Фарш для мантов – 8 рецептов, как сделать сочный фарш для вкусных мантов

Классический рецепт фарша

Традиционно в манты добавляют баранье мясо. Для сочности используют курдючное сало.

Ингредиенты:

  • перец;
  • баранина – 550 г;
  • бараний жир – 55 г;
  • соль;
  • лук крупный – 3 шт.

Приготовление:

  1. Порубить бараний кусок. Для этих целей используйте острый нож. Куски должны получиться максимально мелкими.
  2. Лук нашинковать. Кусочки нужны мелкие. Отправить к баранине. Посыпать солью. Добавить перец. Перемешать.
  3. Порубить жир. Смешать с бараньими кусочками. Размешать.

Рецепт приготовления сочных мантов в мультиварке по домашнему (видео)

Манты – популярное восточное кушанье, напоминающее крупные пельмени. Обычно их готовят, используя мантоварку. Рассмотрим, как легко и быстро приготовить вкуснейшие сочные изделия в мультиварке.

Читайте также:  Подливка из фарша к макаронам. Подлива из мясного фарша

Такие манты получаются сочными и очень вкусными. Подаем к столу с зеленью и любимыми соусами – сацебели, аджикой, или хреновиной.

Приятного аппетита!

К содержанию.

Со свининой и говядиной

Не менее вкусным получается смешанный фарш. Чтобы начинка получилась сочной, используйте только жирный кусок свинины.

Ингредиенты:

  • красный перец;
  • говядина – 350 г;
  • лук – 2 крупные;
  • соль;
  • жирная свинина – 350 г.

Приготовление:

  1. Наточите получше нож. Очень мелко порубить мясные куски. Тоже самое сделать с луковицами.
  2. Посыпать красным перцем. Подсолить. Перемешать.

Начинка с добавлением картошки

Важное правило – не добавлять картофельное пюре. Правильная начинка в мантах – только рубленные продукты. Именно в таком виде ингредиенты придают готовому блюду неповторимый вкус.

Добавленный в фарш картофель, впитает излишнюю влагу, тем самым не даст мантам порваться.

Ингредиенты:

  • перец;
  • лук крупный – 3 шт.;
  • соль;
  • картошка – 750 г;
  • свиное сало – 120 г.

Приготовление:

  1. Порубить сальный кусок. Помельче нарезать картошку. Измельчить луковицу.
  2. Соединить продукты. Подсыпать соль. Поперчить. Перемешать.

Пошаговое приготовление

Все ингредиенты режем от руки. Для приготовления подойдет не только мясо баранины, но и жирной говядины. Мясо должно быть с жирком, оно не должно быть постным. Иначе это получатся котлеты, а не манты. Этот жир, смешавшись с луком и мясом, нужен, чтобы после маринования манты получились на выходе сочными.

  1. Перед приготовлением 1 кг мяса следует слегка подморозить, тогда оно будет легче резаться. Мясо режем ножом сначала на тонкие пластины. Затем несколько пластин складываем друг на друга, режем их на тонкие полоски. Потом полученные полоски режем поперек, чтобы получились маленькие кубики. Старайтесь резать как можно мельче. После нарезания мясо можно дополнительно порубить ножом.

  2. Также маленькими кубиками режем 200 г сырого картофеля.

  3. На терке мелко шинкуем 500 г лука (3 – 4 шт.). Если у вас нет специальной терки для шинкования, тогда режем лук обычным образом. Каждую луковицу делим пополам, затем половинки режем вдоль на части, с интервалом 5 – 6 мм, потом эти части стараемся мелко и очень тонко нарезать. Порезанный лук можно дополнительно порубить ножом, тогда лук получится еще мельче.

  4. Все перекладываем в одну посуду, смешиваем.

    Читайте также:  Как приготовить ризотто или легкие рецепты с кабачками

  5. Добавляем 1 ст. л. перца черного молотого.

  6. Кладем 1 ст. л. соли. Все тщательно перемешиваем.

  7. Оставляем фарш мариноваться.

Полезная информация

  • Все ингредиенты режут только от руки. Никогда не пользуйтесь при приготовлении фарша на манты мясорубкой или блендером!
  • Пропорции мяса и лука должны быть примерно одинаковыми.
  • Если вы готовите настоящие узбекские манты из баранины, добавляйте курдюк – баранье сало. Его можно порезать чуть крупнее, чем мясо, потому что оно там растает. Кладут его в манты сверху на фарш по 3 – 4 кусочка перед залепливанием теста, или смешивают с мясом и луком.
  • Даже если вы готовите фарш из говядины, и у вас нет бараньего жира, добавьте любой жир – он придаст блюду сочность.
  • Обязательно добавляют специи: соль, черный и красный молотый перцы, от них зависит острота блюда. Обязательно кладите зиру – это восточная трава, ее семечки дают неповторимый аромат. Аромат ее раскроется лучше, если потереть семечки между ладонями или размять пальцами.
  • В фарш можно добавить немного воды. Мясо впитает в себя влагу, и при готовке пустит сок, отчего начинка будет сочнее.
  • Вымешивают фарш руками до однообразной массы. После перемешивания фарш накрывают крышкой или пищевой пленкой, и дают промариноваться. Как правило, это занимает столько времени, сколько делают тесто.
  • Фарш на Востоке в манты раскладывают руками, это быстрее, чем ложкой. Начинки внутри должно быть много, поэтому не жадничайте и кладите больше.

Сочный фарш из тыквы

Для приготовления подходит тыква любой сладости. Благодаря добавлению сала и луковицы получается сочный фарш для мантов. Если вы негативно относитесь к салу, то можно заменить его на кусочки сливочного масла.

Ингредиенты:

  • тыква – 1100 г;
  • перец черный;
  • лук – 3 шт.;
  • свинина – 550 г;
  • соль;
  • сало – 170 г.

Приготовление:

  1. Мелко порубить тыквенную мякоть. Измельчить луковицу. Нарезать сальный кусок. Смешать. Добавить порубленный мясной кусок. Размешать.
  2. Посолить. Посыпать перцем. Перемешать. Солить только перед самым добавлением фарша в тесто. Так как при добавлении соли тыква начинает выделять много сока.

Рецепт фарша для мантов с фото пошагово с мясом

  1. Нарезаем мясо небольшими кубиками, но не доводя до состояния фарша. Проще всего это сделать, если мясо предварительно немного подержать в морозилке, либо воспользоваться кухонным комбайном, не измельчая кусочки мяса до состояния фарша.

  2. Лук измельчаем и перекладываем в среднюю миску. Добавляем специи и соль, тщательно разминаем луковую массу руками. Сок, выделившийся из лука при разминании, ускорит процесс приготовления мяса, что очень важно в этом рецепте, так как мясо для фарша мы используем сырое.

  3. Добавляем масло (в случае, если говядина или баранина оказались недостаточно жирными), нарезанное мясо. Тщательно перемешиваем массу.

  4. Картофель делает фарш для мантов более нежным, и, хотя он не является обязательным ингредиентом, стоит добавить его, если мы делаем манты для детей либо хотим придать начинке сочности. Очищенную картошку нарезаем небольшими кубиками.

  5. Порезанный картофель выкладываем в посуду с фаршем, перемешиваем.

  6. Пробуем фарш на вкус, если показалось недостаточно соли, подсаливаем. Закрываем миску пищевой плёнкой и убираем в холодильник до того момента, когда займёмся приготовлением мантов.

  7. Когда тесто готово, раскатано и поделено на большие кружочки, достаём начинку из холодильника и принимаемся делать руками манты. Изделия формируются быстро, они довольно большие, это одно из преимуществ мантов перед пельменями. На большую семью манты просто сделать и быстро, чем больше размер, тем процесс идёт быстрее.

  8. Выкладываем 1,5 ст.л. фарша на каждый кусочек теста, края залепляем и отвариваем манты до готовности в пароварке либо мультиварке.

Фарш для мантов не рекомендуется замораживать отдельно от теста, чтобы не пропала сочность мяса, если семья небольшая, то сделать манты лучше все сразу из приготовленного фарша и теста. Сварить на пару мантов нужно столько, сколько необходимо, чтобы накормить каждого члена семьи либо гостей, а оставшиеся не сваренные изделия заморозить.

Читайте также:  Как приготовить треску в кляре на сковороде

Постный вариант с шампиньонами

Вкусный вариант начинки для вегетарианцев и людей, соблюдающих пост. Чтобы манты с приготовленным фаршем не вышли слишком сухими, необходимо грибы и луковицы прожарить.

Ингредиенты:

  • картошка – 3 клубня;
  • специи;
  • лук – 3 шт.;
  • укроп;
  • соль;
  • свежие грибы – 220 г;
  • растительное масло;
  • маринованные грибы – 110 г.

Приготовление:

  1. Порубить луковицы. Нарезать мелко картофель. Измельчить грибы. Нашинковать зелень.
  2. Влить масло в сотейник. Поместить половину луковых кубиков, добавить лесные дары. Зажарить. Остудить.
  3. Добавить оставшийся лук. Соединить с картофелем. Посыпать укропом. Подсолить. Посыпать специями. Перемешать.

Как приготовить с капустой

Экономичная и сочная начинка для мантов из фарша. Для приготовления выбирайте капусту только свежую и обязательно сочную.

Ингредиенты:

  • капуста – 220 г;
  • соль;
  • лук – 150 г;
  • специи;
  • фарш свиной– 220 г.

Приготовление:

  1. Порубить луковицу. Отправить в фарш. Присыпать специями.
  2. Нарезать капусту. Кубики нужны мелкие. Посолить. Отжать руками. Сильно не перетирать. Много сока выйти не должно. Отправить в фарш. Перемешать и сразу же формировать манты.

С рыбой

Нежная, сочная и оригинальная начинка получается из рыбьего мяса. Для приготовления выбирайте нежирные сорта и лучше всего морской рыбы. В ней содержится мало косточек, что очень удобно для приготовления. Тушку рыбы выбирайте особенно тщательно. На ней не должно быть повреждений и желтых пятен.

Ингредиенты:

  • перец черный – 1 ч. ложка;
  • рыбное мясо – 1100 г (лучше филе);
  • молоко – 240 мл;
  • лук – 3 шт.;
  • соль;
  • красный перец – 1 ч. ложка;
  • яйцо – 1 шт.

Приготовление:

  1. Порубить рыбное мясо. Залить молоком. Хорошо отжать руками. Отставить на пол часа. Эта процедура поможет начинке стать сочнее. Слить молоко.
  2. Добавить красный перец. Подсолить. Перемешать.
  3. Порубить луковицы. Отправить к рыбе. Посыпать черным перцем. Влить яйцо. Размешать.

Рецепт приготовления сочных мантов с мясом по-домашнему в мантоварке

Манты в продаже встречаются значительно реже пельменей и бывают они разного качества. Если есть время, манты лучше сделать своими руками. Тогда их качество не будет вызывать сомнений. Их можно замораживать, поэтому налепить их можно не на один раз. Перед отвариванием их размораживать не нужно, но готовить придется на пару минут дольше.

Готовя начинку для мантов в домашних условиях, учтите, что мясо для них не принято пропускать через мясорубку, его лучше мелко порубить ножом. Это же правило касается лука и других овощей, входящих в состав начинки. Если вы все-таки решите воспользоваться мясорубкой, используйте насадку с крупными отверстиями. Если мясо измельчить слишком сильно, начинка будет менее сочной.

Нам понадобится:

  • Баранина (или другое мясо) – 1 кг
  • Лук – 6-8 штук
  • Соль, перец – по вкусу
  • Растительное масло – несколько ложек
  • Вода – 1 стакан
  • Мука – 500 г

Как приготовить вкусные и сочные манты:

1. Сначала замесим тесто. В удобную емкость вливаем стакан воды, добавляем соль, растительное масло, муку и замешиваем тесто.

Для приготовления теста на манты подойдет только мука высшего сорта. Только в ней содержится достаточное количество клейковины, от которой зависит эластичность готового теста.

2. Тесто должно получится мягким и упругим, и не должно липнуть к рукам. Разделяем его на несколько частей. Укрываем тесто и оставляем на 15-20 минут.

Для замешивания теста муку необходимо просеять. Делается это не только для того, чтобы очистить продукт от мелкого сора. Главная цель состоит в насыщении ее кислородом. Изделия из просеянной муки получаются более нежными и воздушными.

3. Делаем фарш. Баранину измельчаем кусочками. Из рубленного мяса получаются более сочные манты.

4. Далее измельчаем лук и выкладываем к фаршу.

5. Добавляем соль, перец и другие любимые приправы.

Читайте также:  Луковые котлеты картошкой и манкой рецепт с. Рецепт приготовления луковых котлет с манкой. Луковые котлеты с манкой. Пошаговый рецепт

6. Наше тесто готово.

7. Раскатываем тоненький лист.

8. Нарезаем тесто квадратиками.

9. И выкладываем фарш.

10. Формируем манты. Защипываем квадратик с противоположных сторон.

11. Далее проходимся по бокам.

12. Закрепляем ушки.

13. Мант готов. Формируем остальные изделия.

14. Мантоварку смазываем растительным маслом и выкладываем манты.

15. Варим 40-45 минут.

Наши вкуснейшие манты готовы!

Подаем их со сливочным маслом, со сметанкой, сацебели, хреновиной, зеленью и другими любимыми соусами и приправами.

Приятного аппетита!

К содержанию.

Советы

  1. Чтобы сальный и мясной кусок легче нарезались, перед приготовлением слегка их подморозьте.
  2. Если хотите, чтобы начинка была как можно сочнее, в любой из предложенных вариантов можно добавлять порубленную тыкву.
  3. Когда готовите манты, учитывайте, что они увеличиваются в размере. Поэтому выкладывая на решетку, оставляйте между ними расстояние.
  4. В начинку можно добавлять сало либо заменять его сливочным маслом. Но особенно вкусной начинка получается при добавлении курдючного жира. Именно его используют в своих кулинарных шедеврах азиаты.
  5. Чтобы манты получились настоящими, начинку следует готовить с большим содержанием лука.
  6. С ингредиентами можно экспериментировать. Замечательная начинка получается в сочетании кабачков и лука.
  7. Мясо старых животных очень долго проваривается. Потребуется много время, чтобы оно смогло стать сочным, а главное мягким. Поэтому такой вид мяса лучше не использовать для начинки. Пока оно приготовится тесто успеет разварится. Приобретайте только свежее, молодое мясо, которое не подвергали заморозке. Обязательно обращайте внимание на запах. Не должно быть никакого постороннего аромата.

Домашние манты с картошкой

Начинка у мантов может быть самая разнообразная, не обязательно чисто мясная или с добавлением овощей. Следующий рецепт предлагает вообще отказаться от мяса и использовать для начинки только картошку.

Необходимые ингредиенты:

  • 0,5 кг муки;
  • 1 яйцо;
  • 1 ст. воды;
  • 1 +1,5 ч.л. соли (для теста и для фарша);
  • 1 кг картофеля;
  • 0,7 кг репчатого лука;
  • 0,2 кг сливочного масла;
  • перец, зира.

Этапы готовки аппетитных картофельных мантов:

  1. Тесто готовим по уже описанной выше схеме. Тщательно его вымешиваем вручную вначале в миске, а потом на рабочем столе. Когда оно достигнет необходимой упругости и эластичности, оставляем на 30-50 минут на расстойку.
  2. В это время занимаемся приготовлением фарша. Очищенный лук шинкуем как можно мельче.
  3. Картофель моем, очищаем, нарезаем тончайшей соломкой, отправляем его к луку.
  4. Солим и приправляем специями овощи, тщательно их перемешиваем.
  5. Ярусы пароварки смазываем жиром или покрываем пищевой пленкой, проделав в ней предварительно небольшие, но частые отверстия.
  6. Раскатываем тесто тонким пластом, толщиной не более 1 мм, нарезаем его на порционные квадратики, со сторонами примерно по 10 см. В каждый кладем по столовой ложке овощной начинки и по кусочку масла.
  7. Края заготовок слепляем конвертиком, а потом соединяем попарно.
  8. Выкладываем изделия в чашу пароварки или в специальную кастрюлю-каскан.
  9. В нижнюю емкость заливаем кипяток, заполнив ее более чем на половину.
  10. Ориентировочное время варки — около 40 минут. Готовое блюдо выкладывается на плоскую тарелку. Прекрасным дополнением к нему послужит овощной салат. В качестве соуса используют домашнюю сметану или сливочное масло.
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

Яндекс.Метрика Adblock
detector