Булочки с заварным кремом: пошаговый рецепт Cream de parisienne

Заварное тесто — это самый необычный вариант для булочек и пирожных. Готовится оно из набора стандартных продуктов, но получается совершенно не таким как дрожжевое, обычное на соде или разрыхлителе. Чаще всего с заварным тестом ассоциируются пирожные эклеры — они отличаются от других кондитерских изделий тем, что при выпекании в духовке образуют внутри большие пустоты, за счет чего их можно начинить кремом или другой начинкой.

Мы же попробуем приготовить булочки из заварного теста, начиненные кремом, а будем использовать для этого наиболее простой рецепт, который содержит только обычные продукты.

Ингредиенты

Для приготовления крема понадобятся следующие компоненты:

• цельное коровье молоко — 2 стакана;
• мука пшеничная в/с — 1-2 ст. л.;
• сахар-песок — 6-7 ст. л.;
• ванильный сахар — 10 г;
• крупные куриные яйца — 3 шт.

Сахар лучше использовать белый. Если яйца мелкие, можно взять 4-5 шт. Дальнейшие действия следующие:

Читайте также:  Секреты приготовления маффинов на кефире: пошаговый рецепт с фото

1. Яйца вымыть, отделить желтки от белков. Желтки смешать с сахарным песком и мукой до однородной массы.
2. В отдельной миске довести молоко до кипения, снять с огня, затем медленно влить к сахару, муке и желткам.
3. Тщательно взбить венчиком, избавляясь от комочков.
4. Поставить на малый огонь и варить до густоты, помешивая, чтобы крем не пригорел.
5. Снять с огня и добавить ванилин.

Предлагаем ознакомиться Долларовое дерево засыхает

Густой сладкий крем для булочек «патисьер» можно подавать и как отдельный десерт, разложив по креманкам и охладив. Есть несколько маленьких хитростей, которыми можно разнообразить вкус крема:

• сделать его за день до приготовления булочек — в таком случае после остывания его накрывают пищевой пленкой и оставляют в холодильнике;
• вместо муки использовать крахмал;
• пышности и воздушности крему добавят несколько капель лимонного сока, введенные при смешивании желтков с сахаром и мукой;
• добавить в готовую начинку дробленые семечки или орехи (грецкий, фундук, арахис).

Когда самое важное в рецепте булочек — заварной крем — уже готово, можно приступать к приготовлению самой сдобы.

Приготовление булочек по-испански:

Приготовление дрожжевого теста:

Для начала активируют дрожжи. В теплую воду добавляют сухие дрожжи, весь сахар, перемешивают и оставляют для брожения на 10 минут. За это время должна образоваться пышная пена.

В миску просеивают муку. Для любой выпечки муку необходимо просеивать обязательно, так как булочки и хлеб в таком случае будут очень пышными.

Затем добавляют соль и сахар, хорошо перемешивают сухие ингредиенты. По центру делают небольшое углубление, вбивают туда яйцо и вводят опару.

Далее замешивают тесто, соединяя его в один ком.

Сначала замес производят ложкой в миске, добавляя растопленное сливочное масло.

Затем замешивают его руками на столе около 5-7 минут до тех пор, пока оно не будет приставать к рукам и столу.

Миску слегка смазывают растительным или сливочным маслом, погружают туда тесто, смазывая его маслом.

Чашу закрывают пищевой пленкой и оставляют подходить на 45-50 минут в теплое место. Это может быть микроволновая печь, рядом ставят стакан с горячей водой.

Готовим заварной крем:

В сотейник или кастрюлю наливают 300 мл молока и ставят на плиту, доводят до кипения.

В отдельной миске желтки соединяют с сахаром, растирая в пышную пену венчиком. Затем вводят крахмал и 60 мл холодного молока, размешивают, чтобы не было мелких комочков.

Читайте также:  Сдоба, приготовленная с любовью: проверенные рецепты домашних булочек с творогом

Половина порции горячего молока из сотейника вливают в яичную смесь, беспрерывно помешивая.

Оставшееся молоко возвращают на огонь и вливают туда полученную яичную массу. Тонкой струйкой вливают и хорошо размешивают.

Заварной крем варят до загустения, все время мешая ложкой или венчиком, чтобы он не пристал ко дну и не взялся комками.

Как только крем закипит, его отставляют с огня, добавляют чайную ложку жидкого ванильного экстракта. Крем охлаждают до комнатной температуры.

Приступаем к формированию булочек

Дрожжевое тесто делят на 6 равных частей.

Каждый кусочек формируют ровным шариком, накрывают пищевой пленкой и дают отдохнуть еще 10 минут. Так как тесто в дальнейшем будет растягиваться, то этот процесс является важным.

Для этого смазывают стол растительным маслом и подготавливают противень, застеленным листом пергаментной бумаги.

Слегка разминают лепешку ладошками, затем с помощью скалки вытягивают в длину.

Пласт должен быть очень тонким. На него кладут 1 ч. л. размягченного сливочного масла, равномерно распределяют по всему объему. Затем края теста растягивают в разные стороны.

Вкусный рецепт! Продукты в которых содержится много белка

Оно получается максимально тонким, т. к. хорошо и правильно замешано. Такая лепешка легко поддается растяжению, при этом не должна рваться.

На длинную часть пласта выкладывают крем и заворачивают рулетом, после чего формируют в виде улитки. Затем перекладывают на противень. Хвостик теста прячут под низ.

Читайте также:  Рецепт тортов с маком в домашних условиях. Торт с маком и сметанным кремом. Заварной крем для этого торта готовится из

Булочки укладывают на расстоянии друг от друга, после чего оставляют на расстойке на 10 минут. Булочки смазывают яйцом и отправляют в разогретую духовку до 180-190 C примерно на 25 минут.

Горячую выпечку перекладывают на решетку до полного остывания.

Ингредиенты

Для теста:

• мука (пшеничная, высшего сорта) — 2 или 2,5 стакана;
• дрожжи сухие — 5 г/живые — 15 г;
• сахар-песок — 3 ст. л.;
• соль — 1 щепотка;
• сливочное масло растопленное — 1,5 ст. л.;
• яйцо — 1 шт.;
• молоко — 1 стакан.

Для начинки:

• молоко — 2 стакана (400 мл);
• яичный желток — 2 шт.;
• крахмал — 2 ст. л.;
• сахар-песок — 4 ст. л.;
• ванилин — 1 пакетик (5 г);
• сливочное масло размягченное — 1,5 ст. л. (40 г).

Вместо цельного молока можно использовать сухое молоко или сливки, разведя их умеренно теплой водой, но тогда вкус будет несколько неестественным. Сливочное масло можно заменить подсолнечным. Для присыпки после выпекания понадобится сахарная пудра.

Рецепт Булочки с заварным кремом. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Булочки с заварным кремом».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

НутриентКоличествоНорма**% от нормы в 100 г% от нормы в 100 ккал100% нормыКалорийность280.2 кКал1684 кКал16.6%5.9%601 гБелки6.5 г76 г8.6%3.1%1169 гЖиры8.2 г56 г14.6%5.2%683 гУглеводы45.2 г219 г20.6%7.4%485 гПищевые волокна1.5 г20 г7.5%2.7%1333 гВода42.1 г2273 г1.9%0.7%5399 гЗола0.7762 г~ВитаминыВитамин А, РЭ64.9 мкг900 мкг7.2%2.6%1387 гРетинол0.059 мг~бета Каротин0.032 мг5 мг0.6%0.2%15625 гВитамин В1, тиамин0.132 мг1.5 мг8.8%3.1%1136 гВитамин В2, рибофлавин0.134 мг1.8 мг7.4%2.6%1343 гВитамин В4, холин50.04 мг500 мг10%3.6%999 гВитамин В5, пантотеновая0.447 мг5 мг8.9%3.2%1119 гВитамин В6, пиридоксин0.107 мг2 мг5.4%1.9%1869 гВитамин В9, фолаты26.17 мкг400 мкг6.5%2.3%1528 гВитамин В12, кобаламин0.201 мкг3 мкг6.7%2.4%1493 гВитамин C, аскорбиновая0.34 мг90 мг0.4%0.1%26471 гВитамин D, кальциферол0.298 мкг10 мкг3%1.1%3356 гВитамин Е, альфа токоферол, ТЭ0.719 мг15 мг4.8%1.7%2086 гВитамин Н, биотин3.667 мкг50 мкг7.3%2.6%1364 гВитамин РР, НЭ1.9555 мг20 мг9.8%3.5%1023 гНиацин0.491 мг~Бетаин0.0188 мг~МакроэлементыКалий, K121.45 мг2500 мг4.9%1.7%2058 гКальций, Ca58.81 мг1000 мг5.9%2.1%1700 гКремний, Si1.579 мг30 мг5.3%1.9%1900 гМагний, Mg12.39 мг400 мг3.1%1.1%3228 гНатрий, Na93.74 мг1300 мг7.2%2.6%1387 гСера, S54.06 мг1000 мг5.4%1.9%1850 гФосфор, Ph89.3 мг800 мг11.2%4%896 гХлор, Cl158.19 мг2300 мг6.9%2.5%1454 гМикроэлементыАлюминий, Al434.3 мкг~Бор, B14.6 мкг~Ванадий, V35.53 мкг~Железо, Fe0.772 мг18 мг4.3%1.5%2332 гЙод, I5.76 мкг150 мкг3.8%1.4%2604 гКобальт, Co1.769 мкг10 мкг17.7%6.3%565 гМарганец, Mn0.2322 мг2 мг11.6%4.1%861 гМедь, Cu54.16 мкг1000 мкг5.4%1.9%1846 гМолибден, Mo7.569 мкг70 мкг10.8%3.9%925 гНикель, Ni0.868 мкг~Олово, Sn7.21 мкг~Селен, Se5.729 мкг55 мкг10.4%3.7%960 гСтронций, Sr6.75 мкг~Титан, Ti4.34 мкг~Фтор, F20.99 мкг4000 мкг0.5%0.2%19057 гХром, Cr1.98 мкг50 мкг4%1.4%2525 гЦинк, Zn0.58 мг12 мг4.8%1.7%2069 гУсвояемые углеводыКрахмал и декстрины27.575 г~Моно- и дисахариды (сахара)17.5 гmax 100 гНезаменимые аминокислоты0.028 г~Аргинин*0.0762 г~Валин0.0774 г~Гистидин*0.0349 г~Изолейцин0.0614 г~Лейцин0.1081 г~Лизин0.0933 г~Метионин0.038 г~Метионин + Цистеин0.0597 г~Треонин0.0633 г~Триптофан0.0223 г~Фенилаланин0.0647 г~Фенилаланин+Тирозин0.0963 г~Заменимые аминокислоты0.0375 г~Аланин0.0722 г~Аспарагиновая кислота0.1253 г~Глицин0.046 г~Глутаминовая кислота0.1879 г~Пролин0.0447 г~Серин0.0892 г~Тирозин0.0478 г~Цистеин0.0267 г~Стеролы (стерины)Холестерин62.02 мгmax 300 мгНасыщенные жирные кислотыНасыщеные жирные кислоты4.7 гmax 18.7 г4:0 Масляная0.2132 г~6:0 Капроновая0.0975 г~8:0 Каприловая0.0523 г~10:0 Каприновая0.1197 г~12:0 Лауриновая0.1366 г~14:0 Миристиновая0.6326 г~15:0 Пентадекановая0.0008 г~16:0 Пальмитиновая1.9174 г~17:0 Маргариновая0.0024 г~18:0 Стеариновая0.612 г~20:0 Арахиновая0.0024 г~Мононенасыщенные жирные кислоты2.1681 гmin 16.8 г12.9%4.6%14:1 Миристолеиновая0.1221 г~16:1 Пальмитолеиновая0.2276 г~17:1 Гептадеценовая0.0008 г~18:1 Олеиновая (омега-9)1.7643 г~20:1 Гадолеиновая (омега-9)0.0032 г~Полиненасыщенные жирные кислоты0.178 гот 11.2 до 20.6 г1.6%0.6%18:2 Линолевая0.1598 г~18:3 Линоленовая0.0103 г~20:4 Арахидоновая0.008 г~Омега-6 жирные кислоты0.2 гот 4.7 до 16.8 г4.3%1.5%

Энергетическая ценность Булочки с заварным кремом составляет 280,2 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Как приготовить воздушные французские булочки с кремом патисьер

Приготовление чем-то напоминает лепку вареников. Пошаговая технология выглядит так:

1. Просеять муку. В отдельной миске смешать муку, дрожжи, сахар, соль. Добавить сливки и перемешать венчиком до однородного состояния.
2. Отделить желток от белка. Белок не удалять: им потом смазываются булочки перед выпечкой.
3. Сделать в смеси лунку, добавить яйцо и взбить вилкой.
4. Постепенно ввести в мучную смесь подогретое молоко. Замесить тесто.
5. Добавить цедру и растопленное масло. Вымесить тесто, не добавляя муки: оно должно получиться немного клейким.
6. Накрыть тесто пищевой пленкой и отставить в сторону на 20 минут.
7. Замесить тесто в течение 7 минут, затем накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 2 часа. Тесто должно подняться, увеличившись примерно в 4 раза.
8. Еще раз вымесить его, не добавляя муки.
9. Вылепить круглые заготовки примерно 5 см в диаметре, затем не тонко раскатать их в форме овала.
10. Положить 1-2 ч. л. начинки и залепить один край, как у пельменей или вареников. Залепить нужно крепко, чтобы начинка не вытекла. После того как завернули начинку на первый оборот, продольными надрезами украсить оставшуюся часть раскатки.
11. Аккуратно завернуть узел с начинкой в оставшуюся часть теста, чтобы получилась «колбаска» с поперечными разрезами — они и создадут эффект «гребешка».
12. Выстелить противень пергаментной бумагой или смазать маслом. Выложить булочки на противень и оставить на 10-15 минут.
13. Разогреть духовку до 180°C.
14. Смазать каждую булочку взбитыми белками, отправить в духовку на 20 минут до появления золотистой корочки.

Для смазывания булочек также используются сметана с сахаром и остатки начинки. После готовности можно украсить булочки дробленым орехом, миндалем или корицей. Подойдут и другие добавки — простор для экспериментов здесь не ограничен. Аппетитные булочки украсят стол и праздничный, и выходного дня.

Предлагаем ознакомиться Новогодняя ёлочка из веток дерева своими руками

Факты про заварное тесто

Если вы решили узнать все секреты качественного заварного теста, тогда обязательно дочитайте до конца. Заварное тесто не нужно оставлять на несколько часов для подъема, долго вымешивать и вообще делать с ним длительные по времени манипуляции. Основные принципы приготовления — варка ингредиентов при постоянном помешивании и последующее добавление в остывшую массу яйца.

При запекании в духовке в теле такого кондитерского изделия образуется пустота, которую можно заполнить кремом, суфле, вареньем или несладкой начинкой. Некоторые предпочитают заполнять нишу в булочках при помощи кондитерского шприца, но можно поступить проще — отрезать крышечку, выложить начинку, закрыть пирожное или булочку.

Сегодня точно неизвестно, что первым придумал заваривать тесто. Согласно легенде изобрел рецепт повар Екатерины Медичи Пантерелли еще в 1540 году. Считается, что этот повар просто забыл положить в тесто яйца, а позже добавил их в уваренную смесь. Результат получился потрясающим — невесомые воздушные булочки были вкусные сами по себе, а еще вкусней они были с разнообразными начинками, например, с кремом.

Испортить заварное тесто практически невозможно — его не нужно долго вымешивать, давать время на расстойку, выпекается она в течение нескольких минут. В отличие от слоеного, а также дрожжевого теста, здесь не используются ни дрожжи, ни разрыхлитель, ни сода. Подъем готовым изделиям обеспечивает именно технология замешивания.

Рекомендуем: Дрожжевые и слоеные сырные булочки

Если вам понравился этот рецепт, вы сможете вполне приготовить такие булочки дома из небольшого набора продуктов. Особое внимание уделите температура выпечки — первые 10 минуты изделия необходимо запекать при температуре 220 градусов, а после этого уменьшить ее до 190 градусов и готовить до появления золотистой корочки.

Замешиваем тесто

Итак, как сделать булочки из заварного теста? Для этого растопите сливочное масло на огне, выложив его в металлическую емкость. Добавьте в него соль и 1 стакан холодной воды. Компоненты следует нагреть до температуры кипения.

Когда на поверхности появятся первые пузырьки, уменьшите мощность нагрева и всыпьте медленно стакан муки, предварительно просеяв ее. Компоненты тщательно перемешайте, а затем снимите с плиты.

Когда масса немного остынет, добавьте в нее 4 яйца, а затем тщательно перемешайте. Теперь можете приступать к выпеканию.

Ингредиенты и как готовить

Читайте также:  Как приготовить сазан в духовке. Сазан в духовке рецепт изумительного блюда и маленькие хитрости.

Сохранять материалы в Кулинарной Книге могут только зарегистрированные пользователи. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь

ингредиенты на 8 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

Всего:

Вес состава:100 грКалорийность состава:233 ккалБелков:6 грЖиров:7 грУглеводов:35 грБ/Ж/У:13 / 14 / 73Н 9 / С 3 / В 88

Время приготовления: 1 ч 30 мин

Булочки из дрожжевого теста с начинкой из заварного крема

Выпечка, сделанная своими руками, кажется намного вкуснее покупной. Во-первых, она всегда свежая; а во-вторых, в нее вкладывается часть души.

Чтобы приготовить булочки высокого качества, берите только свежие дрожжи. Только такой продукт будет способствовать подъему теста, а значит, и пышности самих булочек.

Список ингредиентов для замешивания теста:

2,5 ст. ложки сахара; 0,250 кг муки; 30 г прессованных дрожжей; одно яйцо; 0,5 стакана молока; 25 г сл. масла.

Заварной крем:

30 г сахара; один желток; неполный стакан молока; 25 г масла сливочного и 2 десертные ложки крахмала.

Пошаговое приготовление:

1. Молоко подогрейте до 35-40 градусов.
2. Дрожжи раскрошите и всыпьте в теплое молоко. Перемешайте ложкой смесь, пока дрожжи не разойдутся.
3. Сливочное масло растопите и, охладив, размешайте с сырым яйцом. Смесь вылейте в молоко с дрожжами.
4. Муку просейте, чтобы насытить ее кислородом, и понемногу всыпьте к остальным ингредиентам.
5. Вымесите гладкое тесто, скатайте его в шар и положите в миску. Накройте ее салфеткой и выдержите в теплом месте один час. За это время тесто увеличится в объеме, станет пышным.
6. Пока дрожжи делают свое дело, займитесь заварным кремом. Разотрите желток с сахаром и ванилью. Потом всыпьте крахмал. Постепенно влейте молоко, взбивая смесь венчиком.
7. Продолжая взбивать, прогрейте массу на огне. После закипания держите ее на плите до загустения.
8. Когда заварной крем немного охладится, добавьте сливочное масло и хорошенько разотрите лопаткой. Масса должна получиться достаточно густой, иначе она впитается в тесто, когда вы начнете формировать булочки.
9. Тесто, которое должно подойти, обомните и выложите на рабочую поверхность. Скатав «колбаску», поделите ее на несколько одинаковых частей.
10. Сформируйте заготовки овальной формы.
11. На один край выложите ложку крема, накройте сверху тестом, оставив свободным противоположный край (как на фото).
12. Порежьте его полосками, наверните по одной наверх.
13. Булочки разложите по противню, делая отступы, и дайте постоять в тепле минут 10-15.
14. Перед выпеканием смажьте поверхность булочек сырым желтком.
15. Перед подачей посыпьте булочки сахарной пудрой.

Начиняем булочки кремом

В принципе, такие булочки можно начинить любыми салатами, закусками, овощами, мясными или рыбными блюдами. Они совершенно пресные, а вкус им придают помещенные вовнутрь начинки. Несмотря на это, у нас традиционно такие изделия начиняют сладкими кремами, джемами и так далее.

Вот и мы согласно рецепту будем использовать сливочный крем. Для его приготовления вам потребуется совсем немного времени и небольшой набор ингредиентов:

1. Охладите сливки около 2 часов в холодильнике, посуду, в которой вы будете взбивать, также можно охладить и вытереть насухо.
2. Теперь перелейте сливки в чистую посуду, начинайте взбивать погружным миксером или блендером до появления пышных пиков. Масса должна получится белоснежная, воздушная, увеличиться в объеме в несколько раз и не опадать.
3. В конце взбивания вам нужно постепенно всыпать в сливочную массу 1 пакетик ванилина и около 2 столовых ложек сахарной пудры. Сахар использовать нежелательно, поскольку его кристаллики могут не раствориться.
4. Теперь осталось только начинить булочки, только что приготовленные по рецепту, кремом. Вы можете сделать это двумя способами. Первый способ заключается в том, что крем перекладывается в кондитерский мешок, на него надевается насадка с узким горлышком, в поверхности булочки делается небольшая дырочка, крем впрыскивается внутрь. Более легкий способ — просто разрезать булочку до половины, сделав своеобразную крышечку, выложить внутрь одну столовую ложку крема и закрыть крышечкой.

Рекомендуем: Формы булочек из дрожжевого теста

Перед подачей столу надо посыпать ваши булочки с сахарной пудрой. Наиболее вкусными они получаются спустя 1-2 часа после приготовления — крем хорошо пропитает жестковатое заварное тесто, изделие станет мягким, воздушным и очень нежным. Такие изделия не стыдно подать и к праздничному столу, а если дополнительно полить их растопленным шоколадом, то и вовсе получится отличная альтернатива торту.