Тесто для курника песочное со сметаной. Тесто для курника — рецепты приготовления с фото пошагово

Курник считается царем всех пирогов, потому что его можно делать практически из любого вида теста. На вкус он получается просто отменным, а его аромат при приготовлении просто заполняет все помещение и привлекает всех желающих к столу. Но прежде чем приступить к приготовлению этой вкусной выпечки, стоит узнать рецепты теста, из которого делают курник.

Классический рецепт

ИнгредиентыКоличествомуки —500 граммнастоящего коровьего масла —300 граммяиц —2 штукиводы —2 маленькие ложечкисоли —несколько щепотокВремя приготовления: 40 минутКалорийность на 100 грамм: 410 Ккал

Алгоритм готовки песочного теста для курника:

1. Коровье масло необходимо заранее вытащить из холодильника, разрезать на кусочки. Оставляем его постоять на минут 15, чтобы оно стало мягким;
2. В емкость насыпаем муку, ее можно просеять через сито;
3. Добавляем к муке немного соли и перемешиваем;
4. Как только масло станет мягким, его нужно выложить в муку;
5. Перетираем муку с маслом руками или ложкой. В результате должны выйти крошки;
6. Разбиваем в мучную смесь куриные яйца, подливаем воду;
7. Далее начинаем перемешивать все ингредиенты при помощи ложки;
8. После этого месим тесто вручную. Оно должно стать однородным;
9. В итоге должна выйти основа с эластичной структурой;
10. Готовую песочную основу можно использовать для приготовления курника.

Песочное тесто на сметане

Для приготовления будут нужны следующие ингредиенты:

Читайте также:  Лепёшки на воде и муке на сковороде: подборка лучших рецептов с фото

• полкилограмма муки;
• сметана – 100 грамм;
• молоко – 2 большие ложки;
• масло сливочное – 4 большие ложки;
• соль поваренная – на свой вкус;
• сода – 1 неполная ч.ложка.

Время на приготовление – 40 минут.

Калорийность – 412 ккал.

1. Куриное яйцо разбиваем, кладем в чашку и тщательно размешиваем вилкой или венчиком;
2. Выкладываем в яичную массу сметану, перемешиваем венчиком до однородности;
3. Натуральное масло следует предварительно вытащить из холодильника, чтобы оно немного размякло;
4. Заливаем в яично-сметанную смесь молоко и размешиваем;
5. Далее добавляем размякшее масло, растираем венчиком или вилкой;
6. Засыпаем соль, пищевую соду и перемешиваем;
7. Муку нужно просеять несколько раз и пересыпать к остальным компонентам;
8. Замешиваем из всех компонентов тесто. Сначала нужно перемешивать ложкой;
9. Далее месим основу руками. В результате должно выйти основа с эластичной структурой;
10. Выкладываем основу в пакет из полиэтиленового материала и помещаем в холодное место на 30 минут;
11. После того как пройдет необходимое время, вынимаем тесто;
12. Делим основу пополам, прокатываем из них два пласта, выкладываем между ними любимую начинку.

Песочное тесто на маргарине без яиц

Ингредиенты для приготовления:

• 500 грамм муки;
• 4 большие ложки майонеза;
• сметана – 4 большие ложки;
• 150 грамм маргарина;
• половина ч.ложки пищевой соды;
• щепотка соли.

Время на приготовление – 30-40 минут.

Калорийность – 385 ккал.

Как нужно готовить:

1. Маргарин нужно перед приготовлением заморозить в морозильнике;
2. Далее протираем маргарин через терку с крупной стружкой;
3. Затем к маргарину подсыпаем муку;
4. Руками перетираем маргарин и муку до состояния крошки;
5. В крошку из муки и маргарина всыпаем соль, соду;
6. После этого выкладываем сметану, майонез;
7. Замешиваем из всех компонентов тесто с мягким и эластичным составом;
8. Помещаем основу в пакет и помещаем в холодное место на четверть часа;
9. После этого вынимаем основу из холодильника, разделяем на две части;
10. Из каждой части прокатываем пласт, выкладываем начинку и формируем курник.

Вкусное сдобное дрожжевое тесто на кефире для курника

Благодаря добавлению кисломолочки, выпечка получается особенно мягкой, нежной и тающей во рту. Если вы попробуете ее хотя бы раз, то станете постоянным его поклонником. Смотрите подробный видео-рецепт и у вас обязательно все получится с первого раза!

Пока писала, самой захотелось приготовить «ленивый» курник. А какой из предложенных рецептов захотелось попробовать вам? Если вам понравилась статья, не забудьте поделиться ею в социальных сетях. А я побежала на кухню готовить. До новых встреч, друзья!

p, blockquote 1,0,1,0,0 —>

Однако стремительный темп сегодняшней жизни диктует нам свои условия, поэтому со временем рецепт сильно упростился, и сегодня мы предлагаем освоить современную версию пирога по мотивам старинного курника. В качестве основы сделаем быстрое тесто на кефире, а для начинки применим филе птицы и картофель. Курник с курицей и картошкой получается сочным, сытным и вкусным! А если следовать пошаговому рецепту с фото, процесс приготовления окажется быстрым и простым!

p, blockquote 2,0,0,0,0 —>

Читайте также:  Кексы как в детском. Детские кексы: варианты рецептов с фото, особенности приготовления

Ингредиенты:

p, blockquote 3,1,0,0,0 —>

p, blockquote 4,0,0,0,0 —>

• кефир — 250 мл;
• сливочное масло — 180 г;
• мука — около 600-700 г (сколько примет тесто);
• соль — ½ ч. ложки;
• пищевая сода — ½ ч. ложки.

p, blockquote 5,0,0,1,0 —>

• курица (филе) — 350-400 г;
• картофель — 3-4 шт.;
• лук репчатый — 2 маленькие головки или 1 крупная;
• сливочное масло — 30 г;
• соль, перец — по вкусу.

Вкусный рецепт! Как делают вареную сгущенку

Для смазки курника:

p, blockquote 6,0,0,0,0 —>

• яичный желток — 1 шт.;
• вода — 1 ст. ложка.

Рецепт вкусного курника

Какие ингредиенты будут нужны для теста:

• 200 грамм маргарина;
• 200 грамм сметаны;
• два желтка;
• половина килограмма муки;
• 1 маленькая ложка разрыхлителя;
• щепотка соли;
• половина ч.ложки сахара.;
• один желток для смазывания.

Ингредиенты для куриной начинки:

• курица – ½ тушки;
• 400 грамм лука;
• соль поваренная на свой вкус;
• перец черный в молотом виде – щепотка;
• половина стакана бульона.

Компоненты для рисовой начинки:

• один стакан риса;
• 6 куриных яиц;
• 130 мл бульона;
• соль;
• 30 грамм коровьего масла.

Сколько готовить – 2,5 часа.

Калорийность – 350 ккал.

Как нужно делать:

1. Для начала следует подготовить тесто. Его можно выполнить согласно вышеперечисленным рецептам;

   Читайте также:  Кекс в мультиварке. Рецепты простые и вкусные на кефире, молоке, сметане, сгущенке, йогурте с изюмом, вареньем, какао

2. После того как будет готово тесто с эластичной структурой, его следует поместить в полиэтиленовый пакет;
3. Убираем основу в холодильник на 20 минут;
4. Приступаем к приготовлению куриной начинки. половину тушки промываем, помещаем в кастрюлю, заливаем водой, подсаливаем и помещаем на огонь;

5. Добавляем к курице одну очищенную головку лука и отвариваем до готовности куриного мяса;
6. Затем вынимаем из бульона курицу, отделяем мясо от костей;
7. Нарезаем мясо на мелкие кусочки;
8. Остальные луковицы чистим от шелухи и шинкуем кубиками;
9. Подливаем в жаровню растительное масло, убираем на огонь и разогреваем;
10. Высыпаем в масло лук, зажариваем до полупрозрачности;

11. После этого смешиваем мясо с луком, подсаливаем, перчим;

12. Немного вливаем бульона, при этом начинка не должна выйти слишком жидкой;
13. Затем нужно сделать рисовую начинку. Яйца отвариваем вкрутую, рис варим до мягкости;
14. Очищаем с яиц скорлупу, нарезаем кубиками;
15. Рис промываем прохладной водой;
16. Перемешиваем яйца с рисом, подливаем немного бульона. Рисовая начинка не должна получиться слишком жидкой;
17. В рисовую начинку нужно добавить не большой кусочек коровьего масла и размешать;
18. Далее вынимаем тесто и делим на две части, при этом одна часть должна быть больше другой в два раза;
19. Большую часть прокатываем в виде большого пласта круглой или прямоугольной формы;
20. Выкладываем пласт в форму и делаем по краям бортики;
21. На поверхность теста выкладываем половину куриной начинки, затем половину рисовой. Далее опять кладем начинку из курицы и начинку из риса;

22. Оставшуюся часть теста раскатываем в виде пласта, накрываем им верх пирога, все края защипываем;
23. В центре курника делаем отверстие, чтобы выходил пар;
24. Смазываем курник желтком;
25. Прогреваем духовку до 180-200 градусов и убираем форму;
26. Запекаем в течение 40-50 минут.

Приготовить курник не очень сложно, но и не так уж и просто. Важно научиться правильно делать для него тесто. Именно от теста зависит весь вкус этой выпечки. Важно, чтобы оно получилось мягким, ароматным и очень вкусным. Поэтому, если вы собрались делать эту выпечку, то не забудьте воспользоваться нашими вкусными рецептами теста для нее.

Как приготовить тесто для курника в домашних условиях

Блюдо настолько полюбилось окружающим, что для его появления на столе не нужен особый повод, тем более что приготовить начинку и основу просто, для этого не нужны специальные ингредиенты. Однако стоит быть готовым выделить на курник немало времени. Прелесть в том, что основа может быть сладкой, соленой, слоеной или песочной – выбирайте под ваше настроение, повод для того, чтобы испечь, набор продуктов, имеющийся в запасе. Заядлые кулинары советуют всегда использовать два вида теста: один – для разделения начинки курника, второй – для внешней части.

Как замесить дрожжевое тесто

Самый простой способ приготовить вкусный курник не теряет своей актуальности. Булочки и пироги на дрожжевом тесте всегда очень мягкие, воздушные, ароматные. Если вы приверженец такой основы для выпекания, то вам понадобятся:

• коровье молоко (жирность 2,6) – 1 чашка;
• мука высшего сорта – 0,5 кг;
• сахар-песок – 2 ч. л.;
• яйца – 1 шт.;
• масло сливочное – 50 г;
• дрожжи (натуральные) – 25 г;
• соль – ч. л.

Как готовить:

1. Молоко немного подогреть, раскрошить дрожжи.
2. Отдельно смешать яйцо с сахаром, посолить, потом взбить. Полученную массу перелить к молоку.
3. Растопленное масло вылить в общую миску, перемешать.
4. Высыпать муку, хорошенько вымешать тесто.

Как сделать слоеное тесто

Процесс приготовления занимает много времени, однако результат оправдывает ожидания. Большинство людей ленятся делать слоеное тесто для домашнего курника самостоятельно, покупают готовое в магазине. Если вы не относитесь к их числу, то этот простой рецепт придется ко двору. Вам понадобится:

• мука – 0,6 кг;
• масло сливочное – 1 пачка;
• яйца – 2 шт.;
• вода — 200 г;
• соль – ч. л;
• лимонная кислота – щепотка.

Начинайте замешивать:

1. В муку с водой добавить яйца, лимонную кислоту, посолить.
2. Смешать все, оставить на полчаса.
3. Масло нарубить кусками, перемешать с мукой, раскатать пластом. Отставить на холод (20 мин.).
4. Раскатать корж, сложив вовнутрь пласт с маслом. Снова превратить массу в пласт.
5. Свернуть, накрыть мокрой льняной (плотной) тканью, отправить на холод на полчаса.
6. Проделать процедуру 4-5 раз.

Сдобное на кефире и маргарине

Такая основа получается особенно мягкой. Ее особенность такова, что она не меняет вкусовых качеств несколько дней. Вы легко можете оставить сдобное тесто на кефире в холодильнике на пару суток, а потом только делать пирог. Для приготовления основы под пирог вам понадобится:

• мука – 0,7 кг;
• кефир (простокваша) – 200 г;
• белый сахар-песок – 90 г;
• сливочное масло – 200 г;
• соль (не морская) – 2 ч. л.

Готовить такое тесто просто:

1. Дать маслу растаять, добавить яйца, взбить.
2. Посахарить, посолить, долить кефир, перемешать.
3. Постепенно добавлять муку, замешивая.
4. Готовую массу завернуть в намасленный целлофан, поставить в холодильник.

Рассыпчатое на сметане

Такой вариант используется для приготовления несладкой выпечки. Тесто на сметане позволит создать блюдо с золотистой корочкой и удивительным ароматом. Главным условием является свежесть молочных продуктов. Хорошее тесто выйдет тогда, когда вы будете его делать на натуральном молоке и сметане. Для приготовления необходимы:

• мука – 0,5 кг;
• жирная сметана – 60 г;
• масло сливочное – 100 г;
• яйцо – 1 шт.;
• молоко – 50 г;
• соль – 1 ч. л.;
• сода – ч. л.

Сделать пирог, как на фото в журнале, просто, но тесто должно быть по правилам:

1. Яйцо со сметаной взбить вилкой.
2. Влить молоко, растопленное сливочное масло. Последнее должно быть высокой жирности.
3. Посолить, добавить соду. Все перемешать.
4. Добавить муку, сделать крутой замес.
5. Отправить в прохладу на полчаса перед приготовлением блюда.

Песочное на майонезе

Основа позволяет испечь очень вкусный, насыщенный пирог. Работать с ней просто, потому что замес выходит эластичным, мягким. Он удачно сочетается как с фруктовыми, так и с мясными начинками. Для приготовления необходимы:

• мука – 0,5 кг;
• дрожжи – 25 грамм;
• майонез – 160 г;
• вода – 200 г;
• сахарный песок – 3 ч. л.;
• соль – 1 ч. л.

Простое и выгодное тесто поддастся любой хозяйке:

1. Нагрейте воду, добавьте дрожжи, немного муки, ложку сахара (для опары).
2. Когда смесь поднимется, введите в опару майонез.
3. Дальше добавляйте сахар, соль, смешивайте все.
4. Постепенно всыпайте муку.
5. Замешивайте некрутое тесто, на 30 минут отставьте его в холод.
6. По прошествии времени положите массу в кулек, затем окуните в теплую воду на 20 мин.
7. Когда поднимется, приступайте к раскатыванию.

Мягкое на молоке

Проверенный метод давно и активно используется хозяйками. Вкусное, мягкое тесто подойдет для курника, булочек и многих других видов выпечки. Сделав замес, вы за раз сможете получить несколько вкусных блюд. Для приготовления такой основы понадобится:

• мука – 1 кг;
• жирное молоко – 0,5 л;
• маргарин – 200 г;
• яйца – 2 шт.;
• сахарный песок – 1 ст. л.;
• соль – 1 ч. л.;
• дрожжи – 10 г.

Приступайте:

1. Молоко чуть подогреть (36 градусов), добавить дрожжи.
2. К общей массе положить половину маргарина. Оставить на 20 мин.
3. Всыпать соль с сахаром, разбить яйцо, положить остальной маргарин, хорошенько размешать.
4. Добавить муку, начать вымешивать (руками или миксером).
5. Когда масса станет однородной, но не слишком плотной, поставьте е в теплое тихое место на полчаса.

Курник, закрытый мясной пирог с многослойной начинкой, в которой обязательно присутствует и слой из мяса курицы, в России всегда считался украшением праздничного стола. Рецепты теста, из которого его готовят, у каждой хозяйки были свои, секреты и нюансы его приготовления передавались из поколения в поколение.

Перечень рецептов в статье:

Пошаговый рецепт с фото

Курник – куполообразный пирог, прославленный еще со времен расцвета исконно русской кухни. Традиционно готовится с начинкой из курицы и различных круп. В классическом варианте в тесто для курника идут дрожжи или сметана. Все остальные вариации теста появились уже в современной кулинарии.

Я предлагаю угоститься рассыпчатым пирогом-курником, приготовленным из песочного теста. Наше песочное тесто для курника замешивается на сметане, сливочном масле и куриных желтках. Получается очень вкусным и действительно рассыпчатым. Песочный курник – быстрый пирог. В качестве начинки подойдут отварная курица с картошкой.

Для теста возьмем нужные ингредиенты из списка.

Читайте также:  Курник из слоеного теста с курицей и картошкой рецепт

В миску разобьем куриные желтки.

Добавим сливочное масло. Масло не должно быть слишком мягким, но и слишком замороженное не пойдет.

Перетрем желтки с маслом, а в процессе добавим сметану.

Добавим просеянную муку с разрыхлителем. Немного соли.

Замесим рассыпчатое песочное тесто. Муки нужно столько, сколько возьмет тесто, в зависимости от жирности сметаны и размера куриных яиц.

Песочное тесто для курника сразу пускаем в работу.

Разделим на две части.

Одна часть пойдет на основание. В середину выкладываем начинку для курника. В качестве начинки лучше использовать отварную курицу. Другая часть теста пойдет на шапочку и украшения. Из песочного теста получаются шикарные цветочки-розочки. Песочное тесто для курника идеально держит форму. Вкус после выпечки просто бесподобный. Время выпечки — не более 30 минут в разогретой духовке.

Как замесить песочное тесто для курника? Именно этой теме и посвятим нашу статью. Рассмотрим разные варианты приготовления песочной основы, в том числе и для тех, кто придерживается диетического рациона. И конечно же, научимся выпекать невероятно вкусный и ароматный курник!

Что нужно знать о песочном тесте?

Прежде чем перейти непосредственно к рецептам, нелишним будет вспомнить основы приготовления песочного теста:

• Песочная основа любит жирные ингредиенты. Выбирайте майонез, сметану и другие составляющие с высоким процентом жирности.
• Чтобы основа получилась рассыпчатой, белки лучше не добавлять. Используйте только яичные желтки.
• Если песочную основу долго перемешивать, она станет жесткой. Достаточно будет нескольких движений руками, чтобы скатать тесто в ком. А ингредиенты смешаются как надо при раскатывании теста в пласт и формировании курника.
• Чтобы курник при выпечке не деформировался, а его поверхность получилась ровной, выкладывая тесто на противень, пирог следует прижать руками и выпустить лишний воздух.
• Песочная основа выпекается долго, поэтому раскатываем тесто в пласт с толщиной не более 0,5 см.

Традиционный рецепт

Традиционно готовится песочное тесто для курника на маргарине либо масле сливочном. Кстати, такая основа идеально подойдет и для выпекания сладких пирогов, корзинок для пирожных, а также печенья. Только тогда в тесто нужно добавить больше сахарного песка.

Состав:

• 2 ст. просеянной муки;
• ½ ч. л. соли;
• пищевая сода – на кончике ножа;
• 1 яйцо;
• 200 г масла либо маргарина сливочного;
• 20 г сахара.

Приготовление:

1. Внимание: все продукты должны быть комнатной температуры. Соединяем масло либо маргарин с сахарным песком и солью.

Вымешиваем полученную массу вилкой до полного растворения кристалликов соли и сахара.

Теперь введем яйцо и перемешаем. Если есть время, лучше добавить только желток, отделив его от белка.

• Муку просеиваем и небольшими порциями всыпаем к остальным ингредиентам.
• Добавим соду, предварительно погасив ее соком лимона.

Вымешиваем основу. Нам нужно мягкое и не слишком липкое тесто.

• Скатываем тесто в шарики и отправляем в холодильник, укутав пленкой для пищевых продуктов.

Как приготовить на майонезе

Чтобы приготовить эластичное тесто для изысканного вкусного пирога, потребуются ингредиенты:

• 0,5 ст. майонеза;
• 0,5 ст. воды;
• соль;
• 3 ст. л. растительного масла;
• 2,5 ст. пшеничной муки.

Поэтапное приготовление:

1. Соединить до полного растворения теплую кипяченую воду и майонез в одинаковых количествах.
2. Добавить соль и масло.
3. Просеять при помощи мелкого сита пшеничную муку. Постепенно добавлять к жидким ингредиентам, тщательно перемешивая.
4. Замесить тесто.
5. Можно оставить заготовку в пленке в холодильнике на30-40 минут.
6. Пора формировать изделие перед выпеканием.

Курник из такого теста получается особенно вкусным и изысканным. А гости не разгадают основной компонент рецептуры теста – майонез.

Курник из песочного теста: рецепт с фото

Очень нежным и мягким получается песочное тесто для курника на сметане. Рассмотрим рецепт приготовления вкуснейшего пирога на его основе.

Состав для основы:

• 2 яйца;
• 1 ч. л. порошка пекарского;
• 200 г сметаны;
• 200 г масла сливочного;
• ½ ч. л. сахара;
• ¼ ч. л. соли;
• 2 ст. просеянной муки.

Состав для начинки и соуса:

• 200 г просеянной муки;
• 50 г масла сливочного;
• 150 мл сливок;
• 6 яиц;
• соль;
• 50 г риса;
• 300 г грибов;
• 2 ст. бульона;
• масло растительное;
• 400 г куриного филе;
• зелень.

Постная песочная основа

Для тех, кто придерживается диетического рациона, есть хорошая новость: песочное тесто легко сделать постным. Такая основа подойдет для приготовления и сладкой, и соленой выпечки.

Состав:

• 400 г просеянной муки;
• 1 ч. л. соли;
• 150 мл очищенной воды;
• 150 мл масла оливы.

Приготовление:

1. Вода нам нужна охлажденная, поэтому заранее поставим ее в холодильник.
2. Соединяем очищенную воду с маслом оливы. Добавим соль. Внимание: если количество масла будет меньше, то основа получится менее рассыпчатой.
3. Миксером либо блендером взбиваем основу до однородности.
4. В глубокую чашку просеиваем 200 г муки и вводим полученную жидкую смесь.
5. Замешиваем основу ложкой, потихоньку всыпая оставшуюся часть муки. Вот такое тесто у нас должно получиться.

Очень нежным и мягким получается песочное тесто для курника на сметане. Рассмотрим рецепт приготовления вкуснейшего пирога на его основе.

Состав для основы:

• 2 яйца;
• 1 ч. л. порошка пекарского;
• 200 г сметаны;
• 200 г масла сливочного;
• ½ ч. л. сахара;
• ¼ ч. л. соли;
• 2 ст. просеянной муки.

Состав для начинки и соуса:

• 200 г просеянной муки;
• 50 г масла сливочного;
• 150 мл сливок;
• 6 яиц;
• соль;
• 50 г риса;
• 300 г грибов;
• 2 ст. бульона;
• масло растительное;
• 400 г куриного филе;
• зелень.

Приготовление:

1. Отделяем желтки от белковой массы. Взбиваем желтки с солью и сахарным песком.
2. Добавляем в желтковую массу сметану и масло сливочное комнатной температуры.
3. Перемешиваем полученную массу до однородной консистенции.
4. Вводим в нее просеянную муку, смешанную с порошком пекарским. Внимание: муку добавляем небольшими порциями, чтобы не образовывались комочки.
5. Замешиваем основу. У нас должно получиться однородное и гладкое тесто.
6. Оборачиваем его пленкой для пищевых продуктов и помещаем пока в холодильник.
7. Куриное мясо и 3 яйца нам нужно отварить в подсоленной воде и остудить. Бульон не выливаем, он нам понадобится!
8. Нарезаем филе небольшими кубиками.
9. Приготовим соус. Соединяем масло сливочное и 100 г просеянной муки.
10. Варим полученную массу на водяной бане, не переставая перемешивать.
11. Вводим в сливочно-мучную массу сливки и куриный бульон. Варим соус, пока он загустеет.
12. Отделяем три яичных желтка от белков. Смешиваем желтковую массу с 100 г просеянной муки и растираем.
13. Потихоньку вводим соус сливочный в желтково-мучную массу и перемешиваем до однородности.
14. Ставим кастрюльку с соусом на плиту либо водяную баню и варим на протяжении пяти-шести минут. Не забываем перемешивать! Затем взбиваем соус до однородной консистенции.
15. Куриное филе заливаем половиной соуса и перемешиваем.
16. Грибы чистим, промываем и обсушиваем. Обжариваем их, посолив, на масле растительном до золотистости, затем добавляем оставшийся соус и тушим несколько минут, перемешивая.
17. Рис отварим, выложим в дуршлаг.
18. Зелень промываем, измельчаем и соединяем с рисом.
19. Тесто делим на две части. Одна из них должна быть чуть больше. Вот ее и раскатываем в круглый пласт, а затем выкладываем в жаропрочную форму, застеленную пергаментной бумагой. Формируем бортики.
20. Выкладываем слой рисовой начинки, используя только ее половину.
21. Яйца чистим и разрезаем на две части. Выкладываем их поверх риса с зеленью.
22. Далее в игру вступает курица в соусе и грибы. Внимание: каждый последующий слой делаем по диаметру меньше предыдущего. У нас должна получиться горка.
23. Теперь раскатаем оставшийся пласт основы и накроем им курник. По поверхности сделаем несколько отверстий.
24. Смажем пирог взбитым яичным желтком и отправим в духовой шкаф. Запекаем при температурной отметке в 180-190 градусов в течение сорока минут.
25. Вот такой восхитительный курник из песочного теста с курицей у нас получился!

Тесто для курника можно сделать пресным, слоеным, песочным, потому что главное в этом пироге – начинка.

Курник – старинный русский пирог, вершина кулинарного искусства с долгой историей. Во времена Ивана Грозного курник подавался к царскому столу в особо торжественных случаях, а затем на протяжении веков был обязательным угощением на свадебном столе.

Курник наших предков представлял собой высокий закрытый пирог из пресного сдобного теста со сложной слоеной начинкой – куриное мясо, каши, грибы, яйца, густой молочный соус. Приготовление занимало много времени. Разные начинки переслаивались блинами. Выпекался пирог в русской печи на березовых полешках. Подавался с густым молочным соусом. Блюдо, действительно, царское. Не понравиться оно просто не могло.

Современные пироги с курицей готовят по упрощенному варианту. Гречку и пшено в них заменил рис или картофель с луком, используется меньше слоев начинки, берутся разные виды теста. Курники из дрожжевого, слоеного или песочного теста получаются ничуть не хуже. О том, как приготовить вкусное тесто для курника и пойдет речь ниже.

Фото №1. Рецепт вкусного простого теста для курника на кефире

Читайте также:  Рецепт Штрейзель в мультиварке. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Самое простое тесто для курника – на кефире. Готовится быстро и просто, получается мягким, не теряет вкусовых качеств, если некоторое время лежит в холодильнике.

Ингредиенты к рецепту:

• мука 500 г.
• яйца 2 шт.
• кефир 250 мл.
• маргарин 100 г.
• соль 1 ч. ложка
• сахар 2 ч. ложки

Способ приготовления теста для курника на кефире:

1. Растопите маргарин. Дайте ему немного остыть.
2. Взбейте венчиком яйца. Добавьте маргарин, соль, сахар. Постепенно добавляя муку, вымесите мягкое тесто. Заверните тесто в полиэтиленовый пакет и спрячьте в холодильник.
3. Можно использовать через час. Или хранить в холодильнике 2-3 дня без ухудшения вкусовых качеств.

Интересный рецепт рассыпчатого теста на майонезе понравится тем, кто любит курник с тонким тестом. Тесто напоминает песочное, но более мягкое, эластичное. С ним легко работать, оно не липнет к рукам, тонко раскатывается, не рвется.

Ингредиенты к рецепту:

• майонез ½ стакана
• вода ½ стакана
• растительное масло 3 ст. ложки
• мука 400 г.
• соль по вкусу

Способ приготовления:

1. Смешайте воду и майонез до однородности. Добавьте соль и растительное масло. Снова перемешайте.
2. Постепенно добавьте просеянную муку. Замесите мягкое, эластичное тесто.

Фото №3. Рецепт сдобного тесто для курника на сметане

Сдобное тесто для курника считается классическим. Оно нежное, пластичное, не рвется и хорошо сохраняет форму фигурных украшений, ведь изначально курник был праздничным пирогом, поэтому богато и разнообразно украшался.

Ингредиенты к рецепту:

• пшеничная мука 600 г.
• яйца 3 шт.
• молоко 150 мл.
• сметана 5 ст. ложек
• соль, сода, сахар по 1 ч. ложке

Способ приготовления теста для курника на сметане:

1. Предварительно достаньте молоко и сметану из холодильника.
2. Взбейте яйца с солью и сахаром. Добавьте сметану, соду и молоко. Перемешайте. Постепенно вмешайте муку. Тесто должно получиться не слишком крутым, но и не прилипать к рукам. Мука может понадобиться не вся.
3. Накройте ком теста полотенцем и дайте постоять 20 минут, после чего можно приступать к приготовлению курника.

Из песочного песта получаются вкусные порционные курники как на фото – небольшие пирожки с куриным мясом, крупами, грибами и овощами. Есть такие пироги удобнее. Их можно положите в школу ребенку или взять с собой на пикник.

Ингредиенты к рецепту:

• мука 3-4 стакана
• маргарин 1 пачка (250 г.)
• сметана 250 мл.
• разрыхлитель теста 1 ч. ложка
• соль по вкусу

Способ приготовления:

1. Растопите маргарин. Дайте ему немного остыть. Смешайте маргарин со сметаной.
2. Просейте муку. Смешайте ее с разрыхлителем. Постепенно добавляя муку в смесь сметаны и маргарина, замесите пластичное тесто. Поставьте его в холодильник на 1 час.

Курник для каждого можно испечь из слоеного теста. Проще купить готовое замороженное слоеное тесто, разморозить его и использовать для выпечки. Мы же рекомендуем сделать слоеное тесто и в домашних условиях.

Ингредиенты к рецепту:

• мука 4 стакана
• маргарин 400 г.
• вода холодная 200 мл.
• яйца 2 шт.
• уксус 9% ½ ст. ложки
• соль ½ ч. ложки

Способ приготовления теста для курника на маргарине:

1. Просейте на рабочую поверхность 3 стакана мука. Один стакан оставьте. Сделайте горку. В центре горки оформите воронку. Вбейте яйца, влейте холодную воду, уксус, добавьте соль. Замесите мягкое тесто. Оно не должно липнуть к рукам.
2. Размягченный маргарин смешайте в миске с ½ стакана муки.
3. Тесто раскатайте в пласт. В центр выложите маргарин. Сверните пласт конвертом, заворачивая концы внутрь. Снова раскатайте в пласт. Повторите процедуру 3-4 раза. В промежутках между раскатываниями отправляйте тесто в холодильник на 30-40 минут. Готовое тесто можно заморозить и использовать по мере надобности.

Какое бы тесто для курника вы не избрали, существуют общие правила и небольшие тонкости приготовления. Зная, как приготовить тесто для курника, ваш пирог будет таким, как надо, а тесто вкусным, мягким, податливым:

• Просеивайте муку перед приготовлением теста. Мука насыщается кислородом, поэтому готовое изделие выходит мягким и воздушным.
• Вкус курника улучшается, если его готовят из качественных продуктов. Вместо маргарина возьмите качественное сливочное масло, вместо магазинной – домашнюю сметану. Вкус курника станет несравненно лучше.
• Песочное, слоеное тесто, тесто на кефире можно сделать заранее и хранить в холодильнике.
• Перед раскатыванием делите тесто на 2 части. В основание курника идет меньше теста (1/3 часть). Большую часть оставляйте для верха пирога, чтобы без проблем закрыть начинку и защипать края.
• Смазывайте верх курника яичным желтком. Готовое блюдо получится блестящим и аппетитным.

Курник – славянский куполообразный пирог, начиненный курицей или мясом. Готовится из дрожжевого, пресного или слоеного теста.

Волшебный вкус домашнего слоеного теста, из которого принято готовить курник с курицей и картошкой, знаком многим хозяйкам. Предлагаю замесить самое простое и быстрое полуслоеное тесто на маргарине и испечь из него самый настоящий праздничный пирог.

Для приготовления теста для курника на маргарине продукты берутся из списка. Нужна мука высшего сорта, маргарин для выпечки, высококалорийный майонез, сметана, пищевая сода (в качестве разрыхлителя) и соль.

Маргарин предварительно замораживается. Пропускается через крупную терку.

К маргариновой стружке присоединяется мука.

Мука с маргарином перетирается ручным способом в крошку. В мучную крошку вводится сода и соль.

Затем сметана и майонез.

Замешивается мягкое пластичное тесто, требующее кратковременного охлаждения. Перед разделкой поместите его в морозилку на 5-10 минут.

Затем посыпьте мукой, разделите на части и сформируйте курник с начинкой.

Домашнее полуслоеное тесто для курника на маргарине податливо и пластично в работе. Декор из нашего теста получается просто бесподобным.

Курник с давних времен считается одним из самых интересных и всеми любимых блюд русской кухни. С первого взгляда он может показаться обычным пирогом, но достаточно лишь попробовать один кусочек этого лакомства, и все аналогии покажутся неуместными. Единственная схожесть заключается в том, что тесто для курника можно приготовить такое же, как и для остальной выпечки с начинкой. При этом не важно, какой именно рецепт обычно использует хозяйка.

Тесто для курника может быть дрожжевым или бездрожжевым . Чаще всего в его основе находится какой-нибудь молочный продукт. Это может быть молоко, кефир, сметана, майонез и пр. Иногда используют и обычную воду, например во время поста. Также в состав теста входят яйца, соль, сахар, сода или разрыхлитель, мука высшего сорта, сливочное масло или маргарин.

Замесить тесто для курника очень просто, достаточно лишь поэтапно соединить все ингредиенты . Сколько будет длиться процесс вымешивания, зависит только от рецепта. После этого дрожжевое тесто помещают в тепло, а бездрожжевое – в холодильник. Больше всего потрудиться приходится со слоеным тестом, но и выпечка в таком обрамлении получается поистине царской.

Начинку для курника можно использовать любую, на свое усмотрение. Это никак не влияет на способ приготовления теста.