Как разделать и почистить селедку на филе от костей

Лайфхаки

Продукты

Покоряя кулинарные вершины изо дня в день, готовя что-то новое и необычное, удивляя близких и тайком восхищаясь собственными достижениями, мы порой сомневаемся в правильности исполнения элементарных операций. Это так, признаюсь и каюсь. А вы готовы признаться и обучиться простой технике? Если да, начнем с того, как разделать селедку правильно и всего за 2 минуты.

Селедку мы покупаем часто. Есть довольно традиционные блюда с ней в качестве основного ингредиента и новые, необычные, очень изысканные и вкусные. Если вы добавляете измельченное филе в «шубу», можно успокоить себя тем, что совсем не обязательно, чтобы каждый кубик был идеальным. Но если вы готовите закуску, таким оправданием не отделаться.

Читайте также:  Салат с красной рыбой: изысканно и вкусно

Разделка селедки на филе с видео

Метод разделки селедки на филе очень прост. Его используют даже опытные мастера в ресторанах. Такое филе можно подать красиво на стол, при этом не будет стыдно перед гостями.

Метод разделки:

  • отрезать голову и грудные плавники;
  • удалить кишки. Для этого разрезается брюшко ножиком или кухонными ножницами. Убрать черную пленку, которая остается внутри рыбы на ее ребрах. В селедке может находиться икра или молоки. Если кто-то из членов семьи это любит, то можно оставить. Оно съедобное, но очень соленое;
  • отрезать спинной плавник;
  • повернуть к себе рыбу и сделать надрез по всей спинке до самого хвоста;
  • со стороны головы начать снимать кожу. Дойдя до хвоста, его нужно отрезать;
  • по надрезу, который на спинке, нужно провести пальцами по всему хребту. При этом следует делать движения рукой для отсоединения его от филе. То же самое проделать со второй частью рыбы;
  • останутся мелкие косточки, которые нужно убрать. Это будет удобнее сделать пинцетом.

Как избавиться от мелких костей?

После того, как удалось быстро почистить селедку, все же остается открытым вопрос: что делать с мелкими костями? Как правило, в покупном филе мелких костей не бывает. Они размачиваются и растворяются в процессе засолки и созревания лимонной кислотой.

При покупке целой соленой рыбины все кости целы и невредимы, поэтому удалив хребет и крупные кости, следует заняться мелкими, чтобы никакая малюсенькая косточка не стала, поперек горла.

Удалить мелкие кости из мясных волокон поможет обычный пинцет. Важно помнить, что в области расположения хребта косточки находятся очень глубоко. Поэтому сначала удаляются видимые кости, а после этого все, что удастся нащупать пальцами.

Блюда из селедки — традиционная холодная закуска на праздничном столе. Подают в маринованном виде с гарниром, используют как ингредиент для приготовления салатов, сочетают с морепродуктами, овощами и зеленью. Одна из самых вкусных закусок — селедка пряного посола. Сложность в подаче ко столу заключается в том, чтобы самостоятельно очистить рыбное филе от чешуи и хребта.

Из-за мелких костей и прочих отходов, на обработку уходит много времени. Воспользуемся простым, но эффективным методом быстрой очистки селедки. Процесс начинается с рыбы в магазине. От его качества зависит скорость и простота очистки чешуи и костей.

Разделать селедку быстро на филе при помощи бумажного полотенца

Способ разделки селедки при помощи бумажного полотенца очень простой. На то, чтобы отделить у рыбы кости, уходит совсем мало времени.

Метод разделки:

  • голову и все плавники, которые находятся на селедке, нужно отрезать;
  • разрезать брюшко и удалить внутренности;
  • почистить брюшко от черной пленки и промокнуть салфеткой;
  • завернуть селедку в несколько слоев бумаги;
  • слегка постучать обернутой рыбой об стол каждым ее боком;
  • убрать бумагу, а селедку раскрыть, и в таком положении положить на разделочную доску;
  • потихоньку прижимать ее к доске, пока она не станет плоской;
  • перевернуть селедку и вытащить хребет;
  • выбрать мелкие косточки;
  • снять кожу.

Как почистить селедку от костей одним движением?

Получить молниеносно филе соленой сельди абсолютно без костей кажется чем-то фантастическим? Но это не так сложно, как кажется на первый взгляд, хоть и потребуется некоторая ловкость рук и сноровка.

Перед тем как сделать то самое движение, нужно выпотрошить рыбу, срезать плавники, отделить голову от тушки и снять кожу.

Если все было сделано правильно, то в одной руке окажется половинка чистого филе с небольшим кусочком хвостового плавника, а в другой филе с костями. С первой половинки нужно срезать остаток хвоста, а от второй отделить хребет с костями.

Такой быстрый способ имеет один недостаток – большая вероятность получить не красивое, возможно, даже рваное филе. Если эстетика не важна, например, рыба будет использоваться в салате, то этот способ можно смело использовать.

Читайте также:  Салат Мимоза с горбушей — 9 классических рецептов с пошаговым фото

Разделать селедку быстро за один мах рукой

Интересный и быстрый способ поможет сократить время на разделку селедки. Стоит всего лишь вычистить, затем с помощью одного маха руки селедка поделится на несколько частей.

Метод разделки:

  • отрезать голову;
  • вырезать спинной плавник. Хвост пригодится, поэтому его нельзя отрезать;
  • почистить рыбу от внутренностей, молок или икры;
  • убрать черную пленку и на всякий случай протереть салфеткой, чтобы не было горечи;
  • надрезать вдоль всего хребта до самого хвоста;
  • с двух сторон снять кожу;
  • возле самого хвоста сделать надрез глубиной 1 см;
  • хвостовой плавник разрезать на 2 части;
  • селедку взять за хвост и разделить его на 2 части;
  • поднять селедку и, держа ее на весу, прокрутить ее к себе через руки. Получается круг, как у колеса;
  • разделить на 2 части. Должно получиться 2 брюшка и спинка на хребте;
  • отделить остальное мясо селедки от хребта;
  • выбрать мелкие оставшиеся кости.

С помощью легкой разделки селедки салаты можно будет приготовить без затруднений.

Как очистить селедку от костей

Если рыбка будет использоваться для приготовления закуски или салата или же хочется получить отдельные чистые кусочки филе, значит, нужно удалить кости.

Есть несколько способов, которые позволяет быстро справиться с этой задачей.

  • Чистка селедки для филе. Очищенную от кожицы тушку положите на доску и отделите небольшое количество мяса возле хвоста, чтобы можно было взяться за него пальцами. Одной рукой удерживайте сельдь, а другой поступательными движениями подтягивайте мясо, отделенное от костей вверх.

Стоит заметить, чем свежее рыбка, тем легче будет проходить процесс отделения мяса от костей.

Чтобы освободить другую половинку филе, повторите действия, вытянув хребет. Если кости остались, то используйте пинцет, которым можно без особых усилий удалить их. Останется только разрезать филе на части.

  • Чистка селедки одним движением. Подготовленную тушку, то есть очищенную от плавников и шкуры можно быстренько освободить от костей. Возьмите тушку в руки за хвост боком к себе. Переверните ее, сделав оборот, а затем резко разведите руки в стороны и одним движением разделите тушку.

Если все было сделано правильно, то в одной руке окажется хребет со спинкой, а во второй – две части брюшка. Останется только отделить спинку от косточек и филе считается готовым к использованию. Для сырой селедки этот вариант разделки не подходит.

  • Метод продавливания. Еще один способ, как почистить соленую сельдь, но только полностью от косточек он не избавляет. Выпотрошите тушку, отрежьте плавники и снимите кожу. После этого селедку помойте и сделайте на спинке надрез. Держите рыбку в руках таким образом, чтобы 4 пальца оказались внутри, а большой – на спинном разрезе.

Задача заключается в том, чтобы сжимать пальцы, совершая выдавливающие движения, и тем самым отделять мясо от хребта. Сначала, таким образом, отделите одну половинку филе, а затем вторую. Этот вариант чистки идеально подходит в том случае, если селедка свежая и хорошо размороженная.

  • Простой способ чистки сельди. В подготовленную тушку, где находился спинной плавник, следует поместить большой палец, примерно на 2-3 см вглубь. Для правильной очистки, двигайте палец в направлении хвоста, что разделит тушку на половинки. Когда отделится одна часть, останется освободить также вторую половинку филе. Используя пинцет, уберите косточки и используйте полученное чистое мясо по назначению.

Теперь вы знаете, как правильно чистить селедку в домашних условиях. Используйте предложенные варианты, чтобы найти для себя наиболее подходящий вариант.

Сегодня многие хозяйки даже не задумываются над тем, как чистить селедку, ведь можно приобрести уже готовый продукт, нарезанный кусочками, и даже без костей. На самом же деле, существует немало причин, по которым от подобного подхода лучше отказаться. Во-первых, свежесть уже обработанной тушки никак не проверить, чем нередко пользуются недобросовестные производители.

Учитывая количество специй и ароматных добавок в таких полуфабрикатах, даже после вскрытия упаковки невозможно будет установить качество продукта. Во-вторых, фасованная сельдь стоит в разы больше, чем самостоятельно обработанный продукт. Наконец, вкус «самодельной» и «готовой» селедки нечего даже сравнивать.

Способы быстрой очистки

Для очистки сельди от кости нужны специальные кулинарные ножницы, острый нож и разделочная доска. Некоторые повара дополнительно используют для этой цели пинцет. Существует несколько способов очистки.

Классический вариант удаления костей

При поиске информации о том, как почистить селедку быстро и без костей, большинство хозяек находят информацию о классическом способе разделки. Он включает в себя несколько этапов:

  1. Нужно перерезать хребет рыбины у головы. Затем следует потянуть голову к себе. Это


    позволит быстро отделить внутренности.

    Читайте также:  Салат коле слоу от ивлева. Салат коул слоу рецепт от ивлева. Салат «Коул слоу» с краснокочанной капустой

  2. Далее следует разрезать живот и достать его содержимое.
  3. Если внутри брюшка осталась тёмная плёнка, её нужно аккуратно снять с помощью ножа.
  4. Хвост и плавники следует срезать.
  5. Нужно разрезать рыбу вдоль хребта и аккуратно снять шкуру.
  6. Положить рыбу на один бок и резким движением руки разделить на две части.
  7. Отделить хребет рыбы от филе.

Подготовка филе по-немецки

В Германии хозяйки используют другой способ очистки рыбы. Известный блогер на своей странице разместил качественное видео. Как правильно почистить селедку от костей, рассказывает бывший педагог, который хорошо говорит на русском языке. Сначала нужно отрезать у рыбины плавники, голову и хвост. Затем следует снять кожу «чулком». Потом надо разрезать живот, чтобы вынуть его содержимое. После этого снимают филе, начиная от головы, с помощью больших пальцев рук. Филе нужно снимать очень аккуратно, чтобы не повредить. Этим правилом можно пренебречь, если рыба нужна для нарезки в салат.

Способы красиво подать очищенную селедку на стол

Тонко нарезанное филе солёной сельди может стать хорошей закуской. Ее подают с солёными огурчиками, маринованными грибами, маслинами и оливками. Филе также используют для канапе. На шпажку нанизывают небольшие кусочки сельди и вареного картофеля с луковым колечком между ними. Набор продуктов для этой закуски может быть любым, для пикантности можно добавить оливку или маринованные шампиньоны. Если вы сомневаетесь и не знаете, как подать селёдку на стол, сделайте бутерброды с черным хлебом, маслом и зеленью. Знакомый с детства вкус может порадовать гостей и напомнить о семейных застольях в родительском доме. Альтернативой могут послужить рулетики, которые делают с начинкой или без нее.

Источники:

https://cpykami.ru/sposob-pochistit-seledku/ https://lifehacker.ru/kak-razdelat-selyodku/

Селёдка под шубой рулетом

Рецепт этого блюда не отличается от традиционного. Но подача намного оригинальнее.

Ингредиенты

  • 3–4 картофелины;
  • 3 моркови;
  • 2–3 свёклы;
  • 3 яйца;
  • 1 солёная селёдка;
  • ½ луковицы;
  • несколько столовых ложек майонеза;
  • соль — по вкусу;
  • несколько веточек петрушки;
  • несколько зёрен граната.

Предлагаем ознакомиться Томат палка описание сорта фото отзывы

Приготовление

Отварите овощи до готовности, а яйца — вкрутую. Остудите всё, очистите и натрите на крупной тёрке. Разделайте селёдку. Нарежьте рыбное филе небольшими кубиками, а лук — очень мелкими.

Застелите разделочную доску пищевой плёнкой и загните по краям, чтобы она не ездила. Выложите свёклу и разровняйте руками или ложкой. По желанию можете покрыть свёклу майонезом.

Сверху равномерно распределите морковь и майонез. Покройте чуть больше половины овощей яйцом и картошкой, посолите, выложите лук.

В центре распределите кусочки селёдки и смажьте всё майонезом.

С того края, где находится большинство ингредиентов, скрутите салат рулетом и прижмите края плёнкой. Уберите блюдо в холодильник на несколько часов для пропитки.

Украсьте салат майонезом, листиками петрушки и зёрнышками граната.

Можно подать селёдку под шубой в виде роллов. Для этого свёклу нужно порезать тонкими кружочками и выложить на неё остальные ингредиенты.

Что делать с молоками селедки: можно ли их есть

Во время чистки рыбы могут остаться молоки. В отличие от икры многие домохозяйки их выбрасывают, поскольку не знают, что с ними делать. Другие, узнав, что это сперма самцов, отказываются употреблять их в пищу. Однако этот продукт заслуживает внимания, поскольку обладает большим количеством достоинств. Молоки селёдки можно обжарить в кляре и добавить в салат или использовать как начинку для фишбургера. Часто их кладут в шубу, в дополнение к филе. В Финляндии не задаются вопросом, едят ли молоки селёдки. Здесь их вместе с икрой добавляют в уху. Воспользовавшись блендером вы можете сделать из оставшихся молок паштет. Достаточно добавить отварное яйцо, сырую морковь и сливочное масло.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

Яндекс.Метрика Adblock
detector