Что приготовить из свежих огурцов на зиму, кроме салатов? Что можно приготовить из свежих огурцов и помидоров на ужин: рецепты приготовления

В середине лета сезон огурцов в разгаре. Уже кто-то вдоволь наелся малосольных огурцов, и насолил на зиму. Но именно зимой особенно хочется разнообразить меню и другими вкусными заготовками. Сегодня предлагаю подборку вкусных салатов из свежих корнишонов. Они будут хороши, как закуска на праздничный стол или к дружеским посиделкам, так и к обеду к горячей картошечке.

Такие заготовки довольно просты в приготовлении и в большинстве случаев не требуют большого ассортимента продуктов. Заготовки с зеленцами для длительного хранения можно стерилизовать, однако есть рецепты и без стерилизации. И храниться они могут в условиях квартиры или в прохладном погребе вплоть до следующего сезона, если раньше вы их не скушаете.

Обычно для засолки в банки берут красивые и ровные корнишоны. Но тогда что делать, если плоды переросли или выросла «некондиция». Вот такие огурцы прекрасно подойдут для приготовления салатов на зиму. У хорошей хозяйки все должно уйти в дело.

Легкий и вкусный соус «Тартар»

Из огурчиков можно сделать ароматный соус, который идеально сочетается по вкусу и с мясом, и с рыбой. Им также заправляют овощные салатики. Если вы придерживаетесь диетического рациона, замените майонез и сметану греческим йогуртом. Кстати, если раздумываете, что можно приготовить из замороженных огурцов, этот рецепт подойдет как нельзя кстати.

Читайте также:  Как приготовить джем из кизила без косточек? Кулинарные рецепты и фоторецепты

Состав:

  • 2 свежих огурчика;
  • 3 ст. л. сметаны;
  • 2 чесночных зубчика;
  • 1 ч. л. сока лимона;
  • соль;
  • веточки укропа и петрушки;
  • 1 ст. л. масла оливы;
  • 3 ст. л. майонеза.

Приготовление:

  1. Огурчики промываем и срезаем с них кожуру.
  2. Измельчаем огурцы, можно воспользоваться для этого теркой либо блендером.

  3. Выкладываем огурцы в глубокую чашку и добавляем к ним сметану и майонез.

  4. Приправляем овощи солью и добавляем измельченные чесночные зубчики.

  5. Теперь добавим масло оливы, сок лимона, петрушку и укроп. Зелень предварительно промоем и измельчим.

  6. Осталось только тщательно взбить блендером все ингредиенты, перемешать, и соус «Тартар» готов.

Не совсем обычные закуски

Огурцы превосходно сочетаются с такими продуктами, как сыр, ветчина, рыба и морепродукты, а также творог и т. д. Поэтому самой распространенной закуской на праздничном фуршете могут стать так называемые огуречные роллы, для приготовления которых можно использовать самые необычные начинки.

Задумываясь о том, что приготовить из свежих огурцов, следует обратить внимание на рецепт простейшей закуски, которая украсит торжественный банкет, а также послужит легким перекусом.

Для приготовления роллов понадобятся следующие ингредиенты (в количестве по 100 грамм): сливочный, творожный или плавленый сыр (типа Гауда), 1 свежий огурец, зелень, крабовые палочки, можно добавить 1-2 зубчика чеснока для пикантности.

Предлагаем ознакомиться Перга с медом как приготовить

Готовить такую закуску очень просто. В первую очередь необходимо потереть на терке сыр, измельчить крабовые палочки и зелень. Затем необходимо удалить с огурца «попки» и нарезать его тонкими ломтиками вдоль. Смочив руки водой, из сырной массы скатать небольшие шарики и завернуть их в огуречный лист.

Это очень пикантное блюдо непременно понравится любителям экзотики. Для его приготовления понадобятся следующие продукты:

  • 100 мл кипяченой воды.
  • Свежие огурцы (2-3 штуки).
  • 1-2 зубчика чеснока.
  • Полторы столовые ложки 9%-ного уксуса.
  • Половинка жгучего красного перца.
  • 1 чайная ложка сахара.
  • 1 ч. ложка количество растительного или кунжутного масла.
  • Соль и имбирь (можно использовать свежий или сушеный) по щепотке.

Этот рецепт хорошо подходит для ситуации, когда хозяйка не знает, что приготовить из свежих огурцов и других ингредиентов, которые всегда есть под рукой. Прежде всего, необходимо надрезать каждый огурец под углом 900, затем перевернуть его на неразрезанную сторону и сделать еще один надрез поперек, но уже под косым углом, растянуть овощ – так должна получиться красивая спираль.

Выложить овощи на красивое блюдо и присыпать небольшим количеством соли. Затем необходимо приготовить маринад – для этого следует пропустить чеснок через пресс, смешать с сахаром и соевым соусом, растительным маслом, имбирем и жгучим перцем. После этого добавить чуть теплую воду, тщательно перемешать и полить огурцы. Чтобы овощи хорошо пропитались, необходимо оставить их в маринаде на часа 2 или 3. Перед подачей к столу следует охладить огурцы.

Освежающий огуречный коктейль

Коктейль из огурчиков придет на выручку в жаркий летний день. К тому же он очень полезный и бодрящий. А приготовить его можно буквально за несколько минут.

Читайте также:  Рецепт Творожные оладушки. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Состав:

  • 300 мл кефира;
  • средний огурец;
  • ½ ч. л. зиры;
  • 15 г свежей кинзы.

Приготовление:

  1. Огурец промываем и измельчаем произвольными кусочками.
  2. В емкости для блендера соединим огурчик с кефиром.
  3. На сковороде без добавления масла 1-2 минутки обжарим зиру и отправим ее к остальным ингредиентам.
  4. Листочки кинзы промываем, измельчаем и выкладываем в емкость.
  5. Взбиваем блендером тщательно коктейль до однородности. Можно добавить в него немного перчика молотого и соли.

Фаршированные огурчики к праздничному столу

Для этого блюда нам понадобятся плотные огурцы. Кстати, оно относится к греческой кухне, правда, его рецепт немного видоизменили наши хозяйки.

Состав:

  • 4 огурчика;
  • 150 г любого фарша;
  • 2 яйца;
  • 2 ст. л. риса;
  • луковица;
  • 2 ст. л. томата;
  • зелень;
  • 1 ст. л. сметаны;
  • соль;
  • лимон;
  • перчик молотый черный.

Приготовление:

  1. Огурцы промываем, обсушиваем и разрезаем на две равные части вдоль.

  2. В фарш добавляем измельченный лучок, вареный рис, перчик, соль, зелень и вбиваем яйца. Кстати, фарш можно заменить рубленым мясом либо грибочками.

  3. Перемешиваем все хорошенько.
  4. Из огурчиков аккуратно вырезаем сердцевинки, а затем фаршируем овощи приготовленной начинкой. Внимание: начиняем половину огурцов, остальные нам нужны пустыми.

  5. Теперь накроем фаршированные половинки овощей пустыми и перевяжем их нитками.

  6. Жаропрочную посуду смажем маслом растительным и выложим огурцы.
  7. Сметану смешиваем с томатом и заливаем полученным соусом фаршированные овощи. Сбрызнем их лимонным соком.

  8. Накрываем посуду крышкой и тушим на небольшом огне 20-25 минут.
  9. Готовые огурчики освобождаем от ниток, посыпаем зеленью и подаем к столу.

Классические рецепты европейской кухни

Оливье со свежим огурцом когда-то было классическим блюдом французской кухни. Теперь оно стало русской классикой новогоднего стола. Тем не менее, кулинарии известны некоторые классические рецепты, в основе которых – мистер Огурец. Так, например, Concombre a La Creme или огурцы в сливках. Для приготовления этого блюда овощи очищаются от кожи и семян, нарезаются небольшими ромбиками и тушатся на слабом огне в большом количестве сливочного масла.

В Иране и большинстве стран Ближнего Востока огурцы считаются фруктами, поэтому они частенько подаются в качестве десерта с остальными сладостями.

Жарим овощные оладьи

Ни для кого не секрет: из кабачков получаются пышные и вкусные оладьи. А вот о том, что можно их приготовить из огурцов, мало кто знает. Давайте попробуем. Для такого блюда идеально подойдут перезрелые овощи.

Состав:

  • 3-4 огурца;
  • 3-4 ст. л. просеянной муки;
  • 1 ст. л. крахмала;
  • 1 ст. л. майонеза;
  • яйцо;
  • соль;
  • перчик молотый черный;
  • масло растительное.

Приготовление:

  1. Огурчики вымываем, срезаем с них кожуру и разрезаем пополам. Вычищаем семена.
  2. Натираем овощи на мелкой терке, добавляем к ним яйцо, просеянную муку, крахмал и майонез.
  3. Солим, перчим и перемешиваем.
  4. Затем жарим оладьи на масле растительном, выкладывая их в сковороду ложкой.

  5. Готовые оладушки выложим на кухонное полотенце, чтобы избавиться от излишков масла, а затем подаем к столу.

Свежие огурцы, жаренные кольцами в пивном кляре


Состав:

Читайте также:  Яблочная начинка для блинчиков рецепт с фото

  • переросшие огурцы – 0,5 кг;
  • мука пшеничная – 0,2 кг;
  • светлое пиво – 0,25 л;
  • майонез или сметана – 100 мл;
  • смесь перцев – 5 г;
  • соль – по вкусу;
  • рафинированное растительное масло – сколько уйдет.

Способ приготовления:

  • Вымытые и обсушенные огурцы нарежьте кружками толщиной около половины сантиметра.
  • Из каждого кружка с помощью стопки выдавите середину с крупными семенами.
  • Посолите овощи, оставьте на четверть часа, промойте и обсушите бумажным полотенцем.
  • В миску положите сметану или майонез, всыпьте смесь перцев, влейте пиво. Взболтайте продукты венчиком, превратив в однородную жидкую массу.
  • Частями ведите в получившуюся массу заранее просеянную муку, чтобы получить тесто, по консистенции напоминающее сметану.
  • Разогрейте масло.
  • Обваляйте огуречные кольца в тесте и выложите их на сковороду с кипящим маслом.
  • Обжарьте огурцы, уделив каждой стороне по 2 минуты.

Макароны с огурцами — просто и со вкусом!

А теперь приготовим макароны с огурчиками и нежным сливочным соусом. Такое блюдо может стать полноценным обедом либо ужином.

Состав:

  • 400 г макаронных изделий;
  • 2 небольших огурчика;
  • 250 мл сливок с высоким процентом жирности;
  • 100 г сыра;
  • соль;
  • молотый перчик черный;
  • 2-3 чесночных зубчика;
  • 35 г масла сливочного;
  • зелень.

Приготовление:

  1. Макароны отвариваем.
  2. Огурец промоем и очистим от кожицы. Измельчим его кубиками.
  3. В сотейнике растопим масло, добавим к нему сливки и выдавим чесночные зубчики. Туда же отправим тертый сыр.
  4. Все перемешаем и проварим на протяжении пяти минут.
  5. Теперь выложим макароны на блюдо, добавим к ним огурцы и польем все соусом. Украсим зеленью и подадим к столу.

6Пряный салат

  • Заливка салата готовится из столовой ложки уксуса, 250 мл воды, полстакана сахара, столовой ложки соли. Очистить огурцы, нарезать их на несколько частей.
  • Поместить в банку ложку горчицы, чеснок, хрен, перец, зелень и лавровый лист.
  • Закипятить маринад и залить банки.
  • Поместить огурцы в кастрюлю с теплой водой, довести до кипения.
  • Выложить содержимое в банки и закрыть.
  • Этот салат имеют острую нотку, которая обязательно порадует членов семьи и гостей в зимнее время.

Консистенция плодов – гигантов достаточно грубая, поэтому они не подходят для свежих салатов. Переросшие огурцы можно готовить на зиму, потому как они идеальны для консервации разных видов. Обработка овощей придает вкус, который не отличается от своих молодых собратьев. А в некоторых случаях даже намного вкуснее.

Огуречное варенье с цитрусовыми нотками

Варенье из огурчиков с лимонами и апельсинами получается невероятно вкусным. Цитрусовые можно заменить любыми ягодами, например, смородиной. В общем, если у вас есть переспелые огурцы, не спешите их выбрасывать, а сделайте вкусное и ароматное варенье.

Состав:

  • 1 кг огурцов;
  • 0,6 кг сахарного песка;
  • по вкусу корица;
  • лимон;
  • 3-4 шт. гвоздики;
  • апельсин;
  • по вкусу ванильный порошок.

Приготовление:

  1. Огурчики промоем, очистим от кожицы и семян, нарежем небольшими брусочками.
  2. Цитрусовые промоем и нарежем дольками. Не забудьте вынуть из них косточки.
  3. Соединим огурчики с лимоном и апельсином, добавим сахарный песок, гвоздику, ваниль и корицу.

  4. Перемешаем и оставим на часик. За это время огурцы пустят сок.
  5. Варим получившийся фруктово-овощной сироп на протяжении получаса на среднем уровне конфорки. Он должен загустеть.
  6. Раскладываем огуречное варенье по банкам и обязательно стерилизуем в течение десяти минут.
  7. Закатываем крышки и переворачиваем банки. Укутываем их чем-нибудь теплым и оставляем на сутки, а затем отправляем на хранение в кладовую.
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

Яндекс.Метрика Adblock
detector