Огурцы по-корейски (быстрого приготовления и впрок): рецепты с овощами и мясом

Секрет моркови по-корейски преодолел тысячи километров и нашел своих искренних поклонников по разные стороны Атлантического океана. Самые смелые хозяйки начали кулинарные эксперименты, используя те же технологии, но уже другие продукты. Добрались они и до огурцов, причем для салата подойдут не только молодые плоды.

Ведь большие огурцы на грядках обнаруживаются даже у самой заботливой хозяйки. Стоит день недосмотреть, как великаны лежат меж зеленой листвы или свисают с плетей, увивающихся по шпалерам. Кушать переросшие овощи не хочется, когда полно хрустящих молоденьких огурчиков. Но и выбрасывать урожай расточительно – в хорошем хозяйстве пригодится буквально все.

Можно приготовить из переросших плодов салат по-корейски на зиму. Блюдо получится вкусным и необычным, вряд ли кто-то догадается, что основным ингредиентом его стали слегка пожелтевшие огурцы. В этом материале рейтинг лучших заготовок для долгой зимы.

Салат огурцы по-корейски с морковью на зиму – самый вкусный фото рецепт пошаговый

При минимальном наборе продуктов получается удивительная по вкусу закатка на зиму. В салат из огурцов пойдут зеленцы любого размера. При отсутствии на кухне специальной терки, морковку разрешается измельчить и на обычной. Вкус от такой подмены не потеряется, правда, внешний вид немного пострадает.

Ваша оценка: (
1 оценок, среднее: 1,00 из 5)
Время приготовления: 6 часов 30 минут

Читайте также:  Как заготовить баклажаны в томатном соусе на зиму по пошаговому рецепту

Количество: 5 порций

Огурцы с морковью по-корейски — рецепт быстрого приготовления

Во всех способах, которыми я делюсь, почти один и тот же состав продуктов. Только изменяется их количество и добавляется ещё какой-нибудь продукт. Но только выдержка и процесс немного другие. В этом видео автор подробно показывает и рассказывает, как приготовить такой вкусный салат. Он также немного отличается от моих, но всё равно не менее красивый.

Надеюсь вам понравилось приготовление и вы решили попробовать сделать его сами, чтобы зимой открыть баночку и вспомнить летние ароматы. Также можно поставить такую на праздничный стол, ведь она так аппетитно выглядит.

Огурцы по-корейски на зиму без моркови

Понятно, что большая часть рецептов салатов по-корейски стандартно включает «прародительницу» – морковь. Но вот один из секретных рецептов, где огурцы отлично справляются и без нее.

Продукты:

• Огурцы свежие – 4 кг.
• Чеснок – 4 средние головки.
• Сахар-песок – 1 ст.
• Перец острый черный (молотый) – 2 ст. л.
• Соль – 3 ст. л.
• Масло растительное – 1 ст.
• Уксус (6%) – 1 ст.

Алгоритм действий:

1. Подготовить огурцы – замочить на несколько часов, обрезав концы. Плоды разрезать вдоль, можно на 4 части. Если они длинные, то еще и пополам. Сложить в большую емкость – эмалированную кастрюлю или миску.
2. В другой емкости смешать остальные ингредиенты, чеснок предварительно почистить, измельчить.
3. Ароматной острой масляной смесью залить подготовленные огурцы. Оставить для маринования.
4. Каждый час встряхивать емкость. Через 5 часов приступить к стерилизации.
5. Разложить плоды в чистые, стерилизованные емкости объемом пол-литра. Залить выделившимся соком и маринадом. Поставить в кастрюлю с водой. Нагревать.
6. Когда вода закипит, стерилизовать четверть часа. Укупорить.

Острые, ароматные огурчики зимой помогут вспомнить самые яркие моменты летнего отдыха!

Огурцы по-корейски со специями в домашних условиях

Знаменитая закуска кимчи – блюдо корейской кухни, представляющая собой остро приправленные квашеные овощи, чаще всего пекинскую капусту. В советские времена из-за дефицита такая капуста заменилась морковью. Сейчас же пошли дальше. Блюдо со знаменитой приправой по-корейски стали делать и с огурцами. Одна из панчханов «Ои собаги» со специями — острая и пряная закуска, очень приятная на вкус. Она может подаваться на стол сразу после приготовления и всем придется по вкусу.

Ингредиенты

• Огурцы – 1 кг
• Морковь – 1 шт.
• Репчатый лук – 1 шт.
• Пучок зеленого лука
• Чеснок – 5 средних зубчиков
• Паприка сладкая – 15 г
• Острый красный перец чили – 40 г
• Рыбный соус – 3 ст. л. (его можно заменить с2 ст. л. соевого соуса)
• Коричневый сахар — 1 ст. л.
• Семена кунжута – 1 ст. л.
• Соль – 2 ст. л.
• Вода – 60 мл

Как готовить такую закуску посмотрите видео-рецепт.

Рецепт огурцов по-корейски на зиму «Пальчики оближешь»

Следующий рецепт чем-то похож на традиционное маринование огурцов, но большое количество приправ и пряностей делают блюдо очень ароматным, острым и невероятно вкусным.

Читайте также:  Великолепная закуска, которую можно приготовить на зиму и не только — болгарский ПЕРЕЦ, маринованный в МЕДОВОЙ заливке

Ингредиенты:

• Огурцы свежие мелкоплодные – 4 кг.
• Перец черный горошек – 20 шт.
• Укроп в зонтиках – по 1 шт. на каждую емкость.
• Растительное масло – 1 ст.
• Чеснок – 1 головка.
• Уксус (9%) – 1 ст.
• Сахар-песок – 1 ст.
• Соль – 2 ст. л. (с горкой).

Алгоритм действий:

1. Огурцы разрезать вдоль на 2 или 4 части, выложить в эмалированную посуду (металлические, без эмали емкости не рекомендуют, поскольку в них витамины быстро разрушаются).
2. Засыпать сверху солью и сахаром, полить растительным маслом и уксусом. Аккуратно, стараясь не помять огурцы, перемешать. Оставить мариноваться на 3-4 часа, время от времени встряхивая.
3. Емкости стерилизовать. На дно каждой положить сначала зонтик укропа, затем перец горошком – 3-4 шт., чеснок, лучше всего пропущенный через пресс.
4. Далее плотно уложить плоды, залить оставшимся маринадом (с выделившимся соком).
5. Наполненные банки поставить в емкость с теплой водой для стерилизации. Довести до кипения.
6. Выдержать минут 15 – пол-литровые банки, 20 – литровые. Укупорить.

Открыть зимой, наслаждаться потрясающим вкусом, мысленно поблагодарить корейцев за шикарный рецепт!

Консервированные огурцы с соевым соусом

Еще один вкуснейший вариант заготовки огурцов по-корейски. Пусть не смущает малое количество соли, ее заменяет соевый соус, который сам по себе достаточно соленый.

Потребуются:

• 1 кг огурцов;
• 1 ч.л. соли;
• 2 ст.л. соевого соуса;
• 2 ст.л. уксуса;
• 5 ст.л. масла;
• 1/3 ч.л. красного жгучего перца;
• 4 зубчика чеснока.

Приготовление:

• Вымыть хорошо огурцы, замочить их на 3-4 часа в холодной воде, обрезать кончики, нарезать на крупные кусочки (разрезать на 4 части, а потом вдоль на 2-3 части).

• Сложить все в большую миску, подсолить, перемешать, добавить соевый соус с маслом и перцем, положить чеснок, раздавленный пресом, еще раз перемешать, дать постоять часа 3-4. Минут через 40-60 можно часть закуски можно подать уже к столу.

• Тщательно вымыть банки, простерилизовать над паром, удобно это делать, используя емкость с узким горлом, например, чайник, в который положить можно крышки. Подготовленные банки поставить на льняное кухонное полотенце горлышком вниз.

• Наполнить огурцами банки, влить в каждую маринад, прикрыть крышками, поставить в кастрюлю с холодной водой (на дно постелить ткань, сложенную в несколько слоев), дождаться закипания, прогревать еще 10-15 минут, в зависимости от размера банки. Хорошо закрутить крышки, перевернуть, если нет пузырьков воздуха, то они закрыты герметично. Банки укутать в одеяло, пусть они остынут до комнатной температуры, а затем убрать в кладовую.

Как приготовить острые огурцы по-корейски – заготовка на зиму

Корейские салаты (или овощи, приготовленные тем же способом) отличаются большим количеством ароматных острых специй и пряностей. Следующий рецепт как раз для любителей остренького на праздничном (или будничном) столе.

Ингредиенты:

• Огурцы небольшие молоденькие – 4 кг.
• Чеснок – 1-2 головки.
• Молотый черный перец – 2 ст. л.
• Горчица в порошке – 2 ст. л.
• Масло растительное – 1 ст.
• Уксус 9% – 1 ст.
• Сахар – 1 ст.
• Соль – ½ ст.

Алгоритм:

1. Огурцы замочить на несколько часов. Вымыть, срезать хвостики, разрезать по желанию вдоль на несколько частей. Если огурцы длинно-плодных сортов, то еще и поперек.
2. Сделать в отдельной емкости маринад, смешав все остальные продукты.
3. Подготовленным маринадом залить огурцы, выложенные в большую емкость. Выдержать 3 часа, чтобы они хорошо промариновались.
4. Плотно уложить в банки (литровые или пол-литровые). Долить маринадом до горлышка.
5. Стерилизовать 10 минут. Используя стерилизованные крышки, закатать.

Очень острые и очень вкусные огурчики по-корейски, несомненно, станут главным блюдом на столе!

Как сделать огурцы по-корейски на терке на зиму

Иногда урожай огурцов может очень сильно удивить, когда они вырастают разного размера и формы, и не совсем красиво смотрятся в закатках. Но есть рецепты, помогающие решить эту проблему, огурцы нужно всего лишь натереть, используя терку для моркови корейской. А, если еще добавить в салат саму морковь, измельченную тем же способом, то зимой домочадцев будет ожидать вкусное и полезное корейское угощение.

Читайте также:  Салат на зиму огурцы в помидорной заливке. Огурцы в томатной заливке на зиму: самые вкусные рецепты! Рецепт консервированных огурцов целиком с кетчупом

Ингредиенты:

• Морковь – 0,7 кг.
• Огурцы – 1,5 кг.
• Растительное масло (желательно, подсолнечное) – 100 мл.
• Приправа для корейской моркови – 1 пакет.
• Сахар-песок – 100 гр.
• Соль – 1,5 ст. л.
• Чеснок – 1-2 головки
• Уксус – 100 мл (9%).

Алгоритм действий:

1. Подготовить огурцы, залить водой на 4 часа. Тщательно вымыть. Обрезать концы. Измельчить с помощью терки.
2. Морковь промыть, почистить. Провести тот же технологический процесс, что и с огурцами, – натереть.
3. Зубки чеснока, очищенного и промытого, пропустить через пресс. Отправить к овощам.
4. Приготовить маринад – смешать масло, уксус, приправу корейскую, соль, сахар. Залить аппетитно пахнущим маринадом овощи.
5. Оставить на время (4-5 часов). Обязательно каждый час слегка встряхивать овощи, для равномерного маринования.
6. Банки для салата стерилизовать в духовом шкафу. Разложить в них овощи. Долить маринадом, количество которого увеличится за счет выделившегося огуречного сока.
7. Процесс не закончен – необходима стерилизация банок в емкости с кипящей водой. Ставить банки нужно в теплую воду, и уже затем доводить ее до кипения.
8. Выдержать 15-20 минут. После стерилизации закатать и прикрыть чем-нибудь теплым (одеялом, пледом).

Великолепный, яркий и вкусный дуэт из огурцов и моркови не раз порадует белоснежной зимой!

Заготовка огурцов по-корейски на зиму с горчицей

Огурцы по рецептам хозяек «Страны Утренней Свежести» чаще всего включают пряности и чеснок, но иногда можно встретить еще один интересный ингредиент – горчицу. Она добавит остроты блюду.

Ингредиенты:

• Огурцы – 4 кг.
• Чеснок – 1 головка.
• Горчица в порошке – 2 ст. л.
• Перец молотый острый – 2 ст. л.
• Соль – 100 гр.
• Сахар-песок – 200 гр.
• Растительное масло – 1 ст.
• Уксус 6 % – 1 ст.

Алгоритм:

1. Огурцы желательно брать самые мелкие с плотной кожицей и консистенцией. Замочить на 3 часа. Промыть с помощью щетки. Обрезать хвостики. Можно разрезать вдоль.
2. Чеснок очистить от кожицы. Промыть, натереть или раздавить с помощью пресса.
3. Смешать чеснок с маслом, уксусом, добавить в маринад пряности, горчицу, сахар с солью. Размешать и залить огурцы. Опять выдержать 3 часа.
4. По этому рецепту требуется серьезная стерилизация. Сначала необходимо стерилизовать сами емкости. Затем разложить в каждую огурцы, залить маринадом, чтобы он покрывал плоды полностью.
5. Поставить наполненные банки на ткань в большую кастрюлю. Долить водой. Довести ее до кипения.
6. Выдержать 10 минут, если емкости пол-литровые, 20 минут – литровые.
7. Закатать. После остывания – на холод.

Домочадцам остается терпеливо ждать, когда хозяйка позовет на дегустацию огурцов – хрустящих с острым бесподобным вкусом!

Салат из свежих огурцов по-корейски с приправой для корейской моркови

Еще один классный вариант, где мы тоже обойдемся без муторного процесса стерилизации. Но это никак не повлияет на срок хранения и на вкус салата.

Закуска получается в меру острая, очень ароматная и хрустящая.

На 2 кг огурчиков нужно:

• пол кило моркови,
• головка чеснока,
• 100 г сахарного песка,
• соль – 50 г.,
• приправа для корейской моркови (паприка, красный острый перец, кориандр) – 20 г.,
• уксус 9% — 100 мл.,
• масло растительное без запаха – 100 мл.

Чистые промытые огурцы нарезаем произвольно. Например, в виде толстой соломки, кружков или кубиков.

Свежую морковь нужно промыть и почистить. Затем натереть на терке для корейки. При отсутствии таковой, возьмите обычную.

Уже натертые овощи немного посолим, чтобы они стала мягче.

В отдельную чашу выдавливаем чеснок, добавляем оставшуюся соль, сахар и приправу для корейской моркови.

Добавляем жидкости: масло и столовый уксус. Перемешиваем до растворения всех кристалликов.

Теперь к огурцам отправим морковь. Зальем их маринадом и хорошо перемешаем.

Чашу с заготовкой накроем полотенцем и на 3 часа для выделения сока. Он нам необходим для наполнения баночек. Если его вышло маловато, то оставьте овощи постоять еще на пару часиков.

Тем временем готовим банки и крышки. Промоем их содой и чистой губкой.

Крышки прокипятим минут пять, а банки простерилизуем. Делайте как привыкли.

Затем берем наш салат, ставим его на плиту и варим 15 минут.

Читайте также:  Маринованный перец чили рецепт быстрого приготовления. Простой пошаговый фото рецепт приготовления на зиму маринованного перца чили

Огурцы должны прогреться и поменять цвет. Это станет для вас индикатором. что пора выключать нагрев. Горячий салат укладываем в банки и заливаем маринадом до самого верха.

Закручиваем крышками и остужаем под «шубой» в перевернутом виде.

Рецепт огурцов по-корейски на зиму без стерилизации

Большая часть заготовок огурцов по-корейски требует стерилизации, но этот важный процесс не очень любим некоторыми хозяйками. Для самых ленивых предлагается рецепт, не требующий стерилизации банок. К тому же блюдо богато витаминами, поскольку компанию огурцам составляют болгарские (сладкие) перцы и томаты.

Ингредиенты:

• Огурцы – 3 кг.
• Томаты – 1,5 кг.
• Перец болгарский – 4 шт.
• Горький перец – 1 стручок.
• Чеснок – 1 головка.
• Соль – 2 ст. л. (с горкой).
• Сахар – 1 ст.
• Масло подсолнечное – 1 ст.
• Уксус 6% – 1 ст.

Алгоритм:

1. Овощи подготовить – вымыть, очистить, обрезать концы у огурцов, у перца и томатов – плодоножку. Семена из болгарского перца убрать.
2. Чеснок с томатами и перцами (горьким и сладким) отправить в мясорубку, эти овощи станут частью вкусного, ароматного маринада. К ним добавить соль, подсолнечное масло, сахар.
3. Огурцы нарезать одинаковыми брусками. Залить маринадом.
4. Поставить на огонь. При закипании огонь сделать маленьким. Варить 10 минут. Влить уксус. Варить еще 5 минут.
5. Емкости для хранения салата простерилизовать. В горячие банки разложить огурцы, залить маринадом.
6. Укупорить. Прикрыть теплым пледом до утра.

Этот рецепт хорош тем, что, во-первых, огурцы вкусны, во-вторых, маринад можно и ложкой есть, и в борщ добавлять!

Самый вкусный рецепт без стерилизации

Советуем к прочтению другие наши статьи

• Выращивание рассады перца
• Сорт вишни Любская
• Цветок Катарантус
• Свиньи породы Дюрок и их характеристики

Стерилизация – это долго и не всегда безопасно. Но есть рецепты огурцов по-корейски, которые делаются без стерилизации.

Фото консервированных огурцов по-корейски

Ингредиенты:

• Огурцы – 4 кг;
• Масло растительное – 200 мл;
• Уксус 9% – 200 мл;
• Соль – 100 г;
• Сахар – 200 г;
• Перец черный молотый – 25 г;
• Семена горчицы – 30 г;
• Зелень – по желанию.

Приготовление

1. Овощи вымывают и вымачивают в холодной воде одни сутки.
2. После вымачивания огурцы необходимо порезать на 4 дольки (можно и мельче) положить в большую емкость, где будет делаться салат.
3. Огурцы засыпают солью, горчицей, сахаром и тщательно вымешивают.
4. Чеснок очищается от шелухи и выдавливается через давилку. Его также сыплют к огурцам вместе с перцем. Все опять хорошо перемешивается.
5. Зелень измельчают, насыпают в огурцы, заливают поверх маслом и ставят тушиться на слабом огне 15 минут.

Важно!

Зелень в огурцы по-корейски можно добавлять самую разнообразную. Состав из петрушки, базилика, фенхеля дает пикантный аромат, а петрушка и укроп – классический, простой вариант. Но если есть желание, можно класть и любые другие травы, включая сухие, а не только свежие.

1. Когда блюдо потушилось, его пробуют. Если мало соли или перца, то можно их добавить.
2. В стерилизованные емкости раскладывают тушеные огурцы по-корейски и закатывают.