Суп-пюре представляет собой густой крем, изготовленный из размолотых блендером овощей, мяса, рыбы или круп.
Благодаря своему составу и консистенции, он легко усваивается и не оставляет чувства тяжести, поэтому прекрасно подходит для диетического или детского питания.
Цветная капуста в качестве основы используется значительно чаще, чем ее классическая белокочанная родственница.
Причина не только в изысканном вкусе, но и повышенной питательности при минимуме калорий. Разнообразные ингредиенты, как-то: сухарики, грибы, зелень, бекон и т.д. – способны стать прекрасным дополнением супа-пюре из цветной капусты, украшая не только внешний вид, но и вкус.
Читайте также: Суп овощной с кабачками и цветной капустой – Овощной суп из цветной капусты и кабачков, рецепт
Суп-пюре из цветной капусты: основные принципы
Основной принцип приготовления супа-пюре из цветной капусты следующий: овощи и мясо (если оно предусмотрено рецептом) отваривают или тушат, складывают вместе и перемалывают. Ингредиенты могут варьироваться, но основа, как правило, одна. Это цветная капуста в сочетании с массой других овощей: картофель, морковь, лук, разного рода приправы, а также масло, жирное молоко или сливки.
Способ приготовления:
1. Головки лука и картофель почистить. Капусту промыть, отделить пучки друг от друга. Выбрать кастрюлю с максимально толстым дном.
2. Нарезать лук и готовить его в кастрюле, туша в сливочном масле, добиваясь мягкости.
3. Добавить другие овощи, влить воду – столько, чтобы с верхом их закрывала – и варить до получаса.
4. Отвар перелить в стакан. Овощи размолоть блендером и разбавить отваром. Далее добавить заготовленные специи, чеснок, петрушку либо укроп.
5. Вернуть смесь в кастрюлю, нагреть вместе со сливками. Не кипятить. Далее можно добавить в суп все, что душа пожелает. Как правило, это ржаные сухарики.
Простой суп с курицей и цветной капустой
Ингредиенты
- куриное мясо – 500 гр.;
- картофель – 400 гр.;
- морковь – 150 гр.;
- перец болгарский красный – 150 гр.;
- капуста цветная – 400 гр.;
- масло сливочное – 40 гр.;
- зелень свежая;
- соль, перец.
Приготовление
- Мясо промываем, закладываем в кастрюлю и заливаем примерно 2 литрами воды.
- Когда вода закипит, до минимума убавляем огонь и накрываем бульон крышкой, чтоб он томился примерно 20 минут. Солим и добавляем черный перец.
- Пока варится бульон, картофель очищаем и нарезаем кубиком.
- Ставим сковороду на небольшой огонь и чистим лук, нарезаем мелким кубиком. С морковкой делаем то же. Лучше ее не тереть на терку, а нарезать как можно мельче.
- Сливочное масло кладем на сковороду, и когда оно растопится – выкладываем нарезанные овощи.
- Болгарский перец моем, очищаем от семян и нарезаем соломкой. Пассируем вместе с морковкой и луком примерно 5 минут, пока овощи не станут мягкими. Пассировку в конце жарки немного солим, чтоб овощи раскрыли свой вкус.
- Когда бульон будет готов – выкладываем из него мясо и даем остыть.
- В суп закладываем картофель и немного прибавляем огонь, чтоб бульон снова закипел.
- Цветную капусту моем и разделяем на небольшие соцветия. Их основания лучше обрезать.
- Мясо режем или разделяем на крупные волокна.
- Когда картофель в супе проварится примерно 10 минут – в суп закладываем пассировку, цветную капусту и мясо. Даем ему провариться еще 5 минут, чтоб капуста приготовилась, но не была слишком мягкой.
- Если нужно – еще добавляем перец и солим.
- В самом конце варки выкладываем в суп мелко нарезанную свежую зелень укропа и петрушки.
- Подавать суп можно со сметаной.
Ингредиенты
- куриное филе – 300 гр.;
- цветная капуста – 250 гр.;
- сыр плавленый – 200 гр.;
- лук – 200 гр.;
- масло сливочное – 50 гр.;
- морковь – 100 гр.;
- соль, перец;
- свежая зелень.
Приготовление
- Промываем куриное филе, заливаем 1,5 литрами воды, солим и доводим до кипения. На слабом огне варим 20 минут.
- Чистим картофель и режем кубиками. Очищаем лук, морковь, все нарезаем. Можно – не слишком мелко.
- Ставим сковороду на средний огонь, выкладываем масло, лук и морковку. Обжариваем, постоянно перемешивая на протяжении 10 минут. Когда овощи приобретут золотистый оттенок, их можно немного присолить и попробовать на предмет готовности. Если морковь и лук еще немного хрустят – наливаем 100 грамм бульона из супа, накрываем крышкой и тушим еще 7-10 минут, пока овощи не станут мягкими.
- Когда курица приготовится – достаем ее из бульона и закладываем в него картофель.
- Капусту разделяем на соцветия и выкладываем к картофелю.
- Выкладываем туда же пассировку.
- Доводим все до кипения и варим 15 минут, пока картофель не приготовится полностью.
- Когда овощи приготовятся – процеживаем их, сливая бульон в отдельную кастрюлю.
- Овощи тщательно перетираем при помощи блендера. Если его нет – подойдет и обычный миксер.
- Мясо разделяем на небольшие волокна.
- Пюре перемешиваем с бульоном и ставим на огонь.
- Сыр натираем на крупной терке и кладем в кипящий суп.
- Варим его на среднем огне еще 10-15 минут, пока сыр полностью не растворится.
- Мясо можно положить в кастрюлю, а можно – порционно в тарелки.
- Суп зеленью лучше украшать в тарелках.
- Подавать блюдо можно с гренками из ржаного хлеба.
Суп из цветной капусты и куриного мяса подается в качестве первого блюда. Его приготовление не требует много времени, потому готовить его можно довольно часто.
Подается суп как со сметаной, так и без нее.
Это первое блюдо с цветной капустой очень полезно как для детей, так и для взрослых. Если есть желание готовить его часто, можно пробовать разные варианты. Потому, оно может долго не приедаться.
Рецепт из большого количества цветной капусты готовится очень просто. Для этого вместо картофеля берем такое же количество капусты, немного лука и морковки, которые нарезаются кубиком и закладываются в куриный бульон за 30 минут до окончания приготовления. Обжаривать их не нужно. Капуста кладется в суп за 10 минут. Такое блюдо будет вкусным и полезным, а главное – низкокалорийным, ведь масла для жарки и картофеля в нем не будет.
В летний период можно часто готовить суп из разных овощей помимо цветной капусты. Чтоб его сделать отвариваем бульон, в него кладем молодой картофель, болгарский перец, морковь, лук, зеленый горошек, спаржу и свежие нарезанные томаты. Обжаривать в этом рецепте тоже ничего не потребуется.
Цветная капуста отлично сочетается с консервированной кукурузой. Потому в суп, приготовленный по первому рецепту, иногда добавляем кукурузу. Делаем это за 5 минут до окончания приготовления. На этот объем уйдет 100 грамм продукта.
Суп из цветной капусты готовится не только на курином бульоне. Например – можно приготовить диетический супчик из морепродуктов. Берем 300 цветной капусты, 100 лука порея, 100 гр. консервированной кукурузы, 50 гр. креветок и 100 гр. лосося. При желании берем мидии и гребешки. На данное количество продуктов потребуется 1,5 литров воды.
Суп из цветной капусты в виде пюре готовиться с любыми продуктами, для этого не обязательно использовать плавленый сыр. Брать в сочетании с основным ингредиентом брокколи, свежие томаты, с которых предварительно следует снять шкурку, небольшое количество картофеля, можно взять авокадо. Все овощи перетираются.
Читайте также: Овощной бульон/фонд – пошаговый рецепт с фото. Как приготовить
Любители полезных первых блюд могут приготовить суп из цветной капусты и тыквы. Для этого готовим бульон из куриного бульона, добавляем в него цветную капусту, тыкву, два целых зубчика чеснока, красный и черный перец. Овощи перетираем, а мясо порционными кусками немного обжариваем на сливочном масле. Кладем его в тарелки с супом, украшаем все зеленью петрушки.
Цветная капуста имеет настолько нежный, слегка сливочный аромат, что кажется, будто она специально создана для крем-супов. Такие супчики отличаются от простых супов-пюре тем, что в них обычно добавляют сметану, сливки, молоко – что-нибудь сливочное. Благодаря добавлению таких ингредиентов суп получается очень мягким по вкусу, имеет нежную консистенцию.
Крем-суп из цветной капусты со сливками, если готовить его только лишь из капусты со специями, может оказаться блюдом довольно пресным. Чтобы такое лакомство вас не разочаровало, рекомендуем внести в базовый рецепт дополнительные ингредиенты.
Так, всего лишь одна картофелина сделает его более однородным, кремовым, бархатистым. Для основы крем-супа заранее приготовьте куриный бульон – так вы не только замените простую воду в супе бульоном, но и добавите мясо в качестве «наполнителя». А вот что касается приправ, то цветная капуста любит простые специи: соли, перца и мускатного ореха для аромата будет достаточно.
Подавать такой крем-суп из цветной капусты нужно непременно горячим, присыпав рубленой зеленью и дополнив свежими тостами или домашними сухариками. Получится непревзойденно вкусно!
Нежный суп-пюре из цветной капусты
Это классический и самый быстрый в приготовлении рецепт супа. Он не содержит никаких дополнительных ингредиентов, кроме тех, что составляют основу блюда. Такой суп-пюре из цветной капусты способен прекрасно дополнить меню тех, кто беспокоится о своем весе.
Ингредиенты:
• бульон на основе мяса или просто вода – полтора-два литра;
• вилок цветной капусты;
• горсть муки;
• растопленное масло;
• желтки куриных яиц;
• соль, смесь сухих перцев с добавлением ореха мускатного – по желанию.
Способ приготовления:
1. Соцветия очистить. Варить до мягкости и появления бульона. Полученный бульон полностью не выливать – он потребуется, чтобы регулировать густоту будущего супа. Размолоть капусту блендером. Если есть бульон от мяса — добавить.
Читайте также: Терин рецепты из курицы. Террин из курицы «Праздничный. Куриный террин с овощами
2. Растопленное на сковороде масло смешать с мукой. Нагреть, избегая кипения. Долить воды либо бульона и основательно перемешать. Влить желтки, следя за тем, чтобы белок не попадал, а также приправы.
3. Все компоненты смешать и поставить на плиту. Как только суп станет горячим, он готов. Есть можно так, а можно добавить ржаные гренки.
Рецепт № 3: цветная капуста курица
Суп-пюре из цветной капусты с сыром — настоящее лакомство, которое не оставит равнодушных. Дополнительный компонент — сыр — может быть любым: плавленным, твердых сортов и даже колбасным. Очень вкусно будет, если добавить сыр не только в процессе готовки, но и по завершении — в тарелку в натертом виде.
Для готовки сырного крем-супа потребуется:
- кочан цветной капусты — 1 шт., или 500 грамм замороженной;
- свежие луки морковь — по 1 штуке каждого;
- плавленый сырок для супа — 2 упаковки;
- сыр твердый — 100-200 грамм;
- соль и перец — в зависимости от вкусовых пристрастий;
- зелень петрушки — несколько веточек для украшения.
Поэтапное приготовление:
- Сперва, на сковороде делают привычную всем зажарку из измельченной моркови и лука на масле.
- Цветную капусту «превращают» в кубики или же просто разрывают на соцветия. Отваривают минут 10-15 — не больше, чтобы не переварить.
- Плавленый сырок можно натереть на терке, можно нарезать кубиками.
- Как только капуста проварится минут 10, к ней же отправляют подготовленный сырок. Присыпают соль и перец.
- С того момента, как расплавится сыр, выключите суп и дайте ему немного остыть.
- Потом, к капусте и сыру добавьте зажарку и все взбейте при помощи блендера.
- Как только суп получится кремообразным, измельчите твердый сыр на крупной стороне терки. Разлейте суп по тарелкам и посыпьте сверху сыром. Отправьте тарелку супа в микроволновку на 1 минуту в режиме «Гриль», таким образом получится аппетитная золотистая корочка.
- Достаньте суп из микроволновки и украсьте веточкой петрушки.
Этот рецепт супа-пюре из цветной капусты готовится с добавлением курицы. Времени на приготовление уйдет немного, приблизительно полчаса. А съесть такой супчик можно и на обед, и на ужин, без вреда для фигуры.
Притом диетическая курица добавляет сытности блюду.
Итак, для приготовления курино-капустного крем супа потребуется следующее:
- филе куриное охлажденное — 3 штучки;
- цветная капуста — 1 кочан средних размеров;
- картошка — 3 штуки;
- лук и морковь — по 1 штуке;
- соль и перец.
Этапы приготовления:
- Куриные филе тщательно промойте и отварите. На выходе должно получиться не только готовое мясо, но и бульон, который тоже пригодится.
- Делают зажарку из лука и моркови на масле.
- В готовом бульоне отваривают цветную капусту, а после и картофель.
- Все ингредиенты немного остужают, соединяют и перемалывают блендером. Чтобы суп получился немного жиже, к нему добавляют бульон.
- Солят и перчат.
- Для красивой подачи используют зелень петрушки и/или гренки.
Предлагаем ознакомиться Ворота дача прозрачные
Крем-суп из цветной капусты и путассу
Сочетание сортов капусты и рыбы многим может показаться весьма сомнительным. Однако это – не тот случай. Благодаря нежному и во многом нейтральному (в отличие от брокколи или белокочанной) вкусу, цветная капуста хорошо дополняет рыбу. Готовое блюдо практически не имеет запаха.
Ингредиенты:
• цветная капуста – вилок среднего размера;
• морковь;
• полкило путассу. Можно заменить другой рыбой с белым мясом;
• рыбный бульон;
• небольшая луковица;
• растительное и сливочное масло;
• несколько ложек муки;
• приправы и специи.
Способ приготовления:
1. Рыбу почистить, порезать и около 20 минут тушить в сковороде с закрытой крышкой.
2. Лук и морковь нарезать. Половину обжарить отдельно, половину тушить вместе с рыбой. Туда же положить все специи.
3. Отварить цветную капусту. Она должна стать мягкой. Под конец добавить морковно-луковую зажарку.
4. Все ингредиенты сложить в одну тару и измельчить при помощь блендера. Поставить на огонь и варить еще несколько минут.
Читайте также: Корень пастернака: пошаговые рецепты с фото для легкого приготовления
5. Положить муку, добиться нужной консистенции с помощью рыбного бульона. Вскипятить.
Рецепт № 8: классический
Классический суп-пюре из цветной капусты готовится с минимальным количеством ингредиентов, но на вкусе негативно это не отражается.
Для приготовления понадобится:
- цветная капуста — 1 кочан;
- картофель — 3 штуки;
- морковь и лук — по 1 штуке;
- молоко — 100 мл.
Приготовление не составит труда: капуста отваривается, следом добавляется картофель и обжаренные лук с морковью. Все взбивается блендером с добавлением молока.
Очень оригинальный и изысканный рецепт. Вкус получится сырно-молочным, с пикантной винной нотой.
- капуста -1 шт.;
- брокколи — 300 грамм;
- сливки — 400 грамм;
- чеснок — 2 зубка;
- корень сельдерея — 50 грамм;
- картошка — 1 штука;
- слабосоленая брынза — 200 грамм;
- сухое белое вино — 80 мл;
- мускатный орех, соль и перец.
Приготовление:
- Капусту помыть и разделить на мелкие соцветия.
- Чеснок натереть на терке.
- Сельдерей и картошку режут кубиками, а лук — кольцами.
- Картошку, сельдерей и капусту укладывают в кастрюлю, заливают водой и вином. Готовят 25 минут.
- После приготовления делают пюре. К нему приливают сливки и приправы.
- Брокколи отваривают и мелко нарезают.
- Готовый суп наливают по тарелкам, украшают брокколи и нарезанным ломтиками сыром.
