Рецепт ромовой бабы в домашних условиях с фото

Как приготовить ромовую бабу

Из Польши десерт привезли во Францию, где он стал называться саварен – выглядит как кольцо, пропитанное алкогольным сиропом с пряностями и ромом, покрытое джемом из абрикосов, глазурью и начинкой из изюма. В современных условиях приготовить ромовую бабу сложно, потому что кексы пекутся долго, требуют тщательной сноровки в пропитке и украшении помадкой.

Основными компонентами состава являются мука высшего сорта, дрожжи, молоко, сливочное масло и яйца. Из них замешивают тесто, приправляют солью, сахаром, изюмом, апельсиновой цедрой или шафраном для получения желтой окраски. Тесту дают подняться дважды, убирают «отдыхать» на ночь или сутки, раскладывают по формочкам и выпекают. По готовности бабы пропитывают сахарным сиропом и ромом, украшают глазурью.

Рецепт помадки для ромовой бабы

Любимая многими часть десерта – это сахарная помадка, венчающая кекс. Для нее потребуется взять сахарный песок или пудру, немного воды и лимонного сока. Классический рецепт помадки для ромовой бабы не предполагает добавление других компонентов, но можно подкрасить основу пищевыми красителями для более привлекательного цвета. Оптимальными пропорциями для изготовления помады считается две части сахара и одна часть воды плюс чайная ложка лимонного сока.

Изготовление сложное и требует соблюдения технологии: сахар смешивается с водой и аккуратно нагревается. Интенсивно помешивайте смесь, чтобы сахар растаял. Если он не растворяется, можно добавить немного воды, но придется дольше уваривать помадку. К началу кипения сахар должен полностью подвергнуться растворению, потому что после появления пузырьков на поверхности массу нельзя мешать.

Перед тем, как довести смесь до кипения, уберите влажной кисточкой брызги с внутренних стенок кастрюли, накройте крышкой и варите три минуты на быстром огне. После этого откройте посуду, влейте сок лимона и варите, пока взятая капелька массы не будет сворачиваться в мягкий шарик. Останется снять кастрюлю с огня, быстро ее охладить и вымешать лопаткой, чтобы получилась белоснежная помада. Она оставляется до утра под пленкой, а перед нанесением разогревается до 55 градусов. Помадка для ромовой бабы наносится обмакиванием булочки в массу.

Читайте также:  Брауни шоколадный: брауни с вишней и тёмным шоколадом

Приготовление пропитки

Шаг 13. В сотейник вылейте воду и добавьте сахар. Поставьте на медленный огонь и, постоянно размешивая, дождитесь полного растворения кристалликов. Дайте жидкости закипеть, после чего проварите ее в течение двух минут и снимите с плиты.

Шаг 14. Подождите, пока сироп немного остынет, и добавьте в него ароматизатор. Можете заменить его ромом, коньяком или вином. Тщательно перемешайте смесь и приступайте к пропитке.

Шаг 15. Перед обработкой булочки необходимо подготовить: в каждой сделайте по несколько проколов с помощью зубочистки. Это необходимо для того, чтобы выпечка пропиталась по-настоящему хорошо и быстро.

Шаг 16. Каждый кекс окуните в сироп на 10-15 секунд и аккуратно прижмите ложкой или рукой. Пропитанные булочки складывайте на решетку или блюдо, чтобы они хорошенько размякли. Оставьте их в таком состоянии на 10 минут.

Теперь остался завершающий этап приготовления вкуснейшей выпечки – украшение сахарной помадкой. Правда, ее лучше всего сделать заранее, чтобы она как следует настоялась. А в приготовлении вам поможет рецепт помадки для ромовой бабы.

Рецепт ромовой бабы

Повторить классический рецепт ромовой бабы самостоятельно сложно, потому что десерт требует сноровки и точного соблюдения технологии. Результат будет того стоить – нежный мякиш, пропитанный сладким сиропом, с добавлением или без рома, понравится взрослым и детям. Разнообразить рецепт ромовой бабы в домашних условиях можно добавлением начинки из джема или ягод, украшением заварным кремом и кондитерской посыпкой.

Рецепт ромовой бабы по ГОСТу

• Время приготовления: 1 день.
• Количество порций: 16 персон.
• Калорийность блюда: 283 ккал на 100 г.
• Предназначение: на десерт.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: сложная.

Рецепт ромовой бабы по ГОСТу по шагам предполагает длительное изготовление сладкого кекса. Из приведенного количества компонентов получится 16 баб по 50 грамм каждая, которые пропитываются вином, ромом или коньяком. Ароматная пропитка придает десерту эффектный вкус, сочность и нежность. Традиционный вариант включает в состав изюм без косточек, но можно обойтись без него.

Ингредиенты:

• пшеничная мука высшего сорта – 400 г;
• вода – 550 мл;
• дрожжи сухие – 5 г;
• сливочное масло – 100 г;
• сахар – 100 г;
• яйца – 2 шт.;
• соль – 2 г;
• ванильный сахар – пакетик;
• изюм – 50 грамм;
• ром – 50 мл;
• сахарная пудра – 750 г;
• лимонный сок – 10 мл.

Способ приготовления:

1. Подготовьте опару из половины просеянной муки, дрожжей и 150 мл воды. Накройте пленкой, оставьте на три часа в тепле.
2. Взбейте яйца с солью миксером, отправьте к тесту. Добавьте остаток муки, оба вида сахара. Вымешивайте в миске три минуты, введите кусочки мягкого масла.
3. Перекладывайте тесто на стол, округляйте, мешайте шесть минут, вводите распаренный изюм.
4. Оставьте на час в холодильнике, вымесите, вновь отложите на час, поделите на части.
5. Формочки смажьте маслом, выложите тесто на треть высоты, оставьте в тепле на 1,5 часа. Смажьте взбитым яйцом, выпекайте 45 минут при 210 градусах.
6. Выньте из формочек аккуратные кексы, поставьте узкой стороной вниз, сушите три часа.Переверните, сушите шесть часов.
7. Сделайте сироп: залейте 250 грамм пудры таким же объемом воды, вскипятите, варите три минуты. Приправьте ромом.
8. Отдельно перемешайте остаток пудры и воды, растворите при нагревании, варите три минуты под крышкой. Добавьте лимонный сок, варите до консистенции, постоянно снимая пробы, пока капелька не начнет тянуться и не образует шарик. Слегка взбейте лопаткой, дайте остыть. Пленка кладется на миску с помадкой, и масса отправляется в холодильник для настаивания на всю ночь.
9. Наколите дно бабы зубочисткой или вилкой, опустите на 10 секунд в теплый сироп широким концом вверх. Оставьте на шесть минут для равномерного распределения пропитки.
10. Разогрейте помаду, опустите в нее ромовые кексы.

О бабе и роме

Ромовая баба – это мучное кондитерское изделие, обычно похожее на кекс, хотя бывают варианты имеющие вид пирожного или даже пирога. Да что тут говорить, ромовая баба, по сути, это и есть кекс, просто в дополнение он еще пропитан сиропом, в состав которого входит ром или другой подобный алкогольный напиток.

Классическая ромовая баба делается из сдобного дрожжевого теста, дополненного изюмом и прочими сухофруктами. Готовая выпечка пропитывается ромом и украшается глазурью или кремом. Собственно, это и есть «отличительные» особенности блюда.

Рецептов, названий, вариантов таких мучных блюд, похожих по виду и составу на стандартный кекс придумано очень много, причем разными народами и в разные времена. Кстати, «баба» — это и есть одна из разновидностей кекса.

Читайте также:  Рецепт Торт Эскимо. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

А почему «баба», и при чем здесь женщины? А ни при чем, так как это слово имеет другое значение. Окунемся немного в историю.

По легендам, слухам и преданиям польский король Станислав Лещинский как-то ел популярный в те времена пирог «kugelhopf» (еще одна вариация кекса), и вот он ему показался суховатым. Королю пришла в голову идея: «А почему бы не окунуть кусок кекса в вино?». Результат приятно удивил, удивил настолько, что Станислав решить дать новому десерту название в честь Али-Бабы. Али-Баба – это известный многим персонаж из восточной сказки. Скорее всего, это был один из любимых литературных персонажей короля.

Кстати, отсюда следует, что правильное ударение в названии блюда должно быть в последнем слоге.

В 18 веке французский шеф-повар Брилья-Саварен придумал специальный ромовый сироп для пропитки бабы. Пирог получил название «Baba Au Savarin». Десерт стал очень популярным не только во Франции, но и во всей Европе. Только название прижилось и дошло до наших времен другое – ромовая баба.

Кстати, обратите внимание еще и на эти подборки мучных блюд:

Ромовая баба от Юлии Высоцкой

• Время приготовления: 2 часа.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 280 ккал на 100 г.
• Предназначение: на десерт.
• Кухня: авторская.
• Сложность приготовления: средняя.

Ромовая баба от Юлии Высоцкой печется не так долго, как по ГОСТу, отличается приятным лимонным вкусом за счет добавления ликера лимончелло. Для получения более ароматного десерта добавьте цедру апельсина, натертую на крупной терке. В сироп для пропитки хорошо ввести специи: ваниль, корицу, бадьян или кардамон. Допускается готовить одну большую бабу по типу кекса или много маленьких в специальных формочках.

Ингредиенты:

• сахар – 350 г;
• вода – 1,5 л;
• апельсины – 1 шт.;
• лимоны – 1 шт.;
• мука – 0,6 кг;
• яйца – 10 шт.;
• сливочное масло – 200 г;
• дрожжи сухие – 15 г;
• лимончелло – 60 мл;
• экстракт ванили – 10 мл;
• морская соль – щепотка.

Способ приготовления:

1. Включите духовку, поставьте ее разогреваться до 150 градусов.
2. Растопите масло на медленном огне, муку просейте и посолите.
3. Соедините дрожжи со щепоткой сахара, влейте 80 мл теплой воды, оставьте набухать.
4. Яйца и 40 г сахара взбейте комбайном с насадкой венчиком. Влейте ванильный экстракт, масло, вымесите.
5. Всыпьте половину муки, дрожжи, вымесите. Введите остаток муки, мешайте до получения однородной массы.
6. Оставьте емкость с тестом под мокрым теплым полотенцем на 20 минут.
7. Выложите в форму, смазанную маслом, накройте салфеткой еще на 20 минут.
8. Выпекайте заготовки 55 минут, остудите. Крупно натрите цедру цитрусовых, добавьте остаток сахара, воды, вскипятите. Варите, пока сахарный песок полностью не растворится. Полейте сиропом баб, сверху пропитайте лимончелло.

Список продуктов

Для того чтобы приготовить сдобное тесто для сладких ароматных кексов, вам потребуется:

• 400 г муки;
• 150 мл воды;
• 15 г прессованных дрожжей;
• 100 г сливочного масла;
• такое же количество сахара;
• 50 г изюма;
• 4 яйца;
• треть чайной ложки соли;
• 10 г ванилина.

Для пропитки возьмите:

• 250 мл воды;
• половину чайной ложки ароматизатора или 50 мл рома;
• 250 г сахара.

А для того, чтобы сделать сахарную помадку для украшения, подготовьте:

Из такого количества ингредиентов у вас получится примерно 18 порций вкуснейшей ромовой бабы. Сам процесс будет немного хлопотным, если вы готовите десерт впервые, но в дальнейшем он существенно упростится.

Читайте также:  5 знаменитых итальянских десертов — простые рецепты

Как испечь ромовую бабу в домашних условиях – рекомендации

• Начинающим поварам помогут испечь ромовую бабу в домашних условиях следующие советы от гуру кулинарии:
• не опускайте в сироп для пропитки только что вынутые из духовки горячие бабы – так они развалятся и станут некрасивыми;
• изюм в выпечке допускается заменить вишней, черносливом, курагой, цукатами;
• хорошо делать глазурь с добавлением ягодного или фруктового сиропа, шоколадной стружки;
• при желании внутрь баб с ромовой пропиткой можно добавлять сливочный, заварной или творожный кремы;
• пропитывать кексы нужно только теплым сиропом, чтобы масса могла впитать его полностью, и консистенция не осталась сухой;
• проверить готовность кексов можно прокалыванием их мякиша зубочисткой – на ней не останется налипшего теста, если десерт будет готов;
• разогревать помаду для «шапочек» лучше на водяной бане, но для экономии времени можно воспользоваться микроволновой печью – каждые 2-3 секунды нужно доставать массу и перемешивать, чтобы та не пригорела;
• для более насыщенного ромового вкуса замочите изюм не в воде, а в алкоголе;
• испечь баб можно и без дрожжей, но они получатся более плотными – для теста возьмите кефир, муку, яичные желтки, сахар и масло, вымесите и запеките;
• класть тесто в формы нужно не выше, чем на треть высоты, потому что изделия поднимаются;
• сливочное масло в составе допускается заменить маргарином или растительным рафинированным.