Заливное из говядины с желатином. Как приготовить вкусно и красиво праздничное заливное мясо говядины

Заливное из свинины с хреном — вкуснейшая холодная закуска к праздничному столу, которую можно приготовить накануне праздника, так как блюдо хранится в холодильнике несколько дней. Если вы не знаете, как приготовить заливное мясо с желатином, то этот рецепт с пошаговыми фотографиями поможет вам справиться с этой задачей. Для заливного выбирайте верхнюю часть свиной ноги с кожей и небольшой косточкой, в этой части ноги много мяса и стоит она недорого. Особенных временных затрат в рецепте заливного из свинины с желатином нет — поставил кастрюлю на плиту и занимайся своими делами. Застывает заливное также без участия повара, всё необходимое делает желатин и холод.


Заливное из свинины с желатином

  • Время приготовления: 24 часа
  • Количество порций: 8

Рецепт заливного из свинины с желатином

Кухонные принадлежности: керамический длинный нож, две кастрюли объемом не менее 5 литров и 2 литров, несколько мисок разной глубины и размера, деревянная разделочная доска, мерная чаша, марля или мелкое сито, венчик, силиконовые формочки для выпечки кексов, силиконовая кисточка.

Ингредиенты

свиная мякоть430-450 гвода1,7-2,3 ллавровый лист3-4 шт.черный перец горошком5-7 шт.морковь средней величины1 шт.репчатый лук небольшого размера2 шт.отборное куриное яйцо2 шт.консервированный зеленый горох140-160 гповаренная сольна вкусзелень петрушки1 веточкаизмельченный черный перецна вкусбыстро растворяющийся желатин25-28 г

Пошаговое приготовление

Приготовим бульон

  1. Хорошенько промываем 430-450 г свиной мякоти под сильным напором холодной проточной воды.

  2. Обрезаем мясо от лишнего жира, пленки и остальных ненужных элементов, снова промываем. Подготовленную свинину кладем в кастрюлю и заливаем чистой холодной водой, приблизительно 1,6-2,1 литра.

    Читайте также:  Домашние чебуреки на кефире – 5 популярных рецептов

  3. Ставим кастрюлю с мясом на сильный огонь и ожидаем закипания жидкости.

  4. После того как вода закипит, добавляем туда же одну цельную очищенную морковь и две цельные луковицы без шелухи. Уменьшаем огонь до среднего и продолжаем варить свинину, при этом постоянно удаляем образовавшуюся пену.

  5. После повторного закипания бульона опускаем туда же 3-4 лавровых листа, 5-7 горошин черного перца и пару щепоток соли. С этого момента варим свинину на среднем огне в течение 1:00-1:15 под закрытой крышкой.

Приготовим заливное

  1. Вынимаем из бульона готовую свинину и морковь, остальные же компоненты выбрасываем.

  2. В небольшую емкость высыпаем 25-28 г желатина и заливаем его 120-130 мл обычной холодной воды.

  3. Тщательно размешиваем полученную смесь и оставляем в таком состоянии минут на 15, чтобы желатин хорошенько разбух.

  4. Остывшее мясо и морковь нарезаем небольшими кубиками.

  5. Вареные вкрутую яйца разрезаем пополам и вынимаем желтки, они нам больше не понадобятся.

  6. Белки нарезаем на кубики такого же размера, как и остальные компоненты.

  7. Все три измельченных ингредиента смешиваем в большой глубокой посуде и всыпаем туда же 140-160 г консервированного гороха. Солим и перчим получившуюся массу в соответствии с личными вкусовыми предпочтениями. Аккуратно размешиваем компоненты, чтобы равномерно распределились специи.

  8. В отдельную емкость процеживаем свиной бульон и отмеряем 600 мл от общего объема, оставшаяся после этого жидкость нам не понадобится.

  9. Выкладываем в 600 мл бульона набухший желатин и размешиваем массу венчиком до полного растворения крупинок желатина.

  10. Получившуюся массу снова пропускаем через сито или марлю, чтобы будущее заливное отличалось особой прозрачностью.

  11. Силиконовые формы ставим на разделочную доску, чтобы можно было легко перенести заливное в холодильник.

  12. При помощи силиконовой кисточки слегка смазываем дно формы бульоном.

    Читайте также:  Жареный сыр сулугуни

  13. На дно каждой формы выкладываем по 2-3 листика свежей петрушки.

  14. Поверх зелени раскладываем подготовленную нарезанную массу, плотно прижимая ее к стенкам и дну формы.

  15. Аккуратно заливаем каждую форму бульоном, после чего отправляем изделие в холодильник как минимум на 6 часов.

Видео рецепта мясного заливного

Просмотрев преложенный ниже видеоматериал, вы научитесь готовить заливное из мяса с желатином, как описано в рецептевыше.

Рецепт русской холодной закуски-ассорти в форме яйца

Заливное в форме яйца украсит любой праздничный. Особенно новогодний, ведь закуска напоминает с виду елочные игрушки.

Нам понадобится:

  • 10 сырых яиц;
  • 1 стакан бульона;
  • кукуруза, горошек — по 2 ст. л.;
  • 5 ч. л. желатина + ½ стакана бульона;
  • 80 г ветчины;
  • 100 г карпаччо;
  • 200 г отварной курицы без кости;
  • 4 крабовые палочки;
  • половина лимона;
  • свежая зелень на украшения.
  1. Желатин заливаем прохладным бульоном и ждем набухания. Тем временем подготавливаем скорлупу для заливной закуски.
  2. На первый взгляд, процедура кажется сложной. Однако делается в три шага. Легонько бьем с помощью ложки по дну яйца. Достаточно одного слабого удара. Затем аккуратненько с помощью пальцев убираем скорлупу в месте трещины, получая небольшое отверстие. Содержимое сливаем в отдельную емкость — оставьте на выпечку, омлеты и т. д.
  3. Подготовленные формочки из скорлупы аккуратно промываем изнутри и отправляем в каретку дном вниз — подсушиться.
  4. Мелко шинкуем куриное мясо. Крабовые палочки и лимон нарезаем тонкими полукольцами, а карпаччо и ветчину мелкими кубиками. Все компоненты для начинки раскладываем по разным мискам. Подготовим зелень — поделим на веточки.
  5. Затем каждый ингредиент раскладываем в формы. Для удобства воспользуйтесь китайскими палочками. Зелень, лимон и крабовые палочки старайтесь укладывать компоненты по стенкам скорлупы — так получится очень красивая закуска. Серединку заполняем мясом.
  6. Набухший желатин растапливаем в микроволновке — трижды по 10 сек.
  7. Затем смешиваем с бульоном. Полученной массой заливаем содержимое скорлупок — для удобства возьмите столовую ложку.
  8. Убираем заготовки в холодильник на 3—4 часа. Держите формочки в каретке из-под яиц — так сохранится устойчивость.
  9. По истечении времени достаем закуску и очищаем, как обычное вареное яйцо. Желательно в процессе споласкивать руки от прилипающих скорлупок.

Украшаем блюдце для подачи заливного свежей зеленью и зовем всех к столу.

Рецепт заливного из курицы с агар-агаром

Время приготовления: 2:35-2:55. Калорийность (на 100 г): 157-161 ккал. Количество порций: шесть. Кухонные принадлежности: две кастрюли объемом не менее 5 литров и 2 литров, кухонный керамический нож, мерная чаша и кухонные весы, деревянная разделочная доска, несколько емкостей различной величины и глубины, мелкое сито или марля, силиконовые формы для выпечки кексов.

Ингредиенты

куриная грудка1 шт.репчатый лук небольшого размера2 шт.морковь большого размера1 шт.лавровый лист3-4 шт.душистый перец3-4 шт.черный перец горошком8-10 шт.поваренная сольна вкусагар-агар8-10 гвода1,6-2,1 лотборное куриное яйцо3 шт.чеснок2 зубчиказелень петрушки1 веточка

Пошаговое приготовление

  1. Куриную грудку тщательно промываем под холодной водой и выкладываем ее в большую кастрюлю. Заливаем мясо 1,6-2,1 литрами воды и ставим посуду на плиту. Ожидаем закипания воды, после чего опускаем к курице 1 очищенную от кожуры морковь и 2 луковицы без шелухи. После вторичного закипания добавляем в бульон 3-4 лавровых листа, 3-4 горошины душистого перца и 8-10 горошин черного перца. Варим все ингредиенты до полной готовности куриной грудки приблизительно час. Готовое мясо и морковь извлекаем из кастрюли и остужаем.

  2. Морковь нарезаем тонкими кольцами и опускаем в небольшое количество холодной воды, чтобы она не утратила свой цвет, пока мы разбираем курицу. Куриный бульон процеживаем через сито или марлю, после чего отливаем 200 мл от общего объема. Оставшийся после этого бульон нам больше не понадобится. В небольшой кастрюле отвариваем вкрутую три куриных яйца.

  3. На дно формы выкладываем по 2-3 листика петрушки, поверх которых раскладываем по 2-3 колечка моркови.

  4. Отделяем куриное мясо от кости и нарезаем его маленькими кубиками. Чем мельче нарежем, тем вкуснее получится заливное.

  5. Очищаем два зубчика чеснока и измельчаем их ножом.

    Читайте также:  Сахарное печенье грибочки. Как испечь печенье в форме грибочков? Самый простой рецепт

  6. Отваренные вкрутую яйца очищаем от скорлупы и аккуратно разрезаем на четыре части, чтобы желток не выпал.

  7. Поверх моркови на одну половину формы кладем четвертинку яйца желтком вниз, на вторую – измельченное мясо.

  8. Измельченный чеснок равномерно распределяем по каждой формочке, затем добавляем оставшуюся курицу.

  9. В небольшую кастрюлю всыпаем 8-10 г агар-агара.

  10. Заливаем туда же подготовленные раннее 200 мл куриного бульона и тщательно перемешиваем.

  11. Ставим кастрюлю на плиту и доводим получившуюся жидкость до кипения. После закипания бульона позволяем ему провариться еще пять минут.

  12. Заливаем заполненные начинкой формы горячим бульоном.

  13. Позволяем изделию остыть до комнатной температуры, после чего отправляем формы в холодильник приблизительно на час.

  14. Спустя час извлекаем заливное из холодильника, вынимаем его из формы и подаем к столу.

Видео рецепта заливного из птицы

Данный видеоматериал в подробностях показывает весь процесс готовки празднично выглядящего заливного из курицы илииндейки по вышеописанному рецепту.

Заливное на Новый год в форме Хрюшки

Шикарное блюдо, вполне подходит на новогодний стол 2020. Во-первых, симпатичный вид — форма милой розовой хрюшки. Во-вторых, классная, многообразная начинка! Все гости останутся сытыми, довольными. И еще рецепт попросят.

Нам понадобится:

  • говядина — 300 г;
  • 300 г куриной грудки;
  • 300 г ветчины;
  • морковь — 1 шт.;
  • горсть зеленых оливок б/к;
  • зеленый горошек — 100 г;
  • кукуруза — 100 г;
  • желатин — 2 ст. л.

На украшение:

  • вареная колбаса — 500 г;
  • душистый горошек — 2 шт.;
  • желатиновый раствор — 100 мл.

Готовим пошагово:

Отвариваем говядину вместе с морковью до готовности. Затем полностью остужаем. Овощ достаем сразу, а мясо оставляем в бульоне. Остывший кусочек выкладываем, а отвар процеживаем. Грудку тоже варим. Куриный бульон не понадобится, оставьте его для других целей.

Пока варится мясо займемся желатином. Заливаем продукт небольшим количеством говяжьего бульона и оставляем на 30 минут для набухания.

Ветчину, морковь и мясо нарезаем крупными дольками/кубиками. Соединяем компоненты в миске для начинки. Вводим туда горошек, кукурузу и оливки.

Подготавливаем форму, в которой будет застывать заливное. Оптимально взять литровую бутылку из-под молока и срезать донышко. Набухший желатин прогреваем на водяной бане (не доводим до кипения!) и вливаем в бульон.

Количество начинки не войдет в подготовленную бутылку, поэтому делим массу на 2—3 части. В содержимое будущего блюда вводим немного заливки и приступаем к не очень плотной укладке. Форму ставим вертикально горлышком с закрытой пробкой вниз. Для устойчивости определяем бутылочку в глубокую емкость.

Читайте также:  Пицца на сковороде за 10 минут: пошаговый рецепт на кефире (с фото)

В наполненную форму вливаем бульон с желатином до самого верха. Отправляем заготовку в холодильник на несколько часов — пока полностью не застынет.

Готовое заливное освобождаем от бутылки. Приступаем к творческому процессу. Теперь нам нужно превратить блюдо в симпатичную хрюшку. Предварительно нарезаем колбасу тонкими слайсами, которым будем украшать заливное. Большие кусочки используем для туловища.

А ломтики, что поменьше, оставляем для мордочки. Из остатков вырезаем ушки, лапки, хвостик. Перед выкладкой обмакиваем кусочки в желатиновом растворе — обеспечивает фиксацию. В качестве дополнительного крепления используем зубочистки.

На заметку! Не отходит бутылка? Подержите форму немного над паром либо разрежьте емкость вдоль.

Рецепт заливного из говядины с желатином

Время приготовления: 6:25-6:40. Калорийность (на 100 г): 118-121 ккал. Количество порций: от 6 до 10. Кухонные принадлежности: две кастрюли, керамический нож, мерный стакан, несколько глубоких емкостей, мелкое сито или марля, разделочная доска, форма для выпечки кекса.

Ингредиенты

говяжья мякоть320-480 гморковь среднего размера1 шт.репчатый лук1 шт.куриное яйцо4 шт.желатин20-23 главровый лист2-3 шт.черный перец горошком6-8 шт.поваренная сольна вкусзелень петрушки1 веточкаклюква, горох или кукуруза5-6 шт.готовый говяжий бульон560-660 млвода1,8-2 л

Пошаговое приготовление

Подготовим продукты и сварим бульон

  1. В одной кастрюле отвариваем 4 яйца вкрутую. В отдельную кастрюлю выкладываем 320-480 г говядины, 1 очищенную морковь, 1 луковицу и заливаем все 1,6-1,8 литрами воды. После закипания жидкости добавляем туда же 2-3 лавровых листика и 6-8 горошин черного перца. Варим все ингредиенты до полной готовности говядины, приблизительно 1:15-1:25. Отварное мясо и морковь извлекаем из кастрюли и перекладываем на тарелку, позволяя им остыть. Бульон пропускаем через сито или марлю, после чего отмеряем 560-660 мл бульона.

  2. Солим бульон по вкусу и тщательно размешиваем до растворения крупинок специи.
  3. В небольшой миске растворяем 20-23 г желатина в 150-180 мл холодной воды, перемешиваем и отставляем набухать.

  4. Вареные яйца разрезаем пополам и вынимаем желток, он нам не понадобится.

  5. Белок нарезаем маленькими кубиками.

  6. Аналогичным образом нарезаем отварную морковь и говядину.

  7. Все три компонента тщательно перемешиваем в большой миске.

  8. Разбухший желатин ставим на огонь и, интенсивно помешивая, готовим массу до полного растворения крупинок желатина.

  9. Растворившийся желатин выливаем в теплый бульон и тщательно перемешиваем смесь.

Приготовим заливное

  1. На дно формы выкладываем 5-6 ягод клюквы и листики петрушки.

  2. Поверх зелени равномерно распределяем измельченную смесь мяса, моркови и яйца.

  3. Заливаем подготовленные продукты бульоном. Отправляем форму с изделием в холодильник приблизительно на пять часов.

  4. Извлекаем заливное из холодильника и опускаем форму на пару минут в теплую воду.

  5. Затем переворачиваем ее и выкладываем заливное на сервировочное блюдо.

Видео рецепта говяжьего заливного

Ознакомьтесь с нижеприведенным видеоматериалом, и приготовление сказочного заливного из говядины с желатином по вышеописанному пошаговому рецепту уже не будет для вас огромной проблемой.

История заливного мяса

Предшественником заливного являлись холодец и студень, известные на Руси блюда. Начиная с Рождества и до Крещения, в деревнях резали скот, и тогда хозяйки пускали в ход все части тушки – в том числе ножки, пятачки и хвостики. Основу холодцов составлял натуральный крепкий, жирный бульон, сваренный на костях, который застывал при низкой температуре, принимая желеобразную форму. В дальнейшем рецепт заливного на желатиновой основе принесли в Российскую империю французы после Отечественной войны 1812 года, тогда эта пищевая добавка также изготавливалась на основе костного бульона. Ну а в советское время рыба и мясо заливное стали вновь необычайно популярны, мало кто не помнит сцену из известного кинофильма, где главный герой называет сие блюдо из рыбы гадостью. На самом деле эта закуска может быть невероятно вкусной, важно при ее приготовлении использовать такие составляющие, как овощи, зеленый горошек, специи, травы, хрен, чеснок. Впрочем, обо все по порядку.

Рекомендуемые рецепты заливного

  • Удивите родных потрясающе ароматным и необыкновенно вкусным холодцом из говяжьих хвостов.
  • Нет свободного времени или желания готовить? Обратите внимание на рецепт холодца в скороварке или не менее легкое и быстрое руководство по приготовлению холодца из курицы в мультиварке.
  • Нелишним будет научиться готовить аппетитный холодец из свиной рульки.

Напишите в комментариях, понравилось ли вам заливное по вышеописанным рецептам. Удачи и готовьте с настроением!

Оформление новогоднего заливного: фото

Вы знали, заливное — это настоящее искусство? Да, мало его просто приготовить. Самый смак — в эффектной подаче. Особенно, к новогоднему столу. Здесь потребуется раскрыть не только кулинарный, но и творческий потенциал. Плохо с фантазией? Ничего, оригинальная фотоподборка решит вашу проблему.

Понравилась статья? Поделитесь рецептами с друзьями. А с нами комментариями!

Автор статьи: Доронина Юлия Васильевна.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

Яндекс.Метрика Adblock
detector