Фигурки из марципана — мастер класс

Марципан

Марципан – это пластичная масса, изготовленная из смеси измельченного в муку миндаля и сахарного порошка. Служит для приготовления всевозможных видов конфет и фигурок, подходит для украшения тортов и других кондитерских лакомств. Как правило, для изготовления марципановой массы используют горький или сладкий миндаль, поскольку другие виды орехов без специальных склеивающих добавок не подходят для данного кондитерского изделия.

Марципан считается аристократическим десертом и знаком хорошего вкуса. Кстати, в Европе в настоящее время открыто несколько музеев, посвященных марципану. Марципан – это не просто сладкие фигурки, но и богатый источник важного для человеческого организма витамина Е, который благотворно влияет на кожу и нервную систему. До сих пор неизвестно, где именно впервые был изготовлен марципан. Одна из самых распространенных версий гласит о том, что марципан был изобретен в Италии еще в X веке. Французские кондитера утверждают, что именно они первыми представили сладкоежкам марципан.

В настоящее время марципан является традиционным рождественским лакомством немцев. Кондитерам Германии известно около двухсот рецептов марципана (с апельсинами, ананасами и даже ромом). В России марципан практически не используется, вероятно, причиной тому является дефицит оригинального сырья и сложность приготовления марципановой массы в промышленных масштабах. В других европейских странах фигурки из марципана пользуются популярностью в День святого Валентина, Пасху, Хэллоуин и другие праздники.

Несколько простых рецептов приготовления марципана

Горячая методика

Готовый продукт, изготовленный горячим методом, отлично подходит для декора тортов.

Читайте также:  Как приготовить торт дамские пальчики со сметаной

Ингредиенты:

  • сахар и сахарная пудра — 200 г
  • очищенный и измельченный миндальный орех — 200 г
  • белок 2-х охлажденных яиц
  • сок одного лимона
  • ваниль (эссенция).

Приготовление

  1. Первые три ингредиента тщательно размешиваются и помещаются на водяную баню.
  2. Варится эта смесь до образования густого крема.
  3. После этого добавляются остальные компоненты.
  4. Массу можно окрасить посредством пищевого красителя.
  5. Марципан вымешивается, как тесто. Использовать его для обрамления тортов и др. нужно сразу, так как он теряет эластичность при охлаждении.

Холодный способ

Марципан, приготовленный холодным методом, подходит для изготовления фигурок и украшения кондитерских изделий.

Ингредиенты:

  • миндаль — 200 г
  • сахарная пудра — 200 г
  • белок охлажденного яйца – 1 шт.
  • фруктовый ликер — 1 ч. л.
  • сок лимона — 1 ч. л.

О поделках из марципана

Каждая хозяйка хочет порадовать своих родных и близких вкусной выпечкой и другими необычными десертами. Украсить торты и пирожные можно интересными фигурками из марципановой массы. Кондитерские изделия из марципана легки в приготовлении и очень красивы. Кроме того, марципан можно использовать в детской кулинарии.

При изготовлении фигурок из марципана стоит помнить главное правило: нельзя длительное время мять массу руками, иначе она станет липкой и будет не пригодна для дальнейшего использования. Готовый марципан можно подвергать окраске различными пищевыми красителями. Из марципана могут получиться великолепные фигурки в виде зверей, людей, фруктов, овощей и цветов. Создать эффект вкрапления на фигурках можно с помощью внедрения в готовое изделие небольших крошек орехов. Поросенок из марципана Для придания изделиям легкого блеска и гладкости можно прибегнуть к пару. для приготовления овощей, в частности картошки, нужно обвалять фигурку в какао и сделать глазки зубочисткой. Марципан покорит гостей оригинальностью форм. Фигурки из марципана займут достойное место на праздничном столе и украсят любое кондитерское изделие.

Поделки из марципана – правила работы со съедобным пластилином и особенности его хранения

  • По текстуре марципан очень напоминает пластилин и так же, как и материал для лепки приобретает нужную форму, слегка нагреваясь. Поэтому для создания любой детали сырье нужно сначала разогреть в пальцах, хорошо размять и только потом пытаться придать ему нужную форму.
  • На сухом воздухе продукт быстро высыхает и покрывается плотной корочкой, что мешает работе. Незадействованные кусочки марципана необходимо заворачивать в пищевую пленку.
  • В очень теплом помещении состав может слишком размякнуть, стать липким и неподатливым. В этом случае в него рекомендуется добавить немного сахарной пудры. Если же масса слишком плотная и начинает крошиться, то стоит ввести немного холодной кипяченой воды.
  • Любая марципановая деталь создается из шарика. Это позволяет предотвратить формирование трещин на элементах образа.
  • Для ускорения процесса работы и улучшения качества изделия нужно работать в целлофановых перчатках или проводить все формирующие манипуляции через пищевую пленку.
  • Марципан может храниться до нескольких недель, его только нужно поместить в герметичный контейнер и поставить в холодильник. Если в процессе приготовления массы использовались свежие куриные яйца, срок хранения не может превышать нескольких дней.
  • Есть два варианта работы с марципаном, у каждого из которых есть свои преимущества. В одном случае используется уже окрашенный материал – подобное сырье идеально подходит для создания покрытия для торта или крупных деталей. Можно применять и натуральный марципан, на который наносится рисунок пищевыми красителями с помощью тонких кистей. Этот подход рекомендуется использовать при создании мелких деталей, в которых должны быть прорисованы отдельные черты.

Изготовление фигурок из марципана

Улитка из марципана

Поросенок

Для изготовления фигурки поросенка необходимо слепить шарики из марципана (1 большой для тела, 4 средних для ножек, 4 маленьких для ушек, пятачка и хвостика и 2 крошечных из марципана темного цвета для глазок). Теперь из большого шарика нужно вылепить цилиндр, их средних изготовить конусы и прикрепить их к телу. И одного маленького шарика необходимо вылепить длинную «колбаску», изогнуть ее спиралькой и прикрепить к телу в качестве хвостика. Мороженое из марципана Второй маленький шарик нужно слегка приплюснуть и присоединить к телу в качестве носика. Крошеные шарики темного цвета прилепить на место, где должны быть глазки. Из оставшихся шариков вылепить треугольники и соединить их с телом в качестве ушек. Поросенок готов.

Улитка

Для изготовления улитки необходимо иметь марципан трех цветов (на ваш вкус). Сначала необходимо скатать «колбаску» зауженную с одной стороны и расширенную с другой. Начиная с узкой части скрутить спираль, которая будет служить панцирем будущей улитки. Спиральку нужно прикрепить к заранее изготовленному телу, выполненному в форме прописной вытянутой буквы «г». Теперь необходимо подрисовать темным маркером глаза и вставить два пластмассовых усика, края которых украсить шариками из марципана любого цвета. Улитка готова.

Мороженое

Для изготовления мороженого из марципана необходимо иметь марципан двух цветов. Из марципана одного цвета нужно слепить конус и с помощью зубочистки нарисовать линии под углом 45 градусов сначала в одну сторону, а затем в другую – получится ромбовидный рисунок. Из куска марципана второго цвета необходимо вылепить «колбаску» зауженную с одной стороны и расширенную с другой, после чего с расширенной стороны скатать спиралевидный конус, который нужно прикрепить к основной части будущего мороженого. Мороженое готово.

Что можно сделать из марципана?

Что можно приготовить из марципана? Ответ простой – все, что угодно и на что хватит фантазии. На сегодняшний день рецептов с марципаном очень много.

Из него можно сделать очень сладкие конфеты, драже, которые сверху можно полить сахарной или шоколадной глазурью.

Марципан в виде разнообразных цветных фигурок (фруктов, цветов) используют для украшения тортов.

Он может служить начинкой для печений, пирожных, рулетов, булочек.

Читайте также:  Йогуртовый крем для торта – 8 рецептов вкусного крема

Вместо начинки из миндальных орехов в марципан кладут кедровые орешки, арахис, апельсин, кокос, маршмеллоу, клубнику, мед. Можно еще приготовить пирожное «Картошка» с добавлением марципана или мороженое.

В магазинах можно встретить чай и кофе с марципаном.

Польза и вред

Кулинарное лакомство обладает полезными свойствами. Как и в ядрах миндаля, в марципане содержится витамин Е. Это сильный антиоксидант, помогает бороться со стрессом, защищает клетки организма от вредного воздействия окружающей среды. Но употребление данного продукта в больших количествах может нанести значительный вред фигуре, в нем содержится большое количество углеводов и жиров. Марципановая масса может стать причиной высыпаний, так как орехи вызывают одну из самых стойких аллергий.

  • Восковая эпиляция дома
  • Каша Дружба на молоке — рецепты с фото. Как сварить кашу Дружба в мультиварке, духовке или на плите
  • Витамин PP — для чего он нужен. В каких продуктах содержится никотиновая кислота и инструкция по применению

Как приготовить марципан в домашних условиях

Марципан – это очень вкусное лакомство. Представляет собой растёртый засахаренный миндаль. То есть, это мягкая и очень эластичная смесь, состоящая из сахарной пудры и растёртого в порошок миндаля сладкого. Хотя существует мнение: для того, чтобы полностью почувствовать все оттенки вкуса марципана, на каждые 50 ядрышек миндаля сладкого надо класть 1 ядрышко горького. Мнения разнятся. Есть и другое: использовать именно миндаль не принципиально, можно брать для приготовления и другие орехи. Поэтому приготовить марципан в домашних условиях вполне возможно.

Упоминания о марципане встречаются во многих старых европейских сказках. Например, в сказке «Щелкунчик» Мышиный король в обмен на марципан согласился не трогать Щелкунчика. Этому лакомству было под силу творить чудеса во сне и наяву в сказке про Оле-Лукойе. Сохранились сведения, что очень любили марципан Людовик 14 — французский король, Томас Манн — немецкий писатель, Луиза Шарлотта — прусская принцесса.

Приготовление марципана в домашних условиях (и не только), а точнее — его описание, должно обязательно содержать в себе следующий очень важный момент – в марципане сахар должен составлять от одной трети до двух пятых. Только такое соотношение позволяет сделать смесь эластичной без всяких специальных химических добавок. Ниже приведены два различных рецепта приготовления марципана дома.

Рецепт приготовления марципана №1

Необходимые ингредиенты: 500 граммов молотого миндаля, 3 ложки столовые воды розовой, 10 граммов миндального масла, 500 граммов сахарной пудры. Из всего этого списка самые редкие продукты – это молотый миндаль и розовая вода. Миндаль можно просто купить в магазине, очистить от скорлупы и перемолоть на кофемолке. А розовая вода делается так: лепестки роз заливаются кипятком и настаиваются. Затем вынимаются. Лепестки роз продаются в крупных супермаркетах в чайных отделах. Все продукты указаны из расчёта на вес готового продукта, равный 1 килограмму. Т.е. в итоге вы получите килограмм марципана, хотите меньше, делите соответственно. Марципан в домашних условиях получится вкусным, только если чётко соблюдать пропорции.

В небольшой кастрюльке смешать 200 граммов из 500 сахарной пудры с розовой водой и молотым миндалём, а потом варить на среднем огне, аккуратно на протяжении всего времени перемешивая, до тех пор, пока получившаяся масса не станет отлипать от стенок. Выложить её потом на посыпанный мукой стол и ввести миндальное масло и те оставшиеся 300 граммов сахарной пудры. Таким образом, должно получиться тягучее миндальное тесто. Если масса выйдет чересчур плотной, можно добавить ещё несколько капелек розовой воды.

Рецепт приготовления марципана №2

Марципан в домашних условиях можно сделать и по такому рецепту: стакан миндаля, 2 – 3 капли эссенции миндальной, стакан сахара, треть стакана воды.

Миндаль очистить (для этого опустить в кипяток и варить несколько минут, чтобы легче снялась скорлупа). Мокрые ядра осторожно высушить на сковородке (не позволяйте им пригорать). Затем смолоть их в блендере до состояния чуть сыроватой кашицы. Залить водой сахар и поставить на медленный огонь, чтобы варился сироп. При этом важно, чтобы сироп не превратился в карамель, а плотность его должна быть такой, чтобы из него можно было пальцами сделать твёрдую каплю. Затем в загустевший сироп высыпать миндаль и подождать минуты четыре. Смесь быстро загустеет, и тогда нужно будет капнуть миндальной эссенции. Теперь эту загустевшую массу можно выложить на стол и придать почти любую форму: слепить конфеты, штрудель или ещё что-нибудь. А если масса получилась слишком рассыпчатой – значит, надо просто добавить немного воды. Хранить марципан следует в пищевой плёнке.

Вот два примера того, что марципан в домашних условиях приготовить вполне реально. И вкус его будет ничем не хуже, чем в магазине.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

Яндекс.Метрика Adblock
detector