Грибы рыжики как будет правильно готовить? Советы, как солить грибы рыжики, чтобы они были нежными и вкусными

Польза рыжиков

Рыжики очень легко узнать даже тому, кто не является заядлым грибником. Шляпки грибов имеют оранжево-красный яркий цвет, по форме они могут быть как круглыми и выпуклыми, так и воронкообразными. Не рекомендуется собирать большие экземпляры, потому что они могут быть облюбованы лесными насекомыми и червями.

Цвет рыжиков не случайно такой насыщенный. Это объясняется высоким содержанием в грибе бета-каротина, трансформирующегося в витамин А при попадании в организм человека. Он играет очень важную роль в поддержании здоровья и остроты зрения.

Польза грибов заключается в том, что это источник минералов и микроэлементов, которые необходимы человеку для поддержания нормальной жизнедеятельности. Среди них:

• натрий;
• магний;
• калий;
• фосфор;
• железо;
• кальций и др.

Гриб содержит в себе антибиотик растительного происхождения, именуемый лактриовиолином. Он естественным путем препятствует размножению вредных микроорганизмов и используется для лечения бактериальных инфекций.
Аминокислоты, которые есть в рыжиках, относятся к легкоусвояемым человеческим организмом. Именно поэтому после употребления приготовленных различными способами грибов не остается чувства тяжести в желудке.

Читайте также:  Домашний торт Графские развалины — классический пошаговый рецепт с фото

Также рекомендуем прочитать:

Собираем и употребляем грибы зеленушки Разновидности гриба рядовки: фото и описание Где собирать грибы: Краснодарский край — прекрасное место для тихой охоты Уникальные грибы Крыма

Рыжики могут быть включены в меню вегетарианцев, потому что это полноценный источник белка и очень калорийная пища. Их рекомендуется обязательно есть в пост, когда организм испытывает острую потребность в питательных веществах.

Вместе с полезными свойствами рыжики имеют и некоторые вредные. Среди них:

• способность вызывать запоры;
• невозможность употребления людьми с заболеваниями пищеварительной системы.

Обратите внимание, что избегать включения в рацион грибов необходимо после перенесенной операции на желчном пузыре.

Кроме того, несмотря на узнаваемость рыжиков, стоит внимательно относиться к их сбору людям, не имеющим опыта в этом деле. Даже один ядовитый гриб, который попал в корзину случайно, может оказать самое негативное воздействие на здоровье и представлять реальную опасность.

Жареные рыжики со сметаной

Приготовление и заготовка рыжиков разнообразна, чаще всего их солят и маринуют на зиму, очень вкусны рыжики с жареной картошкой, расскажу, как можно приготовить рыжики со сметаной.

Для рецепта грибов (рыжиков) со сметаной нам понадобятся:

• Рыжики свежие – 10-15 штук,
• Лук – 1 шт.,
• Сливочное масло – 1 столовая ложка,
• Сметана – 1 стакан,
• Соль,

Для приготовления рыжиков можно использовать панировку из муки или сухарей, тогда сметанный соус получится более густым.

Как готовить рыжики со сметаной

Не смотря на то, что рыжик – это благородный гриб и молодые грибочки можно употреблять в пищу сырыми, присолив их, я предпочитаю все грибы предварительно отваривать с луковицей и эту воду сливать. Точно также поступаю и с рыжиками.

1. Рыжики нужно почистить от сосновых или еловых иголок и веточек. Мои рыжики росли под соснами на песчаной почве, поэтому я долго промывала их пластинчатые шляпки в проточной воде.
2. В течение 15 минут варить рыжики, потом откинуть на дуршлаг.
3. Крупные грибы можно порезать на 4 части, мелкие рыжики готовить как есть. Сложить слегка отваренные рыжики со сливочным маслом и солью на сковородку, из-за того, что мои домашние не любят жареный лук, я процесс обжаривания лука опускаю. Готовить рыжики лучше на сливочном масле, потому что оно лучше работает со сметаной из-за похожего состава жиров.
4. Тушить грибы под крышкой на медленном огне около 20 минут, затем добавить сметану и жарить рыжики со сметаной 10 минут. Сегодня у меня была деревенская сметана, которую делают из сливок большой жирности, застыть она еще не успела. Поэтому вместо масла я ее добавила сразу в рыжики. А вообще сметану лучше использовать без всяких загустителей и крахмала, у которой очень маленький срок хранения.
5. Вот, на фото мои жаренные или тушеные рыжики со сметаной.

6. Как я уже упоминала выше, перед процессом жарки грибов их можно присыпать (запанировать) мукой, тогда сметанный соус получится более густой.

Способы маринования и засаливания

Рыжики — это грибы, которые можно есть сырыми. Для этого выбирать необходимо только молодые крепкие экземпляры, которые не подпортились и не были поедены червями. Их хорошо моют под обыкновенной проточной холодной водой, а затем укладывают в глубокую емкость вверх пластинами. После этого грибы нужно тщательно посолить, чтобы соль попала на каждый из них. Через 1 час или немного больше рыжики дадут сок особенного красноватого оттенка. Это означает, что можно их есть. Таким способом посоленный гриб считается хорошей закуской к крепким спиртным напиткам.

Популярно и засаливание рыжиков. Как посолить их? Делается это двумя способами:

• холодным;
• сухим.

Для первого способа грибы перебираются, очищаются от остатков земли, травы и листьев, промываются. Если они имеют длинные ножки, то их необходимо отрезать, а затем плотно уложить шляпками вниз в подготовленную посуду. Грибные слои должны быть от 6 до 10 см толщиной и тщательно посыпаны солью (на 1 кг рыжиков — 60 г соли). Все помещается под гнет, чтобы избавиться от лишнего воздуха внутри. Готовится блюдо около 30 дней.

Читайте также:  Палочки из кабачков в хрустящей панировке в духовке — быстро и вкусно

Сосновые и еловые рыжики рекомендуется засаливать сухим способом. Он подразумевает отсутствие всякой жидкости в процессе приготовления, грибы даже не моют, только очищают. В емкости, куда их укладывают так же, как при холодной засолке, лесной продукт пересыпают солью (на 1 кг рыжиков 40 г соли).

Соленый гриб сухой засолки можно использовать для приготовления консервов, которые хранятся дольше. Рыжики кладут в пропаренные стеклянные банки, заливают рассолом, закатывают крышки и стерилизуют.

Для приготовления квашеных рыжиков нужно тщательно выбирать грибы, имеющие шляпки не более 5 см в диаметре. Их чистят, моют, обязательно обдают крутым кипятком. В банки укладывают только шляпки, засыпают солью, заливают раствором из 30 г соли, 15 г сахара, 1 ст. л. прокисшего молока на 1 кг грибов. Груз, который помещается на грибы, должен уходить в жидкость. Процесс приготовления занимает 3 недели.

Маринованные рыжики тоже готовятся довольно просто. Подготовленные шляпки заливают кипящей подсоленной водой, дают настояться 3 минуты под крышкой. После этого сливают жидкость и остужают грибы, затем раскладывают их по банкам и заливают маринадом комнатной температуры.

Маринад готовится специально из ¾ стакана воды, 1 ч. л. соли и специй по вкусу в расчете на 1 кг грибов. Его кипятят 30 минут на малом огне, а потом добавляют ½ стакана 8%-ного уксуса.

Соленые рыжики на зиму — рецепты

Заготовить гриб на зиму — задача номер один, для всех уважающих себя грибников. А потому… солим и маринуем.

Рецепт № 1. Классический, традиционный, проверенный не одним поколением грибников рецепт заготовки рыжиков на зиму в домашних условиях.

• Грибы – 1 кг.
• Соль – 50 гр.

Как засолить рыжики на зиму в домашних условиях:

1. Подготовьте рыжики к засолке – переберите, вымойте, длинные ножки обрежьте. Далее действия максимально просты: укладывайте рыжики слоями, пересыпая их солью.
2. Сверху положите гнет. Сначала, спустя пару дней, начнет выделяться сок, это нормальное явление, не пугайтесь.
3. Готовы рыжики будут через месяц–полтора, не раньше.

Рецепт № 2. Видео-способ соления рыжиков горячим способом.

galinanekrasova.ru

Противопоказания

Рыжики имеют высокую пищевую ценность – их употребление полезно не всем. Они имеют противопоказания, поэтому рекомендуем заранее познакомиться с химическим составом и свойствами продукта.

Этот осенний гриб не рекомендовано употреблять при:

• гастрите;
• холецистите;
• панкреатите;
• частых запорах.

С осторожностью можно употреблять рыжики людям, у которых повышена чувствительность желудочно-кишечного тракта.

Гриб содержит растительный белок и клетчатку, из-за чего он тяжело переваривается желудком. Это может привести к расстройству, изжоге, тошноте и рвоте

Читайте также:  Рецепт заварного крема для торта. Классический для Наполеона, Медовика, Бисквита, эклеров, со сгущенкой, на молоке, белковый, сметанный, шоколадный, без масла

При повышенной кислотности желудка следует уменьшить или полностью исключить употребление рыжиков в маринованном виде. Такой продукт также не рекомендован при язве, болезнях почек и гипертонии.

Применение в кулинарии

Рыжики — это универсальный продукт. Их можно готовить совершенно по-разному:

• Употреблять в сыром виде, предварительно на несколько секунд окунув в кипяток.
• Жарить или тушить.
• Мариновать и солить на зиму.
• Сочетание грибов, овощей и картошки — это ещё одно идеальное блюдо.
• Использовать в различных супах. Они получаются насыщенного цвета и яркого аромата.
• Применять для приготовления соусов к мясным блюдам.
• Класть внутрь пирогов и вареников.

Суп из рыжиков с кабачками

Этот суп достаточно сытный и одновременно очень вкусный.

Ингредиенты:

• Рыжики – 0,4 килограмма
• Вода – полтора литра
• Кабачки – 0,5 килограмма
• Морковь – 1 штука
• Луковица – 1 штука
• Молоко – 2 стакана
• Сметана – ¼ стакана
• Петрушка рубленная – 2 ложки столовых
• Перец, соль – по вкусу

Приготовление:

Рыжики нарезать ломтиками и отварить в течение получаса. К грибам в бульон влить молоко, сметану, посолить, поперчить, довести до закипания и добавить натертые на крупной терке морковь и кабачки, мелко нарезанный лук и варить пять минут.

При подаче посыпать нарезанной петрушкой.

Различные блюда

В домашних условиях можно приготовить вкусные пирожки, используя в качестве начинки измельченные маринованные рыжики, смешанные с картофельным пюре. В летний период, когда наступает период употребления холодных супов, можно приготовить изысканный вариант окрошки, где основным ингредиентом станут именно эти нежные и ароматные грибы.

Шампиньоны на зиму: рецепты и секреты

Потребуется:

• Рыжики маринованные – 170 г.
• Соленый огурец – 100 г.
• Моченые яблоки – 3 шт.
• Пюре из свежего шпината – 130 г.
• Свекла столовая отварная – 1 шт небольшая.
• Квас (он должен быть в меру сладким, не приторным) – 3 л.
• Зелень (выбирать по вкусу) рубленная – по вкусу, соль.

Из рыжиков можно приготовить огромное количество блюд

1. Все ингредиенты измельчить, залить квасом, добавить по желанию специй, посолить.
2. Украсить перед подачей измельченной зеленью или зеленым луком.

А также окрошка должна настояться не менее получаса в холодильнике.

Салат из соленых или маринованных рыжиков, отварных овощей является вариантом блюда, которое идеально дополнит как праздничный, так и повседневный стол. Для того чтобы приготовить его, необходимо, чтобы в наличии были следующие продукты (из расчета на 3 порции):

• Рыжики – 100 г.
• Огурцы свежие – 40 г.
• Лук репчатый – 30 г.
• Отварные овощи, среди которых- картофель, свекла, морковь – по 40 г.
• Капуста свежая – 50 г.
• Масло растительное – 20 мл.
• Сахарный песок – 5 г.

Приготовление:

1. Все овощи порезать кубиком, выложить в салатник.
2. Заправить маслом с небольшим добавлением сахара.
3. При необходимости подсолить или добавить для остроты черного молотого перца.

Украсить можно свежей зеленью или перышком зеленого лука.

Можно ли беременным и кормящим?

Нет прямого запрета, запрещающего употребление рыжиков беременным женщинам и кормящим матерям. Однако такие грибы должны быть собраны исключительно в чистых зонах, пройти полноценную термическую обработку. Только в таком случае они не принесут вреда ни женщине, ни ее ребенку.

Если у беременной есть склонность к отекам, повышенное артериальное давление, то рекомендовано отказаться от маринованных рыжиков. Жареные грибы – высококалорийный продукт. Поэтому при быстром наборе килограммов от него рекомендуется отказаться.

С особой осторожностью можно употреблять самостоятельно собранные рыжики. Вы должны быть уверены, что точно не перепутали этот гриб с двойником.

Вредные свойства

Рыжик – продукт не полностью полезный. Некоторые вещества из состава подавляют работу пищеварительного тракта, из-за чего возникает запор. Это может стать причиной длительной мышечной слабости.

Если у человека есть какие-то заболевания со стороны желудка или всего ЖКТ, он перенес операцию по удалению желчного пузыря, то ему следует отказаться от употребления продукта

Рыжик настоящий – лесной гриб. В основном он встречается под хвойными деревьями. Растет целыми группами, по одиночке практически никогда не встречается. Наиболее вкусными считаются варианты, шапка которых не превышает 2-3 сантиметров. Они нежные, легко пережевываются.

Если вы никогда ранее не собирали грибы, не стоит делать это самостоятельно. Вам вряд ли удастся отличить съедобные от ядовитых. А ведь малейшая ошибка может привести к смерти или мощному отравлению.

Где и когда растут?

Рыжики – довольно популярные грибы. Они встречаются в Европе, Азии, Северной Америке, Новой Зеландии, Перу, постепенно распространяются по Австралии. Большая часть распространена в умеренных широтах Евразии. Все существующие визы рыжиков растут на территории России. Этот гриб образует общую микоризу с хвойными растениями, поэтому встретить его можно около елей, сосен и пихт.

Читайте также:  Как правильно сварить вишневое варенье с косточкой и без

Известные всем грузди также относятся к семейству Сыроежковых. Это дубовый вид, живущий вместе с широколиственными деревьями. Рыжики не переносят тень, хотя часто их можно встретить в густых хвойных или смешанных лесах. Обычно они распространяются на границе леса, в молодых ельниках, опушках и просеках. Гриб не переносит влажных сухих почв – больше предпочитают супесчаный грунт.

Известно, что рыжик вообще не переносит холода. Он может расти только при температуре 15-27 градусов, поэтому пик их роста приходится на июль-сентябрь. Учитывайте, что они растут волнами. В редких случаях их можно встретить и после небольших заморозков.

Химический состав

Оранжевый цвет рыжика подтверждает, что он содержит бета-каротин. Это антиоксидант, препятствующий появлению заболеваний глаз и повышению остроты зрения.

Чтобы организм лучше усвоил этот компонент, продукт рекомендуют употреблять вместе с растительным маслом или сметаной. Это улучшает работу желудочно-кишечного тракта.

В химическом составе рыжиков присутствуют:

• микроэлементы – они улучшают обменные процессы, препятствуют застою;
• витамины В и С – повышают иммунные способности, избавляют от авитаминоза;
• лактариовиолин – природный антибиотик. Он препятствует распространению болезнетворных микроорганизмов. Снимает воспалительный процесс. Отлично влияет на работу дыхательной системы;
• аминокислоты – улучшают состояние кожи, положительно сказываются на работе желудочно-кишечного тракта.

Известно, что рыжик обладает мощным общеукрепляющим свойством. Получить положительный эффект от них получится только в том случае, если вы качественно подготовите продукт. Проверить его просто: отрежьте небольшую часть и посмотрите, появился ли млечный сок.

Как приготовить суп из рыжиков — 17 разновидностей

1. Диетический суп из рыжиков
2. Суп-пюре из рыжиков
3. Суп из рыжиков на говяжьем бульоне с чесноком
4. Похлебка из соленых рыжиков
5. Суп пюре из рыжиков на курином бульоне
6. Суп из рыжиков «Пейзан»
7. Суп из рыжиков с пшеном
8. Суп из рыжиков с кабачками
9. Суп из замороженных рыжиков
10. Суп из соленых рыжиков и баранины
11. Грибовница из рыжиков
12. Суп из рыжиков с саксонскими клецками
13. Суп из соленых рыжиков
14. Суп из рыжиков с молоком и овощами
15. Суп с грибными клецками из рыжиков
16. Суп из рыжиков
17. Суп монастырский с рыжиками

Замороженные грибы

Замороженные грибы ежегодно готовит почти каждая хозяйка. И все замораживают совершенно разные грибы. В этом году я заморозила рыжики, причем это было впервые и мне кажется я их даже попробовала первый раз.

Рыжики оказались очень вкусные и необычные для меня. Вкус показался каким-то особенным. По рецепту который я Вам сегодня расскажу, можно замораживать любые грибы, которые вы любите или которые сами собираете в лесу.

Замороженные грибы

Состав:

Приготовление замороженных грибов:

1. Берем грибы, в нашем случае это рыжики. Вы будете брать те, которые готовите к заморозке.

2. Теперь хорошо их промываем. Тут опять же есть момент, рыжики моются очень легко, а если например морозить грузди, то с ними придется немного повозиться, потому-что к ним очень прилипает листва и на их мытье уходит много времени.

3. Далее если грибы крупные то нарезаем их такого размера, чтобы потом их не нужно было больше резать. Если мелкие, то можно оставить целиком и складываем в кастрюлю.

4. Заливаем их чистой водой и ставим на плиту.

5. Далее оставляем грибы вариться минимум на 30 минут. Я примерно варю 30-40 минут, этого вполне достаточно. Потому, что когда вы их будете доставать из морозилки, Вам все равно придется их обжарить на сковороде минут 15.

6. Прошло 40 минут и наши рыжики сварились.

7. Теперь мы сливаем воду из кастрюли и кладем грибы в дуршлаг, чтобы стекла вся вода.

8. Когда вода стечет, можно переложить грибы на тарелку и дать им остыть. Также они немного подсохнут и при заморозке будет меньше воды на грибах.

9. Когда рыжики остыли мы их перекладываем в пакет, либо в пластиковую форму, это уже как Вам будет удобнее. Если в пакет, то лучше раскладывать в пакеты то количество грибов, которое Вам понадобится когда вы соберетесь что-то готовить.

Вот такие грибы у нас с Вами получились, мы их убираем в морозилку и через несколько часов у нас с Вами будут почти готовые к употреблению замороженные грибы. У меня в морозилке они пролежали совсем не долго, я их использовала для приготовления пиццы. Она с грибочками получается очень вкусная!

Из замороженных грибов также можно приготовить вкусный жульен или грибной пирог. И много других вкусных вегетарианских блюд.

Что делать после сбора?

Черви очень любят рыжиков. Это приносит ряд особенностей при сборе. Важно грамотно подобрать тару и собрать гриб. После срезания его необходимо тщательно осмотреть ножку, при подозрениях на червивость – разрезать ее. Если рыжик заражен, его нельзя класть в ведро.

Каждый слой рыжиков рекомендуется перекладывать бумагой, чтобы они не сдавливали друг друга

Перебирать грибы нужно как можно скорее после сбора. Если промедлить, можно полностью лишиться урожая. Собирать грибы нужно тоже с умом. Сразу же очищайте его от грязи, удаляйте старые ножки.

Рыжики плохо поддаются транспортировке, они недолго хранятся. Уже через 3-4 часа после сбора они начинают портиться. Старайтесь защитить их от солнца, поместить в холодное место.

Маринуем

Маринованные грибы рыжики (как готовить их, описано в данном рецепте) отличаются насыщенностью вкуса и привлекательным внешним видом. Они способны украсить любой праздничный стол. Маринованные грибы отличаются от соленых более изысканным вкусом, да и отсутствием горечи, которая может присутствовать при других способах приготовления. Сделанные по этому рецепту рыжики можно использовать для дополнения многих блюд, например салатов и винегретов. Для приготовления оригинальной и сытной закуски понадобятся следующие ингредиенты:

— 1 кг грибов;

— 2/3 стакана очищенной воды;

— чайная ложка соли;

— лимонная кислота (около 1/5 ч.л.);

— несколько горошин перца душистого.

Читайте также:  Пирог Джинга с Бабкового теста со сливами и рикоттой.

Суп из замороженных рыжиков

Свежие рыжики прекрасно сохраняют свои полезные качества в замороженном виде. Такой вкусный, богаты полезными веществами суп согревает зимой.

Ингредиенты:

• Рыжики замороженные отварные – 0,25 килограмма
• Бульон куриный – полтора литра
• Картофель -6 средних клубней
• Рис – 1 горсть
• Морковка – 1 штука
• Луковица – 1 головка
• Соль, лавровый лист, перец – по вкусу

Приготовление:

Луковицу порезать мелко, смешать c морковкой натертой крупно, обжарить до золотистого цвета. Нарезать средними кубиками картофель. Закипятить бульон, в который добавить рис, продолжать варить 5 минут. Выложить картофель, варить еще десять минут. Добавить грибы, продолжать варить, пока не сварится картошка. Выложить в кастрюлю зажарку, зелень замороженной петрушки и варить, убавив огонь еще пару минут.

Суп готов.

При сборе у рыжиков на ножке в месте среза выступает сок, который быстро темнеет. Опасности здоровью нет никакой, но потемневшее место лучше срезать, чтобы не портить внешний вид блюда.