Технология приготовления соуса белого основного – Технологический процесс приготовления белого соуса на мясном бульоне и его производных. Ассортимент, использование. Режим хранения, требования к качес

Рецепт белого соуса для пиццы

Кухонная техника: сковорода или сотейник.

Ингредиенты:

Масло (сливочное)45 гСыр (плавленый)75 гСыр (сливочный)150 гСливки300 млСольПо вкусуПетрушка (сухая)По вкусуПерецПо вкусуСушеный чеснокПо вкусу

Как подобрать ингредиенты

• Масло сливочное обязательно должно быть 82,5 % жирности.
• Для более насыщенного вкуса соуса лучше всего подойдут сливки 20 % жирности.

Как сделать белый соус пошагово

1. Разогреваем сковороду. Выкладываем сливочное масло и растапливаем.

2. Сливочный сыр и плавленый сыр режем удобными кусочками. Можно натереть на крупной терке.
3. Выкладываем сыры на сковороду с растопленным маслом.
4. Интенсивно перемешиваем до растапливания сыра.
5. Постепенно вводим муку, постоянно перемешивая.
6. Даем соусу закипеть на маленьком огне.
7. Всыпаем соль, сухую петрушку, перец, сушеный чеснок. Перемешиваем.

   Читайте также:  Рецепт Плов из булгура и свинины. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

8. Даем соусу покипеть две минуты.

Видеорецепт сливочного соуса

В этом видео вы увидите подробный рецепт приготовления белого соуса для пиццы.

К каким блюдам подают белый соус

В белом соусе вкусно готовится не только мясо или рыба- этот соус отлично подойдет для приготовления сырных и мясных пицц. Соусом можно смазывать корж или подавать его отдельно, как подливку.

Что добавляют в соус для вкуса

В готовый соус можно добавить мелконарезанную свежую зелень или специи по вашему вкусу.

Белые соусы — особенности и основы приготовления

Абсолютно любой соус – это НЕ блюдо, соус – это всегда только инструмент, при помощи которого опытные и знающие повара могут вкус любого блюда сделать просто нереально совершенным!

Недаром французы, всем известные гурманы, любят говорить о том, что любые ошибки в приготовлении блюда, которые сказываются не только на его вкусе, но также и на внешнем виде, толковый повар всегда может «прикрыть» соусом.

Что же такое белый соус?

Как говорилось выше, соус – это лишь инструмент, а именно – добавка к блюду.

Можно сказать, что соус – это приправа в жидком виде к какому-либо блюду.

В 18 веке соус называли «жижей, которая всегда подаётся к мясу».

Соус – это подлива, которая подаётся отдельно. «Никогда не наливай подливу прямо на блюдо, а всегда подавай её особо» — вот правило, которое соблюдали ещё каких-то 100-150 лет назад.

Современная же кулинария уже не придерживается таких «строгих правил», и соус подаётся зачастую уже в составе приготовленного блюда.

Соус – это приправа сложная, и, как правило, довольно многокомпонентная.

Задача любого соуса – это «облагородить» и вкус, и аромат, и внешний вид любого блюда.

Белый соус готовится из таких компонентов, которые придают блюду очень приятный и очень нежный сливочный вкус.

Более всего белые соусы популярны в Европе.

Читайте также:  Как приготовить котлеты из икры рыбы: пошаговый рецепт

Именно благодаря этим соусам, совершенно обычные и повседневные блюда способны превратиться в шедевры кули-нарного искусства.

Популярны белые соусы и в русской кухне, и в грузинской, и в кухне множества других народов.

Главный (основной рецепт) белого соуса делается довольно просто, и научиться его готовить совершенно спокойно может любая хозяйка.

Основные ингредиенты для белого соуса

Научиться готовить белый соус так, чтобы потом с гордостью можно было бы его подавать даже самым дорогим гостям, очень даже просто.

Выбирайте для белых соусов исключительно качественные и свежие продукты, тогда вы можете быть спокойны за его потрясающий вкус!

Дополнительными компонентами соуса могут быть:

1. сметана,
2. чеснок,
3. томатная паста,
4. специя гвоздика,
5. хмели-сунели,
6. белый молотый перец,
7. орехи,
8. сыр,
9. пряные травы и т.д.

Основы приготовления белого соуса

Чтобы приготовить самый вкусный на свете белый соус, необходимо приловчиться хорошо обжаривать (пассировать) муку на масле и разбавлять её молоком.

Посуда, необходимая для приготовления белого соуса:

1. Для классического белого соуса, как правило, используют глубокую сковородку или кастрюлю довольно широкого диаметра.
2. Для соуса «майонез» необходим миксер или блендер.

Сколько времени уходит на приготовление белого соуса?

По времени приготовления это займёт у вас несколько минут, поэтому готовить его — совершенно не обременительно даже для не опытных хозяек.

Рецепт белого соуса к мясу

• Время приготовления: 15 минут.
• Количество порций: 200 миллилитров готового соуса.
• Кухонная техника: блендер.

Ингредиенты:

• майонез – 6 столовых ложек;
• чеснок – 4 зубка;
• укроп – 4 веточки;
• петрушка – 3 веточки;

• горчица – 2 чайные ложки;
• сахар – 2 чайные ложки;
• каперсы – 4 чайные ложки.

Последовательность приготовления

1. Петрушку и укроп промываем, рвем руками на небольшие кусочки.
2. Чеснок очищаем и промываем.
3. В чашу блендера выкладываем майонез, чеснок, укроп, петрушку, горчицу.

4. Всыпаем сахар и каперсы.

5. Тщательно измельчаем ингредиенты в блендере.
6. Выкладываем в соусницу для подачи.

Белый соус по этому рецепту также можно подавать к шашлыку.

Читайте также:  Красивая нарезка колбасы и сыра на праздничный стол. Как сделать пошагово с фото

Видеорецепт белого соуса для мяса

В этом видео вы увидите подробный рецепт приготовления белого соуса к мясным блюдам.

Белые подливы

Несколько хитростей позволят приготовить подливу с незабываемым вкусом. Конечно, она будет полезнее, чем приобретенный в магазине продукт.

• Основа . Базой для заправок считаются сливки или молочные продукты, масло оливы, яйца.
• Консистенция . Нужно помнить правило: чем короче изделия, тем плотнее и гуще должна быть заправка.
• Специи и пряности . Можно создать особую и неповторимую заправку из самых разных продуктов. Наиболее популярные ингредиенты — чеснок, базилик, орегано. Не остается в стороне красное и белое вино.
• Дополнительные ингредиенты . Приготовить белый соус можно с добавлением сыра. Подходят любые сорта: твердые и мягкие, с плесенью. Заправки дополняются мясным фаршем, морепродуктами, грибами, орехами, овощами и фруктами.

Сметанная с майонезом

Особенности . Наиболее простой вариант, который может выступать основой для других заправок. Сметанный соус особенно актуален в последние дни до зарплаты, когда хочется побаловать себя пикантным блюдом, но бюджет ограничен. Сочетается с макаронами, которые идут вместе с мясом или овощами.

• три большие ложки сметаны;
• большая ложка майонеза;
• маленькая ложка сушеного базилика;
• один чесночный зубчик;
• соль, молотый перец.

1. Смешиваем ингредиенты.
2. Если подлива получается не очень кислой, как бы хотелось, то добавляем чайную ложку сока лимона.

Сливочная с орехами

Особенности . В подливе гармонично сочетается нежный сливочный и насыщенный ореховый вкус. Благодаря соусу, простое блюдо станет изюминкой стола. Отличный вариант, если намечается внезапный приход гостей.

• грецкие орехи — 50 г;
• жареный миндаль — 40 г;
• сливки — 250 мл;
• петрушка или кинза;
• чесночная долька;
• пармезан — 50 г;
• масло оливы — 50 мл;
• соль, перец.

1. Орехи измельчаем в блендере до мелкой крошки.
2. Мелко рубим зелень, давим чеснок.
3. Разогреваем масло оливы и на нем обжариваем орехи, зелень. Добавляем к ним сливки. После закипания на медленном огне томим десять минут до загустения. Постоянно помешиваем смесь.
4. Сыр измельчаем на терке. Добавляем его вместе с солью, перцем к подливе. Томим еще одну минуту.

Сырная с кабачками

Особенности . Блюдо с такой подливой получается достаточно сытным. Если нужно сделать соус более пикантным, то кабачки обжариваем с небольшим количеством лука и чеснока. Необязательно использовать горгонзолу. Можно выбрать другой сыр, но желательно отдать предпочтение десертным сортам. Подойдет даже плавленый сыр, но без добавок.

• кабачки — 300-400 г;
• сливки (10%) — 350 мл;
• сыр горгонзола — 150-200 г;
• укроп;
• мускатный орех;
• специи.

1. Очищенные от кожуры кабачки нарезаем соломкой, сыр — кубиками.
2. Мелко рубим зелень.
3. Кабачки обжариваем до готовности.
4. Мускатный орех, зелень, соль, перец добавляем в конце готовки овощей.
5. В сотейнике нагреваем сливки и добавляем к ним сыр.
6. В подливу добавляем кабачки.

Грибная

Особенности . Соус подойдет в том случае, если главное блюдо готовится не из коротких и маленьких пшеничных изделий. Гармонично сочетается, например, с длинными спагетти.

• грибы — 300 г;
• сливки — 200-250 мл;
• масло оливы — 140 мл;
• один репчатый лук;
• четыре гвоздичных бутона;
• чайная ложка муки;
• полторы большие ложки винного уксуса;
• два чесночных зубчика;
• семь-восемь листьев базилика;
• специи.

1. К разогретому маслу оливы добавляем измельченный чеснок, гвоздику. Томим до тех пор, пока чеснок не получит приятный золотистый оттенок.
2. После того как достали гвоздику и чеснок, кладем в масло четвертинки или пластинки грибов. Жарим до готовности.
3. Добавляем измельченный полукольцами лук и нарезанный базилик. После того как лук подрумянится, высыпаем муку. Обжариваем до золотистого цвета, заливаем сливками, солим, перчим.
4. После закипания подливы сразу убираем ее с огня.
5. Подача: поливаем готовые макароны винным уксусом, сверху кладем заливку.

Чесночная

Особенности . Еще один вариант для диетического меню. Количество главного ингредиента можно варьировать.

• три большие ложки масла оливы;
• четыре-пять чесночных долек;
• две веточки базилика.

1. В подогретом заранее масле оливы обжариваем подавленный или порубленный чеснок.
2. Подача: макароны заливаем подливой и сверху кладем веточки базилика.

Бешамель

Особенности . Один из пяти «материнских» соусов французской кухни. Многие считают, что нельзя появиться на кухне и объявить себя великим кулинаром, если не знать основы и теорию его приготовления. Бешамель является базовым для таких блюд, как лазанья, мусака, паста.

• сливочное масло — 50 г;
• мука — 50 г;
• молоко (2,5%) — 500 мл;
• специи.

1. Подогреваем масло. Оно не должно жарится, иначе подлива получит коричневый или желтый цвет вместо белого.
2. Добавляем муку. При помощи венчика и деревянной лопатки взбиваем и хорошо перемешиваем смесь. Все это занимает не больше двух минут.
3. Молоко вводим небольшими порциями. Вливаем его тонкой струей в холодном виде. Хорошо мешаем подливу, чтобы получилась однородная масса. Смотрим, есть ли комочки. При их отсутствии продолжаем вводить молоко.
4. На среднем огне томим заливку не больше семи минут. После этого добавляем соль, перец.

Тыквенная с креветками

Особенности . Так как подлива получается достаточно густой, она не подходит для тонких макарон. Отлично сочетается с короткими фигурными изделиями — бантиками, ракушками, рожками.

• тыква — 200 г;
• креветки — 500 г;
• сливки — 200 мл;
• сливочное масло — 50 г;
• овощной бульон — 200 мл;
• маленькая ложка майорана;
• мускатный орех, соль, перец.

1. Тыквенную мякоть нарезаем кубиками. В половине сливочного масла готовим ее до румяной корки.
2. Заливаем тыкву бульоном и томим под крышкой не больше 15 минут.
3. Остывшую смесь измельчаем в блендере до однородной консистенции.
4. В оставшемся масле томим майоран одну минуту. Добавляем морепродукты и обжариваем до готовности.
5. К креветкам добавляем тыквенную смесь. Доводим до кипения, солим и перчим, посыпаем мускатным орехом.

Рецепт белого соуса к рыбе

• Время приготовления: 15 минут.
• Количество порций: 150 миллилитров готового соуса.
• Кухонная техника: мисочка и ложка или венчик.

Ингредиенты:

• майонез – 105 грамм;
• белое сухое вино – 3 столовые ложки;
• лимонный сок – 3 чайные ложки;
• горчица – 1 чайная ложка;

• соль – 1/3 чайной ложки;
• сухой чеснок – ½ чайной ложки;
• сухая мята – ½ чайной ложки;
• сухой базилик – ½ чайной ложки.

Последовательность приготовления

1. Выкладываем в мисочку майонез.
2. Вливаем вино и перемешиваем.

3. Добавляем лимонный сок, горчицу. Тщательно перемешиваем.
4. Всыпаем соль, сухой чеснок, сухой базилик, сухую мяту и перемешиваем.

5. Перекладываем в соусницу для подачи.

Белый соус по этому рецепту также можно подавать для курицы.

Видеорецепт белого соуса для рыбы

В этом видео вы увидите подробный рецепт приготовления белого соуса к блюдам из рыбы и морепродуктов.

Соус тартар: пошаговый рецепт с фото

Тартар — еще один французский соус, который делается на основе вареного яичного желтка и растительного масла с обязательным добавлением зеленого лука. Многие кулинары кладут в тартар измельченные маринованные огурцы, чеснок и каперсы, хотя это необязательно. Вкусная и оригинальная заправка идеально подходит к рыбе и морепродуктам, добавляя к их вкусу новые свежие нотки. Соус тартар в домашних условиях готовится легко, рецептов его много — все зависит от ваших предпочтений.

Для приготовления соуса сварите яйца вкрутую и разотрите 2 яичных желтка до мелкой крошки. Добавьте в массу 1 ст. л. горчицы и взбейте блендером до однородности, потом постепенно влейте 30 мл растительного масла, не прекращая взбивать. Посолите и поперчите соус по вкусу, влейте 1 ст. л. лимонного сока, добавьте 50 г порезанных мелкими кубиками или натертых на терке соленых огурцов и несколько веточек любой порубленной зелени. Соус тартар, рецепт с фотографиями которого вы найдете на сайте, не следует хранить более двух дней: он может испортиться.

Тартар можно приготовить в разных вариациях — со сметаной и майонезом без яиц, добавить в него немного сухого вина или соуса табаско, ввести помидоры, моцареллу и рыбу разных сортов.

Основной рецепт белого соуса

• Время приготовления: 15 минут.
• Количество порций: 500 миллилитров готового соуса.
• Кухонная техника: сотейник или маленькая кастрюля.

Ингредиенты:

• сливочное масло – 60 грамм;
• молоко – 750 миллилитров;

• мука – 4,5 столовые ложки;
• соль, мускатный орех, перец – по вкусу.

Последовательность приготовления

1. Разогреваем сотейник и выкладываем сливочное масло.
2. Даем маслу растопиться.
3. Всыпаем муку и тщательно перемешиваем. Готовим на маленьком огне две минуты.

4. Вливаем немного молока и перемешиваем.
5. Вливаем остальное молоко, доводим до кипения.

   Читайте также:  Вкусные и простые рецепты приготовления картошки с грибами

6. Присаливаем. Готовим в течение шести минут, периодически помешивая.
7. Всыпаем перец и мускатный орех.
8. После того как соус будет готов, можно добавить еще кусочек сливочного масла, чтобы соус не покрывался пленкой.

Видеорецепт соуса Бешамель

В этом видео вы увидите подробный рецепт приготовления белого соуса, который подойдет к любому блюду. Такой соус можно делать как подлив к гарнирам — макаронам и рису. Называется он — Бешамель. Классический бешамель делается из молока и белой пшеничной муки.

Полезные советы

• Молоко в соусе можно заменить сочетанием мясного или овощного бульона и жирных сливок.
• В белый соус можно добавить обжаренные на сливочном масле грибы. В таком случае после готовности соус нужно измельчить в блендере или перетереть через сито.

Для изделий из теста отлично подойдет соус песто — Соус песто рецепт —. Чтобы приготовить идеальный салат Цезарь, нужно использовать соус цезарь. Для блюд из рыбы и морепродуктов отлично подходит соус тартар. Если вы хотите приготовить универсальный соус, то обязательно попробуйте соус бешамель.

Друзья, делитесь в комментариях своими вариантами приготовления белого соуса.

Другие рецепты соусов

Соус для рыбы Соус для шавермы Спайси соус Соус барбекю Кисло-сладкий соус Приятного аппетита!

Соус бешамель: традиционный рецепт

Рассказывать про белый соус, и не рассказать про бешамель — нельзя. В сознании многих кулинаров это одно блюдо. Действительно, различий у них немного, да и те нельзя назвать существенным. И все же, сливочный вкус, который имеет белый соус, уступает более насыщенному вкусу бешамель.

Итак, чтобы освоить данный рецепт, стоит приготовить:

• муку — 3 ст. л.;
• масло сливочное — 2 ст. л.;
• молоко — 500 мл;
• перец, соль;
• молотый мускатный орех.

На медленный огонь нужно поставить сотейник с толстым дном, растопить в нем сливочное масло, всыпать тонкой струйкой муку и обжарить ее на небольшом огне. Время обжаривания (пассерования) — 3 минуты, в течение которых необходимо постоянно помешивать содержимое сотейника, чтобы оно не подгорело.

Затем тонкой струйкой влить молоко несколькими порциями, каждый раз интенсивно размешивая соус. Довести белый соус до кипения, добавить соль. После этого масса должна томиться на малом огне, пока не дойдет до нужной консистенции. Затем добавить оставшиеся специи — молотый перец, мускатный орех.

Совет! Во время остывания соус станет еще гуще, потому его стоит снимать с огня, когда он почти такой густой, как нужно. Если же все равно остывшая масса слишком плотная, можно добавить немного размягченного сливочного масла — это разбавит консистенцию.

Именно мускатный орех придает тот характерный аромат бешамель, благодаря которому он приобрел такую популярность.

Бешамель прекрасно подойдет к морской рыбе, отварному и запеченному мясу, пасте. Он, благодаря своей универсальности, является одним из наиболее популярный во многих странах мира — его рецепт в числе первых изучают в кулинарных школах, и он способен дополнить нежным вкусом практически любой кулинарный шедевр.

Красные подливы

Каждый рецепт красного соуса предполагает применение томатной пасты. Качественное и вкусное блюдо получается только в том случае, если готовится из свежих овощей. Конечно, можно взять в качестве основы магазинную продукцию, но она должна быть без консервантов и усилителей вкуса.

Болоньезе

Особенности . Подлива, которая будет сочетаться с самыми простыми макаронами, способна превратить обычный ужин в трапезу под солнечными лучами Италии. Ее популярность основана на гармоничном и вкусном сочетании продуктов — сочного фарша, ароматных трав и специй, томатного соуса.

• сливочное масло — 50 г;
• говядина — 400 г;
• вода или бульон из овощей — 200-300 мл;
• помидоры — 300 г;
• красное сухое вино — 100 мл;
• морковь;
• лук;
• два черешка сельдерея;
• две чесночные дольки;
• масло оливы — 50 мл;
• пряные травы, специи по вкусу.

1. Говядину измельчаем на мясорубке.
2. Луковицу, морковь, сельдерей, чеснок мелко рубим.
3. Разогреваем оливковое и сливочное масло, выкладываем в него овощи и готовим их не больше восьми минут на среднем огне.
4. Добавляем к смеси фарш, вино, специи и томим до тех пор, пока не останется жидкости. Постоянно мешаем.
5. Добавляем очищенные, нарезанные томаты, бульон или воду, травы. Держим под крышкой до 40 минут. Подлива должна стать густой.
6. Если используем лист лавра, то кладем его за десять минут до готовности.

Томатная с апельсином

Особенности . Изюминкой подливы является апельсиновая нотка. В рецепте используется спелые цитрусы с неповрежденной кожицей, оливки (только черные и без косточек), свежий базилик. Сухие травы не смогут полностью раскрыть букет ароматов.

• томаты — 600 г;
• оливки — 50 г;
• апельсин;
• красный лук;
• чесночная долька;
• базилик;
• две большие ложки масла оливы;
• специи.

1. Чеснок давим ножом, лук мелко рубим. Обжариваем их в оливковом масле до румяной корочки.
2. На томатах делаем неглубокие надрезы в виде креста. Опускаем их в кипяченую воду на 30 секунд, затем обдаем холодной. Снимаем кожуру. Пропускаем через сито.
3. К чесночно-луковой смеси добавляем пасту из помидоров. Тушим не больше десяти минут. Добавляем сок апельсина, измельченную на терке цедру, нарезанные кубиками оливки, базилик, специи.