Рецепт польский пирог. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Польская кухня, безусловно, особенная. Но, как и все другие кухни славян, она характерна широким использованием мяса, рыбы, овощей и злаковых. История и география сделали свой вклад в формирование польской кухни, привнеся в нее традиции соседних народов. Мы предлагаем вам поближе познакомиться с таким явлением, как польская кухня рецепты которой вы найдете далее. Возможно, они не самые классические и традиционные, но однозначно – интересные и вкусные.

Рецепты польской кухни – простые как в отношении продуктов, так и технологии приготовления. Все знакомо и несложно. Конечно, есть и свои особенности в сочетании продуктов в польской кухне, которые отличают ее от других.

Особенности польской кухни

Польская кухня – это смесь самых разных национальных кухонь. Можно почувствовать восточное влияние, западное и даже нотки еврейской кухни, так как за все время на территории современной Польши проживало множество национальностей.

К тому же, польская кухня очень похожа на украинскую. В ней есть: вареники, каша, галушки и голубцы, холодец (называется галантин), котлеты и отбивные, рассольник, куриный бульон, разнообразные пироги и сырники, пряники.

Читайте также:  Курник из слоеного теста с курицей и картошкой рецепт

Еще в средние века польскую кухню характеризовали как тяжелую, пряную и густую. Она не всегда была вкусной, но очень пряной. В блюдах использовались специи: перец, мускат, можжевельник. Благодаря такому набору пряностей польская кухня славилась густыми и острыми соусами.

Вместе сахара традиционно используется мед. Популярные горячительные напитки – пиво, водка, медовуха и лишь потом – вино. А вот безалкогольные напитки – это травяные отвары, квас и компоты. Очень полезно и вкусно, правда?

Читай также:

Журек: рецепт самого вкусного польского супа

Кисель из тыквы по-польски

Ингредиенты: тыква – 110 г, молоко – 125 г, сахар – 15 г, ванильный сахар – 5 г, крахмал – 7 г, фруктовый сироп.

Для приготовления киселя из тыквы по-польски необходимо тыкву очистить от кожицы и внутренних волокон и натереть на мелкую терку. Развести крахмал в части холодного молока, затем влить в массу оставшееся горячее молоко и засыпать все сахаром. Довести до кипения крахмал с молоком, при этом обязательно часто помешивать. Добавить в приготовленную смесь тыкву и тщательно все перемешать. В порционные чашки разлить готовый кисель из тыквы по-польски. При подаче добавить фруктовый сироп.

Польская кухня очень универсальная и вкусная. Ее блюда подойдут как для торжественных событий, так и для повседневных кулинарных радостей. Многообразие польской кухни удивляет и обескураживает. Она станет настоящей находкой для каждой хозяйки, как начинающей, так и опытной. Польская кухня для всех, кто готовит с любовью.

На первое: чернина

Чернина – это суп из гусиной крови и потрохов. Очень пикантное и лакомое блюдо, которое только на первый взгляд кажется невкусным.

С ним также связан польский обычай сватовства. Если родители невесты хотели отвергнуть нерадивого жениха, то сватов угощали черниной, тонко намекая, что тут ловить нечего. Этот обычай хорошо описан в «Пане Тадеуше» Адама Мицкевича.

Freepik

Понадобится:

• 150 г гусиных потрохов;
• 50 г гусиной крови;
• 1 маленькая морковка;
• 1/2 маленькой луковицы;
• 350-400 мл воды;
• жменя сухофруктов (яблоки и сливы);
• 1 ч. л. сушеного корня петрушки;
• 1 лавровый лист;
• 1 ч. л. уксуса;
• перец, соль и сахар по вкусу.

Приготовление:

1. Чтобы гусиная кровь не свернулась, смешай ее с уксусом.
2. Потроха, овощи и приправы сложи в кастрюльку и залей водой. Начинай варить бульон.
3. Сухофрукты заранее замочи в воде на несколько часов и отвари.
4. Бульон процеди, отделив овощи и потроха, добавь в него кровь и снова вскипяти. Опусти в него овощи, сухофрукты и добавь по вкусу соль, сахар и перец.

Мазурек с апельсинами (польский пасхальный пирог)

Ингредиенты:

1) для теста: мука – 300 г, масло сливочное – 200 г, желтки вареных яиц – 3 штуки, сахарная пудра – 140 г, ванильный сахар – 1 чайная ложка;

2) для начинки: яйца – 6 штук, сок апельсиновый – 150 мл, апельсиновая цедра – с половины большого или одного среднего апельсина, сахар – 0,5 кг, кукурузный крахмал – 2 столовые ложки;

3) для украшения: апельсины – 3 штуки, сахар – 150 г, жареный миндаль.

Читайте также:  Тесто на майонезе для пирожков: рецепты выпечки с фото, для любой булочки, тесто с дрожжами для жареных пирожков

Вареные желтки растереть с сахарной пудрой. Перетереть муку с размягченным сливочным маслом. Соединить масло и муку с растертыми желтками, добавить ванильный сахар и перемешать в тесто. Если же тесто оказалось очень сухим, необходимо добавить 1 – 2 столовые ложки воды. Полученное тесто накрыть салфеткой либо полотенцем и поставить в холодное место на 30 – 40 минут. Рабочую поверхность стола посыпать мукой и раскатать тесто в тонкий слой. Взять широкую круглую форму. На ее дно выложить слой теста и следить, чтобы были закрыты даже бока противня. В нескольких местах проколоть тесто. При температуре 1700С выпекать в течение 10 – 15 минут.

Далее следует уделить внимание начинке. Необходимо отделить белки от желтков. Добавить цедру, апельсиновый сок и сахар. Тщательно все перемешать. Белки взбить в пену. Добавить постепенно крахмал.

До температуры 1800С разогреть духовку. Добавить в ту же форму, в которой ранее запекалось тесто, фруктовую, в нашем случае апельсиновую массу. В течение 20 минут запекать.

И завершающий этап – приготовление засахаренных апельсинов. Отжать сок одного апельсина для сиропа. В 150 г сахара добавить 100 мл воды. Полученную смесь варить 10 – 15 минут до получения сиропа средней густоты. Добавить свежевыжатый сок и довести до кипения. Нарезать тонкими кружками по 0,5 мм оставшиеся апельсины, залить горячим сиропом и проварить в течение 10 минут пока дольки не станут прозрачными. Затем выложить их на сито, чтоб стекли и остыли. Кусочками миндаля и апельсиновыми дольками украсит сверху готовый пирог.

И чтоб все ранее приготовленное оставило приятное впечатление, никак не обойтись без традиционного польского напитка. Существует множество рецептов и разных вариаций, но остановимся на классическом варианте киселя из тыквы по-польски.

На второе: бигос

Это визитная карточка для польской кухни и многие его уже ели. Тушеная капуста с мясом – знакомая история? Каждая хозяйка готовит бигос по-своему, поэтому рецептов очень много. Мы делимся самым популярным.

Freepik

Понадобится:

• 2 кг свежей капусты;
• 2 кг квашеной капусты;
• 1/2 кг свинины;
• по 1/4 кг колбасок и копченой подчеревины;
• 1/4 кг грибов;
• перец, соль, лавровый лист и другие специи.

Приготовление:

1. Капусту мелко нарежь и залей водой в большой посудине. Засыпь грибы, приправь перцем, солью и лаврушкой. Туши капусту около 2 часов, пока не станет мягенькой.
2. Подчеревину мелко порежь, обжарь на сковороде. Порежь мясо и колбасу, добавь к подчеревине. Обжарь все вместе.
3. Слей жидкость с капусты и добавь мясо вместе с жиром. Туши все вместе еще пару часов.

Готовый бигос имеет густую консистенцию, не пускает сок. Кисловатый вкус и запах копченого мяса можно подкрепить яркими добавками: специями и сухофруктами. В бигос добавляют чернослив, томатную пасту и вино, а также – тмин.

Полендвица свиная тушеная с яблоками

Свинина в польской кухне, пожалуй, самое популярное мясо. Оно и понятно, ведь традиционно крестьяне выращивали свиней именно для этих целей. А польская кухня, как и другие славянские кухни, во многом основана именно на кухне крестьянской, народной.

Ингредиенты:

• 500-600 г корейки (свиной полендвицы)
• 30 г жира
• 2 луковицы
• 2 средних яблока
• 20 г муки
• соль
• тмин, майоран.

Приготовление:

Мясо очистить, порезать на порции, посыпать солью и обвалять в муке. Обжарить в сковороде на сильном огне в разогретом жиру (масле), со всех сторон. Переложить в кастрюлю, перелить туда жир из сковородки. Добавить специи (тмин, майоран, тимьян). Поставить на маленький огонь, влить немного воды и тушить до мягкости. По мере выпаривания жидкости добавлять еще воды.

Лук почистить и мелко порезать. Из яблок удалить сердцевину, мелко порезать. В конце тушения добавить в мясо лук и яблоки. Тушить все вместе, пока мясо не станет достаточно мягким. Теперь можно посолить соус, измельчить вилкой яблоки и лук.

Муку развести в небольшом количестве воды и влить эту смесь в соус. Быстро и тщательно размешать, поварить несколько минут до загустения.

Мясо выложить в тарелки, порезать на порции, полить соусом. Подавать с картошкой, свеклой, квашеной капустой или квашеными огурцами. Приятного аппетита!

Читайте также:  Рецепт слоеного пирога с рыбными консервами

Неповторимые сладости

Фото: Фаворки — польские сладости
Выбор кондитерских изделий очень большой. Польские повара собрали в своем меню самые лучшие рецепты из разных стран, превратив их в настоящие съедобные диковинки. Можно попробовать фруктовое желе с фруктами или взбитыми сливками. Поразят своим невообразимым вкусом хрупкие пирожные — фаворки, присыпанные сахарной пудрой. Нигде в мире не готовят самый лучший маковый пирог — маковец. Пончики с фруктовым джемом или торуньские пряники с шоколадной глазурью подарят хорошее настроение на целый день. Детвора любит лакомство из теста с творогом или джемом в виде конвертиков. Очень популярным десертом является мазурка, которая состоит из песочных коржей, покрытых разными видами варенья. Всем известную шарлотку с яблоками начали готовить именно в Польше, и в настоящее время практически ни один ресторан не обходится без этого сладкого шедевра.

Фото: Польские круассаны ничем не хуже французских

Круассаны не уступают по вкусу французской выпечке. А во время Пасхи одним из главных сладких блюд является дрожжевая бабка, которая выпекается с вишнями, цукатами, изюмом и украшается глазурью.Также поляки очень любят такую бабку из творога, взбитую в нежнейшую массу, которая тает во рту. Любые сладкие польские блюда можно назвать произведением искусства.

Gościniec (polskie pierogi)

Отличный ресторан с полным набором традиционных польских блюд и невысокими ценами. Официантки в костюмах в традиционном стиле. Обслуживание быстрое, мест достаточно, все очень вкусное. Располагается в Краковском предместье.

В меню — супы в хлебе, тарелке или в кружке, несколько вариантов перогов со сметаной или шкварками, вареные или жареные. Для тех, кто хочет попробовать несколько видов этого блюда, в меню есть ассорти. Если порция окажется большой, можно забрать с собой: девушки упакуют еду в специальную тару.

• Часы работы: с понедельника по четверг и в воскресенье с 11:00 до 22:30, в пятницу и субботу с 11:00 до 23:00.
• Сайт ресторана с меню.

Кафе GOŚCINIEC Polskie Pierogi

Zapiecek (polskie pierogarnie)

Это кафе предпочитают местные жители, особенно студенты, когда нужно быстро и недорого перекусить. Цены низкие, меню обширное, порции большие. Обстановка, посуда, одежда официантов в национальном стиле. Есть столики внутри, на открытом воздухе на боковой улочке.

В этом кафе самый вкусный журек, по отзывам местных. Его подают с хлебом и вареным яйцом на отдельной тарелке. Есть порции в чашке, тарелке и в хлебе.

• Часы работы: с понедельника по четверг и в воскресенье с 11:00 до 23:00, в пятницу и субботу с 11:00 до 0:00.
• Сайт с меню.

Кафе Zapiecek
Польская традиционная кухня оставляет только положительные впечатления. Каждый раз, когда я возвращаюсь в Варшаву, спешу в центр, чтобы съесть пероги, журек и мой любимый бикус.

Алкоголь в Польше

Польша не особенно известна напитками: здесь варят пиво и делают крепкий алкоголь. Самые популярные крепкие напитки — водка «Зубровка» и «Шопен»: изготовлена из картофеля Стобрава и удостоена многочисленных наград.

В Польше стоит попробовать балтийский портер и местный светлый лагер. Лучшие варианты балтийского портера возглавляют рейтинг Ratebeer, а из лагеров обратите внимание на Zubr, Tyskie, Zywiec: крепость 5—6%, цена до 4 €.

Польское пиво

Kuchnia Warszawska

Ресторан в самом центре исторической Варшавы на Рыночной площади. Стоит включить это место в свой гастрономический маршрут. В меню традиционная кухня: супы в хлебе, пероги и мясо на гриле, дичь. Все вкусно и сытно, порции — как у бабушки дома. У ресторана собственный погреб с вином.

• Часы работы: ежедневно с 12:00 до 23:00.
• Сайт ресторана с меню.

Ресторан Kuchnia Warszawska

Селедка (Śledź)

Селедка, фото Адам Кулеша / East News
В Польше селедка не менее популярна, чем в Голландии или Дании. Селедка всегда присутствует на рождественском и пасхальном праздничном столе. Маринованную в уксусе или масле селедку подают кусочками, с овощами или без, и посыпают мелко нарезанным репчатым луком. На Пасху принято ставить на стол селедку домашнего приготовления, но в супермаркетах консервированная селедка продается круглый год.

Оригинальные напитки

Фото: Зубровка — популярный алкогольный напиток
Практически каждое застолье не обходится без спиртных напитков, и в этом местное население также готово удивить гостей. Мировую известность приобрела «Зубровка» — традиционная настойка, которой славится карта спиртных напитков Польши. Особый мягкий вкус придает одноименная трава, которую выращивают в заповеднике Беловежская Пуща. Знатоки отмечают необыкновенный вкус и легкость восприятия этого продукта. Те, кто побывал в здешних местах, рекомендуют попробовать различные наливки из фруктов и трав, а также пиво с добавлением меда и специй. А польские бальзамы не только отличаются приятным вкусом, но и обладают целебными свойствами. Польшу по праву можно назвать страной с уникальными гастрономическими традициями, которая готова удовлетворить даже самого изысканного гурмана.

Как мы экономим на отелях до 25%?

Все очень просто – мы используем специальный поисковик RoomGuru по 70 сервисам бронирования отелей и квартир с наилучшей ценой.

Яйца

Крашеные яйца (писанки), фото Мариан Зубжицкий / FOTORZEPA / FORUM
Яйца, символизирующие, как известно, воскресение Христа и новую жизнь, в католической традиции также красят, освящают в костеле, угощают близких и желают им благополучия. Яйца подают вареными, жареными, с начинкой или майонезом. Классическое фаршированное яйцо — это яйцо, сваренное вкрутую, разрезанное пополам и начиненное смесью желтка, майонеза, горчицы, лука и хрена.

Бабка (Babka)

Бабка, сладкий дрожжевой пирог, фото Петр Войнаровский / Forum
Высокая воздушная бабка — это круглый пасхальный кулич из дрожжевого теста без замеса. Иногда в бабку добавляют ромовый сироп или украшают глазурью, но в традиционной бабке не должно быть начинки. Название пирога происходит от польского слова «бабушка». Вероятно, все дело в его форме: бабка похожа на широкую плиссированную бабушкину юбку.

Мазурек (Mazurek)

Мазурек, фото Бартош Крупа / East News
В Польше на Пасху обязательно пекут мазурек. Рецепт пирога был якобы завезен в Польшу из Турции и приобрел популярность в XVII веке. У каждой хозяйки свой рецепт мазурека. Этот плоский пирог готовят из различных видов теста и украшают мармеладом, шоколадной глазурью, сухофруктами или орехами. Нет предела фантазии.

А как же рыба?

Поляки любят рыбу не меньше, чем мясо. Стоит увидеть среди рецептов польской кухни фото приготовленного карпа, и сразу захочется скушать кусочек. Для этого рыбу чистят от шелухи и внутренностей, отрезают голову и хорошо промывают, затем режут на порционные куски. Каждый кусок солят, посыпают перцем и поливают небольшим количеством лимонного сока.

Форму для запекания смазывают растительным маслом и кладут на дно порезанные кусочками морковь и лук. Поверх них кладут рыбу, сверху еще слой овощей и специи: лавровый лист, перец, кунжут. Рыбу заливают 500 мл темного пива, сверху форму закрывают фольгой и отправляют в горячую духовку на полчаса. Когда рыба будет готова, делают соус. На отдельной сковороде жарят 1 ст. ложку сахара до темного цвета, добавляют к нему 150 мл винного уксуса, 1 измельченный пряник и сок, который образовался при тушении карпа. Соус варят до готовности, после чего процеживают и поливают рыбу.

Другие мясные деликатесы

Все рассказы о польской кухне будут неполными, если не упомянуть о вкусных копченых колбасах, которые готовят по традиционным рецептам и коптят над ветками можжевельника и плодовых деревьев. В состав колбас входят несколько видов мяса, иногда в них добавляют крупы или картофель, различные специи, чеснок и майоран. Благодаря высокому качеству продукта польские колбасы пользуются популярностью во всем мире. Особенно это касается охотничьих сосисок, которые по вкусовым характеристикам превосходят немецкие.

Рецептура польских колбас не меняется в течение десятков лет, а такая известная колбаса, как кабанос, готовится по одному рецепту несколько сотен лет. Другими фирменными деликатесными блюдами являются копченый бекон, окорок, филе из свинины и курицы, мясные паштеты и многие другие.

Читайте также:  Как испечь кутабы в домашних условиях. Кутабы с зеленью

Творожный пирог «сырник» (Sernik)

Творожный пирог, фото Петр Ездура / Reporter
Польский sernik — это творожный пирог, который отличается от своего американского собрата «чиз-кейка» видом творога. Попробуйте заменить польский творог (twaróg) зернистым творогом или рикоттой: это будет уже совсем другой десерт. Польский творог более густой, сладкий, не такой влажный, как другие виды творога, и не такой гладкий и гомогенный, как рикотта. Знающие люди утверждают, что корни польского пирога нужно искать в античной Греции и Риме. У православных есть свой творожный эквивалент — сладкая пасха в виде пирамидки.