник крышкой и тушим еще около трех минут.
5. Затем снова размешиваем массу, вливаем винный уксус и один половник бульона.
6. Активно перемешивая, доводим заготовку до кипения и настраиваем средний огонь.
7. Добавляем оставшийся бульон, постоянно помешивая массу.
8. Пробуем на соль и, при желании, добавляем другие приправы.
9. Накрываем сотейник крышкой и варим солянку еще приблизительно пятнадцать минут.
10. В самом конце добавляем чеснок с зеленью, размешиваем, выключаем плиту.
11. Оставляем суп «доходить» около десяти минут под закрытой крышкой.

Вот и все! Ваша вкуснейшая, очень ароматная солянка готова! Украсьте каждую тарелочку рубленой зеленью, положите туда же чайную ложку сливочного масла и подавайте блюдо на стол горячим – только так ваши гости и близкие смогут насладиться оригинальной грузинской солянкой.

По традиции не рекомендуется переливать солянку в супницу, поскольку считается, что она быстро теряет свои ароматические свойства в посторонней посуде.

Хранить такой супчик нужно не более трех-четырех дней, а разогревая перед обедом, всегда освежать букет свежей кинзой или петрушкой.

Читайте также:  Как приготовить суп картофельный с грибами

Солянка по-грузински в мультиварке

Такую солянку можно быстро и легко приготовить и в мультиварке.

Для этого поджарьте мясо с луком при помощи программы «Поджаривание» или «Тушение», затем добавьте по одному остальные ингредиенты, не отменяя действия программы. Залив заготовку бульоном, настройте программу «Выпечка» либо «Суп» и варите солянку около получаса, затем переключитесь на программу «Подогрев» на пятнадцать минут, не больше.

Рецепт солянки видео

Порядок правильного приготовления солянки по-грузински можно увидеть в подробном ролике ниже. Кроме того, видео изобилует полезными советами и рекомендациями к рецепту.

На этом все – теперь вы знаете, как приготовить настоящую грузинскую солянку. Тем, кому понравилось это блюдо, обязательно пригодятся и другие рецепты замечательных супов, славящихся своей питательностью и наваристой консистенцией.

К примеру, попробуйте приготовить удивительно нежный и деликатный Картофельный суп, который мои близкие обожают даже больше, чем солянку. Кроме того, не пропустите легкий и быстрый Рисовый суп, определенно ценящийся теми, кто не готов слишком долго стоять на кухне.

Вдобавок вам точно стоит взяться за ароматный Гречневый суп и довольно необычный для наших краев Щавелевый суп. Напоследок посоветую полезнейший, богатый витаминами и минералами, Овощной суп, одним из главных достоинств которого является то, что детки кушают его с удовольствием, а не по принуждению.

Все предлагаемые рецепты надежны и проверены много раз, так что вам остается только собраться с духом и приготовить для домашних эти невероятно вкусные блюда.

Приятного всем аппетита! Жду от вас комментариев, отчетов и отзывов о вышеописанном рецепте, а также новых идей по добавкам в солянку, оформлению и украшению готового блюда. Удачного дня и хорошего настроения!

Источник:

Солянка по-грузински

Это блюдо часто готовили грузины в районе Сухуми и Очамчиры — это то, что известно лично мне. Выходцы из этого региона готовят «солянку» и в новых местах проживания…

Нормального названия у блюда как бы и нет — «солианка» (солянка) — так его называли, хотя связи с классической солянкой мало.

Есть версия, что это блюдо является кулинарным произведением советского общепита курортной зоны Грузии, и было названо русским словом для того, чтобы курортники его активнее брали.

И факт, что это же блюдо готовилось в ресторанах Сочи под названием солянка по-грузински, версию только подтверждает.

А в Тбилиси и многих других местах Грузии подобное блюдо подают под названием остри (вероятно, от русского «острый»).

Это блюдо готовили не только в кафе/ресторанах, но и в семьях местного населения. Возможно, солянка по-грузински заменила что-то, например, чашушули, с которым обнаруживает большое сходство. В общем, погружаться в размышления о кулинарной истории не буду, ибо одни загадки, а просто расскажу, как я готовлю это блюдо.

Ингредиенты на четыре порции:

• говядина — 600 г
• лук репчатый — 4-5 средних луковиц
• томатная паста — 3-4 ст. ложки в зависимости от насыщенности пасты помидорным вкусом и ваших предпочтений
• кориандр молотый – 5 щепоток
• хмели-сунели – 3 щепотки
• красный перец – 2 щепотки
• чеснок – 2 зубчика
• зелень – 2 пучка (кинза, петрушка, можно и укроп)
• растительное масло для обжарки лука и томатной пасты
• соль по вкусу
• по желанию: солёные огурцы — 1.5-2 маленьких. Либо солёные зелёные помидоры

Источник: //gruzzia.ru/mesta/solyanka-po-gruzinski-klassicheskij-retsept.html

Как приготовить классическую солянку по-грузински: рецепт с фото

15

50 мин

220 ккал

5/5 (1)

Недавно я с удивлением узнала, что в Грузии готовят солянку совсем не так, как у нас.

Хозяйки из солнечного Тбилиси не добавляют в блюдо копчености и сосиски, а оригинальный вкус супа обеспечивается путем добавления интересного сочетания приправ.

Грузины часто называют собственный вариант знаменитой солянки «остри» и подают ее с лавашом или пышным белым хлебом.

Кулинары из Грузии утверждают, что версий происхождения грузинской солянки существует великое множество, однако только одна из них поддерживается большинством исследователей.

Читайте также:  Баранья лопатка с овощами в духовке. Баранья лопатка запеченная. Баранья лопатка запеченная в духовке в рукаве

Говорят, что классический национальный «остри» был изобретен более чем 200 лет назад в Сухуми, а переименовали его в солянку в советское время, чтобы туристы из разных областей нашей бывшей Родины охотнее ее покупали.

Как бы там ни было, солянка по-грузински действительно превратилась в настоящую визитную карточку кавказских курортов!

Думаю, вам будет интересно познакомиться с этим удивительным блюдом, поскольку оно определенно разнообразит ваше меню и порадует любителей остреньких кавказских супов. Например, моей семье так понравилась солянка по-грузински, что именно ее я готовлю чаще, чем нашу, классическую. Итак, начнем.

Классический рецепт солянки по-грузински

Классический рецепт солянки по — грузински не имеет никаких сложностей даже для человека далекого от кулинарии. В Грузии суп отличается остротой и пикантностью. Справиться с блюдом сможет каждый желающий. Главное соблюдать рецептуру и основные правила приготовления.

Особенности приготовления блюда

Можно выбрать любой из интересных вариантов приготовления солянки. Благодаря оригинальным рецептам у каждого заведения получается своя интерпретация первого. Приготовить вкусный суп можно и в домашних условиях по рецепту.

Особенности солянки:

1. Грузинский суп. Такое блюдо предполагает использование большего количества жидкости.
2. Помидоры станут отличной заменой томатной пасты.
3. Можно взять жгучий острый перец вместо молотого душистого.
4. С минимальным количеством жидкости блюдо можно подавать в качестве второго.

Чаще всего на столах встречается мясная солянка по — грузински, но нередко приобретают для блюда копчености и колбасу. Готовить суп довольно просто. Повара часто в своих рецептах комбинируют разные виды мяса, чтобы блюдо приобрело особый вкус.

Рецепт традиционной грузинской солянки

Количество ингредиентов в классической интерпретации блюда немного. По рецепту придется приобрести мясо, лук репчатый и соленые огурцы. Лучше всего готовить суп с говяжьей вырезки. Хорошо, когда туша молодая, ведь качество мяса определяет длительность готовки.

Для грузинского кушанья большое значение имеют специи и количество зелени. Из-за этого суп не подходит для детей и людей, которые страдают заболеваниями желудка. Продукты, с которых будет готовиться блюдо, лучше подготовить заранее.

Рецепт приготовления солянки из говядины по — грузински с фото:

• Сначала нужно заняться мясом. Говядина промывается, нарезается небольшими кусочками, посыпается черным молотым перцем. Дальше мясо обжаривается на сковороде. Когда говядина пускает сок, то убирается огонь на минимум и посуда накрывается крышкой. Засекаем 25 минут, после чего мясо открывается и добавляется огонь.

• Нарезается лук и добавляется к мясу для обжарки.

• Отдельно измельчаются соленые огурцы. Они нарезаются кубиками или соломкой. Огурцы отправляются в сковороду вместе с измельченными томатами, что можно увидеть на фото.

• Спустя 10 минут тушения овощей с мясом добавляется томатная паста и загуститель (мука, крахмал, манка).

• Дальше к овощам и мясу отправляется 100 мл бульона и 25 мл винного укуса. Смесь перемещается в кастрюлю, добавляется остаток бульона и специй. Варим суп еще 25 минут.

Подается настоящая солянка по рецепту только в горячем виде. При сервировке суп украшается рубленой кинзой или другой зеленью. Многие решаются самостоятельно внести в первое свою изюминку, экспериментировать с видами мяса или заправками.

Солянку используют и в качестве второго. Тогда она дополняется гарниром: картофелем или кашей.

Как быстро сделать солянку

Чтобы быстро приготовить грузинский супчик, нужно в рецепте мясо заменить колбасой. Сварим солянку за час, когда имеется готовый бульон, но если его нет, то придется взять обычную воду. Рекомендуется использовать несколько разновидностей колбасы, чтобы получить сборную солянку. Приобретают вареную, копченную, вяленую колбасу и другие варианты.

Ингредиенты для быстрого приготовления:

• Мясной бульон – 1л;
• Копченая и вареная колбаса – 500 г;
• Соленые огурцы – 150 г;
• Томатная паста – 100 г;
• Масло – 40 г;
• Столовая ложка пшеничной муки;
• Две средние луковицы;
• Приправы – хмели-сунели, перец, кинза, соль;
• Чеснок – берут как свежий, так и сухой.

По рецепту для начала нужно обжарить измельченный лук. Когда возникнет румяная корочка, в сковороду требуется добавить порезанные огурчики. Смесь должна тушиться 5 минут. К овощам кладутся нарезанные колбасные изделия. Через минуту в кастрюлю отправляется томатный соус. Варево нужно довести до кипения.

Для приготовления солянки рецепт допускает использование копченого окорочка. Такой продукт придаст блюду особый насыщенный вкус и аромат.

В смесь добавляется просеянная через сито мука. Масса перемещается в кастрюлю вместе с бульоном и специями. Сборная солянка тщательно перемешивается. Когда блюдо закипело, огонь убавляется. Перед снятием супа с плиты, первое посыпается свежей зеленью. По рецепту блюдо настаивается перед подачей.

Рецепт солянки с ребрышками

Если в качестве мяса взять ребрышка из говядины, то солянка будет особо сытной. В рецепте не предусматривается их обжарка. Иногда используются свиные ребра. От этого суп никак не страдает.

Для начала следует сделать бульон. Мясо отваривается, пенка на поверхности бульона оперативно убирается. На сковороде обжаривается лук до появления золотистой корочки. Затем добавляются соленые огурчики, мука, красный острый перец, томатная паста, укус, который иногда заменяется лимонным соком.

Протушенные овощи отправляются в кастрюлю. На этом этапе согласно рецепту солянка солится. Когда блюдо хорошо прокипело, добавляется зелень и отключается огонь.

Секреты вкусной грузинской солянки

От обычной настоящей солянки грузинский рецепт отличается повышенной остротой. Детям такое блюдо давать не рекомендуется. По рецепту кушанье подается как в качестве первого, так и второго. Все зависит от желания и количества бульона. Чтобы сделать суп гуще, иногда используется мука или крахмал, но если все правильно выполняется по рецепту, то никакие загустители не понадобятся.

Советы по приготовлению солянки по-грузински:

1. При сервировке первое украшают мелкорубленой зеленью. Для этого используют петрушку и кинзу.
2. Огурцы можно натереть на терке. Процедуру лучше выполнять над тарелкой, чтобы не потерять сок.
3. Специи выбираются по собственному желанию. Разрешается взять минимальное количество приправ, если нет особой любви к насыщенным вкусам.
4. Томатную пасту можно приготовить самостоятельно. От этого вкус кушанья только улучшится.

Для традиционной грузинской солянки используют специальную посуду – кеци. Она представляет собой большую глиняную сковороду. Но в домашних условиях большинство хозяек не могут похвастаться такой посудой.

Чтобы удивить гостей хозяйке нужно знать, как приготовить солянку по — грузински. Это отличный вариант для первого блюда, а если минимизировать жидкость, то можно преподнести кушанье в качестве второго. Каждый при желании может внести что-то особенное от себя.

Источник: //GruziyaGid.ru/kuhnya/klassicheskij-retsept-solyanki-po-gruzinski

Особенности приготовления блюда

Можно выбрать любой из интересных вариантов приготовления солянки. Благодаря оригинальным рецептам у каждого заведения получается своя интерпретация первого. Приготовить вкусный суп можно и в домашних условиях по рецепту.

1. Грузинский суп. Такое блюдо предполагает использование большего количества жидкости.
2. Помидоры станут отличной заменой томатной пасты.
3. Можно взять жгучий острый перец вместо молотого душистого.
4. С минимальным количеством жидкости блюдо можно подавать в качестве второго.

Как приготовить классическую солянку по-грузински по пошаговому рецепту с фото

20 лучших рецептов приготовления супов Рецепты солянки Как приготовить классическую солянку по-грузински по пошаговому рецепту с фото

5 порций

45 минут

150 ккал

Мы привыкли видеть солянку на своих столах в виде первого блюда. Однако её можно готовить как второе блюдо к различным гарнирам. Я хочу поделиться с вами простыми рецептами приготовления солянки по-грузински.

Классическая солянка по-грузински

Кухонный инвентарь: ступка, сковорода, лопатка, миски.

говядина625 глук3 шт.морковь3 шт.стебли сельдерея5 шт.паста томатная65 гкрасное вино265 млчеснок5 зубковкумин4 гкориандр4 гчерный перец7 шт.паприка10 гперец чили1 шт.бульон475 млконсервированные помидоры175 гпетрушка17 гкинза25 гподсолнечное масло55 мл

1. Моем, очищаем овощи и нарезаем крупным кубиком.
2. Промываем говядину и режем ее средними кубиками.
3. Выкладываем в ступку кумин, чёрный перец, паприку, кориандр, несколько грамм соли.
4. Измельчаем через пресс чеснок и добавляем в ступку.
5. Измельчаем все компоненты в ступке.
6. Подсолнечное масло разогреваем на сковороде. Выкладываем овощи и жарим до румяности
7. Вливаем к овощам вино и выпариваем так, чтобы его стало в два раза меньше.
8. Выкладываем томатную пасту и перемешиваем. Тушим пять минут.
9. Перекладываем овощи в миску и протираем сковороду.
10. Снова подсолнечное масло нагреваем на сковороде и выкладываем мясо.
11. Мясо жарим до румяности.
12. Выкладываем к мясу овощи и томаты.
13. Даем блюду закипеть и тушим семь минут.
14. Всыпаем специи из ступки и соль.
15. Мелко режем чили и чеснок, добавляем в блюдо.
16. Сковороду накрываем крышкой и тушим 35 минут.
17. Режем мелко зелень, добавляем в готовое блюдо и перемешиваем.

В следующем видео вы ознакомитесь с простым и вкусным рецептом классической солянки по-грузински.

Солянка по-грузински с капустой

• Время приготовления: 50 минут.
• Количество порций: 7.
• Кухонный инвентарь: тёрка, сковорода с крышкой, миски.

капуста950 гтоматный сок195 млгрибы125 гогурцы солёные4 шт.ветчина425 гморковь3 шт.подсолнечное масло55 млсоль5 г

1. Моем, чисти и трём на тёрке морковь.
2. Мелкими кубиками режем ветчину.
3. Удаляем с капусты плохие листочки, моем и мелко режем.
4. Подсолнечное масло разогреваем на сковороде.
5. Выкладываем морковь, жарим три минуты.
6. Добавляем ветчину и жарим еще четыре минуты.
7. Выкладываем капусту, перемешиваем и тушим под крышкой 12 минут.
8. Вливаем томатный сок, перемешиваем и тушим 12 минут.
9. Грибы промываем и режем мелко.
10. Солёные огурцы трем на тёрке.
11. Добавляем в сковороду огурцы и грибы, перемешиваем.
12. Присаливаем, накрываем крышкой и тушим до готовности.

В следующем рецепте вы узнаете, как приготовить солянку по-грузински с капустой и солёными огурцами.

Солянка по-грузински с каперсами

• Время приготовления: 55 минут.
• Количество порций: 8.
• Кухонный инвентарь: миски, сковорода с крышкой.

говядина950 гбульон1,7 лпомидоры3 шт.лук1 шт.огурцы солёные2 шт.чеснок5 зубковвинный уксус25 млмука1,5 ст. л.кинза5 веточеккаперсы25 гтоматная паста1,5 ст. л.масло подсолнечное35 млсоль6 ггрузинские специиПо вкусу

1. Мясо моем и режем средними кусочками.
2. Лук очищаем и режем четвертькольцами.
3. Солёные огурцы режем мелким кубиком.
4. Помидоры моем и режем полукольцами.
5. Режем кинзу и чеснок очень мелко.
6. Мясо присаливаем.
7. Подсолнечное масло разогреваем на сковороде.
8. Выкладываем на сковороду мясо и обжариваем.
9. Когда из мяса выпарится вся жидкость, выкладываем лук и помидоры.
10. Готовим в течение шести минут.
11. Выкладываем томатную пасту, перемешиваем.
12. Притрушиваем специями и мешаем.
13. Добавляем огурцы, каперсы и муку. Перемешиваем и тушим 4 минуты.
14. Вливаем винный уксус и бульон. Всыпаем чеснок. Перемешиваем.
15. Сковороду накрываем крышкой и тушим 12 минут.

В следующем видео вы ознакомитесь с подробным рецептом солянки по-грузински с мукой и каперсами.

Добрые советы

• Можно использовать для приготовления солянки с капустой любые колбасные изделия по вашему вкусу.
• Пасту томатную можно заменить томатным соком из свежих помидоров.
• Подают солянку с различными гарнирами и салатами.

Мой муж очень любит морепродукты, поэтому я часто готовлю рыбную солянку. Вкус у блюда получается очень насыщенный. Мясо в солянке можно заменить сосисками, что уменьшит стоимость блюда.

Читайте также:  Суп пюре с зеленым горошком свежим. Суп-пюре из зеленого горошка

Солянка с сосисками получается ничем не хуже, чем солянка с различными видами мяса.

Источник: //www.izyskon.com/sup/solyanka/po-gruzinski.html

Приготовление

1. На плиту на средний огонь ставим большой ВОК или большую антипригарную сковороду с высокими бортами и наливаем на неё 35 г растительного масла.
2. Когда масло нагрелось выкладываем 1 кг нарезанной говядины. Немного перчим, накрываем крышкой и оставляем тушиться на 13-15 минут.
3. Когда жидкость из сковороды испарилась, добавляем нарезанный лук.
4. После того как лук стал мягким, добавляем помидоры. Обжариваем всё минут 5.
5. Добавляем 45 г томатной пасты и хорошо перемешиваем.
6. Приправляем 3 г хмели-сунели, 3 г тимьяна и 2 г молотого острого перца. Снова всё перемешиваем.
7. Высыпаем нарезанные кубиком квашенные огурцы, 20 г каперсов и 20 г муки. Перемешиваем.
8. Добавляем 35 г винного уксуса и начинаем понемногу вливать в вок говяжий бульон.
9. Перемешиваем и регулируем густоту солянки. Если вы хотите очень густое блюдо, то весь бульон добавлять не обязательно.
10. Уменьшаем огонь до минимума и добавляем измельчённый чеснок.
11. Оставляем прокипеть на 7-9 минут и выключаем.
12. Перед подачей посыпаем измельчённой кинзой.

рецепт

Посмотрите видео, чтобы наглядно увидеть приготовление невероятно вкусной, насыщенной и густой Солянки по-грузински.

• Подавать можно в горшочках, красивых супницах или в общей большой супнице и разливать по порциям непосредственно за столом.
• Если вы подаёте блюдо порционно в отдельных супницах, то в каждую порцию необходимо положить дольку лимона и маслины или оливки (если вы не добавили их ранее).
• Подайте в соуснице сметану, чтобы гости могли сами решить нужен им этот продукт или нет.
• Также на блюдце отдельно подайте ломтики лимона, чтобы те гости, кому солянка кажется недостаточно кислой смогли добавить кислоты.
• Можете немного присыпать солянку мелко нашинкованной зеленью.

• Когда готовите бульон, закладывайте рыбу, мясо или грибы в холодную воду и варите на медленном огне. После приготовления нужно дать ему немного настояться, а потом уже добавлять все ингредиенты. Поэтому готовьте бульон заранее. И обязательно снимайте пену, иначе суп будет мутным.
• Если вы варите рыбный бульон из голов, хребтов или плавников, то после приготовления, бульон нужно процедить.
• Добавляйте немного томатной пасты. Так как это продукт с насыщенным вкусом и при его избытке он может забить вкус мяса.
• Каперсы, маслины и оливки следует добавлять в самом конце или непосредственно при подаче. Так как при длительной термообработке эти продукты могут придать горечи блюду.
• Не спешите солить бульон в самом начале приготовления, так как составляющие солянки довольно солёные. Лучше попробуйте уже готовое блюдо и досолите при необходимости.
• Все копчёности и солёные огурцы следует обжарить на сковороде. У копчёностей должен растопиться лишний жир. А огурцы дадут нужную кислинку.
• Настоящая грузинская солянка изначально готовилась исключительно из мяса. Поздние интерпретации этого блюда сделали вкусовые качества ещё более невероятными. Поэтому, помимо этого рецепта, вам обязательно нужно попробовать сборную мясную солянку. А уж насколько вкусной и необычной получается рыбная солянка вы должны убедиться сами. Необычный копчёный вкус солянки с сосисками не оставит вас равнодушными. Ну а приготовить быстро и не менее вкусно можно мясную солянку в мультиварке.

Источник: //www.alizy.club/supy/solyanki/po-gruzinski.html

Необходимые ингредиенты

Для того чтобы освоить и испытать на собственной кухне рецепт солянки по-абхазски, вам потребуется следующий набор продуктов. Заметим, что мясо — основа солянки, используемое в приготовлении первого блюда, непременно должно быть свежим, купленным у проверенного мясника.

В Абхазии чаще всего для приготовления солянки используют говядину. Это мясо и навар дает отменный, такой, что бульон получается одновременно густым, но не мутным. А уж о полезных свойствах этого вида нежирного мяса и говорить не приходится. Поэтому отправляемся в проверенный магазин или к мяснику, которому доверяем, и закупаем килограмм хорошей говядины. Специалисты рекомендуют для рецепта солянки по-абхазски брать лопаточную часть.

Также для приготовления потребуются овощи:

• Огурцы (соленые) — три штуки.
• Репчатый лук — две штуки.
• Чеснок — три крупных дольки.
• Помидоры — 3 шт. (можно заменить тремя ст. ложками томатной пасты домашнего приготовления).

И конечно же, не обойтись в приготовлении абхазской солянки с говядиной без ароматных специй и приправ:

• Щепотка
• Лавровый лист — 2 шт.
• Перец горошком — 5-7 шт.
• Сушеный чеснок — на кончике ножа.
• Красный молотый перец или половинка свежего перца чили.
• Соль.
• Вода — один стакан.
• Большой пучок свежей зелени (кинзы и петрушки).

Также в рецептуре будет использоваться пара столовых ложек муки и немного растительного масла, которое потребуется для обжаривания овощей.