Крем для торта простой

Наверное, у каждой хозяйки имеется рецепт торта с белково-масляным кремом. Однако у многих при приготовлении подобного десерта возникают проблемы. Белково-масляный крем обычно используют для украшения выпечки. Он прекрасно держит форму и с ним легко работать. Применяют его не только для тортов, но и для пирожных, капкейков и прочих сладостей. При правильном приготовлении крем получается воздушный, нежный. По вкусу он напоминает ванильное сливочное мороженое. Ведь его основа – это яичный белок, взбиваемый до пиков.

Подготовка масла

Итак, как приготовить белково-масляный крем для украшения торта. Рецепт состоит из нескольких основных этапов. Для начала необходимо подготовить масло. Его следует вынуть из холода, а затем нарезать при помощи кухонного ножа на небольшие кусочки. При этом масло не нужно размягчать до комнатной температуры.

Кусочки следует сложить в глубокую емкость и отставить в сторону. В таком виде масло должно постепенно стать мягче. Не рекомендуется нагревать его в микроволновой печи, на огне либо на водяной бане.

Читайте также:  Фото рецепт приготовления настоящего Киевского торта в домашних условиях

Главные особенности готовки

Кур. яйца для белкового крема нужно использовать исключительно свежие. Проверить это очень просто.

Нужно лишь опустить кур. яйцо в стакан с водой, если оно всплывет, значит – свежее. Мойте их перед использованием и давайте обсохнуть.

Чтобы сделать крем, стоит отделить желтки от белков. Если капелька жира попадет в белок, тогда массу взбить не удастся.

Взбивать состав нужно блендером или же миксером. Сначала нужно установить маленькую скорость, а потом уже можно увеличить обороты.

В массу белков нужно ввести сахар или же сахарный сироп. Если сахар введен в чистом виде, значит, крем нужно готовить исключительно на бане.

Во втором случае, водяная баня не потребуется, как и если вы решите использовать рецепт крема с сах. пудрой.

Если для приготовления готовиться крем с помощью водяной бани, значит, его можно смело использовать для украшения вкусного торта.

Крем отлично сохраняет заданную форму, как на фото. Он не опадет и не испортит декор торта. Не потечет, а его воздушная консистенция просто тает во рту.

Что делать с яйцами

Пошаговый рецепт белково-масляного крема позволяет без особых затруднений приготовить массу для изготовления украшений для тортов. В состав такого продукта входят куриные яйца. Для приготовления требуются только белки. Поэтому сначала яйца нужно вбить в глубокую емкость, а затем аккуратно отделить желтки. Для этого можно использовать пустую бутылку из пластика. Главное, в процессе разделения не раздавить желтки.

После этого белки стоит поместить в чашу миксера. Они, в свою очередь, должна быть чистой и сухой. Желтки выбрасывать не стоит, их можно использовать в процессе приготовления блюд.

Видеорецепт

В выложенном ниже виде вы увидите пошаговое приготовление кремовой массы из белка и сливочного масла по шагам. Подробные объяснения и полезные советы кулинара упростят приготовление.

Воспользуйтесь этим рецептом, чтобы сделать вкусный крем, который подойдет для прослаивания тортов и наполнения пирожных, для украшения выпечки и десертов. А какой крем для выпечки готовите вы? Какие ароматические добавки и наполнители вы вводите в состав массы? Будем благодарны, если вы напишете в комментариях свой самый удачный рецепт крема, чтобы им могли воспользоваться другие кулинары.

Взбиваем белки

Чтобы приготовить белково-масляной крем, рецепт которого может включать ликер, необходимо правильно взбить белковую часть. Перед началом процесса в компонент нужно добавить ½ чайной ложки свежего лимонного сока. Благодаря этому ингредиенту, белки будут густеть намного быстрее. Для приготовления кремовой основы лучше всего использовать миксер. Не стоит сразу включать его на большую скорость. Лучше начать на маленькой и взбивать компоненты не более 4 минут. В результате должна получиться субстанция с пузырьками больших размеров.

Читайте также:  Первые уроки домоводства от мамы – приготовление торта из печенья со сметанным кремом

После этого в смесь нужно постепенно ввести ванильный сахар и сахарную пудру. При этом скорость миксера нужно увеличить до средней. Взбивать массу необходимо в течение 3 минут. В результате этого белок должен стать пушистым и белым.

Когда сахарная пудра будет смешана с белками, необходимо включить высокую скорость. Взбивать компоненты нужно до тех пор, пока масса не станет более плотной и однородной. Определить готовность белка, можно перевернув емкость. Если масса из нее не вытекает, а при взбивании появились белые пики, то можно приступать к следующему этапу приготовления.

Белковый заварной крем для торта и капкейков (швейцарская меренга)

Этот крем я люблю всей душой за его стойкость, стабильность и нежный вкус, похожий на зефир. Заварной белковый крем легко можно использовать для украшения торта или капкейков, потому что он хорошо держит форму, красиво ложится с помощью фигурных насадок.

И самое главное преимущество крема — он бюджетный и доступный! Если вы решите приготовить, например, крем-чиз — у вас может не оказаться творожного сыра или сливок, если шоколадный ганаш — потребуется бежать в магазин за шоколадкой.

Белково-заварной крем можно сделать в любую минуту, потому что такие продукты, как сахар и яйца на кухне есть всегда.

Ингредиенты (для одного торта диаметром 20 см):

• Яичные белки — 2 шт.
• Сахар — 130 г.
• Экстракт ванили — 1/4 ч. л.
• Лимонный сок — 1/2 ч. л.

Вы помните корзиночки из песочного теста с кремом? А слоёные трубочки с кремовой начинкой?А эклеры? Да-да, те самые, из детства! В этих и многих других пирожных используется белковый заварной крем, который мы сейчас приготовим.

Как приготовить белковый заварной крем (рецепт с фото пошагово):

Берем кастрюлю с толстым дном или сотейник, выкладываем все ингредиенты (2 яичных белка, сахарный песок-130 г, сок лимона-0,5 ч.л., ванильный экстракт -1/4 ч.л.)Размешиваем.

Организуем водяную баню. Для этого в другую кастрюльку меньшего диаметра наливаем небольшое количество воды (примерно толщиной в 3 пальца), сверху устанавливаем кастрюлю с ингредиентами.

Важное условие: верхняя кастрюля не должна касаться горячей воды!

Теперь в течение 2-3 минут взбиваем смесь в кастрюле обычным венчиком (это нужно для стабильного результата). Помешивание помогает сахару быстрее раствориться. Можно провести небольшой тест на готовность смеси к взбиванию: возьмите капельку содержимого и разотрите между пальцами: не должны ощущаться крупинки. Если они чувствуются — размешиваем дальше.

Когда основа крема будет готова, снимаем ее с водяной бани и переходим к взбиванию с помощью миксера. Именно поэтому крем называется заварным: сначала мы завариваем основу, а потом переходим к взбиванию.

Сначала работаем на небольшой скорости в течение 4 минут, затем взбиваем еще около трех минут на средней и максимальной скоростях, постепенно увеличивая обороты. Я считаю очень важным не включать сразу большую скорость миксера.

Читайте также:  Торт из пряников без выпечки — 4 рецепта: со сгущенкой, сметаной, бананами

Если врубить на полную, меренга не успеет насытиться воздухом и покажет менее стабильный результат. Когда мы работаем не спеша, белковая масса медленно и равномерно обогащается воздухом, поэтому стабильно впоследствии держит форму.

Это правило нужно соблюдать и с итальянской меренгой и при взбивании французской меренги, когда готовим, например, торт.

Итак, когда на поверхности крема начнут оставаться отчётливые следы, а сам крем станет тёплым на ощупь, его можно считать готовым. На этом этапе можно поэкспериментировать! Например, добавить каплю красителя в тесто.

Я всегда использую гелевые, они максимально концентрированы и достаточно буквально одной капли для того, чтобы добиться яркого цвета. Заказать гелевые и качественные красители можно в интернет-магазине, например, здесь.

После добавления красителя взбиваем крем до однородности еще одну минуту. Белково-заварной крем готов! Можно перекладывать в кондитерский мешок и украшать капкейки или торт.

Если у вас нет кондитерского мешка, можно использовать обычный плотный пакет из-под молока. Переложите крем в пакет, отрежьте уголок — и пользуйтесь!

Красивых узоров на капкейках таким приспособлением, конечно, не добьёшься, но прослоить кремом торт — вполне.

Отлично подходит такой крем к фруктам, ягодам, его можно использовать для десертов в стаканчиках (трайфлов).

Замечательно сочетаются с таким кремом по вкусу ванильные капкейки.

Особенность белкового крема по этому рецепту такова: если хранить сладости,украшенные таким кремом, в холодильнике несколько дней, крем покрывается сухой корочкой. Если вы готовите торт на праздник и планируете украсить таким кремом, сделайте это не позднее одних суток до события, чтобы торт долго не стоял в холодильнике.

Масляный крем на швейцарской меренге

На основе белково-заварного можно приготовить отличный масляный крем! Скажу честно, долгое время я недолюбливала масляные кремы из-за их жирности. Но теперь пересмотрела отношение и этому крему, в частности, и к масляным кремам в целом.

Такой крем может быть очень вкусным, если использовать качественное масло, а также применять его дозированно, без фанатизма. Например, для украшений и декора он отлично подходит, а прослаивать бисквитный торт таким кремом я бы не стала.

Итак, перейдем к рецепту.

Ингредиенты:

• Яичные белки — 3 шт.
• Сахарный песок — 90 г
• Коньяк — 1 ст. л.
• Сливочное масло — 250 г
• Краситель — по желанию (1-2 капли)

Сахар и белки помещаем в миску с огнеупорным дном и действуем также, как в рецепте первого крема. Когда крем будет взбит до упругих пиков (в конце приготовления) понемногу добавляем сливочное масло кусочками (масло должно быть комнатной температуры).

Работу миксером при этом не прекращаем (можно переключиться на более низкую скорость). С добавлением каждого нового кусочка масса будет разжижаться и творожиться. Продолжаем взбивать до полного объединения масла с меренгой.

В итоге у нас получается однородный, стабильный крем, который подходит для украшения торта, хорошо держит форму.

Если вам захочется подкрасить крем, делайте это в самом конце. По большому счёту для этого крема подойдут как жирорастворимые, так и водорастворимые красители, но первые — всегда дороже, поэтому нет смысла их покупать.

Чтобы крем обязательно получился

Основные условия при работе с белково-заварным кремом такие:

• обезжиренные миска и венчики, которыми будем взбивать;
• аккуратное отделение белков от желтков, чтобы ни капли желтка не попало в белковую массу;
• обязательное помешивание на водяной бане;
• отслеживание, чтобы в чашу с белками и сахаром не попадала вода.

Что приготовить из оставшихся желтков

Если прямо сейчас нет времени на то, чтобы «пристроить» желтки, можно их просто заморозить, положив в герметичный пакет или контейнер. При желании желтки можно разморозить при комнатной температуре (никаких микроволновок!), затем использовать по рецепту.

Можно приготовить: бисквит на желтках, кулич на желтках, заварной крем и др.

Я надеюсь, этот крем вам понравится также сильно, как и мне. Обязательно делитесь своим мнением, оставляйте отзывы, задавайте вопросы. Мне важен каждый отклик! Если у вас есть опасения по поводу использования сырого белка в креме, можете использовать альбумин — сухой яичный белок, который продается в кондитерских интернет-магазинах и абсолютно безопасен для здоровья.

При добавлении сладостей с этим кремом в инстаграм, укажите, пожалуйста, тег #pirogeevo или #пирогеево, чтобы я могла найти ваши фото в сети. Спасибо!

Источник: https://pirogeevo.ru/kremy-i-sousy/belkovyj-zavarnoj-krem.html

Читайте также:  Рецепт заварного крема для торта. Классический для Наполеона, Медовика, Бисквита, эклеров, со сгущенкой, на молоке, белковый, сметанный, шоколадный, без масла

Рекомендации

Теперь вы знаете, как приготовить классический белково-масляной крем. Рецепт, описанный выше, имеет некоторые особенности. Поэтому при приготовлении крема следует учесть некоторые нюансы:

1. Чтобы приготовить хороший белково-масляный крем, рекомендуется использовать сливочное масло только лучшего качества. Именно от этого компонента зависит пышность и однородность готовой массы.
2. При необходимости в белково-масляный крем можно добавить любой пищевой краситель. Вводить его в массу следует в процессе приготовления. Только так можно сделать цвет крема более равномерным.
3. Белково-масляный крем при необходимости можно готовить не только с ванильным сахаром. При необходимости в массу можно ввести любую ароматную специю, которая применяется для выпечки.
4. Готовый крем рекомендуется хранить в холодильнике в плотно закрытом контейнере не более 6 суток.

Для многих сладкая выпечка под запретом. Ведь кремы сами по себе достаточно калорийны. Однако если выбирать между масляным и белково-масляным, то последний вариант предпочтительнее. Ведь его калорийность значительно ниже.

Основы работы с белками

Начинающему кондитеру может показаться, что это очень простая задача. Нужно всего лишь взбить белок с сахаром. А в результате недоумевает, почему крем остается жидким и отказывается взбиваться с блестящую массу. Рецепт белкового крема для торта действительно несложный, но он имеет ряд особенностей и нюансов, которые нужно неукоснительно соблюдать.

• Хорошо охладите белки. Можно отделить их заранее и поставить в холодильник.
• Очень тщательно вымыть посуду и венчик, а также высушить их.
• Приготовьте чашку со льдом, в которую можно будет поставить посуда для взбивания. Это требуется, чтобы в процессе взбивания масса не нагревалась.

Взбивать массу можно вручную или при помощи миксера. В первом случае лучше всего запастись помощниками. Руки устают очень быстро. Чтобы выбить крем до состояния блестящей массы, потребуется не менее 30 минут. Но есть и свои плюсы. Во время ручного взбивания у сахара будет время раствориться без остатка. Миксер выполнит свою работу быстрее и есть риск, что останутся кристаллики сахара в первозданном виде. В этом случае крем не будет эластичным и блестящим.

Сегодня почти все пользуются миксером, ведь это так удобно. Поэтому в рецептах белкового крема для торта рекомендуется брать сахарную пудру вместо сахара. Предварительно ее нужно просеять, чтобы не было комочков.

Рецепт масляного белкового крема для цветов с ликером

Чтобы приготовить такой крем, рекомендуют для начала приготовить белковую массу на паровой бане, а затем ввести в полученную массу сливочное масло. Что же потребуется из компонентов? Набор продуктов несложен:

1. 2 куриных яйца.
2. 150 г обычного сахара.
3. 100 г масла на основе животных сливок.
4. 2 ст. ложки ликера.

Что потребуется из инвентаря:

• небольшая емкость для размягчения масла;
• кухонный нож;
• миксер;
• емкость для взбивания белков;
• посуда для создания паровой бани.

Видеогалерея

Советуем приготовить:
Крем, приготовленный на основе яичных белков, получается очень легким и воздушным. Он отлично подходит для украшения тортов, пирожных и песочных корзиночек. Многие люди опасаются крема на основе сырых белков из-за того что в них может находиться такая опасная бактерия как Сальмонелла. Однако такой крем является самым устойчивым в бактериальном плане. Срок его хранения больше, чем у масляного и сливочного. Сальмонелла гибнет при t 75 -80 °C, а t сахарного сиропа достигает 120°C поэтому несомненно, что при такой температуре бактерия точно погибнет.

Подготовка продуктов

Заварной белково-масляный крем, рецепт которого указан выше, готовится не дольше классического. Для начала стоит подготовить основные компоненты. Масло на основе сливок рекомендуется заранее вынуть из холода, порезать на небольшие кусочки и оставить при комнатной температуре. Продукт должен стать более мягким.

Когда масло растает, необходимо его аккуратно растереть и взбить до однородной массы, напоминающей густую сметану. Только после этого можно приступить к подготовке белков. Для начала следует отделить желток. Для этого можно использовать пустую пластиковую бутылку. Емкость с белками необходимо поместить на паровую баню и постепенно взбивать, пока не образуется густая, но в то же время пышная масса. В целом это занимает не более 10 минут. Во многом это зависит от мощности миксера.

Техника приготовления

Белковый крем для торта в домашних условиях научиться делать совсем несложно. Требуется только проварить сироп до нужной консистенции. Если уделить варке мало времени, то при взбивании белок отделится от сиропа. Если переварить, то получится карамель, напоминающая крем, которую вообще невозможно взбить.

Способ приготовления следующий. Сахар нужно залить водой и поставить на небольшой огонь. Обязательно помешивайте сироп на протяжении всего процесса приготовления. Через 20 — 30 минут смесь начинает менять цвет, становится желтоватой. Чтобы определить готовность, рекомендуется выполнять одну из следующих проб:

• «На толстую нитку». При извлечении ложки из сиропа он тянется за нет, напоминая канатики.
• «На мягкий шарик». Ложкой набираете немного сиропа и выливаете в стакан с холодной водой. Если сироп моментально образует шарик, значит можно выключать. В противном случае можно продолжить приготовление.

Самый важный момент — это не переварить сироп. Иначе в готовом креме будут образовываться твердые комки.

Соединение компонентов

Когда белки будут готовы, их нужно снять с паровой бани и остудить до 50°С при комнатной температуре. В полученную массу следует ввести подготовленное сливочное масло. Добавлять продукт рекомендуется небольшими порциями, при этом непрерывно взбивая крем.

В завершение в массу необходимо влить ликер и хорошо перемешать. Вот и все. Крем для создания украшений готов. Остается его только охладить. При желании в крем можно добавить краситель. Это позволит создать не только красивые цветы, но и листья, и орнамент.