Печенье гата армянское: Печенье Гата армянская рецепт с фото пошагово – Армянская гата — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Гата 2 рецепта

Армянская кулинария очень богата разнообразными блюдами изумительного вкуса, приготовление которых не занимает много времени, но дает восхитительный результат. Одним из таких блюд является гата, вкусное печенье на сметане. Слегка хрустящее, рассыпчатое, с нежным сливочным вкусом и ароматом.

Благодаря большому количеству масла (или маргарина) в составе теста, армянская гата долго не сохнет, остается нежная, свежая и вкусная. Печенье достаточно калорийно, поэтому тем, кто следит за лишними килограммами, наслаждаться выпечкой следует с осторожностью. Но, тем не менее, гата стоит того, чтобы ее попробовать.

На заметку

Данный вид выпечки имеет достаточно высокую калорийность из-за большого количества в составе жиров и углеводов. В зависимости от конкретного рецепта, питательная ценность колеблется в пределах от 290 до 350 Ккал/100г.

Если вы желаете сделать круглую гату, разделите тесто и начинку на три части. Каждый кусочек теста раскатайте скалкой до толщины 1 см. В центр лепешки положите начинку. Приподнимите края лепешки и соедините в центре, закрывая начинку. Плотно слепите края. Затем получившийся колобок с начинкой раскатайте скалкой до толщины 1 -1,5 см. На поверхности круглого пирога сделайте лезвием ножа или вилкой узоры, смажьте поверхность яичным желтком, разбавленным молоком. Поставьте лепешку-пирог выпекать в духовку. Аналогичным образом сделайте круглую каду из других частей теста и начинки.

Читайте также:  Печенье Кокосанка в домашних условиях. Рецепт с творогом, сгущенкой, мукой кокосовой, рисовой

Предлагаю посмотреть видео-ролик процесса приготовления гаты круглой формы:

Гата — ни с чем не сравнимое восточное удовольствие.

Гата, или кята, или када — восточная сладость, самое известное армянское печенье, необыкновенно вкусное. Напоминает то ли слоеные пирожки, то ли рулетики со сладкой начинкой. Во время приготовления гату нарезают небольшими кусочками, отчего ее и стали называть печеньем.

Для приготовления этой восточной сладости необходим довольно простой набор продуктов, но печенье получается невероятным, со сложным и необычным вкусом. Когда я впервые попробовала гата и пыталась разобраться в своих вкусовых впечатлениях, я подумала, что чем-то гата напоминает сочни, хотя в армянском печенье и нет творога. Возможно, тем, что большое количество сливочного масла в тесте и начинке делает печенье мягким, нежным, маслянистым, с отчетливым сливочным вкусом. А еще гата напомнила мне пахлаву. Но сейчас я уже ни с чем не сравниваю гата. Оно для меня ни с чем не сравимо, а просто очень, очень вкусно и любимо.

Гата армянская

Гата – это замечательная сладкая выпечка родом из армянской кухни, а, если говорить точнее, то это очень вкусное печенье на кефире, которое получается слегка хрустящим и очень рассыпчатым, а еще оно обладает прекрасным сливочным вкусом и ароматом. Сегодня у нас в меню гата армянская – рецепт классический и с ореховой начинкой. Для ореховой начинки совсем не обязательно брать именно грецкие орехи, по желанию, их можно заменить на фундук или миндаль. А еще вместо орехов можно добавить какао-порошок и таким образом получится шоколадный вариант начинки.

Чтобы приготовить печенье гата потребуется:

  • мука – 280 г
  • кефир – 200 мл
  • сода – 0,5 ч.л.
  • сливочное масло – 150 г
  • яйцо (или яичный белок) – 1 шт. (по желанию, для смазывания)

Печенье гата армянская – рецепт с фото пошаговый:

Чтобы на приготовление теста не тратить много времени, предлагаем замешивать его в кухонном комбайне. Для этого в чашу просеиваем муку и добавляем к ней соду и щепотку мелкой соли (по желанию). Перемешиваем в течение 5-10 секунд на максимальной мощности комбайна, чтобы сода равномерно распределилась в муке.

Добавляем нарезанное на кубики холодное сливочное масло.

Вновь включаем комбайн на полную мощность и буквально за 30-40 секунд измельчаем масло с мукой до состояния крошки.

Читайте также:  Пирожки с грибами и картошкой в духовке и на сковороде

Вливаем кефир (армянскую гату можно приготовить не только на кефире, вместо него можно взять натуральный йогурт или нежирную сметану), только не вливаем весь сразу, так как в зависимости от жирности его может потребоваться больше или меньше, поэтому, чтобы не переборщить, сперва добавляем около 3/4, а оставшееся количество уже, если тесто получится слишком сухим.

Вновь быстро перемешиваем все ингредиенты, чтобы получился шарик теста, как на фото.

Достаем тесто из чаши, формируем из него колобок и делим на 2 или более частей (так тесто будет проще раскатывать). Каждую часть теста кладём в целлофановый пакет или просто накрываем полотенцем, чтобы сверху не образовывалась корочка. Отставляем тесто в сторону.

Теперь приготовим начинку для гаты. Готовим её также с помощью кухонного комбайна, благодаря ему на это уйдёт буквально 2 минуты. Итак, в чаше соединяем муку (её обязательно просеиваем), мелкий сахарный песок и растопленное масло.

Включаем комбайн и размешиваем ингредиенты в течение 20-30 секунд или до тех пор, пока смесь не превратится в мелкую крошку (лепиться в комок она не должна).

Делим крошку на две части. Одну оставляем как есть – это классическая начинка для армянской гаты, а во вторую добавляем молотые грецкие орехи и перемешиваем – это вторая начинка для печенья.

Первый кусок теста раскатываем в прямоугольник с толщиной теста около 2-3 мм.

Читайте также:  Пицца из батона на сковороде — вкусный завтрак за 10 минут

Присыпаем его поверхность первой начинкой (2-3 ст.л. начинки можно оставить и использовать её для посыпки печенья сверху). Один край теста оставляем чистым, чтобы рулет можно было бы закрепить.

Сворачиваем пласт в рулет и нарезаем на треугольные кусочки, как видно на фото.

Точно также поступаем со второй половиной теста, только теперь на неё наносим уже слой начинки с грецкими орехами. Формируем рулет и нарезаем его.

Переносим армянскую гату на противень, оставляя между печеньем небольшое расстояние.

По желанию, перед выпечкой смазываем гату яйцом или белком и присыпаем небольшим количеством оставленной начинки.

Выпекаем печенье при 180 С около 20-25 минут. Оно должно подрумяниться.

Даём ему остыть и подаем к чаю или кофе.

Армянское печенье гата готово!

cook-s.ru

Похожие рецепты:

  • Гата из слоеного теста рецепт с фото
  • Как сделать штрейзель рецепт
  • Армянская гата рецепт с орехами
  • Рецепт кофе холодного
  • Хачапури домашний рецепт
  • Лучший рецепт теста для пельменей

Интересные факты

В Армении гату готовили уже много веков назад, первое упоминание в летописи датировано ранним средневековьем. Вкусную лепешку с начинкой весьма поэтично воспел в басне «Свинья и гата» местный баснописец Вардан Айгекци. В те далекие времена такая выпечка считалась праздничной и подавалась на Сретение Господне.

Согласно обычаю, при лепке лакомства хозяйка клала внутрь монетку. Тому, кому посчастливилось найти такой «клад», пророчили огромную удачу в будущем. В некоторых семьях был еще такой обычай: поднос с выпечкой ставили на согнутую спину самого юного члена семьи, а потом только начинали резать изделие на части.

Сейчас для выпечки кады кулинары в основном используют обыкновенную газовую, электрическую духовку (либо мультиварку), а раньше лепешку или рулетики запекали на тандыре. Хотя в районе Гарни и ныне существует традиция готовить национальную выпечку именно на тандыре.


В каждом регионе горного края путешественники отведают гату, сделанную по особому рецепту. Например, арцахская, степанаванская, каракилисская (кироваканская) выпечка подобного рода, готовится опарным способом с добавлением ванили.

Ереванская и гюмрийская гата готовятся неопарным способом и имеют некоторые отличия. Начинку для ереванской гаты предварительно обжаривают и измельчают фигурным ножом. Гюмрийская начинка делается тем же способом, однако в нее не кладут сахар. Повара в данной местности говорят: «Наши десерты не очень сладкие, потому что история у армянского народа горькая».

Как правильно выпекать

Как выпекается печенье гата? Фото готового лакомства представлено выше. Чтобы получить такую же выпечку, стоит соблюдать некоторые правила. Раскатывать стоит только охлажденное тесто. Его перед началом работы следует разделить на две части. Половинки необходимо раскатать в пласт. Его толщина должна составлять от 3 до 4 миллиметров. Начинку также стоит разделить на две части. Ее нужно размазать по раскатанному тесту, не оставляя при этом свободного места. После этого каждый пласт необходимо свернуть в рулет.

В отдельной емкости следует взбить желток от одного яйца. Полученной массой нужно смазать рулеты. После этого гату стоит разрезать на 8 частей. Печенье необходимо выложить на противень, а затем поместить его в разогретую духовку. Выпекается такое лакомство при температуре 175°С на протяжении 25 минут. В итоге печенье должно покрыться румяной корочкой.

Читайте также:  Вкусный луковый пирог: рецепты ароматной и оригинальной выпечки

Печенье гата готово. Его следует хранить в плотно закрытом пакете или контейнере. В противном случае лакомство начнет подсыхать.

печенье гата рецепт с фото

Армянское угощение с шоколадом и кунжутом

Некоторые хозяйки предпочитают готовить печенье «Гата» на кефире. Принцип тот же, да и по вкусу выпечка особо не отличается. Но вот опытные кондитеры все-таки считают, что тесто нужно вымешивать со сметаной.

Независимо от того, какой рецепт теста вы выберете, особый вкус печенью придает начинка. Давайте добавим немного шоколада, а в качестве украшения используем кунжутные семечки.

Состав:

  • 1 ст. пшеничной муки высшего сорта;
  • 1 ст. л. сметаны с любым процентом жирности;
  • ½ ч. л. пищевой соды;
  • щепотка мелкозернистой соли;
  • 50 г сливочного масла.
  • Для начинки:

    • 1 ст. высокосортной пшеничной муки;
    • 75 г шоколада;
    • по вкусу кунжутные семечки;
    • 1 яйцо куриное;
    • 60 г масла сливочного;
    • ½ ст. сахара-песка;
    • 100 г ядер грецких орешков.

    Как выпекать печенье

    Тесто следует разделить на четыре части. Одну из них необходимо раскатать в пласт, толщина которого составляет 3 миллиметра. Его стоит покрыть начинкой, а затем свернуть в рулет. В отдельную емкость стоит вбить одно яйцо и отделить белок от желтка. Это требуется для смазывания выпечки. Желток необходимо тщательно взбить. Заготовку следует хорошо смазать полученной массой, а затем разрезать на кусочки. Их можно сделать треугольной либо прямоугольной формы. Это по желанию. То же самое нужно проделать и с остальным тестом.

    Печенье следует выложить на противень, а затем поместить его в духовку. Выпекать такое лакомство рекомендуется при температуре не ниже 180°С. Когда печенье покроется румяной корочкой, можно вынуть его из духовки и охладить. Хранить готовую выпечку рекомендуется в герметично закрытом пакете либо в контейнере из пластика. Это не даст печенью испортиться и подсохнуть. Подавать гату можно с чаем или компотом. Такое лакомство понравится и взрослым, и детям.

    Как замесить тесто и сделать начинку

    Как правильно готовится печенье гата? Рецепт лакомства очень прост, и его способна освоить любая хозяйка. Для начала рекомендуется замесить тесто. В чашу блендера следует всыпать 2,5 стакана муки, добавить соль, примерно 125 грамм измельченного масла и разрыхлитель. Продукты нужно перемешать. В итоге должна получиться крошка. При необходимости смешать продукты можно руками.

    В маслянисто-мучную смесь стоит влить кефир и вбить 1 яйцо. Из компонентов необходимо замесить достаточно крутое тесто. В завершение его стоит обернуть в полиэтиленовую пленку и поместить на полчаса в холодильник.

    Пока тесто остывает, можно приготовить начинку. Оставшееся сливочное масло стоит растопить на водяной бане. Затем его следует смешать со стаканом пшеничной муки, сахаром и ванильным сахаром. Продукты нужно хорошо перемешать. В итоге должна получиться однородная и мягкая масса. Слишком густой начинку делать не стоит. В противном случае ее будет сложно размазать.

    печенье гата фото

    Примечания[ | ]

    1. 12
      Восточные сладости // Большая российская энциклопедия. Том 5. — М., 2006. — С. 766—767.
    2. 123456
      Пирузян, 1960.
    3. Похлёбкин, 2020.
    4. 12
      Бунятов, Малеев, 1982.
    5. 1234Р. Ачарян.
      Этимологический корневой словарь армянского языка. — 1973. — Т. 1. — С. 499.
    6. Вардан Айгекци, «Жоховацойк аракай Варданай», С. Петербург, 1899, стр. 320
    7. Вардан Айгекци, «Сборник басен Вардана», оригинал на арм. басня н. 342
    8. 1 2Г. Джаукян.
      Этимологический словарь армянского языка. — Ереван: Асохик, 2010. — С. 144.
    9. Могильный, 2002.

    Ингредиенты:

    Для теста:

    • 3,5 стакана муки;
    • 200 г сметаны;
    • 200 г маргарина (я не использую его – разве что найдёте очень качественный; я предпочитаю для выпечки покупать недорогое сливочное масло – но не маргарин и не спред, а в кремы и начинки добавлять масло получше);
    • Неполная чайная ложка пищевой соды;
    • ¼ чайной ложки соли;
    • Щепотка ванилина или пакетик ванильного сахара.

    Для начинки:

    • 1,5 стакана муки;
    • 1,5 стакана сахара;
    • 100 г сливочного масла.

    По совету Мари, можно заменить сливочное масло в начинке измельчёнными орехами. Думаю, можно экспериментировать с грецкими, миндалём, фундуком, лещиной…

    Для смазывания:

    • 1 яйцо.

    Как испечь:

    И тесто, и начинка для гаты готовятся крайне просто.

    Растапливаем масло для теста, пусть остынет до чуть тёплого состояния или комнатной температуры.

    В сметану насыпаем соду, размешиваем и оставляем на пару минут. Скоро Вы увидите, как сметана начинает пенной «шапочкой» вылезать из посуды. Это сода вступила в реакцию с кисломолочным продуктом, что и обеспечит мягкость и рассыпчатость теста, вкупе с жиром, который добавит «песочный» эффект.

    Во вместительную миску просеиваем муку – не всю сразу, а 3 стакана из трёх с половиной; кладём туда сметану, перемешиваем.

    Вливаем туда же растопленное масло и замешиваем мягкое тесто, подсыпая остальную муку (несли нужно). Мне для теста понадобилось как раз 3,5 стакана (200-граммовых), но в каждом случае количество будет зависеть от муки.

    Тесто очень приятное: мягкое, но не липкое, потому что достаточно жирное. Замешивать его – одно удовольствие, но это ведь не дрожжевое тесто, что нужно месить подольше – а песочное, которое, наоборот, нужно замешивать как можно быстрей. Поэтому, собрав все компоненты теста в колобок, делим его на 4 части, заворачиваем в пищевую плёнку и ставим на 30 минут в холодильник.

    А тем временем можно сделать начинку для гаты. В отдельной миске смешиваем просеянную муку, сахар и мягкое масло.

    Взбиваем миксером или просто перемешиваем вилкой до однородной, пышной, нежной крошки.

    Подготовим противень, застелив его качественным пергаментом. Можно даже не смазывать (но только если пергамент хороший! – печенье не прилипнет). А если бумага так себе, то есть смысл чуточку нанести тонким слоем растительное масло. Но не перестарайтесь, тесто ведь само по себе достаточно жирное.

    Стол посыпаем мукой. Каждую часть теста по очереди раскатываем в прямоугольник примерно 26х20 см, толщиной 3-5 мм. Начинку визуально делим на 4 части.

    На пласт теста высыпаем четвёртую часть начинки и равномерно распределяем, чуть не доходя до краёв – по 2-3 см.

    Сворачиваем рулет по длинной стороне, защипываем края и шов.

    Выкладываем рулеты на противень швом вниз, на расстоянии 3-4 см друг от друга.

    Смазываем рулеты взбитым яйцом или желтком, смешанным с чайной ложкой молока.

    И нарезаем – в классическом варианте фигурным ножом, чтобы края печенья получились волнистыми. Но мой ножик не смог одолеть толстый слой, потому я нарезала обычным ножом. Зато не поперёк, а чуть наискосок. Ну а вы сделайте, как Вам нравится.

    Выпекаем гату примерно полчаса в разогретой до 180С духовке – до тех пор, пока тесто в серединке пропечётся, а корочка станет румяной и блестящей. Опять же, время и режим выпекания будет индивидуальным для каждой духовки: у Мари указано 25 минут при 160С; у меня же по прошествии этого времени печенье было ещё сыроватым внутри, поэтому я держала его минут 35 при 180-200С. Это зависит не только от духовки, но и от качества и теплотворной способности газа… а может, у Вас электрическая духовка? Важны также способ нагрева (верх-низ или только низ), и так далее…

    Так что определяем готовность каты по внешнему виду печенья – только не пересушите, так как потом печенье быстро подсыхает. Готовую гату перекладываем на поднос, пусть немного остынет…

    И угощаемся!

    1. Половину холодного сливочное масла (не теплого) смешай с солью, содой (не гасится уксусом) и 3 стаканами просеянной муки. Можно растирать масло с мукой пальцами в глубокой миске, а можно доверить эту ответственную миссию кухонному комбайну.

    В полученную мучную крошку влей кефир, и снова включи замес.

    2. Тесто должно получиться эластичным, гладким. Если оно липнет к пальцам, всыпай муку по столовой ложке. Я добавил примерно пять ложек муки.

    Читайте также:  Как испечь пирог с картофелем и рыбой. Рецепты пирогов с рыбой и картошкой

    Приготовь начинку, для этого растопи оставшееся масло, добавь в него 0,5 стакана муки, простой и ванильный сахар. Измельчи и добавь грецкие орехи. Вместо орехов можно использовать изюм. Перемешай массу, чтобы она стала однородной. Начинка должна получиться мягкой, чтобы ее можно было намазывать.

    Раздели тесто на два кусочка и каждый раскатай в тонкий прямоугольник. Сверху на раскатанный пласт теста выложи и равномерно распредели начинку.

    3. Плотно сверни рулет. Должно получиться два рулета с ореховой прослойкой. Фигурным ножом нарежь рулет на кусочки приблизительно 3 см шириной.

    Выстели противень бумагой и выложи на него печенье. Смажь верхушку каждого кусочка рафинированным подсолнечным маслом или взбитым желтком. Выставь в духовке температуру 180 градусов, и выпекай печенье ровно полчаса (у меня электрическая, для газовой времени может потребоваться больше).

    Что такое гата? Это синоним блаженства. В Армении эта круглая лепешка с нежным сливочно-ванильным вкусом не только пользуется неизменной популярностью, но даже вошла в народные ритуалы, как у нас — каравай. С ней празднуют свадьбы, встречают Новый год. Невеста должна принести в дом жениха корзину гаты. А 31 декабря хозяйка кладет перед запеканием в тесто монетку. Если при разрезании лепешки нож ее коснется, следующий год будет несчастливым. А вот если кому-то достанется кусочек с монеткой, то его ждет удача. Вкусная армянская выпечка гата прославилась на советском телеэкране. Ее ест «спортсменка, комсомолка и просто красавица» Нина в фильме «Кавказская пленница».

    Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
    Добавить комментарий

    Яндекс.Метрика Adblock
    detector