Пельмени домашние. Рецепт с фото классический с мясом, как приготовить тесто

28.05.2020Рубрика: Разное

Считается, что пельмени с редькой являются национальным блюдом народов Урала. Особенно популярными они были в качестве постного кушанья. Чтобы измельчить редьку, использовали специальный топорик, называвшийся сечкой. Процесс производился в большом деревянном корыте. После этого измельченный овощ заворачивали в постное тесто и замораживали. В наши дни такое блюдо понравится как соблюдающим посты, так и просто вегетарианцам.

Сегодня рецепт пельменей с редькой можно отнести к экзотическим, поэтому он будет интересен некоторым гурманам. Важно, что для приготовления этого блюда дорогие компоненты не нужны.

Рецепт 1. Классический

Давайте приготовим пельмени с редькой по классическому рецепту. Тесто для пельменей делается пресное, то есть без дрожжей. Начинку можно приготовить из редьки как черной, так и зеленой.

• 500 г муки,
• яйцо куриное — 2 шт.,
• 1 стакан воды,
• масло подсолнечное — 0,5 ч.л.,
• немного соли.

• 500 г редьки,
• луковица,
• 100 г сливочного масла,
• соль, специи, чеснок.

Читайте также:  Мясо индейки: польза и вред, состав и калорийность

1. Возьмите глубокую емкость и просейте туда муку.
2. В другой емкости смешайте воду, яйцо и соль. Добавьте растительное масло — этот ингредиент делает тесто мягче.
3. Влейте смесь в муку и замесите тесто. Затем накройте емкость и оставьте на 30 минут, за это время мука растворится полностью.
4. Теперь займемся начинкой. Редьку измельчите на терке и отожмите сок. Если этого не сделать, то пельмени могут развалиться в процессе варки.
5. Лук мелко нарежьте или так же натрите на терке.
6. Смешайте редьку и лук, добавьте к ним сливочное масло и соль. Для остроты положите в начинку мелко порубленный чеснок.
7. Можно слегка обжарить начинку на среднем огне.
8. Раскатайте тесто на небольшие пласты и вырежьте кружочки. Это легко сделать с помощью форм для печенья или небольшого стакана.
9. Начинку выложите в центр кружочков.
10. В кастрюле вскипятите воду, слегка посолите. Можно добавить горошины перца, головку лука, лавровый лист или другие специи.
11. Погрузите пельмени в воду, дождитесь повторного закипания и варите не более 10 минут.
12. Пельмени хороши со сливочным маслом, сметаной, сливками, свежей зеленью. Можно подать их с бульоном, в котором они варились.

Совет! Не кладите слишком много начинки, пусть внутри пельменей останется немного воздуха, такие не развалятся при варке.

Лучшие рецепты вареников

Прежде чем готовить различные вариации вареников или пельменей с редькой, стоит попробовать классический и самый известный рецепт. В нем участвует минимум ингредиентов, поэтому редька сполна раскрывает свой вкус.

Вареники с редькой – основной рецепт

• Мука – до густого теста
• Масло растительное – 2 ложки
• Вода – 150 мл
• Соль – 1 г
• Яйцо – 1 штука

• Лук – 1 штука
• Редька – 250 г
• Соль – половина чайной ложки
• Растительное масло – 3 ложки

Одно яйцо взболтать, добавить соль, растительное масло. Залить смесь водой, хорошо перемешать. Добавить муки, пока не получится упругое тесто, накрыть, отложить в сторону. Лук мелко порезать, обжарить на растительном масле. Жарку продолжать не более 3 минут. Редьку почистить, потереть на крупной терке, соединить с луком. Заправить солью.

Тесто поделить на небольшие кусочки, обмакнуть в муку, раскатать лепешки. В середину лепешки положить начинку, взяв ее без лишнего сока, сформировать вареник. Повторять до окончания начинки и теста. Кипящую воду посолить, бросить лавровый лист, перец. Вареники готовить 4-5 минут. Подавать с топленым маслом.

Вареники с капустой

Продукты, заварное тесто:

• Мука – 250 г
• Вода – 100 мл
• Соль – 1 г
• Масло растительное – 2 ложки

• Капуста белокочанная – 300 г
• Редька любая – 300 г
• Лук – 2 штуки
• Яйцо – 1 штука
• Соль

Муку просеять, высыпать в миску горкой. В серединке сделать углубление, налить туда масло. Вмешать масло в муку ложкой. Воду вскипятить, растворить в ней соль. Влить кипяток в муку, быстро замесить тесто (ложкой, потом руками). Муку, при необходимости, можно подсыпать. Месить тесто следует до его мягкости, пластичности. Накрыть тесто полотенцем, убрать на полчаса.

Капусту порубить мелко, лук нарезать кубиками, редьку измельчить на мелкой терке. Все смешать, посолить. Через 15 минут тщательно отжать овощной сок. Также можно пропустить все овощи вместе через мясорубку. Вбить в овощную начинку яйцо, по желанию добавить специи. Поставить начинку в холодильник на полчаса. Слепить вареники, варить до готовности в соленой воде.

Вареники с салом

• Тесто – по любому рецепту
• Редька – 500 г
• Сало – 150 г
• Лук – 2 штуки
• Соль, специи

Очистить редьку, порубить на мелкие кубики (вариант – натереть на крупной терке). Лук нарезать кусочками. Сало порубить блендером, либо перекрутить на мясорубке. Все компоненты смешать, посолить, сок чуть позже отжать. Тесто разрезать на куски, раскатать, слепить вареники. Также можно сделать с такой начинкой большой рулет и приготовить его на пару. Начинка идеально подходит для любого способа приготовления блюда.

Вареники с картофелем

• Тесто готовое – по любому рецепту
• Редька – 250 г
• Картофель – 250 г
• Масло сливочное – 20 г
• Яйцо – 1 штука
• Лук – 1 штука
• Соль

Редьку, картофель очистить, лук тоже помыть, почистить. Все овощи перекрутить на мясорубке, быстро отжать сок, ввести яйцо, посолить. Сливочное масло размягчить, но не растапливать. Соединить с готовой начинкой, хорошо перемешать. Сделать вареники, варить не более 5 минут. Подавать можно со сметаной.

Вареники с творогом

• Тесто готовое – по любому рецепту
• Черная редька – 1 штука
• Соль по вкусу
• Лук – 1 штука
• Творог – 150 г

Редьку с луком пропустить через крупную насадку мясорубки, соединить с жирным творогом, посолить. Из овощей перед смешиванием с творогом нужно тщательно отжать сок. Слепить вареники, отварить в соленой воде до готовности. Есть еще один вкусный способ приготовления блюда. Нужно 3-4 ложки подсолнечного масла нагреть в сковороде, обжарить вареники на медленном огне с обеих сторон. После их можно есть сразу, либо отварить в кипящей воде с солью, лавровым листом около 1-2 минут.

Вареники по-вятски – со сметаной

• Тесто готовое – по любому рецепту
• Редька – 300 г
• Сметана – 50 г (жирная)
• Масло сливочное – 25 г
• Соль

Нарезать редьку, предварительно очищенную, на мелкие кубики. Бросить редьку на сковороду, подлить воду, потушить 10 минут. Посолить овощ по вкусу, добавить масло и сметану, погреть еще 5 минут. Дать фаршу остыть, поставить его в холодильник на час. После приготовить вареники обычным способом, варить до готовности теста (4 минуты).

Вареники с тыквой и морковью

• Тесто готовое – по любому рецепту
• Тыква – 200 г
• Морковь – 1 штука
• Лук – 1 штука
• Редька белая, зеленая – 250 г
• Соль
• Масло растительное – 1 ложка

Тыкву, морковь, редьку натереть на мелкой терке, посолить. Через полчаса тщательно отжать весь сок. Лук нарезать, обжарить на растительном масле. Добавить специи в фарш, соединить с луком. Приготовить вареники, сварить 5 минут в соленой воде. Подавать со сливочным маслом.

Рецепт 2. С салом

Пельмени с редькой и салом — сытное блюдо и достойная замена мясным пельменям. Сало придает начинке сочность.

• 0,5 кг муки,
• 2 куриных яйца,
• вода — 1 стакан,
• соль — 0,5 ч.л.,
• 0,5 кг редьки,
• луковица,
• 100 г свиного сала,
• специи и соль по вкусу.

Читайте также:  Вкусная гречка рецепт с морковью. Гречка на сковороде с луком и морковью

1. В муку всыпьте соль, добавьте яйцо и воду, замесите тугое тесто. Накройте его и оставьте отдыхать.
2. Натрите редьку на терке и отожмите сок.
3. Лук мелко порубите.
4. Сало пропустите через мясорубку.
5. Обжарьте редьку с луком на сильном огне, потом убавьте температуру и потушите овощи под крышкой еще 3 минуты.
6. Сало смешайте с овощами уже после того, как они потушились. Обжаривать сало не нужно: оно дает сок в пельменях только в сыром виде.
7. Раскатайте тесто и вылепите пельмени.
8. Варятся пельмени с редькой и салом около 6—7 минут после закипания.
9. Подавайте блюдо горячим, посыпав его зеленью или полив сметаной.

Рыбные пельмени

Данная методика изготовления пельменей является одной из самых популярных. Блюдо получается очень сочным и сытным, тесто к нему обычно готовят без яиц и масла.

Состав ингредиентов

Для начинки предпочтительной является такая жирная рыба, как форель, сом, горбуша или сёмга. Если блюдо делается из мяса щуки, кеты или судака, начинка прокручивается вместе с салом или луком обжаренным в пропорции 1/5 от количества рыбы.

• 1 кг мяса или филе рыбы;
• 0,5 кг муки;
• 2 луковицы;
• 1 стакан воды;
• 200 г сала (опциально);
• 2 чесночных зубчика;
• немного сока лимона (опциально);
• соль и перец по предпочтениям.

Пошаговый процесс приготовления

Блюдо проваривается в кипятке от 5 до 7 мин.

1. Тесто замешивают из сочетания полкило муки с 1 ч.л. соли и стаканом воды. После тщательного замеса его накрывают и отставляют.
2. Рыбу с луком мелко режут либо пропускают через мясорубку. Фарш дополняют измельчёнными зубчиками чеснока, солят и перчат, затем перемешивают ещё раз. На этом этапе его можно сдобрить слегка обжаренным луком, салом и сбрызнуть лимоном для большей пикантности.

   
   В статье описан необычный рецепт домашних пельменей с рыбой.

3. Из настоявшегося теста лепят пельмени, затем их высыпают в уже кипящую воду.

Как подавать блюдо на стол

Рыбные пельмени обычно подают с соусом песто либо сметанным соусом.

Рецепт 3. С капустой

В продолжение вегетарианской темы — капустно-редечная начинка.

• 0,5 кг муки,
• стакан воды,
• два яйца,
• 300 г черной редьки,
• 300 г белокочанной капусты,
• крупная луковица,
• сливочное масло,
• соль и перец.

1. Воду предварительно вскипятите и остудите.
2. Муку просейте, вбейте в нее одно яйцо.
3. Постепенно вливайте воду в муку и замешивайте тесто. Когда получится однородный тугой комок, накройте его полотенцем и оставьте отдыхать на полчаса.
4. В этом рецепте нам понадобится мясорубка. Почистите лук, редьку и капусту. Пропустите все овощи через мясорубку (мелкий нож).
5. Полученный фарш надо избавить от лишней жидкости. Это легко сделать с помощью марли.
6. Добавьте к овощам яйцо, соль и специи. Поставьте смесь в холодильник на 10 минут.
7. Отдохнувшее тесто раскатайте в жгут и разрежьте на небольшие кусочки, как на фото. Из них сформируйте кружочки с помощью скалки. Начинку выкладывайте в центр, затем крепко скрепляйте края пельменей.
8. Отваривают пельмени в слегка подсоленной воде с добавлением горошин перца. Время варки — 7 минут.

Совет! Поставьте воду для теста в холодильник: чем ниже будет ее температура при замешивании, тем нежнее получится тесто.

Секреты пельменного теста

• Пресное. Оно делается на основе муки, воды, а также яиц по желанию. В нем отсутствуют сахар и дрожжи.
• Крутое. При скатывании теста руками в шар, оно не должно растекаться, а всегда быть в той форме, которую вы ему придали.
• Может быть цветное. Как его сделать таковым? Нужно лишь добавить несколько «секретных ингредиентов».

Вкусные пельмени можно сделать только на основе черной редьки, но можно поэкспериментировать и добавить другие ингредиенты, в частности, те, которые будут способствовать тому, чтобы дети ели полезные овощи. Как приготовить пельмени из редьки оригинально и вкусно?

Классический

Редька — растение, важное для укрепления здоровья, содержащее полезные минеральные вещества и витамины. Редька улучшает перистальтику кишечника и часто может быть использована как блюдо, способствующее аппетиту. Также продукт является диетическим, его калорийность около 30 ккал на 100 грамм.

Вам потребуются:

• редька, обязательно черная — 500 г;
• мука пшеничная — 500 г;
• вода кипяченая, она должна быть остужена — 250 мл;
• растительное масло — 50 мл;
• лук репчатый — 2 крупных;
• яйцо — 2 шт.;
• соль, перец, специи — по вкусу.

Приготовление

1. Просейте муку, насыпьте горочкой и в углубление влейте одно взбитое яйцо, потом воду. Замесите тесто, сначала размешивая деревянной лопаточкой, а затем руками. Оставьте тесто приблизительно на полчаса.
2. Очистите редьку, репчатый лук, затем измельчите все овощи в мясорубке. Отожмите сок, чтобы получился овощной фарш приятной для лепки консистенции. К тому же, при отжиме сока из черной редьки исчезнет сильная горечь.
3. В полученный редечный фарш добавьте еще одно яйцо и немного подсолнечного масла для аромата и сочности. Всё перемешайте. Оставьте начинку ненадолго в холодильнике.
4. Раскатайте тесто в жгутик или колбаску, которую разрежьте на равные кусочки. Каждый полученный в результате этого действия кусочек раскатайте в круг и вложите в него начинку, защипните.
5. Кладите в кипящую воду и отваривайте с добавлением соли и перца около трех минут после того как увидите, что полуфабрикат всплыл на поверхность.

Приготовить пельмени из редьки не трудно, но обратите внимание, что воды нужно добавлять столько, «сколько возьмет мука», здесь всё зависит от содержания в ней клейковины. В результате должно получиться крутое, но одновременно с этим пластичное тесто, не липнущее к рукам и податливое для лепки и вложения редечной начинки.

С капустой

Свежая белокочанная капуста содержит в себе много полезных витаминов и минералов, а её калорийность составляет всего 27 ккал на 100 грамм. Сочетание продуктов с редькой и капустой дает оригинальный вкус, который лучше не «перегружать» специями.

Читайте также:  Как испечь батон в домашних условиях в духовке пошаговый рецепт с фото

Вам потребуются:

• редька, лучше черная — 300 г;
• капуста белокочанная — 300 г;
• мука пшеничная — 500 г;
• вода кипяченая, она должна быть ледяной — 250 мл;
• сливочное масло — 60 г;
• лук репчатый — 2 средних;
• яйцо — 2 шт.;
• соль, перец, свежая зелень — по вкусу.

Приготовление

1. Просейте муку через дуршлаг или сито, после вбейте в муку одно яйцо и вливайте воду до получения крутого теста. Приблизительно на тридцать минут оставьте, прикрыв салфеткой или полотенцем.
2. Почистите лук и редьку, после этого нарежьте и пропустите через мелкий нож мясорубки вместе с капустой. Отожмите лишний сок и добавьте одно яйцо и необходимые специи. Всё смешайте. Оставьте в холодильнике где-то на 8-10 минут.
3. Тесто раскатайте в жгут средней длины, который порежьте на равномерные дольки. Каждую дольку раскатайте в круг и аккуратно вложите в неё капустно-редечный мягкий фарш.
4. Варите полуфабрикат в соленой воде с перцем.

По желанию можно в тесто не добавлять соль, так как вы сможете положить нужное её количество при варке полуфабриката. Хорошим дополнением к данному кушанью станет вареная картошка со свежей зеленью.

С салом

Сало как продукт, содержащий белок животного происхождения, обладает широким спектром незаменимых для человеческого организма аминокислот. Пельмени с редькой и салом — рецепт, который порадует всех, кто любит сытно перекусить.

Вам потребуются:

• редька, лучше черная — полкило;
• сало свежее свиное — 150 г;
• мука пшеничная — 500 г;
• вода кипяченая, охлажденная — 250 мл;
• лук репчатый — 2 средних;
• яйцо — 1 шт.;
• соль, перец, специи — по вкусу.

Приготовление

1. В муку, предварительно просеянную, вбейте яйцо, слегка взбитое венчиком, и охлажденную воду, замесите крутое пластичное тесто. Оно должно перестать прилипать к рукам. Потом оставьте тесто на время.
2. Очистите и нарежьте редьку и лук. Пропустите через мясорубку все ингредиенты, отожмите сок.
3. Через мясорубку, желательно использовать мелкий нож, пропустите сало и смешайте его вместе с луково-редечным фаршем.
4. Раскатайте пресное тесто в равномерную пластину, а затем скатайте в рулет и ножом разрежьте на равные элементы. Разверните каждый кусок рулета, вложите в него сочную начинку, а потом защипните вашим любимым способом.
5. Кидайте в уже кипящую воду и варите 4-5 минут после всплытия пельменей с редькой на поверхность кастрюли.

Тесто для пельменей лучше месить вручную, так как оно будет лучше реагировать на температуру живого тела, в результате чего будет более эластичным. Заменить сало можно жирным фаршем, в результате чего вы получите сытные пельмени с редькой и мясом.

Рецепт 4. Постный

Такие пельмени разнообразят постное меню. Ни в тесте, ни в начинке нет продуктов животного происхождения.

• 2 стакана муки,
• стакан кипящей воды,
• 2 ст.л. растительного масла,
• редька зеленая — 2 шт.,
• 2 морковки,
• 2 луковицы,
• соль и сахар, масло для жарки.

1. Муку высыпьте в тарелку и сделайте углубление в середине. Добавьте сначала соль и растительное масло, а затем кипящую воду, и сразу активно перемешайте.
2. Масса получится с комочками, но через 10—15 минут они растворятся.
3. Редьку и морковь измельчите на терке, лук мелко порежьте.
4. На сковороде обжарьте лук до прозрачности, потом добавьте остальные овощи. Потушите все около 10 минут, чтобы овощи стали суше. Теперь посолите начинку, добавьте сахар и снимайте с плиты.
5. Сформируйте пельмени привычным вам способом.
6. Варите не дольше 4 минут, так как начинка уже готова.

Рецепт 5.

Вкусовые качества этого сорта выгодно выделяют его среди других. Редька дайкон не горчит, она нежная и сочная, а еще богата витаминами.

• вода — 220 мл,
• мука — 500 г,
• 1,5 ст.л. оливкового масла,
• 1 ч.л. меда,
• редька дайкон — 450 г,
• 3 ст.л. сливочного масла,
• соль и перец.

1. В глубокую тарелку насыпьте просеянную муку.
2. В отдельной емкости смешайте воду, оливковое масло, соль и мед.
3. В муке сделайте углубление и постепенно вливайте воду с маслом и медом, замешивая тесто.
4. Оставьте колобок из теста отдыхать, тем временем приготовьте начинку.
5. Редьку натрите на крупной терке.
6. На разогретой сковороде потушите редьку со сливочным маслом и специями в течение 10 минут.
7. Раскатайте тесто и вырежьте кружочки. Внутрь каждого поместите по 1 ч.л. редьки и сформируйте пельмени в виде мешочка.
8. Такие пельмени можно заморозить, вкус они не потеряют.
9. Варить, как обычно, в подсоленной воде с лавровым листом.
10. Можно приготовить пельмени на пару. Им достаточно провести 20—25 минут в пароварке.

Секреты приготовления

Эти советы помогут как начинающим, так и опытным поварам в приготовлении традиционного блюда.

1. Если сорт редьки слишком горький, то примените такую хитрость: проварите корнеплод в течение 20 минут.
2. Воды в кастрюле должно быть много. Так пельмени не слипнутся и полностью проварятся.
3. Хорошо, если в сале есть прожилки мяса — такая начинка будет еще вкуснее. Сало можно заменить на мясной фарш, и тогда получатся пельмени с редькой и мясом.
4. Сок из редьки нужно обязательно отжимать. Если этого не сделать, тесто развалится. А еще вместе с соком уходит горечь.
5. Для приготовления начинки можно воспользоваться как мясорубкой, так и блендером.
6. Пельмени можно формировать как вручную, так и с помощью пельменницы. Форма пельменей может быть любой: в виде мешочка, с гребешком (как вареники) или обычная круглая.
7. Как сделать блюдо из редьки привлекательным для детей? Попробуйте замесить цветное тесто. Например, половину жидкости можно заменить на томатный сок — получится красное тесто. Если добавить к муке немного куркумы, то получим желтые пельмешки. А небольшое количество измельченного шпината придаст зеленый цвет.

Что потребуется для приготовления

Чтобы приготовить пельмени из черной редьки, вам необходимо иметь такие продукты:

• 500 граммов муки.
• 2 яйца.
• Половина ложки чайной соли.
• Стакан воды.
• Половина ложки чайной любого масла растительного (не обязательно).

Для начинки вам нужно следующее:

• 500 граммов черной редьки.
• 1 средняя луковица.
• Соль по вашему вкусу.
• Чеснок либо асафетида.
• 100 граммов масла сливочного либо сметаны.

Как сделать пельмени из редьки? Рецепт пошагово с фото представлен ниже. Выполняется он в несколько простых этапов.

Как подготовить остальные компоненты

Следует начать с подготовки теста. Для этого возьмите большую миску, просейте в нее муку, добавьте яйца и воду с растворенной в ней солью. Если хотите, вы можете влить в тесто немного растительного масла. Так оно станет более мягким. Замесите из этой смеси тесто, накройте его полотенцем и оставьте на тридцать минут. Это нужно, чтобы оно лучше раскатывалось, было более «послушным».

Возьмите подготовленную тертую редьку, выжмите из нее всю лишнюю жидкость. Если не сделать этого, пельмени могут просто развалиться во время приготовления. Натрите на терке либо мелко порежьте лук.

Смешайте его с редькой, солью и маслом. Если хотите, можете положить в смесь немного асафетиды либо чеснока. Это придаст блюду некоторую дополнительную остроту. При желании можно предварительно потушить начинку на небольшом огне. В этом случае масло в нее добавлять не требуется.

Лепим пельмени

Как только тесто постоит нужное время, перенесите его на стол и раскатайте до умеренной тонкости. Нарежьте его на квадратики либо на кружочки (с этой целью можно использовать перевернутый стакан либо чашку). По центру каждой заготовки положите начинку, но не слишком большое ее количество. Необходимо рассчитать это так, чтобы внутри каждого изделия могло образоваться воздушное пространство. В противном случае пельмени могут развалиться. Придайте заготовкам любую форму, которая вам нравится: вид классических пельменей, вареников, мешочков и так далее.

При желании вы можете формировать изделия не вручную, а с помощью специальной пельменницы. Кроме того, овощи можно как натирать на терке, так и измельчать при помощи кухонного комбайна.

Вскипятите подсоленную воду и положите в нее ваши заготовки. Как только содержимое кастрюли закипит повторно, варите пельмени с редькой на протяжении десяти минут. Большее время приготовления не нужно, иначе корнеплод начнет терять свою фактуру.

Читайте также:  Как сделать кисло-сладкий соус в домашних условиях по пошаговому рецепту

Стоит помнить о том, что воды должно быть большое количество. В противном случае ваши изделия начнут склеиваться между собой, а их начинка может не приготовиться. При желании в воду вы можете добавлять различные дополнительные ингредиенты: лист лавровый, перец-горошек, сливочное масло, целую головку лука и многое другое.

Готовые пельмени с редькой подавайте вместе с бульоном, в котором они варились. Заправить блюдо можно сметаной либо растопленным маслом сливочным, а также сливками. Можно в качестве гарнира положить жареный лук либо любую зелень.

Классический рецепт

Пельмени с редькой в наше время — почти экзотика, а экзотику всегда стоит пробовать. Тем более что для этого блюда не требуются дорогостоящие ингредиенты.

Для теста вам понадобятся:

• мука — 500 г;
• яйцо — 2 штуки;
• соль — ½ чайной ложки;
• вода — 1 стакан;
• растительное масло (не обязательно) — ½ чайной ложки.

Для начинки вам понадобятся:

• зеленая или черная редька — 500 г;
• лук — 1 средняя головка;
• соль — по вкусу;
• асафетида или чеснок — по вкусу;
• сливочное масло (или сметана) — 100 г.

1. Замесите тесто: просейте муку в большую миску, влейте в нее воду, предварительно растворив в ней яйцо и соль. По желанию можно добавить растительное масло — оно придаст мягкости. Вымесите тесто и оставьте на 30 минут под полотенцем, чтобы крупинки муки полностью растворились.
2. Натрите редьку на средней терке, хорошо отожмите ее, оставив совсем немного сока, чтобы пельмени из-за него не развалились во время варки. Нарежьте или натрите лук. Смешайте овощи, сливочное масло и соль. Чеснок или асафетиду добавляйте по желанию, если не хватает остроты. Если хотите, начинку можно потушить на среднем огне со сливочным маслом (тогда дополнительно масло класть необязательно).
3. Раскатайте тесто, но не слишком тонко. Сделайте кружочки или квадратики (как вам больше нравится) и раскладывайте на них начинку. Не кладите слишком много — нужно, чтобы внутри было небольшое воздушное пространство, иначе пельмени развалятся.
4. Кладите изделия в закипевшую подсоленную воду и варите после закипания около 10 минут (в зависимости от размеров). Но не переварите, чтобы редька не потеряла свою фактуру (то есть не превратилась в кашу). Помните, что воды должно быть много, чтобы пельмени не слипались и полностью проварились. В бульон можно добавить сливочное масло, лавровый лист, очищенную луковицу, черный перец горошком и любые другие специи.

Подавайте пельмени с бульоном, сметаной, жирными сливками, жареным луком, растопленным сливочным маслом или зеленью.

Вариант с салом

Если блюдо кажется вам излишне сухим, вы можете попробовать приготовить пельмени с редькой и салом. Этот ингредиент сделает начинку более сочной, а сами изделия – более сытными. Чтобы приготовить это интересное блюдо, вам потребуется следующее:

• 500 граммов муки.
• 2 яйца.
• Половина ложки чайной соли.
• Стакан воды.

Чтобы приготовить начинку, вы будете нуждаться в следующих продуктах:

• 500 граммов редьки.
• 1 средняя луковица.
• Соль поваренная — по вашему вкусу.
• Специи любые — по вашему вкусу.
• 100 граммов сала свиного.

Домашние пельмени с начинкой из редьки: избранные рецепты

Радуйте своих близких и родных вкусным блюдом. Рецепты Ингредиенты Подборки Советы. Главная Рецепты Основные блюда Пельмени, хинкали, манты. Пельмени с чёрной редькой. Мне нравится. Кол-во порций: 4 шт. Ингредиенты Тесто. Вода 1 ст. Мука пшеничная 5 ст.

Рецепт пельменей с редькой пришел к нам на столы с Урала и входит в перечень традиционных русских кушаний. Особенной популярностью пользуются такие пельмешки в пост, ведь их можно делать с растительным маслом, от чего они будут не менее вкусными.

Соль 1 ч. Асафетида 3 г. Масло сливочное 30 г.

Как готовить пельмени с салом и редькой

Рецепт пельменей с салом и редькой выглядит так. Начните с подготовки теста для изделий. Для этого просейте муку, влейте в нее воду, разбейте яйца и положите соль. Хорошо замесите полученную смесь. Она должна получиться очень эластичной. После этого накройте ее чистым полотенцем и оставьте на тридцать минут.

Натрите на крупной терке корнеплод, выжмите из него все излишки сока. Если вы используете рецепт пельменей из редьки черной, отварите овощ 15-20 минут, после чего тщательно выжмите из него воду. Луковицу порежьте мелкими кубиками. Сало измельчите при помощи мясорубки либо кухонного комбайна. Если в нем будут прожилки мяса, вкус готового блюда может получиться еще интереснее.

Смешайте овощи (редьку и лук) и обжарьте их на разогретой сковороде несколько минут. После этого накройте крышкой и потушите смесь еще три минуты. Немного остудите, после этого перемешайте овощи с измельченным салом, посолите и положите по вашему усмотрению приправы. Стоит отметить, что обжариванию подлежат исключительно овощи. Если вы сразу смешаете их с салом, оно просто расплавится и распадется на липкие кусочки, а сока в готовых пельменях не будет.

Как приготовить пельмени из редьки? Когда начинка будет подготовлена, раскатайте на столе тесто и перевернутыми стаканами вырежьте из него кружочки. В центр каждого положите немного начинки и залепите. Поставьте на огонь кастрюлю с водой, добавьте необходимое количество соли. Как только вода закипит, положите в нее подготовленные изделия и варите на протяжении семи минут. При желании в воду можно добавить лук и любые специи.

Подавайте это интересное блюдо горячим, полив сметаной и посыпав зеленью. Те, кто любит острые блюда, могут к сметане добавить измельченный чеснок.

Пельмени с белой редькой (дайконом)

Понедельник, 14 Января 2013 г. 11:08 + в цитатник
Источник Не смотря на странность начинки, это очень вкусные пельмени! Обязательно попробуйте!

Ингредиенты: Тесто:

• 300 мл молока
• 70 гр. сливочного масла
• 2 ст.л. муки
• 1 ч.л. каменной соли
• мука пшеничная (приблизительно 500-600гр.)

• 2 шт. белой редьки
• 80 гр. сливочного масла

• 1 ч.л. асафетиды (без горки)
• 2 щепотки листьев шамбалы (они придают очень пикантный вкус!)
• черный молотый перец по вкусу

При варке пельменей в бульон можно добавить сливочное масло, лавровые листья и душистый перец.

Приготовление

В емкость, где будем заварить основу для теста, налить молоко, добавить соль, муку, и с помощью венчика перемешать, чтобы не образовалось комочков.

Поставить на огонь, чуть ниже среднего, добавить масло и постоянно помешивая довести до кипения. Убавить огонь, и заварить тесто. Оно должно стать глянцевым и по консистенции как сметана. Помешивать лучше венчиком, так не образовывается комочков.

Заварная основа готова. Если в ней есть комочки, то разбейте их с помощью венчика. Даем основе остыть.

Добавляем в основу для теста порциями муку и замешиваем тесто. Удобнее это делать на столе. Как только тесто сформируется в шар продолжаем замешивать с минимальным добавлением муки. Только подпыляя поверхность, чтобы тесто не прилипало. И очень хорошо вымешиваем, пока тесто не перестанет прилипать к рукам. Это занимает около 20 минут. Но того стоит. Чем лучше мы замесим тесто, тем эластичнее оно будет!

Тесто готово. Накрываем его мисочкой или тканью (чтобы оно не подсохло) и даем отдохнуть 30 минут или больше.

Приступаем к приготовлению начинки. Редьку очищаем и натираем на крупной терке.

В емкости для тушения растапливаем сливочное масло. Добавляем специи и слегка их обжариваем.

Добавляем редьку, перемешиваем и тушим до мягкости. Это занимает в среднем минут 10. Тушеная редька приобретает очень нежный вкус. И практически никто не угадывает из чего сделана эта начинка, особенно, если в ней есть листья шамбалы.

Раскатывает тесто в тонкий пласт. Это тесто очень эластичное и раскатывается легко, если вы дали ему отдохнуть ))

Разрезаем тесто на равные квадратики (можно 3*3 см или 4*4). Я лепила эти пельмени в ручную, но можно и с помощью пельменницы!

На каждый квадратик в центр кладем начинку.

Слепляем вместе 4 уголка в центре над начинкой.

Закрываем образовавшиеся кармашки, просто защипывая их.

У нас получается 4 кончика. Берем за 2 кончика через один, и слепляем их вместе. Затем берем оставшиеся 2 кончика (они также получаются через один) и слепляем их вместе. Эта лепка называется «розочка».

Доводим воду до кипения, добавляем соль. По желанию (для вкуса) можно добавить в бульон сливочное масло, душистый перец и лавровый лист. Закладываем пельмени и варим до готовности. Это тесто очень нежное и вариться очень быстро. Как только пельмени всплывут дайте им по вариться еще несколько минут и вынимайте.

Пельмени готовы! очень вкусно подавать с укропчиком и сметанкой! Хотя на вкус и цвет. ))

Рубрики:04. ПИТАНИЕ/- из овощей и грибов 04. ПИТАНИЕ/- оладьи, блины, котлеты 04. ПИТАНИЕ/- вегетарианство

Процитировано 1 раз Понравилось: 1 пользователю

Постный вариант

Как уже было отмечено в начале статьи, изначально пельмени с редькой были изобретены в качестве постного блюда. Капуста и картошка быстро приедаются, а питаться хочется вкусно. Постные пельмени помогут внести разнообразие в повседневное питание. Для их приготовления вам потребуются:

Читайте также:  Владимир Коротких: «Уральские пельмени – это ресторан про ностальгию и вкусную кухню»

• 2 стакана муки.
• Стакан воды.
• 2 ложки столовые масла любого растительного.
• Половина ложки чайной соли.

Для начинки вы будете нуждаться в таких продуктах:

• 2 зеленые редьки (приблизительно на 600 граммов).
• 2 моркови (средние по размеру).
• 2 луковицы.
• Сахар и соль поваренная по вашему вкусу.
• Растительное масло для обжаривания.

Вариант 1: Классический рецепт постных вареников с редькой из заварного теста

Готовят такое блюдо не только в постные дни. Редька издавна считалась кладезем здоровья и потому блюда из неё настойчиво рекомендованы во многих рецептурных сборниках с целью поддержания сил. Не станем уподобляться знахарям, а вареники приготовим хотя бы ради разнообразия.

Ингредиенты для теста:

два полных стакана пшеничной муки; 20 мл рафинированного масла; стакан воды.

В начинку:

редька – 600 гр.; морковь – два крупных корнеплода; две луковицы; растительное масло.

Рецепт с фото пельменей с редькой для постных дней

Просейте муку и посолите ее. Посередине сделайте углубление и налейте в него масло, а после него – кипяток. Хорошо перемешайте все при помощи ложки. Сначала смесь образует множество комков, но при тщательном размешивании на протяжении десяти минут у вас получится однородное тесто. Оставьте его на некоторое время и приступите к приготовлению начинки.

Для этого лук нарежьте мелкими кубиками, редьку и морковку измельчите на крупной терке. Поместите на разогретую сковороду лук и слегка обжарьте его до прозрачного цвета. После этого добавьте остальные компоненты. Обжаривайте начинку, пока из нее не испарится лишняя влага. Положите немного сахара и посолите.

Раскатайте тесто. Вырежьте из него стаканом круглые лепешки. В середину каждой поместите начинку. Слепите в изделия желаемой формы.

При желании вы можете экспериментировать с начинкой по своему усмотрению. Так, вместе моркови можно смешать редьку с капустой. Для этого потребуется равное количество обоих овощей.

Если же вы не можете найти в продаже зеленую либо черную редьку, то можете использовать вместо нее дайкон. Он имеет менее терпкий вкус, поэтому его не нужно предварительно варить либо замачивать в кипятке. Можно также добавить в тесто при его замешивании томатный сок. Это придаст изделиям интересный красноватый вид.

Пельмени с редькой – фото, рецепты и специфика готовки

Мясные пельмени в России – одно из любимейших блюд, которое готовится во многих семьях. У большинства опытных хозяек уже есть свои хитрости и «изюминки» в изготовлении кушанья – например, добавление в мясной фарш чеснока, специй, капусты, тыквы и прочих продуктов. Но о рецепте пельменей с редькой многие незаслуженно забывают, а ведь такое блюдо не только очень вкусное, но и невероятно полезное.

Особенности приготовления теста для пельменей

Тесто для данного блюда должно быть пресным. Делают его на основе муки, воды, соли, яиц. Дрожжи, сахар в таком тесте, конечно, отсутствуют. При замешивании теста можно соединить жидкие компоненты, посолить их, хорошо разболтать соль, а затем всыпать муку. Но многие предпочитают сыпать муку на стол или доску горкой, делать в ней углубление, а затем вмешивать в муку воду, яйца, соль.

В рецептах к пельменям обычно указывается точное количество воды и муки. На деле и того, и другого компонента может уйти меньше или больше – в зависимости от способа замешивания теста, размера яиц, качества муки. Обычно при изготовлении теста говорят: «Сыпать муки, сколько возьмет тесто». Ориентиром в данном случае должна служить крутость теста – оно свободно скатывается в шар, не растекается, сохраняет приданную ему форму.

Хорошее тесто, из которого получатся аккуратные пельмени с редькой (рецепт с фото показывает как раз такие пельмешки), обладает следующими свойствами:

• Гладкое на вид
• Пластичное
• Отлично склеивается, но не липнет к рукам

Чтобы достичь такого эффекта, нужно оставить готовое замешанное тесто под влажной салфеткой или полотенцем. Также можно положить тесто в полиэтиленовый пакетик. При расхождении в течение 30-60 минут в тесте не останется комков, мука отлично набухнет, эластичность и гладкость повысится. Использовать тесто для пельменей нужно в тот же день – при хранении более суток его качество падает.

Тем, кто страдает непереносимостью куриных яиц, соблюдает пост, либо сидит на строгой диете, в тесто для пельмешек можно вовсе не добавлять яйца. Делается такое тесто аналогично, только месить его придется дольше. Процесс вымешивания без яиц протекает сложнее, порой даже руки устают. Тем не менее, без тщательного замеса тесто будет расползаться при варке, поэтому данный этап в приготовлении является обязательным.

Хитрости приготовления начинки

Многие предпочитают резать редьку для пельмешек кубиками, что, конечно, является не самым быстрым вариантом приготовления блюда. Крупные кусочки при варке могут повреждать тесто, что приведет к разрыву пельменя и приведения его в негодность. Проще всего натереть редьку на средней или мелкой терке – так начинка будет готова намного быстрее.

Способы приготовления таких пельменей

Вскипятите воду, поместите туда заготовки и варите на протяжении четырех минут. Столь небольшое время приготовления объясняется тем, что начинка в таких пельменях уже готова, нужно сварить только тесто. Помимо традиционного отваривания, эти изделия могут быть приготовлены и в пароварке. Как только пельмени сварятся, следует полить их маслом (любым растительным), чтобы предотвратить их слипание.

Существует еще один вариант приготовления этого постного блюда. Заключается он в следующем. На умеренном огне раскалите сковороду с толстым дном, обжарьте на ней мелко порезанный лук до прозрачного цвета. После этого положите туда же пельмени и обжаривайте их со всех сторон до румяной корочки, переворачивая лопаткой.

Подавайте овощные пельмени нужно в горячем виде. К ним желательно добавить любой постный соус.

Редька – это овощ, очень богатый минералами и витаминами, однако очень требовательный к приготовлению. Приготовить редьку вкусно, да еще и красиво подать – это целое искусство. На Урале, к примеру, с редькой готовят пельмени. Ниже вы можете ознакомиться с материалами на тему как приготовить пельмени с редькой, рецепты которых не оставят равнодушным даже самого искушенного ценителя.

Как приготовить вареники с редькой

Нечасто встретишь тех, кто готовил и кушал вареники с редькой. Можно готовить вареники с белой редькой, чёрной редькой и японской редькой дайконом. И если белая редька и дайкон имеют достаточно нежный вкус и предварительной подготовки не требуют, то чёрная редька довольно горькая и её предварительно необходимо натереть и проварить несколько минут в кипятке, хорошо отжать и только после это использовать для приготовления вареников.

Вареники с редкой отлично подходят для питания вегетарианцев. А также они подойдут тем, кому надоели обычные вареники с традиционными начинками. Я готовил вареники с дайконом — самой нежной по вкусу редькой. Мне понравилось, поэтому уверенно рекомендую их тем, кто ищет что-то новенькое.

Редька и ее разновидности

Посевная редька – популярный корнеплод, ее можно встретить на многих дачных участках. Вырастить редьку под силу даже начинающему огороднику. Но какой вид овоща выбрать? Существует несколько представителей «редечного семейства», и абсолютно все они содержат много витаминов, органических кислот, минералов. Есть в хрустящей мякоти и фитонциды, лизоцим, клетчатка, ферменты, ряд других ценных веществ.

• Самый известный вид корнеплода – черная редька. Внутренняя часть овоща белая, хрустящая, но очень острая, горчит. Корнеплоды могут вырастать более килограмма, но из-за высокого присутствия эфирных масел они нравятся не всем. Зато этот овощ лучше других хранится и может вполне долежать до весны и даже до следующего лета.
• Зеленая редька, или лоба, маргеланская – наиболее часто применяемый в кулинарии вид овоща. Он идеально подходит для салатов в свежем виде, ведь горечи в нем нет, а острота весьма умеренная. Мякоть овоща может быть белой, красной, корнеплоды очень сочные, средние и крупные по размеру. Подтипом лобы является редька розовая, красная и фиолетовая, при этом вкус у них почти одинаков.
• Белая редька дайкон сладкая, почти не горчит. Форма дайкона вытянутая, длина достигает огромных размеров, а вес – до 4 кг. Дайкон очень долго и успешно хранится, при этом особенно богат витамином С и железом.

Пельмени с редькой – рецепты приготовления

Пельмени из редьки (постные)

Ингредиенты

Для теста:

• 2 стакана муки
• 0,5 ч. ложки соли
• 2 ст. ложки растительного масла
• 1 стакан кипятка

Для начинки:

• 2 редьки (примерно по 300 г каждая)
• 1–2 большие моркови
• 1–2 луковицы
• растительное масло для обжаривания

Приготовление

Просейте в миску муку, добавьте соль и перемешайте. Сделайте в центре мучной горки лунку, добавьте растительное масло и кипяток. Размешайте. В результате должны получиться мучные комки разного калибра.

Дайте немного остыть, чтобы тесто перестало быть обжигающе горячим и хорошенько вымесите до однородно-гладкого теста. Сначала месите в миске, а когда комки соберутся в единую массу, выложите на стол и хорошенечко помните-потрите до приятной гладкой консистенции.

Накройте миску с тестом тарелочкой и дайте отдохнуть 15–20 минут. Для начинки порежьте мелким кубиком лук. Морковь и редьку (очищенную) натрите на крупной терке. Разогрейте на сковородке немного растительного масла и обжарьте сначала нарезанный лук до прозрачности, затем добавьте натертые морковь, редьку и обжаривайте-тушите все вместе до готовности и сухости фарша.

Посолите-поперчите по вкусу, добавьте немного сахара. Снимите сковородку с огня и дайте полностью остыть (до комнатной температуры). Слепите пельмени. Для этого отрежьте кусочек теста, раскатайте, нарежьте рюмочкой на кружки. На середину каждого кружка положите начинку и слепите края.

Отварите пельмени в слегка подсоленной воде или, как вариант, в пароварке. Варятся очень быстро (буквально 3–5 минут), т.к. начинка внутри уже готова и нужно только довести до готовности тесто. Готовые пельмени достаньте шумовкой, сложите в миску и обязательно смажьте растительным или сливочным маслом, чтобы они не склеились.

При желании отваренные пельмени можно еще и подзажарить – можно просто разжарить на сливочном или растительном масле, а можно вместе с луком.

Пельмени с квашеной капустой и редькой

Рецепт такого блюда был известен еще нашим бабушкам, которые готовили пельмешки не только с мясом, но и различными овощами. Редька придает изделиям отличную сочность, вкус и аромат. Квашеная капуста необходима рецепту для придания дополнительной нотки вкуса и насыщенности – она придает блюду легкую кислинку, которая отлично сочетается с натертой редькой.

LiveInternetLiveInternet

—Рубрики

• !МИРТ БЕЛЫЙ — интернет-магазин рукотворных изделий (3)
• 01. РУКОДЕЛЬЕ — МК, идеи (589)
• — обзор материалов, советы (7)
• — букеты из конфет (4)
• — бумага, газеты (35)
• — бисер (15)
• — зверье (строим, шьем) (3)
• — гипс, силикон (4)
• — декупаж (17)
• — переделка, декор мебели (9)
• — декор бутылок, банок (6)
• — рисование, витражи (13)
• — керамика, глина (18)
• — пластика (полимер.глина) (17)
• — проволока (32)
• — разное из разного (70)
• — сборка украшений (27)
• — холодный фарфор, тесто (4)
• — шкатулки, коробки (18)
• — эпоксидка, Crystal Resin (5)
• — шитье одежды (32)
• — переделка одежды (45)
• — обувь, носки, перчатки (20)
• — пэчворк, все из лоскутов (52)
• — сумки, кошельки (31)
• — вязание, крючок (58)
• — куклы, игрушки (58)
• — шнуры, макраме (34)
• — цветы рукотворные (54)
• — декор одежды, броши (27)
• — шитье для дома (20)
• — шитье и вязание: секреты (18)
• — мастерим для детей (11)
• — мастерим с детьми (8)
• 02. ИЗОБРАЖЕНИЯ (105)
• — картинки для декупажа (81)
• — фоны, текстуры (10)
• — шаблоны, трафареты (17)
• 03. ДОМОВОДСТВО (120)
• — идеи для дома (8)
• — идеи для интерьера (25)
• — мастерим для дома (41)
• — сад-огород, растения (33)
• — уборка, бытовые хитрости (19)
• — украшение стола, сервировка (3)
• 04. ПИТАНИЕ (703)
• — вегетарианство (147)
• — постные блюда (44)
• — диеты, правила питания (32)
• — кухонные секреты (10)
• — украшение еды (47)
• — готовим: соусы, приправы (43)
• — закуски, салаты (62)
• — на первое (26)
• — на второе (75)
• — оладьи, блины, котлеты (103)
• — на десерт (84)
• — выпечка (245)
• — запеканки, пицца (47)
• — напитки (26)
• — на зиму: маринуем, тушим (39)
• — на зиму: варенье, джемы (43)
• — на зиму: сушим, замораж. (32)
• — из овощей и грибов (197)
• — из ягод, фруктов (71)
• — из молочных продуктов, яиц (84)
• — из крупы и муки (38)
• — из травы, орехов, сухофр. (36)
• — из мяса (58)
• — из рыбы (17)
• — праздничный стол (1)
• 05. СПЕЦИИ, ТРАВКИ (36)
• 06. ПРИРОДНАЯ КРАСОТА (84)
• — компоненты для косметики (15)
• — прически (9)
• — украшение дом. косметики (6)
• — маникюр (1)
• — скрабы для лица и тела (11)
• — уход за кожей лица (34)
• — уход за волосами (19)
• — уход за руками (5)
• — уход за телом (29)
• — уход за ножками, депиляция (5)
• — уход за детской кожей (3)
• — лечебные мази, смеси (5)
• 07. ЗДОРОВЬЕ (33)
• 08. ХИМИЯ и Я (4)
• 09. ГАДЖЕТЫ, ПОЛЕЗНОСТИ (13)
• 10. HTML — работа с блогами (2)
• 11. ВСЁ ДЛЯ ДЕТЕЙ (14)
• 12. СТИЛЬ (1)
• 13 ТЕОС (7)

—Ссылки

—Всегда под рукой

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Трансляции

—Статистика

Полезные свойства

Чем полезна черная редька для организма? Состав и низкая калорийность позволяют использовать для похудения. Наличие клетчатки в сочетании с витамином С очистят кишечник, восстановят деятельность нормальной микрофлоры. Применяемая в медицинских целях, редька может поспорить с антибиотиками и противовирусными препаратами.

Маски и тоники из корнеплода выравнивают тон кожи, сужают поры, вызывают противовоспалительный и очищающий эффект. Уменьшают количество перхоти и выделение секрета сальных желез.

Из этого овоща делают разнообразные блюда и напитки. Особенно они востребованы во время поста или диеты. В промышленных целях из семян делают эфирное масло.

Целебные компоненты корнеплода помогают при заболеваниях суставов, органов дыхания, ЖКТ. Показаниями к ее употреблению могут быть:

• анемия;
• нарушения менструального цикла;
• невралгия;
• метеоризм;
• песок в желчном пузыре
• мочекаменная болезнь;
• атеросклероз и др.

При ревматизме, подагре, радикулите, невралгии редьку применяют наружно, делая растирания или компрессы.