Как приготовить бисквитное пирожное в домашних условиях. Бисквитные пирожные

Бисквитное пирожное с шоколадным кремом — легкое, пушистое и воздушное, с нежным кремом-помадкой на основе сухого молока, какао и сливок. На приготовление этого десерта понадобится совсем немного времени, а продукты — простые, недорогие и доступные. Домашние пирожные к вечернему чаю — приятные и уютные моменты жизни, которые может организовать любая хозяйка для своей семьи или друзей-подруг.

Воздушное бисквитное пирожное с шоколадным кремом

Кокосовую стружку в этом рецепте можно заменить поджаренными и мелко порубленными грецкими орехами.

• Время приготовления: 1 час
• Количество порций: 8

Как приготовить бисквитное нежное пирожное. Рецепт

1. Сначала нужно испечь бисквит. Для этого яйца взбиваем с сахаром. Должна получиться пышная пена, в которую аккуратно вводим муку, ложкой перемешиваем и выливаем в форму. Форму можно смазать сливочным маслом и обсыпать мукой или, как я сделала, взять силиконовую (ее смазывать не нужно).
2. Выпекаем бисквит в духовке около 30-40 минут до полной готовности. Остужаем. Вырезаем 4 небольших кругляша, которые разрезаем на 2 коржа. получаем 4 башенки, из которых сделаем 4 пирожных.
3. Чтобы сделать крем, взбиваем сливочное масло комнатной температуры с сахарной пудрой, добавляем сгущенки и перемешиваем. Засыпаем кокосовую стружку и еще раз аккуратно перемешиваем. Немного кокосовой стружки нужно оставить для украшения.
4. Смазываем корж кокосовым кремом, накрываем второй половинкой. Получаем легчайшее бисквитное пирожное. Так поступаем со всеми заготовками. Но это еще не все.
5. Шоколад вместе со сливочным маслом топим на водяной бане (или в микроволновке) и обмазываем бока и верх десертов.
6. Обсыпаем бока и верх мини-тортиков кокосовой стружкой и оставляем пропитываться.

7. Получаем бисквитное пирожное в шоколаде, которое будет таять во рту. Вот и все секреты.

   Читайте также:  Бисквитный карамельный торт “Гармония” – рецепт с фото пошагово

шоколадный фондан

Приятного аппетита!

Легкие бисквитные пирожные с ананасами

Вам понадобится: — 1 ст.сахара; — 20 г сливочного масла; — 1 ст.муки; — щепотка ванилина; — плитка белого шоколада; — банка консервированных ананасов; — 4 яйца; — 2 ст.л. коньяка.

Часть пирожных можно приготовить с добавлением других тропических фруктов, например, с манго.

Разбейте яйца в глубокую миску, добавьте сахар и взбивайте миксером до побеления. Постепенно добавляйте муку и ванилин, тщательно перемешивая тесто. Оно должно стать жидким и однородным. Смажьте противень сливочным маслом, вылейте на него тесто и готовьте в духовке в течение 10 минут при температуре 180 градусов. Готовое тесто снимите с листа.

Приготовьте пропитку для бисквитной основы пирожных. Смешайте 1 ст.л. сахара, 2 ст.л. конька и 1 ст.л. теплой воды. Равномерно полейте этой смесью корж, потом разрежьте его на несколько небольших квадратов. Белый шоколад разломайте на кусочки, сложите в миску из огнеупорного пластика или керамики и подогрейте в микроволновке. Полейте шоколадом каждый бисквит, а сверху положите кружочек консервированного ананаса. Поставьте пирожные в холодильник на час, а после этого подавайте к столу.

Приготовление пирожных

Основой бисквитных пирожных является бисквитный полуфабрикат, прослоенный и отделанный различными кремами, начинками, помадой или другими отделочными полуфабрикатами.

Классификация бисквитных пирожных зависит от вида отделочных полуфабрикатов: пирожные бисквитно-кремовые, бисквитно-помадные, бисквитно-фруктовые. Бисквитно-кремовые пирожные могут быть с масляным или белковым кремом; бисквитные нарезными и штучными и иметь различную форму (прямоугольную, квадратную, круглую, треугольную).

Пирожное бисквитное со сливочным кремом

Полуфабрикат бисквитный 3,38, сироп ароматизированный для пропитывания 1,28, крем 2,76, начинка фруктовая 0,180. Выход 100 шт. по 75 г.

После выпечки и охлаждения бисквитный полуфабрикат вынимают из формы и оставляют на 8-10 часов для укрепления структуры. Затем с пласта снимают бумагу, зачищают подгорелые места и разрезают по горизонтали на два одинаковых по толщине пласта. Нижний пласт (основание пирожного) промачивают небольшим количеством сиропа и смазывают кремом. При нанесении на бисквит крем не должен смешиваться с крошками, поэтому вначале наносят тонкий слой и приглаживают (грунтуют) ножом, чтобы крошки пристали к бисквиту, затем наносят второй слой крема и кондитерской гребенкой делают рисунок в виде прямых или волнистых линий.

На нижний пласт кладут второй пласт корочкой вниз и промачивают сиропом более обильно при помощи плоской кисточки или специальной лейки. На поверхность наносят слой крема. Бисквит разрезают на пирожные размером 35X85 мм тонким горячим ножом (окунают в горячую воду и встряхивают). Каждое пирожное украшают кремом и фруктовой начинкой. Пирожные можно приготовить различной формы: квадратной, ромбовой, прямоугольной.

Пирожное бисквитное, глазированное помадкой, с масляным кремом.

Полуфабрикат бисквитный 3,3, сироп ароматизированный для пропитывания 1,14, начинка фруктовая 1,51, крем масляный 0,75, помадка 1,30. Выход 100 шт. по 80 г.

Охлажденный полуфабрикат после созревания разрезают по горизонтали на два пласта. Нижний пласт слегка пропитывают сиропом и смазывают фруктовой начинкой. Сверху укладывают второй пласт корочкой вниз и также пропитывают сиропом, смазывают фруктовой начинкой и глазируют разогретой до 40-45 °С помадкой. После застывания помадки пласт разрезают на отдельные пирожные и украшают кремом.

Читайте также:  Фрукт киви-польза плода и сока для организма человека, применение, употребление, сладости из фрукта!

Пирожное бисквитное «буше» с масляным кремом.

Полуфабрикат бисквитный 2,410, сироп ароматизированный для пропитывания 0,435, крем масляный шоколадный 1,840, начинка фруктовая 0,200, помадка шоколадная 2,120. Выход 100 шт. по 70 г.

Тесто, приготовленное холодным способом «буше», выкладывают в кондитерский мешок с гладкой трубочкой диаметром 18 мм, отсаживают заготовки круглой или овальной формы на листы, выстланные бумагой, и выпекают при температуре 200°С около 20 мин. Охлажденные заготовки склеивают кремом попарно донышками и ставят в холодильную камеру для охлаждения крема. Затем верхнюю заготовку смачивают сиропом, смазывают тонким слоем фруктовой начинки и глазируют разогретой шоколадной помадкой. После застывания помадки изделие украшают кремом.

Пирожное бисквитное «буше» с белковым кремом.

Полуфабрикат бисквитный 1,23, начинка фруктовая 0,95, крем белковый 2,22, крем масляный 0,95, помадка 0.95, дукаты 0,19. Выход 100 шт. по 65 г.

Бисквитное тесто, приготовленное холодным способом, отсаживают в виде заготовок только круглой формы и выпекают. После охлаждения на основание заготовки отсаживают фруктовую начинку из кондитерского мешка с гладкой трубочкой диаметром 12- 15 мм, а сверху — белковый крем в виде спирали или конуса. Пирожные подсушивают 25-30 мин. при температуре 100°С до образования на поверхности белкового крема тонкой корочки, глазируют, смачивая в разогретой жидкой помадке. Когда помадка застынет, пирожное украшают масляным кремом и цукатами.

Пирожное бисквитное с белковым кремом.

Полуфабрикат бисквитный 3,87, сироп ароматизированный для пропитывания 1,48, начинка фруктовая 1,76, крем белковый 0,84, сахарная пудра 0,06. Выход 100 шт. по 80 г.

Полуфабрикат после выпечки и охлаждения разрезают по горизонтали на два пласта. Нижний пласт смачивают сиропом и смазывают фруктовой начинкой, кладут на него второй пласт корочкой вниз и вновь пропитывают сиропом, смазывают фруктовой начинкой и белковым кремом.

Горячим ножом пласт разрезают на отдельные пирожные прямоугольной формы и украшают белковым кремом.

При использовании сырцового белкового крема пирожные после нанесения рисунка выдерживают 2-3 мин. при температуре 220-230°С и после охлаждения посыпают сахарной пудрой. Пирожные с заварным белковым кремом после украшения также посыпают сахарной пудрой.

Пирожное бисквитное фруктово-желейное.

Полуфабрикат бисквитный 3,16, сироп ароматизированный для пропитывания 0,73, желе 0,918, фрукты 1,188, начинка фруктовая 3,006. Выход 100 шт. по 90 г.

Бисквитный полуфабрикат разрезают по горизонтали на два равные пласта. Нижний пласт смачивают сиропом и смазывают фруктовой начинкой. Сверху кладут второй пласт корочкой вниз и также промачивают сиропом и смазывают фруктовой начинкой. Пласт расчерчивают на пирожные тупой стороной ножа и украшают свежими или консервированными фруктами. Закрепляют рисунок, поливая не остывшим желе, и охлаждают. После застывания выливают всю порцию желе. Когда желе застынет, пласт разрезают горячим ножом на пирожные по контурам.

• Вперёд

Глазурь

Завершающим этапом в создании красивого и вкусного пирожного является оформление его верхней части. Очень часто для этого используют глазурь. Рецептов существует множество. Вот один из них. Для него понадобится просеянная сахарная пудра (700 г), яичные белки (3 шт.), 1 чайная ложка лимонного сока и 1 чайная ложка аптечного глицерина, по желанию можно добавить пищевой краситель.

Читайте также:  Промокод Папа Джонс: где взять, как активировать

Растереть белки с половиной сахарной пудры;

Добавить лимонный сок и глицерин, всё размешать;

Всыпать оставшуюся пудру и краситель;

С помощью силиконовой лопатки покрыть пирожные глазурью.

Из этой глазури можно делать разнообразные фигурки. Для этого глазурь помещают в кондитерский мешок и выдавливают на пекарскую бумагу. Потом фигуркам надо дать хорошенько застыть. После этого их можно снять с бумаги и использовать как украшение для пирожных.

Правила выпекания

Форму для бисквита, чтобы он не пригорел и легко вынулся, лучше застилать пекарской бумагой. Для выпекания бисквиты помещают в горячую духовку. Оптимальная температура — 200 градусов. Если выше, то он поднимется горбом. Готовность проверяется, когда почувствуете запах готовой выпечки. Проткните бисквит деревянной спичкой или зубочисткой. Если она осталась чистой и на неё не налипло тесто, значит бисквит готов. В зависимости от толщины коржа время приготовления меняется в среднем от 10 до 40 минут. Время отстаивания должно составлять примерно 8 часов. Если бисквит не отстоять, а резать сразу, то он будет крошиться или ломаться. Испечённый бисквит лучше отстаивать на решётке в перевёрнутом состоянии. Во-первых, это обеспечит вентиляцию, а во-вторых, бисквитный корж приобретёт более ровную форму.

Восхитительное лакомство можно сделать своими руками

Делать бисквитное пирожное очень увлекательно. Украшать его — большое удовольствие, а если оно получилось не только красивым, но и вкусным, то это двойная радость. Бисквиты сами по себе — очень вкусное лакомство, а бисквитные пирожные с кремом ещё и очень красивы. Они могут быть самых разнообразных форм, но наиболее популярны круглые и прямоугольные. Можно печь бисквиты в специальных формах, разделённых на секции. Если у вас их нет, то воспользуйтесь обычным противнем. По его размеру выпекается один большой прямоугольный корж, а затем разрезается ножом на прямоугольники или круглой формой на круги. Эти заготовки укладывают по два или три друг на друга, прослаивая кремом, или делают однослойными. Украшают глазурью и фигурками из сливочного или белкового крема.

Бисквитное пирожное и секреты его неповторимого вкуса

Бисквитное пирожное, основой которого является бисквитное тесто, по праву считается одним из самых вкусных видов пирожных. Секрет его неповторимых вкусовых качеств заключается в правильном приготовлении бисквитного теста, основными составными ингредиентами которого являются яйца, мука и сахар.

Нередко бывает, что частично муку заменяют крахмалом. Именно благодаря этому получается более пышный бисквит. Чтобы улучшить вкус такого теста и сделать его более ароматным, добавляют тертую апельсиновую или же лимонную цедру, немного горького миндаля, ванилина, порошка какао. А также миндаль, панировочные сухари, разные орехи и прочее.

На качество выпеченного бисквита существенно влияет свежесть яиц, продолжительность их взбивания, а также правильный режим выпечки. Если в белки попадет малейшее количество жира или желтка, они попросту не взбиваются. Если белки долго стояли и от этого стали водянистыми, то, чтобы они взбивались лучше, следует добавить немного лимонной кислоты, или соли, или же пару капель уксуса.

Перед тем, как готовить тесто, форму рекомендовано смазать размягченным маслом. А перед тем, как выпекать бисквитное пирожное, сам противень следует выложить белой бумагой, которую следует смазать обильно маслом и посыпать либо мукой, либо панировочными сухарями. Бумагу не нужно подкладывать лишь в том случае, если в духовке нижний жар слишком слабый.

Бисквитное пирожное необходимо выпекать на противнях или в формах при температуре, не превышающей 190 градусов, не более 40 минут. Главное правило – не открывать духовку первые 15 минут. Это делается для того, чтобы тесто не усело. Для определения готовности бисквита нужно проткнуть его палочкой. Если после этого палочка сухая, это значит, что бисквит готов. Когда он выпекается при высокой температуре, то его поверхность зачастую покрывается корочкой. Избавиться от нее можно, положив на поверхность бисквита намоченную бумагу.

Чтобы приготовить вкусное бисквитное пирожное, рецепт теста можно взять в двух вариантах. Первый – с картофельным крахмалом, второй – с какао. Итак, для первого случая вам понадобятся яйца (5 шт.), сахар (200 грамм), мука (60 грамм) и 75 грамм крахмала. А также цедра пол-лимона и порошок для выпечки (1 ч.л.). Во втором случае – столько же яиц, сахара и лимонной цедры, и еще горячая вода (5 ст. л.) и мука (175 грамм).

Приготовление стандартное: яйца взбиваются с сахаром, чтобы получилась пышная однородная масса. Затем добавляется мука, и все быстро перемешивается. Далее — остальные ингредиенты, и все отправляется в духовку. Очень часто в состав самого теста добавляется творог, который придает необычного вкуса.

Довольно легкий и простой рецепт бисквитных пирожен – это пирожные на сметане. Для его приготовления следует растереть 1 стакан сахара с яичными желтками (5 штук). После добавления ванилина, положить сметану (150 грамм) и перемешать. Всыпать муку (2 ст.) и белки. Все аккуратно перелить в форму и поставить в нежаркую духовку на 25 минут. После того, как бисквит будет готов, выложить его на салфетку и присыпать немного сахарной пудрой.

Такой рецепт может быть использован в качестве основного. А для разнообразия можно добавить какао непосредственно в тесто. Или украсить бисквитное пирожное грецкими орехами, кокосовой стружкой либо глазурью. Состав самого крема можно изменить, добавив в него немного чернослива или изюма. Тут уже все зависит от вашей фантазии и желания удивить и порадовать близких вам людей. Ведь такие пирожные можно готовить не только на праздничное торжество, но и для обычного семейного застолья. Они обязательно придутся по вкусу всем членам вашей семьи, не только самым маленьким, но и взрослым. Так что смело экспериментируйте и радуйте своих близких необыкновенными вкуснятинами!

Классический бисквит

Если знать основные правила и секреты хорошего теста и кремов, то приготовление бисквитных пирожных не составит большого труда. Для обыкновенного бисквитного теста требуются только яйца, сахар и мука. Пропорция примерно такая: на одно куриное яйцо среднего размера нужно 25 грамм сахара и 25 грамм муки. Это всё. Далее возможны вариации, ведь любой классический торт — это большое бисквитное пирожное. Рецепты можно изменять, сокращать или увеличивать количество сахара и муки в зависимости от количества яиц. Если на торт нужно 6 яиц, то для вечеринки из трёх-четырёх человек этот рецепт можно уменьшить вдвое. Форму для выпечки нужно будет взять меньшего размера, чем указано для торта. Для большей компании перерасчёт придётся делать в сторону увеличения.

Секреты профессионалов

Муку обязательно просеивайте. Это нужно не только для того, чтобы избежать попадания в тесто инородных включений, но и для насыщения муки кислородом — тесто получится более воздушным и лучше поднимется.

Профессионалы никогда не вводят в тесто яйца целиком. Желтки нужно осторожно отделить от белков. Белки для лучшего взбивания следует хорошенько остудить в холодильнике. Кстати, яичные белки можно даже замораживать в морозильнике. Оттаяв, они не теряют своих свойств. Не взбиваются белки только от очень свежих яиц, или если в миску попал жир, например, от желтка. Иногда, чтобы пена получилась более крепкой, в белки добавляют щепотку соли, но это совсем не обязательно. Желтки с помощью миксера растирают с сахаром до белого цвета. Когда желтки и белки готовы, их смешивают с мукой. Сначала желтки, а потом очень осторожно с помощью лопатки, но ни в коем случае не миксера, вводят белки. Нужно постараться сделать массу однородной. Белковая пена, если она вмешана правильно, сделает бисквитное пирожное ещё более воздушным. В тесто не нужно добавлять соду или иные разрыхлители. Можно делать бисквит на одних желтках или на одних белках. Тогда надо брать яиц в два раза больше, чем указано в рецепте, то есть вместо четырёх яиц придётся взять восемь и использовать только белки или только желтки. Вместо сахара можно использовать мёд.

Видеорецепт

Посмотрите это видео для того, чтобы узнать, как готовить бисквитные пирожные. Автор видео подробно раскрывает эту тему, так что у вас точно всё получится, если будете следовать инструкции и пару раз посмотрите видеорецепт. Приятного просмотра!

Теперь вы знаете, как готовить бисквитные пирожные по простому рецепту. Такие пирожные понравятся всем сладкоежкам. Обязательно попробуйте сделать такие пирожные для себя и своей семьи. А вы любите сладкое? Готовите сладкое дома или предпочитаете покупные пирожные и тортики? Пишите ниже в комментариях!

Вариации приготовления блюда

Для того чтобы сделать эти пирожные понадобится вкусный крем. На самом деле, их можно сделать и с обычным заварным кремом, и просто со сгущёнкой или с шоколадной пастой. Но чтобы прочувствовать истинный сливочный вкус, лучше приготовить вкусный масляный крем на сгущёнке. Вот простой рецепт:

• Предварительно достаньте сливочное масло и сгущённое молоко из холодильника. Ингредиенты должны быть комнатной температуры.
• Мягкое сливочное масло взбивайте миксером, пока масса не станет пышной и воздушной.
• Постепенно, не прекращая взбивание, вводите сгущённое молоко.
• Массу нужно взбивать до однородности, пока крем не станет пышным.
• Крем можно немного охладить перед использованием.

Этот крем идеально подойдёт не только для бисквитных пирожных из рецепта, но и для украшения капкейков, тортов и других сладких вариантов выпечки.