Рецепт Террин из рыбы. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Технология приготовления

В основу террина могут входить такие продукты питания, как мясо, птица, субпродукты, рыба, морепродукты, овощи, грибы. Блюдо запекается в духовке, реже – в микроволновке. Такие запеканки часто покрывают желейной «рубашкой» или тонким слоем шпика. Мясо, рыбу и овощи часто готовят холодным способом. Подготовленную основу заливают желейной смесью и отправляют на полку холодильника. Такой вариант холодного террина напоминает заливное. Еще существуют сладкие вариации – их готовят на основе творога с добавлением:

• орехов;
• ягод;
• фруктов, сухофруктов;
• шоколада.

Для приготовления террина в духовке продукты необходимо особым образом заготовить: мясо и птицу предварительно зачищают, затем маринуют в течение нескольких часов. Рыбу разделывают, овощи и грибы отваривают, протушивают, обжаривают до мягкости. Далее все ингредиенты необходимо измельчить при помощи кухонной машины до состояния паштета. При отсутствии комбайна все компоненты можно тонко нарезать слайсами. Для создания нежной текстуры зачастую мясо, птицу и рыбу перебивают в мусс, а овощи и грибы режут произвольным способом и отправляют в паштет. Так блюдо выглядит более празднично и ярче чувствуется вкус овощей и грибов. Оригинально смотрится такой экзотический вариант, как куриный террин с фисташками, а также с курагой или черносливом. Усилить и разнообразить вкус мясного хлеба можно с помощью добавления различных видов сыра, пряностей и специй. Добиться характерной сочности и упругости террина можно с помощью желирующих компонентов: это молоко, сливки, мягкий сыр, яйца, бульон, некоторые виды алкоголя. По своей структуре фарш для террина должен быть немного более жидким, чем на мясные котлеты. Основные принципы запекания мясного хлеба заключаются в следующем: на дно огнеупорной формы раскладываются кусочки сливочного масла или ломтики бекона, шпика, ветчины, далее заливается фарш. Террин можно сделать многослойным, перекладывая фарш кусочками бекона, ветчины и так далее. Чтобы террин был упругим, его накрывают специальной крышкой от формы либо укутывают фольгой. Далее продукт отправляют в духовку. Время приготовления зависит от набора ингредиентов, оно может варьироваться от 25 минут до 2 часов. Температурный режим – от 150 до 180 градусов. Многие хозяйки ставят форму в противень с водой и готовят на так называемой водяной бане. Благодаря этому способу готовки мясной хлеб не пригорает, получается очень сочным и нежным. Горячий террин не следует сразу вынимать из формы – ему нужно дать остыть при комнатной температуре, после чего отправить на полку холодильника, придавив гнетом. Так он лучше сохранит форму и станет более упругим. Подают террин в качестве закуски с хлебом, зеленью и разными соусами. На праздники можно приготовить оригинальные варианты из индейки с клюквой, а на будни оставить более простые и легкие для усвоения террины из курицы или овощей.

Террин

Зачастую, пытаясь истолковать иностранное слово, пытаешься подобрать знакомые однокоренные слова. Первое, что приходит в голову, когда видишь название «террин» – это «terra» (лат. Земля). И действительно, французское слово terrine

произошло от французского слова terra cuite (терракота) и одновременно является названием глиняной посуды, в которой данное блюдо готовят.

Террин – блюдо, приготовленное из мелкорубленного мяса, пряностей и свиного жира, которое готовится на медленном огне от 4 до 10 часов в одноименной глиняной посуде. Сегодня большой популярностью пользуются также террины из овощей и рыбы.

Читайте также:  Пицца с креветками — 8 рецептов приготовления в домашних условиях

Отличительной особенностью терринов является то, что фарш обязательно залит желе, защищая блюдо от высыхания и сохраняя его нежный и сочный вкус. Существует 2 способа приготовления терринов: запекание в духовке и при помощи желатина. Для придания терринам особой пикантности в них можно добавить специи, например, кардамон или гвоздику, а в особых случаях – трюфель, вино, арманьяк или даже фуа-гра.

Террин – очень распространенное французское блюдо, которое чаще всего выступает в качестве легкой закуски или аперитива. А если вы являетесь не только поклонником французской кухни, но и вина, то к террину смело можете попросить бокал хорошего Божоле – удовольствие будет обеспечено!

Из курицы

Низкокалорийный мясной хлеб из курицы обладает неповторимым вкусом и ароматом. Активное время готовки составляет примерно 45 минут, все остальное время он проводит в печи и на полке холодильника. Наличие таких ингредиентов в составе как мускатный орех, каперсы, оливки и бекон придадут блюду оригинальный вкус. Такой запеченный паштет можно подать к праздничному столу в качестве основного блюда или закуски.

Ингредиенты:

• филе куриное – 800 г;
• шампиньоны – 300 г;
• бекон – 200 г;
• грудинка варено-копченая – 150 г;
• сливки 20% – 80 мл;
• шпинат – 50 г;
• оливки без косточек – 50 г;
• масло оливковое – 20 мл;
• петрушка – 15 г;
• каперсы – 10 г;
• орех мускатный – 3 г;
• яичный белок – 1 шт.;
• лук – ¼ шт.

Способ приготовления:

1. Грибы промойте, просушите, нарежьте пластинами.
2. Разогрейте сковороду с оливковым маслом, обжарьте шампиньоны до золотистой корочки, дайте остыть.
3. Все куриное филе разделите на 2 части (по 300 грамм).
4. Одну часть прокрутите через мясорубку вместе с репчатым луком.
5. Другую часть нарежьте мелким кубиком.
6. Измельченный фарш посолите, поперчите, приправьте мускатным орехом, введите яичный белок, сливки, тщательно смешайте.
7. Отправьте кубики курицы в фарш, хорошо перемешайте.
8. Нарежьте оливки кольцами, грудинку – кубиком, все отправьте к фаршу.
9. Шпинат промойте, порежьте, подмешайте к мясной части вместе с остывшими грибами.
10. Выстелите низ и бока прямоугольной формы внахлест пластинами бекона – они должны немного свисать с краев.
11. Сверху на бекон выложите половину фарша, немного прижмите руками или кулинарной лопаткой.
12. Затем выложите оставшийся фарш, тоже прижмите.
13. Накройте свисающими кусочками бекона – начинка должна быть полностью закрыта.
14. Сделайте так называемую «крышечку» из пищевой фольги, проколите вилкой несколько отверстий, чтобы выходил пар.
15. В другую, большую по размеру форму для запекания налейте воду, поставьте внутрь террин. Вода должна на треть покрывать форму мясного хлеба.
16. Отправьте в разогретую до 160 градусов духовку.
17. Спустя 1 час достаньте форму для запекания, снимите фольгу, уберите водяную баню и отправьте еще на 15 минут, увеличив температуру до 200 градусов.
18. Достаньте форму из духовки, дайте остыть при комнатной температуре.
19. Сверху снова застелите фольгой, поставьте гнет весом примерно 800 грамм и отправьте на полку холодильника минимум на 10 часов.
20. Спустя это время достаньте форму из холодильника, снимите гнет, переверните на красивую тарелку, которую поставите на стол.
21. Готовый мясной хлеб украсьте зеленью петрушки, каперсами и нарезанными оливками.

Источник: sovetnika.net

Фото: из открытых источников.

Террин из говядины

Террин из потофё с эстрагоном

Потофё (дословно — котелок над огнем) — французское мясное блюдо: вареная говядина с овощами и бульон, который подается отдельно. В этом рецепте подразумевается, что недорогие части говядины — мякоть лопатки, подбедерка, рулька — были сварены, и теперь это мясо и бульон используется для блюда, которое мы назвали бы заливным или даже холодцом.

Террин из говядины

На 6 порций:

• 900 г остатков мяса от потофё
• 3 моркови
• 4 веточки эстрагона
• 1 ст. л. с верхом крепкой горчицы
• 2 пластины желатина
• 1,5 л бульона от потофё
• 100 мл растительного масла
• 3 ст. л. винного уксуса с эстрагоном
• соль, перец из мельницы
• Накануне помойте и очистите морковь, но не режьте ее.
• В миске с холодной водой на 10 минут замочите желатин. Очистите от листьев и порежьте эстрагон.
• В кастрюле вскипятите бульон. Опустите морковь и варите ее 30 минут. Извлеките морковь, обсушите и остудите. Порежьте на кусочки.
• Процедите 400 мл бульона от потофё и перелейте в кастрюлю. Выпарите на ⅓, снимите с огня, добавьте разбухший желатин и половину измельченного эстрагона.
• Выстелите вощеной бумагой форму для террина. Порежьте мясо очень мелкими кусочками. Налейте на дно формы немного бульона с эстрагоном. Выложите половину мяса. Снова полейте небольшим количеством бульона, затем выложите морковь. Полейте бульоном, выложите оставшееся мясо. Полейте оставшимся бульоном. Уберите террин в холодильник на всю ночь.
• На следующий день в миске смешайте уксус, горчицу, масло, оставшийся эстрагон, соль и перец. Взбивайте до получения однородного соуса.
• Дно формы ополосните струйкой горячей воды, затем осторожно выньте террин. Порежьте его толстыми ломтиками и подавайте с соусом.

Смешиваем творчески

Чем ярче и богаче состав, тем вкуснее и интереснее блюдо

В фарше лучше оставить немного цельных кусочков овощей — моркови, перца, тыквы, для разнообразия можно добавлять в массу орехи, кукурузу, оливки и зеленый горошек, чтобы террин на срезе выглядел ярко и празднично. Особенно красиво смотрится куриный террин с фисташками, курагой и черносливом. Для террина смешиваются разные продукты и пряности в зависимости от рецептуры — очень удачны сочетания разных видов мяса с сыром, овощами, творогом и фруктами. Если приправить этот необычный и красочный фарш душистыми травами и специями, получится очень красивая закуска, которую так и хочется попробовать. Чем ярче и богаче состав, тем вкуснее и интереснее блюдо.

Готовим продукты к запеканию

Первое, что вам нужно сделать, — подготовить мясо, рыбу и овощи к запеканию

Читайте также:  Трдло и кьертуш – близнецы-братья

Собираетесь ли вы приготовить террин из баклажанов, брокколи, кролика, курицы, индейки, печени или лосося, первое, что вам нужно сделать, — подготовить мясо, рыбу и овощи к запеканию. Мясо и птица предварительно маринуются со специями в течение нескольких часов, рыба разделывается, грибы и овощи отвариваются, тушатся или обжариваются до мягкости. Далее ингредиенты для террина измельчаются в кухонном комбайне как для паштета или просто нарезаются тонкими пластинами.

Рецепт Террин из рыбы. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Террин из рыбы».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

НутриентКоличествоНорма**% от нормы в 100 г% от нормы в 100 ккал100% нормыКалорийность229.5 кКал1684 кКал13.6%5.9%734 гБелки17.3 г76 г22.8%9.9%439 гЖиры16.5 г56 г29.5%12.9%339 гУглеводы2.7 г219 г1.2%0.5%8111 гОрганические кислоты0.1 г~Пищевые волокна1.1 г20 г5.5%2.4%1818 гВода61.1 г2273 г2.7%1.2%3720 гЗола1.423 г~ВитаминыВитамин А, РЭ90.1 мкг900 мкг10%4.4%999 гРетинол0.083 мг~бета Каротин0.049 мг5 мг1%0.4%10204 гЛютеин + Зеаксантин125 мкг~Витамин В1, тиамин0.152 мг1.5 мг10.1%4.4%987 гВитамин В2, рибофлавин0.195 мг1.8 мг10.8%4.7%923 гВитамин В4, холин74.12 мг500 мг14.8%6.4%675 гВитамин В5, пантотеновая0.76 мг5 мг15.2%6.6%658 гВитамин В6, пиридоксин0.507 мг2 мг25.4%11.1%394 гВитамин В9, фолаты15.867 мкг400 мкг4%1.7%2521 гВитамин В12, кобаламин2.648 мкг3 мкг88.3%38.5%113 гВитамин C, аскорбиновая0.55 мг90 мг0.6%0.3%16364 гВитамин D, кальциферол2.384 мкг10 мкг23.8%10.4%419 гВитамин Е, альфа токоферол, ТЭ1.004 мг15 мг6.7%2.9%1494 гбета Токоферол0.014 мг~гамма Токоферол2.524 мг~дельта Токоферол0.059 мг~Витамин Н, биотин2.155 мкг50 мкг4.3%1.9%2320 гВитамин К, филлохинон2.5 мкг120 мкг2.1%0.9%4800 гВитамин РР, НЭ4.1407 мг20 мг20.7%9%483 гНиацин1.417 мг~Бетаин0.086 мг~МакроэлементыКалий, K396.5 мг2500 мг15.9%6.9%631 гКальций, Ca46.21 мг1000 мг4.6%2%2164 гКремний, Si5.388 мг30 мг18%7.8%557 гМагний, Mg32.42 мг400 мг8.1%3.5%1234 гНатрий, Na95.84 мг1300 мг7.4%3.2%1356 гСера, S161.75 мг1000 мг16.2%7.1%618 гФосфор, Ph277.8 мг800 мг34.7%15.1%288 гХлор, Cl111.53 мг2300 мг4.8%2.1%2062 гМикроэлементыАлюминий, Al175.1 мкг~Бор, B21.6 мкг~Ванадий, V18.32 мкг~Железо, Fe1.101 мг18 мг6.1%2.7%1635 гЙод, I97.79 мкг150 мкг65.2%28.4%153 гКобальт, Co16.783 мкг10 мкг167.8%73.1%60 гЛитий, Li0.474 мкг~Марганец, Mn0.166 мг2 мг8.3%3.6%1205 гМедь, Cu276.99 мкг1000 мкг27.7%12.1%361 гМолибден, Mo7.274 мкг70 мкг10.4%4.5%962 гНикель, Ni9.698 мкг~Олово, Sn3.5 мкг~Рубидий, Rb2.2 мкг~Селен, Se30.684 мкг55 мкг55.8%24.3%179 гСтронций, Sr26.13 мкг~Титан, Ti4.85 мкг~Фтор, F497.94 мкг4000 мкг12.4%5.4%803 гХром, Cr45.73 мкг50 мкг91.5%39.9%109 гЦинк, Zn0.9526 мг12 мг7.9%3.4%1260 гЦирконий, Zr3.77 мкг~Усвояемые углеводыКрахмал и декстрины0.149 г~Моно- и дисахариды (сахара)1.7 гmax 100 гГлюкоза (декстроза)0.027 г~Мальтоза0.014 г~Сахароза0.764 г~Фруктоза0.024 г~Незаменимые аминокислотыАргинин*0.24 г~Валин0.141 г~Гистидин*0.058 г~Изолейцин0.103 г~Лейцин0.18 г~Лизин0.128 г~Метионин0.04 г~Треонин0.077 г~Триптофан0.028 г~Фенилаланин0.123 г~Заменимые аминокислотыАланин0.109 г~Аспарагиновая кислота0.212 г~Гидроксипролин0.01 г~Глицин0.114 г~Глутаминовая кислота0.484 г~Пролин0.106 г~Серин0.144 г~Тирозин0.057 г~Цистеин0.033 г~Стеролы (стерины)Холестерин88.55 мгmax 300 мгКампестерол1.078 мг~Стигмастерол0.216 мг~бета Ситостерол22.629 мг~Насыщенные жирные кислотыНасыщеные жирные кислоты6.6 гmax 18.7 г14:0 Миристиновая0.001 г~16:0 Пальмитиновая0.538 г~17:0 Маргариновая0.001 г~18:0 Стеариновая0.06 г~20:0 Арахиновая0.004 г~22:0 Бегеновая0.003 г~24:0 Лигноцериновая0.001 г~Мононенасыщенные жирные кислоты6.15 гmin 16.8 г36.6%15.9%14:1 Миристолеиновая0.001 г~15:1 Пентадеценовая0.001 г~16:1 Пальмитолеиновая0.05 г~17:1 Гептадеценовая0.002 г~18:1 Олеиновая (омега-9)2.578 г~20:1 Гадолеиновая (омега-9)0.011 г~22:1 Эруковая (омега-9)0.001 г~Полиненасыщенные жирные кислоты2.679 гот 11.2 до 20.6 г23.9%10.4%18:2 Линолевая1.414 г~18:2 Омега-6, цис, цис1.414 г~18:3 Линоленовая0.023 г~18:3 Омега-3, альфа-линоленовая0.023 г~20:3 Эйкозатриеновая0.001 г~20:4 Арахидоновая0.001 г~Омега-3 жирные кислоты1 гот 0.9 до 3.7 г100%43.6%Омега-6 жирные кислоты1.9 гот 4.7 до 16.8 г40.4%17.6%

Энергетическая ценность Террин из рыбы составляет 229,5 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Готовим террин: советы, тонкости и маленькие хитрости

Приготовленные мясо, рыбу и овощи можно залить желатиновой смесью, как заливное, и поставить на десять часов в холодильник

Террины готовятся из мяса, птицы, субпродуктов, рыбы, морепродуктов, овощей и грибов, которые измельчаются в фарш. Сверху запеканка покрывается так называемой желейной рубашкой или тонкими слоями шпика. Впрочем, мясной хлеб не обязательно запекать. Приготовленные мясо, рыбу и овощи можно залить желатиновой смесью, как заливное, и поставить на десять часов в холодильник. Так обычно готовятся рыбный и овощной террин. В состав сладких терринов входят творог, сыр, орехи, ягоды, фрукты и шоколад.