Рецепты Эклеров в домашних условиях. Заварное тесто для Эклеров, заварной крем и творожный крем с желатином без масла

Эклеры, заварные пирожные, трубочки с кремом – эти вкусные десерты сладкоежки называет по-разному, но кулинары считают длинные по форме пирожные с заварным кремом Эклерами.

Эклеры, рецепты в домашних условиях, технология приготовления заварного теста для Эклеров, напоминает знаменитые профитроли. Отличие пирожных заключается в размерах и форме этих двух схожих десертов. Из детства у многих любителей сладкого отложилось в сознании, что заварные пирожные с заварным кремом внутри – это классический Эклер.

Рецепт Эклеров в домашних условиях состоит из двух частей – рецепта заварного теста для Эклера и приготовления заварного крема.

Классическая начинка для Эклеров – заварной крем, но пирожные часто начиняют масляным кремом, белковым или сливочным. Современные хозяйки готовят Эклеры в домашних условиях по классическому рецепту со сладкой начинкой из заварного теста. Тесто для Эклеров используют для приготовления праздничных порционных закусок, наполняют Эклеры закусочными начинками для фуршетного стола.

Как приготовить Эклеры в домашних условиях? Рецепт классический – простой, и Эклеры из заварного теста, начинённые разным кремом – творожным, со сгущёнкой, масляным, белковым, или просто взбитыми сливками.

Читайте также:  Безе в духовке дома: классический рецепт и 7 вариантов

Заварное тесто для эклеров сделать не сложно, и пусть молодых хозяек не пугает заваривание теста кипятком, рецепт простой, вполне по силам неопытным кондитерам.

Совет от Чудо-Повара. Единственное, на что стоить обратить внимание в рецепте эклеров, – во время выпечки не следует открывать дверцу духовки, чтобы нежное заварное тесто не осело, и вместо пирожных не получились тоненькие блинчики.

Во всём остальном следуем рецепту эклеров, и в домашних условиях легко получится приготовить нежные пирожные с заварным кремом, если хотите более лёгкую начинку, начините десерт творожным кремом.

Заварные пирожные (эклеры)

Ингредиенты:

Тесто:

• 200 г муки
• 100 г масла
• 180 г воды
• щепотка соли
• 300 г яиц (примерно 5 штук)

Крем:

• 250 г масла
• 200 г сахара
• 200 г молока
• 1 яйцо
• 10 г ванильного сахара
• 1 ст. л. коньяка

Покрытие:

• 100 г шоколада (у меня 56%)
• 50 г масла

Классический рецепт эклеров из детства. Рецепт по Госту, но с моими небольшими изменениями. Я уменьшила количество масла в креме, а также сахара, по госту предполагается использовать 275 г сахара, я взяла 200 г, считаю, что этого более чем достаточно, но если вы хотите тот, классический вкус из детства, то берите больше сахара. Эклеры бывают с масляным кремом, он называется Шарлотт, бывают с белковым, бывают с кремом из вареной сгущенки, а также с заварным кремом. Я приготовила с масляным кремом, по-моему, в моем детстве в магазине это был, самый что ни есть популярный вариант, к тому же муж у меня заказал именно такие))

Приготовление:

Готовим заварное тесто. В кастрюльку налить воду, добавить сливочное масло, соль, довести до кипения.

Всыпать сразу всю муку, начать перемешивать.

После того, как тесто соберется в комок, продолжать мешать еще минуту, мука должна хорошо заварится. Потом снять с огня, остудить до теплого состояния.

Яйца немного взболтать в отдельной емкости. Постепенно, небольшими порциями, вливать яйца к тесту, каждый раз хорошо взбивая миксером, или вымешивая большой крепкой ложкой.

Читайте также:  Пышный медовик в мультиварке — очень простой рецепт

Должно получиться однородное пластичное тесто.

Тесто положить в плотный пакет, завязать, и обрезать угол размером примерно 1,5-2 см. На пекарской бумаге сделать разметки, эклеры должны быть по длине 12 см, перевернуть бумагу на другую сторону. Тесто рассчитано на 20 штук, все сразу на противень не поместится, я выпекала в два захода. Выдавить тесто на противень в виде палочек.

Поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать примерно 25-35 минут. Готовые эклеры полностью остудить.

Готовим крем Шарлотт. Яйцо, сахар, ванильный сахар, молоко положить в кастрюльку, тщательно размешать до однородности.

Варить при непрерывном помешивании, до момента когда масса будет обволакивать лопатку. Сироп полностью остудить.

Взбить сливочное масло до заметного осветления. Сливочное масло должно быть комнатной температуры и мягким (достаньте его из холодильника заранее).

Затем, постепенно добавить остывший крем, каждый раз взбивая до однородности, также добавить коньяк.

Читайте также:  Как сварить кисель из облепихи с крахмалом

Если крем у вас расслоился, то его можно легко спасти. В этот раз у меня так и произошло, так как сироп я готовила накануне, и он был сразу из холодильника, да и влила я его слишком быстро)), поэтому крем слегка расслоился. Примерно четвертую часть крема я переложила в другую емкость, и растопила в микроволновке до полностью жидкого состояния, затем при непрерывном взбивании влила обратно в общую массу, крем стал идеальный — гладкий, однородный, пластичный!

СТАТЬИ ПО ТЕМЕ:

• Пирожное «Лакомка» рецепты с фото пошагово
• Торт с бананами — рецепты приготовления вкусных банановых тортов
• Торт «Дамские пальчики» со сметанным кремом — рецепт приготовления в домашних условиях

Начиняем эклеры. Если у вас есть насадка в виде длинной узкой трубочки, то можно начинять так как магазинные, через один небольшой прокол. Если же нет, то можно наполнять через мешок с любой насадкой маленького диаметра , но тогда, чтобы эклер заполнить полностью желательно сделать три прокола, чтобы крем точно заполнил весь объем, потому что нет ничего хуже, чем полупустой эклер))

Либо же начинить самым простым методом, просто сделать на эклере аккуратный боковой разрез. Приоткрыть эклер, и начинить кремом с помощью чайной ложки.

И соединить обратно. Я бóльшую часть эклеров так и начинила. Начиненные эклеры обязательно поставить в холодильник для полного охлаждения, хотя бы на 2-3 часа, так они становятся намного вкуснее, так как масляный крем приобретает нужную структуру.

Классические эклеры по госту покрывались так называемой помадкой, она готовится из сахарной пудры, бывает простая белая, и она же, но подкрашенная какао, то есть шоколадная. Но сделать в домашних условиях помадку правильно довольно сложно, требуется термометр, опыт и терпение. Хоть у меня и есть все перечисленное)), я покрыла эклеры обычным шоколадным ганашем, по-моему, по вкусу это существенно вкуснее, чем с помадкой! И вам я советую поступить также)) Шоколад и сливочное масло кусочками растопить в однородную смесь в микроволновке или на водяной бане.

Эклер можно обмакивать в ганаш (получается как на фото слева) или смазывать кисточкой (справа). Как видите аккуратнее выглядит смазанный кисточкой, к тому же так слой ганаша получается более тонкий и равномерный.

А вот и разрез.

Заварные пирожные получаются очень вкусными! Мне очень понравились, вкус тот самый, муж особенно оценил, и дочка тоже распробовала, так что эклеры у нас улетали один за одним))

Эклеры

Ингредиенты:

• 1 стакан муки,
• 100 г сливочного масла,
• 1 стакан воды (молока),
• 4 яйца,
• ¼ ч.л. соли.

Приготовление:

1. Вскипятите воду с солью и маслом, всыпьте муку, тщательно размешайте и продолжайте нагревать 5-7 минут.
2. Должна получиться однородная гладкая масса.
3. Снимите тесто с огня и, когда оно немного остынет, добавляйте по одному яйца (яйца должны быть только комнатной температуры – иначе у вас не выйдет легкое однородное тесто), одновременно взбивая тесто миксером.
4. Должно получиться умеренно жидкое тесто, стекающее с лопатки.
5. Слишком жидкое тесто во время выпечки быстро осядет, а сухое не поднимется и покроется трещинами.
6. Противень слегка смажьте жиром и при помощи кондитерского мешка выложите шарики профитроли теста, учитывая, что они увеличатся в 3 раза.
7. Можно формировать шарики двумя чайными ложками, но тогда они не будут такими гладкими и ровными.
8. А если использовать зубчатую насадку кондитерского мешка, профитроли получатся очень красивыми и без трещин.
9. Можно выпекать профитроли и в бумажных корзиночках для маффинов – они не слипнутся, и противень останется чистым.
10. Выпекайте профитроли 12-15 минут при температуре 220ºС, затем 20 минут при температуре 190ºС.
11. Готовые профитроли имеют тёмно-жёлтый цвет и большой объём.
12. Достаньте их из духовки, охладите

Приятного аппетита!

Заварное тесто для эклеров и профитролей

.

Аппетитные эклеры с нежной начинкой, щедро покрытые блестящей глазурью, или пухлые профитроли, наполненные вкуснейшим заварным кремом… Наверняка вы не откажетесь от этой чудесной домашней выпечки, правда? А готовят ее на основе заварного теста, рецептом которого я сегодня с удовольствием и поделюсь с вами, друзья!

Вообще, заварное тесто для эклеров и профитролей готовить вовсе не сложно. Важно соблюдать ряд правил и тогда все точно получится на 5+. Прежде всего, нужно понять, какой именно должна быть консистенция заварного теста, чтобы готовые изделия не разочаровали ни видом, ни вкусом. Обо всех тонкостях приготовления этого вида теста я расскажу ниже и непременно поделюсь результатом.

Ингредиенты:

Яйца куриные

Читайте также:  Айнтопф — великолепное блюдо

(4штуки)Масло сливочное (100граммов)Мука пшеничная высшего сорта (150граммов)Молоко (125миллилитров)Вода (125миллилитров)Сахар (0.5чайной ложки)Поваренная соль (1щепотка) Категории: Тесто Количество порций:
1
Время приготовления:
30 минут
Энергетическая ценность: всего блюда —
1651
ккал. в 100 граммах —
234
ккал.

Приготовление блюда по шагам:

Шаг 1

В рецепт заварного теста входит пшеничная мука высшего сорта, молоко (любой жирности), питьевая вода, куриные яйца (у меня 4 очень крупные), сливочное масло, а также совсем немного соли и сахара для вкуса.

Шаг 2

Берем небольшую кастрюльку (желательно с толстым дном) или сотейник, наливаем в нее молоко и воду. Кладем туда же сливочное масло (лучше всего мягкое, чтобы оно быстрее растаяло, но это не принципиально), щепотку соли, половину чайной ложки сахара и ставим все на огонь.

Шаг 3

Даем жидкости прогреться, а маслу полностью растаять. Доводим все до кипения, не забывая помешивать, чтобы молоко не прикипело ко дну.

Шаг 4

Теперь, мешая массу круговыми движениями, засыпаем в кастрюлю СРАЗУ ВСЮ МУКУ. Это важно — так не будет комочков в заварном тесте.

Шаг 5

Постоянно вымешивая и не снимаю посуду с огня (ниже среднего), мы должны получить абсолютно однородное и гладкое тесто. Я бы сказала, что в процессе заваривания образуется густой и такой плотный комок теста.

Шаг 6

Теперь нам нужно подсушить тесто (еще минуты 2 на огне ниже среднего), для чего постоянно вымешивая его лопаткой, ждем, пока на дне посуды не образуется тонкая корочка из подсохшего теста. При этом сам комок начнет отставать от стенок и дна кастрюльки. Это тоже немаловажно при приготовлении заварного теста для эклеров и профитролей.

Шаг 7

Все — процесс заваривания теста завершен, его нужно немного остудить. Для этого удобнее всего переложить комок в другую посуду, которую заранее желательно охладить.

Шаг 8

Лопаткой разбиваем комок теста, чтобы он быстрее остыл до сильно теплого состояния (не горячего!). Если начать вводить куриные яйца в горячее тесто, они могут свернуться и ничего не получится.

Шаг 9

Теперь по одному (!) вводим в заварное тесто сырые куриные яйца. После каждого очень тщательно вымешиваем тесто ложкой или лопаткой, чтобы добиться однородности. У меня в данном рецепте используется 4 куриных яйца, размером больше среднего (по 75 граммов каждое). Вам же может понадобиться от 4 до 6 яиц — все зависит от их размера. Именно поэтому после добавления в тесто третьего или четвертого яйца ориентируйтесь по консистенции полученной массы. Если понимаете, что тесто еще слишком густое и сложно перемешивается, добавляйте еще яйцо. Но не все сразу, а заранее разбейте его в чашу и добавляйте понемногу. Может быть понадобится все яйцо целиком, а возможно треть или половина. Важно вовремя остановиться, иначе тесто будет слишком жидким.

Шаг 10

Так как консистенция заварного теста зависит от многих факторов (к примеру, качества и влажности пшеничной муки, размера куриных яиц), вы должны понимать, чего ожидать в результате. Готовое заварное тесто (получается примерно 700 граммов) должно быть полностью гладким, блестящим и быть без комочков. Оно и не густое и не жидкое — с лопатки сползает тяжелой широкой лентой.

Шаг 11

Если, к примеру, вы сделаете заварное тесто слишком густым, его будет не только сложно отсадить из кулинарного мешка, но и сами изделия плохо поднимутся, будут слишком сухими и жесткими. При приготовлении чересчур жидкого теста эклеры и профитроли расплывутся по противню и не смогут держать форму.

Шаг 12

Если вы все сделали правильно, результат вас точно порадует! Готовые заготовки для будущего десерта или холодной закуски должны быть легкими, сухими, красивого золотистого цвета. После выпечки они не теряют форму и не деформируется — то есть вообще никак не меняются.

Шаг 13

Видите, заготовка для профитролей полая внутри, при этом у нее хрустящая корочка и мягкие внутренние стенки.

Читайте также:  Рецепт торт с суфле. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Шаг 14

И еще немного полезной информации для тех, кто дочитал рецепт до самого конца. Расскажу, как выпекать изделия из этого заварного теста. Прежде всего, духовку следует заранее прогреть — это обязательно. Дальше выбирайте свой вариант. 1. При 190°C примерно 30-35 минут. 2. При 200°C около 20 минут до румяного состояния, после чего снизить температуру до 160°C и подсушить заготовки еще 10-15 минут. Я предпочитаю второй вариант. Удачного вам заварного теста, друзья!

Эклеры

Ингредиенты:

• 250 мл воды.
• 125 г сливочного масла.
• 150 г муки.
• 4 яйца (среднего размера).
• Четверть ч. л. соли.
• Четверть ч. л. сахара.

Приготовление:

1. Нарезать масло на мелкие кубики, положить в кастрюльку или ковшик, отправить туда же соли, сахар, залить водой.
2. Ставим на средний огонь, помешиваем, ждем момента, когда масло практически растает.
3. Это момент обычно совпадает с моментом закипания воды.
4. Убираем кастрюльку с плиты, всыпаем за один прием всю муку.
5. Как следует мешаем варево, чтобы не осталось комочков муки.
6. Снова помещаем емкость на плиту, варим, помешивая, около 2 минут.
7. Тесто потихоньку должно начать отставать от стенок посуды и собираться в кучу, в комок.
8. На дне кастрюльки вы увидите тончайшую корочку.
9. Начинаем добавлять яйца.
10. После добавления каждого, нужно очень тщательно размешать массу, чтобы она стала однородной.
11. Так добавляем 3 яйца.
12. Четвертое яйцо отбиваем в миску, слегка взбиваем.
13. Добавляем его буквально по чайной ложечке, добиваясь нужной консистенции заварного теста.
14. Готовое тесто должно тянуться за ложкой и складываться «лентами» на дне посуды.
15. Заварное тесто должно быть такой густоты, чтобы при отсадке на противень заготовки не расплывались!
16. Положить на промазанный маслом противень пекарскую бумагу.
17. Четыре конца бумаги приваливаем чем-то тяжелым — при выпечке бумага не будет каждый раз подниматься, когда вы будете отрывать кондитерский мешок от очередного высаженного эклера
18. Заварное тесто положить в кондитерский мешок.
19. Отсаживаем эклеры на противень с бумагой.
20. Когда вы заканчиваете отсаживать «пальчик» будущего эклера, то делайте движение «от себя», если вы отсаживали пирожные движением «к себе».
21. И наоборот — если вы делали это по направлению «от себя» таким образом вы сможете избежать появления острых и ненужных нам «кончиков», портящих внешнюю наружность эклеров.
22. Если все же кончик образовался, то приглаживаем его пальцем мокрым пальцем.
23. Печем в духовке, разогретой до 180°С, примерно 30-35 минут.
24. Время выпечки очень зависит от вашей духовки.
25. У меня — старая, без современных «прибамбасов».
26. Я вопрос о готовности решаю по старинке:»Золотистые и румяные — значит готовы»
27. Готовые экелры будут готовы, их следует разрезать сбоку — в разрез можно будет заварной крем положить просто ложкой.
28. В небольшой надрез обычно вставляют короткую насадку (с тупым кончиком) мешка с кремом.
29. Эклеры можно оставить для остывания прямо в приоткрытой духовке.
30. Так они «не испугаются» слишком большого перепада температуры в духовке и снаружи, не потеряют красивую форму.
31. Наполнение кремом и покрытие глазурью или фондантом
32. Начинить остывшие пирожные заварным ванильным кремом патисьер.
33. Верх покрыть вашей любимой шоколадной глазурью или фондантом (рецепты моих глазурей и фонданта непременно будут).
34. Верхушки эклеров красиво покрыть растопленным шоколадом, смешанным с небольшим количеством сливочного масла.

Приятного аппетита!

Рецепт заварного теста

Во-первых, запишем список ингредиентов для заварного теста. Несмотря на свою изысканность и гениальность, состав заварного теста для эклеров невероятно прост и короток.

Ингредиенты:

• вода — 200 мл
• сливочное масло — 100 гр.
• сахар — 5 гр.
• соль — 1 щепотка
• мука — 130 гр.
• яйца, комнатной температуры — 210 гр. (≈4 шт.)

Способ приготовления:

1. Во-первых, доведите яйца до комнатной температуры, вынув их заранее из холодильника.
2. Затем сложите в сотейник воду, масло, нарезанное кубиками, сахар, соль и доведите до кипения на медленном огне.

3. Сразу после закипания снимаем сотейник с огня и всыпаем муку. Важно, чтобы вода не продолжала кипеть. Иначе испарится какое-то количество необходимой нам жидкости.
4. Тщательно перемешиваем массу деревянной ложкой до однородности и возвращаем на медленный огонь.

5. При постоянном перемешивании завариваем тесто в течение приблизительно 3 минут.

   
   Тесто должно сформироваться в цельный шар, а на дне кастрюли должна образоваться белая пленка. Это значит, что тесто подсушилось и вся лишняя влага испарилась.

6. Готовое заварное тесто перекладываем в чашу миксера и на небольшой скорости охлаждаем тесто с помощью насадки «лопатка» (если у вас планетарный миксер) или «крюком» (если у вас ручной миксер). Если у вас есть время, то тесто можно охладить и без взбивания, просто оставив его остывать.
7. После того, как тесто остынет и станет теплым, начинаем по одному вводить яйца: следующее яйцо вводим, только после того, как растворилось предыдущее.

   
   Тесто можно приготовить и без миксера, просто тщательно вмешав в него яйца одно за другим деревянной ложкой.Если тесто будет не достаточно охлаждено, то яйца могут свернуться.

8. Готовое заварное тесто перекладываем в кондитерский мешок с насадкой «звезда» и на противень, застеленный пергаментной бумагой, отсаживаем полосочки длиной 10-12 см, толщиной с палец.

   
   Отсаживайте тесто на расстоянии друг от друга. Эклеры увеличатся в размере раза в 2.

9. Выпекаем заварные эклеры следующим образом: разогреваем духовку до 200 ºС, ставим противень с эклерами в духовку и сразу снижаем температуру до 180ºС. Выпекаем в течение 30-35 минут, до золотистого цвета.
10. После этого выключаем духовку, приоткрываем дверцу (можно вставить деревянную ложку между дверцей и духовкой) и оставляем эклеры подсушиваться еще минут на 30.
11. Готовые эклеры перекладываем на решетку и оставляем до полного остывания.

А пока эклеры остывают, я вам расскажу про крем из маскарпоне и дам еще пару рецептов своих любимых начинок для эклеров.

Как приготовить Эклеры в домашних условиях

Начинку для классических заварных пирожных используем любую, но я хочу предложить два способа приготовления крема – творожный и заварной крем с маслом.

КАК ПРИГОТОВИТЬ КРЕМ ДЛЯ ЭКЛЕРОВ ЗАВАРНОЙ

1. При приготовлении заварного крема по рецепту для эклеров смешиваем 220 мл холодной воды, сахар и крахмал.
2. Ставим кастрюльку на медленный огонь и варим, чтобы получился бесцветный кисель.
3. В остывший кисель кладём масло и взбиваем блендером.

КАК ПРИГОТОВИТЬ КРЕМ ТВОРОЖНЫЙ ДЛЯ ЭКЛЕРОВ

1. Готовим творожный крем. Замачиваем желатин для набухания в одной четвертой стакана холодной кипячёной воды и оставляем на 30 минут.
2. Сметану, протёртый творог, сахар, щепотку ванилина соединяем вместе и взбиваем миксером.
3. Добавляем разбухший желатин, растираем всю смесь.
4. Готовый творожный крем убираем в холодильник на полчаса. Крем получается очень нежным и лёгким, его можно использовать для прослойки тортов, пирожных, при приготовлении десертов без выпечки.

Заварные эклеры с какао

Каждой хозяйке стоит иметь проверенный рецепт быстрого приготовления заварных пирожных, поэтому расскажу вам, как приготовить пирожные заварные (эклеры) с нежным молочным кремом всего за 40 минут.
Из заварного теста, приготовленного по этому рецепту, получаются отличные воздушные пирожные, которые можно наполнить кремом. Вы можете выложить тесто на противень с помощью ложек или кондитерского мешка (как вам удобнее). Крем лучше всего приготовить заварной, начините им эклеры с помощью кондитерского мешка, предварительно сделав небольшие дырочки в заготовках. Обязательно приготовьте глазурь или растопите шоколад, чтобы украсить готовое пирожное.

Ингредиенты:

• Мука — 130 Грамм (+2 ст. ложки с горкой в крем)
• Вода — 200 Грамм
• Масло сливочное — 325 Грамм (125г в тесто, 100г в крем, 100г в глазурь)
• Яйцо — 4 Штуки
• Молоко — 400 Миллилитров (+4 ст. ложки в глазурь)
• Сахар — 180 Грамм (+6 ст. ложек в глазурь)
• Соль — 1 Щепотка
• Какао — 4 Ст. ложки

Количество порций: 5

Как приготовить

1. Приготовьте тесто: воду смешайте со сливочным маслом и солью, доведите до кипения. Сразу добавьте стакан муки и, постоянно помешивая, проварите еще 1-2 минуты. 2. Масса должна получиться однородной. Дайте тесту слегка остыть и добавьте по одному яйца, каждый раз хорошо перемешивая. Противень застелите пергаментом и выложите на него небольшие шарики теста на небольшом расстоянии друг от друга. 3. Выпекайте пирожные в разогретой до 200 градусов духовке в течение 20 минут, после чего убавьте температуру до 160 градусов и выпекайте пирожные еще 10 минут. Дайте заготовкам остыть. 4. Приготовьте крем: сахар, муку, молоко перемешайте и варите на небольшом огне до загустения. Дайте крему слегка остыть и добавьте сливочное масло, хорошо размешайте и остудите крем. 5. Приготовьте глазурь: смешайте сахар, какао, сливочное масло и молоко, поставьте на огонь и дайте сахару раствориться. Слегка остудите глазурь. 6. При помощи кондитерского мешка начините заготовки кремом и полейте глазурью. Приятного аппетита!

Эклеры

Для заварного теста:

• Мука – 1 стакан
• сливочное масло — 125 г.
• Яйца – 3 шт.
• Вода – 1 стакан
• Щепотка соли

Крем белковый заварной:

• Белок яичный охлажденный — 2 шт.
• Сахар – 120 г.
• Лимонная кислота – на кончике чайной ложки

Приготовление:

1. В посуду налить воду, опустить масло и соль, довести до кипения.
2. В горячую смесь всыпать муку, непрерывно помешивая, чтобы получить однородную массу без комочков и заваривать тесто в течении 1-2 мин.
3. Затем снимаем с огня и добавляем одно яйцо, перемешиваем хорошенько, затем — второе и также перемешиваем.
4. Тесто должно стать пластичным, мягким, как начинающее подтаивать масло
5. На противень кладем бумагу для запекания, смазываем ее растительным маслом, тесто кладем в кондитерский мешок или шприц, диаметр которого должен быть сантиметров 10.
6. На противень в нескольких сантиметрах друг от друга делаем не спеша полосочки см 7-8 в длину.
7. Вилкой на эклерах вдоль делаем канавки и отправляем в разогретую духовку.
8. На мелком огне выпекаем минут 40 до золотистой корочки
9. Яйцо взбить с сахаром до увеличения массы в два раза
10. Добавить немного сливок, муку, крахмал, тщательно перемешать, и залить оставшимися сливками, опять все перемешать.
11. Опять же в кастрюле с толстым дном на самом маленьком огне варим полученную массу до загустения, помешивая с интервалом в минуту (чтобы дать крему схватиться).
12. Крем должен получиться как пюре. В общей сложности эта процедура займет минут 25.
13. Снимаем с огня и по ложке добавляем сливочного масла, размешиваем до его полного расстаивания и снова ложку масла и потом еще раз эту же процедуру.
14. Если хотите, чтобы крем получился по жирнее, масла нужно взять почти в три раза больше, т.е. не 55 гр., а 150 грамм и проделать все то же самое.
15. А вот теперь процедура для настойчивых и терпеливых.
16. Крем нужно положить в кондитерский шприц (мы попробовали и в обычный медицинский — тоже получается не плохо, но долго), в эклере проткнуть им дырочку и заправлять его кремом.
17. Крем постепенно застынет и не будет из нее потом вылезать.
18. Все, ничего сложного нет!
19. Ради того запаха, что исходит от теплых эклеров стоит все это сделать.
20. По вкусу они абсолютно одинаковы с теми, что пекут в кондитерских, но зато наши-то с душой и крем в них не в одной половинке, а во всем эклере.
21. Если есть желание намазать кремом и сверху эклеров, то количества ингредиентов для крема нужно зять на 1/4 или 3/5 больше.
22. Сверху посыпать кокосовой стружкой.

Приятного аппетита!

Классический рецепт заварных эклеров по ГОСТу

Не зря в советское время практически на все кондитерские изделия существовали ГОСТы. Благодаря выверенной рецептуре лакомства получались всегда просто идеальными! Вот и заварное тесто по такому стандарту получается настолько великолепным, что у «раздувшейся» выпечки полость абсолютно чистая – никаких комочков или ниточек теста внутри не остается!

Это достигается за счет увеличения количества куриных яиц высшей категории и сокращения количества воды. Упругое влажное тесто с повышенной клейковиной очень хорошо поднимается. Раздувшиеся, хорошо держащие форму заготовки увеличиваются практически в 4 раза от первоначального размера после отсадки.

В идеале эклеры должны быть заполнены заварным кремом «Шарлотт» и политы нежной помадкой. При желании вы можете последнюю купить в готовом виде в пакетиках в супермаркете или же приготовить любимую глазурь по своему рецепту.

Ингредиенты:

• Масло сливочное – 100 гр. + 320 гр.
• Сахарный песок – 275 гр.
• Мука пшеничная – 200 гр.
• Молоко – 185 мл.
• Вода – 180 мл.
• Крупное куриное яйцо – 5 шт. + 1 шт.
• Сахар ванильный, помадка для глазирования – по 1 пакетику.
• Какао-порошок – 17 гр. + 1 ч. л.
• Коньяк – 1 ст. л.
• Соль мелкого помола – 2 гр.
• Ликер – по вкусу.

Приготовление:

1. Отправляем в кастрюлю сливочное масло (100 гр.) и заливаем его теплой кипяченой водой. Добавляем немного соли и ставим этот состав нагреваться на среднем огне до закипания.

2. Просеяв муку, отправляем ее в кипящую жидкость и сразу же очень быстро и тщательно размешиваем, чтобы получилось довольно липкое тесто без комочков.

3. Убавляем огонь до минимума и продолжаем перемешивать масляно-мучную смесь до тех пор, пока заварное тесто не превратится в чуть посветлевший тянущийся комочек.

4. Чтобы тесто побыстрее остыло хотя бы до 60 градусов, перекладываем его в удобную миску и периодически перемешиваем его, чтобы оно не заветривалось и оставалось мягким.

5. По ГОСТу для эклеров необходимо 300 гр. яиц. Если вы возьмете яйца высшей категории, то они довольно крупные и без скорлупы будут весить примерно по 60 гр., следовательно, понадобится 5 шт. Разбиваем их в миску, скорлупки выкидываем, а желтки с елками хорошенько взбиваем до состояния однородной массы.

6. Вливаем частями яичную болтушку в заварное теплое тесто и при помощи миксера хорошенько их перемешиваем между собой. Консистенция готового состава будет похожа на густое картофельное пюре, хорошо держащее форму.

7. Перекладываем тесто в кондитерский мешок или чистый полиэтиленовый пакет и срезаем у него острый уголок так, чтобы получилось отверстие около 2 сантиметров в диаметре. Аккуратно отсаживаем двенадцатисантиметровые палочки на застеленный пергаментом противень на расстоянии около 3-5 см друг от друга.

8. Жаропрочный лист с заготовками ставим в разогретый до 220 градусов духовой шкаф. Через 10 минут снижаем температуру до 180 градусов и запекаем еще 20 минут до красивого золотистого цвета. Даем выпечке полностью остыть, чтобы и самим не обжигаться, и чтобы крем не расплавился да не растекся от чрезмерного тепла.

9. А пока есть свободных полчаса, займемся приготовлением вкусного нежного крема. Сначала растаявшее сливочное масло (320 гр.) соединим с ванильным сахаром и хорошенько их взобьем. Затем в сотейник выльем молоко и взболтаем его со свежим яйцом и сахарным песком до однородности. На небольшом огне молочно-сахарную смесь доведем закипания и, когда она начнет загустевать, уберем с плиты и остудим до 60 градусов. Струйкой введем в сахарно-масляную массу молочный сироп и хорошенько взобьем до получения однородного крема. Для вкуса добавим в его состав ложку коньяка.

10. Надрезав выпечку из заварного теста, заполним получившимся кремом. Или можно через небольшой прокол кулинарным шприцев заполнить полость эклеров. Отправим наши лакомства пока в холодильник, а сами займемся подготовкой помадки для глазирования десерта.

11. Готовую помадку выливаем в кастрюльку. Если она слишком густая, слегка разбавляем ее водой и подогреваем до 50 градусов. При желании ароматизируем ее любимым ликером. Достаем эклеры из холодильника и обмакиваем их одним боком в готовой густоватой помадной массе.

12. Если есть желание получить шоколадную нотку в своем изысканном блюде, то в помадку можно добавить какао-порошок и хорошенько размешать до получения коричневого цвета. Получившейся шоколадной глазурью покрыть эклеры.

Приятного аппетита!

Рецепт эклеров

Во время готовки заварного теста нужно обязательно соблюдать два правила: все составляющие рецепта должны быть отмерены очень точно, в течении первых 20 минут выпекания их ни в коем случае нельзя беспокоить.

Ингредиенты:

Тесто:

• 120 г муки
• 110 мл воды
• Щепотки соли
• 60 г маргарина
• 4 шт. яиц.

Заварной крем:

• Молоко — 400 миллилитров
• Хорошее сливочное масло — 150 граммов
• Сахар — 2 столовые ложки
• Мука — полторы ложки
• 2 яйца+1 желток
• Сахарная пудра — 1 столовая ложка
• Ванилин по вкусу.

Приготовление:

1. Нужно смешать воду с солью и маргарином, довести смесь до кипения.
2. Уменьшить огонь и постепенно всыпать муку, при этом энергично размешивать тесто пока не образуется однородная масса.
3. Нужно обязательно следить за тем, чтобы вся мука «вмешалась» в жидкость.
4. Снять тесто с огня и продолжать растирать до охлаждения к 50-60 градусам .
5. После этого нужно вводить в тесто яйца.
6. Делать это нужно обязательно по одному, тщательно вымешивая тесто, пока не получится однородная эластичная масса.
7. Яйца не нужно предварительно взбивать.
8. После такого как будут введены яйца тесто будет выглядеть не слишком привлекательно.
9. Не нужно переживать.
10. Теперь нужно быстро растирать тесто, пока не получится однородная масса.
11. Постепенно тесто приобретет красивый, блестящий вид и поверхность.
12. Его густота должна напоминать сметану или же заварной крем.
13. Готовым заварным тестом нужно наполнить кондитерский мешок и выпустить на лист в виде булочек.
14. Если у вас нет кондитерского мешка или вы не хотите с ним возиться, используйте обычный пакет, у которого нужно будет отрезать кончик.
15. Еще один способ – это выложить тесто с помощью ложки.
16. Стоит отметить, что выкладывать эклеры нужно не вплотную , учитывайте то, что они будут «подрастать» и вверх и вширь.
17. Выпекать эклеры из заварного теста нужно полчаса при температуре 180-200 градусов пока они не будут иметь подрумянившийся вид.
18. Смешать вместе желток, 2 яйца и пудру.
19. Молоко смешать с сахаром и довести до кипения.
20. Немножко охладить и вести постепенно в яичную смесь.
21. Все перемешать и поставить на огонь.
22. Варить до загустения, но следите за тем, чтобы крем не кипел.
23. Когда крем немножко остынет, в него добавить размягченное масло и все вместе взбить до получения однородной пышной массы.
24. Для наполнения эклеров можно использовать кондитерский шприц, но на эту процедуру уйдет некоторое время.
25. Существует еще один более легкий способ наполнения пирожных.
26. Нужно срезать верхушку, наполнить пирожное кремом и прикрыть срезанной шляпкой.

Приятного аппетита!

Рецепт заварных эклеров со сгущенкой

Если уж от профитролей со сгущенкой меня невозможно оторвать пока их все не слопаю с чаем, то эклеры сам Бог велел мне приготовить с этим изумительным нежным кремом.

Хотя для экономии времени можно заполнить эти заварные пирожные вареной сгущенкой, все же куда нежнее и вкуснее получается начинка из настоящего сгущенного молока, взбитого со сливочным маслом.

Но это уж вам самим решать в каком виде сладкое вареное молоко вы используете в качестве наполнения своего десерта.

Ингредиенты:

• Свежее куриное яйцо – 4 шт.
• Сгущенное молоко – 10 ст. л.
• Пшеничная мука – 1 стакан.
• Сливочное масло – 325 гр.
• Вода – 250 мл.
• Соль мелкого помола – ¼ ч. л.

Приготовление:

1. Доводим чистую воду до кипения сразу в кастрюле, в которой будем заводить тесто для нашего изумительного десерта. Закидываем в нее примерно 125 гр. сливочного масла и ¼ ч. л. соли.

2. Всыпаем в бурлящую водно-масляную смесь просеянную муку и, пока она не успела «завариться», быстро размешиваем ингредиенты при помощи миксера до получения вязкого теста. Даем ему потомиться при перемешивании парочку минут и убираем кастрюлю с конфорки.

3. Охлаждаем заварную основу будущих пирожных хотя бы до 50-60 градусов и вмешиваем в нее также миксером по очереди все свежие куриные яйца без скорлупы. Готовое эластичное тесто перекладываем в пакет, бумажный конус или кондитерский шприц и отсаживаем одинаковыми широкими полосочками на пергамент, постеленный на поверхность противня.

4. В течение получаса выпекаем наши заготовки без открывания дверцы, чтобы сохранялась стабильная 180-ти градусная температура внутри духовки и тесто равномерно пропеклось, а также увеличилось в объеме.

5. Заранее вытаскиваем 200 грамм сливочного масла из холодильника и даем ему растаять. Взбиваем его электровенчиками до белого цвета и вливаем 10 ложек качественного сгущенного молока. Снова включаем миксер и добиваемся однородного состояния смеси.

Готовый крем из сгущенки желательно охладить хотя бы полчаса в холодильнике, чтобы он посильнее загустел.

6. Начиняем остывшие выпеченные заготовки эклеров из заварного теста нашим нежным кремом любым удобным способом. Для красоты посыпаем их сахарной пудрой, глазируем или покрываем остатками крема на сгущенке. До подачи на стол храним вкуснейшие пирожные в прохладном месте.

Приятного аппетита!

Рецептов приготовления потрясающего заварного теста для эклеров существует великое множество. Однако практически все они будут удачными при соблюдении следующих тонкостей приготовления:

• Старайтесь не отходить от указанной рецептуры и не сильно экспериментируйте с изменением количества ингредиентов, чтобы получилась нужная консистенция теста.
• В отличие от бисквитного, в заварное тесто муку необходимо добавлять всю сразу, чтобы клейковина не успела слипнуться в скользкие комочки, а после тщательно размешивания получилась тягучая однородная масса.

• Пшеничную муку обязательно надо просеивать, чтобы тесто получилось однородным, без включения какого-либо мусора и ненужных комочков.
• Для нежного теста куриные яйца должны быть свежими и обязательно комнатной температуры. Иначе из-за слишком большой разницы горячего заварного теста и холодных яиц получится довольно «тяжелая» консистенция, которая не позволит пирожным в духовке увеличиться в объеме и создать внутри нужные пустоты.
• Чтобы белки не «заварились» в тесте, необходимо его сначала остудить и только потом вводить яйца поштучно, обязательно сразу же быстро вмешивая их в состав.
• Тесто должно получиться по консистенции как густое картофельное пюре. Если оно будет более жидким, то заготовки осядут и не сохранят свою воздушность при выпекании. Слишком густая масса может вообще остаться в своем первоначальном виде и просто схватится в твердый комок в духовке.

• Желательно растапливать сливочное масло в теплой воде, постепенно нагревая и доводя до закипания, чтобы оно не отсыворотило и хорошо соединилось потом с другими ингредиентами теста. Отдельно его растапливать и вливать тоже не стоит.
• Чтобы тесто получилось удачным, его следует готовить сразу без длительных отвлечений на другие дела. Иначе будет утрачена нежность, необходимая консистенция и оно может заветрить, что повлечет появление ненужных твердых вкраплений.
• Тесто можно взбивать любой подручной техникой, но по советским рецептам рекомендуется пользоваться ручным венчиком, чтобы клейковина смогла равномерно начать свое действие по всей массе.
• Для более красивой формы и одинаковой поверхности всех эклеров стоит воспользоваться для отсадки теста кондитерским пакетом со специальной рифленой насадкой диаметром около двух сантиметров. Кстати, форма может быть не только в виде продолговатой палочки, но и в виде колечка.

• В идеале отправлять заготовки из заварного теста в духовку стоит еще в теплом состоянии, чтобы отсаженные пирожные смогли лучше подняться и внутренний пар смог максимально эффективно воздействовать на появление пустот изнутри.
• Как и в случае с бисквитами, заварное тесто не любит резкой смены температуры, поэтому эклеры выпекаются строго в закрытой духовке и дверца во время процесса категорически не должна даже слегка приоткрываться. В противном случае тесто сразу же осядет и вместо пышных «булочек» получатся жесткие лепешечки.
• Сразу после выпекания не стоит открывать духовку. Дайте эклерам немного времени остыть прямо в печи и только потом аккуратно вынимайте их и охлаждайте.
• Хотя вы можете наполнить эклеры кремом, просто разрезав их вдоль с одной стороны, все же для того, чтобы избежать ненужной неожиданной «вылазки» крема из пирожного во время откусывания, стоит вводить крем внутрь при помощи кулинарного шприца через небольшое отверстие с одной стороны оболочки.

• Хотя эклеры вкусны сами по себе, все же довольно интересную нотку привносит шоколадная или цветная глазурь. А поскольку тесто готовится без сахара, то готовые пирожные все же стоит хотя бы слегка припорошить сахарной пудрой.

Вот такие вроде бы нехитрые тонкости, но именно они помогают добиться потрясающего результата при создании изысканных десертов из заварного теста.

Приятного аппетита и самых нежных и вкусных эклеров к вашему чаепитию!

Общие принципы приготовления

Практически вся выпечка французов очень дотошно относится как к качеству продуктов, так и к их количеству. Здесь важна точность, потому без весов не обойтись. К примеру, всего 10 г разницы в продуктах испортят целую партию знаменитых «макаронс». То же самое и с эклерами, потому способ «на глаз» здесь не пройдет.

Маргарин использовать не рекомендуется. У него не та жирность, он дает специфический вкус и консистенцию, которые могут испортить эклеры. Именно сливочное масло дает блеск и гладкость тесту.

Яйца в тесто нужно добавлять осторожно и обязательно порциями, то есть по одному. Само тесто должно быть теплым, но ни в коем случае не горячим. В противном случае, яйца просто свернутся, белок побелеет – придется выкинуть все тесто.

Сахар в эклеры не добавляют. Булочки всегда получаются несладкими, потому их можно наполнять любыми начинками. Сладость можно придать в самом конце, после выпекания, просто присыпав готовые булочки сахарной пудрой или полив их тонкой струей меда.

Простой рецепт заварного теста для эклеров

ИнгредиентыКоличествосливочного масла— 110 гводы— 175 мляиц— 4 штсоли— 4 гмуки— 270 г

Время приготовления

60 минут

калорийность на 100 грамм

268 Ккал

Довольно доступный и старый рецепт, по которому готовили еще наши бабушки. Получается он всегда и подходит как для сладкой начинки, так и для несладкой.

Как приготовить:

1. В чугунную посуду (или любую другую, устойчивую к пригоранию) налить холодную воду и добавить масло, порезанное кубиками;
2. Поставить емкость на плиту и включить маленький огонь;

3. Всыпать соль и ждать, пока масло полностью растопится. Смесь должна начать тихонько кипеть;
4. Муку просеять в большую миску, затем пересыпать ее в мерный стакан;
5. Как только масло закипело, нужно к нему сразу высыпать всю муку. Следует очень энергично перемешивать, чтобы разбить все комочки;

6. После этого огонь выключить, емкость снять с огня и подождать, пока тесто остынет;
7. Когда тесто уже теплое, в него нужно вбивать по одному яйцу;
8. Каждое яйцо следует тщательно перемешивать с остальными продуктами. Не стоит пугаться, когда тесто соберется в большие комочки: их нужно разбить ложкой;
9. Когда все яйца вбиты, должно получиться густое жидкое тесто;

10. Сформировать эклеры прямо на противень, смазанный маслом;
11. Выпекать в течение получаса при 230 по Цельсию.

Совет: много масла на противень наливать не нужно. Из-за его большого количества низ эклеров может потрескаться при выпекании.

Готовим вкусные пирожные эклеры с творожным кремом

Последнее время стало очень модно делать торты с творожно-сырными кремами. Для пирожных тоже такие наполнители идеально подходят. К тому же эклеры с творожной начинкой будут не только сытными, но и очень вкусными и полезными не только в виде десерта, но и в качестве оригинально поданного полноценного завтрака.

Ингредиенты:

• Сливочное масло – 100 гр. + 50 гр.
• Пшеничная мука – 170 – 180 гр.
• Творог – 150 гр.
• Питьевой йогурт – 150 мл.
• Сахарная пудра – 30 гр.
• Свежее куриное яйцо – 4 шт.
• Молоко, вода – по ½ стакана.
• Сахар ванильный – 1 ч. л.
• Сахарный песок, соль – по 1 щепотке.

Приготовление:

1. Чтобы заварное тесто получилось более нежным, приготовим его не просто на воде, а в сочетании с молоком. Выливаем по полстакана жидкостей (по 125 мл. каждой) в удобный сотейник. Сразу же добавляем 100 гр. сливочного масла. Ставим на плиту и включаем небольшой огонь, чуть меньше среднего. Постепенно нагреваясь, масло растопится и получится однородная смесь, которую доводим до закипания.

2. Снимаем кастрюльку с плиты и сразу же вводим муку, которую заранее просеяли на 1-2 раза. Без промедления быстрыми движениями вмешиваем ее в жидкость, чтобы у нас не образовались комочки и получилось однородное густое тесто, похожее на скатавшийся очень мягкий комочек.

3. Снова ставим сотейник на плиту с минимальным нагревом и вымешиваем содержимое еще пару-тройку минут, пока тесто не приобретет слегка беловатый оттенок.

4. Перекладываем заварное тесто в глубокую тарелку или миску комнатной температуры и даем ему остыть минут 10. Затем вводим яйца, стараясь вбивать их по одному и каждый раз вымешивать до однородной массы.

5. Включаем духовку на 180-190 градусов и даем ей нагреться. Тем временем перекладываем готовое заварное тесто в кондитерский мешок и выдавливаем на застеленный пергаментом противень красивые ровные полосочки одинаковой длины и ширины, чтобы они равномерно пропеклись.

6. Выпекаем наши нежные эклеры около получаса при плотно закрытой дверце. Затем отключаем нагрев и вынимаем заготовки только через 10-15 минут, чтобы они не осели и дошли до нужной кондиции.

7. Даем румяным заварным оболочкам остыть до комнатной температуры, а сами, чтобы не терять время, готовим нежный творожный крем. Для этого при помощи блендера соединяем творог с сахарной пудрой. Затем добавляем йогурт, а уже после получения кремообразной массы добавляем сливочное масло (50 гр.) и еще раз взбиваем до однородности. Готовым кремом сразу заполняем кондитерский мешок с тонкой насадкой и на 5-10 минут отправляем в морозилку, чтобы масса чуть загустела.

Все ингредиенты творожного крема обязательно должны быть комнатной температуры!

8. Через небольшие проколы заполняем пустоты в эклерах нежным творожным кремом. Для красоты готовые пирожные можно полить шоколадным топингом или растопленным шоколадом.

Приятного аппетита!

Эклеры

Ингредиенты:

• 100 мл воды
• 100 мл молока
• 100 гр. сливочного масла
• 100 гр. муки
• 3 яйца
• 1 щепотка соли

для заварного крема:

• молоко — 1 3/4 стакана,
• яйца — 2 шт,
• сахар — 1 стакан,
• мука — 2 ст. ложки,
• сливочное масло — 2 ч. ложки,
• ванильный сахар — 1 ч. ложки

для масляного крема:

• масло сливочное 89% — 30 г;
• сахар – 100 г;
• соль — щепотка;
• яйцо – 4 шт;
• пудра сахарная – 30 г;
• молоко – 400 мл;
• стручок ванили – 1 шт.

Как приготовить:

1. Для того чтобы приготовить идеальное, во всех смыслах этого слова, эклерное тесто, берем яйца комнатной температуры, предварительно достав их из холодильника примерно 3 часа до того, как займемся приготовлением эклерного теста.
2. Эффект «водяной бани».
3. Для создания эффекта водяной бани нам понадобиться две кастрюли или емкости.
4. Одна емкость должна быть больше по размеру, это позволит ей вместить в себя, емкость с порцией заварного теста.
5. Наполняем нашу большую емкость чуть меньше половины объема.
6. В меньшей кастрюле смешиваем 250 мл. молока, в которую добавляем соль и сливочное масло, нарезанное кубиками.
7. Помещаем нашу кастрюлю в большую емкость с водой.
8. Процесс приготовления.
9. Начинаем добавлять муку, не вынимая при этом кастрюлю из воды.
10. Все тщательно перемешиваем.
11. Мука должна полностью смешаться с маслом и водой.
12. Комочков не должно остаться.
13. Удобнее всего вымешивать тесто, находящееся на водяной бане, деревянной лопаткой чтобы вымешать заварное тесто, вам придется приложить немного усилия.
14. Вы также можете воспользоваться и «услугами» миксера, если не боитесь многочисленных брызг по всей кухне, ведь взбивать придется на самой большой скорости.
15. Хорошо вымесив тесто, снимаем его с огня и дальше начинаем его вымешивать, примерно, в течение 5 минут.
16. За это время тесто приобретет эластичную консистенцию, и нужную температуру для следующего этапа приготовления.
17. Теперь в наше тесто можно вбивать яйца.
18. Для того чтобы облегчить себе задачу – вбейте яйца в отдельную емкость и перемешайте желток с белком их.
19. Яйца взбивать запрещено – просто смешиваем их друг с другом!
20. После этого, вливаем частями яичную массу в тесто, не забывая хорошо вымешивать тесто.
21. Правильно приготовленное заварное тесто должно быть не густым и в тоже время не жидким.
22. Оно должно как бы «тянуться» за лопаткой и при попытке придать ему какую-либо форму
23. Сначала отделенные желтки размесить с сахарной пудрой.
24. После, понемногу всыпая муку, перемешать.
25. Получится густая масса, напоминающая детское пюре.
26. Подогреть (не кипятить!) молоко.
27. Соединить его с сахаром, добавить разрезанный пополам стручок ванильки – пусть она поделится своим приятным ароматом со сладкой молочной смесью.
28. После стручок удалить.
29. Добавить норму масла и, взбивая венчиком, добиться его расплавления
30. Понемногу в желтковую массу влить сладкое и ароматное молочко.
31. На плите довести смесь до первого признака кипения и быстро снять с плиты.
32. Далее массе необходимо дать время для остывания.
33. Следует посуду с ней закрыть пленкой и отставить в сторону.
34. Как только начинка остынет, можно наполнять ею эклеры.
35. Для торта такой крем тоже подойдет.

Приятного аппетита!

Заварное тесто для эклеров с использованием крахмала

Изделия, приготовленные по этому рецепту, получаются нежными, воздушными и с красивым румянцем. У вас получится настоящий кулинарный шедевр.

Время готовки – 40 мин.

Порции – 32 штуки.

Ингредиенты

Молоко 125 мл. Вода 125 мл. Мука пшеничная 160 гр. Масло сливочное 100 гр. Соль 1 щепотка Сахар-песок 1 щепотка Яйца 4 шт. Молоко 500 мл. Сахар-песок 160 гр. Яичный желток 3 шт. Кукурузный крахмал 45 гр. Жирные сливки 150 гр. Ванилин 1 стручок

Заварное тесто из ржаной муки

Ржаное тесто более тяжелое, менее эластичное и менее пористое, чем пшеничное. Оно меньше увеличивается в объеме и не образует больших воздушных полостей. Изделия отличаются слегка кисловатым вкусом и представляют особенный интерес для любителей сочетать несочетаемое.

Следует взять 160 мл воды, 140 г ржаной муки, 2 яйца, 120 г сливочного масла. Соль в этом рецепте отсутствует. Технология заваривания классическая. Выкладывать на противень можно любым доступным способом, даже мокрыми руками. Такие булочки сочетаются с несладкими начинками и посыпкой из мака или кунжута.

Внимание: посыпать следует сырой полуфабрикат, перед отправкой его в духовку.

Популярны варианты использования смеси ржаной муки и пшеничной.

1 вариант:

• стакан воды;
• полстакана растительного масла;
• по стакану пшеничной и ржаной муки;
• щепотка соли;
• 1,5 ч.л. сахара;
• 3 яйца крупных.

2 вариант:

• полстакана растительного масла;
• столовая ложка меда;
• 1,5 стакана воды;
• щепотка соли;
• полстакана муки пшеничной;
• полтора стакана ржаной муки;
• 4 крупных яйца.

Пирожные с белковым кремом

Эклеры с белковым кремом получаются необычайно нежными, воздушными и очень вкусными.

Для создания десерта необходимо:

• заварное тесто;
• 5 яичных белков;
• 180–220 г сахара;
• 30 г сливок;
• щепотка ванили.

Порядок приготовления:

1. Испечь пирожные и дать им остыть.
2. Взбить белки с сахаром в крепкую пену, оставив 30–40 г песка.
3. Оставшийся сахар растворить в сливках, подогретых до комнатной температуры.
4. Смешать подготовленные части крема, переложить в шприц и наполнить пирожные.

Внимание! Закладывать начинку в эклеры нужно сразу же, как она будет готова, иначе белковая смесь потеряет свою воздушность.

Как формировать и в чем выпекать эклеры из заварного теста

Легче всего формировать эклеры, применяя кулинарный мешок. Можно использовать разнообразные насадки, особенно красивыми эклеры получаются с использованием насадок «круглая» или «открытая звезда», диаметром 10-12 мм.

Есть небольшая хитрость, как быстро наполнить такой мешок: его нужно поставить в высокий стакан, а края расправить. Тогда тесто равномерно, без пустот его заполнит, а вы ничего не испачкаете.

Если у вас пока нет кулинарного мешка, то вы можете использовать обычный целлофановый пакет, отрезав у него один из углов нужного диаметра. Такой способ менее удобный, зато экономный.

Эклеры отсаживают на противень, покрытый кулинарной бумагой в шахматном порядке, наискосок, по диагонали. Предпочтительная длина — 10-14 см. Постарайтесь оставить между ними достаточное расстояние, хотя бы 3 см, потому что при выпекании они будут увеличиваться в размере.

Чтобы эклеры получились одинакового размера, вы можете сделать для своего удобства своеобразные метки на противне, используя линейку и муку.

Эклер — что это за пирожное, где и когда появилось

Эклеры – это французские пирожные, широко известные во всем мире еще с конца девятнадцатого века. Они представляют собой вытянутые пирожки из заварного теста с легким кремом внутри.

Идеальные эклеры должны быть гладкими, ровными и одинаковыми, длиной от 10 до 14 см.

Многие не решаются готовить их дома, а предпочитают покупать уже готовые в магазине. Кажется, что у таких вкусного десерта и рецепт должен быть сложным, многоэтапным, с длиннющим списком ингредиентов. А на деле оказывается все как раз наоборот.

Составляющие очень доступные, которые можно найти в любом холодильнике, а способ приготовления достаточно прост, если четко следовать инструкции. Поверьте в себя и обязательно попробуйте приготовить. Думаю, что результат превзойдет все ваши ожидания!

Полезные советы

1. Одно из очень важных правил, что противоречат остальным видам теста – всыпать сразу всю муку. Ни в коем случае не порциями, иначе образуются комочки. Для дрожжевого, слоеного, заливного теста это действительно парадоксально, но для приготовления эклеров это очень важно;
2. Желательно заранее из холодильника достать не только масло, но и яйца. Их нужно вымыть под струей теплой воды и, пока готовится тесто, они обретут комнатную температуру. При добавлении яиц не нужно использовать миксер, перемешивать стоит только вручную. Иначе миксер сделает тесто жидким;
3. Духовка должна быть очень горячей, когда в нее будет ставиться противень с булочками. Желательно включить духовой шкаф в тот же момент, как начнется приготовление самого теста. За это время он хорошо прогреется;
4. Если выкладывать тесто ложкой, ее нужно смачивать каждый раз в воде. Тогда тесто легко будет отлипать. Булочки не стоит делать слишком большими, потому подойдет чайная ложка. При выпекании эклеры увеличатся в два раза в размере. Кто-то формирует булочки руками, они тоже должны быть мокрыми;
5. Не рекомендуется открывать духовку, когда в ней выпекаются булочки. Из-за перепада температур они могут потрескаться и упасть. Если все же нужно посмотреть их, то делать это быстро и с минимальной щелкой дверцы;
6. Лучше всего сначала поставить эклеры в духовку с высокой температурой, а когда на них появится золотая корочка, температуру убавить. Если сделать это раньше, чем появится корочка, снова есть риск, что эклеры упадут. Также, если все время держать их на высокой температуре, то они могут не пропечься. А при слишком низкой – могут засохнуть;
7. Поэтому готовность заварных булочек проверяется довольно просто: нужно быстро вытащить одну из них. Если от перепада температур она сохранила свою форму, значит, пора вытаскивать противень. Если упала, то ее нужно вернуть обратно и продолжить выпекание;
8. Иногда все изделия сложно поместить на один противень, тем более, между ними обязательно нужно соблюдать большую дистанцию. Вторую партию следует выкладывать только на холодный противень. Для этого его можно быстро остудить под струей воды;
9. Начинять булочки нужно только после их полного остывания. Желательно не держать их слишком долго, чтобы они не размокли. По этой же причине не следует хранить их в холодильнике. Лучше оставлять в проветриваемом помещении, накрывать бумажной салфеткой. Выкладывать их на блюдо в несколько слоев не рекомендуется, так как каждая булочка нуждается в большом количестве воздуха.

Эклеры – это всегда очень интересно и вкусно. Какая бы в них ни была начинка, смотрятся они ну очень аппетитно. Это отличный способ побаловать близких и удивить гостей оригинальной закуской.

Замес основы на кухонной плите

Заварное тесто для эклеров не зря носит свое название. Ведь чтобы его замешать, все ингредиенты требуется обязательно проварить на плите некоторое время. Для этого необходимо на слабый огонь поставить кастрюлю с толстым дном, а затем влить в нее отстоявшуюся воду, выложить сливочное масло и всыпать йодированную соль. Далее следует дождаться, чтобы кулинарный жир полностью растопился, и прокипятить все ингредиенты на протяжении трех минут.

После того как все описанные действия будут осуществлены, в бурлящую маслянистую жидкость необходимо всыпать высокосортную муку и тщательно ее перемешать большой ложкой. В результате этого вы должны получить мягкую основу однородной консистенции.

Десерт с масляным кремом

Можно приготовить масляный крем для эклеров по-разному, добавив к основному ингредиенту фруктовое или ягодное пюре, сгущёнку, какао, творог или мягкий сыр. Рассмотрим рецепт десерта с масляно-сырным наполнителем.

Для готовки потребуются:

• заварная основа;
• 100 г сливочного масла;
• 100 г мягкого сыра;
• сахар.

Последовательность работы:

1. Выпечь эклеры и выложить их на блюдо остывать.
2. Размягчить сливочное масло, смешать с сыром и сахарным песком, перемешать до однородности.
3. Когда сахар полностью растворится, переложить крем в шприц или кондитерский мешочек и наполнить порции.

Аналогичным способом можно сделать масляный наполнитель и с другими добавками.